Старинные русские блюда на квасе

Квас – старинный русский напиток, получаемый в результате молочнокислого или спиртового брожения. Как любой продукт брожения, квас содержит спирт, однако совсем немного – 0,5-1,5 процента. В зависимости от того, из какого сырья делают квас, он может быть хлебный или, как писали в советских кулинарных книгах, плодово-ягодный.

Хлебный квас готовят из ржаного или ячменного солода или же из муки или сухарей. Принцип приготовления довольно прост: исходное сырье (например, сухари) заливают горячей водой и оставляют в теплом месте киснуть (кваситься) примерно на сутки, потом добавляют сахар, дрожжи и опять оставляют в теплом месте на 5-6 несколько часов. После этого квас процеживают и при желании добавляют изюм, хрен, мед, листья смородины, мяту, имбирь и прочие пряности.

При всем разнообразии рецептов кваса, самым традиционным считается ржаной солодовый квас с характерным красноватым оттенком. Красный квас – питьевой, он великолепно утоляет жажду.

Плодово-ягодный квас делают из ягодного или фруктового сока или морса: в него добавляют сахар, дрожжи и дают слегка забродить. Получается очень приятный кисловатый напиток со вкусом тех ягод и фруктов, из которых он приготовлен. В такой квас тоже добавляют различные пряности – имбирь, корицу, гвоздику, а также мед, изюм, смородиновый лист и пряные травы – мяту, душицу.

Для приготовления летних холодных похлебок – окрошек и ботвиньи – ставят белый квас.

На нашем сайте вы найдете рецепты кваса на любой вкус, для питья и приготовления блюд. Самое время купить нужные продукты и ставить квас!

Другие рецепты напитков: Морс, Настойки, Компот, Медовуха, Сбитень, Чай, Лимонад
Другие рецепты русской кухни: Окрошка, Борщ, Щи, Рассольник, Каша, Расстегаи, Пельмени

За многовековую историю нашей страны русский народ изобрел огромное количество кулинарных рецептов. Долгие столетия русская кулинария находилась в незаслуженном пренебрежении: европейские гурманы считали ее варварской и грубой. Но, несмотря на отсутствие мирового признания, русская кухня развивалась, перенимала чужой опыт, обогащалась новыми блюдами и рецептами.

Главенствующую роль на русском столе всегда играли супы. Слово "суп" появилось в русском языке только в конце XVIII в. До этого жидкие блюда назвались "хлебова". Хлебова подразделялись на щи, кальи, ухи, солянки, борщи и похлебки; летом обычно ели холодные супы: окрошки и ботвиньи на квасе, свекольники, легкие овощные супы.

Наибольшей популярностью, конечно же, пользовались щи — их насчитывалось до 60 видов: с мясом, с рыбой, головизной, с грибами, щи ленивые, пустые, суточные, зеленые, кислые, из крапивы и т.д. Хотя богатые и бедные используют различные ингредиенты для приготовления щей, основной принцип не меняется. Обязательные компоненты щей – капуста и кислый элемент (сметана, щавель, яблоки, рассол). В щи добавляется морковь или корень петрушки, пряные травы (зеленый лук, сельдерей, укроп, чеснок, перец), мясо и иногда грибы.

В ухе используется минимум овощей. Классическая уха – это крепкий бульон, подаваемый к рыбным пирогам. Каждый вид рыбы в русской кухне готовили отдельно, не смешивая с другими, чтобы насладиться чистым вкусом. Поэтому в русских кулинарных книгах описывается уха из каждого вида рыбы отдельно.

Классическая русская окрошка готовится из двух овощей. Один овощ обязательно имеет нейтральный вкус (вареный картофель, брюква, морковь, свежие огурцы), а другой имеет ярко выраженный вкус и запах (петрушка, сельдерей, эстрагон). В окрошку добавляют рыбу с нейтральным вкусом, говядину или курятину. Обязательные элементы окрошки – вареные яйца и сметана. В качестве приправы используется горчица, черный перец или соленые огурцы.

Еще одно важнейшее блюдо русского национального стола — каша. Первоначально это было обрядовое, торжественное блюдо, употребляемое на праздниках и пирах. В XII в. слово "каша" даже было синонимом слова "пир". Утратив постепенно свой обрядовый смысл, каша, тем не менее, на долгие века стала главным повседневным блюдом россиян. Каша находила признание не только на народном, но даже и на царском столе.
Петр I, например, так любил ячневую кашу, что объявил ее "любимой романовской". Чтобы "облагородить" царскую любимицу ячневую крупу в XIX в. переименовали в "перловую", т.е. "жемчужную" (от слова "pearl"). Похвальную преемственность поколений и близость к народу продемонстрировал и Николай II: на торжественном обеде в честь его коронации в 1883 г. гостям была подана ячневая каша.

Одно из самых древних русских блюд — блины. Никто не знает, когда блины появились на русском столе, но известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов. Самые разнообразные поверья и традиции связаны у русских людей с блинами: блины были обязательным блюдом на поминках, ими же кормили роженицу во время родов. Одна из сохранившихся до наших дней традиций, связанных с блинами — Масленица — древний языческий праздник. В течение целой недели перед Великим Постом во всех русских домах пекут блины и едят их с различными закусками — икрой, сметаной, рыбой, мясом, грибами.

Другое знаменитое русское мучное блюдо — черный хлеб. Он непопулярен в других странах, но в России без него не обходится ни один обед. Черный ржаной хлеб появился в России в IX в. и сразу стал самым любимым блюдом. Его ели и в богатых дворянских домах, и в крестьянских избах. Белый же пшеничный хлеб стали выпекать гораздо позже, а широкое распространение он получил только в начале XX в. Белый хлеб воспринимался как праздничная еда. Поэтому выпекался он не в пекарнях, как черный, а в специальных булочных, где его слегка подслащивали.

Другое мучное лакомство, известное на Руси еще до принятия христианства и дожившее (правда, в измененном виде) до сегодняшнего дня, — пряники. Сначала пряники состояли из смеси ржаной муки с медом и ягодным соком — они даже назывались "медовым хлебом". Это были самые простые и, наверное, самые вкусные пряники, поскольку мед составлял в них почти 50%. Однако постепенно в пряники стали добавлять все больше пряностей: корицу, гвоздику, кардамон, лимонную цедру, мускатный орех, бадьян, мяту, анис, имбирь и т.д. Пряности стали отличительной особенностью пряничного теста. Из-за изменения рецепта выпечка поменяла и свое название.

Конечно, говоря о русских мучных блюдах, нельзя не упомянуть о пирогах — самом известном и любимом блюде русской кухни. Это одно из подлинных национальных изделий, которое дошло до нас из глубокой древности, избежав каких-либо иностранных влияний. Пироги издревле и по сей день пекутся по праздникам, недаром же слово "пирог" произошло от слова "пир". При этом каждому празднеству соответствовал особый вид пирогов, что стало причиной разнообразия форм, начинок и видов пирогов. Какие только пироги не пекли на Руси: с мясом, рыбой, сельдью, молоками, яйцами, творогом, грибами, кашей, репой, луком, капустой. Пироги становились и десертом, если в качестве начинки использовались ягоды и фрукты. Пироги и пирожки поныне остаются одним из любимейших русских блюд, отведать которое можно как в дорогом ресторане, так и в гостях у друзей. С XVI в. мы можем говорить о различиях кухни монастырской, сельской и царской.

В монастырской — играли главную роль овощи, травы, зелень и фрукты. Они составляли основу питания монахов, особенно во время постов. Сельская кухня была менее богата и разнообразна, но тоже по-своему изысканна: за праздничным обедом полагалось подавать не менее 15 блюд. Обед вообще — главная трапеза на Руси. В старые времена в более или менее богатых домах по очереди подавали четыре блюда: холодную закуску, суп, второе, и пироги или пирожки. А вот на пирах бояр стало появляться огромное количество блюд, доходящее до 50. За царским же столом подавалось 150-200.
Обеды длились 6-8 часов подряд и включали почти десяток перемен, каждая из которых в свою очередь состоит из двух десятков одноименных блюд: десяток сортов жареной дичи, соленой рыбы, десяток сортов блинов и пирогов. Блюда готовились из целого животного или растения, всякого рода измельчения, перемалывания и дробления пищи использовались только в начинках для пирогов. Да и то очень умеренно.

К сожалению, не все русские блюда имели счастливую судьбу. Многие из исконно русских кушаний сегодня, увы, утратили свое значение для русского человека, многие рецепты и вовсе не сохранились. Так, например, былое разнообразие рыбных блюд ныне сведено почти к минимуму: исчезли классические рыбные блюда вроде "тельного". Связано это, конечно, не только с утратой традиции, но и со значительным оскудением рыбного богатства России. Почти вышли из употребления и многие овощи, уступив место привозным, прижившимся на русской земле. Так до появления картофеля огромную роль в питании русского человека имела репа, которая по праву считается прародительницей овощных культур, возделываемых на Руси. Этот овощ прекрасно хранится, поэтому его ели круглый год в разных видах.

Тельное из рыбы

Деревенским лакомством считалась вяленая репа, по вкусу напоминающая сухофрукты. Кстати, в отличие от своих потомков, русские люди использовали в пищу не только сами корнеплоды, но и ботву, делая из нее салаты и начинку для любимых супов (особенно вкусной считалась свекольная ботва). Серьезный урон русской кулинарной традиции нанесло отсутствие записей.

Вопреки общему мнению, наш национальный суп вовсе не борщ, а щи. Щи — всему обеду голова, говорили в старину. Сначала это была похлебка, чаще всего из рыбы или на хлебе, заправленная капустой и зеленью.

Щи с солеными рыжиками. Фото: wikimedia.org

В настоящих щах есть два основных компонента: кислая заправка (капустный рассол или яблоки, позже появилась сметана) и капуста (хотя могли быть и другие овощи: Например, в зеленые щи кладут щавель). В бедных домах суп мог состоять только из этого. Но в классические щи добавлялись мясо (грибы или рыбу), коренья (морковь, петрушку), пряной заправы (лук, чеснок, сельдерей).

Сначала отваривают бульон с кореньями и луком, потом добавляют овощи и кислую заправу. Кстати, кислую капусту варили отдельно от мясного бульона и только потом добавляли. Пряности следует класть в конце варки.

В некоторых местностях в щи шла мучная заправка - для большей плотности. Потом от нее отказались, считая, что она ухудшает аромат и вкус супа. И стали класть в блюдо картошку.

Фото: wikimedia.org

Настоящая уха готовится в чугунной посуде. Лучше, конечно, в печи да на березовых дровах. Ну, еще, конечно, осетра хорошо бы недавно выловленного, но тут уж кому как повезет.

На три литра воды нужно 400 граммов осетра, 700 граммов картофеля, 2 большие луковицы. Все это томится в печи не меньше часа.

Ну что вам нового рассказать про блины? Это блюдо появилось у нас еще в IX веке. И стало настолько популярным, что сейчас насчитывается более сотни его разновидностей. Тем не менее, на Руси чаще всего блины готовили на гречишной муке. Вот, например, популярный старинный рецепт с Куликова поля — гречишники. Рецепт не от воинов, разумеется, а от жителей близлежащих деревень.

Приготовим 4 стакана гречневой муки, 20 граммов дрожжей, 4,5 стакана молока, соль по вкусу. Дрожжи разводим половиной стакана теплого молока, но не просто так, а в деревянной кадке. Добавляем еще полтора стакана молока, всыпаем два стакана муки, постоянно мешая тесто. Ставим в теплое место.

Когда объем теста увеличивался в два раза, наши прапрабабушки добавляли оставшуюся муку, молоко и соль и снова ставили в теплое местечко. Когда тесто снова подходило, блины выпекали на чугунной сковороде на конопляном масле.

Самый простой рецепт — деревенский ржаной белый квас. Смешивается до густоты сметаны ржаная мука (2-3 столовых ложки) и вода, добавляется две столовых ложки (на пол-литровую банку) меда и несколько изюминок для быстрого сбраживания. Доливаем ржаную закваску теплой водой и оставляем на пару дней в теплом месте. Потом закваска выливается в трехлитровую банку, доливается водой, добавляется 2 столовые ложки меда и две столовые ложки ржаной муки.

А оставшуюся после сливания молодого кваса гущу снова разводим водой, добавляем муки и меда и уже получаем зрелый квас. С каждым разом закваска становится все ядреней, а квас готовится быстрее.

На 5 литров воды понадобится 200 граммов меда, килограмм белой патоки, 2 чайные ложки имбиря, 2 грамма корицы, 5 бутонов гвоздики, 5 столовых ложек сухой мяты, 3 звездочки бадьяна, 10 горошин черного перца, 7 штучек кардамона.

В кипятке нужно растворить патоку и мед. Кипятить 15 минут, добавляем пряности и еще десять минут кипятим. Процеживаем. Готово!

Очень простое постное блюдо. По сути, тюря — это подсоленная холодная вода с кусочками хлеба и накрошенного лука. В нее добавляли мелко нарезанные овощи и коренья (репу, например), зелень и травы, простоквашу. Напомним, что именно тюрю с удовольствием ел толстовский герой Константин Левин посреди летней косьбы. Мы тоже надеемся, что скоро лето выйдет на положенный режим, и посреди дачных забот вы воспользуетесь следующим рецептом.

На литр воды понадобится две 2 столовые ложки мелких сухариков из ржаного хлеба, 1 мелко порезанная луковица, 1 столовая ложка мелко рубленного подорожника, столько же мелко нарезанной лебеды, соль. Подорожник и лебеду положите в кипящую соленую воду, быстро доведите до кипения, сразу снимите с огня и охладите до комнатной температуры. Перед подачей добавьте остальные ингредиенты.

Пироги — и поныне одно из любимейших русских блюд. Но о калиннике вы наверняка еще не слышали. А в старые временна — это был очень распространенный рецепт.

К калине вообще было особое отношение. Это ведь символ девичьей нежности, куст калины привлекает в дом достаток. Гроздьями этих ягод украшали свадебные караваи, рушники.

Для калинника понадобится ржаная мука, калина, дрожжи, сахар и соль.

300 граммов ягод подсушивают и размалывают в порошок. Заваривают 200 граммами крутого кипятка, чтобы получилось пюре. В него добавляют ржаную муку, замешивая тесто (примерно 500 граммов муки). Формируют лепешку и выпекают. Пирог по традиции должен быть пресным. Но можно добавить немного сахара.

Каши были самые разные — гречка, пшенная, из полбы (пшеницы), из овса. Ячневая каша была любимицей Петра I. А еще она несколько десятков раз упоминается в Библии.

До XVIII века репа была основным ингредиентом в русской кухне. Ни о какой картошке тогда и не знали. Репку варили, парили, пекли, добавляли в супы и пироги.

Если по-современному, парить репу — все равно что отварить на пару. Корнеплод нужно очистить, нарезать ломтиками, сложить в горшок, влить немного воды и отправить в печь томиться при средней температуре (около 120 градусов) 2 часа.

Пареную репу ели с маслом и солью. Или с медом.

Пряники были известны на Руси еще до принятия христианства. Такого разнообразия рецептов этого десерта нет ни в одной стране.

Фото: wikimedia.org

Мы раздобыли старинный рецепт настоящих тульских пряников. У него, правда, нет точных пропорций. Так что придется творить на глаз.

В мягкое сливочное масло добавляется жидкий мед и яйца, хорошенько взбивается. Месим тесто, добавляя муку, воду и соду.

Для начинки увариваются яблоки с сахаром. Должно получиться густое повидло.

Раскатывается два слоя теста. Между ними кладется охлажденная начинка. Пряник отправляется печься в духовку.

В конце можно нанести глазурь из взбитого яичного белка и сахара.

Находясь в поиске быстрого решения для домашнего экспресс-обеда или ужина, можно вспомнить давно позабытые рецепты, одним из которых является тюря. Старинное русское блюдо без изысков в свое время было популярной едой бедняков, а в настоящее время в адаптированных современных версиях готовится в жаркие дни или в момент нехватки времени.

Тюря – это что за блюдо?

Если кто не знает, что такое тюря и как ее готовить, простые рекомендации и советы по приготовлению блюда помогут понять его суть и освоить возможные популярные варианты.

По сути тюря – это холодный хлебный суп, в основе которого может быть бульон, квас, молоко, вода.
Быстрое жидкое блюдо готовится без термической обработки из продуктов, которые есть под рукой. К жидкой основе добавляют кроме нарезанного хлеба измельченные овощи, лук, квашеную капусту, всевозможную зелень, а также растительное масло.
Молочная тюря может быть сладкой, для чего к молоку добавляют сахар или мед, а хлеб заменяют сдобной выпечкой.
Старинное лаконичное блюдо подается в холодном виде незамедлительно и не готовится впрок.

Тюря – рецепт, уходящий корнями в давнюю историю русской кулинарии. В поиске решений, чем накормить свою семью из минимального набора продуктов, была получена великолепная основа для холодной похлебки, в которую затем начали добавлять при наличии овощи, простоквашу, сметану, а в современном исполнении майонез.

вода – 0,5 л;
хлеб – 250 г;
лук – 1 шт.;
масло растительное – 2 ст. ложки;
соль, зелень, хрен.

Хлеб нарезают, подсушивают в духовке или используют готовые сухарики.
Кипяченую охлажденную воду подсаливают.
Добавляют нарезанный лук, зелень, тертый хрен, растительное масло.
Бросают в тарелку подготовленный хлеб.
Подаются тюря незамедлительно.

Давний рецепт тюри на воде с уксусом, возможно, стал идеей для дальнейших экспериментов и получения такого любимого всеми кушанья как окрошка. Вместо репчатого лука в данном случае используется зеленый и перья дополняются при подаче укропом или другой зеленью. Вместо уксуса можно добавить лимонный сок, а состав блюда дополнить редиской или редькой.

вода – 1 л;
хлеб – 500 г;
лук зеленый – 2 пучка;
укроп – 1 пучок;
масло растительное и уксус – по 2 ст. ложки или по вкусу;
соль, сахар – по вкусу.

Хлеб нарезают, подсушивают и немного подрумянивают в духовке.
Добавляют нарезанный зеленый лук и укроп.
Заливают все водой, приправляют составляющие солю, сахаром и уксусом.
Перед подачей тюря сдабривается растительным ароматным маслом.

Смелое решение для мужской трапезы – тюря с водкой, которую в свое время добавляли в тарелку перед подачей блюда вместе с черным хлебом. В качестве жидкой основы может быть вода, кислый квас, а кроме репчатого лука для наполнения использоваться зеленые перья, консервированный или отваренный зеленый горошек, нарезанная репа или редиска, тертый хрен, квашеная капуста.

черный хлеб – 350 г;
лук репчатый – 1 шт.;
зелень – 1 пучок;
масло растительное нерафинированное – 2 ст. ложки;
лимонный сок или уксус – по вкусу;
водка – 100 мл;
вода, соль, сахар – по вкусу.

Нарезают репчатый лук, хлеб и зелень.
Отдельно смешивают воду, соль, сахар, лимонный сок, растительное масло и водку.
Доливают жидкую базу в тарелку с хлебом, луком и зеленью.
Готовая тюря с хлебом и водкой подается незамедлительно.

Зачастую тюря с молоком – сладкое блюдо для быстрого завтрака или сытного перекуса. В старину таким десертом ублажали детишек, добавляя в тарелку немного меда. Подслащивать молочную основу можно и сахаром, а вместо хлеба для более гармоничного вкуса добавить разломанную булочку, бублики с маком или кунжутом, ванильные сухари.

хлеб или сдобная булка – 300 г;
молоко – 0,5 л;
сахарный песок или мед – 2 ст. ложки или по вкусу;
варенье или ягоды (по желанию) – по вкусу.

В молоко добавляют сахар или мед, размешивают до полного растворения кристаллов.
Нарезают или разламывают на кусочки хлеб или булку, подсушивают при желании нарезку немного в духовке, перекладывают в сладкое молоко.
По желанию сладкая тюря дополняется вареньем или ягодами и тут же подается к столу.

Тем, кому по нраву блюда с резковатым, пикантным вкусом, понравится тюря из редьки. Хлеб подсушивают в духовке и натирают чесноком или поливают нарезку чесночным маслом вместо простого растительного. Листья редьки можно не выбрасывать, а нарезать и отварить в воде, которую затем охладить и использовать в качестве жидкого пикантного бульона для тюри.

хлеб – 350 г;
лук репчатый – 1 шт.;
зелень – 1 пучок;
масло растительное – 4 ст. ложки;
редька – 1 шт.;
вода – 1 л;
чеснок – 1 зубок;
соль – по вкусу.

Кипятят воду, посолив по вкусу, остужают и охлаждают.
Нарезают хлеб, подсушивают в духовке, натирают чесноком.
Редьку натирают на терке, смешивают с солью, нарубленной зеленью и растительным маслом.
Доливают к редьке подсоленную холодную воду, репчатый лук и хлебную нарезку.

Следующий рецепт о том, как приготовить тюрю с картофелем. Последний следует предварительно отварить в мундире в кастрюле или запечь в фольге в духовке, в пакете в микроволновке. Очищенные клубни следует нарезать кубиками. В качестве жидкой основы используют подкисленную лимонным соком или уксусом воду, или заменяют ее квасом.

хлеб – 350 г;
лук репчатый – 1 шт.;
картофель – 4 шт.;
масло растительное – 2 ст. ложки;
редька – 250 г;
вода или квас – 1 л;
тертый хрен – 2 ст. ложки;
соль, зелень – по вкусу.

Черную редьку натирают на терке, ошпаривают кипятком.
Воду сливают, редьку отжимают.
Добавляют нарезанный лук, зелень, хрен, отваренный картофель и растительное масло.
Доливают охлажденную воду, подсаливают блюдо по вкусу, подают с подсушенным хлебом.

Тюря – народный рецепт приготовления, имеющий не один десяток интерпретаций. Одним из способов получения лаконичного блюда является сочетание нарезанного хлеба с яйцами. В идеале предпочтительно использовать домашние и только свежие куриные яйца или перепелиные, а перед применением тщательно вымыть их с мылом.

хлеб белый – 5 ломтиков;
яйца свежие куриные – 4 шт.;
соль – по вкусу.

Яйца моют с мылом и применением щетки, тщательно споласкивают, разбивают в миску.
Добавляют соль по вкусу, смешивают яичную массу венчиком.
Хлеб нарезают кубиками, перекладывают в яичную массу и тщательно размешивают до равномерного распределения яиц на хлебных кусочках.
Употребляют такую тюрю незамедлительно.

Приготовление тюри зачастую осуществляется с добавлением репчатого или зеленого лука. В данном случае используют и тот и другой овощ, для большей пикантности добавляют чеснок, зелень, а для насыщенности квашеную капусту. Воду перед заливкой подсаливают, подкисляют лимонным соком по вкусу и хорошо охлаждают.

хлеб бородинский – 350 г;
лук репчатый – 1 шт.;
лук зеленый – 1 пучок;
капуста квашеная – 250 г;
масло растительное нерафинированное – 2 ст. ложки;
чеснок – 2 зубка;
вода или квас – 1 л;
зелень – 1 пучок;
соль, лимонный сок – по вкусу.

Бородинский хлеб нарезают кубиками и, расстелив на противне, подсушивают в духовке при 200 градусах 5 минут.
Нарезают кубиками репчатый лук, измельчают чеснок, зеленый лук и зелень.
Подготавливают заранее воду, перекипятив ее, посолив и подкислив соком лимона, а затем охлаждают.
Заливают водой хлеб с луковой нарезкой, капустой и зеленью и тут же тюрю подают, полив маслом.

Нижеследующие рекомендации для тех, кому интересно, как сделать тюрю на квасе. Напиток должен быть кислым, с минимальным содержанием сахара, в идеале окрошечным собственного приготовления. Кроме подсушенного хлеба или сухариков в блюдо добавляют традиционно зеленый лук, а для остроты чеснок и готовый хрен.

хлеб – 250 г;
лук зеленый – 1 пучок;
чеснок – 3 зубка;
квас – 1 л;
зелень – 1 пучок;
столовый хрен – 2 ст. ложки;
соль – по вкусу.

Шинкуют перья зеленого лука и вымытую зелень.
Хлеб нарезают и немного подсушивают в духовке или сушилке.
Хлеб с зеленью перекладывают в миску.
Добавляют хрен, соль, чеснок, заливают все квасом.
Перемешивают тюрю и тут же приступают к трапезе.

Далее о том, как делать тюрю с горохом. Данный вариант в отличии от общепринятых традиций требует отваривания бобовых, после чего их дополняют остальными ингредиентами. Вместо воды состав может дополняться белым сухим вином. Блюдо в данном случае подают горячим или при желании дают ему все же остыть.

хлеб – 300 г;
нут – 100 г;
зеленый горошек – 250 г;
лук репчатый – 3 шт.;
чеснок – 1 головка;
лавр – 3 шт.;
тимьян – 2 ст. ложки;
масло – 50 мл;
соль – по вкусу.

Нут размачивают в течение 12 часов, после чего отваривают до готовности.
Добавляют горошек, а затем обжаренный на масле лук и чеснок, подсаливают смесь.
Хлеб нарезают, подсушивают до получения сухариков, перекладывают в суп.
По надобности доливают воду или вино, прогревают все вместе пару минут.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

История

Русская кухня имеет интересное происхождение. На протяжении длительного времени в стране даже не подозревали о наличии таких продуктов, как рис, кукуруза и помидоры. При этом столы славян ломились от многочисленных кушаний, обладающих волшебным ароматом и незабываемым вкусом.

Традиционные русские блюда не нуждаются в особых ингредиентах и уникальных знаниях, тем не менее для правильного приготовления требуется большой опыт. Основными компонентами национальных кушаний на протяжении долгого времени были фрукты, ягоды, мясо, грибы, рыба, огурцы. Также широко использовались разнообразные крупы и злаки.

Знания о дрожжевом тесте наши предки позаимствовали у греков. Китайцы щедро поделись ароматным чаем. Болгария не стала утаивать секретов приготовления блюда из кабачков и баклажанов.

Многие рецепты перекочевали из европейской кухни шестнадцатого – восемнадцатого века. Перечень популярных яств пополнился салатами, копченостями, мороженым, шоколадом и вином. На протяжении многих лет кулинарными брендами нашей страны являются такие блюда, как пельмени, окрошка, тульские пряники.

Основные блюда русской кухни

Отличительные черты национальных кушаний – простота и рациональность. Это относится не только к технологии приготовления, но и к рецептуре.

Одно из самых популярных блюд в России. В его основе лежит использование маринованных огурчиков. Яство не готовят в других странах мира, как, например, солянку. Прообразом рассольника является калья – это пряный и густой суп. Его готовили на огуречном рассоле, добавляли паюсную икру и жирную рыбу. В наши дни последний компонент заменили на мясо.

Современные рецепты рассольника разнообразны, есть даже вегетарианский вариант. Приготовление блюда занимает немало времени. Сначала в течение часа варят мясо или субпродукты. Затем добавляют очищенный и разрезанный крест-накрест лук, лавровый лист, соль и морковь.

Блюдо варят еще тридцать минут, затем мясо вытаскивают из бульона, жидкость процеживают. В это время готовится поджарка, трутся на терке огурцы. В доведенный до кипения бульон добавляют нашинкованное на небольшие кусочки мясо, рис и картофель. Суп доводят до готовности и заправляют овощами. К столу подают, посыпав зеленью и добавив сметаны.

Народное русское блюдо впервые упоминается во времена правления Алексея Михайловича. Жаркое подавали к столу после супа. Суть приготовления яства отражается в его наименовании. Блюдо в течение нескольких часов томят в печи.

Для яства берут жирные куски мяса и крупно нарезанный картофель. Русское жаркое – это единственное кушанье, удостоенное дворянского звания. Его даровал король Великобритании Карл Второй, восхищенный вкусом блюда.

Традиционное русское яство появилось благодаря тому, что несколько веков назад из Византии была завезена гречиха. Изначально на территории Руси она не произрастала. Славяне приступили к выращиванию гречихи в седьмом веке. Необычное название зерновая культура получила во времена Киевской Руси, поскольку кашу варили в основном греческие монахи из местных храмов.

Яство готовят на молоке, воде. Добавляют разнообразные ингредиенты, например, грибы или овощи. Кушанье подают как основное блюдо или в качестве гарнира.

Самое знаменитое яство на Руси носит имя министра финансов восемнадцатого века – князя Гурьева. Считается, что дворянин был большим поклонником кушанья.

Блюдо создается на основе манной крупы, куда добавляют снятые с нагретого молока пенки. Слой манки и пенок пересыпают орешками и запекают в духовом шкафу. Кашу обязательно украшают перед подачей к столу, используя ягоды, сухофрукты или варенье.
Вернуться к оглавлению

Блюдо родом с Урала за короткий срок обрело невероятную популярность. И это неудивительно, ведь сибирская кухня подарила Руси множество вкусных и сытных яств. Во многих зарубежных государствах имеется аналог российского кушанья, но ни одно из них не сравниться с пельмешками.

Жители Сибири делали заготовки на несколько месяцев, блюдо прекрасно хранится на протяжении длительного времени в замороженном виде. Традиционный рецепт предусматривает использование трех сортов мяса: говядина, свинина и лосина.

Современные хозяйки слегка видоизменили состав ингредиентов. На сегодняшний день пельмени готовят из свиного и говяжьего фарша. Однако их вкус от этого не пострадал, кушанье получается сочное и ароматное. Для приготовления теста берут ледяную воду, чтобы придать блюду уникальный привкус.

Наши предки для приготовления расстегаев использовали остатки пищи, то есть, все что не скушали шло на начинку. Самыми вкусными считались пирожки с рыбой (фарш, кусочки осетрины, белуги). Сверху блюдо поливали растопленным маслом или бульоном. Это добавляло яству сочности.

Изначально выпечка была ритуальным блюдом, их подавали на поминки и готовили к Масленице. В современном мире тонкие лепешки стали полноценным яством, без тайного подтекста. Для приготовления блюда берут дрожжевое или пресное тесто. Выпекают на раскаленной сковороде или в печи. Блины подают с разнообразной начинкой и вкусными соусами.

Сытное блюдо из мяса впервые упоминалось в шестнадцатом веке. Однако в старину его могли себе позволить лишь единицы, поскольку для создания кулинарного шедевра требовался цельный кусок свинины, реже использовали медвежатину или баранину.

Для приготовления национального напитка берут разнообразные компоненты, поэтому он отличался по вкусу, аромату и цвету. Квас бывает светлым или темным, кислым или сладким. Чаще всего славяне для приготовления освежающего напитка использовали ржаной хлеб. Созданный на основе корочек от темной буханки, дрожжей, сахара и изюма, он получался невероятно вкусным и ароматным.

Квас не только прекрасно справляется с жаждой, но и применяется в лечебных целях. Например, напиток положительно воздействует на работу пищеварительной системы. К пятнадцатому веку на Руси насчитывалось более пятисот сортов кваса.

С появлением блюда связана интересная легенда. Якобы Николай I впервые попробовал кушанье в трактире, принадлежащим Дарье Пожарской. Государь всея Руси заказал котлетки из рубленой телятины. Но основного ингредиента у хозяйки не нашлось, и она решила заменить его на куриный фарш.

В результате кушанье получилось нежным и вкусным. Секрет приготовления Пожарских котлет заключается в том, что к мясу добавляют порубленное сливочное масло. В процессе жарки оно тает, придавая блюду сочность.

Сложно представить русскую кухню без разнообразных супов. В жаркие деньки на первое место в данной категории уверенно выходит окрошка. Это сытное и одновременно легкое блюдо прекрасно освежает и не оставляет тяжести в животе, что свойственно жирным супам. Окрошка готовится в летний период, поскольку именно в это время русская земля богата свежими овощами.

Существует большое количество рецептов приготовления блюда. Чаще всего в состав летнего супчика входит вареное мясо или колбаса, редиска, огурец, картофель, яйцо, зеленый лук, петрушка. Заправляют кушанье квасом, кефиром, сывороткой или минеральной водой, разведённой со сметаной.

Блюдо имеет такое же значение, как пицца для итальянцев. Для приготовления выпечки используют несладкое тесто и разнообразные начинки. В пирожки добавляют мясо, рыбу, творог, ягоды, фрукты и т.д.

Название национальных блюд русского народа в данной категории можно перечислять бесконечно: шаньги, куличи, калитки, ватрушки, расстегаи. Это лишь минимальный перечень печеных кушаний, любимых славянами.

Вы можете себе представить русское застолье без многочисленных солений и домашних заготовок? Конечно, нет! Особое место на любом праздничном столе занимают соленые и маринованные огурчики. Хрустящим овощем с ароматом хрена и укропа принято закусывать традиционный дижестив россиян – водку.

Десерт, приготовленный в домашних условиях. Это тот же самый джем или конфитюр, только жидкой консистенции и с кусочками ягод либо фруктов. Именно эти ингредиенты хозяйки обычно предпочитают использовать для приготовления сладости. Ягодки и фрукты выращивают на загородных участках или собирают в лесу.

Консистенция продукта и вкус зависит от мастерства женщины и ее предпочтений. Если в гостях вам предложат попробовать бабушкино или мамино варенье, не вздумайте отказываться.

Традиционная сладость на Руси, популярная с четырнадцатого века. По внешнему виду и консистенции напоминает зефир, но при этом имеет собственный уникальный вкус. Изначально для создания блюда брали антоновские яблочки. Начиная с девятнадцатого века, лакомство экспортировали в Европу.

На сегодняшний день блюдо готовят из разных сортов яблок и ягод. Также важным компонентом яства является мед и сахар. По старинным рецептам кушанье готовят в Коломне и Белеве.

Блюдо подают исключительно в холодном виде. Мясное желе создают из густого и наваристого бульона, который сгущают. Также в массу добавляют мелко нарезанные кусочки мяса. Несколько сотен лет назад яство готовили для царской прислуги и называли студень. Основными ингредиентами кушанья были остатки пищи с барского стола.

Отходы мелко рубили, варили и охлаждали. По вкусу и внешнему виду блюдо было неприглядным. На приготовление холодца тратится ни один час, но особых навыков не требуется. Ни одно современное застолье не обходится без традиционного русского яства.

Ритуальные блюда

Практически все кушанья нашей страны неразрывно связаны с древними обрядами, часть из них зародилась еще во времена язычества. Определенные яства кушали на национальные праздники или в конкретные дни. Например, восточные славяне считали блины жертвенным хлебом. Поэтому их ели исключительно на Масленицу и пекли к поминальному обеду. На праздник Светлой Пасхи готовили куличи.

На поминки было принято ставить на стол национальное русское блюдо под названием кутья. Также ее подавали на разные торжества, причем в зависимости от типа праздника менялось наименование яства. Бедную кутью готовили к Рождеству, богатую перед Новым годом, голодную на Крещение.

Часть ритуальных кушаний незаслуженно забыта. Одним из самых любимых яств наших предков считались огурцы и морковь, отваренные на водяной бане с добавлением мёда. Весь мир любил национальные блюда Руси – печеные яблочки, варенье и мягкие прянички. Также готовили лепешки из ягодной массы, предварительно подсушенной в печи.

К традиционным напиткам относят квас, сбитень и морс из ягод. Первый из списка появился у славян более тысячи лет назад. Наличие напитка в доме считалось символом достатка.

Старинные блюда

Современная кухня россиян разительно отличается от кушаний наших предков, но при этом тесно переплетается с ней. К сожалению, многие старинные рецепты потеряны, стали недоступными некоторые ингредиенты. Но все же не стоит полностью забывать вкусные блюда славян.

Подобные обстоятельства сильно сказывались на кухне. На столе всегда было большое количество блюд из круп, рыбы, овощей. Все яства обильно приправлялись растительным жиром.

Российское застолье обычно начиналось с легких закусок (грибы, квашеная капуста, моченые яблоки). Салаты в меню славян появились значительно позже, во времена правления Петра Первого. Затем подавали супы, их ассортимент поражал воображение – щи, солянка, борщ, уха.

Далее гостей кормили кашей, в мясоедные дни готовили изысканные яства из потрохов и мяса.

Заключение

В конце девятнадцатого века блюда российской кухни получили всемирную известность. Буквально за пару десятилетий они завоевали любовь и уважение у европейских ценителей кулинарных шедевров. С того времени русская кухня по праву считается одной из самых вкусных и разнообразных по всему земному шару.

Об особенностях национальных яств России вы узнаете из видеоролика.

Читайте также: