Все о соусах с алкогольными напитками

Самые главные основы кулинарного искусства в отношении к использованию алкогольных напитков мы рассмотрели, пришло время подробнее побеседовать о каждом из вариантов такого применения. Сегодня речь пойдет об алкоголе как обязательном ингредиенте многих соусов. Кстати, и этого вопроса мы как-то уже касались: при разговоре о домашних наливках.

Вспомнить, как же совершенно удивительные по вкусу соусы можно приготовить, если делать их с собственноручно же изготовленными наливочками, Вы можете здесь. А мы пойдем дальше.

Как Вы думаете, где вообще появились соусы с алкогольными напитками? И какой из них – напитков – наиболее охотно вводился в состав этих соусов? И главный по отношению к двум предыдущим вопрос – почему это произошло? Можно сразу подсмотреть в правильные ответы чуть ниже 🙂

Начнем с ответа на последний вопрос: почему? Потому что алкогольные напитки, как и другие продукты, не обладали бесконечным сроком годности и могли банально испортиться, следовательно, требовали утилизации. Казалось бы – вот проблема, алкоголь утилизовать! Но это только в том случае просто, когда алкоголя не так уж и много.

Делаем вывод: использование алкогольных напитков для изготовления соусов исторически появилось в винодельческих районах – там где алкоголя много — он становится обязательной частью кулинарной культуры и там, соответственно, такая практика становится не экзотикой, а обыденностью. И понятно, что самым популярным с этой точки зрения напитком было вино. Хотя и пиво тоже не отставало.

Давайте-ка просто назовем парочку примеров. Такие хорошо известные своими замечательными винами регионы как Бордо и Бургундия дали миру и рецепты бургундской говядины в вине и бордской миноги в нем же, а Фландрия стала родиной знаменитого рецепта мяса, тушенного с пивом, который так и называется “мясо по-фламандски”. Подчеркну и напомню, что эти блюда алкогольными не являются, поскольку летучие спирты за время долгой термообработки, как им и положено, улетучиваются.

Впрочем, вернемся к соусам. Для их приготовления чаще всего берут все-таки вино. И появилась эта практика вовсе не в простых крестьянских семьях, а при дворах лиц, озабоченных, в том числе и от безделья, не только вопросами нюансов вкуса употребляемых блюд, но и вопросами их презентабельного вида при подаче на стол. Однако, многие находки придворных поваров оказались весьма удачны и довольно быстро соусы с алкоголем стали распространяться в кулинарном социуме по линии не только “вширь”, но и “сверху вниз”. А когда какое-либо блюдо начинает готовить народ, тогда и только тогда оно и становится поистине народным. Самый яркий пример – соус голландский.

Пример соуса с алкоголем, который мы только что привели, несколько неудачен с той точки зрения, что в нем – соусе голландском – вино хотя и используется, но безболезненно может быть заменено все-таки другим продуктом – например, винным уксусом или даже соком лимона. Правда, сам голландский соус почти незаменим, так как подойдет абсолютно к любым блюдам – овощным, рыбным, мясным.

Еще один соус с алкоголем, называемый без всяких хитростей “винным соусом к стейку”, как следует из этого названия, применим именно к жаренному мясу. А в приготовлении этот соус – один из самых простых, так что освоить его совершенно не сложно.

Судите сами: жарим мясо, после чего сковородку мыть не спешим, а, наоборот, вливаем в нее немного растительного масла и на получившейся смеси животных и растительных жиров обжариваем мелко порезанный лук, посыпав его тимьяном. Вливаем к ним в компанию стакан красного вина и уменьшаем огонь. Объем жидкости должен уменьшится вдвое, после чего в соус добавляем сливочное масло – маленькими порциями в несколько приемов. Тщательно размешиваем, пока соус не станет густым. Не забываем “по дороге” к этой нужной консистенции добавить соль и перчик.

Маринады с алкоголем

Обычно маринады сочетают в себе несколько ингредиентов, которые служат как для ароматизирования, так и для размягчения мяса. Попробуйте вот такие сочетания:

Белое сухое вино (шардоне, совиньон блан) + пряные травы (тимьян, розмарин, эстрагон) + чеснок + оливковое масло + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для альтернативных говяжьих стейков (флэнк-стейк, стейк мясника, чак ролл, мачете и т.д.)

Темный эль + свежий имбирь + чеснок + чили + коричневый сахар + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для постной свинины (вырезка, карбонад)

Красное сухое вино + горчица с зернышками + мед + чеснок + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для жирной свинины (шейка, окорок, лопатка)

Яблочный сидр + сок и цедра лимона + сок и цедра апельсина + мята + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для баранины

Портвейн + сок и цедра грейпфрута + имбирь + кориандр + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для утки

Розовое полусухое вино + клюква или брусника + тимьян + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для курицы

Фруктовое вино (сливовое, малиновое, гранатовое) + гранатовый соус наршараб + соль и свежемолотый черный перец

Маринад для индейки

Мадера/марсала + корица + мускатный орех + розовый перец + соль и свежемолотый черный перец

Соусы и глазури с алкоголем

Проще всего соусы с алкоголем делаются для мяса или птицы, которые жарились на сковороде или запекались в форме или на противне в духовке. В этих случаях на дне сковороды/формы всегда сохраняются мясные прижарки и сок. В них буквально сконцентрирован вкус мяса! Все, что нужно сделать – это добавить к ним вино или пиво (вино может быть любым, в том числе и сладким, как и пиво) и прокипятить, отскребая эти самые прижарки и растворяя их в соусе. Одновоременно в сковороду можно добавить пряные овощи, грибы, бекон, фрукты, сливки и сливочное масло.

Или же можно сделать однородный соус в блендере и смазывать им мясо/птицу во время запекания в духовке или жарения на углях/гриле.

Вот самые удачные варианты сочетаний:

Соусы для премиальных говяжьих стейков (филе-миньон, рибай, стриплойн)

Коньяк + лук шалот + сыр с голубой плесенью + сливки + соль и свежемолотый черный перец

Соусы для альтернативных говяжьих стейков (флэнк-стейк, стейк мясника, чак ролл, мачете и т.д.)

Белое сухое вино + печеный сладкий перец + вяленые помидоры + лимонная цедра + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к постной свинине (вырезка, карбонад)

Темное пиво + горчица + чеснок + лук + зира + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к жирной свинине (шейка, окорок, лопатка)

Херес/портвейн + яблоки + чеснок + базилик + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к баранине

Сухое белое вино + гранатовый соус наршараб + кинза + чили + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к утке

Сухое красное вино + шалот + мед + розовый перец + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к курице

Светлый лагер + шампиньоны + чеснок + розмарин + соль и свежемолотый черный перец

Сочетания продуктов для соусов к индейке

Бурбон или темный ром + свежее манго + имбирь + чеснок + соль и свежемолотый черный перец

Не только соусы!

С алкоголем можно приготовить не только удачные соусы, но и другие приправы. Например, очень хорошо сливочное масло с добавками алкоголя – его нужно смешать, охладить, а затем нарезать ломтиками и класть на кусок жареного, только что снятого со сковороды мяса или птицы:

сливочное масло + выпаренное втрое красное вино + чеснок + шалот
сливочное масло + коньяк + молотые орехи
сливочное масло + ром + изюм

Классические мясные блюда с алкоголем

Лайфхаки

Почти любое вино, добавляемое в соусы или маринады, даст еще больше вкусового и ароматического эффекта, если его выпарить перед добавлением в полтора-два раза.
Чем крепче пиво, которое вы добавляете в маринад, тем интереснее будет вкус у мяса или птицы.
Используя в маринадах фруктовый алкоголь (сидр, дистилляты, настойки, ликеры), усильте их вкусовую ноту. Скажем, используя апельсиновый ликер, добавьте апельсиновую цедру; в блюде с сидром или кальвадосом замените всю необходимую по рецепту воду на яблочный сок и т.д.
Алкоголь, который вы добавляете в соусы, лучше перед использованием немного подогреть в отдельной кастрюльке – так он гораздо лучше соединится с остальными ингредиентами.
Если вы собираетесь подать мясо или птицу фламбе – то есть полить чем-то крепким и поджечь, то алкоголь нужно не просто подогреть, он должен быть почти кипящим – иначе он просто может не загореться.
Чтобы вкус крепкого алкоголя в соусах не был слишком резким, используйте сливки, сливочное масло или кокосовое молоко. Или же подержите соус на огне подольше, чтобы больше алкоголя выпарилось.

Это важно знать, если за столом дети или кому-то после еды нужно садиться за руль. Дело обстоит следующим образом:

Бельгийский карбонад, говядина в темном эле

1 кг мякоти говяжьей лопатки
200 г бекона
600 г лука
500 мл темного эля
1 небольшой пучок тимьяна
1 стакан муки
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец

Нарежьте говядину кусками по 3–4 см, сбрызните 100 мл эля, оставьте на 30 мин., затем обсушите бумаными полотенцами. Обваляйте мясо в смеси муки с солью и перцем, обжарьте в растительном масле до румяной корочки.
Нарежьте средними перьями лук. Кубиками нарежьте бекон. Обжарьте лук с беконом и небольшим количеством растительного масла в глубокой кастрюле с толстым дном, 5 мин.
Добавьте обжаренное мясо, залейте оставшимся элем, доведите до кипения, посолите, поперчите, положите тимьян, плотно закройте фольгой или крышкой и томите на минимальном огне 2–2,5 ч. Мясо должно сделаться очень мягким.
Время от времени перемешивайте и проверяйте уровень жидкости – если сильно выкипело, подливайте воду. Перед подачей удалите тимьян.

Французский петух в вине

1 жирный петух или курица весом 1,6–1,8 кг
2 крупные луковицы
2 средние морковки
5–6 зубчиков чеснока
1 бутылка сухого красного вина
2–4 веточки тимьяна и/или розмарина
оливковое масло, по необходимости
соль, свежемолотый черный перец

Разделайте птицу на порционные куски, посолите и поперчите. Сложите в широкую емкость и залейте вином.
Очистите лук, чеснок и морковь и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к птице с вином, перемешайте, закройте и поставьте в холодильник на 24 ч.
Выньте куски птицы и обсушите на бумажных полотенцах. Откиньте овощи на сито, сохраняя маринад.
Разогрейте духовку до 130 °С. Обжарьте куски птицы на сильно разогретой сковороде до румяной корочки. Переложите обжаренные куски в глубокую форму для запекания.
На вытопившемся из птицы жире (или если жира мало – то на оливковом масле) обжарьте овощи, 5–7 мин. Посыпьте овощами куски птицы. Доведите до кипения маринад, залейте птицу, закройте крышкой или фольгой. Поставьте в духовку на 2 ч. Подавайте горячей.

Алкогольные соусы обладают вкусом, не похожим ни на что. Впрочем, пока не попробуешь — не убедишься.

Шашлыки и барбекю одинаково хорошо сочетаются как с томатным соусом, так и с водкой. Кого-то может удивить наличие водки в соусе, но удивить приятно, ведь она только добавляет пикантности. В конце концов, пусть тебя не пугает ее присутствие в рецепте, ведь все равно все смешается в твоем желудке, даже если ты употребишь все по отдельности.
По сути своей этот соус — символ триединства народных закусок: шашлыка, кетчупа и водки, что делает его самым народным. Соус обладает кисло-сладко-острым вкусовым букетом и особенно хорошо смотрится и ощущается на баранине или говядине.

Ингредиенты:
— 1 ст. водки;
— 1 ст. томатного кетчупа;
— 1 ст. яблочного уксуса;
— 1 ст. л. молотого тмина;
— 1/2 ст.л. чесночного порошка;
— 1 ст. л. молотого красного перца;
— 1 ст. л. кайенского перца;
— 1/4 ст. сахара 1-2 ст. л. крупной соли;
— Сок 1 свежего лимона.

Приготовление:
1. Все ингредиенты, за исключением лимонного сока, смешать в широкой и неглубокой кастрюле и подержать на среднем огне 15-30 минут.
2. Добавляем лимонный сок, и сразу снимаем с пламени.
3. Соус одинаково хорош как свежеприготовленный, так и настоявшийся в течение пары часов.

2. Ромовый соус

Со всеми ромовыми соусами придется повозиться. Более того, в большинстве таких соусов гвоздем программы служит другой компонент, он скорее так, для пикантности. Ну такая уж у рома незавидная судьба. И, тем не менее, если его мало — это не значит что он не ощущается, и уж тем более не значит что он не вкусный. Безумно вкусный, если приготовить правильно. Когда макаешь в него в кусок мяса, то понимаешь, что не зря мордовался у плиты 40 минут. Высокая кухня — она такая.

Ингредиенты:
— 800 г. мясного бульона;
— 120 г. пшеничной муки;
— 100 г. сливочного масла;
— 20 г. соли;
— 20 г. сахара;
— 100 г. сметаны;
— Лук, петрушка по вкусу;
— 2 ст. л. рома;

Приготовление:
1. Кладем в кастрюлю сливочное масло, пшеничную муку, и пассируем в течение 5 минут, стараясь чтобы мука не изменила свой цвет.
2. В горячую массу подливаем бульон, ром, не забывая при этом помешивать получившийся симбиоз, и варим не менее 30 минут.
3. Постепенно добавляем петрушку и лук, снимая все время пену.
4. Пропускаем вязкую массу через сито или марлю.
5. Добавляем в очищенную основу подогретую сметану, соль, сахар, кусочки сливочного масла.

3. Винный соус (на основе Кагора)

Ингредиенты:
— 10 горошин черного перца;
— 0,5 литра говяжьего бульона;
— 30 мл. Кагора;
— 100 мл. сливок;
— 50 г. сливочного масла;
— 20 г. зеленого лука;
— 3 штуки розмарина;
— Соль перец по вкусу.

Приготовление:
1. Смешиваем бульон и вино, и ставим на средний огонь.
2. Бросаем в кипящее варево розмарин и черный перец.
3. После того как бульон заметно уварится, убавляем огонь, добавляем сливки, и увариваем еще на четверть, после чего снимаем с огня.
4. Добавляем куски сливочного масла, и взбиваем все венчиком или вилкой.
5. Солим, перчим и посыпаем рубленым зеленым луком.

4. Пивной соус

Соус лучше приготовить заранее, чтобы он мог настояться и приобрести более густой вкус и аромат. Кстати, в него необязательно макать куски мяса, им так же можно смазывать птицу в процессе приготовления на решетке или вертеле.

Ингредиенты:
— 2 ст. кетчупа;
— 1 ст. темного пива;
— 1 луковица;
— 2-3 ст. л. растительного масла;
— 2 зубчика чеснока;
— 1/2 перца халапеньо (зеленый перец с коротким стручками);
— 1/4 ч. л. кайенского перца;
— 1 ч. л. паприки;
— 1 ст. л. меда;
— 2 ч. л. соуса Вустершир;
— 2 ст. л. сливочного масла;
— 1/3 ст. яблочного уксуса;
— Соль и перец по вкусу.

Приготовление:
1. Нарезаем луковицу на очень маленькие кусочки, а халапеньо тоненькими ломтиками.
2. Кладем нарезанную массу в кастрюлю с растительным маслом и пассируем до прозрачности лука.
3. Добавляем измельченный чеснок, солим, перчим, приправляем кайенским перцем и паприкой и продолжаем пассировать на уменьшенном огне.
4. Через пару минут добавляем пиво, кетчуп, уксус, мед, сливочное масло, соус Вустершир и держим на огне от 5 до 25 минут. Все зависит от желаемой густоты, чем дольше — тем гуще.

5. Соус на виски и яблочном сидре

Ингредиенты:
— 1,5 ст. яблочного сока;
— 1,5 ст. яблочного сидра;
— 2 ст. л. яблочного уксуса;
— 1 ст. виски;
— 1 ч. л. кайенского перца;
— 1 ч. л. красного перца хлопьями;
— 3-8 ст. л. коричневого сахара;
— 1 ч. л. соли.

Приготовление:
1. Смешиваем все ингредиенты, кроме виски и уксуса, и даем им постоять на холоде 4-8 часов.
2. Переливаем смесь в кастрюлю, и доводим почти до кипения.
3. Вливаем виски и даем потушиться от 10 до 15 минут.
4. Добавляем уксус и снимаем с огня.
5. Подавать можно как сразу, так и спустя долгие часы настаивания. Вкус не сильно меняется.

6. Коньячный соус

В этом списке одни сложные и очень сложные рецепты, нужно что-то очень простое, но эффектное. Именно для этих целей и придумали соус на коньяке. Напитки на винных спиртах вообще не теряют своих ароматических веществ, и потому идеально подходят к пикантным и сладким соусам. Аромат и благородная горечь сочетается со всеми блюдами, так что в этот соус можно макать хоть мясо, хоть фрукты.

Ингредиенты:
— 200 мл. коньяка;
— 2 ст. л. сахара;
— 30 г. сливочного масла.

Приготовление:
1. Сахар и масло растапливаем на медленном огне.
2. Размешиваем до получения однородной массы и, продолжая помешивать, добавляем коньяк.
3. Даем соусу закипеть — вот и весь рецепт.

Алкогольные соусы обладают вкусом, не похожим ни на что.
Впрочем, пока не попробуешь - не убедишься.

Шашлыки и барбекю одинаково хорошо сочетаются как с томатным соусом, так и с водкой.
Кого-то может удивить наличие водки в соусе, но удивить приятно, ведь она только добавляет пикантности.
В конце концов, пусть тебя не пугает ее присутствие в рецепте, ведь все равно все смешается в твоем желудке, даже если ты употребишь все по отдельности.
По сути своей этот соус — символ триединства народных закусок: шашлыка, кетчупа и водки, что делает его самым народным.
Соус обладает кисло-сладко-острым вкусовым букетом и особенно хорошо смотрится и ощущается на баранине или говядине.

— 1 ст. водки;
— 1 ст. томатного кетчупа;
— 1 ст. яблочного уксуса;
— 1 ст. л. молотого тмина;
— 1/2 ст.л. чесночного порошка;
— 1 ст. л. молотого красного перца;
— 1 ст. л. кайенского перца;
— 1/4 ст. сахара
— 1-2 ст. л. крупной соли;
— Сок 1 свежего лимона.

Процесс приготовления:

Все ингредиенты, за исключением лимонного сока, смешать в широкой и неглубокой кастрюле и подержать на среднем огне 15-30 минут.

Добавляем лимонный сок, и сразу снимаем с пламени.

Соус одинаково хорош как свежеприготовленный, так и настоявшийся в течение пары часов.

Ромовый соус

Со всеми ромовыми соусами придется повозиться.
Более того, в большинстве таких соусов гвоздем программы служит другой компонент, он скорее так, для пикантности.
Ну такая уж у рома незавидная судьба.
И, тем не менее, если его мало — это не значит что он не ощущается, и уж тем более не значит что он не вкусный.
Безумно вкусный, если приготовить правильно.
Когда макаешь в него в кусок мяса, то понимаешь, что не зря мордовался у плиты 40 минут. Высокая кухня — она такая.

— 800 г. мясного бульона;
— 120 г. пшеничной муки;
— 100 г. сливочного масла;
— 20 г. соли;
— 20 г. сахара;
— 100 г. сметаны;
— Лук, петрушка по вкусу;
— 2 ст. л. рома;

Процесс приготовления:

Кладем в кастрюлю сливочное масло, пшеничную муку, и пассируем в течение 5 минут, стараясь чтобы мука не изменила свой цвет.

В горячую массу подливаем бульон, ром, не забывая при этом помешивать получившийся симбиоз, и варим не менее 30 минут.

Постепенно добавляем петрушку и лук, снимая все время пену.

Пропускаем вязкую массу через сито или марлю.

Добавляем в очищенную основу подогретую сметану, соль, сахар, кусочки сливочного масла.

Винный соус (на основе Кагора)

— 10 горошин черного перца;
— 0,5 литра говяжьего бульона;
— 30 мл. Кагора;
— 100 мл. сливок;
— 50 г. сливочного масла;
— 20 г. зеленого лука;
— 3 штуки розмарина;
— Соль перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Смешиваем бульон и вино, и ставим на средний огонь.

Бросаем в кипящее варево розмарин и черный перец.

После того как бульон заметно уварится, убавляем огонь, добавляем сливки, и увариваем еще на четверть, после чего снимаем с огня.

Добавляем куски сливочного масла, и взбиваем все венчиком или вилкой.

Солим, перчим и посыпаем рубленым зеленым луком.

Пивной соус

— 2 ст. кетчупа;
— 1 ст. темного пива;
— 1 луковица;
— 2-3 ст. л. растительного масла;
— 2 зубчика чеснока;
— 1/2 перца халапеньо (зеленый перец с коротким стручками);
— 1/4 ч. л. кайенского перца;
— 1 ч. л. паприки;
— 1 ст. л. меда;
— 2 ч. л. соуса Вустершир;
— 2 ст. л. сливочного масла;
— 1/3 ст. яблочного уксуса;
— Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Нарезаем луковицу на очень маленькие кусочки, а халапеньо тоненькими ломтиками.
Кладем нарезанную массу в кастрюлю с растительным маслом и пассируем до прозрачности лука.

Добавляем измельченный чеснок, солим, перчим, приправляем кайенским перцем и паприкой и продолжаем пассировать на уменьшенном огне.

Через пару минут добавляем пиво, кетчуп, уксус, мед, сливочное масло, соус Вустершир и держим на огне от 5 до 25 минут.

Все зависит от желаемой густоты, чем дольше — тем гуще.

Соус на виски и яблочном сидре

— 1,5 ст. яблочного сока;
— 1,5 ст. яблочного сидра;
— 2 ст. л. яблочного уксуса;
— 1 ст. виски;
— 1 ч. л. кайенского перца;
— 1 ч. л. красного перца хлопьями;
— 3-8 ст. л. коричневого сахара;
— 1 ч. л. соли.

Процесс приготовления:

Смешиваем все ингредиенты, кроме виски и уксуса, и даем им постоять на холоде 4-8 часов.

Переливаем смесь в кастрюлю, и доводим почти до кипения.
Вливаем виски и даем потушиться от 10 до 15 минут.
Добавляем уксус и снимаем с огня.

Подавать можно как сразу, так и спустя долгие часы настаивания.
Вкус не сильно меняется.

Коньячный соус

В этом списке одни сложные и очень сложные рецепты, нужно что-то очень простое, но эффектное.
Именно для этих целей и придумали соус на коньяке.
Напитки на винных спиртах вообще не теряют своих ароматических веществ, и потому идеально подходят к пикантным и сладким соусам.
Аромат и благородная горечь сочетается со всеми блюдами, так что в этот соус можно макать хоть мясо, хоть фрукты.

— 200 мл. коньяка;
— 2 ст. л. сахара;
— 30 г. сливочного масла.

Процесс приготовления:

Сахар и масло растапливаем на медленном огне.
Размешиваем до получения однородной массы и, продолжая помешивать, добавляем коньяк.

КУЛИНАРНАЯ КНИГА (1440)
Блюда из молочных продуктов (15)
Блюда из мясных изделий (166)
Варенье, джемы (23)
Вторые блюда (85)
Выпечка (100)
Десерт, сладкое (69)
Завтрак (56)
Заготовки на зиму (52)
Закуски (49)
Консервирование (34)
Меню здоровых и успешных (36)
Меню разных рецептов (78)
Овощные блюда (50)
Первые блюда (74)
Разные каши (17)
Рыба, рыбные блюда, закуски (116)
Советы хозяйке (54)
Соусы (53)
Торт (19)
Украшение блюд (3)
Блины, оладьи (34)
Блюда из птицы (60)
Бутерброды (5)
Салаты (60)
Сыры (3)
Блюда с грибами (26)
Кулинарные хитрости (57)
Напитки, соки (56)
Ужин (2)
АНТОЛОГИЯ ФОТОГРАФИИ (1040)
Исторические параллели (69)
История Америки (326)
История в фотографиях (244)
История Европы (234)
История Китая (84)
История спорта (52)
История Украины (31)
В МИРЕ ИНТЕРЕСНОГО (2508)
Всемирная история (7)
И в шутку и в серьез/Байки, анекдоты, шутки (50)
Чумачечая котоматрица (66)
ПОЗИТИФФ. (50)
И в шутку и в серьез (50)
СМЕШНАЯ КОТОМАТРИЦА (6)
Телевидение,Радио (22)
Читальный зал (Читальница) (83)
Аудиокнига (24)
Афоризмы, цитаты (76)
Байки, анекдоты, шутки (50)
ВЕСЁЛЫЙ РОДЖЕР (51)
Дискуссионный клуб (60)
Жизнь и радость (75)
Заговоры, обряды, традиции,обычаи (38)
Интересные факты (153)
Литературные чтения (51)
Нам юмор жить помогает! (12)
Наслаждайтесь юмором (50)
Нескучные заметки (155)
Нумизматика, Почтовые Марки (28)
Общество (148)
Позитифф. (50)
Поэзия, стихи (412)
Притчи, сказки, пословицы (74)
Психология (63)
РАЗВЛЕКАТЕЛЬНАЯ КОТОМАТРИЦА (3)
Русская нация (78)
СМЕХОПАНОРАМА (50)
СМЕЯТЬСЯ РАЗРЕШАЕТСЯ (50)
Ссылки на разные темы (54)
Улыбайтесь господа , улыбайтесь ! (49)
Шпаргалки (60)
Юмор, прикол, позитив, анекдот (271)
ВИДЕО. (139)
ВОЕННЫЙ АРХИВ (995)
Первая мировая в фотографиях (124)
Армия (53)
Военная история (194)
Война - XXI век (58)
Война 1941- 1945 (256)
Война в XXI веке (50)
Война в XXI веке - 2 (42)
Вторая Мировая Война (218)
ЖЕНСКАЯ СТРАНИЧКА (37)
ЖИВОПИСЬ и ГРАФИКА (670)
Рисунки (42)
Акварель. Натюрморт. (47)
Российские художники (209)
Зарубежные художники (111)
Иллюстрации (33)
Творчество художников России (17)
Художники разных стран (161)
Художники России (50)
ЖИЗНЬ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ ЛЮДЕЙ (766)
* Имена на все времена. (50)
ИСТОРИИ, ЛЮДИ, СОБЫТИЯ, ТАЛАНТЫ, (43)
Актёры и роли (30)
Давайте просто вспомним (90)
Барды, поэты, актёры, композиторы, художники (19)
Биографии и судьбы (53)
Кумиры нашего детства (20)
Писатели и поэты (55)
Знаменитости в кругу семьи (19)
Знаменитости какими вы их не видели (114)
Мастера Искусств (38)
Политики, монархия, слуги народа (46)
Просто вспомним (96)
АКТЕРЫ ТЕАТРА И КИНО (42)
Революционеры, Политические Деятели (64)
ЗДОРОВЬЕ (315)
Медицина и здоровье (173)
Народная медицина (142)
ЗЕМНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ (1102)
Автомобильный салон (258)
Бронетехника и танки мира (85)
Оружие (188)
Мировая Авиация (162)
История ж/д.транспорта (66)
Морской флот Мира (73)
Мото-салон (33)
Наука (27)
Промышленность - техника и технологии (90)
Речной и Морской флот Мира (84)
Транспорт (37)
ИСКУССТВО (36)
КИНОТЕАТР (104)
КОМПЬЮТЕР для ЧАЙНИКОВ (201)
КОМПЬЮТЕР и ВСЁ ДЛЯ НЕГО (226)
КРАСИВЫЕ ДЕВУШКИ (54)
МАСТЕРА НЮ (386)
Ретро-эротика (44)
Женские образы (51)
Тематические подборки (52)
Фотосет (44)
Эротика (195)
МИР ВОКРУГ НАС (1385)
Фэнтези,Анимэ (3)
Камни и Минералы (12)
Путешествия (60)
Антиквариат (14)
Археология (12)
Архитектура (100)
Астрономия и Космонавтика (41)
Братья наши меньшие (168)
Военная тайна и Территория заблуждений (33)
Военное обозрение (154)
Города и Страны Мира (114)
Красивейшие места планеты (43)
Нечто непонятное (59)
Планета Чудес и Загадок (160)
Природа, пейзажи, фауна (41)
Прогулки с фотоаппаратом (84)
Растительный мир, цветы (57)
Страны и Континенты (59)
Творчество (29)
Это интересно (145)
МОДНЫЕ ТРЕНДЫ (61)
МУЗЕЙ (38)
МУЗЫКА на ВЕКА (715)
Музыкальный портал (51)
Романсы (34)
Классическая музыка (62)
Плэйкаст (64)
Популярная зарубежная музыка (58)
Ретро (58)
Старый добрый шлягер (64)
Популярная отечественная музыка (56)
Русский шансон (88)
Музыкальная шкатулка (74)
Музыкальный портал - 2 (68)
Суперхит XX века (39)
ПОЛИТИКА (1235)
Взгляд (30)
На мировой арене (16)
Противостояние (14)
Правопорядок (42)
Экономика (51)
Военный вестник (93)
Исторические параллели (47)
Аналитика (380)
Глобальный конфликт (63)
Новости планеты (84)
Политпросвет: в России (290)
События в России и в мире (125)
ПРАВОСЛАВИЕ (80)
ПРАЗДНИКИ, ПОЗДРАВЛЕНИЯ (114)
РОССИЯ (1204)
Достопримечательности России (149)
Москва на старых фотографиях (103)
Ретро в фотографиях (102)
Россия в XXI веке (117)
Боевые награды Российской Федерации (10)
Города России (158)
Знаменитые Династии России (183)
Знаменитые женщины (56)
История и культура России (328)
СОЮЗ СОВЕТСКИХ СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ РЕСПУБЛИК (851)
Любимые советские актёры (66)
По волнам нашей памяти (211)
Ретро в фотографиях (228)
История СССР (346)
ТЕАТР (58)
Балет, Танец (38)
Спектакль, опера, оперетта, концерт (16)
УЮТНЫЙ ДОМ, ДАЧА (297)
Полезная информация (74)
Сад, огород (74)
Сделай сам (51)
Полезности для дома (65)
Стили дизайна интерьера (33)
ФОТОГРАФЫ и ИХ РАБОТЫ (109)
ФОТОХУДОЖНИКИ и ИХ РАБОТЫ (40)
ЧАЙНИКУ от ЧАЙНИКА (132)

Все (15337)

Божественна кудесница Природа – Художница – мольберт её – Земля. В. В. Потапов. Б.

ХА-ХАтунчики)) (микс) ❖ ── ✦ ──^.

Княгиня Александра Андреевна Дитрихштейн, урождённая графиня Шувалова. Княгиня Александра Ан.

Никогда не сдавайся и прикольные фотки. Никогда не сдавайся и прикольные фотки. Пер.

Все (5)

Все (1)

Все (415)

Все (153)

Готовим. 6 вкуснейших соусов с использованием алкоголя.

Алкогольные соусы обладают вкусом, не похожим ни на что. Впрочем, пока не попробуешь — не убедишься!

По сути своей этот соус — символ триединства народных закусок: шашлыка, кетчупа и водки, что делает его самым народным. Соус обладает кисло-сладко-острым вкусовым букетом и особенно хорошо смотрится и ощущается на баранине или говядине.
Ингредиенты:
— 1 ст. водки
— 1 ст. томатного кетчупа;
— 1 ст. яблочного уксуса
— 1 ст. л. молотого тмина
— 1/2 ст.л. чесночного порошка
— 1 ст. л. молотого красного перца
— 1 ст. л. кайенского перца
— 1/4 ст. сахара 1-2 ст. л. крупной соли
— Сок 1 свежего лимона.

1. Все ингредиенты, за исключением лимонного сока, смешать в широкой и неглубокой кастрюле и подержать на среднем огне 15-30 минут.
2. Добавляем лимонный сок, и сразу снимаем с пламени.
3. Соус одинаково хорош как свежеприготовленный, так и настоявшийся в течение пары часов.

Ромовый соус

Ингредиенты:
— 800 г. мясного бульона
— 120 г. пшеничной муки
— 100 г. сливочного масла
— 20 г. соли
— 20 г. сахара
— 100 г. сметаны
— Лук, петрушка по вкусу
— 2 ст. л. рома;

1. Кладем в кастрюлю сливочное масло, пшеничную муку, и пассируем в течение 5 минут, стараясь чтобы мука не изменила свой цвет.
2. В горячую массу подливаем бульон, ром, не забывая при этом помешивать получившийся симбиоз, и варим не менее 30 минут.
3. Постепенно добавляем петрушку и лук, снимая все время пену.
4. Пропускаем вязкую массу через сито или марлю.
5. Добавляем в очищенную основу подогретую сметану, соль, сахар, кусочки сливочного масла.

Винный соус (на основе Кагора)

Есть те, кому хочется исхитриться еще сильнее. Таким товарищам рекомендуем соус на основе кагора. Описать его вкус невозможно, что-то очень яркое, насыщенное, с глубоким сладковатым вкусом вина. Очень хочется есть его ложками, или намазывая на хлеб, однако же, лучше он сочетается с говядиной, свининой, и курицей.
Ингредиенты:
— 10 горошин черного перца
— 0,5 литра говяжьего бульона
— 30 мл. Кагора
— 100 мл. сливок
— 50 г. сливочного масла
— 20 г. зеленого лука
— 3 штуки розмарина
— Соль перец по вкусу.

1. Смешиваем бульон и вино, и ставим на средний огонь.
2. Бросаем в кипящее варево розмарин и черный перец.
3. После того как бульон заметно уварится, убавляем огонь, добавляем сливки, и увариваем еще на четверть, после чего снимаем с огня.
4. Добавляем куски сливочного масла, и взбиваем все венчиком или вилкой.
5. Солим, перчим и посыпаем рубленым зеленым луком.

Пивной соус

1. Нарезаем луковицу на очень маленькие кусочки, а халапеньо тоненькими ломтиками.
2. Кладем нарезанную массу в кастрюлю с растительным маслом и пассируем до прозрачности лука.
3. Добавляем измельченный чеснок, солим, перчим, приправляем кайенским перцем и паприкой и продолжаем пассировать на уменьшенном огне.
4. Через пару минут добавляем пиво, кетчуп, уксус, мед, сливочное масло, соус Вустершир и держим на огне от 5 до 25 минут. Все зависит от желаемой густоты, чем дольше — тем гуще.

Соус на виски и яблочном сидре

А в этом соусе сразу два напитка, совершенно не совместимых на обычных попойках. Сидр и виски — это вкусно, но добавлять их в соус — кажется затеей не очень разумной. Но когда кажется — креститься надо, когда пробуешь его на вкус, то понимаешь, что совершенство существует.
Идеально подходит для зажаристого мяса и рыбного шашлыка.
Ингредиенты:
— 1,5 ст. яблочного сока
— 1,5 ст. яблочного сидра
— 2 ст. л. яблочного уксуса
— 1 ст. виски
— 1 ч. л. кайенского перца
— 1 ч. л. красного перца хлопьями
— 3-8 ст. л. коричневого сахара
— 1 ч. л. соли.

1. Смешиваем все ингредиенты, кроме виски и уксуса, и даем им постоять на холоде 4-8 часов.
2. Переливаем смесь в кастрюлю, и доводим почти до кипения.
3. Вливаем виски и даем потушиться от 10 до 15 минут.
4. Добавляем уксус и снимаем с огня.
5. Подавать можно как сразу, так и спустя долгие часы настаивания. Вкус не сильно меняется.

Коньячный соус

1. Сахар и масло растапливаем на медленном огне.
2. Размешиваем до получения однородной массы и, продолжая помешивать, добавляем коньяк.
3. Даем соусу закипеть — вот и весь рецепт.

Читайте также: