Сорбат калия дозировка для напитков

новости бизнесакомпании и предприятиянефтехимические компаниипродукциялогистикаторговый центрChemIndexновости наукиработа для химиковхимические выставкилабораторное оборудованиехимические реактивыновости наукиработа для химиковхимические выставкилабораторное оборудованиехимические реактивырасширенный поисккаталог ресурсовэлектронный справочникавторефератыфорум химиковподпискаопросыпроектыо насконтакты

Консерванты. Оптимальная дозировка.

Ага! Стандарт - один допустимое максимальное безопасное содержание. При чем для пищевых продуктов, мед. препаратов, косметических средств и лакокрасочной продукции, оно разное(по очевидным причинам).

А оптимизация возможна только на натурном эксперименте. Дабы этот процесс ускорить, эксперимент проводят при температуре выше условий хранения, но не выше сорока цельсия ибо большинство микроорганизмов, при более высокой температуре чувствуют себя дискомфортно. А факторов, влияющиих так много, что заниматься их учетом бессмыслено. Ну вот например. Нужно ли добавлять консерванты в эпоксидную смолу? А в водку? Уксусную эссенцию? В этих продуктах органики оооочень много. А в сухое молоко? Опять же, а как это сухое молоко производилось, фасовалось, как будет хранится и как быстро использоваться после вскрытия упаковки. Опять же а если сравнить это с обычным жидким молоком, просто расфасованным, пастеризованным и стерилизованным. Кстати органики там меньше чем в сухом, а без принятия мер жидкое портится быстрее, чем сухое(подумайте почему?).

Если говорить о факторах. То вот они
1) насколько продукт является питательным и комфортным для существования загрязняющей микрофлоры.
2) Насколько стерильны условия производства и фасовки продукции, а так же насколько герметична и стерильна тара для хранения
3)Каковы условия хранения и использования продукта. Согласитесь на Шпицбергене и в тропиках они сильно отличаются.
Опять же консервированные кильки можно съесть сразу после вскрытия, можно оставить часть в холодильнике, а можно вскрыть и оставить на природе в субтропиках - результат будет разный.

Сорбат калия (Е202)
Максимально допустимая дозировка в пищевых продуктах не более 0,2%.
масло, маргарины — 60-120 г/100 кг продукта;
майонез, горчица, кетчуп и др. — 100-200 г/100 кг продукта;
мясные копчености, копченые колбасы — 200г/100 кг сырья,
консервированные овощи — 100-200 г/100 л рассола;
томатное пюре (12%) — 50-150 г/100 кг продукта;
джемы, варенья, повидло и пр. — 70-200 г/100 кг продукта;
плодово-ягодное пюре — 50-60 г/100 кг продукта,
фруктовые начинки для выпечки — 150-200 г/100 кг продукта;
фруктовые заготовки для йогуртов и других молочных продуктов — 100-150 г/100 кг продукта;
яблочный сок полуфабрикат — 65 г/100 кг продукта;
виноградный сок-полуфабрикат — 65-80 г/100 кг продукта;
концентраты фруктовых соков — 100-200 г/100 кг продукта;
безалкогольные напитки — 40-60 г/100 кг продукта;
газированные безалкогольные напитки — 30-40 г/100 кг продукта; настои трав, чай, кофе — 40-60 г/100 кг продукта;
слабоалкогольные вина — 20-30 г/100 кг продукта;
безалкогольные вина — 50 г/100 кг продукта;
сахарные кондитерские изделия (конфеты, начинки для вафель, нуга, пралине, шоколад) — 150-200 г/100 кг продукта;
мучные кондитерские изделия (бездрожжевые) — 130-200 г/100 кг продукта;
масляный крем — 200 г/100 кг продукта.

Бензоа́т на́трия (Е211)
Дозировка в пищевых продуктах -мясопродукты — 1000—4000 мг/кг;
повидло, меланж, кондитерские изделия — 700 мг/кг;
плодово-ягодные полуфабрикаты и маргарин — 1000 мг/кг;
рыбная икра и рыбные консервы — 1000—2000 мг/кг;
килька — 2600 мг/кг;
безалкогольные напитки — 150 мг/л;
алкогольные напитки с уровнем алкоголя менее 15 % — 200 мг/л;
джемы с малым содержанием сахара, желе, мармелады, фруктовые пасты — 500 мг/кг;
безалкогольное пиво — 200 мг/л.

Только хотел сказать, что бензоат и сорбат используются до 0,4 и 0,2% соответственно.
Кстати, это бактериостатики, а не бактерициды. То есть микроживность они не пришибут, но и развиваться особо не дадут.
Против грибов - слабоваты.

события - глобальные и локальные
↳ объявления и новости ChemPort.Ru
↳ что? где? когда?
наука и технология / chemical science&technology
↳ общехимические вопросы / general chemical issues
↳ химия в школе и вузе
↳ химическая технология
↳ техника химического эксперимента / techniques
↳ органическая химия / organic chemistry
↳ общехимические вопросы
↳ химические базы данных
↳ химия в школе и вузе
↳ проверенные синтезы
↳ неорганическая химия и химия твердого тела / inorganic chemistry
↳ химия в школе и вузе
↳ аналитическая химия / analytical chemistry
↳ Анхем
↳ физическая химия / physical chemistry
↳ квантовая химия и моделирование
↳ биохимия и молекулярная биология / biochemistry and molecular biology
↳ Молбиол
↳ полимеры / chemistry of polymers
↳ химическая технология / chemical technology&production
↳ автохимия и моющие средства
↳ лакокрасочные материалы и их рецептуры
химический бизнес / chemical business
↳ снабжение лабораторий, предприятий и организаций
↳ Могу, умею
↳ барахолка
↳ вопрос-ответ
↳ инновации в химии
↳ ноу-хау от химиков - в бизнес
↳ требуется новое решение
↳ о работе
↳ работа на заказ
↳ Могу, умею
↳ барахолка
химическое образование / chemical education
↳ обмен книгами, статьями, программами
↳ Сцыхаб
↳ Статьи и книги on-line
↳ Статьи и книги off-line
↳ Химические базы данных
↳ Полезные материалы от участников форума
↳ учеба - поступление, экзамены, зачеты и кафедры
↳ абитуриенты и первокурсники
↳ кафедры
↳ аспирантура
↳ химия в школе и вузе, помощь в решении задач
↳ Халява
↳ Репетиторство
↳ Лаборантская
курилка
↳ лицом к лицу
↳ антихимия
↳ олимпиада-2010

Максимально допустимая дозировка в пищевых продуктах не более 0,2 % и на 100 кг составляет:

масло, маргарины — 60—120 г;
майонез, горчица, кетчуп и др. — 100—200 г;
мясные копчености, копченые колбасы — 200 г,
консервированные овощи — 100—200 г/100 л рассола;
томатное пюре (12 %) — 50—150 г;
джемы, варенья, повидло и пр. — 70—200 г;
плодово-ягодное пюре — 50—60 г;
фруктовые начинки для выпечки — 150—200 г;
фруктовые заготовки для йогуртов и других молочных продуктов — 100—150 г;
яблочный сок полуфабрикат — 65 г;
виноградный сок-полуфабрикат — 65—80 г;
концентраты фруктовых соков — 100—200 г;
безалкогольные напитки — 40—60 г;
газированные безалкогольные напитки — 30—40 г;
настои трав, чай, кофе — 40—60 г;
безалкогольные вина — 50 г;
сахарные кондитерские изделия (конфеты, начинки для вафель, нуга, пралине, шоколад) — 150—200 г;
мучные кондитерские изделия (бездрожжевые) — 130—200 г;
масляный крем — 200 г;
вино (10 % алкоголя) — 200 мг/л;
вино (11 % алкоголя) — 165 мг/л;
вино (12 % алкоголя) — 135 мг/л;
вино (13 % алкоголя) — 100 мг/л;
вино (14 % алкоголя) — 65 мг/л.

Активность сорбиновой кислоты при рН 3,5 в два раза меньше, чем при рН 3,1.

Сорбат калия Вы можете приобрести в нашем интернет-магазине по отличной цене с возможностью доставки бесплатно в Ваш город.

Калия сорбат (2,4 - гексадиеноат калия, пищевая добавка Е202) — калиевая соль сорбиновой кислоты.

Физико-химические свойства.

Химическая формула: C₆H₇KO₂. Сорбат калия выдерживает термообработку и хорошо растворим в воде (при 20 °С растворяется 138 г в 100 мл воды). Гранулы почти без запаха, горьковатоого вкуса.

Калия сорбат купить

Цена, которая указана ниже, является ориентировочной. Возможность купить товар по этой цене уточняйте.

Применение.

Сорбат калия применяется в тех же продуктах, что и сорбиновая кислота. При замене кислоты на сорбат калия необходимое количество рассчитывают, исходя из содержания кислоты в сорбате калия (74,6%). Сорбат калия гораздо лучше кислоты растворяется в воде, поэтому его удобнее использовать в консервировании продуктов с высоким содержанием влаги. Пищевые эмульсии с высоким содержанием жира также рекомендуется консервировать сорбатом калия или смесью сорбата калия с кислотой, поскольку водная фаза маргарина или майонеза в значительно большей степени подвержена микробиологической порче, чем жировая.

Допустимое суточное потребление 25 мг/кг веса тела в день (в пересчёте на сорбиновую кислоту). Вызывает аллергические реакции.

Области применения калия сорбата: консервирование рыбы, фруктов, колбасных изделий, безалкогольных напитков, молочных продуктов, сыров, кондитерских изделий, обработка против плесени желатиновых плёнок на мясопродуктах, поверхности хлеба и хлебобулочных изделий, сухофруктов, упаковочных материалов для пищевых продуктов, маргарин, сыры, джемы, варенья, мармелады, концентрированный ананасовый сок и пр.

В процессе винного брожения сорбат калия не взаимодействует с остаточным сахаром. Сорбат предотвращает брожение путем воздействия на клетки дрожжей, но это не убивает дрожжи. Сорбиновая кислота безприпятственно проходит через клеточную мембрану дрожжевых клеток и предотвращает возможность генерации новых зародышей. Другими словами, сорбиновая кислота при определенной концентрации предотвращает воспроизведение дрожжевых клеток. Но это не мешает дрожжевым клеткам участвовать в брожении сахара. Таким образом, влияние калия сорбата на брожение вина зависит от количества дрожжевых бактерий в вине на момент внесения сорбата калия. Если вино изобилует дрожжевыми клетками, то процес брожения сорбату калия не остановить.

Калия сорбат вместе с сахаром имеет смысл добавлять в хорошо осветленные вина. В этом случае содержание дрожжевых бактерий в вине минимально и лишь незначительная часть сахара будет ферментировано. Потому как активные клетки дрожжей в вине стареют и постепенной отмирают, а новые клетки продуцироваться не будут.

Для большинства людей порог вкуса сорбата составляет 200-300 миллиграмм на литр вина. Тем не менее, некоторые люди более чувствительны к вкусу сорбата калия и небольшая часть населения может обнаружить менее 50 миллиграммов на литр. К счастью для виноделов, многие люди, чувствительные к сорбату калия не находят его вкус нежелательным в вине. Нормальный уровень составляет от 200 до 250 миллиграммов сорбата калия на каждый литр вина.

В больших дозировках калия сорбат изменяет вкус вина, а в слишком малых может не оказать сдерживание продуцирования дрожжей. Удовлетворяющая дозировка калия сорбата зависит основных показателей вина. Меньше всего вносят калия сорбата если вино содержит 30-50 мг/л диоксида серы или вино имеет высокое содержание спирта или вино имеет низкую кислотность.

Для вин с малым содержание диоксида серы и большой популяцией бактерий внесение калия сорбата имеет отличительную биохимическую реакцию. Винные бактерии вступают в реакцию с сорбиновой кислотой и у вина появляется посторонний запах. Запах подобен аромату цветов герани.

Применение калия сорбата в виноделии имеет недостатки и преимущества.

Недостатки: высокая стоимость калия сорбата, а также низкая его стабильность. Сорбат калия не очень стабильный материал. В закрытой упаковке он имеет достаточный срок годности, но сорбат калия может быстро ухудшиться после вскрытия упаковки. Нарушение технологических приемов может ухудшить вкус вина. На современных крупных винодельнях, как альтернативу калия сорбату, применяют методы стирильной фильтрации.

Достоинства: отсутствует необходимость в закупке дорогостоящего оборудования для стирильной фильтрации.

Калия сорбат обладает антимикробным эффектом, поэтому его применяют для повышения стойкости безалкогольных напитков при хранении. Калия сорбат обеспечивает гарантийный срок хранения не менее 30 суток. Раствор, содержащий калия сорбат, вносят в купажный сироп на стадии его приготовления при перемешивании до стадии фильтрования.

В напитки безалкогольные ароматизированные разрешается добавлять:

1) Калия сорбат по отдельности или в комбинации с сорбатом натрия, сорбатом кальция, сорбиновой кислотой в количестве до 300 мг/л в пересчете на сорбиновую кислоту.

2) Калия сорбат в комбинации с бензойной кислотой и бензоатами (Е210-Е213), а также в комбинации с сорбатом натрия, сорбатом кальция, сорбиновой кислотой в количестве до 400 мг/л в пересчете на соответствующую кислоту, в том числе сорбаты не более 250 мг/л, бензоаты не более 150 мг/л.

Слабоградусным напитком называют ликероводочное изделие крепостью 5,0-12,0% с массовой концентрацией сахара 0-10,0 г/100 см 3 , приготовляемое из полуфабрикатов ликероводочного производства с добавлением ингридиентов или из одних ингридиентов. Газированный слабоградусный напиток отличается от негазированного насыщением двуокисью углерода до массовой доли 0,3% и более.

Винным напитком называется алкогольный напиток, получаемый из виноградных или плодовых виноматериалов с добавлением этилового ректификованного спирта, коньячных, виноградных, плодовых спиртов, винных концентратов, воды, сахара-песка, дубового экстракта, пищевых вкусоароатических добавок, красителей и других компонентов. Состав компонентов напитка устанавливается технологической инструкцией конкретного напитка.

Винные напитки должны быть разливостойкими, прозрачными, без осадка и посторонних включений. Состав, цвет, аромат и вкус винных напитков должны соответствовать конкретным наименованиям. Объемная доля этилового спирта – 5-28%, а массовая доля сахара не более 300 г/л.

В напитки ароматизированные на винной основе и в спиртные напитки с содержанием спирта менее 15% об. разрешается добавлять калия сорбат в количестве до 200 мг/л в пересчете на сорбиновую кислоту.

Добавка калия сорбата практически не влияет на органолептические показатели напитков. На практике заметного антимикробного эффекта можно ожидать при сочетании калия сорбата с натрия бензоатом, так как каждый консервант проявляет антимикробную активность в отношении части возбудителей порчи (то есть обладает своим спектром действия). В частности, многие бактерии в большей степени угнетаются смесью сорбиновой кислоты (в чистом виде или в виде калия сорбата) и бензойной кислоты (в чистом виде или в виде натрия бензоата), чем каждой в отдельности. Высокоэффективно также сочетание консервантов с физическими методами консервирования – нагреванием, охлаждением, облучением, сушкой, обработкой высоким давлением, токами высокой частоты, импульсными электрическими полями.

Сорбат калия и бензоат натрия обычно используют в виде концентрированных водных растворов. На практике чаще всего применяют водные растворы калия сорбата, натрия бензоата или их смесей (обычно в соотношении 1:1) с концентрацией от 5 до 25%. Растворы калия сорбата можно готовить с более высокой концентрацией (до 40%).

Требуемое количество консерванта растворяют в половине необходимого объема питьевой воды с температурой 50-80°С. После полного растворения доливают воду до необходимого объема. Перемешивают и фильтруют через тканевый фильтр. К растворам не следует добавлять лимонную и другие кислоты во избежание образования нерастворимых осадков.

Увеличение срока хранения сушенной и вяленой рыбы достигают применением сорбата калия. Сорбат калия добавляют в раствор, в котором выдерживают рыбу перед сушкой в количестве 0,1%. При этом сушеная (вяленая) рыба хранится без появления видимой плесени 35-50 дней вместо 10.

Обработка 10-20%-м раствором сорбата калия подавляет рост плесневых грибов на твёрдых колбасах и сардельках. Обработка консервантом может происходить методом обмазывания, распыления, окунания на несколько секунд. Можно обрабатывать колбасные оболочки и пленки отдельно. Для этого оболочки или пленки замачивают в течение 10-20 минут.

Применяют технологию по защите от возбудителей порчи и токсинобразующих микроорганизмов говядины и мясо птицы погружением их в 5-10%-й раствор сорбата калия. Вместе с разумным охлаждением и вакуумной упаковкой такой способ позволяет значительно увеличить срок годности.

Применяют калия сорбат для ограничения роста клостридий и других токсинобразующих бактерий в солонине. В мясопродуктах‚ при рН около 6, сочетание калия сорбата с небольшим количеством нитритов и (или) фосфатов подавляет клостридии (включая образование ими токсинов) и другие бактерии по меньшей мере в такой же степени, как и сами нитриты в применяемых в настоящее время концентрациях. Кроме того, сорбиновая кислота также замедляет образование некоторых нитрозаминов. Однако ни сорбиновая кислота, ни сорбат калия не могут быть использованы взамен нитрита, так как не придают мясу красного окрашивания и не способствуют образованию аромата соления.

Калия сорбат используется для консервирования ферментированных (квашеных) и маринованных овощей. Преимущество калия сорбата - относительно слабое действие сорбиновой кислоты против молочнокислых бактерий. Если к заложенным на квашение овощам добавляют 0,05-0, 15% (в зависимости от содержания в них соли) сорбата калия, то желательное молочнокислое брожение почти не угнетается; напротив, сорбиновая кислота подавляет развитие вредных дрожжей и плесневых грибов и тем самым способствует брожению. K содержащим уксус маринадам для огурцов и маслин добавляют 0,1-0,2% сорбата калия, чтобы предохранить их от дрожжей и плесневых грибов. Широко используется сорбат калия для консервирования восточноазиатской ферментированной овощной продукции и пряных соусов. Консервирование томатопродуктов сорбатом калия часто применяют в сочетании с поваренной солью и (или) уксусом.

Фруктовые пульпы можно защитить от брожения и плесневения добавкой 0,1-0,13% сорбата калия. Правда, это не противодействует окислению и ферментативной порче; поэтому в таких продуктах её используют в сочетании с небольшим количеством двуокиси серы, в том числе в виде натрия пиросульфита. В джемы, варенья и желе из-за высокого содержания сахара достаточно добавить 0,05% сорбиновой кислоты. Часто ограничиваются поверхностной обработкой расфасованной продукции. В некоторых странах сорбиновая кислота применяется в качестве консерванта при домашнем изготовлении такого рода продуктов.

Получение.

Сорбат калия Е202 получают из сорбиновой кислоты и калия гидроксида.

Данное соединение используется как консервирующее вещество в пищевой и косметической промышленности. Не каждому потребителю известно, что такое калия сорбат (добавка Е202) и как относиться к такому ингредиенту. Узнайте немного подробнее об этой добавке.

Сорбат калия – что это такое

Сегодня трудно найти натуральный продукт без вредных для организма химических компонентов. По этой причине в магазинах можно часто наблюдать картину, когда потребитель внимательно изучает представленную на этикетке информацию о товаре. Такого плана лица могут быть более-менее спокойны в отношении пищевой добавки Е202 или, как ее называют, калиевой соли.

Что такое сорбат калия и из чего он состоит? Данное соединение получают из косточек растений. Между тем природный консервант Е202 (potassium sorbate) научились синтезировать также и лабораторными методами путем нейтрализации сорбиновой кислоты специальными веществами. По окончании химической реакции образуются соли калия (потассиума) которые используются в качестве консервирующего вещества при производстве пищевых и косметических товаров.

Какому знаку зодиака какой камень подходит
Филлеры, что это такое
Как поднять иммунитет народными средствами взрослому в домашних условиях

Применение в пищевой промышленности

На данный момент ведущие производители считают более рентабельным применять искусственно полученный potassium sorbate вместо природного консерванта из косточек. Такая тенденция обусловлена тем, что калиевая соль прекрасно растворяется в воде, чего нельзя сказать о сорбиновой кислоте. Подобные свойства позволяют использовать Е202 как консервирующее вещество при производстве любых товаров. Так, сферы применения сорбата калия в пищевой промышленности следующие:

консервирование овощей и фруктов;
производство кондитерских изделий;
сыроварение;
обработка сухофруктов;
изготовление безалкогольных и алкогольных напитков;
обработка поверхности мучных кондитерских изделий;
производство молочной продукции;
обработка хлебобулочных изделий.

Пищевая добавка Е 202 разрешена к применению многими странами. Максимально допустимая дозировка консерванта не превышает 2 мг/л сырья. Важно отметить, что калиевая соль помогает поддерживать необходимую стерильность многих продуктов. Сорбаты угнетают жизнедеятельность грибков и молочнокислых бактерий, поэтому их часто используют для предотвращения процессов брожения. Допустимые нормы дозировки пищевой добавки Е202 в продуктах питания отражены в таблице ниже:

Норма дозировки калиевой соли (г/100 кг или г/100 л для жидких продуктов)

Консерванты, добавляемые в продукты питания, прочно вошли в современную жизнь.

Их наличие позволяет сэкономить немало времени на приготовление пищи.

Приносят ли они пользу нашему организму — другой вопрос.

Наиболее распространенным консервантом на сегодняшний день является сорбат калия.

Его кладут в качестве консервирующего средства в полуфабрикаты, колбасы, мучные изделия, продукты из рыбы, консервированные овощные салаты, варенье, повидло, изделия из яиц т.д. Настолько ли безвредно это вещество для потребителя?

Что это такое?

Химическая формула сорбата калия – С6Н7КО2. Внешне соединение выглядит как белое порошкообразное или гранулированное вещество. Соль не имеет запаха.

Обладает хорошей растворимостью-138 г/л при 25 0 С. Сорбат калия–вещество природного происхождения. Он может быть получен главным образом из косточек некоторых растений, прежде всего рябины.

Разработан и синтетический способ получения этого вещества.

Он основан на реакции нейтрализации указанной кислоты калийсодержащими веществами.

В результате реакции происходит распад кислоты на соли Са, К и Na.

Их используют для получения сорбатов соответствующих металлов.

При растворении сорбата калия в воде образуется указанная кислота в свободной форме.

Она и является активным веществом. Ее активность отмечается по отношению к плесени, дрожжам и аэрофильным микроорганизмам. Кислотность среды при этом должна быть в диапазоне 2-6.5 рН. Хранят это вещество в защищенном от света месте, прохладном и с низкой влажностью.

Где используется (пищевая промышленность, косметика)?

Сорбат калия кладут вместе с бензоатом натрия в продукты питания с целью создания среды, неблагоприятной для размножения молочнокислых бактерий. В частности, это соединение используют при изготовлении твердых сыров и их хранении. Им обрабатывают также колбасы с целью угнетения плесневых грибов.

Эту добавку применяют при выпечке хлеба из ржаной муки — также с целью предотвратить процесс образования плесени. Вкус у данного вещества — нейтральный, поэтому его применяют и при производстве сладостей.

Сорбат калия — идеальный консервант при изготовлении пряных восточных соусов, потому что в условиях повышенной кислотности работают не все вещества с аналогичным действием.

Также сорбат калия применяется при изготовлении таких продуктов, как джемы, варенье, маргарин, кисломолочные продукты, сгущенное молоко, горчица, маринады, копчености, овощные салаты, пюре из томатов, кетчуп, полусладкие вина, пиво, напитки, не содержащие алкоголь.

Обязательно его использование при изготовлении полуфабрикатов и продуктов, подвергающихся заморозке (пельмени, котлеты, фарш, сосиски, сардельки), сухофруктов.

Находит применение сорбат калия также в фармацевтической отрасли, производстве косметики, табачной промышленности.

Влияние на организм

Какой вред организму наносит добавка? В настоящий момент большинство ученых высказывают уверенность в том, что сорбат калия — достаточно безопасный для человека консервант. Проведено достаточно много исследований, посвященных данному вопросу.

Однако существует и иная точка зрения — что употребление любых консервантов не проходит бесследно. Относится это и к сорбату калия.

Сравнение с бензоатом натрия

Бензоат натрия — не менее распространенный консервант, чем сорбат калия. Его широко используют в производстве мармелада, майонеза, кетчупа и др. Этот консервант уже не так безобиден, как сорбат калия. При его регулярном употреблении возникает опасность для здоровья.

Например, ежедневно выпивать бутылку газированной воды — уже рискованно. Кроме того, бензоат натрия несовместим с продуктами питания, содержащими витамин С. В результате химической реакции между данными веществами образуется токсичный бензол, который может привести к развитию цирроза печени и онкологических заболеваний.

Так же, как и сорбат калия, он способен вызывать аллергические проявления.

Допустимые нормы

Предельно допустимая массовая доля сорбата калия по ГОСТу варьируется от 0.02% до 0.2% в зависимости от вида изделия (см.таблицу). Точные значения указаны в нормативных документах.

Наименование продукта	Допустимые нормы, г / 100 кг продукта (сырья, рассола)
масло животного происхождения	60—120
майонез и прочие соусы	100—200
копченое мясо и колбасы	200
овощные салаты	100—200
томатное пюре (12 %)	50—150
джемы, варенья, повидло.	70—200
пюре из плодов и ягод	50—60
сок — полуфабрикат из яблок	65
сок-полуфабрикат из винограда	65—80
фруктовый сок концентрированный	100—200
напитки, не содержащие алкоголь	40—60
вина с низким содержанием алкоголя	20—30
сладкие кондитерские изделия	150—200
мучные кондитерские изделия (бездрожжевые)	130—200

Нарушение прав потребителя

В любом продукте питания удельный вес сорбата калия должен составлять до 0.2%. Если данное условие не соблюдается, такое изделие становится вредным для потребителя. Из-за наличия кислоты он отрицательно влияет на слизистые рта и желудка.

Статистика свидетельствует о том, что реально зафиксированных случаев аллергических проявлений очень немного.

Все случаи были связаны с индивидуальными особенностями организма.

По сравнению с другими пищевыми добавками это довольно приемлемый показатель. Однако он будет иметь другое значение, если технология не будет соблюдаться.

Вывод

Итак, сорбат калия является достаточно безопасным природным консервантом. Он широко применяется в пищевой промышленности при изготовлении различных продуктов, в производстве косметики. Его основное назначение — предотвращение процессов брожения и образования плесени.

Прочие консерванты (например, бензоат натрия) не настолько безобидны. Опасен сорбат калия для жизни человека лишь в чрезвычайно больших дозах.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу юридическую проблему - позвоните прямо сейчас:

Читайте также: