Ужин от шеф-повара с вином

С 17 апреля

Ужины планируют по пятницам, в 18:00.

Для участия нужно накануне заказать доставку набора продуктов, которые Blush сам для вас подготовит — овощи нарежет, мясо замаринует в душистых травах. Ингредиенты привезут с подробной инструкцией по приготовлению, а в указанное время можно будет присоединиться к эфиру и приготовить блюда вместе с шеф-поваром.

• кесадилья с рваной курицей, зернистой горчицей и коул-слоу
• салат с редисом, домашней сметаной, картофелем и черемшой
• антрекот в хрустящей панировке из трав с томленой капустой

Стоимость ужина на двоих — 3100 рублей, а на четверых — 5700 рублей (не включая доставку, но зато с вкусным красным или белым в подарок).

Участие в ужине бронируется за 24 часа по телефону: +7 (965) 180−3133

19 апреля

Онлайн-ресторан White Rabbit продолжает удивлять — у них первые международные гастроли и онлайн-ужин в 4 руки. 19 апреля в 20:00 Владимир Мухин будет готовить онлайн с одним из самых крутых шефов Мексики — Хорхе Вайехо (ресторан Quintonil, #24 в списке World50Best, #11 Latin America 50 Best).

В меню — 5 мексиканских хитов Хорхе, на которые Владимир предложит русский ремикс. Что в итоге из этого получилось, гости и Хорхе узнают непосредственно в процессе ужина. Ну, а через несколько дней Владимир с ответным онлайн-визитом посетит Мехико и поудивляет местную публику блюдами русской кухни.

Формат участия — прежний: вы бронируете место через сайт wrh.su, к назначенному времени вам привозят сет, вы создаете дома приятную обстановку, наряжаетесь, например, и вы выходите эфире Zoom к гостям и шефу.

Стоимость ужина — 12000 руб.

Вот и Татьяна Рогаченко — девушка, знающая всё о том, как правильно принимать гостей и всегда собирающая вокруг себя приятных людей — теперь проводит мастер-классы онлайн. Да и сама Татьяна — потрясающий собеседник, а это в наши времена затворничества ценится вдвойне.

Перед регистрацией вы сможете проверить рецепты и убедиться, что необходимые продукты есть в наличии, а после окончания занятия получите видеозапись, чтобы с лёгкостью повторить блюда.

Занятия Татьяна Рогаченко проводит каждый будний день в 18:00, только по средам в 13:00 — это будут мастер-классы по рецептам Доминик Шено — жены того самого Анри Шено, к которому все приезжают худеть. Я побывала в клинике Chenot в Мерано, и это была лучшая диетическая еда в моей жизни, а за поваром Доминик гоняется весь мир, так что этот мастер-класс я особенно рекомендую.

Ну и знаменитые завтраки с шампанским — самый популярный мастер-класс, так что лучше регистрироваться заранее. Я туда точно собираюсь. Хотя именно в эту субботу у Татьяны запланирован пасхальный обед с Vacheron Constantin, чтобы это не значило, это точно будет красиво.

Ресторан Capuletti приглашает всех гурманов на винный ужин от шеф-повара ресторана Егора Курдицкого и шеф-сомелье холдинга Ginza Project Дениса Михайлова! Гостям будут предложены авторские блюда в исполнении мастера под аккомпанемент изысканных вин.

В меню собраны необычные сочетания вкусов, которые удивят даже самых искушенных гурманов! Аперитив: Брускетта с сицилийским анчоусом, паприкой и страчателлой

1 курс: Рубленый тунец с бриошью и кунжутом

2 курс: Ризони с черным трюфелем

3 курс: Томленые говяжьи щечки с пастернаком и пак чой

4 курс: Авторский чизкейк

Также для гостей ужина действуют специальные цены на вино:

Игристое вино: CAVA Brut Nature — Dos Caprichos — 2600 рублей

Белое вино: PINOT GRIGIO "Priara" — Pradio — 2300 рублей

RIESLING "Urban" — Nik Weis (semi-dry) — 2100 рублей

RIESLING — Fetzer (semi-sweet) — 2100 рублей

Красное вино: VALPOLICELLA Classico — Domini Veneti — 2400 рублей

Подарите себе настоящее гастрономическое наслаждение!

Откройте для себя яркие оттенки авторской кухни в ресторане Capuletti!

С 28 марта по 5 апреля в Петербурге будут закрыты все кафе и бары, заведения смогут только доставлять еду на дом. Из-за коронавируса петербургские рестораторы уже терпят колоссальные убытки: с февраля выручка большинства заведений снизилась примерно на 50 % и продолжает падать. Представители заведений обратились к губернатору Александру Беглову с просьбой о помощи.

Приготовят ужин у вас дома

При заказе блюд из меню на сумму от 5 тысяч рублей, можно пригласить шеф-поваров Илью Бурнасова и Николая Рязанцева к себе домой — они приготовят и сервируют ужин. Договориться с рестораном нужно минимум за сутки, позвонив по телефону +7 (921) 904 08 55. Предложение действует в течение двух недель, до 8 апреля, но, возможно, его продлят. Также Ателье Tapas&Bar запустил собственную доставку по Петроградскому району.

Команда Duoband, открывшая в Петербурге Duo, Tartarbar, Duo.Asia и Harvest, запускает услугу Duo at Home — повара и официанты будут приезжать к заказчикам домой, чтобы устроить ужин. Услуга стоит 5 тысяч рублей на одного человека. А если готовить будет совладелец ресторанов Дмитрий Блинов, то 200 тысяч рублей (но на такой ужин нельзя пригласить более 20 гостей

Привезут продукты, чтобы вы сами приготовили ужин

Kuznyahouse привезет продукты собственного производства: сыры, круассаны, домашний йогурт, замороженный пельмени, овощи, мясные и рыбные стейки и многое другое. Причем без обычной наценки. А также — наборы продуктов для блюд из меню ресторана, которые можно приготовить самому по рецепту шеф-повара Руслана Закирова. Среди таких блюд тартар из говядины с костным мозгом, жареные артишоки и казаречче.

Кофейня запустила новый продукт — Specialty Survival Kit. Это набор из четырех упаковок спешелти-кофе разных сортов и способов обработки с инструкцией по альтернативному завариванию. Его доставляют бесплатно, а в коробку кладут открытку и стикерпак.

Предложат скидку на ужин или мастер-класс в будущем

Ресторан не только запустил собственную доставку, но и предлагает со скидкой 20 % приобрести сертификат на посещение.

До 30 апреля можно купить подарочные сертификаты на посещение ресторана или доставку, доступен любой номинал. Также со скидкой продают сертификаты или абонемент на винные мастер-классы. Действительны они будут с 1 июня по 31 декабря.

Доставят блюда из ресторана

Доставка по Центральному району и Васильевскому острову.

Доставка по всему городу из ближайших к указанному адресу ресторанов.

Минимальный заказ 1500 ₽ , доставка по Центральному и Петроградскому районам и Васильевскому острову.

Минимальный заказ 1500 ₽ , радиус доставки по ссылке.

Минимальный заказ 1000 ₽ , радиус доставки по ссылке.

Минимальный заказ 1500 ₽ .

Доставка в Центральном и Петроградском районах.

Минимальный заказ 1500 ₽ , доставка в Петроградском районе, на меню действует скидка 20 %.

Минимальный заказ 1500 ₽ , доставка по Петроградскому району.

Минимальный заказ 1000 ₽ , радиус доставки по ссылке.

Бесплатная доставка при заказе от 1000 ₽ , если адрес находится в пешей доступности от ресторана, от 3000 ₽ по городу в пределах КАД. Действует скидка 20 % на весь заказ.

Действует скидка 25 % на всё меню.

На Васильевском острове доставка бесплатна при заказе от 800 ₽ , стоимость для других районов рассчитывается отдельно.

Минимальный заказ 900 ₽ , доставка по Московскому району.

Минимальный заказ 1000 ₽ .

Доставка бесплатна при заказе от 1000 ₽ , в остальных случаях 99 рублей, доставка в Центральном районе и Кудрове.

Минимальный заказ 500 ₽ , доставка бесплатна при заказе от 1000 рублей, в остальных случаях 150 ₽ , доставка по Петроградскому району и Крестовскому острову.

Минимальный заказ 500 ₽, доставка 150₽.

Проводить ужин будет бренд-амбассадор компании Fanagoria Евгений Эргардт.

Брускетта с томатом и сыром Рокфорти.

2016 SIBIRKOVIY Avtohton — Fanagoria.

Krasnodar Region, RUSSIA, 125 ml (белое сухое).

Салат с кальмаром и бейби-картофелем под фирменным соусом.

2016 CHARDONNAY Vintage — Fanagoria.

Krasnodar Region, RUSSIA, 125 ml (белое сухое).

Форель со страчателлой и маринованным фенхелем.

Krasnodar Region, RUSSIA, 125 ml (красное сухое).

Ростбиф со свеклой и домашним сыром.

2016 SAPERAVI Vintage — Fanagoria.

Krasnodar Region, RUSSIA, 125 ml (красное сухое).

Телячьи щечки с полентой и трюфельным соусом.

2017 RIESLING Iсe wine — Fanagoria.

Krasnodar Region, RUSSIA, 75 ml (белое сладкое).

Принимал участие в выборе вин к ужину и подборе блюд к ним шеф-сомелье Ginza Project Денис Михайлов.

Ресторанный календарь от ELLE

Устрицы со шкварками, фермерский ужин и текила на грибах и колбасе – гастролирующие звезды кулинарии готовы поражать Москву.

Стоимость ужина: 3 000 руб.

Мариан Беке уехал из Словакии в Лондон, чтобы учить английский и не нашел лучшего для этого места, чем бары и клубы, куда он устраивался на подработку. Такой стиль обучения вместе с активной работой и практикой по всему миру от Японии, Китая и Сингапура до США и Канады, дал свои плоды. В собственном баре The Gibson Беке экспериментирует с неочевидными ингредиентами вроде уксуса и маринадов, что моментально приносит бару успех и призвание – всего через год работы бар угодил сразу на шестое место World’s 50 Best Bar Awards 2016 by Drinks International. Кроме особого подхода к ингредиентам (в числе любимчиков числятся расплавленный шоколад, перепелиные яйца и выдержанный сироп из бальзамического уксуса), Мариан известен неординарными решениями и в презентации коктейлей. Стоит оценить.

Шеф-повар и совладелица семейного ресторана Taste of Asia из черногорской Будвы Боджана Дорич каждый вечер готовит на Большой Дмитровке яркое и пряное азиатское меню: спринг-роллы с овощами и хрустящие королевские креветки со сладким соусом чили, остро-кислый суп по-пекински с овощами, разные виды карри и лапшу по-сингапурски среди прочего. Шеф-бармен сети Александр Клоков предлагает к еде несколько азиатских напитков и коктейлей.

Средний счет: 1 000 руб.

Gilda Seafood Restaurant

Средний счет: 2 500 руб.

Стоимость без алкоголя: 2 500 руб.

Стоимость с вином: 3 500 руб.

Savva

Стоимость ужина с саке: 8 500 руб.

Стоимость ужина: 4 900 руб.

Touché

Maritozzo

Гаэтано Тровато, шеф и владелец ресторана Arnolfo в Сиене (2* Michelin), работающего с 1982 года, - человек заслуженный. В его копилке масса важных наград, вроде трех вилок гида Gambero Rosso. Соответствуя титулам, он сосредоточен на местных ингредиентах Сиены и Тосканы, акцентируя простоту и чистоту вкусовых характеристик и сезонность продуктов. Тем интереснее будет оценивать его блюда в паре с предложенным шеф-поваром Maritozzo Андреа Имперо взглядом на современную итальянскую кухню.

Стоимость ужина: 8 000 руб.

Mitzva Bar

Говорят, путь к сердцу мужчины лежит через желудок… Но если уж честно, то и мы, девочки любим вкусно поесть. А если еще и при свечах, с любимым – это вдвойне удовольствие. Поэтому романтический ужин, как нельзя лучше подходит для празднования Дня святого Валентина.

Андрей Бова ведет кулинарное шоу "Пять ужинов" на телеканале Dомашний по выходным. Фото: пресс-служба телеканала Dомашний

- Лично я никогда не праздновал День святого Валентина, - признается сам Андрей Бова. - Наверное, потому что в этот день я стараюсь радовать всех влюбленных оригинальными блюдами. В том числе и читателей "Комсомольской правды". Мое мнение - признаваться в любви нужно без повода, дат и как можно чаще!

Рулет из говядины с прованской начинкой и белым вином

Фарш свинина-говядина-1 кг.

Фото: пресс-служба телеканала Dомашний

Приготовление: в фарш добавить яйца и специи, хорошенько перемешать. Готовый фарш раскатать на пищевой пленке тонким слоем, посолить, поперчить. Приготовить начинку: на растительном масле обжарить мелко нарезанный бекон до хрустящей корочки. Добавить к бекону панировочные сухари, обжаривать все вместе 5-7 минут. Затем выложить бекон с сухарями в миску, добавить к нему тертые на крупной терке вареные яйца, тертый сыр пармезан, мелко нарезанную петрушку, соль, перец, паприку и сухой базилик. Начинку выложить поверх фарша и аккуратно закрутить рулет. Переложить рулет в форму для запекания, смазанную растительным маслом, туда же налить томатный сок и белое вино. Сверху посыпать рулет сахаром – для образования глазурной корочки. Запекать в духовке под фольгой при температуре 200 градусов до готовности. За 10 минут до вынимания, раскрыть в духовке фольгу, чтобы рулет покрылся хрустящей корочкой. Переложить на блюдо, порезать на порции и подавать на стол.

Хрустящие рулетики из лаваша с куриным филе и беконом

Гастрономические ивенты от шеф-поваров в 2017 году возглавили топ культурного досуга Петербурга: мы составили афишу главных событий декабря, места на которых надо бронировать прямо сейчас.

8.12
Сомелье-баттл на ужине Владимира Щепилова
Godji

Сомелье Евгений Лебедев и Руслан Деветьяров устроят состязания по точному подбору вин к ужину шеф-повара Владимира Щепилова — устрицам гриль, тунцу в кокосовом соусе, желтому цыпленку с биском из каштанов, тальяте из говядины с бататом фри и шоколадному ганашу с земляной грушей.
Тел. 8 (812) 640-1616

Впервые в Петербург приедет величайший повар современности, чей ресторан Gaggan в 2017 году занимает седьмое место в мире. Уроженец Индии готовит современную гастрономию родной страны, и его заведение три раза подряд становилось лучшим в Азии, однако на ужин к нему каждый уважающий себя фуди должен прийти не только попробовать его еду, но и познакомиться с ультрахаризматичным шефом — он всегда и охотно общается с гостями.
Тел. 8 (812) 418-2060

Лучший ресторан Дальнего Востока привезет своих крабов: шеф-повар из Владивостока Егор Анисимов приготовит их с арбузом, томатами и огурцом, обжаренными с японским карри и с чили в тайских специях, также в программе крабкейки и крабовое мороженое.
Тел. 8 (812) 275-9935

8.12
Ужин бренд-шефа Игоря Зорина
Terrassa

Повар ресторана The Repa, откомандированный обновить меню в Terrassa, отметит временный трансфер сет-ужином: заявлены цветная капуста трех текстур, телячье сердце с крабом и кремом из хурмы с кориандром, морские гребешки с ризотто с фиолетовой морковью и грушей и кефаль с топинамбуром, черной тапиокой и каперсами с лимоном.
Тел. 8 (812) 640-1616

Тематический винный сет посвящен композитору Рихарду Вагнеру: сомелье ресторана Софья Шепето совместно с ведущим сомелье Петербурга Юлией Хайбуллиной подберут знаковые вина региона, а шеф-повар Игорь Зорин приготовит моченую скумбрию, свиные щеки с майонезом из кваса и штрудель с антоновкой, изюмом и мандариновым мороженым.
Тел. 8 (812) 640-1616

24.12
Рождественский ужин в Mapuche

В неофициальной штаб-квартире латиноамериканской диаспоры в Петербурге в сочельник обещают индейку, госпелы и, конечно, танцы под босанову.
Тел. 8 (812) 907-3307

21.12
Ужин шеф-повара Виталия Истомина в Charlie

26.12
День рождения митерии Chuck

Торжественный ужин – важная часть празднования Дня защитника Отечества. Тем более, что вкусно поесть любят все без исключения мужчины. Шеф-повара советуют приготовить в этот день много блюд из мяса, ведь мужчины по природе своей – охотники, и любовь к мясным блюдам жива в них, как много веков назад. Согласитесь, никакая другая еда не ассоциируется так явно с мужским началом.

Шеф-повара нескольких московских ресторанов поделились с нами своими фирменными мясными рецептами. Среди них есть те, с которыми справится любая хозяйка, и настоящие кулинарные шедевры – для мастеров в искусстве приготовления еды.

Язычки ягненка

Ингредиенты:

• Язычки бараньи – 240 г
• Помидоры черри – 210 г
• Капуста бок-чой – 240 г
• Чеснок очищенный – 10 г
• Микс из зелени (тимьян, базилик, розмарин, эстрагон, мята) 6 г
• Масло оливковое – 40 мл
• Бульон – 40 мл

Как готовить:

Опустить язычки в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Варить на небольшом огне около часа до готовности. Проверить готовность языков просто – наколоть на вилку, если язычок готов, то он сползет с нее. Затем слить бульон в отдельную посуду, залить холодной водой и сразу очистить.

Обжарить языки на оливковом масле с двух сторон до золотистой корочки. Затем добавить крупно нарезанные овощи, микс из зелени, мелко порезанный чеснок. Жарить, постоянно помешивая, в течение 2 минут, затем влить бульон. Как только бульон закипит, блюдо готово.

Чакапули из ягненка

Ингредиенты:

• Нога ягненка – 2,5 кг
• Тархун – 500 г
• Кинза – 350 г
• Петрушка – 150 г
• Лук зеленый – 250 г
• Цицмати (грузинская разновидность кресс-салата) – 150 г
• Базилик – 100 г
• Вино белое – 1,25 л
• Соус ткемали зеленый (из айвы) – 250 г
• Перец чили зеленый (без косточек) – 50 г
• Соль – 75 г
• Курдюк – 250 г
• Зерна ткемали – 150 г
• Лук – 250 г
• Чеснок – 25 г

Как готовить:

Порубить мясо прямо с косточками на куски размером примерно со спичечный коробок. Сложить все подготовленные продукты в казан или котел в следующем порядке: мясо, лук, зелень, специи, соль, перец (чили пока не класть).

Влить примерно 2/3 вина. Поставить на сильный огонь, дать закипеть, затем убавить огонь до среднего, снять пену шумовкой. Варить на слабом огне 40 мин. Влить оставшееся вино, положить чили, дать закипеть, закрыть крышкой и держать на слабом огне до полной готовности. На это потребуется примерно 20-30 минут.

Чашушули из телятины в томатном соусе

Ингредиенты:

• Мясо – 560 г
• Масло растительное – 15 г
• Томаты пилат – 200 г
• Томаты обычные – 320 г
• Лук красный – 200 г
• Лук репчатый – 120 г
• Бульон говяжий – 160 г
• Соль, перец – 4 г
• Свежая зелень – 4 г
• Аджика – 8 г
• Чили перец – 2 г

Как готовить:

Мясо нарезать на средние кусочки, добавить аджику. Лук нарезать тонкими полукольцами и тщательно замешать с мясом. Добавить немного соли, снова перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.

Раскалить сковородку, разогреть немного растительного масла и выложить туда мясо вместе с получившимся ароматным маринадом. Томаты и чеснок тщательно измельчить и добавить в сковороду, аккуратно перемешать, протушить 3-4 минуты. Затем добавить бульон, аджику и перец. Тушить все вместе 10 минут.

Выложить на разогретую глиняную сковородку кеци (в домашних условиях подойдет и другая порционная глубокая посуда, лучше глиняная, чуть подогретая в духовке), при подаче украсить зеленью и перцем чили.

Филе миньон с соусом пери-пери

Ингредиенты:

• Филе миньон – 200 г
• Масло ароматное – 15 г
• Соль – 2 г
• Перец – 1 г
• Тимьян – 2 г

Для соуса пери-пери:

• Масло виноградных косточек – 180 мл
• Чеснок – 30 г
• Лимонный сок – 80 мл
• Паприка копченая – 12 г
• Перец кайенский – 3 г
• Уксус винный красный – 10 г
• Перец чили свежий – 10 г
• Перец болгарский – 470 г
• Имбирь молотый – 8 г
• Соль – 5 г
• Эстрагон – 12 г
• Сахарный песок – 5 г

Как готовить:

Для соуса перец запечь в духовке, очистить от семян и кожицы. Остудить и нарезать ломтиками. Все ингредиенты для соуса соединить и пробить в блендере. Процедить.

Взять филе миньон, смазать ароматным маслом, посолить, поперчить. Запекать в духовке на сковороде гриль до желаемой степени прожарки. Повара ресторана рекомендуют готовить всего 5-7 минут при температуре 180 градусов, чтобы добиться прожарки rare. После чего закрыть фольгой и дать постоять 3 минуты.

Выложить на тарелку соус пери-пери и готовый филе миньон, сбрызнув ароматным маслом сверху. Украсить веточкой тимьяна.

Бифштекс с баклажаном и киноа

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 300 г
• Яичный желток – 2 шт.
• Киноа черная – 20 г
• Мисо соус острый – 20 г
• Кетчуп – 30 г
• Сахар – 10 г
• Куриный бульон – 80 г
• Лук репчатый – 10 г
• Растительное масло – 10 г
• Перец чили – 6 г
• Баклажан – 80 г
• Лук шалот – 4 г
• Кресс салат – 6 шт.
• Розмарин (по вкусу)

Как готовить:

Говядину промыть, порезать на куски и пропустить через мясорубку. В фарш добавить яичные желтки, соль и перец.
Сформировать из мяса 2 круглых бифштекса.

Киноа отварить. Мелко порезать репчатый лук, пассировать до золотистого цвета. Добавить мисо, кетчуп, сахар, куриный бульон и уварить до густой консистенции. Отставить полученный соус мисо в сторону.

Баклажан надрезать ножом с двух сторон и жарить во фритюре до готовности.

Бифштекс готовить на топленом масле с добавлением оливкового, обжаривая на раскаленной сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. Мясо будет готово, когда приобретет ровный коричневый цвет с двух сторон.

На готовые горячие бифштексы положить по кусочку сливочного масла. Подавать, выложив на тарелку готовые бифштексы, киноа и баклажан.

Кролик в сливочном соусе

Ингредиенты:

• Ножки кролика – 1 кг
• Морковь – 750 г
• Лук репчатый – 750 г
• Овощной бульон – 300 мл
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Сливки 33% – 300 мл
• Гарнир (на порцию):
• Шпинат – 40 г
• Кабачок 100 г
• Морковь 100
• Зелёный горошек 40 г

Как готовить:

Лук и морковь крупно нарезать и обжарить на сливочном масле до полуготовности.

Кролика предварительно не мариновать. Сделать быструю прижарку с двух сторон (под прессом) на сильно раскалённом контактном гриле или на сковороде. Таким образом мы получим хрустящую корку, благодаря которой сок остается внутри мяса, не вытекая при дальнейшем тушении.

Обжаренные овощи и кролика с карамелизованной корочкой выложить в сотейник слоями: сначала овощи, потом кролик, снова овощи, кролик, овощи. Заправить овощным бульоном (бульон должен закрыть продукты в сотейнике лишь до половины), посолить и поперчить. Плотно закрыть сотейник фольгой (это один из самых важных моментов) и поставить на плиту.

В результате тушения овощи наполовину оседают, и от той массы, которая была изначально, остаётся половина. При этом они дают много сока, в котором кролик начинает томиться. Готовим все на протяжении 1,5-2 часов. Затем необходимо влить немного сливок, чтобы разбавить концентрированный вкус овощей. После закипания сразу снять с плиты, чтобы сливки не пригорели.

Кабачок, морковь, зелёный горошек и шпинат приготовить на пару. Готовому кролику дать настояться в течение 40-60 минут, и только после этого подавать к столу вместе с овощами на пару.

Оленина с кремом из капусты и пирожным картошка

Ингредиенты:

• Оленина – 300 г
• Крем-капуста – 80 г
• Соль, тростниковый сахар по вкусу
• Пирожное картошка – 2 по 60 г
• Чипс из капусты – 2 шт.
• Зеленое масло – 10 г

Пирожное картошка:

• Мука – 45 г
• Какао – 10 г
• Масло сливочное – 90 г
• Соль – 2 г
• Перец – 2 г

• Вино красное – 20 г
• Какао – 10 г
• Сгущенное молоко – 60 г
• Сливки 33% – 20 г
• Пудра сахарная – 15 г
• Соль – 5 г
• Молоко кокосовое – 20 г

Капустный крем:

• Капуста – 200 г
• Соль, сахар по вкусу
• Масло сливочное – 40 г
• Бино белое – 20 г
• Сливки 33% – 40 г

Как готовить:

Смешать все ингредиенты для основы пирожного, выложить в форму и испечь бисквит при 180 градусах в течение 7 минут, остудить. Далее смешать ингредиенты для начинки, ввести в остывшую основу, перемешать и слепить пирожное. Поставить его в холодильник.

Сделать капустный крем: капусту приготовить в су-виде 1 час при температуре 60 градусов, или просто сварить в вакуумном пакете, опустив его в кастрюлю с кипятком, при очень слабом нагреве (чтобы вода даже не булькала). После этого капусту чуть обжарить, ввести сливки, протомить, пробить в блендере, протереть через сито и довести до вкуса солью и сахаром.

Оленину обжарить на растительном масле до прожарки rare, затем дожарить в сливочном масле до прожарки medium-rare и затем обжечь с помощью кулинарной горелки.

Стейк T-bone с соусом бер руж (beurre rouge)

Ингредиенты:

• Стейк T-bone – 100 г

• Лук-шалот – 30 г
• Красный винный уксус – 18 г
• Красное сухое вино – 100 г
• Вода – 30 г
• Сливочное масло – 200 г
• Лимон – 1 шт
• Соль – по вкусу
• Белый перец горошком- по вкусу

Как готовить:

Для приготовления соуса сливочное масло нарезать кубиками. Лук-шалот мелко порубить. Поместить уксус и вино в кастрюлю и довести до кипения. Добавить порубленный лук-шалот. Убавить огонь и варить содержимое в течение примерно 2 минут так, чтобы осталась только 1 ст. ложка жидкости (должна получиться сиропообразная консистенция). При слабом огне добавить воду, затем по чуть-чуть добавить сливочное масло, все время взбивая. Приправить солью, белым перцем и лимонным соком. Снова взбить.

Стейк T-bone обжарить на электрогриле. Готовый стейк подать с соусом. Все просто, но мужчины будут в восторге от вкуса этого блюда! Приятного аппетита!