Баклажаны паприка рецепт

Ингредиенты

Баклажаны – 3 шт.

Красный перец – 3 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Сметана – 150 мл.

Паприка молотая – 0,5 ч. л.

Соль, черный молотый перец

• 120 кКал
• 1 ч. 20 мин.
• 1 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Есть такое блюдо в венгерской кухне, как паприкаш. Это кусочки курицы (бедра, голени или филе), тушеные в соусе из сметаны с красным сладким перцем, луком и паприкой. Так как мне очень понравился такой вариант приготовления мяса, я решила позаимствовать рецепт, а точнее его часть, и приготовить овощное блюдо на основе классического рецепта.

Так как осень сезон овощей, то в сметанно-перечном соусе мною были приготовлены кабачки, баклажаны, а также их сочетание. Безусловным лидером стали баклажаны! Принцип приготовления, как и у обычных баклажанов в сметане, однако с ярким и ароматным дополнением в виде сладкого красного перца и паприки.

Ингредиенты для приготовления блюда: баклажаны, перец, лук, сметана. У меня были овощи маленьких размеров и мне хватило 150 мл сметаны, если же баклажаны крупнее, то сметаны (как и перцев) можно взять больше. Если соус будет жидковатым, то в конце можно добавить крахмала или муки.

Баклажаны помыть, удалить хвостик, порезать полуколечками, присыпать солью, перемешать и оставить минут на 15 (чтобы горечь ушла). Затем помыть овощи от соли.

Лук порезать в произвольном порядке и слегка обжарить на растительном масле.

Перец помыть, почистить от семечек, порезать. Разделить на две половины: одну обжарить с луком, а вторую отложить для приготовления соуса.

Для соуса соединить сметану, крахмал (добавила 1 столовую ложку крахмала, так как была очень жидкой 10 % сметана), половину красного перца, соль, паприку.

Превратить все в однородную массу при помощи погружного блендера (или в процессоре).

В форму для тушения (мультиварку) сложить баклажаны.

Выложить обжаренный лук с красным перцем.

Вылить соус и перемешать.

Готовить около часа (40 – 60 минут) в режиме «Тушение». В самом начале процесса приготовления я добавляла пару ложек воды, так как баклажаны еще не выпустили сок и соус был густоват. Периодически нужно помешивать.

Подавать в качестве гарнира, холодной или горячей закуски.

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• баклажаны средние - 5 шт
• паприка (болгарский перец) - 4 шт
• консервированные шампиньоны, целые - 2-3 банки (сок слить)
• заливка:
• вода - 0,5 ст.
• масло подсолнечное - 0,5 ст.
• salat-fix (приправа для салатов)- 4 пакетика
• chili sauce (соус чили)- 2 ст.л.
• чеснок, укроп .

Пошаговый рецепт приготовления

Баклажаны нарезать шайбами, посолить, отставить на 30 минут.

Болгарский перец разрезать на четвертинки, выложить на противень, запечь в духовке при температуре 200° в течении 15 минут. Когда остынет, четвертинки порезать на дольки.

С баклажан слить сок, обсушить бумажными полотенцами, выложить на противень и запечь при температуре 200° в течении 20 минут.

Делаем заливку: содержимое пакетиков Salat-Fix высыпать в миску, добавить воду и масло, хорошо размешать, добавить соус чили, мелко порезанный чеснок и укроп, ещё раз всё перемешать.

В салатницу выкладываем слой баклажан, перец, грибы, поливаем 2-3 ложками заливки, затем второй слой и так далее.

Накрыть плёнкой или крышкой и оставить в холодильнике на сутки для пропитки.

Как правило, это сезонные овощи, произвольно нарезанные и запеченные в глиняной сковороде с разными приправами. Очень вкусная и простая закуска или гарнир.

Ингредиенты для «Овощной тьян из баклажанов и болгарского перца»:

• Перец болгарский — 1 кг
• Баклажан — 4 шт
• Чеснок (больших) — 3 зуб.
• Масло оливковое — 4 ст. л.
• Уксус (белый, бальзамик) — 1 ст. л.
• Кинза (несколько веточек)
• Розмарин (свежий, веточка) — 1 шт
• Соль (морская, по вкусу)
• Перец черный (молотый, по вкусу)
• Перец чили (по вкусу)

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Овощной тьян из баклажанов и болгарского перца»:

Овощи помыть, запечь при 200* 20-30 минут до готовности. Перцы очистить от кожицы и семечек, баклажаны от кожуры и хвостиков. Если баклажаны водянистые, их следует отжать.

Выложить слоями очищенные овощи в форму для запекания. У меня, к сожалению, глиняной сковороды нет.

Каждый слой посолить.

Для более презентабельного вида последний слой должен быть из запеченных перцев.

Мелко порубить чеснок и кинзу, добавить оливковое масло, бальзамический уксус, соль, перец, хорошо перемешать.

Полить заправкой овощи, посыпать розмарином и острым перцем.
Запекать при 180* с конвекцией 30 минут.
При подаче тьян следует немного охладить.
Невероятно вкусно даже с куском свежайшего хлеба.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Закуска из баклажанов в горшочках

• 10
• 226
• 2424

Картофель с икрой и лососем

• 43
• 36
• 1256

Маринованные баклажаны с моцареллой и томатами

• 41
• 519
• 5273

Фаршированные помидоры

• 11
• 29
• 1364

Кабачки, запечённые с капустой

• 18
• 23
• 1329

Икра из орехов и чеснока

• 14
• 31
• 3530

Запеченные овощи с брынзой и грибами

• 9
• 94
• 1548

Капуста "Огонь"

• 12
• 115
• 3016

Острая запеченная пекинская капуста

• 88
• 168
• 6473

Попробуйте приготовить вместе

Суп с масляно-чесночными клецками

• 54
• 876
• 10411

Салат "Подсолнух"

• 36
• 244
• 88860

Куриное филе в воздушном кляре

• 330
• 1908
• 22476

Фотографии «Овощной тьян из баклажанов и болгарского перца» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

22 июля 2019 года otrava80 #

7 сентября 2019 года chudo # (автор рецепта)

7 сентября 2019 года otrava80 #

21 июля 2019 года Катерина32 #

18 июля 2019 года alenanat #

7 сентября 2019 года chudo # (автор рецепта)

18 июля 2019 года зыркало #

18 июля 2019 года domar69 #

2 марта 2019 года Dina444 #

2 декабря 2017 года Moravanka #

12 декабря 2017 года chudo # (автор рецепта)

22 сентября 2016 года Аллочка-уралочка #

22 сентября 2016 года Gerardina #

24 сентября 2016 года chudo # (автор рецепта)

29 августа 2016 года Polaola #

30 августа 2016 года chudo # (автор рецепта)

14 мая 2016 года inna_2107 #

4 января 2016 года Т-пушка #

5 января 2016 года chudo # (автор рецепта)

9 ноября 2015 года n ulova #

3 ноября 2015 года белошвейка #

3 ноября 2015 года chudo # (автор рецепта)

28 октября 2015 года Юджин1 #

29 октября 2015 года chudo # (автор рецепта)

25 октября 2015 года Nastena_Angel #

25 октября 2015 года chudo # (автор рецепта)

23 октября 2015 года katichkina #

23 октября 2015 года chudo # (автор рецепта)

23 октября 2015 года katichkina #

22 октября 2015 года Ange77 #

22 октября 2015 года chudo # (автор рецепта)

20 октября 2015 года shefff #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Удивительное сочетание вкуса запеченных овощей — баклажаны с перцем, растительным маслом, томатом и ароматными специями. Помню из детства, какой изысканный вкус был у запеченных баклажанов с соусом из сладкого перца и томатов. Запеченные синенькие, так называли в обиходе это блюдо и готовили его почти всегда по-разному, меняя не состав ингредиентов, а способ приготовления.

Один из основных способов приготовления пищи — выпекание, запекание. Под воздействием «сухого» жара или под потоком горячего воздуха в печи или духовке, на гриле или в специальных печках, любые продукты готовятся достаточно быстро и сохраняют все питательные вещества, соки и приобретают уникальный вкус. Термин выпекание, чаще всего, применяют к кондитерской и хлебобулочным изделиям, а запекание для блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей и т. д.

Во всем мире баклажаны с перцем готовят очень изобретательно, и изрядная часть любого рецепта — фантазия автора. В странах Востока, пожалуй, самое известное блюдо из баклажанов и перца — имам баялды. Это может быть рагу или целые плоды, вернее — ягоды, баклажана с начинкой из перца. Или разновидность этого блюда — баклажаны фаршированные перцем, помидорами и булгуром.

Греческая баклажанная мусака, которую несложно приготовить, особенно если сезон овощей. Вкусное блюдо, которое может быть с мясом или без, по вашему выбору. Большой противень такой запеканки может стать основным блюдом хорошего застолья. Кроме того, всевозможные закуски из баклажанов — сложные или простые салаты, икра из баклажанов и др., будут прекрасным дополнением к столу. А зеленая икра кьопоолу — отлично сочетается с жареным мясом.

Самое важное, если вы собрались готовить баклажаны с перцем, аджапсандали по классическому рецепту, фаршированные синенькие или любое другое блюдо из баклажан, убедиться, что сорт лишен горечи и баклажаны не перезревшие.

В этом рецепте баклажаны подготавливаются путем обжарки, в отличие от рецепта закуски бабагануш, где баклажаны пекутся и измельчаются. Подготовка овощей — важный этап, если пережарить овощи, перцы с баклажанами станут похожи на икру, потеряют форму. По желанию, блюдо можно сделать достаточно острым, за счет добавки «чили». Если использовать некрупные плоды, удобно подавать баклажаны фаршированные перцем порционно.

Ингредиенты для баклажанов с перцем

• Крупные баклажаны 2 шт
• Крупный сладкий перец 2 шт
• Спелые помидоры 2 шт
• Лук 1 шт
• Острый перец 0.5-1 шт
• Чеснок 2-3 зубчика
• Растительное масло по необходимости
• Соль, черный перец, мускатный орех, острый перец, сахар специи

Как приготовить баклажаны с перцем

1. Чтобы приготовить баклажаны с перцем на двоих, понадобятся крупные не перезревшие баклажаны, желательно не очень длинные и цилиндрической формы. Мясистые сладкие перцы для соуса лучше взять красного цвета, чтобы соус для запекания был приятного оттенка. Томаты для соуса можно взять красные или розовые, но обязательно очень спелые. И еще, для придания соусу пикантного острого вкуса, стоит добавить целый острый перец или кусочек — по вкусу.

Баклажаны, перец и другие овощи

Подготовка соуса

Подготовить протертое томатное пюре

Обжарить лук и добавить перец

Лук с перцем должен быть хорошо обжаренным без признаков влаги

Добавить томат, чеснок, острый перец и все специи

Готовый соус из перца и томата

Подготовка баклажанов

Разрезать баклажаны на тонкие пласты

Обжарить баклажан до золотистого цвета

Запекание баклажанов с перцем

Переложить слои баклажана с соусом из перца

Рецепты от Дайкири

Что вкусного и быстрого сделать при наличии в холодильнике баклажанов? Рагу! С добавлением сладкого перца и помидоров, приправленное чили, сладкой и копченой паприкой. Такое рагу может быть отличным овощным дополнением к блюдам из мяса или представлять собой вкусное веганское блюдо, например, с хлебом.

Баклажан – это идеальное предложение для людей, пытающихся ограничить в своем рационе мясо. Ибо это здоровая, исходящая от овощей сытость — лучше, чем от макарон или хлеба, ведь именно овощи должны составлять большую часть нашего меню. Если у вас проблема с ограничением в диете мяса или углеводов, то держите под рукой такие блюда.

• Баклажаны вымыть и порезать на 1 см кусочки. Посыпать их мелкой солью (в общем использовать ок. 1 столовой ложки соли) и оставить на 20 — 30 минут до тех пор, пока они не выпустят воду.
• В широкой кастрюле или большой сковороде на 2 столовых ложках оливкового масла обжарить нарезанный кусочками лук. Добавить выдавленный чеснок и еще некоторое время вместе жарить.
• Добавить красный перец, нарезанный полосками, а также мелко нарезанный перец чили. Жарить примерно 4 минуты, время от времени помешивая.
• Баклажаны промокнуть бумажными полотенцами. Добавить в кастрюлю и влить остатки оливкового масла. Обжарить в течение прибл. 10 минут, помешивая. Приправить сладкой и копченой паприками и свежемолотым черным перцем (соль пока не нужно добавлять, потому что баклажаны уже впитали в себя соль).
• Ошпарить помидоры, очистить от кожуры, разрезать на четвертинки и вырезать плодоножки. Удалить семена, а мякоть нарезать ломтиками. Добавить в кастрюлю с баклажанами (консервированные помидоры из банки перед добавлением следует очистить и нарезать ломтиками).
• Добавить томатную пасту, перемешать и довести до кипения. Накрыть крышкой и готовить в течение прибл. 15 минут, пока баклажаны не станут мягким. При необходимости можно добавить пару столовых ложек воды.
• В конце добавить мелко нарезанную петрушку и если нужно, приправить солью.

Мне кажется, самое время пополнить свои стратегические запасы на зиму вкусными консервированными баклажанами. У нас вся семья любит Тещин язык, поэтому всегда закатываю его в больших количествах и перепробовала уже кучу разных рецептов. Это острый, ароматный баклажанный салат с добавлением большого количества чеснока, помидоров, острого перчика, лука, морковки, зелени и пр. Сложно найти лучший вариант, чтобы «оживить» однообразный рацион зимой, особенно в пост.

Содержание:

• «Тещин язык» из баклажанов – просто бесподобная закуска на зиму
• Заготавливаем острые баклажаны с чесноком и томатным соком
• Вкусный Тещин язык «Пальчики оближешь» (закупорка без стерилизации)
• Пикантная закуска из баклажанов по мотивам «Тещиного языка» без помидоров
• Самый простой рецепт баклажанного салата с морковью — пополняем запасы на зиму
• Баклажаны с кабачками, помидорами, чесноком и перцем без уксуса
• Видео рецепт

«Тещин язык» из баклажанов – просто бесподобная закуска на зиму

Понадобятся такие продукты:

• баклажаны (лучше брать молодые, не перезревшие) – 2 кг;
• перец сладкий (любого цвета и размера) – 0,5 кг;
• чеснок – 2 головки (можно уменьшить количество, если предпочитаете умеренную остроту);
• масло дезодорированное (можно взять кукурузное или подсолнечное) – 100 мл;
• соль (самая обычная) – 1,5 ст. л. + для пересыпки;
• мясистые, сочные помидоры – 0,5 кг;
• перец чили – 2-3 шт. (по вкусу);
• уксус яблочный – 50 мл;
• сахар-песок – 100 г.

Как приготовить – подробная пошаговая инструкция:

1. Баклажаны вымыть. Разрезать вдоль пластинками или кружочками, поместить в широкую миску. Посолить, перемешать. Сверху накрыть перевернутой мелкой тарелкой и установить груз (как вариант – трехлитровая банка с водой) на 30-40 минут. Если овощ переспелый, его нужно очистить от жесткой кожицы, молодой «синенький» очищать не нужно.
   
   

Засыпанные солью баклажаны можно не нагружать. Но под грузом они больше выделят сока, и лучше уйдет горечь.

При работе со жгучим перцем используйте перчатки!

«Синенькие» также можно обжарить на сковороде, но в таком случае они впитают больше жира, и обжарка потребует вашего активного участия.

Заготавливаем острые баклажаны с чесноком и томатным соком

Ингредиенты на 4 литра консервации:

• баклажаны (лучше брать некрупные, они редко горчат) – 2,5 кг;
• перец горький – 1 стручок (не слишком большой);
• чеснок свежий – 2 средние головки;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец-горошек черный и душистый – по 15 шт. каждого вида;
• томатный сок (домашний) – 4,5 л;
• сахарный песок – 200 г;
• соль (лучше взять каменную, она натуральная) – 4 ст. л.;
• уксус (можно столовый или фруктовый – яблочный, винный)9% — 150 мл;
• масло раст., рафинированное, без запаха – 250 мл.

Способ приготовления по шагам:

1. Баклажаны вымыть, просушить, удалить плодоножку, нарезать небольшими брусочками.
2. Очистить чесночные зубчики и разрезать каждый вдоль пополам.
3. В жаропрочную глубокую посуду влить томатный сок, положить лаврушку, чеснок, острый перец (целиком). Также всыпать черный и душистый перцы, посолить, посахарить. Залить уксус, масло. Перемешать, поставить на мощный огонь и довести до закипания. Потом снизить нагрев, упаривать смесь еще 5-7 минут.
   
   

На этом этапе рекомендуется попробовать томатный соус и, если нужно, добавить недостающие специи.

Во время варки баклажанов важно постоянно погружать их в соус с помощью шумовки. Так они проварятся равномерно.

Вкусный Тещин язык «Пальчики оближешь» (закупорка без стерилизации)

Потребуется:

• не перезревшие баклажаны – 1 кг;
• перец сладкий – 600 г;
• красные помидоры – 400 г;
• лук (желтый или белый) – 200 г;
• чеснок – 4 зубка;
• постное масло дезодорированное – 200 мл;
• уксус яблочный или любой другой 6-процентной концентрации — 600 мл;
• сахар – 16 г;
• соль среднего помола, не экстра – 12 г.

Поэтапный рецепт:

1. Вымытые баклажаны нарезать соломкой.
2. С луковиц снять шелуху, нарезать умеренно широкими кольцами.
3. Чеснок растолочь в ступке, добавив соль.
4. Перец порезать широкими полосками или соломкой.
5. Половину помидоров нарезать кубиками. Остальные томаты очистить от кожицы, залив кипятком. Затем пюрировать блендером.
6. В подходящую кастрюлю или таз всыпать кубики помидоров. Добавить баклажаны и другие измельченные компоненты, залить томатом. Варить при еле заметном кипении 30 минут.
7. Добавить оставшиеся компоненты. Тушить еще 30 минут, периодически помешивая.
8. Горячую закуску разложить в простерилизованные банки, закрутить крышки закаточным ключом. Дать остыть в укутанном виде, а потом унести на хранение.

Пикантная закуска из баклажанов по мотивам «Тещиного языка» без помидоров

Из чего будем готовить:

• баклажаны – 2,5 кг;
• перец болгарский сладкий – 750 г;
• горький перец – 2-3 стручка;
• чеснок – 8-12 зубчиков;
• столовый уксус 9% — 50 мл;
• соль поваренная – 1-1,5 ст. л.;
• масло подсолнечное б/з – 50 мл.

Выход: примерно 2,5-3 л салата.

Как сделать – кулинарная инструкция:

1. Порезать баклажаны кружками толщиной около 1 см, засыпать солью. Отставить в сторону на 30-40 минут.
   

«Синенькие» можно нарезать пластинками по длине всего плода. Тогда, при укладывании в банки, его нужно будет складывать пополам.

Самый простой рецепт баклажанного салата с морковью — пополняем запасы на зиму

Будет нужно для заготовки 2,5 л:

В салат:

• баклажаны – 3 кг;
• морковь – 1,5 кг;
• чеснок – 1 небольшая головка;
• вода для варки;
• соль (без добавок) – 2 ч. л.;
• масло постное – для жарки.

Маринад:

• вода очищенная – 300 мл;
• масло подсолнечное рафинированное – 150 мл;
• уксус 9% — 12 ст. л.;
• соль поваренная – 3 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.

Процесс приготовления – рассказываем, как делается блюдо:

1. Для маринада смешать растительное масло, уксус, соль, сахар и воду. Перемешать до полного растворения сухих компонентов.
2. Баклажаны порезать брусочками небольшого размера. Высыпать в подсоленную кипящую воду, варить 10-15 минут. Потом с помощью шумовки переложить в глубокую емкость. Накрыть плоской тарелкой, поставить сверху гнет. Оставить на 1-2 часа.
3. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, измельчить ножом. Обжарить на сковороде с маслом до полуготовности.
4. В глубокую емкость уложить слоями баклажаны и морковь с чесноком. Залить все маринадом. Мариновать под гнетом в течение 12 часов.
5. Разложить закуску по банкам, закатать. Хранить консервацию в холодильнике.

Острые баклажаны с кабачками, помидорами, чесноком и перцем без уксуса

Состав:

• баклажаны, кабачки помидоры – по 1,5 кг;
• перец сладкий красный, репчатый лук – по 1 кг;
• перец острый – 2 шт.;
• чеснок – 1 средняя головка;
• сахар – 50 г;
• соль (не йодированная и не экстра) – 40 г;
• масло растительное, без запаха – 160 мл.

Поэтапная инструкция по заготовке на зиму:

1. Баклажаны и кабачки порезать полукружьями толщиной порядка 1-1,5 см.
2. Сладкий перец нарубить на широкие поперечные полоски.
3. Лук нашинковать четвертинками колец.
4. Помидоры порезать средними дольками.
5. Все измельченные овощи, кроме острого перца, перемешать с солью и сахаром и ссыпать в кастрюлю с маслом. Отложенные стручки поместить сверху. Довести до кипения. Тушить в течение полутора часов, предварительно уменьшив нагрев до минимального и периодически помешивая.
   

Салат можно готовить в мультиварке на режиме «тушение» 1,5 часа. В этом случае перемешивать овощи не нужно.

Читайте также:

  
• Маленькие овощные букеты
  
• Как приготовить камбалу с овощами в мультиварке
  
• Как тушить капусту большими кусками
  
• Как приготовить котлеты из цветной капусты постные рецепты
  
• Как готовить яичницу с помидорами и зеленью