Сбитень из белого вина рецепт

Сбитень, приготовленный на основе меда, можно смело отнести к самым распространенным на Руси напиткам. В его состав, помимо основного ингредиента – меда, входили отвары из лекарственных трав и добавки разных пряностей.

И совсем не случайно этот остро-пряный, жгучий, согревающий в зимние холода напиток часто пили не только для настроения и удовольствия, но и с целью защититься от болезней и придать силы организму.

Но сбитень пьют не всегда горячим. Летом, напротив, гораздо приятнее утолить жажду кружкой холодного напитка.

Сначала готовили его преимущественно, как безалкогольный напиток. Но сбитень бывает и алкогольный. И сегодня мы поговорим о том, как приготовить вкусный алкогольный сбитень в домашних условиях.

Особенности приготовления алкогольного сбитня

На первых порах наши предки пили сбитень, как чай. Вприкуску с баранками, печеньем, пряниками и различными сладостями. Да и не разрешалось сбитенщикам торговать на площадях городов хмельными напитками. Это могли делать только хозяева сбитенных куреней, в которых можно было за обедом пропустить кружку-две слабоалкогольного хмельного сбитня.

Используя при приготовлении напитка кроме меда, пряностей и трав, хмель, дрожжи, водку или вино, получали слабоалкогольный хмельной напиток с тонизирующим эффектом и небольшой крепостью (4-7%). И поначалу это был не такой уж и дешевый напиток, не каждый мог себе его позволить. Хотя позже он стал доступен практически всем.

Как же в домашних условиях приготовить правильный сбитень, которые любили и с удовольствием пили наши прапрадедушки и прапрабабушки?

Сбитни по технологии приготовления делятся на простые (безалкогольные) и заварные. Именно второй вариант (сбраживание меда с приправами с добавлением хмеля и дрожжей) позволяет получать напитки, которые подобны медовому пиву, браге и слабо хмельным медам.

Если сравнивать технологию изготовления простого и заварного сбитня, то второй способ считается более сложным и на него придется потратить больше времени. Алкогольный напиток с добавлением в готовый слегка охлажденный сбитень водки, коньяка или вина (зависит от личных предпочтений) особенно ценится в зимние холода за свои согревающие свойства.

Рецепты сбитня с добавлением алкоголя

Мед – 150 г
Вино красное – 1 л
Гвоздика – 5-7 шт.
Мускатный орех, корица – по ½ ч. л.

Нагретое вино (лучше сухое) доводят почти до кипения, смешивают с пряностями и медом, немного настаивают (минут 30). Затем напиток необходимо процедить. И уже ничто не помешает насладиться его вкусом в кругу друзей зимним вечером.

Мед – 100-150 г
Вода – ½ литра
Приправы: перец, имбирь, гвоздика
Наливка – 1 стакан
Травы: зверобой, цветы липы, мята, чабрец

Сначала проварить мед 10 минут, растворив его в горячей воде. Потом кипятим жидкость еще 5 минут вместе с наливкой. Добавляем травы и специи и варим еще 10 минут. Настаиваем полчаса.

Состав:

Вода и пиво – по 250 мл
Мед и патока – по 50 г
Мята – полчайной ложки

В воду с пивом добавить мяту и патоку, проварить 10 минут. Туда же добавить мед и проварить еще несколько минут. Сбитень настаиваем около часа, процеживаем, охлаждаем и убираем на недельку в холодильник.

Вода – 1 л
Пряности по вкусу (имбирь, гвоздика, душистый перец) и лимон
Коньяк – 50 г
Мед – 250 г

Мед влить в воду, туда же добавить чайную ложку чая, любимые пряности и лимон. Довести до кипения и оставить на 15 минут настаиваться. Остается только в процеженный напиток добавить коньяк.

Рецепты хмельных сбитней на основе брожения

Это очень полезный и ароматный напиток. Готовится он так: размешиваем 3 литра воды, 500 мл малинового сока и килограмм меда и варим чуть более часа. В охлажденную жидкость добавляем дрожжи (50 грамм). На ночь оставляем в тепле. А наутро убираем в бутылках на холод на 4 недели.

Для его приготовления нам потребуется:

Мед – 100 г
Корица – 1/3 ч. л.
Хмель – 3 г
Вода – 1/2 л
Сахар – 50 г
Мята – 0,2 г
Гвоздика – 2-3 шт.

В кипятке растворяем сахар и мед. Потом добавляем приправы и хмель и варим 20 минут. Пить напиток следует горячим.

Нам понадобится:

Вода – 4 л
Мед – 1 кг
Корица – по вкусу
Хмель – 20 г

Готовится он очень просто: в нагретую воду добавить шишки хмеля, мед, пряности и варить 2-3 часа на маленьком огне. Потом напиток процедить. Пить охлажденным.

Сбитень, приготовленный по старинным рецептам, и сегодня можно попробовать в некоторых городах. Это, в основном, древнерусские города Золотого кольца, ставшие центром туризма.

В Суздале и Владимире в кафе и ресторанчиках внимание туристов привлекают ароматные медовые напитки. Горячий напиток с куском душистого пирога – прекрасная возможность согреться на зимних улицах города.

А еще проще воспользовавшись любым понравившимся рецептом, приготовить безумно ароматный и полезный русский сбитень в домашних условиях для своих близких.

Сбитень – старинный напиток на основе мёда. Бывает алкогольным, но в большинстве случаев без содержания алкоголя. Рецептов сбитня огромное количество. Чаще всего встречаются монастырский, ржаной, белорусский, клюквенный и яблочный варианты сбитня, среди экзотических рецептов стоит выделить пихтовый, можжевеловый, имбирный, с шалфеем, прополисом, кедровый сбитень.

Что такое древнерусский сбитень
Чем отличается сбитень от медовухи
Рецепт приготовления классического сбитня с патокой
Сбитень монастырский с чаем
Можжевеловый сбитень
Облепиховый сбитень
Кедровый сбитень
Алкогольный сбитень с вином
Безалкогольный имбирный сбитень
Сбитень пивной
Из замороженной вишни
Рецепт алкогольного малинового сбитня
Кумушкин хмельной сбитень
Сбитень пихтовый в домашних условиях
Видео рецепт приготовления сбитня
Рецепт с шалфеем
Сибирский медовый сбитень
Рецепт яблочного сбитня
Как пить сбитень медовый
Польза и вред сбитня

Что такое древнерусский сбитень

Многовековая история сбитня уходит в далекие времена Восточных славян. Первое упоминание о сбитне датируется в летописях 1128 года, а описанный первый старинный рецепт относится к XVI веку. Медовые напитки изначально готовили для утоления жажды и восстановления сил, а в зимнее время для согревания и для лечения недугов. Позже появились хмельные меды для увеселения.

Алкогольный вариант сбитня появился в XVIII веке, его крепость не превышала-7 градусов. Сбитень считался напитком для простых людей, но и богатые купцы и бояре не прочь были баловались народным питьем. Занимались продажей напитка специальные люди – сбитенщики. На поясе у него был ремень с отделениями для толстостенных стаканов в которые он наливал сбитень из чайника. Чайник был не простой, а с подогревом из тлеющих углей. Название этому глиняному чайнику было – сбитница. Эту конструкцию со временем позаимствовал современный самовар. После того как в России появился дешевый китайский чай, интерес к сбитню сошел на нет, о нем забыли и делали очень редко.

В наши дни возрождается производство напитка на промышленном уровне. В продаже можно встретить готовый к употреблению Столбушинский, Суздальский и Таежный сбитень. Все они представляют собой концентраты трав, ягод, мёда, пряностей. В зависимости от производителя состав напитка может различаться по вкусовым добавкам, среди которых присутствуют имбирь, пряности, чабрец и другие травы. Перед употреблением концентрат разбавляется в воде, при необходимости добавляется крепкий алкоголь.

Чем отличается сбитень от медовухи

До 1917 года сбитень был самым популярным русским напитком, но постепенно был забыт и вытеснен ближайшим родственником – медовухой. Медовуху и сбитень очень часто путают. В отличие от сбитня, медовуху в основном сбраживают, добавляют хмель. Поэтому медовуха это хмельной напиток. Что бы получить алкогольный сбитень, в него добавляют крепленое спиртное – водку, вино, ром, коньяк или самогон.

При этом крепость сбитня не должна быть выше 4-7%. Крепость медовухи иногда доходит до 10%. Сбитни готовы к употреблению сразу после приготовления, медовуха требует выдержки. Натуральная медовуха хранится очень долго, в древности её пили после выдержки 20 лет. Длительность хранения сбитня зависит от количества алкоголя, горячие же напитки выпиваются сразу.

Рецепт приготовления классического сбитня с патокой

Своими руками напиток приготовить не сложно, рецепты простые не занимают много времени, а ингредиенты для доступны. Часто в составе старинных рецептов сбитня встречается крахмальная патока, продукт производства сахара. Она по консистенции напоминает тягучий сироп и помогает сделать напиток более плотным. А если планируется сделать алкогольный сбитень, то патока легче сбраживается, чем мёд.

Компоненты:

Мёд – 200 гр;
Вода – 5 л;
Белая патока – 1 л;
Черный перец – 10 шт.;
Кардамон – 7 шт.;
Гвоздика – 5 шт.;
Корица – 2 гр;
Бадьян – 3 шт.;
Имбирь молотый – 2 ч.л.

Как сделать:

В эмалированную кастрюлю влить воду, поставить на огонь, довести до кипения.
Влить патоку и мёд. Варить на минимальном огне помешивая 10-15 минут.
В сладкую массу поместить все пряности и специи и варить еще минут 10-15минут.
Напиток процедить, разлить по бокалам. Употреблять горячим.

Сбитень монастырский с чаем

Легко алкогольный напиток с приятным вкусом. Состав пряностей может быть изменен в зависимости от ваших предпочтений. По желанию добавляются в рецепт различные травы. Сделанный напиток может храниться в закрытой таре в прохладном месте до года.

Состав:

Мед – 1 кг;
Вода – 3 л;
Зеленый чай – 0,5 ст;
Свежий хмель – 2 ч. л.
Гвоздика, бадьян, кардамон, перец – по 2 шт.

Метод приготовления:

Размешать мед в воде, поставить на плиту варить на медленном огне 3 часа.
Добавить хмель, пряности и травы, варить еще час. При необходимости долить небольшое количество горячей воды.
После варки процедить отвар через марлю, перелить стеклянную посуду, оставив место для брожения.
Через 3-5 дней начинается брожение, установить на банку гидрозатвор.
После окончания брожения, влить заваренный зеленый чай.
Готовый напиток процедить через двойной марлевый фильтр. Хранить в закрытой таре.

Можжевеловый сбитень

Такой напиток не только вкусен и ароматен, но и полезен. Можжевельник обладает большим количеством полезных веществ.

Ингредиенты:

Вода – 500 мл;
Мёд – 100 гр;
Можжевельник – 10 шт.;
Корень имбиря – 30 гр;
Лимон – 1 шт.;
Гвоздика, бадьян, кардамон, перец – по 1 шт.

Как готовить сбитень:

Имбирь почистить.
Из лимона отжать сок.
Налить в кастрюлю воду, сок лимона, пряности, можжевельник и мёд.
Поставить на огонь. После закипания на медленном огне варить 30-40 минут.
Горячий напиток процедить. Подавать горячим.

Облепиховый сбитень

Вода-1,5л
Жидкий мед-150г
Облепиха-200гр
Гвоздика-4 шт
Корень имбиря — 30 гр
Корица палочки -1шт
Календула, душица по вкусу

Приготовление:

В воду поместить облепиху, довести до кипения, уваривать 10 мин.
Чищеный имбирь, мелко порезать, положить в облепиховый отвар.
Добавить травы и специи.
Снять с огня, настоять полчаса.
Процедить, украсить при подаче долькой лимона.

Кедровый сбитень

Состав:

Мёд – 150 гр;
Вода – 500 мл;
Кедровый экстракт – 50 мл;
Гвоздика, корица, имбирь, перец – по вкусу.

Приготовление:

Воду и мед проварить на медленном огне 30-40 минут.
Добавить пряности и поварить еще 15 минут.
Процедить отвар, дать остыть до температуры 30-40 градусов.
Влить кедровый экстракт, размешать.
Пить теплым.

Алкогольный сбитень с вином

Компоненты:

Сухое красное вино – 750 мл;
Мёд – 100 гр;
Корица, бадьян, гвоздика, имбирь, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление:

Смешать бутылку красного вина с медом.
Довести смесь до кипения, помешивая и снимая пену.
Выключить нагрев, положить в медово винный отвар пряности и специи.
Настоять отвар под закрытой крышкой 30 минут.
Готовый напиток процедить.
Употреблять по желанию горячим или охлажденным.

Безалкогольный имбирный сбитень

Понадобится:

Мед – 200 гр;
Вода – 1 л.
Корень имбиря – 30 гр;
Корица – 1 палочка;
Сахар – 150 гр.

Как приготовить:

Имбирь почистить от кожицы, мелко порезать на кусочки.
В кипящую воду положить гвоздику, корицу, имбирь.
Всыпать сахар и положить продукты пчеловодства. Варить 10 минут, снимая пенку.
Выключить нагрев и оставить на 30 минут настаиваться под крышкой.
Процедить через сито или марлю.

Сбитень пивной

Состав:

Пиво темное – 0,5 л;
Вода – 0,5 л;
Мед – 100 гр;
Белая патока – 100 гр;
Мята сушеная – 2 ст.л.

Пошаговый рецепт:

Пиво и воду перелить в кастрюлю поставить на огонь.
Влить патоку, хорошенько размешать.
Продолжая нагревать добавить мед. После закипания снять пену, выключить огонь.
Добавить мяту, закрыть крышкой. Настоять 30 минут.
Процедить, перелить в бутылки и выдержать неделю в прохладном месте.
Пить как квас холодным.

Из замороженной вишни

Из замороженной вишни можно приготовить напиток в любое время года. Конечно подойдет и свежая вишня при наличии.

Состав ингредиентов:

Мед – 250 гр;
Вода — 2 л.;
Вишня— 500 гр;
Лист вишневый— 2 ст.л;
мята — 1 ст.л;
зверобой — 1 ч.л.;

Как приготовить:

Мороженой вишне дать растаять, отжать из неё сок.
Нагреть воду до кипения, добавить сок, мёд и травы.
Варить 30-40 минут на среднем огне снимая пену.
В заключении настоять два часа.

Рецепт алкогольного малинового сбитня

Компоненты:

Свежая малина – 1 л;
Вода – 3 л;
Мёд – 700 мл;
Сухие дрожжи – 11 гр.

Процесс приготовления:

Кастрюлю с водой поставить на огонь, положить мёд.
Пока закипает смесь, протереть через сито малину.
Добавить малиновое пюре в кастрюлю с медовой водой.
Варить 30 минут периодически помешивая и снимая пену.
Остудить смесь до 25-30 градусов, задать дрожжи.
После того как жидкость начнет бродить, процедить через марлю и перелить в бутылки.
Закрыть бутылки герметично, поместить в прохладное место.
Через два дня можно пить охлажденный, газированный сбитень с приятным малиновым вкусом.

По данному рецепту можно готовить сбитни из любых ягод— клюквы, земляники, виктории, ежевики, смородины, брусники, облепихи.

Кумушкин хмельной сбитень

Состав:

Мёд – 0,5 кг;
Вода – 2 л;
Хмель сушеный – 20 гр;
Корица, бадьян, мята, гвоздика – по вкусу.

Как приготовить сбитень:

В кипящую воду с мёдом внести хмель, варить не медленном огне 15 минут.
Добавить мяту и пряности, оставить на огне еще 10 минут.
Выключить нагрев, оставить под крышкой для настаивания два часа.
Процедить настой, дать остыть. Разлить по бутылкам.

Сбитень пихтовый в домашних условиях

Ингредиенты:

Хвоя пихты- 50 гр;
Мёд – 150 гр;
Вода – 1 л;
Корень имбирный – 25 гр;
Хмель – 50 гр;
Лавровый лист – 2 шт.;
Корица молотая – 1?2 ч.л;
Гвоздика – 3 шт.

Приготовление:

Имбирь почистить и порезать, положить в кастрюлю залить водой, поставить варить.
После закипания добавить пихту, корицу и хмель. Выключить газ, оставить отвар на 40 минут.
Затем добавить лаврушку, гвоздику и мёд, проварить настой 15 минут.
Настоять час, процедить. Пить теплым или горячим.

Видео рецепт приготовления сбитня

Рецепт с шалфеем

Ингредиенты:

Вода – 1 л;
Мед – 150 гр;
Шалфей – 1 ч.л;
Пихта – 50 гр;
Лавровый лист – 1 шт.;
Имбирь, корица, перец – по вкусу.

Как приготовить сбитень:

Вскипятить воду, отварить в ней пряности, шалфей и пихтовую хвою 15 мин.
Дать настояться отвару полчаса.
Растворить в нем мед, положить лавровый лист и томить, не давая закипеть 20 минут.
Дать процедить и дать охладиться.

Сибирский медовый сбитень

Ингредиенты:

Вода – 250 мл;
Мёд – 100 гр;
Чай черный – 2 ст.л;
Молотая корица – 1 ст.л;
Гвоздика – 2 шт.

Приготовление:

Заварить чай кипящей водой.
Добавить в него мед и варить, снимая пенку 15 мин.
В отвар положить корицу с гвоздикой.
Выключить огонь и настоять отвар полчаса.
Готовый напиток процедить.

Рецепт яблочного сбитня

Ингредиенты:

Вода – 1,5 л;
Мёд – 400 гр;
Яблоки – 3 шт.;
Корень имбиря – 15 гр;
Мята – 2 ч.л;
Гвоздика – 3 шт.;
Корица – на кончике ножа.

Как сварить:

Чистые яблоки мелко нарезать, удалив сердцевинку.
Залить яблоки водой, поставить на огонь.
На самом маленьком огне потомить четверть часа.
Выключить нагрев, добавить мёд, пряности и мяту.
Настаивать 1-2 часа.
Готовый напиток процедить.

Способ употребления домашнего не сильно разнообразен. Либо холодным либо горячим. В жаркое время года или после парной принято пить охлажденный напиток как квас. Он хорошо утоляет жажду, тонизирует и восстанавливает силы.

Зимними вечерами лучше употреблять збитень в горячем виде как чай или глинтвейн. Он хорошо согревает и укрепляет организм. Покупные сбитни, часто имеют высокую концентрацию полезных веществ, поэтому его желательно разбавлять в горячем чае или вине, а так же добавлять в минеральную воду.

Сделанный из натуральных ингредиентов сбитень очень полезен для здоровья. Это не только приятный бодрящий, а порой хмельной напиток – это кладезь витаминов. Даже обычная вода с мёдом полезна, а в купе с лечебными травами это просто эликсир здоровья.

Напиток обладает ценными свойствами:

Улучшает иммунитет и защитные свойства организма;
Снижает температуру при заболеваниях;
Восстанавливает организм при похмелье;
Утоляет жажду и восстанавливает водный баланс;
Улучшает аппетит;
дезинфицирует полость рта и освежает дыхание;
Действует успокаивающе, снижает уровень стресса;
Стимулирует работу мозга;
Полезен для десен и зубов;
Полезен сбитень при кашле.

Вредными качествами сбитни практически не обладают. Учитывая тот факт, что некоторые сбитни содержат низкое количество алкоголя, то не стоит злоупотреблять такими напитками беременным, детям и людям с индивидуальной непереносимостью. Аллергикам также желательно отказаться от приема.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

В этой статье мы расскажем 2 рецепта этого старинного напитка — алкогольный и безалкогольный.

Алкогольный сбитень

Ингредиенты:

сухое красное вино — 1 л;
мед — 150 г;
корица, мускатный орех — по вкусу.

Технология приготовления

Смешиваем между собой мед и вино. Кипятим на малом огне, убирая образующуюся пену.
Снять кастрюлю с нагрева, внести специи по вкусу и закрыть крышкой. Настаивать в течение получаса.
Процедить готовый напиток. Можно пить в холодном виде, либо подогреть до нужной температуры.

Безалкогольный сбитень

Ингредиенты:

мёд - 100 г. (4 ст. ложки);
имбирь молотый - 1ст. ложки;
корица - 1 палочка;
кардамон, бадьян и гвоздика - по 3-4 штучки;
лимонный сок - 1 лимон;
вода - 1 литр;
мята - несколько пучков.

Рецепт приготовления:

Мяту чистим от стеблей, режем на небольшие кусочки, кладём в кастрюлю, добавляем все специи и палочку корицы и заливаем всё содержимое водой.
Варим до закипания, затем убавляем огонь и варим на медленном огне 10-15 минут.
В горячий будущий напиток добавляем мёд и тщательно перемешиваем.
Даём настояться напитку в течение получаса.
Процеживаем напиток и добавляем лимонный сок.
Разливаем напиток по бокалам.
Украшаем палочкой корицы и кусочками лимона.
Наслаждаемся вкусом потрясающего напитка.

Для того, чтобы получить наиболее насыщенный и ароматный напиток, добавьте побольше специй.
Если вы хотите получить напиток без кусочков лимона и специй - процедите напиток через сито.
Сбитень необходимо подавать горячим.

Сбитень появился на столе наших предков более тысячи лет назад(!).
И в те времена его подавали в чайниках.
Впервые этот напиток упоминается ещё в 1128 году. Великий князь Всеволод велел готовить сбитень и подавать на пиры. Сбитень заменял русскому народу чай и кофе до конца 19 века.
Название - сбитень - переводится как напиток, сбиваемый из двух. В одной чаше - нагретый мёд с водой, а в другой - травы, специи и пряности. Всё это смешивается и сбивается.
Напиток считается отличным способом утолить жажду в жаркую погоду. Он напоминает по вкусу квас, поэтому прекрасно справляется с духотой (конечно, если сбитень подают холодным).

Теперь вы знаете больше о сбитне, осталось только - оценить вкус и аромат. Такой согревающий напиток станет угощением для любого стола, и зиму будет легче и вкуснее пережить. Приятного сбитнепития!

hand made (214)
ангелы (84)
анимация (12)
афоризмы, притчи, легенды (78)
бисероплетение (494)
бисерная флористика (61)
игрушки из бисера (16)
разное из бисера (80)
украшения из бисера (389)
винтаж (96)
выкройки (785)
вязание (909)
вязание для детей (20)
вязание для женщин (460)
вязание для кукол (9)
вязаные аксессуары (188)
вязаные игрушки (200)
вязаные мелочи (98)
узоры (39)
декор, интерьер (164)
декорация предметов (55)
декупаж (52)
для детей (29)
для дома (264)
здоровье (1090)
игрушки (1481)
аксессуары (6)
зайцы (67)
коты (119)
куклы (484)
мишки (35)
мягкая игрушка (154)
разное (277)
свинки (23)
собаки (25)
текстильные игрушки (679)
Тильда, кукла, игрушки (388)
идеи (211)
иллюстрации, картинки, фото (159)
интересные сайты , ссылки (5)
искусство (555)
витражи (13)
живопись (265)
лаковая миниатюра (7)
литография (5)
разное (62)
роспись по камню (20)
роспись по ткани, батик (20)
серебро, металл (3)
скульптура (13)
фарфор, стекло (39)
фото,открытки (140)
книги и журналы (46)
конфетное, свит-дизайн (23)
кулинария (8125)
блины, оладьи, драники (334)
блюда в мультиварке, мультипекаре (161)
блюда для детей (64)
блюда из грибов (100)
блюда из картофеля (340)
блюда из круп (195)
блюда из курицы, птицы (467)
блюда из мяса (565)
блюда из овощей (523)
блюда из печени, субпродуктов (72)
блюда из рыбы, морепродуктов (396)
блюда из творога (228)
блюда из фарша (273)
блюда из яиц (76)
борщи, супы (72)
вареники, пельмени (94)
выпечка (1030)
десерт (364)
заготовки (291)
закуски (988)
запеканки (249)
кремы, глазури (119)
напитки (169)
оформление блюд (42)
пироги, пирожки, булочки (1431)
пицца, хачапури, чебуреки (244)
постные блюда (78)
пп рецепты (18)
праздничные блюда (227)
разное (190)
салаты (438)
сладкая выпечка (2269)
сладости (238)
соусы, приправы, пряности (256)
сыр (223)
торты (512)
хлеб (73)
мастер-классы (1309)
мелочи (272)
мировые достопримечательности (20)
музыка (3)
народная кукла, оберег (89)
народные рецепты (1874)
косметика (542)
лечение (315)
очищение организма (245)
правила здоровья (760)
уход за волосами (45)
уход за лицом (461)
уход за руками (9)
уход за телом (37)
одежда для детей (26)
одежда для женщин (243)
одежда для кукол (57)
открытки, скрапбукинг (56)
пластика и фарфор (24)
полезные советы (261)
праздники (590)
День Св. Валентина (57)
Другие (8)
масленица (49)
Новый год (239)
Пасха (179)
Рождество (23)
психология (78)
разное (214)
рисование, роспись (67)
рукоделие (1748)
валяние (49)
вышивка (61)
игольница (107)
квиллинг (2)
лоскутное шитье, пэчворк (73)
макраме,фриволите (215)
мыловарение (10)
плетение (216)
поделки (586)
поделки из фетра (462)
пуговичное (29)
разное (71)
свечи (8)
схемы (311)
стиль, мода (23)
стихи, проза (99)
сумки (220)
вязаные сумки (114)
другие сумки (80)
плетеные сумки (14)
шитые сумки (63)
украшения (490)
Уроки ЛиРу (154)
цветы (179)
легенды о цветах (9)
мастер-класс (44)
фоамиран (30)
шаблоны, фоны, трафареты (139)
шитье (364)
аксессуары (121)
для детей (26)
для женщин (28)
для кукол (32)
мелочи (204)
это интересно (94)
юмор (14)

Все (2449)

Сбитни. Рецепты приготовления разных сбитней

СБИТЕНЬ

Первое упоминание о сбитне как о напитке, широко употребляемом славянами, относится к летописным источникам XII века. Тогда он назывался переваром, а позднее — взваром или просто варом.

В сбитень часто добавляли зверобой, шалфей, лавровый лист, имбирь и стручковый перец. Наиболее древние описания приготовления сбитня даны в Домострое (XVI век).

Сбитень - это один из старых русских напитков. Когда еще на Руси не имели понятия о китайском чае, сбитень был любимым всеобщим напитком.

Вот что пишет о сбитне старинная поваренная книга:

Массовое потребление сбитня угасло после Октябрьской революции. С 1990-х предпринимаются попытки наладить в России промышленное производство сбитня, расфасованного в бутылки. Но это, примерно, то же самое, что промышленно заваривать чай — ведь сбитень, как и чай, хорош именно свежеприготовленным.

Рецепт настоящего русского (московского) сбитня.

1 кг белой патоки,
200 г меда,
2 г корицы,
5 бутонов гвоздики,
2 ч. ложки имбиря (молотого),
10 горошин черного перца,
5 ст. ложек сухой мяты,
6—8 капсул кардамона,
3 звездочки бадьяна,
5—6 л воды (кипятка).

Приготовление.

Распустить в кипятке патоку, мед или сахар и прокипятить 15 минут. Всыпать пряности, прокипятить еще 10 минут. Пить горячим, как чай.
В.В.Похлебкин

Сбитень (пряный)

Сахар – 150 г,
мед – 150 г,
лавровый лист – 2 шт.,
гвоздика,
корица,
имбирь,
кардамон – по 5 г,
вода – 1 л.

В кипящей воде растворить мед, сахар, добавить лавровый лист, пряности и кипятить 15—20 минут. Убрать огонь и настаивать 30 минут.
Процедить через марлю или мелкое сито.
Подавать горячим.

Сбитень (хмельной)

Сахар – 50 г,
мед – 100 г,
корица – 0, 3 г,
гвоздика – 0,2 г,
мята – 0,2 г,
хмель – 3 г.

Способ приготовления этого напитка полностью аналогичен вышеописанному.

“Крупник” старопольский с ванилью

Водка – 0,5 л,
мед – 1 стакан,
вода – 1 стакан,
ваниль – 1/2 палочки,
корица – 1 щепотка,
цедра лимонная – с 1 лимона.

Мед с водой, ванилью, корицей, цедрой лимона вскипятить, снять с огня, добавить водку и размешать.
Подавать очень горячим в рюмках.

Сбитень зимний

Вода – 4 стакана,
сахар – 0,5 стакана,
мед – 5 ст. ложек,
гвоздика,
корица,
лавровый лист – по 1 шт.,
кардамон – 2-3 шт.

В кастрюлю налить 4 стакана воды, поставить на огонь в довести до кипения. Добавить в кипящую воду полстакана сахара, 5 столовых ложек меда и различные пряности (гвоздику, корицу, лавровый лист - 1 шт., кардамон - 2-3 шт.).
Прокипятить 10—15 минут. Процедить.
Подать в кувшине горячим.

Сбитень из патоки

1 кг белой патоки,
200 г меда,
2 г корицы,
5 бутонов гвоздики,
2 ч. ложки молотого имбиря,
10 горошин черного перца,
5 ст. ложек сухой мяты,
6—8 капсул кардамона,
3 звездочки бадьяна,
5—6 л кипятка.

Распустить в кипятке патоку, мед или сахар и прокипятить 15 минут. Всыпать пряности и кипятить еще 10 минут.
Пить горячим как чай.

Городской сбитень

Ингредиенты:

- 500 г меда,
- 700 г белой патоки (или густого сахарного, фруктозного сиропа),
- 500 г пряностей (корицы, гвоздики, хмеля, мяты и т.д.),
- 6 л воды.

Приготовление

Вскипятить воду и, добавив все компоненты, прокипятить ЗО минут. Пить горячим, как чай.

Кумушкин сбитень

Ингредиенты:

- 1 кг меда,
- 20 г хмеля,
- пряности по вкусу,
- 4 л воды.

Приготовление

Растворить мед в кипятке, добавить хмель и пряности и прокипятить в течение 2—3 часов, прокипяченный сбитень профильтровать и охладить.
Этот сбитень употребляют холодным.

Сбитень суздальский - 1

Ингредиенты:

- 150 г меда,
- 150 г сахара,
- по 1,5 г гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа,
- 1 л воды.

Приготовление

Мед смешать с водой и кипятить 20 минут, добавить пряности и кипятить еще 5 минут. Затем, напиток процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром.

Сбитень московский

Ингредиенты:

- 200 г меда,
- 150 г патоки (или густого сахарного, фруктозного сиропа),
- 1 г корицы
- по 2 г гвоздики, хмеля, мускатного ореха, душистого перца,
- 1 л воды.

Приготовление

Мед и патоку вскипятить вместе с водой, добавить пряности и проварить 5 минут. Затем, дать настояться в течение 30 минут, процедить.

Сбитень масленичный

Ингредиенты:

- 150 г мёда
- 1,5 – 2 л воды
- 100 г сахара
- 2 – 3 ч. ложки сухой травы зверобоя
- 2 бутона гвоздики
- 5 – 6 зёрен чёрного перца
- 0,25 ч. ложки порошка имбиря
- 1 ч. ложка корицы
- 2 ч. ложки мяты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мёд прокипятить в сотейнике, разведя 1 стаканом воды, снять пену. Отдельно прокипятить сахар, разведя 1 стаканом воды.
Соединить обе части, проварить вместе в однородную массу так, чтобы выпарилось побольше воды (но на слабом огне, не допуская заметного кипения).
В остальной воде отварить пряности в течение 15 – 20 мин в закрытом сосуде, дать настояться еще 10 мин, затем процедить, добавить медово-сахарную смесь и подогреть, не доводя до кипения.
Пить только в горячем виде.

Душистый заварной сбитень