Вино по рецепту гиппократа

Вином Гиппократа (или Hypokras) называют горячий напиток на основе вина, хорошо приправленный специями, как правило обязательными являются корица и имбирь.

1 л красного вина, не слишком сухое
75 г сахара
100 г цветочного меда
10 г имбиря
4 палочки корицы
10 семечек кориандра
3 гвоздики
1 ст. л. свежемолотого кофе
1 ст. л. кайенского перца
щепотка кардамона

Подогреть вино, не доводя до кипения, растворить в нем сахар и мед, все специи кроме имбиря смешать в ступке, затем вместе с имбирем сложить в марлю или в пустой чайный пакетик, завязав, положить в вино. Дают настояться часа 3. Затем вынимают пакетик со специями, подогревают и разливают по бокалам.

Вермут не случайно носит имя полыни. Эссенция этой травы составляет до 43% экстракта, которым ароматизируется виноградное вино при его производстве. В состав напитка также входят: тысячелистник — 18%, мята — 10%, корица — 10%, кардамон — 8%, бузина черная — 6% и мускатный орех — 5%. А всего при изготовлении вермутов может использоваться до нескольких десятков ароматных и пряных растений, таких как: душица, зверобой, имбирь, кориандр, мелисса лимонная, мята, ромашка. Эти составляющие обогащают нотами своего аромата и вкуса виноградное вино, и в результате получается напиток душистый и терпкий, в котором приятная горечь гармонично сочетается со сладостью различной степени…

Толкование взято из сонника Хассе

По секрету всему свету

Ароматизированные вина на основе трав, цветов и смол были известны ещё в античные времена. Причём довольно-таки часто за ароматами используемых пряностей скрывался не очень хороший вкус вина. Поначалу для производства вермута использовали только мускат, но со временем к процессу приобщили и сухие вина, а к общепризнанным пряностям добавили ягоды и фрукты. Неизменным остался лишь полынный экстракт. Официальной родиной вермута считается город Турин, расположенный на плодотворных равнинах Пьемонта у подножья альпийских гор. Чуть позже производство вермутов получило свое развитие во Флоренции и Венеции.

Рецепт прообраза нынешнего вермута приписывают Гиппократу. Существует такая легенда. Сидел как-то Гиппократ на пригорке и размышлял о влиянии природы на человека. Жаркое средиземноморское солнце заставляло источать цветы и травы знойный и пряный аромат. Зеленые виноградники, сбегающие вниз по холму, радовали глаз. Тут-то его и посетила счастливая мысль о сочетании приятного и полезного сладкого вина с, несомненно, целебными растениями, что, по его мнению, должно было исключительно способствовать пищеварению и приятности ощущений.

Вермут не зря славится своими целебными свойствами. Так, в Древней Греции его использовали как антисептическое средство. В странах Западной Европы врачевание вином было распространено в период раннего средневековья. Вино тогда считали “напитком богов” и стали приписывать ему магические свойства. Вермут поднимает настроение, возбуждает аппетит, способствует пищеварению и оказывает общеукрепляющее действие. В небольших количествах – тонизирует, а при добавлении в чай или в коктейлях – поднимает настроение.

Народный молдавский рецепт от простуды: Вермут подогреть до 80 градусов с добавлением меда, остудить до комнатной температуры и принимать по две столовой ложки три раза в день. Помогает при простуде и кашле. Это приятное лекарство поможет при легких недомоганиях.

Вдоволь напутешествовавшись по европейским столицам, напиток вернулся на родину и в конце XVII века получил в Турине эксклюзивный статус официального аперитива при дворе короля Пьемонта. С тех пор вермут, напиток, рожденный в Италии и получивший свое имя в Германии, приобрел миллионы своих почитателей во всем мире. Его утонченный вкус и распространившаяся мода на изысканные напитки способствовали окончательному превращению вермута из лекарственного средства в любимый напиток немецкой, а затем итальянской и французской аристократии.

Сущность вермута почти не претерпела изменений за два с половиной тысячелетия своего существования. Но точная пропорция между растениями, вином, спиртом и сахаром до сих пор строго охраняется мастерами. Ведь именно она определяет вкус напитка и составляет главную тайну его производства. Отличительная особенность вермута – наличие в букете полынного тона, а во вкусе – горчинки.

Наиболее известны два основных типа вермута: сладкий, или итальянский, и сухой, или французский. Первый тип характеризуется содержанием спирта от 15 до 17 % оборотов и сахара от 120 до 190 г/дм; второй — 18 % оборотов спирта и около 40 г/дм сахара.

В США наиболее популярны легко ароматизированные вина. Кроме вермутов и других ароматизированных вин, здесь выпускают аперитивные вина крепостью не менее 15% оборотов, например Дюбонне. Они более горькие, чем вермут, и ароматизированы меньшим количеством трав и специй. В их состав входят травы, фруктовые соки, эфирные масла, натуральные эссенции, вследствие чего готовый продукт по вкусу и аромату резко отличается от натуральных вин. Аперитивные вина, производимые во Франции и Южной Америке, содержат хинин, поэтому имеют излишне горький вкус; употребляют их с содовой водой. В Германии, Нидерландах и Чехии вырабатывают в основном плодово-ягодный вермут.

Негрони

Раки и креветки в вермуте

Ингредиенты: сливочное масло – 3 ст. ложки, растительное масло – 2 ст. ложки, креветки (варенные, мясо) – 300 г, раковых шеек – 300 г, вермут – 1/2 стакана, сок – 2-х лимонов, соль, перец – по вкусу. Соединить сливочное масло с растительным и разогреть в жаровне. Добавить морепродукты и варить примерно 5 минут; затем влить вермут, положить соль, перец и варить еще 5 минут. Влить лимонный сок и подать на стол на общем блюде.

Share
Tweet
Share
Share
Pin it
Share

Вино Гиппократа

Автор Максим IZVNE прошедший немало проторенных и непроторенных дорог на просторах интернета и Земного шара решился-таки поделиться с окружающим миром кое-какими своими мыслишками о самых разных, казалось бы, никак не взаимосвязанных вещах: о роли сео-продвижения в развитии интернет бизнеса, о нахождении и становлении писательского таланта, об изысках экстремальной кухни и превратностях современных и древних путешествий , о своих собственных пробах пера в прозе и поэзии, о своих состоявшихся или только-только встающих на ноги проектах.

Швейцарский фотограф Карл Амман нашел свою тему в 1988 году, во время путешествия по реке Заир в Западной Африке. Там на одном из сельских рынков он насчитал две тысячи копченых туш приматов и около тысячи свежих.

Именно так образно и поэтично называют медуз жители Китая. Величественные и грациозные обитатели морей и океанов, они подвластны ветру и подводным течениям.

Лето, буйное и революционное в своём многообразии, сменилось не менее экстравагантным осенним периодом, изящным и пикантным, полным неожиданностей и смелых решений…

Ностальгируя по лету, никак не стоит забывать про кулинарные изыски актуальные для осенней поры. Детально разобравшись в первой части осеннего меню с витаминосодержащим чемпионом, мы переходим и к другим диковинкам постлетнего периода.

В: "Постоянно сыто-пьяно, постоянно пьем "Чинзано". " А: Дружище, я сильно подозреваю, что ты не спроста запел эту песенку? В: А то как же! Сегодня мы распробуем с тобой итальянский вермут Cinzano ("Чинзано"). Хотя, честно говоря, нельзя быть уверенным, что "бандито-гангстерито" из мультфильма про Врунгеля воспевали именно этот аперитив: помимо вермута Cinzano производит целую серию игристых вин. А: Откуда появилось такое колоритное название? В: Если ты приглядишься к этикетке, то увидишь в углу небольшой портрет и надпись Francesco Cinzano. Именно именем Франческо Чинзано названа фирма, производящая знаменитый вермут. Хотя сама марка Cinzano появилась еще за 30 лет до рождения Франческо - в 1757 году, когда три брата - Стефано, Карло и Джованни Чинзано, закончив королевский университет виноделов в Турине, были приняты в Гильдию виноделов. Кроме того, они получили лицензию на перегонку спиртных напитков, среди которых упоминалось и вино из полыни, то есть, выражаясь современным языком, вермут. А: Давно ли стали использовать сорняк полынь в виноделии? В: Изобретение сладкого вина, настоянного на цветах полыни, приписывают самому Гиппократу. Потом этот обычай переняли германцы, wermut по-немецки означает полынь. Весьма ценил полынь и Авиценна. Он считал, что полынь снимает усталость, повышает аппетит и даже оказывает омолаживающее действие. Кстати, на Руси в монастырских садах даже культивировали несколько сортов полыни, из которых делали чай и настойки. А: Я делаю вывод, что на свете не существует растения полезней полыни. Теперь я буду уверен, что с каждым глотком вермута приношу своему здоровью немалую пользу. Но разъясни подробнее отличия между различными видами вермута. В: В первую очередь они различаются добавками. Так, во вкусе Cinzano Bianco знаток уловит нотки гвоздики и корицы, а в Rosso - горькую полынь, майоран и тимьян. Кстати, красный цвет вермута происходит не от использования красного вина, а от добавления карамели. А: Но сегодня мы пробуем розовый Cinzano. В: При изготовлении Cinzano Rose к розовому вину добавляют более 30 различных трав и специй. Особый колорит этому аперитиву придают кориандр, корица и римская ромашка. А: Ты вынул бутылку из холодильника. Cinzano полагается пить охлажденным? В: Можно также просто добавить в вермут лед. Кроме того, на основе Cinzano существует множество коктейлей. К примеру, розовый вермут можно смешать с водкой и апельсиновым соком либо тоником. По другому рецепту, к Cinzano Rose добавляют капельку Benedictine и доливают бокал тоником.

Кандидат фармацевтических наук Игорь Сокольский

В отечественной и зарубежной классической литературе XIX столетия довольно часто упоминается глинтвейн.

И, нагулявшись до посинения носа, он, Гайдн, входил в кондитерскую Сан-Суси, чтобы съесть солидный валик торта, запив его жарким глинтвейном, что пахнет корицей и ванилью.
В. Аксёнов. Золотая наша железка

О высокой популярности глинтвейна можно прочитать на страницах литературных произведений почти всех европейских стран. Использовался он либо в качестве согревающего душу и тело напитка, либо как лечебное средство.

Легенда приписывает создание этого лечебного вина Гиппократу, но, скорее всего, название напитка возникло как дань уважения к великому врачу древности в тот период Средневековья, когда стали доступны пряности из дальних стран и появился способ получения тростникового сахара.

Со временем слава гипокраса в Европе пошла на убыль, но одновременно стал набирать популярность близкий по составу, но приготовленный другим способом пряный напиток глинтвейн. Основное отличие заключалось в том, что если гипокрас готовили без нагревания и пили холодным, то для приготовления глинтвейна вино надо было нагревать, и напиток всегда полагалось пить горячим.

Популярный ныне глинтвейн, кроме той приятности, которую он доставляет замёрзшему путнику или уставшему от праведных трудов человеку, обладает лекарственными свойствами, доказанными многочисленными научными исследованиями. С точки зрения медицины благотворное влияние глинтвейна на здоровье человека объясняется тем, что таким свойством обладают биологически активные вещества тех пряностей, которые использовались для его приготовления. Ароматные, острые, будоражащие нервы и воображение ваниль, корица, гвоздика, имбирь, кардамон, душистый перец, звёздчатый анис (бадьян) в сочетании с лёгким виноградным вином оказывают примерно одинаковое лекарственное действие. Прежде всего, это способность подавлять рост и размножение патогенных бактерий, зловредная деятельность которых активизируется при охлаждении организма человека. Употребление глинтвейна в качестве противопростудного средства активизирует способность организма к самовыздоровлению и позволяет быстрее и легче перенести заболевание.

Не менее ценным считается положительное влияние биологически активных веществ пряностей на функцию желудочного тракта, которое выражается в стимулировании моторной и секреторной деятельности желудка и кишечника, улучшении процессов пищеварения, усилении антитоксической функции печени.

Полезное воздействие глинтвейна на нервную систему человека заключается в устранении нервозности и раздражительности. А наличие спазмолитической активности и способности стимулировать кровообращение позволяет оказывать столь ценимое народом согревающее действие, когда мёрзнет тело и холодеют конечности.

Но полезные свойства глинтвейна проявляются только при употреблении его в умеренном количестве. Чрезмерное увлечение напитком в течение длительного времени может вызвать депрессивное состояние, метеоризм, кровоточивость, а большое количество пряностей — послужить причиной индивидуальной непереносимости и развития аллергических проявлений.

ХОЗЯЙКЕ - НА ЗАМЕТКУ

Простые правила приготовления вкусного и ароматного глинтвейна

● Для глинтвейна лучше всего подходят дешёвые сухие и полусухие красные вина с содержанием алкоголя от 7 до 12,5%. Использование десертных, сладких сортов вина может привести к получению не очень приятного приторно сладкого напитка.

Утверждение, что глинтвейн можно готовить из белых сухих и полусухих вин, не имеет под собой основания — изначально напиток возник именно из красного вина.

● Содержания алкоголя в глинтвейне должно быть не менее 7%. Напиток, приготовленный из креплёного вина, будет неприятно отдавать спиртом.

● Для приготовления напитка нельзя использовать металлическую посуду.

● Пряности используют целыми или дроблёными, помещая их в вино в тканом мешочке, или из них готовят водное извлечение, которое добавляют к вину.

● При добавлении пряностей необходимо соблюдать чувство меры. Например, избыток свежего корня имбиря может превратить благородный глинтвейн в банальное средство от простуды.

● В качестве подсластителей напитка можно использовать сахарный песок, сахарный сироп, нагретый мёд. Сахар и мёд достаточно добавлять из расчёта 3—4 ст. л. на бутылку вина (0,75 л).

● Свежие фрукты или сухо-фрукты следует добавлять в небольшом количестве, чтобы не превратить глинтвейн в крюшон.

● Нагревают вино на слабом огне, не доводя до кипения. При кипячении вино и пряности утрачивают вкусовые, ароматные и полезные свойства. Оптимальная температура приготовления глинтвейна 75—80оС.

● Остывший глинтвейн после повторного нагревания утрачивает значительную часть аромата, вкуса и полезных свойств.

● Сложившийся в течение длительного времени этикет употребления глинтвейна предполагает его обязательное процеживание для удаления частиц пряностей.

● Глинтвейн следует подавать к столу в толстостенных стеклянных кружках или высоких стаканах с ручками, предотвращающих его быстрое остывание. Допускается украшение напитка кусочками цитрусовых или других фруктов. В кружку или стакан можно положить трубочку корицы, как напоминание о том, что глинтвейн — это вино с пряностями.

ДОМАШНИЙ ГЛИНТВЕЙН

Для приготовления бутылки гипокраса надо взять 5 г молотой корицы, 2,5 г молотого имбиря, 2,5 г молотого кардамона, 0,4 г тёртого мускатного ореха, 11 г калгана, 20 г сахара, 0,7 л красного вина.

Смешать все пряности и вместе с сахаром поместить в бутылку с вином, закрыть пробкой, дать постоять несколько часов, процедить содержимое бутылки через льняную ткань, перелить в чистую бутылку и, заткнув пробкой, хранить сколько угодно долго.

Примечание. Калган — корневище пряно-ароматического растения альпиния галанга (Alpinia galanga L.), которое вкусом напоминает имбирь, но гораздо ароматнее его.

Немецкий классический глинтвейн

1 бутылка (750 мл) красного сухого вина, 3 ст. л. сахара, 3 трубочки корицы, 6 штук гвоздик, 1/4 ч. л. дроблёного мускатного ореха.

В эмалированной кастрюле слегка подогреть красное вино, добавить сахар, размешать до полного растворения и положить пряности. Поставить на лёгкий огонь и, помешивая деревянной лопаточкой, медленно нагревать до температуры 80о С. Снять с огня и процедить через мелкое ситечко. Подавать горячим в бокалах или стеклянных кружках.

Глинтвейн приготовляется так: влив в кастрюлю 1—1,5 стакана воды, всыпать туда 200—300 г мелкого сахару, прибавить 1—1,5 стакана медока (недорогой сорт красного столового французского вина. — Прим. авт.) и 1—1,5 стакана рому высшего сорта, 20 головок гвоздики, 1 палочку корицы, 20 зёрен толчёного кардамона, немного толчёного мускатного ореха или мускатного цвета; поставить кастрюлю на огонь, закрыть крышкой и дать вскипеть несколько раз; затем процедить через частое сито и разлить горячим в маленькие стаканчики.

Примечание. Глинтвейн подаётся на парадных обедах или ужинах по окончании обеда, а именно: в то время, когда подают десерт, прохладительные напитки, а также кофе, шоколад и проч.

Влить в кастрюлю рюмку воды, рюмку медока и рюмку рома, положить 10 кусочков сахару, 3 штуки гвоздики, 3 штуки кардамона, кусочек корицы и кусочек мускатного цвета; всё это поставить на огонь, а когда вскипит, процедить сквозь ситечко и подать горячим в стакане.

В кастрюлю влить бутылку красного столового вина, добавить 1/4 стакана коньяку, 1 стакан сахару, кусочек корицы, 5—6 штук гвоздики и цедру с 1/2 лимона. Всё это перемешать и прогреть в течение 10 минут, процедить, разлить в стаканы и подать в горячем виде.

Современный рецепт

1 бутылка (750 мл) красного сухого вина, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. мёда, 7 штук гвоздик, 5 г свежего корня имбиря, 3 горошка душистого перца, 1/4 ч. л. тёртого мускатного ореха.

В небольшой ковшик поместить пряности, добавить 200 мл холодной воды, медленно довести на лёгком огне почти до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и настоять 15—20 минут. В эмалированной кастрюле немного подогреть вино, положить сахар и мёд, размешать до полного растворения, добавить процеженный водный настой пряностей. Поставить на слабый огонь; помешивая деревянной лопаточкой, медленно довести до температуры 80 о С, снять с огня, процедить через мелкое ситечко, разлить в бокалы или стеклянные кружки.

Согласно одной из версий, в создании вермута участвовал сам Гиппократ. Поэтому есть все причины считать, что великий древнегреческий врач и есть создателем сего спиртного

Хочешь походить на аристократа — пей вермут: напиток имеет благородное медицинское происхождение.

До Второй мировой вермут был одним из самых популярных спиртных напитков.

Война стала ударом: Италия прекратила экспорт спиртного. А ведь на тот момент она была поставщиком №1.

Спустя много лет напиток снова набирает оборотов популярности. И дабы ты культурно и интеллигентно его распивал, мы попросили американского эксперта ввести читателей MPort в курс дела о том, как нужно вести себя с этим благородным напитком.

Немного истории, или при чем тут Гиппократ?

Некоторые историки утверждают, что к созданию вермута руку приложил сам Гиппократ. Считается, что именно он впервые составил рецепт (в V—IV веке до нашей эры). Никто не знает, так ли было на самом деле. Известно лишь то, что долго еще скитался в веках рецепт сего алкоголя. И только в 1786-м году винодел Антонио Бенедетто Карпано в Турине организовал первое промышленное предприятие по выпуску спиртного.

Что такое вермут на самом деле?

Вермут – это крепленое вино, ароматизированное пряными и разными лекарственными растениями. Последние туда добавляют ради аромата. Но это сказывается и на крепости напитка. Поэтому производителям приходится добавлять спирт, что положительно влияет не только на крепость, но и на срок хранения вина.

А что вместо спирта туда можно добавлять?

Если конкретно говорить об Америке, тамошние виноделы не стесняются в напиток доливать бренди или водку. Сам Форд остужает выпивку до температуры его погреба, добавляет травы, затем наливает чистый зерновой спирт, и оставляет настаиваться 6 месяцев.

Какой вкус у хорошего вермута?

Он имеет аромат специй, сладковат, присутствует смешанный вкус вина и бренди. Хороший вермут – это как вкусный и сбалансированный коктейль.

Культура распития?

“Как правило, вермут используют в качестве основы для коктейлей (Manhattan, например). Но я часто встречаю и таких, которые пьют вино даже без льда, просто в чистом виде“, — говорит Форд.

Как правильно хранить?

“Сплошь и рядом его хранят неправильно – негодует эксперт. – Вермут – не ликер. Сразу после откупоривания его нужно закрывать и помещать в холодное место“, — едва ли не накричал на нас Адам. В общем, пить спиртное в более, чем 10-ти метрах от холодильника, больше не рискуем.

Как долго вермут сохраняет свой вкус после того, как открыл?

“Все зависит от самого вермута. Бывают разные. Как правило – от 6 недель до 2-х месяцев, и то в холодильнике“, — запутывает нас эксперт.

Вернемся к истории. Для чего его использовали?

Об этом. конечно же, лучше спросить у Гиппократа. Хотя, Форд тоже не растерялся, и сказал:

“Изначально вермут использовался в медицинских целях. Например: для улучшения пищеварения и стимуляции выделения некоторых гормонов“.

Почему вермут сегодня снова популярен? И особенно в США?

“Здоровое питание, раздельное питание, веганы, вегетарианцы и прочие сексуальные меньшинства – всем им интересно знать, что кладут и заливают вовнутрь себя. Да и жадность к знаниям тоже играет не последнюю роль: если 5 лет назад никто толком и не знал, что такое вермут, то сегодня некоторые даже в курсе о классификации этого спиртного“, — уверен Форд.

Расскажите о классификации

Vermouth Secco (dry) — сухой вермут, содержание сахара в котором не превышает 4%.
Vermouth Bianco — белый вермут, содержит от 10 до 15% сахара.
Vermouth Rosso (sweet) — красный вермут с содержанием сахара больше 15%.
Vermouth Rose — розовый вермут с концентрацией сахара между белым и красным.
Vermouth Bitter — горький вермут относится к биттерам и употребляется, как правило, в качестве дижестива в помощь пищеварению.

Классическими считаются разные сорта итальянских и французских вермутов. А вот на территории стран бывшего СССР выпускают вермут двух типов: крепкий и десертный. Крепкий содержит этилового спирта 18% об. и сахара 100 г/дм³, десертный —16% об. и 160 г/дм³. Как крепкий, так и десертный, вермуты производят трех видов: белый, розовый и красный. Один из самых популярных – “Букет Молдавии“.

Начитался статьи и захотелось вермута? Тогда топай в магазин за выпивкой. А если душа желает не просто вина, а чего-то изощренного, следующий рецепт коктейля на основе вермута в помощь:

Помимо целебного действия, суп Гиппократа очищает от токсинов, что особенно важно в наши дни, так как пища, которую едим и воздух, которым дышим, оставляет желать лучшего….

Доктор Макс Герсон – один из основоположников современной диетологии. Герсон терапия — комплекс мер, направленный на мобилизацию защитных сил организма для борьбы с хроническими дегенеративными заболеваниями, в первую очередь раковыми.

Герсон родился в 1881 году. Он начал изучать медицину в Польше в Вроцлавском университете. Во время учебы он часто страдал от тяжелых приступов мигрени, из-за которых часто пропускал занятия. Врачи уверяли его, что это неизлечимо и следует смириться. Макс Герсон не верил им, поэтому он начал экспериментировать и находить различные решения, чтобы избавиться от своей болезни. Он обратился к средствам, лежащим за пределами ортодоксальной медицины. Его поиски увенчались нахождением упоминания в средневековом итальянском тексте о лечении мигреней диетой. Герсон попробовал ее и получил некоторые улучшения.

Этот результат подтолкнул его к более детальному изучению системы питания. Он понял, что путь к выздоровлению лежит через изменение системы питания и образа жизни. Первым его экспериментом стало переключение на более легкий рацион питания. После этого он понял, что может держать свою мигрень под контролем. Он придумал специальную диету от мигрени, которой в дальнейшем начали пользоваться его пациенты. Кроме того, Герсон с удивлением наблюдал, как его диета справляется не только с мигренью, но и со многими неизлечимыми заболеваниями (например, туберкулез). Из этого всего он сделал вывод, что его диета усиливает иммунную систему. Он решил доказать это на практике.

Он считал, что истинными причинами болезни являлись общее отравление организма, снижение активности работы печени и иммунной системы. Отсюда вытекала методика лечения – необходимо нормализовать функции организма и позволить ему вылечить самого себя.

Стоит отметить, что эта статья не связана с какими-либо медицинскими рекомендациями или коммерческими целями.

Как правильно приготовить суп Гипократа следуя аутентичному рецепту

Суп Гиппократа, основан на корнях и луковицах. Состав супа, который отличается по сравнению с древним рецептом только тем, что в него был добавлен картофель, обладает всеми теми свойствами, которые могут укрепить иммунную систему и почки. Это основное первое блюдо в диете Герсона.

Этот суп является элементом ощелачивающей терапии. Натуральный способ лечения многих заболеваний, особенно рака. Ощелачивание организма приводит к замедлению распространения злокачественных новообразований, потому что раковым клеткам очень трудно выживать в щелочной среде.

Ингредиенты

1 средний корень сельдерея или 3-4 крупных стебля сельдерея

1 среднего размера корень петрушки

1 крупная морковь

чеснок, сколько угодно (обычно 3-4 зубчика чеснока)

2 маленьких лука-порея (если нет, используйте два репчатых лука)

6 средних помидоров (примерно 700 гр.)

пол килограмма картофеля

немного петрушки (обычно 3 столовые ложки)

Способ приготовления

Не очищайте овощи от кожуры. Просто хорошо помойте, так как их следует готовить вместе с кожурой.

Все овощи нарезать на толстые куски, поместить в кастрюлю и залить водой до высоты овощей. Когда суп закипит, следует уменьшить огонь и варить около 2 часов до готовности. В конце добавьте помидоры, не забыв очистить от кожуры.

После этого, овощи тщательно протереть через сито, а оставшиеся волокна и кожуру выбросить.

Суп будет довольно густой, напоминающий скорее овощное пюре. Его можно разбавить кипяченой водой. Хранить в холодильнике в стеклянной банке не более 2 дней. Лучше употреблять горячим.

По мнению доктора Герсона, частота приема супа для детоксикации составляет два раза в день, в любом количестве.

С помощью данного сайта вы сможете быстро и безошибочно осуществить свой выбор вина, коньяка или напитков. В случае необходимости вы также сможете получить online консультацию в удобное для вас время.

24 Среда Авг 2011

Потом, были “Carpano”, “Cinzano” и “Martini”.

Родиной его является Италия, Турин. Принцип его производства, уходит далеко в прошлое. Мягкий климат, подходящие почвы, рядом расположенные склоны с богатыми разновидностями пряностей, душистых и целебных трав, определили его создание.

Ходит легенда, что создателем первого рецепта этого напитка, был Гиппократ.

Повсеместное увлечение ароматами эфирных масел, их целебным и умиротворяющим действием, натолкнуло его на мысль, что добавление их в вино, может быть отличным средством для пищеварения, и могло бы существенно улучшить его качество.

Первое напоминание, датируется началом 17-го века, когда житель Пьемонта herbalist Алессио, познакомил короля Баварии, с напитком Гиппократа. Его название, пошло от немецкого “Wermut Wein” — полынное вино.

Позже, производство нашло своё развитие во Флоренции и Венеции.

В конце 18-го века, были основаны фирмы “Carpano” – первый промышленный производитель Вермута, а так же “Cinzano” и “Martini”.

Во Франции, этот напиток производила фирма “Noili Prat”. Сейчас производит самый сухой Вермут в мире.

Основные, принципиальные разновидности Вермута.

Итальянские, производимые в окрестностях Турина. Мягкие и сладкие, от красного до золотистого. Спирта 15-17 % и сахара от 12 до 19 %.

Французские, в основном сухие и очень сухие, золотистого цвета. Спирта 18 % и сахара от 2-х до 4-х %.

Существуют Вермуты:

Secco (Dry) сахар не более 40 г/литр

Bianco – белый, сахар 100-150 г/литр

Rosso (Sweet) – красный, коричнево-янтарный, результат добавок карамели.

Rose – розовый

Bitter – горький Вермут

Известные марки Вермута: Martini Bianco, Martini Rosso и сухие — Noilly Prat и Martini Exra Dry.

Martini – сегодня, это Вермут номер один в мире. После него, с большим отрывом идут “Cinzano” и все остальные.

В разное время, этот напиток предпочитали различные персонажи знаменитых писателей, в их произведениях. Джеймс Бонд, предпочитал его любым другим напиткам. О нём писали Хемингуэй, Моэм, и даже Лондон.

Бессмысленно описывать технологию его производства. Тайна его построения, известна давно. А что касается секрета трав и настоев, входящих в его состав, то в любом случае истина нам не известна. Тем более, принимая во внимание технический прогресс и достижения современной химии …

Тем не менее, в состав купажа, смеси, входят: сухое обезличенное вино как основа, с нейтральным ароматом и вкусом. Которому впоследствии, накладывают органолептику, аромат и вкус, главного преобладающего ингредиента,

Вначале это была полынь. Сейчас используют иногда хинин. Затем, с помощью других ингредиентов, о которых мы можем только гадать или довериться рассказам производителей, добиваются общей гармонии букета и вкуса. Это мята, кориандр, кордомон, фиалка, гвоздика, можжевельник и ещё более ста наименований.

В состав купажа, входит также сахар сироп, и колер для придания цвета.

Советским и отечественным производством этого напитка, можно пренебречь, поскольку есть “Martini”.

В принципе, сегодня мода, на такого рода напитки падает.

Сегодня, потребитель предпочитает продукт с как можно более простой схемой производства. С наименьшим технологическим вмешательством. В нашем понимании более натуральным.

Однако, роль технологии, значительно возросла за последнее время. И производитель, вынужден для начала применять технологию чтобы увеличить выход, для того чтобы сделать товар дешевле. Затем более темным, более ароматным, более … и ещё много всяких более.

А иначе покупатель пойдёт к соседу. Потому что там более …

Так что натуральность сегодня, понятие условное.

Читайте также: