Рецепты вина из забродившего сиропа

Домашнее вино имеет особый вкус и аромат. Приготовить напиток можно не только из свежих ягод и фруктов, опытные хозяйки используют в качестве винного сырья скисший компот или забродившее варенье. Чтобы сделать вино из забродившего компота, не потребуется много времени, больших усилий и материальных затрат. Следует лишь придерживаться несложных правил и рекомендаций.

Подготовительный этап

Прежде всего следует подготовить посуду. Подойдет стеклянная, эмалированная или деревянная емкость. Важно, чтобы на эмали не было трещин и сколов. Допустимо использовать посуду из нержавеющей стали или пищевого пластика. Однако в такой таре вино теряет аромат и может приобрести привкус пластика.

Посуду следует вымыть с пищевой содой, тщательно прополоскать и обдать кипятком (если это не пластик).

Не стоит делать вино из компота, если в банке появилась плесень. Плесневые грибы препятствуют процессу брожения, и даже с закваской напиток может не забродить. Некоторые виды плесени токсичны для организма, а плесневые споры провоцируют аллергические заболевания.

Чтобы сделать вино в домашних условиях, потребуется гидрозатвор. Можно приобрести устройство в магазине или сделать своими руками. Простую конструкцию легко изготовить из гибкой трубки, герметично закрепленной в крышке емкости, и банки с водой, куда опускается другой конец трубки. Для этой цели часто используют медицинские системы для внутривенных вливаний.

Можно воспользоваться затвором из резиновой перчатки, дополнительно закрепив ее на горлышке банки резинкой или крепкой ниткой. В одном из пальцев перчатки нужно сделать прокол. Активное брожение с выделением углекислого газа сопровождается раздуванием перчатки, по окончании процесса она сдувается.

Рецепты вина из компота

Рецептура винных напитков в качестве основных ингредиентов включает компот, сахар и закваску (изюм, рис либо винные дрожжи). Сахар используется в зависимости от вкусовых предпочтений и концентрации забродившего сиропа, к кислым ягодам его добавляют примерно на четверть больше. Изюм и рис промывать не рекомендуется, чтобы сохранить бактерии, способствующие процессу брожения.

Иногда для закваски используют свежую малину, она усиливает бродильный процесс и придает напитку нежный аромат. Малину, используемую для закваски, также не нужно мыть. Стакан ягод растирают в стеклянной или фарфоровой посуде с горстью сахара, доливают 0,5 л теплой воды, накрывают тканью и ставят в теплое место. Через 2-3 дня закваска готова.

В качестве ароматизаторов и улучшителей вкуса в десертный напиток добавляют мед, лимонную и апельсиновую цедру, ванилин, гвоздику, бадьян, корицу или мускатный орех. Можно натуральные добавки комбинировать в разных пропорциях и изобретать собственные рецепты.

Несложно приготовить вино из прокисшего компота по проверенной классической технологии:

приготовить 5-литровую емкость, учитывая, что объем забродившей жидкости увеличится;
процедить жидкость (3 л) через сито или 2-3 слоя марли;
добавить изюм (100 г) и сахар (350-400 г);
размешать до полного растворения сахара;
установить водяной затвор или закрепить перчатку;
поставить в теплое место на 2-3 недели;
перебродивший напиток слить в другую емкость, оставляя осадок (при помощи тонкого шланга или трубки);
профильтровать и разлить в бутылки;
выдержать 2-3 месяца в прохладном темном месте;
при выпадении осадка профильтровать жидкость повторно.

При соблюдении простых технологических правил вино из забродившего компота можно хранить в течение 2-3 лет.

Длительный процесс приготовления винного напитка при помощи натурального брожения можно заменить другим способом:

процедить 1 л ягодного или вишневого прокисшего компота;
добавить 0,5 кг свежих или замороженных ягод;
влить пол-литра водки;
настаивать в теплом месте в течение суток;
добавить 1-2 ст.л. меда;
выдержать 3-5 суток при комнатной температуре;
разлить по бутылкам и поместить на хранение в прохладное место (погреб или холодильник).

Можно сделать десертное крепленое вино из компота с ароматическими добавками — ванилином или корицей.

Для приготовления такого напитка лучше использовать винные дрожжи, также годится закваска из немытого изюма:

забродивший напиток (3 л) процедить, добавить 2 стакана сахара и 1,5 ч.л. винных дрожжей;
хорошо размешать и накрыть крышкой с водяным затвором;
настаивать при комнатной температуре 1,5 месяца;
слить винный напиток, оставляя осадок;
профильтровать и разлить в емкости для хранения.

Употреблять лучше после двухнедельной выдержки.

Слабоалкогольный напиток из вишневого компота отличается насыщенным вкусом и цветом. Для приготовления 3 л домашнего вина следует:

залить немытый изюм (100 г) прокисшим теплым компотом на 1,5-2 часа для размягчения;
в емкости для брожения соединить закваску, компот и 400 г сахара;
установить гидрозатвор и поставить до завершения процесса брожения;
слить вино, не затрагивая осадок;
процедить и разлить в бутылки.

Пить вино лучше после трехмесячной выдержки.

Ароматное белое вино получается из яблочного компота:

в процеженный напиток (3 л) нужно добавить полстакана желтого изюма;
яблоки из компота (целые нарезать дольками) засыпать сахарным песком;
через 2 часа все продукты соединить в посуде для брожения и установить гидрозатвор;
поставить в теплое место (можно укутать одеялом) на 2 недели.

Перебродивший напиток профильтровать и разлить для дальнейшей выдержки (не менее 2 месяцев).

Напиток из сливового компота получается с мягким вкусом и приятной кислинкой. Готовится в течение 3-4 месяцев:

жидкость процедить;
сливы засыпать сахаром и проварить;
приготовить закваску (залить изюм подогретым компотом и добавить ложку сахара);
смешать все продукты, поставить затвор и выдержать до окончания брожения;
осторожно слить без осадка;
процедить и выдержать в прохладном месте еще 3 месяца.

Сливовое вино хорошо сочетается с приправами — гвоздикой или бадьяном.

Из забродившего абрикосового компота можно приготовить изысканный десертный напиток, используя простой рецепт:

сделать закваску из риса или желтого изюма с сахаром;
соединить продукты в посуде с гидрозатвором и выдержать неделю в теплом месте;
перебродившее вино процедить, добавить ложку меда и выдержать 1,5-2 месяца в прохладном темном месте.

Заключение

Приготовив домашнее вино из забродившего компота, можно сберечь продукты и сделать напиток по своему вкусу. Хорошего результата удастся добиться, соблюдая основные правила виноделия. Оптимальные условия для брожения напитка — темное теплое место без сквозняков. Хранить домашнее вино лучше всего в погребе.

Если заготовленное на зиму варенье забродило, не стоит горячиться и сразу его выбрасывать. Из этого сырья можно сделать вкусное вино. Рецепт простой и не требует редких ингредиентов. Я расскажу, как приготовить вино из забродившего варенья в домашних условиях. Подойдет не только забродившее, но и просто старое варенье прошлых лет. Отдельно мы рассмотрим вопрос производства вина из компота, обе технологии очень похожи.

Внимание! Нельзя использовать испортившееся варенье, которое покрылось плесенью, лучше сразу его выбросить. Это касается и компота. Чтобы не допустить заражения сусла патогенным микроорганизмами, всё емкости нужно простерилизовать кипятком и высушить.

старое или забродившее варенье (яблочное, вишневое, черничное и т.д.) – 1,5 кг;
вода – 1,5 литра;
сахар – 250 грамм (необязательно);
немытый изюм – 1 столовая ложка (необязательно).

Количество сахара зависит от начальной сладости варенья, если оно очень сладкое (сахаристость 40% и выше), дополнительно вносить сахар не требуется. Изюм нужен для брожения, на поверхности ягодок находятся дикие винные дрожжи, которые запустят процесс. Это очень важно в случае со старым вареньем.

Рецепт вина из забродившего варенья

1. Варенье и теплую воду (25-30°C) смешать в пропорции один к одному. Добавить изюм. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Если сладости мало, добавить 50-100 грамм сахара.

В качестве бродильной емкости идеально подходит стеклянная бутыль на 5 литров и более. Также можно использовать трехлитровые банки, но тогда порцию придется делить на несколько частей, а сами банки заполнять не более чем на 2/3 объёма, чтобы осталось место для пены и углекислого газа.

2. На горлышко емкости надеть обычную резиновую перчатку или установить водяной затвор. Если используется перчатка, в одном из пальцев сделать иголкой небольшую дырочку для отвода газа.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

3. Емкость перенести в темное (можно накрыть) теплое место (18-29°C) для брожения. Через 4 дня добавить вторую порцию сахара (50-75 грамм). Нужно снять водяной затвор, через тоненькую трубочку слить 100 мл бродящего сусла, развести в нем сахар. Полученный сироп вылить в емкость с вином и снова установить гидрозатвор. Еще через 4-5 дней повторить процедуру внесения сахара (50-75 грамм) по описанной выше технологии.

Брожение вина из варенья длится 25-60 дней, время зависит от содержания сахара в сусле, температуры и активности дрожжей, предугадать сложно.

Если брожение не прекращается спустя 55 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить вино с осадка в другую емкость и поставить под водяной затвор дображивать.

4. После того как вино перебродит (перчатка сдуется или водяной затвор перестанет булькать) напиток нужно процедить через марлю или слить с осадка.

По желанию можно добавить сахар для сладости или закрепить водкой (спиртом 40-45%) в количестве 2-15% от объема. Крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.

5. Отфильтрованным напитком желательно доверху (чтобы не было контакта с кислородом) заполнить емкости, плотно закрыть пробкой и поставить на выдержку на 2-6 месяцев в темное прохладное (6-16°C) место – подвал или холодильник. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней лучше держать вино под гидрозатвором.

Чем дольше длится выдержка, тем лучше. Сначала каждые 10-15 дней, потом по мере появления, например раз в месяц, снимать вино с осадка методом переливания через трубочку в другую емкость.

6. Готовый напиток можно разлить в бутылки и герметично закрыть.

При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности домашнего вина из варенья – 2-3 года. Крепость – 8-12% (без закрепления водкой).

Вино из забродившего компота

Технология приготовления идентична предыдущему методу, поэтому описывать её заново нет смысла. Изменятся только пропорции сахара и время созревания. В несладкий компот можно внести сразу весь сахар, а не дробить на части. Дальше делайте по аналогии с вареньевым вином.

1. В бродильную емкость вылить 3 литра компота, добавить 150-300 грамм сахара (зависимо от начальной сладости) и несколько изюминок (необязательно).

2. Надеть перчатку (водяной затвор), оставить на несколько недель в теплом темном помещении.

3. После окончания брожения профильтровать напиток путем снятия с осадка. Спустя 2-3 месяца выдержки в холодильнике (подвале) вино из компота будет готово к употреблению.

Крепость – 8-12%. Срок годности – 2-3 года.

Вкусное домашнее вино из забродившего варенья! Наверное, у многих хозяек, кто закатывает в летний сезон на зиму много банок варенья, банка-две варенья все-таки по каким-то непонятным причинам начинают портиться и бродить. Возможно причина кроется в бракованной таре или крышках, но суть не в этом. А в том, что не нужно спешить утилизировать забродившее варенье. Ведь начавшийся процесс брожения уже подсказывает, в каких целях можно его применить. Замечательное натуральное домашнее вино, не уступающее по вкусу и, естественно, по качеству магазинному продукту, можно получить из вторпродукта.

Главная
Категории рецепта
Вино из забродившего варенья

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	124 ккал
Белков:	0 гр
Жиров:	0 гр
Углеводов:	32 гр
Б/Ж/У:	0 / 0 / 100
Н 0 / С 9 / В 91

Время приготовления: 121 д

Пошаговое приготовление

Для приготовления домашнего вина кроме баночки забродившего варенья или ее части, нам нужно немного сахара, горстка изюма. В принципе сахар можно не использовать, если в варенье вы кладете много сахара, а вино не любите слишком сладкое. Но во время брожения все же большая часть сладости, присутствующей в варенье, улетучивается, и вино получается не очень сладкое. Сахар можно добавить и в конце процесса приготовления вина, после снятия пробы напитка.

В большую банку выкладываем варенье, можно его оставить и в этой банке, но в таком объеме, чтобы сохранилась пропорция: одна часть варенья, две части воды, но при этом объем всего содержимого должен составлять примерно две трети части высоты банки, потому что вовремя брожения будет подниматься пена и жидкость может выбежать из емкости.

Добавляем в банку с вареньем и водой горстку изюма. Ни в коем случае не нужно его промывать, потому что винные бактерии содержатся именно на поверхности изюма, и их легко смыть. Изюм также не надо покупать самый дорогой и красивый, крупный и глянцевый, скорее всего, он промыт и чем-то обработан и не даст нужного нам результата. Накрываем банку крышкой и ставим в теплое темное место на пару недель. На поверхности появится густая объемная пена.

Значит, все правильно сделано. Надеваем на банку резиновую перчатку, закрепляем ее на горлышке банки резинкой, чтобы не сорвало давлением. В одном пальце делаем отверстие для выхода газа. Снова ставим банку в темное и теплое место на пару недель. После чего процеживаем вино через марлю в другую банку, можно попробовать, если покажется, что стало не очень сладко, можно добавить сахар. Снова надеваем крышку и ставим в темное уже прохладное место на месяц.

Через месяц на дне банки должен появиться осадок, процеживаем вино через три слоя марли. Вино можно уже разлить по бутылкам, закупорить их и снова убрать в темное прохладное место уже на три месяца. Через указанный период можно подавать готовое вино к столу.

Полезные советы и особенности хранения
Простой рецепт в домашних условиях
Вариант из забродившего напитка
Как сделать из старых заготовок?
Польза и вред
Полезное видео

Чтобы приготовить домашнее вино, необязательно иметь свежие ягоды. Можно ли сделать вкусный напиток из компота (даже слегка подбродившего), который был заготовлен во время садово-огородного сезона? Конечно можно, но здесь важно знать методику и строго соблюдать технологию.

Если все получится, вы не только дадите вторую жизнь домашним заготовкам, но и удивите домочадцев и гостей вкусным алкогольным напитком. Для приготовления такого вина подходят компоты: грушевый, яблочный, смородиновый, клубничный, малиновый, вишневый, виноградный или составной из нескольких ягод.

Полезные советы и особенности хранения

Для того, чтобы вино получилось и не испортились его вкусовые качества, необходимо следовать советам по его приготовлению и хранению:

Чтобы вино долго радовало вас своим вкусом и вы в любое время могли удивить своих гостей, храните его в темном и прохладном месте. Отлично подойдет для этих целей погреб. А если вина не очень много, то его можно хранить и в холодильнике.
Если вы используете стеклянную посуду и натуральные пробки, храните бутылки в горизонтальном положении. Так пробки будут постоянно смачиваться вином, не высохнут и не будут пропускать кислород.
В пластиковой таре вино хранят вертикально.
Перед приготовлением вина из компота необходимо вымыть и обсушить всю тару и приспособления. Это позволит не допустить размножения вредоносных бактерий, которые могут испортить продукт.
Изюм, добавляемый в сусло, не моют. Благодаря дрожжам, которые находятся на его поверхности и происходит брожение.
Для приготовления вина используют стеклянную или эмалированную тару. Для хранения подойдет стеклянная пластиковая или деревянная посуда. Избегайте металлические емкости, они могут вызвать окисление и испортить вино.
Обязательно сливайте сусло в процессе изготовления с осадка. Это сделает конечный напиток прозрачным и более приятным на вкус.

Простой рецепт в домашних условиях

Чтобы приготовить вино из свежих ягод нужно довольно продолжительное время. Но существует рецепт, по которому можно приготовить превосходный десертный напиток, по сладости похожий на ликер, который можно использовать для приготовления различных коктейлей.

Ингредиенты:

Приготовление:

Процедить компот через марлю.
Ягоды свежей вишни перебрать и очистить от косточек.
Перелить отфильтрованный компот в бутыль для брожения. Добавить туда очищенные ягоды и всю водку.
Оставить в теплом темном месте на 24 часа.
Добавить в сусло мед и корицу.
Оставить на 3 дня при комнатной температуре, прикрыв от света.
По прошествии 3-х суток перелить в бутылки, закупорить.
Хранят такой напиток в прохладном месте: погребе или холодильнике.

Этот напиток понравится любителям терпких вин с насыщенным вкусом.

Вариант из забродившего напитка

Бывает, что в тщательно приготовленные и закрученные летние заготовки компотов попадает воздух. Из-за неплотного прилегания крышки происходит разгерметизация и напиток начинает бродить.

Обычно такой компот считается прокисшим, непригодным для употребления и его попросту выливают. Но даже из такого продукта можно приготовить отличное домашнее вино.

Ингредиенты:

3 л забродившего клубничного компота (можно взять любой, который имеется у вас в наличии).
2 стакана сахарного песка.
Горсть изюма.

Приготовление:

Процедить компот из клубники используя марлю.
В чистую емкость (трехлитровую банку или эмалированную кастрюлю) перелить компот и добавить в него изюм.
Оставить в комнате, накрыв плотной тканью, чтобы защитить от света.

Через несколько часов растворить в компоте сахар и перелить в емкость для брожения.
Установить гидрозатвор и оставить в темном и теплом месте на 2-3 недели.

Если брожение долго не начинается, добавьте еще одну горсть изюма. Важно его перед этим не мыть.
Как только сусло перестанет бурлить и пениться его сливают с осадка.
Далее, нужно процедить вино и можно разливать его в бутылки.

Напиток необходимо хранить в прохладе в течение 1-2 месяцев. По прошествии этого времени можно наслаждаться приятным вкусом домашнего вина собственного приготовления.

Как сделать из старых заготовок?

Плодовые деревья часто радуют своих владельцев отменным урожаем. И если количество слив, яблок или других плодов не уменьшается год за годом, то в закромах можно обнаружить залежи компота. Эти заготовки, скорее всего, пропадут, ведь есть более свежие напитки. Чтобы не мучиться совестью и не выбрасывать излишки, попробуйте приготовить из старого компота домашнее вино.

Ингредиенты:

3 л старого компота из сливы.
100 гр сахара.
50 гр изюма.

Приготовление:

Процедить компот через марлю или сито.
В отдельной миске перетереть изюм и часть сахара.
Добавить 200 гр процеженного компота, перемешать, накрыть марлей и оставить на 3 часа.
Измельчить в пюре сливы, которые были изъяты из компота. Если компот был сварен из целых плодов, то косточки необходимо извлечь, они не нужны.
В сливовое пюре добавить оставшийся сахар. Прогреть на небольшом огне, постоянно помешивая.
Остудить сироп до комнатной температуры и перелить в емкость для брожения.
Добавить ранее подготовленную закваску, установить гидрозатвор, оставить в теплом месте и защитить от попадания света.
Когда процессы брожения остановятся, вино сливают с осадка.
Перелить напиток в чистые бутылки и оставить на 3 месяца созревать.

Такой напиток получится крепостью примерно в 15%.

Польза и вред

Ни для кого не секрет, что в плодах и ягодах содержится огромное количество полезных витаминов и микроэлементов. Варенья и компоты, даже несмотря на тепловую обработку, сохраняют в себе большую часть необходимых для человека веществ.

Вино из компота

Польза:

Способно улучшить настроение и помогает при депрессивных состояниях.
Улучшает аппетит.
Содержит витамины, микроэлементы, клетчатку.

Как и все алкогольные напитки домашнее вино из компотов вредно при большом употреблении и имеет противопоказания.

Вред:

Детский возраст, женщины, кормящие грудью и беременные.
Больные сахарным диабетом.
При болезнях органов ЖКТ, особенно при язве желудка и двенадцатиперстной кишки.
Аллергики, если есть аллергия на компоненты напитка.
При склонности к алкогольной зависимости.

Если употреблять данный напиток с умом и учитывать противопоказания, можно долгий период наслаждаться вином собственного приготовления.

Удивительно, но даже из забродившего компота можно приготовить вкусное домашнее вино. Следуйте технологии приготовления и наберитесь немного терпения. Вино из компота более просто в приготовлении, чем по классическому рецепту из свежих ягод. А результат, порой, получается неотличимым от вина, приготовленного по привычной рецептуре.

Полезное видео

В данном видео рассказывается как приготовить домашнее вино из забродившего вишневого компота.

Если варенье, заготовленное на зиму, вдруг забродило, не нужно сразу вдаваться в крайности и выбрасывать его. Из него можно приготовить отличное вино. Рецепт несложный, ингредиенты вполне доступные. Мы расскажем, как сделать вино из заигравшего варенья, а также из такого же компота. Метод его приготовления тоже достаточно интересный.

Нам важно подготовить необходимый состав:

1 ст.л. немытого изюма;
воды 1,5 литра;
1 стакан сахара; 1,5 кг забродившего, старого варенья из любых ягод.

Ещё раз обращаем ваше внимание, что можно использовать не только забродившее варенье, но и просто старое, которое никто не хочет употреблять в пищу.

Рецепт вина из забродившего варенья

Тёплую воду и варенье в пропорции 1:1 смешать, добавить полстакана сахара и изюм. Именно он обеспечит процесс брожения, так как на его поверхности находятся в достаточном количестве винные дрожжи. Этот способ используют практически всегда, когда хотят получить хорошее по качеству вино. Пятилитровая стеклянная бутыль лучше всего подойдёт нам в качестве ёмкости для брожения. Можно взять и трёхлитровые банки, но в таком случае возникнет необходимость делить порцию на несколько частей, потому что важно оставлять треть свободного места в ёмкости.
На горлышко ёмкости установить водяной затвор или надеть медицинскую перчатку, в которой сделать несколько проколов в пальчиках для свободного выхода газа.
Поставьте бродильную ёмкость в тёмном месте.
После завершения процесса брожения, содержимое следует профильтровать через марлевый отрез, добавить полстакана сахара.

Внимание! Использовать варенье, которое покрыто плесенью, ни в коем случае нельзя. Его нужно выбросить.

Предлагаем вам ознакомиться с ещё одной технологией, как сделать вино из забродившего компота.

Вино из забродившего компота

Технологический процесс приготовления его в домашних условиях очень похож на описанный нами выше, поэтому проблем у вас точно не возникнет.

В бродильной ёмкости смешать 3 литра компота, около 300 граммов сахара, засыпать горсть изюма.
Установите водяной затвор или используйте медицинскую перчатку, установите бродильную ёмкость на несколько недель в тёмном тёплом месте.
Когда процесс брожения прекратится, напиток профильтровать и заполнить подготовленные бутылки. Через пару месяцев выдержки в подвале (холодильнике) вино будет полностью готово.

Теперь вы владеете информацией, как сделать вино из забродившего компота. Мы уверены, что вы сможете получить прекраснейшее домашнее вино, которое вызовет восторг и у вас, и у ваших гостей.

Сделать вино из забродившего варенья — это прекрасная возможность спасти продукт, потерявший свои вкусовые качества. Исключая только прокисшее варенье. Народная практичность и смекалка привели к созданию множества рецептов, подробно разъясняющих, как сделать домашнее вино из варенья, сваренного на основе любых ягод и фруктовых плодов. При точном соблюдении технологии брожения в результате получается достаточно приличное вино, которое не стыдно выставить на стол даже в самой изысканной компании.
Каждый рецепт вина из забродившего варенья сориентирован на наличие соответствующих ингредиентов и их пропорции в сосуде для брожения.

само испорченное варенье;
вода, необходимая для придания будущему вину жидкой консистенции;
стимулятор брожения (естественный или искусственный);
0,5 — 1 кг сахара как продукта, поддерживающего процесс брожения и придания вину должного вкуса.

Кроме того, нужно знать, как поставить вино правильно, чтобы насытить его аромат, крепость и не допустить закисания при брожении. Что для этого нужно сделать:

поместите и перемешайте все ингредиенты, необходимые для приготовления вина, в чистый стеклянный сосуд ёмкостью не менее 3-х литров;
заполнение банки брагой не должно превышать двух третей общего объёма (одна треть должна остаться незаполненной — здесь будет накапливаться пена от вина и углекислый газ);
поставьте на горлышко сосуда гидрозатвор, который будет препятствовать окислению браги кислородом из внешней среды;
периодически процеживать брагу через дуршлаг и марлю, для дальнейшего брожения оставляя только чистую жидкость, при необходимости добавляя в неё сахар;
на финальном этапе брожения вино отбирается из банки в другой сосуд через резиновую или пластиковую трубочку; осадок при этом остаётся в старой ёмкости и сливается в канализацию.

признаки брожения в банке с вином и в гидрозатворе внешне не определяются (нет пузырьков газа);
винная жидкость абсолютно прозрачна, без замутнений;
осадок на дне сосуда отсутствует;
на вкус вино терпкое и ароматное;
крепость напитка в пределах 11 градусов, как у любого сухого вина.

Большей крепости можно добиться, только добавив в напиток винный спирт. Терпкость и аромат напитка увеличиваются со временем при хранении продукта в прохладном подвале.

Рецепт вина без дрожжей

Вино из забродившего варенья в домашних условиях можно изготовить почти на любой основе за месяц или чуть больше. Предпочтительнее использовать забродившие консервы из одинаковых фруктов и ягод. В таком случае вкус вина будет более насыщен. Особенно интересно в этом смысле вино из смородины. При правильной выдержке оно мало чем уступает по вкусу виноградным винам.
Креплёные напитки из яблочного варенья не обладают достаточным ароматом. Для улучшения вкусовых качеств обычно их купируют вареньем из чёрной смородины. Малиновое варенье тоже купируется забродившими консервами из других ягод. Причина здесь в другом: любые продукты из малины обладают сильным воздействие на сердечную мышцу. Они могут резко повысить давление.

Домашнее вино из забродившего варенья предпочтительней делать на природной закваске. Без дрожжевого грибка, который придаёт вину неприятный сивушный привкус. Рецепт варенья без дрожжей по мере его преображения в вино таков. Перед тем, как приготовить вино из забродившего варенья варится сироп. На литр воды при этом требуется не менее 500 граммов сахара. После охлаждения сиропа в него добавляется варенье и размешивается до однородной консистенции.
Для начала брожения в изготовленный субстрат добавляются ягоды винограда или малины. При этом нужно иметь в виду, что виноград и малина должны быть немытыми. На их поверхности содержится естественный дрожжевой налёт. Вода его смоет, и тогда ягоды потеряют свою бродильную активность. Изюм нужен только тогда, когда свежего винограда в наличии нет. Эффективность у изюма не столь высока. Вино на изюме выстаивается до полгода.

Рецепт вина с дрожжами

В данном случае для закваски используются винные дрожжи. Кулинарные их аналоги только испортят продукт и сделают его похожим по вкусу на обыкновенную брагу. В качестве адсорбента побочных запахов и дополнительного катализатора брожения в будущее вино добавляется рис. На литр воды при этом приходится примерно:

с килограмм варенья;
250 граммовый стакан риса;
винные дрожжи (от 20 до 25 грамм).

Дальнейшая технология не отличается от производства любой браги:

ингредиенты перемешиваются;
сосуд с жидкостью закрывается резиновой перчаткой или другим гидрозатвором, устанавливается в тёмном помещении или прикрывается от света покрывалом (свет способствует окислению продукта);
через каждую неделю жидкость, которая постепенно становится прозрачной, посредством трубочки отводится в другой сосуд, осадок выбрасывается в канализацию;
при необходимости в отцеженное вино для стимуляции дальнейшего брожения добавляется немного сахара.

При температуре брожения от 18 до 25 градусов Цельсия вино будет готово примерно через две-три недели.

Вино из варенья с дрожжами за 2 недели

Оговорится стоит сразу: хорошее вино за короткий срок сделать нельзя. Такое вино требует значительной выдержки, включающей в себя: регулярное отцеживание осадка до полного осветления продукта и подкормку вина сахаром. В небольшой отрезок времени можно добиться лишь некоторой крепости напитка при незначительных вкусовых качествах.
Для тех, кто интересуется тем как сделать вино из забродившего варенья за две недели, используя винные дрожжи, можно предложить народный метод с нагревом браги примерно до 25-30 градусов и периодическом её перемешивании вручную или в центрифуге, например, стиральной машинке. Рецепт сусла в данном случае, кроме дрожжей, также же должен включать варенье, сахар и рис.
В промышленности для ускорения производства вина используются его порошковые сублиматы. Они изготавливаются из готового продукта, путём выпаривания из него жидкости холодным способом (сильным потоком воздуха). Вкус у такого вина получается слабо насыщенным, качество весьма условным, но в целом этот напиток отвечает потребностям многих непритязательных поклонников.

Нужно ли в вино из варенья добавлять сахар

Сахар — это углевод, без которого невозможен синтез этилового спирта при любой дрожжевой основе. В природе он содержится во многих продуктах, начиная с сахарной свеклы или тростника и заканчивая простым горохом. Что касается варенья, то в нём содержание сахара может быть различным. Если его много, углевод становится надёжным консервантом, надолго сохраняющим полезные свойства варенья. При недостаточной концентрации сахара варенье скисает или забраживается.
В начале процесса брожения сахар нужно добавлять только в сусло, приготовленное из варенья с недостаточной концентрацией сладкого углевода. На вкус оно пресное или горьковатое. Эти два признака являются важными показателями для подкормки продукта сахаром и в дальнейшем, по мере вызревания вина. В готовый напиток, в котором брожение полностью закончено, сахар добавлять бессмысленно. Исключением могут быть варианты с целенаправленной коррекцией вкуса в сторону более сладкого.

Заключение

Для винодела-любителя, стремящегося получить продукт, достойный любого стола, важно не только знать, как это делается, но и набраться терпения. Производство хорошего вина не терпит суеты. Это как раз то случай, когда время работает на терпеливого.

Читайте также: