Соус терияки с апельсиновым соком

21 Мая, 2019
Соусы
Варка Светлана

Мировой популярностью терияки обязан двум семьям в деревеньке Нода. Более двух тысяч лет тому они открыли магазинчик, где стали продавать свой соус. Так терияки из продукта локальной кухни превратился в общеяпонский деликатес, а с модой на суши и роллы разошелся по всему миру. Сейчас этот соус можно купить в любом супермаркете.

Состав

Достаточно просто посмотреть на терияки, как становится ясно, что сделан он на основе соевого соуса. Он, правда, немного светлее последнего. По консистенции терияки более густой и напоминает бальзамик. Им, как и популярным соусом итальянской кухни, можно украшать блюда, создавая красивые коричневые виньетки и брызги. По вкусу терияки сладко-соленый. По гамме ощущений и сложному аромату он очень отличается от обычного соевого соуса. Ингредиентами терияки являются:

рисовое вино мирин;
мед;
имбирь;
чеснок.

Поскольку рецептов этого соуса множество, то в различных вариациях используют также апельсины, кунжут, оливковое масло, водку сакэ, тростниковый сахар, картофельный крахмал и другие продукты. Жители Азии уверены, что терияки замедляет процесс старения и служит профилактикой онкологических заболеваний. Наукой пока это не подтверждено и не опровергнуто. Но доказано, что терияки успешно борется с умственной болезнью Паркинсона. Соус стимулирует мозговую деятельность и, к тому же, повышает аппетит.

Польза и вред терияки

Продукт содержит все витамины линейки В, а также РР. А из минералов в нем присутствуют калий, медь, железо, калий, фосфор, цинк, селен, натрий, магний и марганец. Этот богатый состав соуса терияки (рецепт диетический, без алкоголя) способствует нормализации артериального давления и выделению желудочного сока. Это улучшает пищеварение. Если приготовить терияки с использованием мирина или рисовой водки, то такой соус снижает напряжение и приятно расслабляет.

Вместе с тем у продукта есть и отрицательные качества. Выраженный соленый вкус делает его опасным для тех, кто страдает почечными заболеваниями, циститом, уронефритом, гастритом с повышенной секрецией желудка, язвой. Тем, кто хочет следить за фигурой, также следует употреблять терияки с осторожностью. Ведь в 100 граммах соуса содержится 89 Ккал. Во время лактации следует вообще отказаться от употребления терияки, поскольку он может негативно повлиять на здоровье малыша.

Соусы соевый, унаги и терияки – в чем разница?

Главное отличие соевого соуса и терияки (кроме консистенции и цвета) еще и в том, что первый более соленый, а второй – немного сладковатый на вкус. А что же такое унаги? Этот соус очень похож на терияки. Но в него добавляют еще и дрожжевой экстракт. Этот компонент загущает соус, делает его темнее и, главное, намного слаще. Но, в принципе, две эти заправки взаимозаменимы для суши, рисовой лапши и маринования мяса.

К чему подходит соус терияки?

Истинные гурманы и адепты азиатской кухни считают, что японская подливка придаст любому блюду неповторимый вкус и аромат. Мы уже говорили, что соус можно использовать на одной из начальных фаз приготовления продуктов, а именно их маринования. Соевый соус в составе терияки проникает вглубь волокон мяса, делает их мягкими и нежными. Мед придаст продукту красноватый блеск при жарке. Но терияки используют и для подачи с готовыми блюдами.

Соус терияки. Классический рецепт. Ингредиенты

Даже японские повара уверяют, что четкого предписания по приготовлению терияки не существует. Ведь даже если использовать классические ингредиенты – соевый соус, коричневый тростниковый сахар, мед, имбирь, чеснок, вино мирин, то можно по своему вкусу изменять пропорции. Терияки делают жиже – для маринования мяса и рыбы – или погуще, для жарки продуктов и придания им сладковатой красной корочки. Во втором варианте в состав вводят несколько ложек рисового крахмала. Здесь мы приведем рецепт более жидкого соуса.

Классический терияки. Процесс приготовления

Прежде всего, мелко трем сантиметровый корень имбиря.
Зубчик чеснока чистим, рубим и растираем в ступке.
В сотейник с толстым дном нальем 60 миллилитров соевого соуса и 85 мл рисового вина. Именно мирин отвечает за то, чтобы жесткие волокна мяса размягчились. Вино, к тому же, придает соусу аромат.
Ставим сотейник на огонь.
Когда жидкость нагреется, вводим 35-40 мл меда. Если первый ингредиент засахаренный, его можно слегка нагреть.
Полностью растворяем мед. Регулируем сладость, положив приблизительно одну столовую ложку коричневого сахара.
Добавляем имбирь с чесноком.
Продолжаем непрерывно помешивать. Нельзя допустить, чтобы смесь активно кипела.
Прогреваем на очень маленьком огне минуты три.
Остужаем соус. Переливаем его в баночку с крышкой.
Храним на дверце холодильника.

На следующий день соус терияки будет еще вкуснее. Эта смесь хорошо замаринует даже самую жесткую говядину. Этим соусом также можно заправлять салаты. Хорош он и для готовых блюд, например, для роллов или отварного риса.

Соус для жарки

Чтобы придать мясу или рыбе карамелизированную корочку, мы должны немного загустить нашу смесь. Давайте посмотрим, как готовить соус терияки для жарки.

Сначала в стакан насыплем 30 г рисового крахмала и разведем его в 60 миллилитрах холодной воды.
Ставим на средний огонь сковороду.
Когда она нагреется, вливаем немного оливкового масла и сразу же столовую ложку вина мирин. Действовать нужно быстро, чтобы алкоголь не успел улетучиться.
Сразу же вливаем 150 миллилитров соевого соуса.
Добавляем ложку-две коричневого сахара и имбирь с чесноком. Эти два последних ингредиента нужно заранее измельчить, как указано в предыдущем рецепте.
Выливаем растворенный в воде крахмал. Помешиваем.
Через пять минут соус должен загустеть.
Теперь можно добавить ложку меда, регулируя вкус соуса.
Поначалу жидкость покажется вам недостаточно густой. Вы можете добавить в нее кунжутные семечки (щепотку), но это не обязательно. Когда смесь остынет, она загустеет.

Чем заменить экзотические продукты?

Вино мирин, сакэ, рисовый крахмал, свежий корень имбиря доступны не всем. Давайте посмотрим, как приготовить соус терияки в домашних условиях. Мирин, или его более крепкая альтернатива, рисовая водка сакэ, — вполне заменяемые продукты. Вы вправе использовать вермут, херес, портвейн или даже десертный кагор. А вот пшеничную водку вливать в соус не рекомендуется. Также можно использовать обычное белое сухое вино. Чтобы сделать безалкогольный соус, можно взять уксус. Но не яблочный, а винный, красного цвета. Его потребуется 15 миллилитров.

Медовый терияки

Теперь рассмотрим различные варианты приготовления соуса. Терияки медовый варится точно так же, как и классический. Но сладкого ингредиента кладут больше. Можно экспериментировать с гречишным медом – он придаст терияки особый аромат. Но соевого соуса следует взять поменьше, чтобы нейтрализовать соленый вкус. Соответственно, пропорции ингредиентов у нас выходят следующие. На 4 столовые ложки соевого соуса требуется:

2 ст. л. коричневого сахара;
1,5 ст. л. меда;
по чайной ложечке молотого имбиря;
чеснока;
десертного вина.

Если вы хотите использовать терияки для жарки, то необходимо заранее развести в 2 ст. л. воды чайную ложечку крахмала.

Сначала нагреваем соевый соус и растворяем в нем мед и сахар.
Добавляем вино.
Через минуту прогревания сыплем имбирь и чеснок.
Томим на медленной огне три мин.
Под конец, если это необходимо, вводим тонкой струйкой разведенный крахмал.
Увариваем соус до нужной степени густоты.

Терияки с апельсиновым соком

Цитрусовые придадут соусу пикантную кислинку. Но готовить его нужно по особому рецепту. Соус терияки с апельсинами делается без варки, поэтому хранить его долго в холодильнике нельзя. Его следует использовать максимум в течение трех дней.

Выдавливаем сок из 2 апельсинов.
Два зубца чеснока мелко рубим, отправляем в ступку.
Режем три пера зеленого лука.
30 граммов свежего корня имбиря натираем.
Столовую ложку кунжутных семян поджариваем на сухой сковороде.
Все эти ингредиенты, кроме апельсинового сока, соединяем в ступке. Хорошенько их промяв, добавляем 100 миллилитров соевого соуса, 10 мл кунжутного масла и чайную ложечку меда.
Растираем в ступке.
Перекладываем смесь в блендер.
Доливаем апельсиновый сок.
Взбиваем до однородного состояния.

Соус к мясу и птице

Если вы предварительно отваривали говядину или курицу, сохраните бульон. Его можно будет использовать для терияки.

Соус соевый (половина стакана) смешиваем с 70-80 граммами тростникового сахара.
Размешаем и поставим кастрюльку на небольшой огонь.
Как только сахар полностью растворится, доливаем с четверть стакана бульона.
В этом рецепте мы даем соусу закипеть и даже немного провариться.
В отдельной емкости смешиваем столовую ложку картофельного или кукурузного крахмала с четвертью стакана красного вина.
Эту жидкость вливаем тонкой струйкой в кипящий соус. Тут же делаем огонь минимальным.
Безостановочно помешиваем в кастрюльке, чтобы крахмал не образовал комки. Варим до загустения.
При желании, можно добавить кунжутные семечки.
Этим горячим соусом поливаем мясное блюдо.

Пряный терияки со специями

Этот соус подойдет к жирной свинине. Он также оттенит не слишком выразительный вкус сосисок и сарделек. Но лучше всего его использовать для маринования продуктов. Пряной соус терияки приготовить легко. В ступке соединим 6 мелко посеченных зубчиков чеснока со специями. В набор должны входить:

кунжутные семена,
гвоздика,
корица,
кардамон,
тмин,
черный перец молотый,
фенхель,
кориандр.

Все эти ингредиенты нужно взять в равных пропорциях. Смеси специй должно получиться три чайных ложечки.

Хорошо потолчем все это в ступке, чтобы из чеснока выделился сок.
Переложим содержимое в баночку.
Зальем 8 столовыми ложками соевого соуса, 4 ст. л. мирина (или красного десертного вина), 4 ст. л. меда и 1 ст. л. кунжутного масла.
Перемешаем соус терияки.
Поставим в холодильник настаиваться на пару часов.
Мариновать блюда в нем рекомендуется долго, не менее четверти суток.

Терияки с ананасами

В кастрюльке разводим одну столовую ложку крахмала в четверти стакана холодной воды.
Доливаем такое же количество соевого соуса.
Ананасовую мякоть измельчаем блендером.
Добавляем в соус четыре столовых ложки фруктового пюре и еще три – чистого сока. Вливаем 50 миллилитров рисового уксуса.
Добавляем толченый зубчик чеснока и чайную ложечку тертого имбиря.
Ставим кастрюльку на огонь. Доводим до кипения.
Регулируем сладость добавлением меда (от 30 до 60 граммов).
Варим до необходимой степени загустения.

Теперь вы знаете, как приготовить соус терияки в домашних условиях. Вы можете продолжать экспериментировать, добавляя различные продукты и добиваясь новых вкусовых оттенков экзотической подливки. Очень вкусный терияки получается с кунжутными семечками на масле этого же растения. Попробуйте сделать соус с черносливом. Как видите, терияки можно сделать тремя способами:

- без термической обработки (с последующим настаиванием в холодильнике),

Соус без труда можно приготовить в домашних условиях и хранить в холодильнике. Внешне он выглядит как густоватый сироп темного цвета, чуть ярче, чем соевый соус. В оригинале древние японцы использовали кости дичи, которые обугливали над костром или в печке. Сегодня существует множество рецептов на основе соевого соуса с добавлением рисовой водки, меда и множества различных ингредиентов. Соус за два часа маринования буквально размягчает любое, даже самое жесткое мясо.
Различают два вида соуса терияки – для маринования и для поливания при жарке. В последнем случае блюдо полностью пропитывается вкусом, при мариновании он ощущается лишь на поверхности мяса. Классический состав включает рисовое вино или водку, но существует множество других рецептов. В супермаркетах можно найти специальную приправу с большим количеством пряностей, а также имбирь, толченый чеснок, кунжут. При домашнем приготовлении лучше взять коричневый сахар. Если его нет – сахарный песок в меньшем количестве.
Соус Терияки с апельсинами более сложный рецепт, включающий чеснок, кунжут, специи и сок из свежих апельсинов. Настоящая японская экзотика!

Соус Терияки с апельсинами: ингредиенты

[list]
[*] соевый соус — 0,5 стакана
[*] кунжутное масло — 2 чайные ложки
[*] апельсины — 2 шт.
[*] свежий имбирь — 2 столовые ложки
[*] зеленый лук — полстакана
[*] толченый чеснок — 2 зубчика
[*] каленый кунжут — 2 чайные ложки
[*] мед — 2 ложки
[/list]

Соус Терияки с апельсинами: приготовление

Подготовить продукты — нарезать и растолочь чеснок в ступе.

Порубить мелко зелень, растопить в теплом месте мед до жидкого состояния.

Прожарить на сковороде кунжут в течение пары минут.

Смешать в миске остальные компоненты.
Получился универсальный соус, который подходит для маринования рыбы, мяса, курицы. Все что нужно – залить им мясо и подержать 2-3 часа, периодически встряхивая.

А дальше – что вашей душе угодно: мангал, сковорода, духовка или решетка гриль. Соус хранить в закрытой банке в холодном месте.

Совет

Если вы хотите обмакивать в соусе кусочки рыбы или мяса перед жаркой, добавьте к нему немного крахмала. Это позволит маринаду приобрести более густую консистенцию и не растекаться по сковороде.

Мясо терияки подается на блюде, устланном капустным листом. Перед подачей капусту слегка ошпарить. В другом варианте можно использовать листья зеленого салата, отдельно подав вареный рис с кунжутными семечками. В качестве дополнительной приправы подаются имбирь, маринованный лук, роллы.
Соус прекрасно размягчает при мариновании жесткое мясо. Для того, чтобы это происходило равномерно, сделайте несколько глубоких проколов, примерно полсантиметра глубиной. Тогда маринад пропитает мясо со всех сторон.

Приятного Вам аппетита!

Рецептура может отличаться в зависимости от сезона приготовления и наличия определенных компонентов. Некоторые редкие ингредиенты можно с легкостью заменить аналогами, которые часто встречаются в европейской кухне. Именно поэтому маринад часто используют вне Страны восходящего солнца. Он все чаще становится атрибутом российского стола.

В нашей сети магазинов "Суши Wok" можно попробовать самые разнообразные вариации с терияки. Этот изысканный соус может дополнить огромное количество первых и вторых блюд. Его используют как заправку для курицы, говядины, свинины, грибов, овощей, рыбы и морепродуктов.

Японские повара стали использовать терияки для улучшения вкуса и запаха еды более двух тысячелетий. История указывает на семейство из маленькой деревушки Нода, которое одним из первых занялось массовым изготовлением маринада. Они построили небольшое предприятие и много времени проводили за составлением рецептов самых вкусных заправок.

Польза и возможный вред соуса

Соус терияки - это сладковато-соленый маринад. Он имеет густую консистенцию и темный цвет. В заправке содержится огромное количество витаминов и микроэлементов.

При лабораторном исследовании соуса были обнаружены такие ценные вещества как холин (В4), пиридоксин (В6), пантотеновая кислота (В5), ниациновый эквивалент (РР), тиамин (В1), рибофлавин (В2). Маринад отличается высокой концентрацией минеральных элементов, включая магний, селен, калий, кальций, марганец, натрий, фосфор, медь, цинк и железо.

Регулярный прием свежего соуса терияки обеспечивает оказание следующих полезных действий:

Повышение аппетита, нормализация обмена веществ.
Восстановление АД.
Рост уровня стрессоустойчивости.
Нормализация работы ЦНС.
Восстановление слизистой оболочки ЖКТ.
Замедление процессов старения.
Профилактика онкологических поражений организма.
Стимуляция мозговой активности.
Предотвращение болезни Паркинсона.

Терияки не советуют употреблять в период беременности и грудного вскармливания малыша. Соус не используется при выявлении сахарного диабета.

Рецепты

Повара используют большое разнообразие заправок. Мы предлагаем познакомиться с несколькими рецептами маринада для овощей, лапши, рыбы и мяса.

Традиционный рецепт соуса имеет время приготовления 25 минут. Для его воплощения потребуется сотейник, а также следующие продукты:

Соевый соус.
Сахар тростниковый.
Сладкое рисовое вино.
Саке.

Указанные ингредиенты вливают в сотейник и ставят на огонь. Смесь доводится до кипения. Температура на плите уменьшается. Далее повар ждет, когда масса приобретет густую консистенцию.

Соус готовится около 20 минут. Чтобы получить баночку терияки, необходимы:

Крахмал.
Коричневый сахар.
Вино.
Куриный бульон.
Соевый соус.

Сначала сахар и соевый соус смешивают в сотейнике. Далее емкость ставят на огонь и добавляют бульон. Маринад доводят до кипения и постоянно помешивают. В миске соединяют вино и крахмал. Продукты переливают в сотейник. Заправку готовят на медленном огне до повышения густоты.

Кунжутное масло.
Чеснок.
Крахмал кукурузный.
Рисовое вино.
Мед.
Тростниковый сахар.
Соевый соус.
Молотый имбирь.
Вода.

Соевый соус.
Тростниковый сахар.
Рисовое вино.
Молотый имбирь.

Вода.
Имбирь свежий или сушеный.
Сахар.
Соус соевый.
Крахмал.
Уксус или белое вино.
Соль чесночная.

Чтобы сварить ароматный терияки, вам потребуется приготовить:

Чеснок.
Тростниковый сахар.
Воду.
Свежий имбирь.
Винный уксус.
Мед.
Соевый соус.
Крахмал.
Оливковое масло.

Японская кухня имеет красивые и загадочные кулинарные традиции. Она многообразна и совершенна. Ее основу составляют блюда из риса, морепродуктов, рыбы, однако не менее важное место занимают соусы. Далеко за пределами страны восходящего солнца известен терияки. Если отдельные блюда можно приготовить только в самой Японии, то повторить рецепт знаменитой приправы не составит особого труда на любой кухне.

Совсем недавно ранее неизвестные у нас суши и роллы были едва ли не самой модной едой, сегодня они стали почти обыденным блюдом. Аналогичная ситуация и с соусами: однажды опробованные рецепты надежно закрепились на наших столах. Соус терияки российские хозяйки полюбили за его универсальность. Им сдабривают овощные салаты, морские деликатесы, едят с рыбой, мясом, применяют при горячей обработке продуктов и как маринад.

Кулинарная справка

Примечательно, что в Японии у соуса терияки нет официальной истории, а сам термин изначально имел отношение к методу приготовления маринованного мяса и рыбы на углях. Предполагают, что соус был изобретен в эпоху Эдо, то есть в XVII веке. Именно в этот период расцвета Японии (невиданного подъема экономики, сельского хозяйства, культуры) появились практически все известные ныне блюда современной японской кухни. В середине XX столетия терияки впервые пробуют американцы: в США начинают массово открываться японские рестораны. Вслед за Америкой соус набирает популярность в Европе.

Красота, гармония и никаких излишеств — основные правила японской кулинарии. Терияки полностью отвечает этим требованиям. Кроме вкусовых и эстетических достоинств, он имеет простой состав, обладает низкой калорийностью (в пределах 90-120 ккал на 100 г). В маринаде отсутствуют жиры.

Интересен факт, что у блестящего соуса нет ни единого состава, ни рецепта. В японских семьях его готовят по собственным методике и вкусу. Классическими ингредиентами принято считать:

соевый соус — только натуральный, поэтому при покупке ищите продукт в стекле и внимательно изучайте информацию на этикетке;
мирин — это рисовое вино, используемое в кулинарии как приправа (немного приторное, похоже на ликер);
пряности — обязательны чеснок, имбирь;
сахар — в оригинальной версии коричневый (тростниковый).

Секрет долголетия японцев прост: их национальная кухня — эталон здорового питания. Благотворным влиянием на организм отличается и соус. Вместе с ним вы получите витамины группы В, С, РР, а также целый набор минералов: от калия, фосфора и железа до меди, цинка, селена, натрия. Если японский соус употреблять в пищу систематически, можно рассчитывать на:

улучшение пищеварения;
стабилизацию артериального давления;
повышение иммунитета, стрессоустойчивости;
предупреждение появления злокачественных новообразований;
профилактику преждевременного старения организма.

Терияки — неплохой способ подзарядиться энергией и восстановить свои силы к концу рабочего дня. Работоспособность вернет глюкоза, содержащаяся в заправке.

Рецепты

Процедуру приготовления можно разделить на два этапа, занимающих минимум времени: подготовку компонентов и непосредственно варку смеси. Готовую универсальную заправку добавляют к роллам, суши, якитори, лапше удон, используют для пропитки разных видов мяса и рыбы.

Описание . Классический рецепт предполагает использование свежего имбиря. За сгущение отвечает крахмал. В оригинальном варианте он кукурузный. Если терияки готовится для непосредственного употребления, а не для маринования или обжарки, тогда не стоит его делать слишком соленым. За соленость заправки отвечает соевый соус, поэтому во время приготовления разбавляйте смесь водой по вкусу, сокращая этим объем приправы из соевых бобов. При необходимости добавьте еще немного сахара или меда.

соевый соус — полстакана (100 мл);
мирин — полстакана;
тростниковый сахар — столовая ложка;
мед жидкий — столовая ложка;
свежий имбирь — одна чайная ложка;
два чесночных зубка;
масло оливы — чайная ложка;
крахмал — две чайных ложки;
вода — пять-шесть столовых ложек.

Пряности измельчим ножом или натрем.
Крахмал разведем теплой водой, перемешивая до однородной консистенции.
В небольшой кастрюле смешаем соевый соус с мирином. Подогреем.
Добавим оставшуюся часть ингредиентов в заданных пропорциях: измельченные специи, сахар, мед, масло. Напоследок вольем в смесь крахмал.
На небольшом огне доведем полученную массу до кипения, помешивая для растворения сахара.
Варим соус порядка пяти минут. Показатель готовности — загустка до текстуры вязкого сиропа, уменьшение объема (упаривание).
Снимем с плиты, остудим на столе 15-20 минут.
При необходимости процедим.
Соус перельем в стеклянную тару, накроем крышкой. Можно использовать сразу.

Тонкими пластинами нарежем чеснок, разотрем в ступке.
На сковороде прокалим кунжутные зерна.
Порубим зелень лука.
Соединим эти компоненты вместе, добавим мед, мирин, соус, масло кунжута, тертый имбирь.
Выдавим апельсиновый сок. Вмешаем к нему готовую смесь, взобьем венчиком.
Соус храним в закрытой банке в холоде.

Описание. Облегченный вариант, быстрый в приготовлении, не требуется процеживание. Отличительные особенности данной разновидности — использование свежего лимонного сока, сухого имбирного порошка и особая закладка чеснока.

чесночные дольки — пять штук;
соевый соус — больше половины стакана;
вода — полстакана;
мирин — столовая ложка;
лимон — половина;
сахар — столовая ложка коричневого, половина ложки — белого;
мед — столовая ложка;
столько же растительного масла (без запаха);
сухой имбирь — чайная ложка.

Четыре очищенных зубка чеснока нарежем кусочками покрупнее, последнюю дольку натрем или выдавим через пресс.
Чесночную нарезку обжарим в масле (следим, чтоб не подгорело). Вытащим чеснок, он больше не понадобится.
В это же масло выдавим лимонный сок (без косточек), добавим имбирный порошок и измельченный чеснок. Сковороду уберем с плиты.
Крахмал разведем в теплой воде.
В отдельной кастрюле смешаем сахар с медом. Соединим с крахмалом.
К сладкой крахмальной смеси добавим ароматную массу из сковороды.
Зальем соевым соусом.
На плите доведем до кипения. Не забываем помешивать.
Готовый соус перед использованием остудим.

стакан нарезанного ананаса (свежего либо консервированного);
один стакан соевого соуса;
две-три столовых ложки меда;
несколько перьев зеленого лука;
свежий имбирь — половина чайной ложки;
свежий чеснок — два зубца (или четверть ложки чесночного порошка);
пучок кинзы.

Ананас нарежем некрупными кубиками.
Порубим чеснок, луковую зелень, кинзу.
До пюреобразного состояния разотрем свежий имбирь.
В сотейнике соединим мед с соевым соусом.
Помешивая, доведем до кипения. Варим на слабом огне пять минут до загустения и приобретения глянцевого блеска. Сотейник снимем с плиты.
Ананас и измельченные ароматизирующие добавки соединим с полученным сиропом.
Перед применением соус остудим.

Аналоги ингредиентов

Сегодня редко можно встретить людей, не проявляющих интерес к азиатской кухне. И в этом случае им не обойтись без такого ингредиента как соус терияки. Он является одной из основных заправок японской кухни.

Из чего делают соус терияки?

Соус обладает интересным соленым и сладким вкусом одновременно. Представляет собой густую жидкость темного цвета. Терияки универсален – его подают к мясу и рыбе, к блюдам из курицы, морепродуктов и овощей.

Можно замариновать в нем мясо или птицу перед обжариванием. Жаркое получится сочным с аппетитной корочкой, будто покрытой блестящей глазурью. Вариантов приготовления этого соуса в азиатской кухне множество. Но всех их объединяет одинаковая основа:

мирин (рисовое сладкое вино);
соевый экстракт, растительное масло;
крахмал и специи по вкусу.

В зависимости от цели использования терияки (в качестве добавки к основному блюду или для маринада) в него добавляют:

кусочки цитрусовых или ананаса;
кунжут и зелень, бульон и другие пряности.

Состав аутентичного соуса содержит ингредиенты, которые не всегда можно купить в магазине. Да и стоимость уже готового концентрата немаленькая. Любителям восточной кухни стоит попытаться приготовить терияки в домашних условиях.

Существует несколько рецептов приготовления заправки. Преимуществом домашней кулинарии является возможность заменить сложнодоступные ингредиенты. Например, рисовое вино или саке, более привычными и доступными.

Классический рецепт заправки

Для приготовления подливки понадобятся следующие ингредиенты:

0,5 стакана соевого соуса, столько же саке;
2 ст.л. жидкого меда, 0,5 стакана мирина.

Для яркости вкуса можно добавить по 1 чайной ложке имбиря и чеснока в виде порошка. Все ингредиенты надо прогреть на сковороде. Это надо делать на небольшом огне, постоянно помешивая массу. Готовую заправку остудить, перелить в стеклянную тару и на ночь поставить в холодильник.

Как приготовить соус терияки, если не удалось найти указанные выше ингредиенты? Если вернуться к реальности, то некоторые компоненты вполне можно заменить. Например, вместо мирина можно использовать белое полусладкое вино.

Считается, что при нагревании часть алкоголя улетучивается. Остается в подливке только послевкусие, которое насыщает блюдо своим ароматом. Некоторые ученые опровергают это утверждение. Они считают, что в используемом алкоголе сохраняется до 50 % исходного компонента.

Если совсем нет желания использовать алкоголь в пище, то можно заменить вино смесью из винного уксуса, воды и меда. При отсутствии сушеных имбиря и чеснока их вполне можно заменить мелко натертыми свежими специями. Но после окончания варки жидкость в этом случае нужно процедить через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить оставшиеся кусочки.

Соус терияки в домашних условиях

Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

70 мл воды, 20 мл винного уксуса;
150 мл соевого концентрата;
по 1ч.л. имбиря и чеснока сушеного (в порошке);
крахмала, масла растительного, семян кунжута по 1 ч.л.;
2 ч.л. сахара, 1 ст.л. без верха меда.

Пошаговые инструкции приготовления:

На сухую разогретую сковороду высыпать кунжутное семя. Подержать его примерно минуту. Затем вылить растительное масло и держать еще столько же.
Добавить на сковороду сахар, винный уксус, порошок имбиря и чеснока. Хорошо размешать и поварить минуту или полторы.
В стакане развести крахмал указанным количеством воды и тонкой струйкой вылить на сковороду. Поварить минуты две, чтобы добавить соусу густоты. Если захочется приготовить заправку гуще, можно развести не одну, а две чайных ложки крахмала.
Последним этапом является добавление меда. Его надо хорошо размешать до однородного состояния.

Приготовленный соус надо перелить в баночку. Хранить в холодильнике не больше недели. Количество крахмала определяется дальнейшим использованием подливки. Если его готовили для маринования мяса, то лучше консистенцию сделать жидкой и добавить минимальное количество крахмала или обойтись совсем без него.

Если терияки используют как соус, то чем гуще будет консистенция, тем приятнее будет добавлять его в блюдо. Кстати, опытные кулинары утверждают, если заправка постоит в холодильнике сутки или чуть больше, то вкус его будет только лучше.

Заправка с добавлением апельсина

Можно попробовать приготовить пикантный соус, добавив в него сок апельсина или любимые специи. Это простой рецепт терияки, который легко приготовить в домашних условиях. Для приготовления понадобится:

100 мл соевого экстракта;
20 мл. кунжутного масла;
1 ст.л. кунжутного семени;
2 апельсина, 30г имбиря свежего;
4 зубка чеснока, 1 ч.л. меда;
небольшой пучок зеленого лука.

Этапы приготовления следующие:

Чеснок мелко порезать и растереть с помощью ступки. Семя кунжутное обжарить на сухой сковороде и добавить в ступку. Нарезать мелко зеленый лук. Имбирь натереть на мелкой терке.
Соединить все ингредиенты в блендере (кроме апельсинов) и тщательно растереть, превратив в однородную массу.
Отжать из апельсинов сок в отдельную посуду. Тонкой струйкой добавлять в чашу блендера и перемешать. Можно процедить готовый соус для придания ему однородности.

Такая заправка не требует варки и может храниться в холодильнике около недели.

Свинина в соусе терияки

Что можно приготовить с терияки в домашних условиях, не тратя много времени и ресурсов? Конечно, это свинина в заправке с овощами. Готовится это блюдо довольно быстро, а выглядит очень аппетитно. Можно использовать любые имеющиеся дома овощи, а не только указанные в рецепте. Для приготовления понадобится:

0,5 кг вырезки свинины, стакан терияки;
небольшой кусочек корня имбиря (2–2,5 см);
2 зубка чеснока, по 1 ст.л. кунжутного семени;
1 ст.л. масла растительного, 1 крупная морковь;
по 1 красному и желтому болгарскому перцу;
0,5 кг брокколи, черный перец молотый и соль.

Приготовление блюда:

Мясо нарезать поперек волокон кусочками не толще 1,5 см.
Подготовить овощи:
- морковь почистить и нарезать соломкой;
- имбирь тонко нашинковать;
- чеснок почистить и мелко нарезать;
- перец очистить от семян и нарезать длинными полосками.
На сковороду вылить половину растительного масла и выложить морковь, перец и брокколи. Обжарить 5–6 минут и переложить на тарелку.
Вылить на сковороду оставшееся растительное масло. Выложить кусочки свинины и обжарить до образования красивой корочки.
Добавить имбирь и чеснок к мясу, посолить, поперчить. Содержимое тарелки переложить в сковороду, налить соус и потушить 2–3 минуты.
Посыпать готовое блюдо семенами кунжута подавать к столу.

Время добавления терияки при готовке имеет значение. В его состав входит сахар, и если соус налить в начале готовки, сахар начнет пригорать и может испортить блюдо.

Поэтому, если терияки готовится дома для использования его в качестве маринада, то рекомендуется добавлять чуть меньше сахара, чем указано в рецепте.

Если же добавлять терияки в готовящееся блюдо в самом конце, то овощи и мясо покроются блестящей глазурью и будут выглядеть очень аппетитно.

Читайте также: