Рецепты пива из белорусского солода

Хмель:

Дрожжи:
Fermentis - Сафбрю T-58 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 76.0 %, Флоакуляция: средняя
Для брожения этого пива вам нужно 421 млрд. дрожжевых клеток: 4.2 пакетов или флаконов свежих жидких дрожжей или 21 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой - отварочный
Объем заторной воды: 40 л.
Начало затирания: 42 °C
Паузы: 42 °C 10 мин., 54 °C 15 мин., 64 °C 50 мин., 74 °C 10 мин., 80 °C 5 мин.
Отварка: нагреть с 80 °C до 100 °C и кипятить 90 мин.
Конец затирания: 42 °C

Т.к. тема является архивной.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. тема является архивной.

Объявления на НН.РУ - Хобби

Предлагаю универсальную вещь: коптилка и мангал 2в1. Толщина металла 2 мм. Полностью разборная и компактная. В разобранном состоянии.
Цена: 2 000 руб.

Автор Лофтс Нора Серия Великие пираты Издательство Армада Год выпуска 1998 Тип обложки Суперобложка Автор на обложке Нора Лофтс Формат.
Цена: 370 руб.

Мангал длина 1250мм, ширина 350мм - 10500 руб/шт. Дровники с ручками и без, цвет бронза - 4000 руб/шт.
Цена: 4 000 руб.

Марка стали: 65Х13 Твёрдость: 54-57 HRC Общая длина: 330 мм Длина клинка: 210 мм Толщина клинка: 2,5 мм Материал рукоятки: дерево.
Цена: 2 990 руб.

Монастырский дуббель.
Рецепт позаимствован из книги Марковского В. "Сам себе пивовар" за что ему отдельное спасибо :).

НП - 15.7 Plato
Горечь - 17 IBUs
Цвет - 62 EBC

Рецепт на 25 литров для брожения:
Солод ячменный светлый 5.5 кг
Солод Cara Bel Special 250 0.54 кг
Солод Cara Bel Crystal 150 0.2 кг
Солод меланоидиновый 0.54 кг

Хмель Saaz 30г - 60 мин

Карамельный тёмный сахар - 0.5 кг

Паузы:
54 - 15 мин
65 - 45 мин
71 - 15 мин

Кипячение 60 мин.
Перед кипячением добавить карамельный сахар.

Баварское пшеничное темное.
ПН - 11.3% КП - 1.5%
Горечь - 9.7 IBUs
Цвет - 36.9 EBC

Состав на 25 литров:
пшеница дробленая - 2.7 кг
солод ячменный светлый - 1 кг
солод ячменный темный Венский - 2 кг
Cara Bel Crystal 150 - 0.3 кг
солод меланоидиновый - 0.15 кг
Cara Bel Black 1500 - 0.1 кг
Хмель Теттнангер - 33г - 60 мин
Дрожжи WB-06

Паузы:
40 - 30 мин
50 - 45 мин
66 - 60 мин
71 - 10 мин

Кипячение 60 мин

По вкусу - пшеничная кислинка практически не ощущается. Немного чувствуется горечь от жженого солода. Однозначно буду варить ещё. В закладки :)

Стаут
Рецепт на 25 литров

НП - 13.9 КП - 2.5
Гречь: 34.8 IBUs
Цвет: 85.4 EBC

Состав:
- солод ячменный светлый - 5 кг;
- солод Cara Bel 150 - 0.6 кг;
- хлопья овсяные - 0.5 кг;
- солод меланоидиновый - 0.3 кг;
- солод шоколадный Mroost 900 MD 0.3 кг;
- ячмень жжённый 0.4 кг

- хмель Магнум - 20 г - 60 мин.
- хмель Перле - 30 г - 15 мин.

Паузы:
66 градусов - 60 мин
78 градусов - 10 мин

Время кипячения 60 мин.

Сухой стаут.
Скажу вам, квест ещё тот :) Как с подготовкой, так и с варкой.
Для начала нажарил перловки. Делал это на даче, т.к. в квартире чревато конфликтом с женой :)
Далее сам рецепт:
НП - 11%
Горечь - 30 IBUs
Цвет - 81.6 EBC

Состав на 25 литров:
- Пилсен 3.5 кг;
- крупа ячневая молотая 1.8 кг;
- ячмень жжёный 0.7 кг;
- хмель Магнум 21 г 60 мин.
- дрожжи S-05.
Затирание 68 С - 60 мин, 76 С - 10 мин.
Крупу сначала отварил 20 мин, потом добавил в затор.
Жжённый ячмень добавлял только на мэш-аут.
Фильтровалось очень долго, около часа. Зато цвет вышел офигительный!
Да, и с плотность "накосячил" получилась в районе 12,5 - довольно много.

UPD. Как показала практика, крупу предварительно отваривать не обязательно. Для лучшей фильтрации следует добавить паузу 40 гр - 40 мин.

Я на такой объём кладу в 1,5 раза меньше. ГАлексей, 29 Янв. 16, 14:34

Посл. ред. 29 Янв. 16, 16:34 от ORGANIZM

Господа, давненько я не варил пиво, точнее 3 годика, все позабыл.
Подскажите: с засыпкой на 90 литров сусловарочника.
Имеем: Пилснер 40 кг.
Кара 10 кг.
Блек 3 кг.

Дрожжи буду покупать под рецепт.
Стаут можно попробовать

Дайте плиз рецептик, завтра в ночь хочется сварить.
СПС

Посл. ред. 30 Янв. 16, 10:03 от pap

Всем здравствовать и удачных варок .

У меня за плечами 5 варок 20 литровых(зерновых,
концентраты я проскочил сразу, не люблю когда
за меня чявото решають) , а амбиций уже
до минипивоварни 500-1000 л. на дому, под пенсию

Отдельное спасибо victorchik? ну очень вдохновляющие статейки
жаль что мало и затеряны блин в глубинах форума.

4 варки на самодельном солоде уже выпиты, клиент зреет, а тут
разорился на мешок белгородского светлого(вроде ниче так),
решил сварить на нем одном,чтобы вкус понять
итого 100% светлый хмель жатецкий-немного и равномерно,плотность сусла вышла 25 бриксов
не стал разбавлять думал густое выйдет а оно получилось светлое немного плотное
и блин ахренеть какое крепкое на вкус типа 9-ки, я такое не люблю,

хмелю какого нибудь ароматного
нахерачить Rada, 01 Февр. 16, 11:49

Посл. ред. 01 Февр. 16, 12:53 от BrewmasteR-kld

Данная инструкция рассчитана на приготовление 25 литров готового напитка.

Из оборудования вам понадобится ёмкость объёмом 30-37 литров с фильтр системой по вашему усмотрению (фальшдно, трубки с прорезями, лавсановый мешок, дуршлаг), кастрюля, лопатка, термометр, чайная ложка, сифон или трубка для перелива сусла и пива (если емкости не оборудованы краном), бутылки для хранения пива.

Из ингредиентов нужно следующее:

1. 38-40 литров чистой воды.
2. Солод базовый (Пилзнер, Пэйл Эль, Венский) - 5-6 кг. (или готовый зерновой набор на 25 литров пива) (лучше приобретать дробленый солод)
3. Хмель со средним содержанием альфа-кислот (4-8 %) - 30-40 граммов. (подойдут такие сорта как: Нортерн бревер, Перле, Традиционный, Миттельфру, Жатецкий)
4. Пивоваренные дрожжи - US-05 или M-44 - 1 упаковка (10-12 гр.) (лучше начинать с элевых дрожжей)
5. Осветлитель сусла Брэкбрайт или Хайгум - 0,5 таблетки. (необязательно).
6. Глюкоза для карбонизации пива - 200-250 гр.

Вариант рецепта - Пиво “ЖИГУЛЕВСКОЕ”:

1. Солод дробленый “Венский” - 5 кг.
2. Хмель №1 - “Нортерн Бревер” - 10 гр.
3. Хмель №2 - “Миттельфру” - 10 гр.
4. Хмель №3 - “Миттельфру” - 20 гр.
5. Дрожжи элевые М-44 - 1 упаковка.
6. Осветлитель Хайгум - 0.5 таб. (3 грамма)
7. Глюкоза (декстроза) - 200 гр.

Данная инструкция рассчитана на новичков и поэтому предполагает использование однопаузного затирания. Если Вам удобно проводить затирание в несколько пауз, то необходимо использовать следующую схему: 45°С – 20 мин. 55°С – 15 мин. 65°С – 40 мин. 71°С – 20 мин. 77°С – 2 мин. Если вы пользуетесь автоматическими пивоварнями смотрите инструкцию к пивоварне:

Затираем солод

Варим, охмеляем, готовим дрожжи.

Схема варки и охмеления:

• Хмель №1 – Через 30 мин. после закипания (за 60 минут до конца кипячения)
• Хмель №2, Брэкбрайт и чиллер – Через 80 мин. после закипания (за 10 минут до конца кипячения)
• Хмель №3– на 85-той минуте кипячения (за 5 минут до конца кипячения)

Охладите сусло до температуры 20-25°С погружным чиллером, либо в ванне с холодной водой. Общее время охлаждения сусла должно быть не более 1,5 часа.

Помните! Чистота- залог успеха пивовара! Тщательно промойте и продезинфицируйте всё оборудование и емкости средством “Жевельон”, или любым другим средством дезинфекции, согласно прилагаемой к нему инструкции.

Во время охлаждения сусла проведите регидрацию дрожжей. Для этого заранее подготовьте чистую и продезинфицированную ложку, стакан или банку объемом 150-300 мл. Налейте в нее 100 мл. кипяченой воды температурой 25-28°С высыпьте в неё дрожжи из пакетика, размешайте чистой ложкой и неплотно закройте крышкой.

Сбраживаем и разливаем в бутылки.

Охлажденное сусло слейте в ферментер (бродильную ёмкость), оставляя хмелевой осадок (брух) на дне кастрюли. Рекомендуем для насыщения сусла кислородом переливать тонкой струйкой с высоты 70 см. Если объем сусла получился менее 25 литров, дополните его чистой холодной водой. Затем влейте в сусло регидрированные дрожжи. Плотно закройте крышкой. Установите гидрозатвор, затем наполните гидрозатвор холодной кипяченой водой (лучше использовать водку) наполовину или до нанесенных рисок.

Примерно через 6-24 часа после задачи дрожжей через гидрозатвор начнут выделяться пузырьки углекислого газа. Оставьте сусло для брожения при температуре от 16-24°С на 10-12 дней. Если температура в помещении будет ниже 15°С, то брожение может замедлиться или вовсе прекратится. Если температура воздуха в помещении будет выше 24°С, то это приведет к образованию нежелательных веществ в процессе брожения и может навредить вкусу будущего пива.

После завершения брожения наступает этап розлива молодого пива. Добавьте в бутылки сахарный песок (глюкозу) из расчета 8-9 грамм на 1 литр (для стеленных бутылок НЕ более 6 граммов на 1 литр пива). Лучше всего вместо сухого сахара использовать прокипяченный сахарный сироп, который обезопасит пиво от заражения. Приготовить сироп можно следующим образом: на 25 литров пива, необходимо в кастрюлю налить 250 мл воды и добавить 250 граммов сахара (глюкозы), доведите полученную смесь до кипения.

Помните! Чистота- залог успеха пивовара! Тщательно промойте и продезинфицируйте всё оборудование и бутылки средством “Жевельон”, или любым другим средством дезинфекции, согласно прилагаемой к нему инструкции.

Добавьте сироп в бутылки из расчета 12-14 мл. на 1 литр пива. Или 18-22 мл. на 1,5 литра пива соответственно. Для стеклянных бутылок не более 10 мл. на 1 литр пива.

Осторожно при помощи крана или сифона разлейте пиво по бутылкам оставляя дрожжевой осадок на дне бродильной ёмкости. Недоливайте пиво до верха горлышка примерно 5см. крепко завинтите крышки бутылок и оставьте на 7-10 дней при комнатной температуре для карбонизации. За это время небольшое количество дрожжей попавших в бутылки вместе с пивом переработают добавленный сахар в спирт и углекислоту. От этого ваше пиво станет газированным и будет иметь хорошую пену.

Ждем немного и наслаждаемся.

Поместите бутылки с пивом в прохладное место на 2-3 недели для дозревания. чем дольше разлитое по бутылкам пиво будет стоять в прохладном месте, тем более лучшим будет его вкус. Спустя 2-3 недели дозревания вы можете насладиться великолепным вкусом собственного живого пива.

Подборка проверенных рецептов пива для начинающих пивоваров.

Подборка популярных рецептов приготовления домашнего пива, с подробным описанием засыпи солодов и хмеля, температурных пауз, времени карбонизации и выдержки. По такому рецепту вы легко сварите
свое пиво в домашних условиях.

Объем сусла: 19 л
НП = 1,047
КП = 1,011
IBU = 20
SRM = 4
ABV = 4,8%

Пилсен — 4 кг
Carahell — 150 г
Carapils — 150 г
Кислый солод — 150 г
Хмель Tradition 5,5% — 24 г в начале кипячения
Хмель Select 4% — 9 г в середине кипячения
Хмель Select 4% — 6 г в конце кипячения

Mangrove Jack’s M76 Bavarian Lager

Начинаем затирание солода при температуре около 40 °С, — 15 минут.

Поднять температуру до 50 °С — 15 минут.

Поднять температуру до 65 °С — 30 минут для бета-амилазной паузы.

Поднять температуру до 72 °С — 30 минут для альфа-амилазной паузы.

Поднять температуру до 76 °С и проведите мэшаут.

Рециркулируйте сусло, затем начните промывку.

Кипятите 75 минут, добавляя хмель в указанное время. В конце варки выключите нагрев и дайте отстоятся в течение 15 минут.

Охладите при помощи чиллера до верхней границы температурного диапазона выбранных дрожжей. Когда первичное брожение станет активным, снизьте температуру до нижней границы температурного диапазона.

Через 7 дней проведите диацетиловую паузу, повысив температуру до 19 °С и выдержав её около двух суток.

Перелейте пиво на лагерирование и снижайте его температуру примерно на градус в день, пока она не опустится до −1 °С, если это позволяет ваше оборудование.

Лагерирование должно происходить при температуре не выше 3,5 °С.

Лагерируйте 4-6 недель.

Снова слейте пиво.

Карбонизируйте до уровня примерно 2,75 объёма углекислого газа.

Hobgoblin — английский темный эль с достаточно выраженным вкусом прожаренного солода, а также легкой ноткой горечи. Фруктовое послевкусие добавляет пиву свою неповторимость. Насыщенный рубиновый цвет эля затуманивает рассудок и притягивает взор. Хобгоблин — темный Эль, признанный в Англии официальным пивом праздника Halloween. Нужно иметь ввиду, что Hobgoblin продающийся в стеклянных бутылках, прошел тепловую обработку. Его вкус плотность и насыщенность будет слабой по сравнению с элем Хобгоблин, которое продается в пабах и барах Великобритании.

Засыпь на 25 л.
Солод:
Pale Ale — 4,2 кг
Melano — 0,7 кг
Кара Blond — 0,6 кг
Chocolate — 0,3 кг

Хмель Fuggle — 25 г за 60 мин.
Хмель Cascade — 20 г за 15 мин.
Хмель Goldings — 30 г за 15 мин.
Дрожжи Safale S-04 или Т-58.

Затирание:
весь солод на 67° С — 60 мин.
78° С — 5 мин.

Кипячение: 60 мин.
Вначале кипячения 90% всего хмеля.
10% за 5 мин. до окончания кипячения.

Брожение при 20-22° С.

Быстро созревающее пиво со вкусом молодой пшеницы, с легкой хмелевой горчинкой и мягким гвоздичным ароматом. Рекомендуется употреблять молодым и свежим.
4,0 кг Пшеничного солода.
1,9 кг Пислнер солода.
30 гр хмеля Халлертау или Херсбрюкер за 60 мин.
Дрожжи WB-06.

Затирание:
при 45° С — 10 мин.
55° С — 30 мин
67° С — 45 мин.
72° С — 15 мин.
78° С — 5 мин.

Сбраживать при температуре 20 градусов в течении недели, перелить на вторичное брожение выдержать еще 7-10 дней, слить с осадка, добавить праймер из расчета 11 гр на литр пива, перемешать и разлить по бутылкам. Карбонизировать в течении недели.

Пшеничное пиво с фруктовыми тонами. Это пиво, пена которого имеет кремовидную шапку, отличается особенно выраженными ароматами пряной гвоздики и банана. 6-12° С.

Плотность: 1.050-1.055
Алкоголь: 4,8-5,5 %
Цвет: 6-12 EBC
Горечь: слабая

Ингредиенты:
Пшеничный солод — 60%
Pilsen — 27%
Карахелл или ему подобный — 10%
Кислый — 3%
Хмель Tettnanger, Herbrucker, Saaz -2-4%
Хмель Hallertauer Aroma — 15 гр
Дрожжи Sawbrew US-05 — 11 гр

Затирание:
при 45° С — 10 мин.
52° С — 10 мин
62° С — 30 мин.
72° С — 30 мин.
78° С — 5 мин.
Кипячение:
Упаривать на 8-10%

Охмеление:
Вначале кипячения 90% всего хмеля
10% за 5 мин. до окончания кипячения

Брожение:
При 20-22° С

Созревание:
В течении недели при 20° С.

Плотное пиво с насыщенным вкусом, долгим послевкусием и как правило меньшим содержанием углекислого газа. Подают охлажденным до 6-12°С.
Плотность: 15-16° Plato
Алкоголь: 6-7 %
Цвет: 8-12 EBC
Горечь: 26-29 IBU

Ингредиенты:
Pilsen 2RS — 6 кг
Хмель Saaz — 25 гр
Хмель Hallertauer Aroma — 15 гр
Дрожжи Sawbrew T-58 — 11 гр

Затирание:
Затереть солод в 20 л воды при 45° С
Нагреть затор до 63° С — 55 минут
Нагреть затор до 70° С — 20 минут
Нагреть затор до 78° С — 2 минуты

Кипячение:
1 час 30 мин
Объем сусла уменьшается на 8-10%
Через 15 мин добавить Saaz
Через 85 мин добавить Hallertauer Aroma

Брожение:
При 20-22° С

Созревание:
Две недели при 4° С.

Бельгийское янтарное пиво обладает теплотой вина и свежестью пива.

Плотность: 14-16° Plato.
Алкоголь: 6-7 %.
Цвет: 10-15 EBC.
Горечь: 18-22 IBU.

Ингредиенты:
Pilsen 2RS — 4 кг
Munich — 1,8 кг
Cara — 0,2 кг
Хмель Saaz — 25 гр
Хмель Hallertauer Aroma — 15 гр
Дрожжи Sawbrew S-33 — 11 гр

Затирание:
Затереть солод при 65° С, настаивать 60 мин.
Нагреть затор до 72° С — 15 минут.
Нагреть затор до 78° С — 2 минут.

Кипячение:
1 час 30 мин
Объем сусла уменьшается на 8-10%.
Через 15 мин добавить Saaz.
Через 85 мин добавить Hallertauer Aroma.

Брожение:
При 20-22° С

Созревание:
Две недели при 4° С.

Легкое пшеничное пиво с гвоздично-банановым ароматом. Засыпь на любой объем.
Солод:
Wheat — 60%
Pilsner — 35%
Cara Hell — 5%
Хмель Mandarina Bavaria — 30 г (по желанию дополнительно сухое охмеление — 10 г)
WB-06
Паузы: 52 — 30 мин, 62 — 20 мин, 72 — 20 мин.
Карбонизация 5 дней при 20-25° С.

Рецепт светлого легкого пива с ржаным вкусом и ароматом. Засыпь на любой объем.
Солод:
Pilsner — 40%
Munich — 25%
Ray — 25%
Cara Hell — 10%
Хмель Saaz — 30 г
WB-06

Паузы: 45°С — 30 мин, 52°С — 20 мин, 62°С — 20 мин, 72 — 30 мин.
Карбонизация: 5-8 дней при 20-25° С.

Солод:
Пшеничный— 57%,
Венский— 38%,
Biscuit — 5%
В конце затирания добавляется Шоколадный 900 — 7% от общей засыпи.
Хмель Теттнангер
Fermentis WB-06.

Пшеничный солод придает характерную основу пиву. Венский солод необходим для нормального осахаривания и создания фильтрующего слоя. Солод двойной обжарки придаст необходимую сладость и полнотелость. Шато шоколад добавляем для цвета и легкого аромата кофе.

Паузы:
45°C — 15 мин
55°C — 15 мин
63°C — 30 мин
72°C — 15 мин
78°C — 3 мин

Засыпка солода ведется при температуре 38℃. Применение данной температуры позволяет снизить pH до оптимального значения (5,2-5,4) для работы ферментов во время затирания.
Время кипячения — 80 мин
Немецкий хмель Теттнангер вносится 1 раз только для придания легкой горечи через 30 минут от начала кипячения — 1 г/л.

Брожение вести при температуре 19 ℃ в течение 5 суток.

По окончанию брожения добавить праймер. Выдержать паузу 1-2 часа, затем разлить пиво по бутылкам и герметично укупорить.

Для насыщения CO2 на сутки пиво оставить при комнатной температуре. Затем бутылки убрать в прохладное место на дображивание — при температуре 10 ℃ в течение 10-14 дней.

Рецепты домашнего пива

Магазин Фактория предлагает Вам готовые зерновые наборы из солода и хмеля для варки пива. В каждый набор входят солод, хмель и дрожжи.

А какие рецепты пива использовали вы?
Какие понравились, какие нет — поделитесь в комментариях ниже.

Ингредиенты:
Зерна ячменя или пшеницы
Сахар
Вода
Хмель

Рецепты домашнего пива из ржаного солода:
Рецептов домашнего пива из солода достаточно много и некоторые из них являются производными друг от друга. Мы подобрали самые простые и оригинальные рецепты приготовления этого великолепного напитка. Каждый из них отличается не только составом и необходимыми ингредиентами, но и способом приготовления. Благодаря этому вы сможете научиться готовить домашний напиток на любой вкус.

Для приготовления пива из ржаного солода нужно взять: воду — 9 литров; сахар — 4 стакана, хмель — 30 гр, 20 гр дрожжей и 1 кг солода.

Ржаной солод можно использовать уже готовый или сделать его самостоятельно. Для получения 1 килограмма солода нужно будет взять примерно 1,5 кг ржаных зерен.

Перед тем как приготовить солод для пива зерна следует помыть, положить в стеклянную банку и залить водой. Оставить смесь в теплом месте на три дня, после этого хорошо промыть в поточной воде и положить для прорастания. Когда появятся небольшие ростки, зерна следует посушить в духовке или обжарить на сковороде.

Сухие зерна можно измельчить при помощи обычной кофемолки или мясорубки.

В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить в нее сахар, солод и хмель.

Хорошо перемешать и поставить на печь для нагревания. Когда смесь закипит, уменьшить огонь и варить не меньше часа. Оставить сусло для остывания на 3-4 часа, за это время приготовить закваску.

Дрожжи смешать с водой, дать им немного постоять и добавить в остывшее сусло.

Заготовку для пива поставить в теплое место на 3-4 дня, после чего перелить в бутылки, закрыть крышками и поставить на дозревание в холодильник.

Через неделю ржаное пиво можно будет пробовать.

Варим простое ячменное пиво.

Ингредиенты:

• Солод:
  - Светлый ячменный солод - 100%;
• Хмель:
  - Saaz или ранний московский (3-5% альфа-кислот) (1-2 гр/л сусла);
• Дрожжи:
  - Сафэль US-04/05 - 0.5 гр. на литр сусла

Приготовление:

• Затирание солода:
  - Гидромодуль - 1/5;
  - Температурная пауза при 45°C в течении 30 мин;
  - Температурная пауза при 62°C на 30 мин;
  - Температурная пауза при 72°C на 40-60 мин;
  - Доводим температуру до 78°C и начинаем фильтрацию и промывку дробины.
• Варка сусла:
  - Кипятим при температуре 100°C ориентировочно 90 минут;
  - Выпариваем на 10%.
• Охмеление:
  - 90% хмеля от общего объема задаем как только закипит сусло;
  - оставшиеся 10% за 5 минут до окончания кипения.
• Брожение:
  - Начало брожения при 18°C.

Ожидаемый результат:

Светлое легкое пиво с начальной плотностью 1.040-1.045, сожержание алкоголя 4-4.5%. Характерен легкий солодовый вкус и хмелевой аромат.

Самый простой способ приготовить домашнее пиво – использовать солодовый экстракт. Для опытных пивоваров такой подход покажется несерьезным, но вот для тех, кто делает первые шаги этот метод — оптимален.

С помощью солодового концентрата вы всего за пару часов сможете приготовить свое первое пиво. А уже после, когда технология будет освоена, можно приступать к серьезным опытам.

К тому же, такой способ поможет без больших затрат понять, интересно ли вообще вам это направление. Ведь покупка пивоварни и дополнительных ингредиентов может влететь в копеечку, и если вдруг ожидания от хобби не оправдаются, потраченные деньги никто не вернет. А для пива из солодового концентрата понадобится сам концентрат (ценой около 1 тысячи) да пара недорогих емкостей.

Но для начала немного теории.

О видах солодовых экстрактов

Солодовый экстракт (или концентрат) – концентрированное пивное сусло, приготовленное по пивоваренным технологиям, из которого удалили лишнюю влагу при помощи выпаривания или вымораживания.

Настоящий концентрат варят из ячменного или пшеничного солода. Если во время варки добавляли хмель, концентрат считается охмеленным, если нет – неохмеленным. Каждый концентрат предназначен для приготовления какого-то определенного сорта пива.

Многие производители включают в комплект все необходимое для приготовления пива: хмель, пивные дрожжи и даже инструкцию по приготовлению. Такие наборы очень удобны для новичков – все компоненты для пива сразу идут в комплекте, не нужно ничего искать и подбирать.

Рецепт домашнего пива из солодового концентрата

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Вода
• Солодовый экстракт
• Хмель
• Пивные дрожжи

Еще нам понадобится несложное оборудование:

• Кастрюля или бак для варки
• Емкость для брожения на 25-30 литров
• Переливной шланг или сифон (желательно с мелким фильтром)

Для тех, кому удобнее смотреть, чем читать, мы подготовили видеоверсию рецепта.

Измеряем температуру полученной смеси. Если она не более 25°С, рассыпаем по поверхности сусла пивные дрожжи, закрываем емкость, надеваем гидрозатвор и убираем бродить на 14 дней.

Если температура смеси выше допустимого, охлаждаем до необходимой и повторяем все указанные выше шаги.

Затем с помощью переливного сифона разливаем сусло по бутылкам и закрываем их. Оставляем наше пиво в теплом месте для дображивания и насыщения газом примерно на неделю. После этого пиво убираем в холодное место еще примерно на 2 недели для окончательного дозревания, затем можно дегустировать.

Более подробно об этапе карбонизации вы можете посмотреть в видео ниже.

Белорусское пиво известно очень многим, так как оно славится хорошими вкусовыми качествами, неповторимым ароматом и приятным послевкусием.

В Беларуси искусство пивоварения развито достаточно хорошо, и пиво варят в этой стране очень давно. Рассвет этого промысла приходится еще на период шляхтичей. Именно в это время начали открываться первые пивоварни, которые сначала были очень маленькими, но со временем стали набирать обороты.

Из чего состоит пиво

Истинное белорусское пиво состоит из таких основных компонентов как:

• вода;
• хмель;
• дрожжи;
• солод.

Качество воды напрямую влияет на вкус готового продукта. Многие пивовары специально занимаются подготовкой воды, чтобы улучшить ее характеристики и придать напитку неповторимые вкусовые качества. Солод представляет собой проросшие, просушенные и немного обжаренные зерна ячменя. Чем сильнее будет прожарка, тем темнее становится сам солод и приготовленное из него пиво.

История белорусского пива

На территории Беларуси пиво начали варить примерно в то же самое время, что и в Европе. В старину питье этого напитка считалось своего рода праздником и существовало множество пивных традиций.

На сегодняшний день в Беларуси насчитывается множество небольших пивоварен. Самыми известными марками считается "Криница", "Лидское", "Речицкое", "Гродненское", "Полоцкое". Традиционно в конце сентября в Беларуси празднуют фестиваль пива, на котором самые известные производители представляют свою продукцию.

Пивзаводы Беларуси

Широко представлено белорусское пиво в Москве, где его по достоинству оценили местные жители, которым сразу же полюбились классические и достаточно оригинальные вкусовые качества разных сортов.

Мини-пивоварни Беларуси

Активно занимаются производством белорусского пива небольшие пивоварни, которые выпускают интересные сорта и оригинальные стили этого удивительного напитка. В прошлом году на территории страны появилось несколько небольших пивоварен, наиболее популярными из которых считаются:

• "Пан Качын";
• "Донжон";
• "Чисто пивоварня".

На новый уровень вышли пивоварни Taler и Bierbank, которые начали выпускать крафтовое пиво. Среди новинок появились достаточно оригинальные и необычные эксперименты, в частности эль с зеленым острым перцем, паприкой, красным перцем чили, оливками и маринованным огурцом. Кроме того, интересным и необычным считается эль с тыквой, медом, корицей, ванилью, имбирем, гвоздикой.

Основные тренды

Белорусское пиво известно не только местным жителям, но и в других странах. Основным трендом пивоварения этой страны можно назвать переход производителей на крафтовый продукт. Это стало заметным по специально разработанным линейкам пивоварен:

• "Лидское пиво";
• "Крыница";
• "Двинский бровар".

Кроме того, появилось множество сортов пива верхового брожения, элей, которые значительно превысили процент лагеров. Также начало активно развиваться домашнее пивоварение.

При его приготовлении опытные пивовары придерживаются старинных рецептов, в которых нет совершенно ничего лишнего. При этом используется особенное соотношение самых лучших сортов хмеля и ячменного солода. Это пиво получается с необычным вкусом и нежной хмелевой горчинкой.

Разливное и кеговое пиво

Широко ценится белорусское разливное пиво, представляющее собой высококачественный продукт, который полностью сохраняет вкусовые качества всех входящих в состав компонентов. Истинные ценители очень часто предпочитают именно эти сорта пива, так как оно не меняет свои вкусовые качества после приготовления.

Белорусское пиво в кегах изготавливается по особой технологии, минуя при этом этапы фильтрации, а также дополнительной термической обработки. Среди особенностей такого напитка нужно выделить то, что:

• процесс дозревания происходит в кегах;
• постепенно продукт приобретает неповторимый аромат;
• оно имеет неповторимый вкус.

Этот удивительный напиток имеет гораздо более глубокий аромат и вкусовые качества, чем обычное бутылочное пиво.

Отзывы о белорусском пиве