Баклажаны по южному рецепту

Существует масса рецептов очень вкусных закаток из любимых «синеньких», которые представлены у нас на сайте. Среди них особо выделяется рецепт баклажан по-херсонски на зиму. Такую аппетитную закуску можно и на стол для гостей подать, и открыть баночку на ужин в кругу семьи в будний день. Для приготовления вкуснятины необходимо:

• Баклажаны – 3 кг;
• Чеснок – 300 г;
• Перец – 1 кг (сладкий);
• Сахар – 1 ст.;
• Уксус – 1 ст. (столовый – до 9 %);
• Масло – 1 ст. (подсолнечное) + на обжарку баклажан;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Перец – от 1 до 3 шт. по вкусу (острый).

Обратите внимание! По поводу острого перца в ингредиентах написано неточно, потому что у каждого свой вкус, да и перец по остроте может попасться разный. Любите острое и пикантное – бросайте три штуки, если в семье есть «желудочники» лучше обойтись одним небольшим перчиком.

Как готовить на зиму баклажаны по-херсонки

Итак, баклажаны для закуски по-херсонки на зиму моются и очищаются – с плода срезается плодоножка, после чего его нужно разрезать пополам вдоль и порезать уже половинки на полукольца, толщиной примерно 2 или 3 см. Порезанные баклажаны солим, хорошо перемешиваем и оставляем на пару часов. За это время они просолятся, и из плодов уйдет нежелательная горечь.

После того, как овощи настоятся, сливаем с них воду, просушиваем и отправляем на сковороду для обжаривания с растительным маслом. Жарим до получения румяности, но без фанатизма. Затем сладкий и острый перцы с чесночком прокручиваем в мясорубке, в полученную кашицу всыпаем соль, сахар, вливаем 1 стакан подсолнечного масла и уксус (можно яблочный) и перемешиваем массу.

Совет! Количество масла в заправке тоже желательно регулировать самостоятельно. Обжаренные на масле баклажаны будут достаточно маслянистые, поэтому чтобы не «переборщить», растительное масло добавляйте «на глаз».

Полученный соус идет на заправку обжаренных баклажан, которые аккуратно перемешиваем. Все, закуска готова, можно заполнять ею простерилизованные банки. Заполненные емкости устанавливаем в большую кастрюлю, заполненную водой и стерилизуем таким образом на плите минут 40 примерно. Затем емкости можно закрывать прокипяченными крышками.

Готовые заготовки накутываем в одеяло, перевернув вверх дном банки, и оставляем на ночь остывать, после чего можно отправлять в погреб до лучших времен. Приятного приготовления и поедания вкуснейшей закуски по-херсонски из баклажан на зиму!

Прочитав этот незамысловатый рецепт баклажан по-южному, Вы сможете порадовать гостей нежным, сочным и безумно вкусным блюдом на праздничном столе! Смотрим и запоминаем.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Судак 1 Штука
• Баклажаны 2-3 Штук
• Помидоры 2-3 Штук
• Перец сладкий 2 Штуки
• Огурцы 2 Штуки
• Лук 2-3 Штук
• Морковь 2-3 Штук
• Чеснок 3-4 Зубчиков
• Специи По вкусу

Шаг 1

Моем, чистим и нарезаем все овощи. Из помидоров делаем пасту - ошпарите, снимите шкурку, измельчите в блендере.

Шаг 2

Обжариваем отдельно баклажаны. Остальные овощи - морковь, перец, огурцы, лук и чеснок - обжариваем сначала в масле, а потом в томатах.

Шаг 3

Теперь начинаем заполнять формы для выпекания: сначала выкладываем баклажаны, а сверху - кусочки судака. Рыбку не жалея посыпаем специями.

Шаг 4

Верхний слой - овощи, обжаренные в томате. Отправляем формы в духовку на 50 минут при 160 С. Кстати, из специй советую использовать барбарис и хмели-сунели.

Шаг 5

За 5 минут до готовности можно по желанию посыпать тертым сыром. Подаем горячим. Вот и готовы наши баклажаны по-южному! Блюда самодостаточно, поэтому можно обойтись и без гарнира. Приятного аппетита)

Баклажаны, или «синенькие», как их называют на юге, – не просто вкусный, но и очень полезный овощ: в нем много витаминов группы В, калия и цинка, а сок баклажанов обладает бактерицидными свойствами.

Сегодня в магазинах и на рынках продают баклажаны разных сортов. Готовятся все одинаково, а вот по вкусу они – разные. Например, белые баклажаны, по форме похожие на яйца, – родом из Африки, они самые пресные, зато не горчат. Желтые баклажаны – из Южного Китая, тоже яйцевидные, но в них больше каротина, а вкус более привычный для нас. А вот фиолетовые «яйца», которые так любят в Средиземноморье (и которые по недоразумению считаются там китайскими), отличаются от обычных баклажанов только формой.

При выборе баклажанов следует помнить, что вне зависимости от сорта плоды должны быть упругими на ощупь и тяжелыми, а кожура – без пятен и повреждений.

Плоды летних баклажанов, в отличие от парниковых зимних, немного горчат. Чтобы удалить горький сок из летних баклажанов, их надо разрезать, густо посолить (больше, чем для обычной жарки), оставить на полчаса, потом смыть соль и выделившийся сок холодной водой. Нарезать баклажаны нужно на такие куски, каких потребует будущее блюдо. То есть, если вы собираетесь фаршировать баклажаны, просто разрежьте плоды вдоль на две части, а если будете тушить кольцами – нарежьте кольцами.

При жарке баклажаны впитывают много масла. Поэтому их всегда лучше жарить на среднем огне под крышкой. Тогда сразу образуется хрустящая корочка, которая мешает проникновению масла. И не забудьте плоды предварительно хорошо просушить – это важно: мокрые овощи плохо жарятся.

Из баклажанов получаются замечательные заготовки на зиму. Их засаливают, добавляют в овощные ассорти. Маринованные баклажаны – одни из самых популярных домашних консервов, особенно в южных областях, где баклажанов много и они лучше вызревают. Маринованные баклажаны получаются особенно вкусными, если их запечь целиком в духовке перед тем, как залить маринадом и стерилизовать.

Баклажаны можно заморозить на зиму – овощи почти полностью сохраняют свой вкус, цвет и полезные вещества – так что лакомиться баклажанами можно круглый год.

У нас на Украине баклажаны ласково называют «синенькими», хотя мы знаем, что их правильное название паслён темноплодный. Этот родственник помидоров культивировался в Индии ещё 1500 лет назад. Но, несмотря на то что баклажан известен в Европе с XV века, причём широко — с XIX-го, я узнала о его существовании только в конце XX-го. Но это была любовь с первого взгляда, вернее с первой ложки.

И оттого, что овощ сравнительно недавно занял своё место на базарном Олимпе, не все ещё знают, какая это восхитительная пища. Рецептов, собственно говоря, разработано уже много, но ведь каждая уважающая себя хозяйка их адаптирует по-своему. Я вам предлагаю познакомиться с одесскими рецептами в моём исполнении.

Не будем задерживаться на всем известной икре баклажанной «заморской»: овощное блюдо уже не диковинка, кулинарный рецепт устоялся и стал прозой.

Я вам предложу другой…

Летний вариант икры

2−3 баклажана запекаем в духовке. В это же время мелко режем головку лука (хорошо если крымского, синего), а полголовки чеснока давим в чесночнице. Полкилограмма спелых помидоров и пару сладких болгарских перцев трём на тёрке или пропускаем через мясорубку.

Хозяйки с комплексом «отличницы» помидоры перед этим бланшируют, то есть обдают кипятком, и снимают с них кожицу. Я тоже так иногда делаю.

С готовых и немного остывших баклажанов снимаем шкурку, и тоже — через мясорубку, но можно и просто подавить их вилкой.

Перемешиваем измельчённых родственников (баклажаны, помидоры, перец) с луком и чесноком, добавляем много зелени (укроп, петрушка, базилик). Соль, сахар и чёрный молотый перец добавляем по вкусу. Сдабриваем икру небольшим количеством растительного масла: можно пахучим не рафинированным подсолнечным, но я люблю кунжутное.

И можно сразу ставить на стол эти живые витамины: ведь всё в сыром, первозданном виде, за исключением баклажанов. Незамутнённая, девственная полезность!

«Огонёк», или «Синие вкусные»

Это заготовка на зиму, но она годится и для мгновенного уничтожения летом. Зимой же эта острая и необыкновенно вкусная закуска со стола всегда исчезает первой при любых конкурирующих деликатесах. Да и готовится она намного быстрее икры.

Итак, 5 кг баклажанов (чего мелочиться, всё равно будет мало…) нарезаем очень крупными кружками, солим и оставляем на 2 часа, чтобы их покинула злость и горечь. После этого слегка отжимаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Пока синие 2 часа совершенствуют свой имидж, перекручиваем на мясорубке:

• 6−8 плодов болгарского перца;
  
• 3−5 стручков красного горького перца;
  
• 250−350 граммов чеснока.

В эту адскую смесь под названием «Аджика» добавляем полбутылки уксуса. Затем в стерильные банки укладываем слой «Аджики», слой синих, снова слой «Аджики» Пока банка не будет полной. Банки закатываем сразу, не стерилизуя!

Советую в первый раз сделать всё в половинном размере для еды. На симпозиуме по результатам дегустации с домочадцами вы уточните крепость «Аджики», приемлемую для вас.

А напоследок я вам открою секрет приготовления: своё сокровенное ноу-хау…

Фаршированное ассорти «Дружба народов»

В одной жаровне я готовлю ассорти из фаршированных овощей: болгарских перцев, помидоров и баклажанов. Это блюдо я назвала «Дружба народов» потому, что вкус каждого овоща уникален и неповторим, а их индивидуальности, соединённые сковородой, дают неотразимый букет. Всё как у людей!

Мечту я начинаю осуществлять с вечера, замачивая полстакана риса. А утром я его отвариваю до половинной готовности.

Для фарша в идеале нужно взять на базаре «ошеек» и самой перекрутить на мясорубке. Но если вы доверяете мяснику и базару, то можно взять для этого шедевра и готовый фарш, только обязательно свиной.

Далее готовим зажарку. Для этого на сковороде припускаем тёртую на крупной тёрке морковь, шинкованный лук и содержимое помидоров, подготовленных к фаршировке. Внутренности синих я тоже никогда не выбрасываю: я их кладу в холодильник, и они идут у меня потом на подготовку икры «заморской».

Затем соединяем фарш, рис, одно сырое яйцо, половину зажарки, тёртый чеснок, много зелени, чёрный молотый перец и соль. Всю эту массу хорошенько перемешиваем. Если получилось густо, то добавьте или молока, или бульона.

Наполняем фаршем овощи, которые вы уже, надеюсь, подготовили к фаршировке. Выкладываем их в жаровню, сверху — другая половина зажарки, и опять зелень. Заливаем водой, закрываем крышкой и тушим до готовности на медленном огне: это займёт не более получаса. В конце регулируем солёность ассорти.

• На полстакана риса и полкилограмма фарша я беру 2 средних морковки, 2 головки лука, 1 головку чеснока, одно яйцо. Помидоры, перец и синие — по 2−3 штуки (имеет значение размер).

Существенный нюанс: вкус блюда очень зависит от формы посуды. На большой сковороде получается гораздо вкуснее, так как в сковороду воды вы нальёте меньше, чем в казанок.

После охлаждения блюдо можно поместить в холодильник. А затем разогревать не всё, а только ту часть, которую вы себе позволите.

Хочу напомнить, что баклажаны содержат много минеральных веществ: калий, железо, медь. А главное достоинство баклажана в том, что он способен выводить из организма излишний холестерин и регулировать водный баланс, поэтому он полезен прежде всего сердечникам.

Я выросла на юге, в Крыму, поэтому баклажаны (по южному - синенькие) люблю очень. Особенно люблю соте из баклажанчиков. Сейчас его готовить самое время, потому что все инградиенты этого блюда есть (у кого-то на грядке, у кого-то на рынке или в магазине ). Раньше я, как мы все, готовила это блюдо с большим количеством растительного масла, а этим летом изменила слегка технологию, уменьшила по максимуму соль и масло, и получилось очень вкусное, низкокалорийное (37 ккал на 100 гр продукта) овощное блюдо, которое можно есть как гарнир к мясу в теплом виде, а можно есть как холодную закуску. Я люблю его есть холодным с теплой куриной котлеткой. И еще одна деталь, на которую хочу обратить ваше внимание - я не кладу при приготовлении чеснок и рекомендую его добавлять в тарелку непосредственно перед употреблением - чеснок очень хорош в соте, но все любят разное количество, поэтому делаем это индивидуально.

Все овощи моем, чистим и режем - кому как нравится, я режу не очень мелко, но и не крупно. Я не снимаю кожицу с баклажанов и томатов, все становится мягким, съедобным и вкусным. Если кто-то не любит овощи с кожицей, может ее снять. Для приготовления использую большую жаровню (у нее очень толстое дно и высокие бортики). Наливаю всю порцию масла сразу (на 3 кг овощей у меня всего 20 грамм растительного масла), после того, как жаровня нагрелась, помещаю туда морковь и перец болгарский и уменьшаю огонь до маленького, овощи слегка солю. Овощи при этом не жарятся, а припускаются. Овощи я закладываю партиями и слежу за тем, чтобы сок овощной на дне постоянно присутствовал. Как только его количество уменьшилось, я добавляю следующую порцию овощей и чуть-чуть соли. После моркови и перца кладу кабачки, потом баклажаны, потом помидоры. Когда уже и помидоры становятся мягковатыми, добавляю томатную пасту, разведенную водой и петрушку. Все тщательно перемешиваю, делаю огонь совсем минимальным, закрываю крышкой и томлю под крышкой 15 минут.

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• баклажан (вес 370 гр) — 2 шт.
• помидор (вес 250 гр) — 2 шт.
• масло растительное (брала 60 мл.) — 100 мл.
• соль
• перец белый
• сахар (щепотка)

Пошаговый рецепт приготовления

Порезать вдоль шириной 1.5 см.

Затем каждый ломтик порезать на 2-3 части.

Помидоры порезать кругляшами не очень тонко (если хотите, то снимите шкурку).

Выложить слоями - баклажаны - помидоры и тд.

Последний слой помидоры.

Вливаем масло, накрываем крышкой и ставим на небольшой огонь.

Через 15 минут солим, перчим, добавляем немного сахара.

Накрываем и готовим на маленьком огне еще 15 минут.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Похожие рецепты

Оксана Бадьина "ЗОЖ-салаты. Сытные и легкие."

Прочитав этот незамысловатый рецепт баклажан по-южному, Вы сможете порадовать гостей нежным, сочным и безумно вкусным блюдом на праздничном столе! Смотрим и запоминаем. Настоятельно советую попробовать всем приготовить рецепт баклажанов фаршированных овощами и фаршем. Вы еще такое не пробовали.

Ингредиенты:

• Судак — 1 шт.
• Баклажаны — 2-3 шт.
• Помидоры — 2-3 шт.
• Перец сладкий — 2 шт.
• Огурцы — 2 шт.
• Лук — 2-3 шт.
• Морковь — 2-3 шт.
• Чеснок — 3-4 Зубчиков
• Специи — По вкусу

На обед, На ужин, На праздничный стол

Как приготовить пошагово

Моем, чистим и нарезаем все овощи. Из помидоров делаем пасту - ошпарите, снимите шкурку, измельчите в блендере.

Обжариваем отдельно баклажаны. Остальные овощи - морковь, перец, огурцы, лук и чеснок - обжариваем сначала в масле, а потом в томатах.

Теперь начинаем заполнять формы для выпекания: сначала выкладываем баклажаны, а сверху - кусочки судака. Рыбку не жалея посыпаем специями.

Верхний слой - овощи, обжаренные в томате. Отправляем формы в духовку на 50 минут при 160 С. Кстати, из специй советую использовать барбарис и хмели-сунели.

За 5 минут до готовности можно по желанию посыпать тертым сыром. Подаем горячим. Вот и готовы наши баклажаны по-южному! Блюда самодостаточно, поэтому можно обойтись и без гарнира. Приятного аппетита)

Хозяйке на заметку

Рыбные блюда у нас в семье, конечно, не особо прижились, но некоторые стали весьма популярны у домашних. А рыба с овощами - это вообще просто объеденье! Очень много рецептов есть для рыбы с помидорами или картофелем, но вот баклажаны как-то не часто среди них найдешь. А зря: баклажаны с рыбой прекрасно сочетаются! Особенно хорошо они получаются с судаком. Для приготовления баклажан по-южному понадобится одна тушка судака. Можно и свежую рыбку брать, и замороженную, мне кажется это не принципиально. Смотрим ниже рецепт приготовления.

Главное не трусить. Все получится. Буду пробовать приготовить тушеные баклажаны. Рекомендую посмотреть и попробовать приготовить. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

баклажанов по-южному приготовленный с любовью

• Тип блюда: Закуски холодные разные
• Вид кухни: Повседневная кухня
• Рецепт добавлен: 21.09.2013
• Калорийность: Низкая

Автор

Ингредиенты:

• баклажаны 1 килограмм
• перец сладкий 2 штуки
• лук репчатый 1 штука
• чеснок 4 зубчика
• зелень петрушки 1/2 пучка Для маринада:
• вода кипяченая 3 ст. ложки
• уксус 9% 50 миллилитров
• масло растительное 70 миллилитров
• соль 1 ч. ложка
• сахар 1 ст. ложка
• перец красный молотый по вкусу
• Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Небольшие баклажаны (не очищая) разрезать пополам, каждую половину еще на 4 части. Вскипятить 1,5 литра воды, добавить 3 ст.л. с горкой соли. В кипящую воду опустить баклажаны и придавить сверху тарелкой, чтобы они не всплывали. Варить 5 минут с момента закипания, затем откинуть на дуршлаг и остудить.

Для заправки сладкий перец, лук, чеснок и зелень мелко нарезать.

Смешать все ингредиенты для маринада, а затем вылить его в овощи и хорошо перемешать.

В глубокую миску выложить закуску слоями: баклажаны, заправка и т.д. Сверху придавить тарелкой (без груза).

В разгар лета, когда овощные лавки изобилуют фруктами и овощами, приходится быть изобретательным, чтобы одни и те же продукты не наскучили.

Баклажан - не безысвестный житель огородов и рынков в летний сезон - настоящая находка для хозяйки. В баклажанах содержится калий, который оказывает положительное влияние на главный орган - сердце и нормализуют водно-солевой баланс организма. Не напрасно ведь восточные жители называют баклажан овощем долголетия и регулярно кормят им бабушек и дедушек. Более того, в баклажанах всего 24 ккал в 100 граммах. Употребление "синеньких" также способствует очищению кишечника. Идеальный овощ!

Мы собрали самые вкусные на наш взгляд рецепты с баклажанами, чтобы вы всегда знали, что приготовить из баклажан и смогли в полной мере оценить вкус и пользу замечательного овоща баклажана!

Шикарная пикантная и яркая закуска из всеми любимых баклажанов. Так готовили наши бабушки и дедушки на Юге. И назывались они "Синенькие". Это - вкус нашего детства, воспоминания о тепле и беззаботности, бабушкин погреб с банками и кадками. А в итоге - восторг гостей и желание съесть еще немножко, и еще немножко.

Ингредиенты
Баклажаны - 8 шт(небольших)
Морковь - 2 шт
Кинза - 1 пучок
Укроп - 1 пучок
Чеснок - 3 зубчика
Уксус - 2 ст л
Растительное масло - 4 ст л
Соль - 2 ст л
Перец (по вкусу)

Ждем Вас на нашем канале!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ - Будет много интересных простых рецептов!
Нажимайте на колокольчик, чтобы первыми увидеть новые выпуски.

#баклажаны #розовыйбаклажан #закускаизбаклажанов #маринованныебаклажаны #синенькие #рецептыизбаклажанов #блюдаизбаклажанов #какмариноватьбаклажаны

Читайте также:

  
• Как пожарить кабачки без чеснока
  
• Овощная нарезка из капусты
  
• Турецкие блюда из баклажанов ali nazik с фото рецепты
  
• Соус бешамель с помидорами рецепт с фото
  
• Как можно овощи тушить для банки на зиму