Так что же такое холодные и горячие напитки

Основная роль напитков - утоление жажды и восполнение потери воды в организме. Напитки принято разделять либо на алкогольные и безалкогольные, либо на холодные и горячие.

Приготовляемые и реализуемые на предприятиях общественного питания напитки можно разделить на две группы: горячие и холодные. Горячие – чай, кофе, какао, шоколад, сбитень, пунши, напитки с вином, глинтвейны, гроги. Температура подачи горячих напитков должна быть не ниже 750С.

Холодные – молоко и кисломолочные продукты, плодово-ягодные прохладительные напитки, квасы, ягоды, безалкогольные смешанные напитки. Температура подачи холодных напитков должна быть не выше 140С и не ниже 70С. Самые распространенные напитки, употребляемые человеком, — это чай, кофе, какао, морсы, квасы и др.

Значение их для человека велико, так как за счет напитков потребность в воде покрывается на 30-50%. Кроме того, они лучше утоляют жажду, чем вода, и поэтому предотвращают излишнее потребление жидкости.

Напитки подразделяются на горячие и холодные.

К горячим напиткам относятся чай, кофе, какао; к холодным — молоко и молочные коктейли, хлебный квас, плодово-ягодные прохладительные напитки.

Чай – настоящая кладовая биологически активных веществ. Важнейшее из них алкалоид кофеин, обладающий тонизирующим действием, возбуждающий деятельность центральной нервной системы и повышающий работоспособность. Кофеин стимулирует сердечную деятельность, благоприятно влияет на работу почек и способствует нормальному пищеварению. Есть в чае и другие алкалоиды: теобромин, теофиллин.

Среди экстрактивных веществ чая основная масса приходится на долю так называемых дубильных веществ, обуславливающих терпкий, вяжущий вкус и чудесную золотистую окраску чая. К этой группе веществ относятся чайные танины. Они не только обуславливают вкус и цвет чая, но и биологически активны: улучшают пищеварение, укрепляют кровеносные сосуды, мелкие капилляры и снижают проницаемость их стенок. Совместно с кофеином танины обеспечивают тонизирующий эффект при напряженной умственной работе. Некоторые из чайных танинов (катехины) обладают свойствами витамина Р.

Подача чая. Подают чай в стаканах или чашках, парами чайников и одним чайником. При подаче в чашках или стаканах их ставят на блюдце (в стаканах можно подавать чай и с подстаканиками без блюда). К чаю подают кусковой сахар по 2-3 куска, варенье, джем или мед на розетках или в вазочках, креманках. В летнее время можно подавать чай, охлажденный до 8-100С, без сахара или с сахаром и ломтиком лимона, апельсина.

Чай парами чайников пользуется спросом в чайных, при обслуживании посетителей в номерах гостиниц. При этом в большой чайник (емкостью 1 л) наливают кипяток, а заварку – в малый (250 мл). Одним чайником чай подают в чайных, чайханах. При этом в чайники емкостью 0,5-1 л наливают и заварку, и кипяток. Зеленый чай принято пить без сахара из пиал, к нему подают изюм, кишмиш, урюк, восточные сладости.

Молоко, кроме того, смягчает действие кофеина и других алкалоидов, в то время как танин чая делает слизистую оболочку желудка менее восприимчивой к брожению цельного молока. Так чай помогает молоку, а молоко – чаю.

С молоком можно использовать все типы чая. Особенно хороши с молоком зеленые терпкие чаи в смеси с черными. Специфический аромат чая приобретает другой оттенок, так как распространяется на фоне аромата молока. Лучше всего употреблять в смеси с чаем не кипяченное, а сырое пастеризованное молоко, подогретое до 40-600С, или сухое порошковое молоко, у которого целы витамины и нет посторонних запахов посуды.

Кофе. Состав кофе зависит от сорта и вида кофейных зерен. В среднем кофе содержит (в %): кофеина – 1-2; тригопелина – до 1; эфиров хлорогеновой, кофейной, хинной кислот – 5-8; лимонной и других кислот – около 1; углеводов – 5-6; белков – около 3; минеральных солей (в основном калия) – 4-5; а также эфирные масла (кофеоль), образующиеся при обжаривании сырых зерен.

Кофе обладает сильно выраженным тонизирующим эффектом: возбуждает центральную нервную систему (особенно кору головного мозга), стимулирует сердечную деятельность, повышает секрецию пищеварительных желез. Для достижения тонизирующего эффекта необходимо 0,1-0,2 г кофеина. Максимальная доза для взрослого человека 0,3 г, что соответствует 15-17 г молотого кофе (1-2) чайные ложки).

Готовят кофе небольшими порциями по мере его реализации. Не допускается длительное кипячение и многократный нагрев кофе. При кипячении кофе в течение 5 мин в несколько раз уменьшается содержание в нем большинства летучих веществ. При этом изменяется и соотношение отдельных компонентов ароматических веществ, что существенно влияет на запах напитка.

В летнее время кофе подают холодным с сахаром в бокалах или стаканах, сверху кладут шарик мороженого или мороженое со взбитыми сливками.

Какао и шоколад. Примерно в одно время с кофе попал в Россию шоколад. Вначале его употребляли именно как напиток, а не как кондитерское изделие. Теперь в качестве горячего напитка его пьют редко, так как получило распространение какао. Путь шоколада и какао к нам очень долог и сложен. Жители древней Мексики готовили из плодов шоколадного дерева тонизирующий напиток – чокоаталь.

порошок какао содержит алкалоиды – теобромин и кофеин, возбуждающие нервную систему и сердечную деятельность, жиры (не менее 20%), белки (23%), дубильные, зольные и другие вещества.

Готовят какао на молоке, оно является высококалорийным, питательным напитком. Порошок какао смешивают с сахарным песком, добавляют немного кипятка, хорошо растирают, непрерывно помешивая, вливают горячее молоко и доводят до кипения.

Отпускают в стаканах с подстаканниками или чашках с блюдцами.

Иногда готовят какао с яичным желтком. Для этого яичные желтки растирают с сахаром и постепенно разводят приготовленным какао. В летнее время готовят какао с мороженым: в бокал или стакан кладут шарик мороженого, заливают сваренным и охлажденным какао и немедленно подают.

Шоколад используют в виде порошка или плиток, которые предварительно измельчают. Готовят шоколад так же, как и какао, и отпускают горячим или холодным со взбитыми сливками или мороженым (гляссе).

В прошлом веке для улиц русских городов очень характерна была фигура сбитенщика. Его изображение мы встречаем на лубочных картинках, старинных гравюрах, на страницах романов и повестей.

Вот как говорили безалкогольный сбитень. В кипящей воде растворяли мед, клали лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех и другие пряности и кипятили. Иногда сбитень готовили на патоке. Так же готовили сбитень с вином, его добавляли в готовый напиток в конце кипячения или заменяли им воду.

Для приготовления сбитня в кипящей воде растворяют мед (150 г на 1 л воды) и сахар (150 г), кипятят, снимают пену. Затем кладут пряности (лавровый лист, гвоздику, корицу, мускатный орех, имбирь, кардамон), кипятят и процеживают. Можно добавлять в сбитень, кроме пряностей, хмель, мяту. Подают горячим в чашках.

Безалкогольные пунши – это горячий безалкогольный напиток, приготовленный на основе горячего чая, а иногда и молока. В их состав могут входить различные сиропы, соки, молоко, пряности, яйца и др. Если в состав пунша входят пряности, перед тем как подать к столу, его настаивают 5-10 мин.

Русский горячий пунш

Лимонный сок (20 мл), ванильный сироп (20 мл), горячий крепкий чай (110 мл), ломтик лимона, корица, гвоздика по вкусу.

Горячий малиновый пунш

Лимонный сок (20 мл), малиновый сироп (20 мл), ванильный сироп (10 мл), горячий крепкий чай (100 мл).

Мед (20 г), горячее молоко (40 мл), горячий крепкий чай (90 мл), анис.

Составные компоненты тщательно перемешивают, дают настояться 5-10 мин. Оформляют ломтиком лимона и подают в керамических чашках. Температура подачи 60-700С.

Напитки с вином

Глинтвейны (горячее пылающее вино) готовят как на основе чая, так, и соков плодовых или ягодных с добавлением вина красного сухого или десертного.

Чай с красным вином. Пряности (корица, гвоздика) кипятят в воде 2-3 мин, затем в этом отваре заваривают чай и дают настояться 5-10 мин, добавляют сахар, доводят до кипения, процеживают, вливают горячее красное сухое вино.

Гроги. Это горячие смешанные напитки с добавлением коньяка, крепких настоек. Разбавляют грог крепким горячим чаем или кипяченой горячей водой. Для аромата добавляют ломтик лимона.

На предприятиях общественного питания молоко поступает пастеризованное в бутылках или пакетах, а также разливное – во флягах.

Молоко, поступившее во флягах, перед отпуском кипятят в посуде, предназначенной только для этой цели. Потери при кипячении молока составляют 5%. Из бутылок и пакетов молоко, кефир и другие кисломолочные продукты наливают непосредственно в стаканы. При этом потери при реализации составляют: кефира –3,5%; ацидофилина – 7,5%; ряженки – 3%; простокваши – 5%.

Молоко и кисломолочные продукты подают в стаканах.

Кисломолочные продукты можно отпускать с сахаром по 5-10 г, а также с кукурузными или пшеничными хлопьями – по 15 г на порцию.

Простоквашу, ряженку, поступающие в банках (емкостью 0,2 л), отпускают в этой же посуде.

Плодово-ягодные прохладительные напитки (морсы)

Плодово-ягодные прохладительные напитки готовят из лимонов, ревеня, клюквы, других плодов и ягод, а также из варенья и сиропов.

Отпускают напитки охлажденными в бокалах, фужерах, стаканах, а при групповом обслуживании – в кувшинах. Пищевой лед подают отдельно в количестве 10 г на порцию.

При приготовлении прохладительных напитков сахар рекомендуется предварительно растворить в воде и процедить.

Напиток апельсиновый или лимонный

Цедру, снятую с лимона или апельсина, мелко нарезают, заливают горячей водой, кипятят в течение 5 мин, а затем оставляют на 3-4 ч для настаивания. После процеживания в отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают отжатый лимонный или апельсиновый сок и охлаждают.

Напиток клюквенный

Подготовленные ягоды протирают и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой, варят 5-8 мин и процеживают.

В отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают отжатый сок и охлаждают.

Напиток яблочный

Яблоки с удаленными семенным гнездом протирают и отжимают сок. Оставшуюся мезгу заливают горячей водой, варят 10-15 мин и процеживают. В отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают отжатый сок и охлаждают.

Напиток из варенья

Варенье разводят горячей водой и доводят до кипения, процеживают, одновременно протирая ягоды, добавляют сахар, кислоту лимонную, доводят до кипения и охлаждают.

Напиток из сиропа

В сироп промышленного производства вливают небольшое количество теплой кипяченой воды (400С), перемешивают, добавляют остальную кипяченую воду и охлаждают.

Напиток из кураги

Подготовленную курагу заливают горячей водой, варят, плоды протирают, соединяют с отваром, закрывают крышкой и настаивают в течение 25-30 мин. Затем добавляют мед и размешивают до полного его растворения.

Отвар из шиповника

Промытые холодной водой плоды шиповника заливают кипятком, варят в закрытой посуде при слабом кипении 5-10 мин. Затем оставляют для настаивания на 22-24 ч. После этого отвар процеживают.

Хлебный квас по своим вкусовым, жаждоутоляющим и освежающим свойствам является одним из лучших безалкогольных напитков. Квас содержит углекислый газ (0,3-0,4%), молочную кислоту, полезную микрофлору (дрожжи, молочные бактерии), витамины В1, В2, РР, Д и др., сахар и декстрины. Содержание спирта в нем составляет 0,4-0,6%. Один литр кваса содержит 240-300 ккал. В настоящее время основная масса кваса производится предприятиями пищевой промышленности, и только в отдельных случаях его готовят на предприятиях общественного питания.

Для этого приготовляют сусло – водный настой слегка поджаренных сухарей ржаного хлеба. Готовят сусло в настойных чанах, на дно которых помещают деревянную крестовину, а на нее цедильный круг, покрытый тканью. На цедильный круг насыпают поджаренные ржаные сухари и заливают их кипятком (17,5 л на 1 кг сухарей).

После настаивания в течение 1,5 ч жидкость сливают через спускное отверстие, а в настойный чан вновь наливают кипяток (12,5 л на 1 кг сухарей), вновь настаивают 1,5 ч и соединяют с первым настоем. Полученное сусло охлаждают до 20-250, фильтруют, добавляют раствор сахара и дрожжей и оставляют для брожения. На 1 кг сусла берут 30 г сахара и 1,5 г дрожжей. Лучше дрожжи вводить в виде опары: пшеничную муку развести водой, добавить дрожжи и дать им подойти. Брожение проводят при 250 до появления пены. После этого квас охлаждают до 4-60 и выдерживают 2-3 дня. Кислотность такого кваса 0,2-0,3% в пересчете на молочную кислоту. При выдерживании в квас кладут изюм, затем его разливают в бутылки и закупоривают. В готовый квас промышленного или кустарного производства перед отпуском можно добавлять тертый хрен, мяту.

Содержание экстрактивных веществ в квасе, употребляемом в качестве напитка, составляет 5-10%.

Квас хлебный из экстракта

Экстракт хлебного кваса разводят кипяченой теплой водой. Дрожжи также разводят теплой кипяченой водой и оставляют на 20-30 мин, соединяют с разведенным экстрактом, добавляют сахар и оставляют на 5-6 ч для брожения при температуре 20 0 С, затем процеживают.

В небольшое количество кваса добавляют мед, размешивают до полного растворения, соединяют с оставшимся квасом, кладут нарезанный ломтиками хрен, плотно закрывают и оставляют на 2-4 ч в охлажденном помещении. Затем процеживают. Подают с кусочками пищевого льда.

Квас яблочный

У подготовленных яблок удаляют семенные гнезда, нарезают дольками, заливают горячей водой, кипятят в течение 5 мин и оставляют на 3-4 мин для настаивания. Затем добавляют разведенные в теплом отваре дрожжи, сахар, лимонную кислоту, оставляют на 24 ч для брожения при температуре 20 0 С, процеживают и охлаждают.

Отпускают квас по 200 г на порцию.

Квас клюквенный

Подготовленную клюкву протирают и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой, варят 5-8 мин и процеживают. В отвар добавляют разведенные дрожжи, сахар, отжатый сок и оставляют на 5-6 ч для брожения при температуре 20 0 С, затем процеживают и охлаждают.

Отпускают по 200 г на порцию.

В глубокой древности бортничество – сбор дикого меда было важнейшей отраслью хозяйства восточных славян. В последствии заменило его пчеловодство, но мед оставался долго одним из основных продуктов питания.

Тысячи пудов меда хранились в подвалах кремлевских дворцов. Упоминается он в числе важнейших продовольственных запасов во всех дворцовых и монастырских книгах.

Пчелиный мед – одно из самых удивительных созданий природы. Тысячи километров пролетают трудолюбивые пчелы, чтобы запомнить соты собранным с цветов нектаром или сладкой жидкостью, выделяющейся на стеблях и листьях растений (падевый мед). Принесенный пчелами в ульи нектар уже не тот, что собрали они на полях и лугах: в нем начались сложнейшие процессы, превращающие его в душистый мед – липовый, гречишный, клеверный и т.д. В сотах он созревает, густеет, делается вязким, и только когда он приобретает нужные качества, пчелы запечатывают соты. Содержит мед свыше 80% сахаров (главным образом глюкозу и фруктозу), белки, ферменты, ароматические вещества. Из этого природного меда наши предки делали хмельной, но слабоалкогольный напиток, который тоже назывался медом. Крепость такого меда 2,5-5%.

Мед ароматный

В воду кладут мед, корицу и варят, пока останется примерно половина жидкости, охлаждают до 30-350С и кладут кусок ржаного хлеба без корок, обмазанный дрожжами, и немного хмеля. Брожение должно идти около одного часа. Если оно проходит медленно, то добавляют дрожжей. Жидкость процеживают, сливают в бочонок или бидон и кладут туда завернутые порознь пряности: кардамон, фиалковый корень, гвоздику, а также замоченный и растворенный в теплой воде желатин. Посуду закрывают и ставят в холодильник на 12 сут. Потом разливают в бутылки, закупоривают и хранят на холоде. Через 2 месяца мед достаточно созреет.

Всё в интернете о традиционной китайской медицине. Статьи, ссылки, видео. Традиционная китайская диетология.

Статьи
Диетология
Теоретические основы
Словарь
Контакты
Карта сайта

diagnostics

tsun3

Традиционная китайская медицина считает, что все продукты обладают определенными свойствами и необходимо их разграничение.

Как же можно определить свойства (характер) продуктов?

Существует множество продуктов, надо лишь выделить главное.

Однако, продуктов, свойства которых можно определить, полагаясь лишь на ощущения во рту и желудке, не так уж много.

Свойства (характер) подавляющего большинства продуктов определяются на основании реакции, возникающей после их употребления.

Иногда ощущения во рту и реакция, возникающая после употребления определенного продукта, отличаются. Например, свежие плоды личи на вкус сладкие и прохладные. Однако, если много их съесть, обязательно произойдет активация огня. Это же можно сказать о мандаринах. Их сок на вкус кисло-сладкий, во время еды чувство жара не ощущается. Если же съесть много мандаринов, могут возникнуть нарывы в углах рта и на кончике языка.

Итак, какими же принципами следует руководствоваться при выборе продуктов в повседневной жизни, чтобы способствовать поддержанию здоровья?

Для поддержания здоровья следует выбирать пищу с различными свойствами (характером) и вкусом, основываясь на индивидуальных особенностях организма конкретного человека, временах года и суток.

Из книги: Китайская медицина о повседневной жизни: 3.4 Свойства и вкус продуктов.
Авторы-составители: П. В. Белоусов, А. В. Чемерис

2. Ангина в разгар лета обеспечена
Как бы сильно вы ни любили холодное пиво в жаркий день, перепад температур при +30 в тени ваше тело не порадует. Эффект будет такой, как будто вы в декабре съели на улице большую порцию пломбира. По данным врачей, очень многие заболевают ангиной именно летом. Особенно часто в категорию риска попадают те, у кого проблемы с миндалинами носят хронический характер. Исключение — тотально закалённый организм. Так что если хотите пить пиво на природе летом, заранее обтирайтесь прохладной водой на балконе. Но более практично – не наливать себе напиток сразу после того, как достанете из холодильника. Пусть бутылка постоит на столе 5-7 минут.

Достав пиво из холодильника, не спешите сразу пить его – это убережёт вас от ангины

3. Холодный напиток до инсульта доведёт
Проблема также связана со спазмами сосудов из-за температурного перепада. По той же причине не стоит придя с жаркой улицы становиться под холодный душ. Вода, которую вы пьёте, должна быть чуть ниже комнатной температуры.

Что же тогда пить?

В последнее время в крупных городах появляется мода на горячие напитки в жару. Эту идею активно продвигают в соцсетях, и она, кстати, не лишена смысла. Именно так охлаждают себя в регионах с жарким климатом, например, в Африке или Средней Азии. Более того — там практикуют употребление чая с большим количеством специй (например, индийский чай масала или имбирный чай). Температура и острота обеспечивают организму ускоренное выделение пота, который является естественным охладителем. Кстати, благодаря канадским учёным эти заморочки с чаем не миф, а научно доказанный факт. Представители Университета Оттавы ещё в 2012 году провели исследование, подтверждающее влияние подогретых жидкостей на теплообмен. Девять участников эксперимента в течение 75 минут непрерывно занимались на велотренажёре, попивая воду разных температур (1,5, 10, 37 и 50 градусов). Изменения температуры в организмах измерялись специальными термометрами. Куратор исследования Олли Джей (Olli Jay) подтвердил, что чем горячее питьё, тем быстрее и эффективнее оно охлаждает организм.

В то же время по поводу горячих напитков также существуют правила, которые сохранят ваше здоровье, если к ним прислушаться.

Такой чай c мятой подают посетителям марокканских кафе. И туристы. и местные солидарны: он очень освежает.

1. Помните об ожогах

В первую очередь это напоминание касается любителей кофе на вынос. Автору этой статьи бариста в сетевой кофейне налил в бумажный стакан такой кипяток, что его было невозможно пронести несколько шагов по улице (пришлось возвращаться за вторым стаканчиком для подставки). И это я только держала его в руке! Представляете, что может твориться с горлом и пищеводом, если по забывчивости глотнуть почти что раскалённую жидкость? Кстати, журналисты профильного издания Ernährungs Umschau озвучили температуру напитка, который получается в профессиональных кофе-машинах – это 92 градуса! А по статистике, немец выпивает в день в среднем 3 чашки кофе. Если каждая из них будет таким кипятком, это можно расценивать уже как регулярное травмирование.

2. Есть риск онкозаболевания
Причём это касается и чая, и кофе, и даже безалкогольного глинтвейна (если вы решили охлаждаться именно так). Дело в том, что у горячих напитков есть критическая температура, превышение которой чревато раком пищевода. По мнению экспертов из ВОЗ, это около 70 градусов по Цельсию — цифра, подтверждённая экспериментально.

Спрашивается, как наслаждаться горячим напитком, не выходя за рамки? Не опускать же в самом деле в стакан термометр! Особенно если вы приобрели кофе на вынос в лотке или кафе. Специалисты из того же Ernährungs Umschau рекомендуют просто выждать от 5 до 12 минут. Причем минимальное время больше рассчитано на домашнюю готовку, например, в турке, где по рецепту кофе доводится до кипения, но не кипятится. Еще один вариант — разбавить молоком, но это также подходит больше для дома. Потому что в кафе всегда есть риск, что молоко возьмут прямо из холодильника, тем самым подпортив вкус двойного эспрессо или американо. Впрочем, это уже дело вкуса.

В жару многие утоляют жажду холодными напитками, а горячих хочется меньше всего. Замечено, что в некоторых регионах мира люди столетиями пьют чай в жаркие дни, а не колу или лимонад, так как они могут лучше охлаждать людей в знойные дни, хоть это и звучит парадоксально. А ученым в своих исследованиях только остается искать объяснение тем или иным традициям.

Горячие напитки

Исследователи из Университета Оттавы в Канаде сравнили энергию, потерянную в виде тепла велосипедистами, которых поили теплой и горячей водой, а затем измерили показатели. Во время питья горячей воды велосипедисты теряли на 56 кДж больше энергии по сравнению с употреблением воды комнатной температуры. Однако холодная вода заставляла испытуемых набирать 21 кДж энергии. Горячая вода охлаждала велосипедистов значительно больше, чем холодная, а холодная вода может заставить человека сохранять тепло.

Объяснение результатов

Видимо, это кажется удивительным, потому что мы забываем, что не холодная вода приносит охлаждение тела внутри, а потоотделение, когда влага испаряется с поверхности кожи, и она становится прохладной даже в пекло.

Это один из способов, которым тело регулирует свою температуру, спасаясь от перегрева. Когда начинается потоотделение, пот испаряется и охлаждает кожу. Именно горячие, а не холодные напитки заставляют нас пропотеть, быстро спасая организм от перегрева. Холодное питье тормозит этот процесс, что и способствует меньшей теплоотдаче и усилению жажды.

Почему горячие напитки заставляют нас потеть

Почему горячие напитки в первую очередь заставляют нас больше потеть? Олли Джей интересовался тем же, поэтому в 2014 году он провел эксперимент. В этом тесте несколько добровольцев получали воду различной температуры. В то же время он вводил воду прямо в желудки других добровольцев через зонд, чтобы вода не касалась их рта.

И желудок, и рот содержат терморецепторы, которые реагируют на тепло и затем контролируют уровень пота. Результаты теста предполагали, что желудочные рецепторы значительно более чувствительны, чем рецепторы рта. Если желудок ощущает тепло, начинается процесс потооделения. Вот почему горячие напитки заставляют нас больше потеть. Кроме того, это говорит о том, что напитки - не единственные горячие варианты, полезные в жаркие дни.

Альтернативы горячим напиткам

Многие люди не любят горячие напитки или не могут их пить по разным причинам. Ученые из Кембриджского университета предлагают возможные альтернативы горячему питью в знойные дни.

Горький перец часто встречается в острой и горячей пище в жарких странах. Он действует особым способом благодаря капсаицину. От острых специй бросает в жар, что приводит к аналогичной потовой реакции. Пряные острые специи, перец чили помогут не перегреться в жаркие дни, запуская процесс потоотделения.

Не зря в Марокко берберы в пустыне в жаркую погоду пьют очень сладкий черный чай с добавлением мяты из маленьких чашек, утоляя жажду в невыносимый зной. Мята успокаивает сердце, чай бодрит и помогает вспотеть, а сахар восполняет запасы глюкозы, защищая от теплового удара и отека мозга в жару.

После холодной воды и лимонада жажда только усиливается, хочется пить непрерывно.

Иногда посещаю фастфуды (Бургер Кинг, Kfc), и заметил такую закономерность что я не могу насытиться едой. Съедаю стандартную порцию(бургер, картошка, напиток) и все равно дикое чувство голода. Беру ещё бургер, и опять - голод.

Вспоминаю слова своего старого друга, якобы напитки в фастфудах специально подаются ледяными т.к. холодный напиток заставляет съесть больше.

Решил проверить. В следующий поход заказал стандартную порцию, и вместо холодного напитка, заказал тёплый кофе. И, о чудо! После съеденной стандартной порции полное насыщение. Даже могу сказать, что я объелся. Нет никакого желания съесть добавку.

Решил найти подтверждение в интернете, и наткнулся на статью о исследованиях на эту тему.

Оказывается Макдональдс сделал целое состояние благодаря этой физиологической особенности человека. В известных фастфудах специально устанавливается высокая цена на горячие напитки, и они никогда не включены в "выгодные наборы".

Время переваривания пищи при запивании холодными напитками снижается с 4-5 часов до 20 минут! Это влечет за собой негативные последствия.

Во-первых это путь к ожирению, т.к. чувство голода наступает очень быстро и вы съедаете больше.
Во-вторых начинаются гнилостные процессы т.к. нормального переваривания в желудке не было.
Пищевой комок быстро покинет желудок и белок будет гнить в кишечнике.

Вывод: не пейте холодные напитки до и после еды.
А так же не ешьте мороженое сразу после еды.

Современный рынок чайных и кофейных напитков настолько велик, что выбор ограничивается лишь фантазией и личными предпочтениями конкретного человека.

Напитками принято дополнять каждое меню. Ими традиционно увенчивают обеды, они также украшают и завершают любую праздничную трапезу.

Выбор напитков сегодня крайне велик: он включает как горячие, так и прохладительные варианты. Горячие напитки считаются тонизирующими. Они представлены чаем, кофе, какао и шоколадом. Последние стимулируют сердечную деятельность, улучшают пищеварение и снижают усталость. При этом некоторые из них – кофе и какао – имеют немалую пищевую ценность.

Холодными напитками считаются молоко/кисломолочные продукты, а также квас, кисели, компоты и прочее фруктово-ягодное питье.

Кисели и компоты изготавливают из свежих или свежезамороженных, сушеных или простерилизованных ягод и фруктов. Приготовление киселей упрощается, когда цельные плоды заменяются фруктовыми или ягодными сиропами, соками, пюре, вареньями, повидлами, джемами или конфитюрами. Однако простейшим способом приготовления киселей остается запаривание сухого фруктово-крахмального концентрата, производимого пищевой промышленностью.

В ходе изготовления домашних киселей необходимо отжать из фруктов или ягод сок. Другим вариантом является приготовление кашицеобразной массы, из мезги которой варится отвар. Когда кисель готов (т.е. загустел под действием крахмалистого компонента), в него добавляется весь отжатый ранее сок или его часть. Благодаря этому напиток обогащается витаминами (например, групп А и С), которые содержатся в сырых фруктах и ягодах. При этом кисель приобретает природный цвет, аромат и вкус.

Чтобы сохранить витаминный комплекс фруктов в процессе приготовления компотов, нужно подвергнуть плоды немедленной тепловой обработке: так, вымытые и нарезанные фрукты или ягоды погружают в уже кипящую воду, которая предварительно подкислена лимонной кислотой или соком свежего лимона.

Чай – это всемирно известный напиток, без которого не обходится ни один достойный прием гостей. Напиток славится своим тонизирующим эффектом, а также благоприятным воздействием на организм человека. Эфирные масла, которые содержатся в чайных листьях, придают напитку неповторимый аромат роз, меда, корицы, жасмина, горького миндаля, ландыша или даже цитрусов. При этом чай богат полезными веществами, среди которых антиоксиданты и витамины С, РР, а также группы В. Последние наделяют чай целительными свойствами, благодаря которыми последний стал известен как "отвар долголетия".

Кофе – извечный конкурент чайных напитков – обладает специфическим вкусом и запахом. Он также оказывает возбуждающее действие на нервную систему человека. Основными компонентами натурального кофе являются: кофеин, алкалоид тригонеллин, эфиры хинной и лимонной кислот, а также белки, углеводы и минеральные соли, включая соли калия. Благодаря этому кофе снижает риск развития многих заболеваний, например, подагры или сахарного диабета.

Чайные и кофейные напитки можно пить как в чистом виде (с сахаром или лимоном), так и со сладкими добавками – топингами – в виде сиропов, соков, сливок, молока или мороженого. Готовить напитки нужно незадолго до их подачи к столу (хранить готовые чайные и кофейные смеси нельзя, даже если для этого используется холодильник!). При этом прохладительные напитки на основе чая и кофе обычно подаются после обеда.

Читайте также: