Сервировка стола посудой для напитков

Правильная сервировка – это всегда знак внимания к гостям, способ создать праздничную атмосферу, а также показатель художественного вкуса хозяйки.

Последовательность сервировки стола

Сервировать стол следует согласно следующему плану: скатерть; тарелки; столовые приборы;бокалы, фужеры, стаканы; салфетки ; украшение стола. Для начала кому-то сервировка стола может показаться по-настоящему сложной наукой, но спустя какое-то время, когда сервировка стола по правилам войдет в привычку, вам будет казаться, что занятие это легче легкого!


Скатерть должна быть идеально выглажена и иметь презентабельный вид. Нет ничего хорошего в том, чтобы накрывать стол смятой скатертью или клеенкой. Разглаженная скатерть, а точнее ее углы, должны опускаться напротив ножек стола, равномерно закрывая их.

Расположение тарелок

Следующим этапом является расстановка тарелок. Наверное, не нужно напоминать лишний раз, что вся посуда должна быть чистой.



• Закусочная тарелка должна стоять напротив стула на два сантиметра от края стола.
• Если будут подаваться несколько блюд, то под закусочную тарелку ставиться тарелка с большим диаметром.
• Если будет первое блюдо, то должна стоять на столовой тарелке бульонница.
• По желанию ставиться на стол тарелка под хлеб.

Раскладываем столовые приборы

Столовые приборы должны быть на расстоянии 10 мм друг от друга и тарелки.



• Слева лежит вилка, а справа нож, как и ложка.
• Вилка должна лежать зубьями вверх, а нож лезвием к тарелке.
• Если в меню больше чем три блюда, то не нужно выкладывать все столовые приборы, они должны выноситься тогда когда будут нужны.
• С тарелкой должны быть вилка и нож, после них для рыбы, далее нож и вилка для различных салатов.
• Ложку можно расположить вместо вилки для рыбы.

Бокалы и стаканы

Как известно, для каждого вида напитков существует свой бокал. Ваша задача – правильно разместить их на праздничном столе. Бокалы обычно располагаются справа от тарелок в одну линию под углом 45 градусов к краю стола.

Поскольку каждый тип напитков также подается в определенное время трапезы (аперитив, основной напиток, десертный напиток, дижестив), бокалы убираются вместе с тарелками и приборами. Единственный вид бокалов, который всегда остается на столе, это стакан для воды. Бокалы должны стоять в той последовательности, в которой подаются напитки, причем первым используется самый дальний бокал.



Правила расстановки посуды для безалкогольных и алкогольных напитков:

• Стакан для воды должен стоять правее центра тарелки.
• Еще правее емкость для напитков алкогольных.

Полный набор для сревировки стола включает следующие бокалы:

  • Стакан для воды
  • Бокал для шампанского
  • Бокал для белого вина
  • Бокал для красного вина
  • Рюмка для коньяка
  • Рюмка для водки
  • Рюмка для ликера


Каждый из этих бокалов имеет свои уникальные характеристики, которые позволяют ему полностью раскрывать вкус и запах конкретных напиток. Поэтому используйте соответствующие бокалы для всех сервируемых напитков!

Другие важные правила

Баночки со специями должны располагаться по центру стола. В горчицу обязательно ложиться специальная ложечка. Стол можно оформить цветами, но только в том случаи, если, ни у кого из гостей нет аллергии. На тарелки нужно положить салфетки, которые кладутся на колени. Зная эти несложные правила, можно красиво и правильно накрыть стол.

Что такое сервировка стола


Вкусно приготовить и привлекательно оформить то или иное блюдо — еще недостаточно. Большое значение имеет и то, как сервирован стол. К сервировке стола в каждом конкретном случае подходят по-разному. Строго определены лишь несколько правил. Остальное — дело личного вкуса, реальных возможностей и чувства меры. Главное, чтобы было удобно, опрятно и красиво.

Во всех случаях — будь то обычный семейный обед, встреча близких друзей или праздничный вечер со многими приглашенными,— стол должен быть накрыт со вкусом. Выбор посуды также зависит от каждого конкретного случая. К примеру, для торжества желателен сервиз. А в будни нет ничего предосудительного в том, что кто-то за завтраком предпочтет пить чай из обычного стакана, малышу нальют молоко в его любимую чашечку и т. п. В семейном кругу это не имеет значения, но отнюдь не значит, что на домашнем столе могут стоять тарелки с отбитыми краями, чашки с отколотыми ручками или заржавевшие вилки.

Внешний вид накрытого стола должен радовать глазки вызывать аппетит. Обязательна скатерть. Впрочем, в будни ее можно заменить клеенкой, только с непременным условием, что она в безукоризненном состоянии — не порезана, края у нее не заворачиваются, рисунок не стерт. Скатерть же может быть любой, основное требование к ней — свежесть. Хорошо выглядят скатерти клетчатые, в горошек, с разноцветным рисунком, однотонные с вышивкой или ме режкой, ажурные вязаные. Такую скатерть можно сделать самим из декоративной ткани. По краю пришить кайму, тесьму, оборку и т. д. Из отделочной ткани можно сделать также набор салфеток. Кстати, о салфетках. В зависимости от назначения их подразделяют на столовые и чайные. Столовые салфетки размером 46Х 46 см необходимы за столом практически во всех случаях и только для сервировки стола к чаю рекомендуются так называемые чайные салфетки размером 35X35 см, преимущественно цветные.

Большинство отдает предпочтение бумажным салфеткам — они гигиеничны и, что немаловажно, избавляют от лишней стирки. Бумажные салфетки свертывают треугольником, складывают по 10— 12 штук в стеклянные или пластмассовые салфетницы или раскладывают на пирожковые тарелки. Бумажной салфеткой можно пользоваться только один раз, после чего ее скатывают в шарик и кладут- под борт тарелки, а после еды — на тарелку вместе с использованными приборами. Между тем не следует пренебрегать матерчатыми салфетками. Подобранные по цвету, рисунку и фактуре ткани к скатерти, они усиливают впечатление от красиво накрытого стола. Совсем не обязательно складывать салфетку каким-то замысловатым образом — красиво то, что просто.

Детям понравятся салфетки поярче в форме яблока, груши, гриба, цветка или украшенные забавной аппликацией по мотивам известных сказок.

Сервировка домашнего стола зависит от возраста членов семьи, их привычек, от времени года, от часа — завтрак это или обед, полдник или ужин, наконец, от количества сидящих за столом.

Такие совместные обеды особенно нужны детям.

Отучатся вести себя за столом, правильно пользоваться столовыми приборами, приобретают навыки которые надо прививать с детства и чем раньше, тем лучше.

Кроме того, обстановка, в которой изо дня в день питается человек, имеет большое значение для усвоения пищи. Светлое чистое помещение, будь то столовая или кухня, пусть просто, но со вкусом сервированный стол, аппетитная еда, поданная в соответствующей посуде, приветливая, опрятно одетая хозяйка создают хорошее настроение.

Вот почему надо не только для гостей, но в первую очередь для своей семьи всегда умело и заботливо сервировать стол и подавать еду в привлекательном виде.

Красиво накрытый стол доставляет удовольствие всем сидящим за ним. Кстати, число сидящих должно соответствовать размерам стола (из расчета 60 см на человека).

Приятный завтрак в кругу семьи будет способствовать хорошему настроению на весь день. А ужин за красиво убранным столом, когда все члены семьи обмениваются впечатлениями, новостями за день, станет хорошим завершением дня.

Сервируя стол к завтраку, кроме закусочной тарелки подают чашку или стакан на блюдце, которые ставят справа, возле кончика ножа. Ручка чашки и ложечка на блюдце должны быть справа, так ими будет удобнее пользоваться.

Бели к завтраку подают яйцо всмятку, то оно должно быть в специальной подставке-рюмочке, которую ставят на блюдце или пирожковую тарелку. Здесь же лежит ложечка для яйца, желательно пластмассовая — от металлической бывает хотя и слабый, но неприятный привкус. Яйца, сваренные вкрутую, подают очищенными от скорлупы.

Посередине стола или сбоку, но под рукой у завтракающих ставят чайник или кофейник (в том случае, если напиток не был разлит в чашки), а также корзиночку с булочками и хлебом, масло, мисочку с медом или джемом, сахарницу и солонку.

Нельзя подавать кофе в чашках без блюдца. На него кладут ложку и хлеб.

Тарелки принято ставить, немного отступив от края стола. Справа от тарелки раскладывают приборы в таком порядке, чтобы тот предмет, который будет использован в первую очередь, был крайним справа. Перед острием ножа ставят стакан, слева от тарелки — чашку для компота или салатник. Ложечку для компота кладут перед тарелкой ручкой вправо: рядом с ней — прибор для десерта, причем так, как его берут в руки: нож — ручкой вправо, вилку — ручкой влево. Свернутую салфеточку располагают слева от тарелки. Соль должна быть поблизости от каждого прибора, поэтому рекомендуется ставить на стол 2—3 небольшие солонки, а не одну большую в центре стола. Супницу с разливательной ложкой ставят в центре стола или с края.

Сервировка стола к полднику

К полднику стол сервируют так же, как и к завтраку. Для гостей или в праздник, когда вся семья собирается за столом, ставят несколько блюд с кондитерскими изделиями, оформленных просто, но красиво.

Если подают сухое печенье, на стол ставят тарелочки; если же мягкие изделия из теста — возле каждой тарелки кладут небольшую вилку. На блюдо с тортом следует положить лопаточку, а на блюдо с печеньем — щипцы.

Сервировка праздничного стола

Праздничные обеды и ужины требуют особой сервировки. Обеденный стол должен быть в идеальном состоянии — без пятен, царапин и других дефектов на полировке. Салфетки, на которые ставят тарелки, подбирают, одинаковые. Можно воспользоваться одной длинной и узкой салфеткой — ее расстилают посередине стола. Нарядно и красиво смотрятся салфетки из льняного полотна, отделанные вышивкой или мережкой.

Незаменима в торжественных случаях традиционная белоснежная скатерть, безупречно чистая, накрахмаленная, хорошо отглаженная. Она должна быть такого размера, чтобы края ее свисали со всех сторон одинаково на 20—30 см; если скатерть свисает ниже, она мешает сидящим за столом, а если выше — то смотрится неэстетично. Каждый угол скатерти должен опускаться строго против ножек стола и закрывать их. Не следует выравнивать скатерть, вытягивая ее за углы или поглаживая руками по ее поверхности. И, конечно, недопустимо накрывать стол плохо отглаженной скатертью. Под скатерть обязательно надо постелить легкую плотную ткань. Это предохранит поверхность стола от порчи при соприкосновении с горячей посудой и случайных пятен, смягчит стук тарелок и приборов.

Если гостей приглашено много, а одинаковых столовых приборов и посуды недостает, пусть это вас не смущает. Главное, чтобы никто не получил разнородных предметов. Салфетки для званого обеда или ужина предпочтительны белого цвета, причем салфетки и скатерть должны гармонировать с сервизом. На каждую индивидуальную салфетку ставят основную тарелку, а затем тарелки для следующих блюд. Столовую салфетку кладут в тарелку или слева от нее. Посуду расставляют на столе строго по прямой линии, отступив от края 1—2 см.

Все столовые приборы раскладывают симметрично в том порядке, в каком ими будут пользоваться во время еды: те предметы, которые понадобятся раньше, находятся дальше от тарелки, откуда их удобнее брать. Нож кладут справа от тарелки лезвием к ней, вилку слева — зубцами вверх. Суповую ложку — или справа от тарелки, или за тарелкой вместе с десертной — параллельно краю стола. Ложки кладут ручками вправо, выпуклой стороной на столе. Хлебную тарелочку ставят слева от основной. Мисочки с салатом — также слева, но чуть дальше. Ко всем блюдам, которые не сервируются порциями, подают специальные ложки, лопаточки, совочки, щипчики.

Б центр стола ставят красиво оформленное основное блюдо (к примеру, мясное или рыбное ассорти.

Чтобы уверенно чувствовать себя за столом, быть, что называется, в своей тарелке, надо знать предметы сервировки стола и их назначение.

Прежде всего это разнообразная фарфоровая или фаянсовая посуда. А именно:

закусочные тарелки диаметром 200 мм — для всех холодных и некоторых горячих закусок; столовые глубокие тарелки (большие диаметром 240 мм и вместимостью 500 см 3 и малые диаметром 200 мм и вместимостью 300 см 3 ) — для супов и каш;

бульонные чашки вместимостью 250—300 см 3 — для бульонов, пюреобразных и некоторых заправочных супов, которые подают с гарниром, нарезанным небольшими кусочками (чашки бывают с одной или двумя ручками);

мелкие столовые тарелки диаметром 240 мм —для всех горячих блюд. В некоторых случаях такую тарелку подставляют под глубокую тарелку с супом, а на торжественных приемах и банкетах — под закусочную тарелку. Под малую столовую тарелку с супом в качестве подставной используют закусочную тарелку;

пирожковые тарелки — для хлеба, булочек, гренков и других хлебобулочных изделий, предназначенных каждому участнику застолья. Впрочем, пирожковые тарелки, если застолье семейное, а не официальное, можно заменить бумажными салфетками;

десертные тарелки (мелкие и глубокие диаметром 200 мм) — для сладких (десертных) блюд. От закусочных малых и глубоких столовых тарелок они отличаются тем, что обычно разрисованы фруктами, ягодами и цветами. На десертных мелких тарелках подают сладкие пироги, фрукты и ягоды, а также всевозможные кондитерские изделия, а на десертных глубоких —- мусс, самбук, сладкие каши с фруктами, вареньем и т. д. Десертные тарелки могут быть заменены закусочными и малыми столовыми глубокими тарелками;

креманки (металлические или стеклянные) —- для киселей, компотов, фруктов или ягод в сиропе, мороженого. Креманки со сладкими блюдами перед подачей к столу ставят на пирожковые тарелки.

Столовые приборы

К основным столовым приборам относятся ножи, вилки и ложки. Каждому ножу соответствует определенная вилка. С помощью столовых ножа и вилки едят блюда из мяса и мясных продуктов, изделия из теста (кроме сладких), пироги, кулебяки, блины и др. Кроме того, кончиком лезвия ножа можно помочь захватить на вилку гарнир.

Столовый нож по размеру соответствует диаметру мелкой столовой тарелки, вилка — ножу или может быть немного меньше.

Рыбные нож и вилка необходимы для употребления блюд из % рыбы, i При отсутствии специальных приборов для рыбы пользуются двумя вилками. Нож и вилка для рыбы несколько меньше столовых. Нож для рыбы тупой, похож на удлиненную лопатку, а вилка имеет четыре укороченных и широких рожка.

С помощью закусочных ножа и вилки едят мясные, рыбные, овощные закуски.

Десертные нож и вилка предназначены для сладких пирогов, некоторых пирожных и тортов, очищенных арбуза и дыни.

Что касается ложек, то наиболее часто употребляются следующие: ложка столовая — для супов, подаваемых в глубоких тарелках; ложка десертная — для сладких блюд, подаваемых в креманках или в глубоких десертных тарелках, а также для супов, подаваемых в бульонных чашках; ложка чайная — для горячих напитков (чая, кофе с молоком или сливками, какао), подаваемых в чайных чашках или стаканах (чайную ложку вполне можно использовать вместо десертной); ложка кофейная — для черного кофе, подаваемого в кофейной чашке.

Стекло (хрусталь). К столу кроме еды подают различные напитки. Пьют их, как правило, из стеклянной (хрустальной) посуды — рюмок, фужеров, бокалов и стопок.

Каждому напитку соответствует своя посуда: рюмка для водки (35—50 см ) — для крепких спиртных напитков (водки, горьких настоек, наливок), которые обычно подают к различным холодным и горячим закускам;

рейнвейная рюмка двух типов: обыкновенная вместимостью 75 см 3 и из цветного стекла на высокой ножке (150 см 3 ) — для натуральных белых вин типа рислинг, подаваемых к рыбным горячим блюдам и некоторым холодным закускам;

лафитная рюмка (100 см 3 ) — для натуральных (виноградных) красных вин, подаваемых к горячим мясным блюдам;

бокал для шампанского (125 см 3 ), подаваемого к десертным блюдам;

фужер (200—250 см 3 ) — для минеральной или фруктовой воды и других безалкогольных напитков;

коньячная рюмка (15—25 см 3 ) — для коньяка или рома, подаваемых обычно к кофе. Если к столу подают только коньяк, то его пьют из водочной рюмки;

стопка коническая (120—150 см 3 ) — для сока и морсов;

стопка цилиндрическая (250—500 см 3 ) — для пива и морса.

Нетрудно заметить, что вместимость бокала напрямую связана с крепостью напитка: чем крепче алкогольный напиток, тем меньше рюмка для его употребления.

Если предполагается обойтись без алкогольных напитков, то при сервировке на стол ставят только фужеры для безалкогольных напитков, ассортимент которых определяется перечнем подаваемых блюд. Для утоления жажды лучше всего подходит газированная или минеральная вода. Все безалкогольные напитки подают к столу охлажденными до 8—12 °С

Цветы на столе

Нарядным стол выглядит, если он украшен цветами. Но не должны заслонять собой ни блюда, ни людей, сидящих за столом. Поэтому цветы надо ста —

вить в низких вазах небольшими букетиками, в удобных местах, совсем на обязательно в центре стола. Впрочем, вазу можно заменить каким-либо другим сосудом — к примеру, салатницей или конфетницей. Тогда стебли надо коротко обрезать, чтобы головки цветов плавали на поверхности подобно водяным лилиям.

Кстати, и в обычный день приятно видеть на столе вазу с цветами. Утром они как бы приветствуют садящихся за стол с наступившим днем, настраивая их на добрый лад. В день 8 Марта праздничное настроение усилит ветка мимозы. Новогоднему столу неповторимое очарование придадут композиции из веточек сосны, ели, можжевельника.

Особую оригинальность придают праздничному столу цветы, красиво разложенные по центру вдоль него. Для такого украшения подбирают сорта, способные сохранять свежесть длительное время без воды. Хороши не только оранжерейные розы и гвоздики, но и полевые васильки и луговые ромашки, незабудки и фиалки, ранней весной нет ничего желаннее скромных лесных подснежников; осенью прелестны окрашенные в золото и багрянец листья, зимой выручают засушенные злаки и травы — да разве все перечислишь!

Стол, еда и фантазия

Привлекательный и аппетитный вид любому блюду можно придать с помощью свежих и консервированных овощей.

Хорошо, если их много — разнообразных не только по вкусу, но и по цвету. Обязательна зелень — веточки петрушки, сельдерея, укроп, лук, горошек, огурцы, а еще вареная морковь, маринованный перец, свекла, репчатый лук, капуста, помидоры и т. д.

Нарезанные овощи надо разложить так, чтобы они контрастировали по цвету. Их, к примеру, можно расположить вокруг основной закуски небольшими горками (вареные картофель, морковь, свекла, свежая или квашеная капуста), а вот кружки помидо ров, огурцов и других овощей лучше разложить рядками «по краю блюда.

Прекрасно дополняют и украшают люб у ю закуску свежие и маринованные фрукты: ломтики яблока, сливы, вишни, дольки лимона, апельсина.

Такие лилии из лука можно подавать как самостоятельную закуску, а можно украсить ими салат, селедку, рыбу, отварной картофель.

Статья на тему Сервировка стола

Особенного внимания при сервировке заслуживает посуда для напитков. Она украшает стол, создает особую праздничную атмосферу и, конечно, выполняет главное свое предназначение – помогает потреблять напитки

Ее можно разделить на посуду для горячих и холодных напитков. В свою очередь посуду для горячих напитков можно разделить на два вида: посуда для горячих алкогольных (грог, глинтвейн и т.д.) и безалкогольных напитков (чай, кофе и т.д.).

Также можно говорить о фарфоровой, фаянсовой, стеклянной и хрустальной посуде для напитков. Обычно выделяют стеклянную (хрустальную) посуду и посуду для горячих напитков.

Стеклянная и хрустальная посуда для напитков

Кроме еды к столу подают различные холодные алкогольные и безалкогольные напитки. Пьют их из стеклянной или хрустальной посуды – рюмок, фужеров, бокалов и стопок. Посуда это весьма разнообразна, но при этом сохраняется ее традиционное деление по видам потребляемых напитков: для крепких напитков, для белого, красного, крепленого вина, шампанского, коктейлей, пива, лимонада, воды и т.д. Каждому виду напитка соответствует определенный вид посуды, который наилучшим образом передает прохладу или цвет содержимого.

Как правило, посуда для застольной посуды прозрачна. Чем крепче алкогольный напиток, тем меньше для него емкость.

Красное сухое вино подают в бокале (фужере) на высокой ножке слегка выпуклой формы, способствующей более тонкому и полному раскрытию букета. Например, для натуральных (виноградных) красных вин, подаваемых к горячим мясным блюдам; идет лафитная рюмка емкостью 100 см 3 . Для крепленых вин (мадеры, портвейна и др.), подаваемых к первым блюдам; идет мадерная рюмка емкостью 50 см 3 .

Белое сухое вино – в похожих, но меньших по размеру бокалах (фужерах). Емкость большого размера, имеющую широкую верхней частью в виде колокольчика, используют для легких белых вин. Например, для натуральных белых вин типа рислинг, подаваемых к рыбным горячим блюдам и некоторым холодным закускам идет так называемая рейнвейная рюмка (обыкновенная емкостью 75 см 3 или из цветного стекла на высокой ножке емкостью 150 см 3 ).

Красные десертные вина подают в несколько закругленных бокалах (фужерах) в виде тюльпана. Для рейнского и мозельского вин – высокие, в виде широкой чаши, бокалы. Для бургундского – в виде бочонка. Терпкие вина (малага, шерри) подают в бокалах очень простой, прямой формы. Херес может подаваться также в узких емкостях.

Шампанское подают или в высоких бокалах (фужерах), или в широких на высокой тонкой ножке чашах. Предпочтительнее высокая емкость, в которой напиток долго не выдыхается, хорошо пенится , дольше играе т п узырьками.

Водку, а также горькие настойки и наливки, которые подают к различным холодным и горячим закускам, наливают в рюмки-стопки емкостью 35-50 см 3 .

Коньяк и ром, которые обычно подают к кофе, наливают в выпуклую, способствующую раскрытию букета и аромата коньячную рюмку емкостью 15-25 см 3 . Вместе с тем, коньячные, ликерные, аперитивные рюмки могут иметь самую различную форму (при этом сохраняя небольшой объем).

Если к столу подают только коньяк, то его можно пить из водочной рюмки. Также коньяк наливают и в бокал закрытой формы, в котором напиток можно нагревать теплом ладоней и усиливать таким образом аромат благородного напитка.

Рюмки для виски имеют толстое и прозрачное дно, создающее ощущение того, что напитка в емкости много в любом случае.

Для пива и морса сервируется стопка коническая емкостью 120-150 см 3 . Для различных соков и морсов – стопка цилиндрическая емкостью 250-500 см 3 . Для минеральной и фруктовой воды – бокалы (фужеры) в виде высоких стаканов емкостью 200-250 см 3 .

Стандартный набор посуды для сервировки стола:

– бокал для воды (напитков),

– фужер для шампанского,

– бокал для красного сухого вина,

– бокал для белого сухого вина,

– рюмка для крепленого вина,

Посуда для напитков должна соответствовать посуде и другим предметам сервировки стола.

Стоит приобрести два комплекта посуды для напитков: один для будничных и один для торжественных случаев. Также можно купить один основной набор, который в дальнейшем придется время от времени пополнять. Разнообразить ассортимент можно, купив различные специальные бокалы: кубки, фужеры для розового вина, пивные кружки и т.д.

Стеклянную посуду можно мыть в моечной машине.

Бокалы (фужеры) из хрусталя и расписанные золотом следует быстро мыть вручную в чуть теплой воде с добавлением совсем небольшого количества моющего средства. После мытья их следует сразу же вытереть и отполировать мягким безворсовым полотенцем. Если хрусталь мыть долго и в горячей воде, то он потускнеет.

Стоит иметь в виду, что хрустальное стекло содержит в своем составе производную свинца. Этот металл ядовит, поэтому в хрустальной посуде нельзя оставлять надолго пищу и напитки. Хрусталем стоит пользоваться не часто, только в особо торжественных случаях.

Посуда для горячих напитков

Посуда для горячих напитков должна быть теплоустойчива и эстетична. Как правило, к этому виду посуды относят:

– чайные чашки емкостью 200 и 250 мл с блюдцами (сервируются для чая, кофе и какао);

– чайные блюдца диаметром 185 мм (сервируются под стаканы и чайные чашки);

– заварочные чайники для подачи на стол различной емкости (стандартные имеют емкость 250, 400, 600 мл);

– чайники для кипятка для подачи на стол (стандартная емкость: 1200 -1600 мл);

– пиалы для зеленого чая (стандартная емкость 250 и 350 мл);

– кофейники для кофе различного вида и различной емкостью;

– кофейные чашки с блюдцами (емкостью 100 мл);

– молочники для молока к кофе или к чаю (емкостью 200 мл);

– сливочники различной емкости;

– вазочки для варенья, лимона, сахара различной емкости;

– розетки для джема, меда, варенья, лимона и сахара (стандартный диаметр 90 мм).

– чаша с ручкой для глинтвейна (грога, пунша) – высокая, широкая, сделанная из толстого стекла, чтобы стекло не лопнуло от высокой температуры.

Расстановка посуды для напитков

Принят следующий порядок расстановки посуды для напитков (слева направо):

– фужер для шампанского,

– рюмка для красного вина (бокал для красного сухого вина) ,

– рюмка для белого вина рейнвейная (бокал для красного сухого вина),

– рюмка мадерная (для крепленых вин),

– коническая стопка для соков и морсов.

– бокал для воды (напитков),

Если предполагается, что трапеза обойдется без алкогольных напитков, то при сервировке рюмок на стол не ставят. В таком случае рядом с фужером располагают коническую или цилиндрическую стопку для безалкогольных напитков.

Если предполагается подача одного безалкогольног о н апитка (минеральной или газированной воды) , то за каждой тарелкой на линии пересечения верхнего края тарелки с концом первого ножа размещают фужер. Он ставится или по центру тарелки (центровая расстановка) или правее ее (правостороння расстановка). Эти два вида расстановки стекла и хрусталя являются основными, наиболее распространенными во всех странах.

Если вместо воды подается квас или морс, то вместо фужера размещают кружку, повернутую ручкой вправо.

Если предусматривается еще один напиток (водка, коньяк, вино, шампанское), то справа от фужера, рядом с ним, размещают, соответственно, рюмку или бокал.

Если кроме воды планируется подать для потребления еще два напитка, то фужер смещают на одну позицию левее центра тарелки, а справа, рядом с ним, ставят посуду для алкогольных напитков (например, винный бокал и водочную рюмку).

Если предусматривается большое количество разнообразных напитков, то всю последующую посуду для напитков из стекла или хрусталя расставляют во втором ряду. Размещать в одном ряду более трех таких предметов не принято.

Если подача супа не предусмотрена, то не подается и крепленое вино к нему. На стол не выставляется мадерная рюмка и на ее место со второго ряда переставляется рейнвейная рюмка.

Расстояние между предметами посуды для напитков и посудой для напитков и тарелкой выдерживается в пределах 0,5–1 см.

Стеклянные и хрустальные бокалы, фужеры и рюмки ставят на стол, придерживая за ножку.

Хозяйки сервируют стол, чтобы показать своё радушие и гостеприимство. Правда, в настоящее время полностью накрытый стол – редкое зрелище, потому что на сборку сервиза и приборов тратиться много времени. Тем не менее, сервированный стол выглядит очень красиво и грациозно, а научится таким образом украшать стол может любая женщина. Нужно знать некоторые правила и способ расставления посуды и столовых приборов.


Пример сервировки стола бокалами.

  1. С чего следует начать
  2. Несколько правил
  3. Посуда для подачи напитков
  4. Что и как используется
  5. Виды сервировки
  6. Для воскресного завтрака
  7. Обеденная
  8. Полная вечерняя
  9. Банкетная
  10. Фуршетная
  11. Кофейная
  12. Чайная
  13. Ставим правильно бокалы и чашки
  14. Советы
  15. Заключение

С чего следует начать

Накройте стол по следующему плану:

  1. Расстелите на столе красивую скатерть, которая вам больше всего нравится.
  2. Поставьте тарелки, посчитав заранее количество гостей.
  3. Расположите столовые приборы согласно правилам сервировки стола.
  4. Справа от человека поставьте фужер или бокал.
  5. Положите под тарелку салфетку.
  6. Установите декоративные украшения для стола, если таковые имеются.

Сначала вам может показаться, что накрывать стол, следуя правилам, очень сложно, но со временем для вас это дело станет пустяковым.

Первый пункт плана – подбор скатерти. Нужно выбрать красивую скатерть, потом необходимо погладить её, а затем только она кладётся на стол. Мятая или скатерть в пятнах будет отталкивать гостей, так как она имеет неприемлемый внешний вид. Полотно должно быть расположено так, чтобы краешки скатерти свисали на одинаковом уровне.

Несколько правил

Основные правила сервировки, без которых нельзя обойтись:

  1. Приборы и тарелки должны быть в одном стиле.
  2. Вилка всегда располагается слева, а ложка – справа.
  3. Сервировка посуды должна быть у каждого гостя одинаковой.
  4. Каждому человеку нужно пространство, чтобы чувствовать себя комфортно. По этой причине необходимо выделить место для каждого гостя (на одного человека 70-80 см ширины стола).
  5. Тарелки не должны находиться слишком близко к краю.
  6. Маленькие тарелочки для каждого человека ставят с левой стороны.
  7. Острые приборы (нож/вилка) должны остриём смотреть в тарелку.
  8. При сервировке стола бокалы и фужеры всегда располагаются справа.
  9. Посуда должна быть без грязи и разводов. Перед застольем протрите всю посуду бумажным или сухим полотенцем.

Посуда для подачи напитков

К этой посуде относят стаканы, фужеры, рюмки и бокалы. Они различаются тем, что в них подают разные виды напитков. Размещайте бокалы, соблюдая правила сервировки!


Виды бокалов и их назначение.

Напитки подают в зависимости от того, что едят гости. К примеру, для мясного блюда подойдёт красное вино, а для десерта – сок или лёгкий безалкогольный напиток. Кстати, когда гости использовали посуду для подачи напитков, она убирается вместе с грязными тарелками.

Единственный стакан, который стоит при любых условиях – стакан воды.

Что и как используется

Чтобы не запутаться в правилах сервировки, придерживайтесь следующих рекомендаций:

  1. Плоская тарелка. Сначала она служит как подставка под другие тарелки (для горячего, закусок), а потом в неё накладывают основные блюда. Располагаются в таком порядке: в самом низу находится плоская тарелка для основного блюда, над ней располагается блюдо для закусок, а после лежит тарелка для горячего. После того как посуда была использована, её необходимо убрать в мойку.
  2. Столовые приборы слева. Обычно здесь кладутся вилки для разных типов блюд: рыбы, закусок и мяса. Вилка для мяса находится рядом с тарелкой, после неё идёт вилка для рыбы (если есть на то необходимость), а далее лежит вилка для закусок.
  3. Приборы справа. Справа лежат ножи и ложки, которые используются для разных блюд. Ближе всего к тарелке лежат ножи, а ближе к краю располагаются суповые ложки.
  4. Приборы для десертов – маленькая ложечка и небольшая вилочка. Ими едят торт, пирог или другой десерт.
  5. Посуда для подачи напитков. Стоят перед тарелкой в порядке очерёдности.
  6. Тарелка для хлеба. Рядом с ней кладут нож, которым намазывают сливочное масло.

Вариант сервировки стола.

Основные правила столового этикета:

  1. Левой рукой берутся приборы с левой стороны, а правой рукой – с правой.
  2. Разрезая мясо, нужно наклонить вилку, чтобы она никуда не слетела или не упала.
  3. Продукты с ножа съедать нельзя!
  4. Закуску накладывают на специальную тарелку с помощью ложки, но едят закуску предназначенной для этого вилкой.

Виды сервировки

Для каждого случая сервировка стола происходит по-разному. Например, для делового ужина будут использоваться строгие тона для скатерти и посуды, определённый тип блюд, а для детского праздника вещи будут разноцветных оттенков, всё будет празднично и мило. Рассмотрим основные виды сервировки стола.

Завтрак в выходной день можно превратить в особый ритуал для всей семьи:

  1. Сначала необходимо накрыть стол скатертью. Она может быть любого цвета, главное, чтобы на ней не было складок и грязи. Для поднятия настроения используйте разноцветную скатерть.
  2. В центр стола нужно положить большую плоскую тарелку, на которой будет яичница, бекон или омлет. Если на завтрак будет каша или что-то другое, то это блюдо станет подставкой для глубокой тарелки.
  3. Справа кладут ложки и ножи, слева – вилки. Выкладываются только те приборы, в которых есть необходимость.
  4. Чашку с блюдцем необходимо поставить справа.
  5. Недалеко от центра можно поставить хлебницу.
  6. Сахарницу стоит поставить ближе к центру, чтобы все желающие могли положить себе сахар.
  7. В середину стола можно поставить красивую вазу с цветами или другую небольшую декорацию, которые придадут атмосферу уюта в доме.

Собирая семью на праздничный или будний обед, добавьте настроения при помощи красивой сервировки:

  1. Выберите полотно, которое будет подходить к дизайну помещения и выглядеть уютно.
  2. Обычно на обед съедают два блюда: первое и второе. Поэтому понадобятся две тарелки: для супа и второго блюда. На плоскую тарелку ставится глубокая.
  3. Используйте большую ложку и нож справа, вилку – слева. В случае праздничного обеда возьмите в два раза больше столовых приборов.
  4. В центр стола ставятся специи: соль, перец, горчица и т. д. При такой расстановке все члены семьи смогут воспользоваться нужными им ингредиентами.
  5. Бокалы с алкогольным напитком можно расположить с любой стороны.
  6. Масло положите в специальную подставку. Каждый желающий сможет отрезать столько, сколько ему нужно.
  7. Положите салфетку на тарелку. Такой внешний вид стола привлечёт больше внимание, а гармоничное сочетание предметов вызовет взгляды восхищения.
  8. Можно поставить на стол цветы, если вы посчитаете эту деталь нужной во время обеда.

Сервировка стола для ужина поможет отвлечься от забот трудового дня и поднять настроение:

  1. Как и в предыдущем варианте сервировки, всё начинается с подбора скатерти. Для семейного ужина лучше всего выбирать простую, домашнюю скатерть.
  2. Обычно используется две тарелки: для закусок и основного блюда. Главная тарелка должна стоять напротив человека, а блюдо для закусок располагаться с левой стороны в углу. Но если блюд больше, то и тарелок используйте больше.
  3. Положите ножи с правой стороны, вилки – с левой. Количество вилок и ножей зависит от количества блюд!
  4. С левого края ставятся фужеры, стаканы, бокалы.
  5. Положите красивую салфетку на тарелку, чтобы человек после еды вытер руки и выкинул мусор. Это имеет две функции: практическую и декоративную.

Праздничное застолье с родными и друзьями просто не может обойтись без правильной сервировки:

  1. Для такого масштабного мероприятия понадобится большая, праздничная скатерть красивого окраса. Цвет полотна выбирайте в зависимости от интерьера помещения или возьмите стандартную белоснежную скатерть.
  2. Количество тарелок зависит от количества гостей. На каждую персону нужно положить 2-4 тарелки, но всё зависит от количества блюд. Все тарелки должны быть одинакового вида.
  3. Наличие и количество столовых приборов напрямую зависит от спектра блюд, которые будут поданы к банкетному столу. Обычно используется минимум две вилки, нож, десертная ложка.
  4. Выбор салфеток зависит от интерьера, праздничного события и общей атмосферы. Стоит выбирать больше прямоугольные салфетки. Сверните их в красивую форму и положите на тарелку.
  5. Поставьте только те бокалы, которые будут использоваться на торжестве. Не стоит перегружать стол лишней посудой для напитков.
  6. Декор является неотъемлемой частью праздничного стола, поэтому они очень важны. Это могут быть цветы, которые приятно пахнут, или декоративные подделки, что прекрасно вписываются в атмосферу праздника.

Дружеские посиделки или официальные мероприятия в формате фуршета набирают всё большую популярность.


Пример фуршетной сервировки.

Придерживайтесь следующих правил, и успех праздника обеспечен:

  1. Для такого мероприятия необходимо выбрать высокие столы, чтобы люди легко могли подойти к закускам и чувствовали себя комфортно.
  2. Положите скатерть нейтрального цвета, которая впишется в интерьер любого помещения.
  3. Декор используйте в зависимости от тематики празднества. Если это свадьба, то можно по всему столу разложить декоративные сердечки с приятными пожеланиями.
  4. На столе должны быть лёгкие закуски в большом количестве.
  5. Блюда и посуда должны быть одного стиля, чтобы они красиво сочетались между собой.
  6. Стоит запастись большим количеством стаканов, так как на такой праздник придёт много гостей.
  7. Поставьте на стол воду или сок, ведь не все гости будут пить алкогольные напитки.

Простой процесс подачи кофе можно легко превратить в праздник, если правильно накрыть стол:

  1. Для начала определите сорт кофе, который будет подаваться. Растворимый не подойдёт. Рекомендуется выбрать молотый или заварной кофе высшего качества.
  2. Накройте стол простой скатертью.
  3. Напротив каждого места расположите десертные тарелки, ложки, вилки и ножи.
  4. На блюдо положите красивую салфетку, которая будет вписываться в обстановку.
  5. В правом углу положите блюдце с небольшой чашкой.
  6. В центр положите сэндвичи и бутерброды.

Чайная церемония может привнести в ваш дом частичку Англии, где, как всем известно, вечерний чай – целый ритуал:

  1. Постелите скатерть нежного оттенка.
  2. Используйте чайный сервиз, состоящий из чашек, блюдец и ложек.
  3. Салфетку сложите в форму треугольника и положите под тарелку.
  4. В центр поставьте красивую вазу с нежными цветами, например, сиренью.
  5. Помните, что приборы, скатерть и посуда должны сочетаться с обстановкой и стилем комнаты!

Ставим правильно бокалы и чашки

Начать стоит с того, что каждый напиток должен быть налит в определённую посуду. К примеру, в фужеры наливают красное вино, а в простые стаканы – сок. Стаканы стоят напротив человека в одну линию и в определённой очереди. Первый бокал – для первого напитка, например, для шампанского, второй – для красного вина, третий – для сока, четвёртый – для воды.

Количество бокалов зависит от количества напитков, которые будет пить гость. Вода в линии стоит всегда последней, к тому же она должна быть всегда на любом столе.

Чашки ставятся на блюдце и располагаются с правой стороны. Для чая или кофе чашка всегда одна. Обычно эта посуда используется для чайной сервировки.

Советы

Универсальные советы, которые пригодятся для сервировки стола для любого случая:

  1. Баночки со специями ставьте в середину стола.
  2. Выбирайте декорации, которые не будут мешать брать еду.
  3. В сахарнице должна быть специальная ложечка.
  4. Хлеб кладут в хлебницу.
  5. Салфетки кладите на или под тарелку.

Заключение

Как вы видите, правила довольно просты, поэтому вы легко справитесь с сервировкой, только выучите расположение приборов, блюд и рекомендации. Тогда можно красиво украсить своё застолье!

Читайте также: