Телятина гранатовый соус вино



телятина - шейная мякоть с косточкой или рёбрышки 1,5-2 кг
лук репчатый 1 крупная шт
чеснок 4 зубчика
сок гранатовый(можно вишневый) 2 стакана
вино красное сухое 1 стакан
мука 3 ст.л.
розмарин 1 веточка
соль
смесь перцев горошком
перец чили
корица на кончике ножа
лавровый лист 1 шт

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить мясо – вымыть, хорошо обсушить бумажными полотенцами и нарезать крупными порционными кусками.

Каждый кусок мяса посолить и слегка присыпать мукой, излишки муки стряхнуть.

Обжаривать мясо на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до появления корочки в небольшом количестве растительного масла порционно.

Обжаренные куски сложить в жаропрочную глубокую посуду с крышкой.

Пассеровать лук, нарезанный крупными полукольцами в малом количестве растительного масла. Чеснок оставить в шелухе и раздавить каждый зубок плоской стороной лезвия ножа. Добавить к луку чеснок, розмарин и обжарить ещё немного, подсыпая оставшуюся муку. Влить гранатовый сок и вино, добавить все остальные специи, перемешать и довести до кипения. Попробовать соус на соль.

Залить обжаренное мясо соусом, накрыть крышкой и поставить томиться в духовку на 2 – 2,5 часа при температуре 170°C.

Готовые куски мяса выложить на блюдо, накрыть фольгой и дежать в духовке до подачи. Соус процедить и подавать к мясу. Для украшения блюда подойдут зёрнышки граната.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Если вы любите мягкое и сочное мясо с нежным говяжьим ароматом, попробуйте приготовить медальоны из телятины. Сегодня мы расскажем, как готовится нежная телятина в гранатовом соусе. Это изысканное ресторанное блюдо, которое вы легко повторите на домашней кухне.

Телятина в гранатовом соусе готовится преимущественно из вырезки. Это самая нежная часть говяжьей туши. Она не содержит жира, соединительных тканей и сухожилий, поскольку практически не задействована в движении при жизни животного.

Говяжью вырезку зачищают от пленок и нарезают на порционные куски толщиной не менее 3 см – говяжьи медальоны. Затем их обжаривают на раскаленной сковороде до средней степени прожарки и подают с соусом.

Единственный минус такого блюда – его стоимость. Говяжья вырезка – очень ценный отруб и стоит он соответствующе.

Неплохие медальоны из телятины можно приготовить из более дешевых отрубов. Например, из лопатки и шеи. Медальоны, взятые из шейного отдела туши, по мягкости и сочности сравнивают со знаменитым стейком Рибай. Готовят их из отруба Чак тендер влажного вызревания – это продолговатая мышца клиновидной формы с небольшими жировыми вкраплениями. Отруб зачищают от пленок и жил (если они есть) и нарезают порционно на медальоны толщиной около 3-3,5 см.

Совет от T-Bone: если вы готовите медальоны из так называемых альтернативных отрубов, лучше купить говядину влажной выдержки. Мясо, выдержанное влажным способом в вакуумной упаковке при определённом температурном режиме, сохраняет мясные соки, что делает готовое блюдо более сочным. Кроме того, ферментированное естественным способом мясо получается более мягким и нежным, что особенно важно, когда речь идет о постных отрубах. К примеру, телятина в гранатовом соусе, приготовленная из такого мяса, получается очень нежной и буквально тает во рту.

Как готовить медальоны из телятины?

Чтобы приготовить медальоны из телятины, отруб нарезают поперек на порционные стейки толщиной не менее 3 см. Если вы берете классическую говяжью вырезку, то подготовленные медальоны можно тут же отправлять на сковороду. А вот с лопаточным отрубом придется поработать дополнительно.

Гранатовый сок можно использовать в качестве маринада. Достаточно поместить стейки из лопатки в гранатовый сок за час до приготовления. Мясо впитает в себя его сладость и немного размягчится.

Совет от T-Bone: как к соусу, так и к маринаду можно добавить полстакана красного вина. В кожице винограда, из которого готовят вино, содержится танин. Он нейтрализует ощущение жирности мяса. Также с этой целью можно использовать травы (например, розмарин или тимьян).

Замаринованное мясо нужно обсушить салфеткой и придать медальонам форму. Тогда готовая телятина в гранатовом соусе будет не только вкусной, но и аппетитной на вид. Для этого нарежьте полосы из алюминиевой фольги и оберните ими каждый кусочек мяса.

Теперь разогрейте сковороду до 200 градусов и нагрейте в ней пару ложек оливкового масла. Для того, чтобы медальоны получились ароматными, в масло можно добавить веточку розмарина и зубчик чеснока.

Классические медальоны из говяжьей вырезки жарятся по 2-3 минуты с каждой стороны, а затем доводятся до нужной степени прожарки в духовке (весь процесс жарки занимает в среднем 7-8 минут). Рекомендуемая степень прожарки –medium rare или medium. Если же вы готовите медальоны из шеи или лопатки, подержите их на 1-2 минуты дольше обычного.

Как приготовить гранатовый соус?

Очень просто: в горячую сковороду (можно использовать ту, в которой жарились медальоны) влить гранатовый сок и вино, добавить веточку розмарина и немного лука. Затем посолить, поперчить по вкусу и, помешивая, дать жидкости покипеть.

Гранатовый соус нужно уварить до тягучей консистенции, но учтите, что при остывании он тоже постепенно густеет, поэтому подавать его нужно сразу.

Телятина в гранатовом соусе подается с овощным гарниром.


Маринады с алкоголем


Обычно маринады сочетают в себе несколько ингредиентов, которые служат как для ароматизирования, так и для размягчения мяса. Попробуйте вот такие сочетания:


Белое сухое вино (шардоне, совиньон блан) + пряные травы (тимьян, розмарин, эстрагон) + чеснок + оливковое масло + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для альтернативных говяжьих стейков (флэнк-стейк, стейк мясника, чак ролл, мачете и т.д.)


Темный эль + свежий имбирь + чеснок + чили + коричневый сахар + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для постной свинины (вырезка, карбонад)


Красное сухое вино + горчица с зернышками + мед + чеснок + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для жирной свинины (шейка, окорок, лопатка)


Яблочный сидр + сок и цедра лимона + сок и цедра апельсина + мята + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для баранины


Портвейн + сок и цедра грейпфрута + имбирь + кориандр + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для утки


Розовое полусухое вино + клюква или брусника + тимьян + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для курицы


Фруктовое вино (сливовое, малиновое, гранатовое) + гранатовый соус наршараб + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для индейки


Мадера/марсала + корица + мускатный орех + розовый перец + соль и свежемолотый черный перец

Соусы и глазури с алкоголем


Проще всего соусы с алкоголем делаются для мяса или птицы, которые жарились на сковороде или запекались в форме или на противне в духовке. В этих случаях на дне сковороды/формы всегда сохраняются мясные прижарки и сок. В них буквально сконцентрирован вкус мяса! Все, что нужно сделать – это добавить к ним вино или пиво (вино может быть любым, в том числе и сладким, как и пиво) и прокипятить, отскребая эти самые прижарки и растворяя их в соусе. Одновоременно в сковороду можно добавить пряные овощи, грибы, бекон, фрукты, сливки и сливочное масло.

Или же можно сделать однородный соус в блендере и смазывать им мясо/птицу во время запекания в духовке или жарения на углях/гриле.

Вот самые удачные варианты сочетаний:

Соусы для премиальных говяжьих стейков (филе-миньон, рибай, стриплойн)


Коньяк + лук шалот + сыр с голубой плесенью + сливки + соль и свежемолотый черный перец

Соусы для альтернативных говяжьих стейков (флэнк-стейк, стейк мясника, чак ролл, мачете и т.д.)


Белое сухое вино + печеный сладкий перец + вяленые помидоры + лимонная цедра + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к постной свинине (вырезка, карбонад)


Темное пиво + горчица + чеснок + лук + зира + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к жирной свинине (шейка, окорок, лопатка)


Херес/портвейн + яблоки + чеснок + базилик + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к баранине


Сухое белое вино + гранатовый соус наршараб + кинза + чили + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к утке


Сухое красное вино + шалот + мед + розовый перец + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к курице


Светлый лагер + шампиньоны + чеснок + розмарин + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к индейке


Бурбон или темный ром + свежее манго + имбирь + чеснок + соль и свежемолотый черный перец

Не только соусы!


С алкоголем можно приготовить не только удачные соусы, но и другие приправы. Например, очень хорошо сливочное масло с добавками алкоголя – его нужно смешать, охладить, а затем нарезать ломтиками и класть на кусок жареного, только что снятого со сковороды мяса или птицы:

  • сливочное масло + выпаренное втрое красное вино + чеснок + шалот
  • сливочное масло + коньяк + молотые орехи
  • сливочное масло + ром + изюм

Классические мясные блюда с алкоголем


Лайфхаки


  • Почти любое вино, добавляемое в соусы или маринады, даст еще больше вкусового и ароматического эффекта, если его выпарить перед добавлением в полтора-два раза.
  • Чем крепче пиво, которое вы добавляете в маринад, тем интереснее будет вкус у мяса или птицы.
  • Используя в маринадах фруктовый алкоголь (сидр, дистилляты, настойки, ликеры), усильте их вкусовую ноту. Скажем, используя апельсиновый ликер, добавьте апельсиновую цедру; в блюде с сидром или кальвадосом замените всю необходимую по рецепту воду на яблочный сок и т.д.
  • Алкоголь, который вы добавляете в соусы, лучше перед использованием немного подогреть в отдельной кастрюльке – так он гораздо лучше соединится с остальными ингредиентами.
  • Если вы собираетесь подать мясо или птицу фламбе – то есть полить чем-то крепким и поджечь, то алкоголь нужно не просто подогреть, он должен быть почти кипящим – иначе он просто может не загореться.
  • Чтобы вкус крепкого алкоголя в соусах не был слишком резким, используйте сливки, сливочное масло или кокосовое молоко. Или же подержите соус на огне подольше, чтобы больше алкоголя выпарилось.


Это важно знать, если за столом дети или кому-то после еды нужно садиться за руль. Дело обстоит следующим образом:

Бельгийский карбонад, говядина в темном эле


  • 1 кг мякоти говяжьей лопатки
  • 200 г бекона
  • 600 г лука
  • 500 мл темного эля
  • 1 небольшой пучок тимьяна
  • 1 стакан муки
  • растительное масло
  • соль, свежемолотый черный перец
  1. Нарежьте говядину кусками по 3–4 см, сбрызните 100 мл эля, оставьте на 30 мин., затем обсушите бумаными полотенцами. Обваляйте мясо в смеси муки с солью и перцем, обжарьте в растительном масле до румяной корочки.
  2. Нарежьте средними перьями лук. Кубиками нарежьте бекон. Обжарьте лук с беконом и небольшим количеством растительного масла в глубокой кастрюле с толстым дном, 5 мин.
  3. Добавьте обжаренное мясо, залейте оставшимся элем, доведите до кипения, посолите, поперчите, положите тимьян, плотно закройте фольгой или крышкой и томите на минимальном огне 2–2,5 ч. Мясо должно сделаться очень мягким.
  4. Время от времени перемешивайте и проверяйте уровень жидкости – если сильно выкипело, подливайте воду. Перед подачей удалите тимьян.

Французский петух в вине


  • 1 жирный петух или курица весом 1,6–1,8 кг
  • 2 крупные луковицы
  • 2 средние морковки
  • 5–6 зубчиков чеснока
  • 1 бутылка сухого красного вина
  • 2–4 веточки тимьяна и/или розмарина
  • оливковое масло, по необходимости
  • соль, свежемолотый черный перец
  1. Разделайте птицу на порционные куски, посолите и поперчите. Сложите в широкую емкость и залейте вином.
  2. Очистите лук, чеснок и морковь и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к птице с вином, перемешайте, закройте и поставьте в холодильник на 24 ч.
  3. Выньте куски птицы и обсушите на бумажных полотенцах. Откиньте овощи на сито, сохраняя маринад.
  4. Разогрейте духовку до 130 °С. Обжарьте куски птицы на сильно разогретой сковороде до румяной корочки. Переложите обжаренные куски в глубокую форму для запекания.
  5. На вытопившемся из птицы жире (или если жира мало – то на оливковом масле) обжарьте овощи, 5–7 мин. Посыпьте овощами куски птицы. Доведите до кипения маринад, залейте птицу, закройте крышкой или фольгой. Поставьте в духовку на 2 ч. Подавайте горячей.

Добрый вечер, уважаемые сообщники и гости сообщества РНБ !

На днях , общаясь с Галочкой Мерзляковой в личке, разговор зашел о телятине и разжился замечательным рецептом.телятины в гранатовом соусе !

Только что съел на ужин это чудо и спешу поделиться с вами , дорогие друзья!

Рецепт очень прост, думаю все продукты можно купить

Кусок постной телятины грамм на 300

Даже соли не надо - в соевом соус уже есть.

Очень мне нравится, как одна из наших авторов лаконично приступает к описанию работ :

Нарезать телятину кубиками ок. 2 см, залить смесью гранатового сока и соевого соуса, и отправить в прохладное место на пол часа - часик
.

Откинуть мясо на сито и дать стечь маринаду.

На разогретой сковороде до румяной корочки поджарить куб ики мяса, затем добавить нарезанный полукольцами лук.

Когда лук станет золотистым, вливаем маринад, добавляем приправы, травки по вашему вкусу, и тушим на слабом огне 30 минут.

В конце готовки проверил вкус - чуть кисловато! Добавил чайную ложку сахарного песка.

Всё думал, с чем же ЭТО едят? Остановился на кус-кусе с рубленной зеленью петрушки и капельки оливкового масла.

Вот что получилось и , после недолгой фотосессии , исчезло с лица Земли.

Вот на этой трагической ноте позвольте мне откланяться, а вам всем - приятного аппетита!


Это очень праздничное по духу блюдо, очень новогоднее – душистый соус, мясо, сок из рубинового граната и красное вино… Усилий оно требует мало, но томление мяса занимает много времени, поэтому готовить его лучше начинать за 4 часа до подачи. Гранатовый сок можно заменить на клюквенный, добавив в него 2 ложки мёда. Оригинальный рецепт Марты Стюарт

  • Ребра (телячьиразмеры - baby ribs, нарезанные небольшими кусками) — 1,5 кг
  • Сок гранатовый — 2 стак.
  • Лук репчатый (большой) — 1 шт
  • Соевый соус (Киккоман) — 5 ст. л.
  • Чеснок (очищенный и нарубленный) — 3 зуб.
  • Вино красное сухое — 1 стак.
  • Тимьян (веточки) — 10 шт
  • Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
  • Перец черный (свежесмолотый)
  • Гранат (зерна - по желанию для гарнирования)

Время приготовления: 250 минут

Количество порций: 8


Ребрышки разрезать по одному, поперчить, полить соевым соусом и оставить на полчаса слегка промариноваться.


Разогреть духовку до 180 С.
Толстодонный сотейник нагреть до средней температуры с 2 ст. л оливкового масла.
Мясо положить на дно в 1 слой и обжарить порциями с обеих сторон. У меня вышло 3 партии ребрышек.
Когда все мясо будет обжарено, то слить получившейся жир из кастрюли и вернуть ее на плиту.


Добавить оставшееся оливковое масло, лук, чеснок и тимьян.


Готовить на среднем огне около 5 минут, пока лук не начнет становиться мягким.
Добавить муку и перемешать.
Добавить гранатовый сок, вино и перемешать.
Довести жидкость до кипения, положить в сотейник ребра, вылить мясной сок, оставшийся после обжарки, накрыть крышкой и поставить в духовку тушиться на 3 часа.
Когда мясо станет очень мягким, то выложить его из кастрюли на блюдо и сохранять теплым (можно затянуть фольгой и поставить в теплую духовку).


Получившийся соус процедить в миску (травы, лук и чеснок нам не понадобятся больше), дать постоять несколько минут и хорошо снять жир сверху.
Вернуть соус в сотейник, поставить на огонь, довести до кипения и варить около 15 минут, пока соус немного не испарится и загустеет.
Все этапы приготовления можно также делать в мультиварке, это очень удобно, особенно длительное тушение без перемешивания и потери жидкости.


Полить соусом ребрышки, посыпать сверху по желанию рубленым базиликом или тимьяном и зернышками граната и подавать.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 42
  • 267
  • 28000
  • 19
  • 37
  • 20543
  • 37
  • 49
  • 11489
  • 6
  • 33
  • 1395
  • 63
  • 302
  • 49150
  • 45
  • 61
  • 2291
  • 69
  • 153
  • 16136
  • 25
  • 70
  • 13592
  • 12
  • 26
  • 7659
  • 13
  • 23
  • 4598
  • 24
  • 55
  • 1729
  • 67
  • 442
  • 16995
  • 169
  • 1610
  • 67856
  • 97
  • 777
  • 68901
  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


2 июня 2015 года logika #


4 ноября 2014 года prosto_udot #


4 ноября 2014 года prosto_udot #


22 декабря 2012 года Jyuliya #


20 декабря 2012 года дуэт #


15 декабря 2012 года Lenok36 #


14 декабря 2012 года lubashka55 #

12 декабря 2012 года Elena MM #


14 декабря 2012 года Мама М-и А # (автор рецепта)

18 декабря 2012 года Elena MM #

12 декабря 2012 года Elena MM #


11 декабря 2012 года ХельгаС #


11 декабря 2012 года Tasha_1980 #


11 декабря 2012 года мисс #


11 декабря 2012 года Мама М-и А # (автор рецепта)


10 декабря 2012 года barska #


10 декабря 2012 года krisenok #


10 декабря 2012 года Sillabab #


11 декабря 2012 года Мама М-и А # (автор рецепта)


10 декабря 2012 года LaCostena #


10 декабря 2012 года Kipariss #


10 декабря 2012 года Janecheh #


10 декабря 2012 года ХельгаС #


10 декабря 2012 года Татника #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

  • Шеф-повара
  • Рецепты
    • Сборники рецептов
    • Блюда из птицы
    • Блюда на гриле и BBQ
    • Блюда от Мишленовских Поваров
    • Бургеры, пиццы и сендвичи
    • Вегетарианские блюда
    • Гарниры
    • Десерты, конфеты и сладости
    • Закуски, завтраки и стартеры
    • Каши
    • Консервирование
    • Конфеты и сладости
    • Маринады и натирки
    • Морепродукты и рыбные блюда
    • Мороженное и сорбеты
    • Мясные блюда
    • Напитки
      • Алкогольные напитки
      • Безалкогольные напитки
    • Начинки и паштеты
    • Паста и макаронные изделия
    • Пироги и тарты
    • Пудинги и заварные кремы
    • Равиоли и дамплинги
    • Ризотто, паэлья и блюда из риса
    • Салаты
    • Соусы, спреды и приправы
    • Супы
    • Торты и пирожные
    • Хлеб, булочки и кексы
    • Дискуссии на тему еды
  • Путешествия
    • Гонконг
    • Армения
    • Испания
    • Малайзия
    • Польша
    • Сингапур
    • Турция
    • Украина
    • Чехия
  • Книги
  • Контакты
    • О проекте
    • Публикации


    Телятина в гранатовом соусе

    Нежная, мягкая и до головокружения вкусная. Телятина. В гранатовом соусе. Сладко-кислый вкус до безупречности идеально обволакивает мясо и с каждым кусочком, ты просто уносишься в нирвану наслаждения. Он одновременно и сладкий и терпкий, благородный и статный. Необычный, но как будто бы знакомый. И ты понимаешь, что он просто идеально подходит именно к телятине. Это безупречное сочетание.

    Гранатовый соус настолько правильно дополняет вкус телятины, что, кажется, что они просто не могут существовать друг без друга. В это борьбе гранату нет равных. Он с гордостью одержал над нами победу в битве за вкус.

    Алые искры, спелые брызги, сочные бусины. Только представь, как красиво мерцает спелый гранат в лучах солнца или на тарелке под лампой на твоей кухне? Когда-то его считали мистическим и волшебным. Цвета крови и вкуса победы, этот плод вкушали цари, а сок из него по преданиям вселял бодрость и долголетие.

    Сегодня все продуктовые сказки отошли в прошлое. Но гранат все так же полезен, незаменим и красив. Он и украшение, и полноценный ингредиент, и блюдо само по себе. Его вкус сладкий, с характерной терпкостью и тянучей кислинкой не похож ни какой другой продукт.

    • Телячья корейка – 700 г
    • Гранатовый сироп – 100 мл
    • Морковь – 100 г
    • Мед – 30 г
    • Баклажаны – 10 г
    • Кабачки – 30 г
    • Грибы – 30 г
    • Болгарский перец – 60 г
    1. Возьми кусок телячей корейки, посоли и поперчи.
    2. После этого переложи мясо в гермтичный целлофан, добавь нарезанную морковь и гранатовый соус.
    3. Плотно закрой, так чтобы во время варки вода не попала в целлофан. Поставь на огонь и вари 3 часа при 80 градусах.
    1. Выжми 4 средних граната, туда добавь 30 грамм меда и вари пока не загустеет.
    2. Достань из целлофана мясо после варки и перемести в сковороду.
    3. Добавь в него сироп из граната и держи на огне 4-5 минут.
    4. Блюдо подается с овощами и зернами граната.

    Гранатовый соус обыгрывает нежные мясные ноты телятины, дополняя их и подчеркивая. Хочешь удовольствия визуального и гастрономического? Тогда это блюдо точно тебя порадует.


    Этот рецепт с ярким армянским звучанием наполнит кухню нереальными ароматами, а тарелку — красками и вкусами, которые ты точно никогда не пробовал. Готов? Вперед!

Читайте также: