Баклажаны по рецепту андрея бугайского

Кулинарные мастер-классы, гастрономические мероприятия и праздники: +7 (926) 450-22-50

Ух ты ж, ё! Наготовили мы вчера какое-то невероятное количество прекрасной китайской еды. Гаргантюа с Пантагрюэлями отдыхают и завидуют. Отчёта от меня, правда, не ждите — не успел сделать ни одной фотографии. Все подробности, как всегда, будут у Ник Бора.

А, что же нас ждёт в этот раз? — спросите вы. В этот раз будет легче. Но не менее захватывающе. Если прошлый мастер-класс был красным, то этот будет синим. Тема следующего заседания — всеми любимые баклажаны. Самое время.

Сначала мы сделаем бабагануш по рецепту Андрея Бугайского, из лично им отобранных баклажанов, со специально привезёнными издалёка специями. Клянусь, это лучший бабагануш, что я пробовал!

Затем, приготовим самое популярное китайское блюдо из синеньких: баклажаны по-пекински. Всё, как положено — хрустящие снаружи и нежные внутри. Многие его пробовали в ресторанах, но мало кто знает, как правильно приготовить. Приходите, мы расскажем все тонкости приготовления этого замечательного блюда, ничего не утаим.

А напоследок, сделаем лёгкое зелёное карри. С курятиной и, конечно же, с баклажанами — обычными и тайскими.

Заседание состоится 27-го сентября, в четверг. Начало в 19-00. Адрес прежний: в помещении кулинарной школы «Taste of Russia» (http://www.tasterussia.ru/index.php/ru/contact).

Стоимость 2500 руб. с человека. Для тех, кто приходит парами и даже тройками (есть и такие) действует скидка. Приносить и распивать поощряется, но и мы, как обычно, тоже проставимся.

Во избежание столпотворения и других недоразумений, запись происходит по электропочте: dejur@dejur.ru

Кстати, если кто ещё не в курсе, мы сделали страничку в Фейсбуке: «Товарищество с Кулинарной Ответственностью». Там собираются все ссылки на отчёты, отзывы и рецепты. Это своего рода путеводитель, чтобы вы не заблудились. Ну и вообще. Так что, велкам!

Андрей Бугайский – известный блогер и ведущий популярной кулинарной передачи на канале «Кухня». Его специализация – это приготовление вкусной, сытной мужской еды. Именно калорийные блюда прославили данного повара.

Начало карьеры

Многие мужчины, особенно те, кто работают в тяжелых условиях, могут задаться вопросом: «Что блогер может знать о мужской кухне?». Ответ: абсолютно все. Андрей Бугайский являлся директором крупной коммерческой авиационной компании. В свое время он стал специалистом международных экономических отношений. Это дало ему возможность побывать в самых разнообразных странах и попробовать национальные блюда со всего мира. В командировках Андрей готовил для всей своей команды. И одновременно он осваивал продукты и рецепты, не свойственные российским широтам.

К профессии блогера его привела любовь к кулинарии и интерес ко всему новому. Началась она с того, что Андрей начал делиться своими задумками на странице в "Фейсбуке". И подписчикам понравились его кулинарные рецепты. Несмотря на то что блюда предназначены для мужчин, женская публика тоже оценила его старания.

В 2010 году открылся новый телеканал «Кухня». И Андрей Бугайский сразу был приглашен на должность ведущего программы «Мужская еда». Продолжительность одной передачи - не более 15 минут. Но за это время блогер успевает быстро приготовить блюда, которые отличаются не только сытностью, но и вкусом.

"Мужская еда" с Андреем Бугайским: рецепты

Андрей может приготовить вкусно абсолютно любое блюдо. Но особенно им любима кавказская и юго-восточная кухня. Такое предпочтение не случайно. Андрей Бугайский часто бывал в Ливии, Кении, Вьетнаме и Грузии. Кулинарная культура этих стран понравилась повару, и он начал изучать ее. Кроме того, эти национальные рецепты очень калорийны, и ими можно быстро насытиться. Это, несомненно, важно для людей, занимающихся тяжелым трудом.

Но также повару-путешественнику понравилась европейская кухня. В его программе часто встречаются блюда из Италии, Франции, Швеции, например: венский шницель, стейки, бифштексы, паста, ризотто и другие классические европейские рецепты.

Тушенные в томате овощи с колбасками

Любит Андрей Бугайский рецепты всех стран, в которых он побывал. Но особенно мужским блюдом считает тушеные овощи с колбасками. Оно получается довольно острым и насыщенным за счет баклажанов и копченых колбасок.

Для его приготовления нужно:

Взять два баклажана и кабачок. Нарезать их крупными кусками. Выложить на противень и обмазать маслом. Поставить в духовку на 15 минут.

Взять кастрюлю и влить в нее 0,5 литра перетертых томатов либо томатную пасту, разведенную теплой водой. Поставить на средний огонь.

В кастрюлю нарезать болгарский перец и потушить.

Обжарить репчатый лук и чили.

Нарезать колбаски и добавить их к луку.

В кастрюлю с овощной смесью переложить содержимое противня и сковороды.

Добавить чеснока, зелени и любимых специй.

Тушить 10 минут.

Увидев кухню Бугайского, на примере рецепта, можно с уверенностью сказать, что его блюда действительно мужские. Процесс приготовления простой и быстрый, а это главное. Поэтому, если мужчине захочется вкусно поесть или хозяйке нужно быстро приготовить ужин к приходу мужа, то рецептура Андрея Бугайского в этом поможет.

Андрей Бугайский: В детстве я сразу полюбил баклажаны, хотя кроме икры из них ничего не готовили. Теперь же мы с Машей любим ближневосточные, грузинские, армянские, тайские и китайские блюда с ними, да и самые простые жареные баклажаны с чесноком, уксусом и пряными травами.

Ингредиенты:

Баклажан (некрупный) – 6 шт.
Мята – 1 пучок
Чеснок – 1 зубчик
Лимон – 2 шт.
Тахина – 100 г
Вода холодная – 150 мл
Гранат (зерна) – 2 ст. ложки
Масло оливковое
Перец черный молотый
Соль
Сахар

Способ приготовления:

Духовку нагреть до 200°С.

Баклажаны разрезать вдоль пополам, не отрезая зеленый хвостик. Надрезать мякоть сеточкой с шагом около 1,5 см. Накрыть противень пергаментом, выложить баклажаны срезом вверх. Щедро смазать маслом, посыпать солью и перцем. Запекать 30-35 минут, пока баклажаны не станут мягкими и не подрумянятся сверху. Немного остудить.

Из лимонов выжать сок. У мяты оборвать листики, соединить их с чесноком, соком ½ лимона и 4 ст. ложками масла в чаше комбайна или блендера, измельчить до однородности. Добавить по вкусу соль и сахар.

Тхину соединить с оставшимся лимонным соком и водой, перемешать до однородного гладкого соуса. Посолить по вкусу.

Полить баклажаны тахинным соусом, сбрызнуть мятным, посыпать зернами граната и подавать теплыми или холодными.

Некоторые наши граждане охранители серьёзно полагают, что с Колумбом из Америки пришли лишь всякие искушения диавольские, вроде табака, кофе и шоколада, а «русский народ тысячу лет ел одну картошку» и горя не знал. Это не так, граждане. Картошка как раз пришла с Колумбом, причём русский народ встретил её бунтами, а ел русский народ совсем другое, в т.ч. баклажаны.

Баклажаны – наши, старосветские, родом из Индии, давно ещё пришли в Междуречье, всякий Вавилон и Ассирию, в Персидское царство, а там и к Османидам, в Южную Европу и Закавказье раньше христианства, и так доехали до города Одессы. В вольном городе Одессе их метко прозвали «синенькие» и стали делать из них икру.

Между тем баклажаны вовсе не всегда синенькие, и вообще скорее фиолетовые. Бывают они и белые, и бледно-зелёные, и полосатые, как арбуз. Бывают маленькие, как мячики для пинг-понга, а бывают и с голову. Бывают вытянутые и бывают круглые. Бывают гладкие и складчатые. Всякие бывают баклажаны, и мы их все любим.

Англичане называют их «яйцеплод», а французы – «харчевные», Закавказье восприняло тюркское название «бадриджан», мы же сделали из него баклажаны, или коротко – баклы, как говорит молодёжь.

Мои бабушки в 50-х годах начали наконец от наступившей хорошей жизни ездить летом в Крым, где и повстречались с баклажанами. Впечатление было неизгладимым. Баклажанная икра сразу стала обязательным блюдом домашней кухни. В сезон закупались баклажаны и массово закатывались в банки. В те годы продукты ещё имели обыкновение портиться, и банки исправно взрывались, но кое-что доживало до Нового года и торжественно выставлялось на стол вместе с маринованными белыми грибами, ещё одним пунктом обязательной программы.

Сам я сразу полюбил баклажаны, хотя кроме икры из них ничего не готовили. Магазинная икра, чаще болгарская, была гомогенизированной, домашняя – кусковой и изрядно вкуснее. На Центральном рынке продавалась турша – квашеные баклажаны, но это было экзотично и очень дорого. Скромный советский мальчик много позже узнал про зелёный карри с креветками на кокосовом молоке, что неудивительно. А уж про маленькие полосатые баклажанчики, с которыми его готовят, и ещё позже.

Теперь у нас раздолье глобализации, и ешь ананасов и рябчиков, и баклажаны, какие хочешь. Икра ещё остаётся в арсенале всех южных хозяек, но появились в широком ассортименте и иные блюда из баклажанов. Чанахи был и при советской власти, узбекская басма подтянулась несколько позже, а обожжёные армянские баклажаны вообще вот только что. Грузинские рулетики из баклажанов с орехами теперь повсеместно. Упоительные ближневосточные бабагануш и имам-баялды. Икру стали делать правильно, запекая баклажаны, помидоры, перцы и лук на открытом огне, без моркови наконец-то. Массовый туризм в Таиланд научил публику любить и тот самый зелёный карри. Карамельные китайские баклажаны мне недавно подали в грузинском кафе с немецким сыром. Баклажан шагает по стране.

Мы очень любим баклажаны и готовим из них часто и вкусно. Маша вывезла из Израиля бабагануш, я всей душой воспринял грузинские аджапсандали и чанахи, мы оба любим тайские и китайские блюда с ними, да и самые простые жареные баклажаны с чесноком, уксусом и пряными травами. С удовольствием расскажем вам про них, скрывать не станем.

Что нужно?
Баклажанов два кило, помидоров - полтора, проще сразу взять рубленые из пакета, но сейчас сезон, можно и свежие не полениться сварить, моццарелла - полкило или больше запросто, много не будет, пармезан - грамм 300, базилик зелёный, паприка острая, хлебные крошки типа стакан.

Что делаем?
Духовку разогреваем на 200С. Баклажаны режем шайбами, противень мажем маслом оливковым, на него в один слой раскладываем те шайбы, сверху кисточкой маслом смазываем тонко и в духовку минут на 15. Не пережгите! Они могут.
Помидоры тем временем ошкуриваем, кубиком режем. На сковородке большой тяжёлой обжариваем слегка лук репчатый кубиками же, к нему подкладываем сельдерей и чеснок, через пару минут вываливаем помидоры и провариваем на среднем огне помешивая часто до некоторого загустения. Соль-перец-сахар в конце.
Моццареллу режем тоже шайбами тонкими или рвём в клочья мелкие. Пармезан трём на крупной тёрке. Базилик моем и режем не мелко.

Теперь сборка пошла.
Берём форму для выпечки, лучше керамическую или стеклянную. Мажем маслом. Дно слегка смазываем томатным соусом. Поверх кладём шайбы баклажанов в один слой не очень близко, от шайбы до шайбы сантиметр-полтора.
На шайбы баклажанов выкладываем томатный соус столовую ложку. Сверху ещё шайбу. Да, как детские пирамидки - самые крупные вниз, самые мелкие - наверх.
На вторую шайбу - моццареллу. Ещё шайбу - на неё опять томат и моццареллу уже немного. Сверху закрываем четвёртой. На неё чайную ложку томата, насыпаем пармезана, на пармезан - крошки хлебные поджаренные. Сверху паприкой присыпаем.
Промежутки заполняем томатным соусом если остался и пармезаном. Получается примерно вот так:

Всё ставим в духовку на те же 200С, держим ещё минут 10, пока сыр не подплавится. Достаём и посыпаем базиликом.
Теперь всё вот так выглядит:

Ну и всё. Теперь лопаткой достаём пирамидки и раскладываем по тарелкам. Очень вкусная штука. Не на три копейки расходов, но того стоит.

Кулинарные мастер-классы, гастрономические мероприятия и праздники: +7 (926) 450-22-50

А напоследок, сделаем лёгкое зелёное карри. С курятиной и, конечно же, с баклажанами — обычными и тайскими.

Во избежание столпотворения и других недоразумений, запись происходит по электропочте: dejur@dejur.ru

Ведущий программы «Мужская еда».

Выпускник Московского государственного института международных отношений МИД СССР по специальности международные экономические отношения, коммерческий директор крупной авиационной компании Андрей Бугайский отлично готовит и ведет свой кулинарный блог «Для мыслей, нашедших применение» . Рецепты Андрея сразу получили признание среди посетителей кулинарных форумов и блогов, а сам он удостоился звания «Законодателя мужской еды». Андрей в основном делает упор на мужские, сытные и полезные блюда, которые уже по достоинству оценили зрители программы «Мужская еда».

Меню, заявленное для мастер-класса, было интересным и очень разнородным в плане географии:

- Паштет из телячьих мозгов на тостах с вареньем из черри
- Теплый салат «Ташкент» с бараньей брюшиной и хрустящей зеленой редькой
- Стир фрай из бараньих сердец с луком пореем в устричном соусе
- Телячий язык с луковым взваром и картофельным пюре
- Мусс из черной смородины с мятой

Таким образом, это был микс из европейской, азиатской, среднеазиатской и русской кухонь.
Не люблю начинать рассказ с критики, но не заканчивать же ею в конце концов! Поэтому один раз выскажусь об организации, чтобы потом больше к ней не возвращаться.
Мне нравится студия "Клевер", потому что если бы было иначе, я просто не пошла бы в нее снова. Очень удобное пространство для работы, большая "зона отдыха", на которой и сервируется стол, внимательный персонал, красивый декор. Но вот есть накладки, которые, кстати, повторяются раз за разом, и раздражают не одну меня. Да-да, я про тупые ножи. Они тупые. Ту-пы-е. С ними практически невозможно работать. Причем если в прошлый раз мне где-то добыли нормальный нож, то в этот ответили, что все они одинаковые. Попросили хотя бы мусат - отказали. Я уже поняла, что огранизаторы приходят со своими инструментами не просто так, и я в следующий раз принесу свой собственный нож, надеюсь, истерики это не вызовет. Если вы боитесь, что мы поотрезаем себе пальцы - ребята, мне уже не 5 лет и я могу соотносить остроту лезвия с техникой безопасности. Это первое, мой вечный рефрен.
Теперь второе. Здорово, что у вас есть перчатки для работы. Но не всем они удобны. Я обычно перед работой тщательно мою руки при вас же. Так вот, вчера молодой человек еще пробовал настаивать, поясняя, что у них "правила". Ребята, можно любые правила установить, но вам не кажется, что это глупость и абсурд - когда никому не запрещено работать у стола с распущенными волосами, но при этом вы требуете надевать перчатки? В итоге молодой человек был резко мной послан (от реплики про использование презерватива удержалась в последний момент), за что мне теперь неудобно, ибо это была не его вина. В общем, критика касательно моей нечистоплотности принимается, можете мне рассказать, какая я грязнуля.
И последнее - нынче по очередным "правилам" упразднили все газовые горелки, оставив только индукционные плиты. Это плохо, потому что в некоторых случаях газ сложно заменить. Ну, впрочем, можно приобрести электровок, потому что готовить стир-фрай на обычной сковородке сложно и неудобно. Все, критиканство закончила, теперь о приятном, которого значительно больше : ))

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

баклажан (вес 370 гр) — 2 шт.
помидор (вес 250 гр) — 2 шт.
масло растительное (брала 60 мл.) — 100 мл.
соль
перец белый
сахар (щепотка)

Пошаговый рецепт приготовления

Порезать вдоль шириной 1.5 см.

Затем каждый ломтик порезать на 2-3 части.

Помидоры порезать кругляшами не очень тонко (если хотите, то снимите шкурку).

Выложить слоями - баклажаны - помидоры и тд.

Последний слой помидоры.

Вливаем масло, накрываем крышкой и ставим на небольшой огонь.

Через 15 минут солим, перчим, добавляем немного сахара.

Накрываем и готовим на маленьком огне еще 15 минут.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Фото 18

Видео 241

Мужская еда

Российская кулинарная телевизионная программа, которая выходит на канале «Кухня ТВ». Ведет передачу популярный кулинарный блогер Андрей Бугайский. Продолжительность передачи – 15 минут.

Каждая программа представляет собой пошаговый видеорецепт того или иного блюда. В процессе приготовления ведущий делится секретами успеха блюда и обращает внимание на традиционные ошибки, как их избежать и как их исправить. Кроме того, он дает пояснения, которые помогут воспроизвести блюдо в домашних условиях, и объясняет, зачем кладет в еду определенные ингредиенты и как их взаимодействие влияет на вкус.

По мнению основного ведущего и идеолога программы Андрея Бугайского, мужская еда отличается от женской также, как различается мужская и женская логика. И если провести эксперимент и дать одинаковый набор продуктов мужчине и женщине, то на выходе получатся два совершенно разных блюда.

Ведущие передачи Мужская еда

Главный ведущий «Мужской еды» – авторитетный кулинарный блогер Андрей Бугайский. По своему образованию и основному роду деятельности к кулинарии он отношения не имеет. Его родители также не были профессиональными поварами. Отец Бугайского – известный авиаконструктор, создатель ракеты «Протон», мать была врачом. Однако еще в школьные годы Андрея начал интересовать процесс готовки. Но кулинарному техникуму он предпочел МГИМО и поступил на факультет международных экономических отношений. После института получил работу в «Союзвнештрансе».

В результате много лет Андрей Бугайский провел в зарубежных командировках, причем в довольно экзотических странах: Ливии, Афганистане, Кении, Китае, Вьетнаме, Лаосе. Во время командировок часто брал на себя приготовление пищи для себя и коллег, осваивая местные продукты и открывая новые рецепты необычных блюд. С тех пор Андрей высоко ценит юго-восточную кухню, но самой любимой для него остается кавказская кухня.

В 1994 году Бугайский вместе с партнерами открыл авиационную компанию Sky Tramp Aviation Services. В настоящий момент он является коммерческим директором компании «Аэроспецcервис», а также ведущим передачи «Мужская еда» на телеканале «Кухня ТВ».

Порядка 20 выпусков программы «Мужская еда» провел кулинарный блогер Влад Пискунов, чей журнал читают более 3000 пользователей ежедневно.

Блюда Мужской еды

За время существования «Мужской еды» в программе были показаны рецепты таких блюд, как:

венский шницель
пельмени с грибами
картошка с селедкой
карпаччо, тартар и чикаго стейк
рыба в кляре
куриные крылья
средиземноморский рыбный суп
вьетнамские блинчики по-весеннему
цыпленок табака с овощами
арабский салат и телятина
паста карбонара
английский пирог с почками
уха
бифштекс
креветки с овощами и грибами
ботвинья
чили кон карне
судак по-польски
свиные рульки и тушеная капуста
макароны по-флотски
икра из баклажанов.
шурпа и салат «Ташкент»
суп харчо
утиные грудки с брусничным соусом и с картошкой по-американски
чебуреки
ризотто по-милански
гротен из раков

В январе 2012 года в эфир вышел 180 выпуск программы «Мужская еда».

Ведущие «Мужской еды»: Андрей Бугайский, Влад Пискунов
Канал: Кухня ТВ

Читайте также:

Баклажаны по рецепту андрея бугайского

Кулинарные мастер-классы, гастрономические мероприятия и праздники: +7 (926) 450-22-50

Начало карьеры

"Мужская еда" с Андреем Бугайским: рецепты

Тушенные в томате овощи с колбасками

Кулинарные мастер-классы, гастрономические мероприятия и праздники: +7 (926) 450-22-50

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Похожие рецепты

Фото 18

Видео 241

Мужская еда

Ведущие передачи Мужская еда

Блюда Мужской еды