Баклажаны рецепт livejournal


Вот поэтому Гелия Делеринс на страницах «Огонька» рассказывает именно о своем семейном рецепте:

Правда, баклажаны в моей семье готовили не бабушки. Их готовил отец. Баклажаны были упоительной историей, которая рассказывалась и разворачивалась на моих глазах. Я бы только за это дала моему отцу мишленовскую звезду, потому что главное в кухне — уметь рассказать историю. Уж не знаю, откуда он у него взялся, этот рецепт, из еврейских ли корней или из тбилисского происхождения (бабушка, мать отца, прожив последние 60 лет своей жизни в Москве, упорно продолжала называть их по-грузински "бадриджани"). А скорее всего, и то, и другое, но историю придумал он сам, великий выдумщик и рассказчик, которого заслушивались таксисты, продавцы на улицах, а дети гостей дергали за пиджак: "Дядя, расскажи еще что-нибудь!"

Я уверена, что когда отец в обычной городской кухне клал на газовую конфорку, прямо на пламя, баклажан, поворачивая его за хвостик, а тот обугливался и рассылал летящий пепел по маленькой кухонной плите, то в этот самый момент он играл с нами в Робинзона. Я достоверно знаю, что он именно представлял себя Робинзоном — только так и можно рассказать настоящую историю. В нее нужно верить.

В Каталонии совсем недавно мне рассказали, что готовить их местное подобие икры нужно именно таким образом — не в духовке, а на живом огне, чтобы был запах обуглившейся шкурки. Гениальный вымысел, как всегда, оказался правдой.

Каталонский рецепт, как и все другие рецепты из баклажанов, я нашла не случайно. Баклажаны московской кухни моего детства превратились в далекие синие моря, пламя первобытного огня. С тех пор я ищу баклажаны и рецепты из них в каждой поездке и каждой книге. Баклажан — заморский, восточный гость, привезенный в Европу маврами. И ели его только мавры и евреи в средневековых гетто, подбиравшие горький, некрасивый, черный овощ, прозванный "безумным яблоком": его еще и обвиняли в том, что может свести с ума. Может, конечно, но совсем не в том смысле.


Баклажанов нужно всего три. Первое правило баклажанной икры для меня — маленькая порция. Чтобы съесть ее сразу, как настоящие робинзоны, у которых не было никаких банок. Не спорю с тем, что икра должна настояться, но нескольких часов ей вполне достаточно, чтобы перемешать вкусы и соки, дальше ароматы просто начинают улетучиваться. "Доедать" — это не про икру, икра — это праздник и приключение.

Если у вас дома газовая плита, вам повезло, вы можете почувствовать, что такое настоящий печеный вкус. Кладите на конфорку рассекатель для молока, и только на него — баклажан, это единственное мое отступление от родительского рецепта. От баклажана, положенного прямо на огонь, без рассекателя, вы будете отмывать плиту, как после нашествия дикарей. Если вы — счастливый обладатель дачи и барбекю, то нанизывайте баклажаны прямо на шампуры. Но даже если плита у вас электрическая, каникул не предвидится, а лето вы проводите в городе, то представить себе, что вы у костра на острове, все равно возможно. Для этого вы запекаете баклажаны в духовке, предварительно наколов их вилкой, чтобы они не проявили свой взрывной характер, а затем еще держите их на гриле, пока шкурка не обуглится.

Икра из баклажанов

Баклажаны — 3 шт.
Лук — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Кинза — 1 пучок
Соль, черный перец, оливковое масло

Когда баклажаны готовы, бежевая мякоть сама легко вываливается из кожуры. Именно в этот момент в нее неизбежно попадает немножко пепла, от этого не избавиться, да и не надо. Дальше баклажаны нужно мелко порубить ножом, и ни в коем случае не пропускать через мясорубку и не перемалывать в блендере. Затем кладите их на сито и давайте стечь — жидкости все равно слишком много, и она для икры не нужна, пусть стекает.

Лук для баклажанной икры больше всего подходит красный, сладкий и сырой. Единственное отступление от этого правила — запеченный на барбекю и все равно оставшийся хрустким. Его нужно нарезать очень мелко, как и чеснок, а потом промыть холодной водой и тоже дать стечь, чтобы вода не попала в икру. Помидоры я кидаю в кастрюлю с водой, которая как раз к этому моменту закипела. После этого с них легко снимется кожа, а когда они остынут, нужно вынуть плодоножку, то есть сердцевину с семенами. Делается это точно так же, как если бы вы вырезали сердцевину яблока. Помидор — он и есть яблоко, только золотое, считали люди в те времена, когда к баклажану они все еще относились с подозрением. Теперь помидор пойдет скоромной приправой к баклажану.


Нарезаем его плоть тоже мелкими кубиками, кладем ко всему остальному. Остается только кинза, нужно не полениться и отобрать только листики, чтобы в икре не встречались грубые стебли. Листья тоже нужно нарезать, и ваша икра практически готова. У нас дома не кладут в нее ни сладкого перца, ни тем более моркови. Открою вам секрет — я гораздо больше люблю, когда в ней нет даже помидора, но на всякий случай попробуйте оба варианта. Из всей заправки понадобятся соль, черный перец, красный винный уксус и хорошее оливковое масло. Количество пробуйте на вкус, но учтите, что масла понадобится совсем немного. Роль масла — все соединить в одно. Хорошо перемешивайте и ставьте в холодильник. Икру нужно есть ледяной, только тогда она становится деликатесом, заслуживающим по достоинству полученное громкое имя "икра". Оглядываясь назад, вы увидите, что многое в вашей жизни уже разлетелось по небу веселым пеплом, а этот ледяной иноземный вкус превратился в историю, которую вы будете рассказывать снова и снова.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends
  • Profile
  • Memories

Баклажаны: рецепты разных стран

Все рецепты несу к Марине
magdacook на флешмоб Баклажановый!

Рецептов приготовления баклажанов огромное количество — их тушат, жарят, варят, готовят на гриле, солят и маринуют. Кулинарная география баклажанов очень обширная.
На Востоке баклажан называют овощем долголетия, так как в нём много железа, калия, марганца и глюкозы. В Древней Греции баклажан считался естественным афродизиаком. Женщины в Древней Греции ели баклажаны перед приездом мужчин с войны — для усиления сексуального удовольствия. Среди испанских женщин в древние времена баклажан был известен под названием "яблоко любви", они тоже приписывали ему свойства афродизиака. А в Индии его называют Brinjal — король овощей. Считается, что ключевую роль в распространении баклажанов в Средиземноморье сыграли арабы, они первые завезли его в эти земли. А само название "баклажан", как полагают, возникло в XVIII веке, когда уже он распространился в странах Европы. Такое название ему дали из-за внешнего сходства с гусиным яйцом.
Я Вам сегодня принесла 5 рецептов баклажан с разных уголков Земного шара:

1. Баклажаны с чесночным соусом и мятой по-афгански (Borani Banjan)
Borani Banjan — традиционный афганский рецепт. Обжаренные баклажаны, тушённые в томатном соусе, подаются с холодным чесночным йогуртом и присыпаются сверху большим количеством сушёной мяты. Обычно такие баклажаны подают к кабули пулао (к плову) с лавашом или наан (пшеничной лепёшкой).

2. Аджапсандали с картофелем по-грузински
Аджапсандали — это типичное грузинское сезонное летнее блюдо из смеси овощей. Готовят его в разных районах Грузии по-своему. Овощи могут запекаться, тушиться или жариться. Преимущественно это блюдо состоит из баклажан, картофеля, болгарского перца, помидор, лука и чеснока. Также добавляются специи.

3. Баклажаны "Пармеджано" по-итальянски
Это итальянское яркое и сытное блюдо родом из Сицилии. Его готовят и в виде закуски небольшими порциями, и как основное блюдо в большой форме для запекания. Здесь острый томатный соус с ароматом базилика, нежная моцарелла и пряный пармезан прекрасно дополняют вкус жареных баклажанов.

4. Стир-фрай из баклажанов по-китайски
Стир-фрай — традиционная техника быстрого обжаривания еды в китайской кухне. Очень важно перед процедурой стир-фрай подготовить все продукты — помыть, нарезать, смешать все необходимые соусы. Иначе вы рискуете получить подгоревшее блюдо, а нам этого не нужно. Залог успеха стир-фрай — высокая температура, готовить нужно на сильном огне. Благодаря быстрому приготовлению овощи сохраняют полезные вещества, остаются сочными и хрустящими. И обязательное условие приготовления таких блюд — постоянное помешивание, так как огонь очень сильный.

5. Марокканский тёплый баклажановый салат (ZAALOUK)
Этот марокканский салат обычно подают в тёплом виде. Можно подать как горячее блюдо, но тогда не забудьте к нему приложить побольше лепёшек.



Трудность приготовления блюда минимальная, т. к. оба овоща просто слегка отвариваются, а затем заправляются маслом, уксусом и ароматными травами.

Как?! Уже протесты по поводу и-и-ииии. вареного лука?! Хе- хе, кто же против?! Попробуйте переварить такое количество сырого!

Те же, кто поверит сицилийским кулинарам, опыт которых в приготовдении блюд из овощей, баклажанов в частности, самых богатый среди остальных итальянцев, получат на выходе не раскисший вареный лук, а довольно хрусткий и уже освобожденный от типичных для лука неприятностей ингредиент.

Добавочным бонусом рецепта можно считать возможность использовать для блюда баклажаны, потерявшие упругусть во время длительного хранения.



Баклажаны и лук по-сицилийски/ Melanzane e cipolle

Ингредиенты: 600 г баклажанов, 400 г золотистого репчатого лука, свежая мята, сухой орегано, 2 дольки чеснока, растительное масло, уксус, соль, перец

У баклажанов отрезать плодоножку и отварить их в соленой воде до момента, когда плоды станут мягкими и кожица немного морщинистой.

С чуть остывших баклажанов снять кожицу, порезать мякоть на кубики и оставить в дуршлаке для оттока лишней жидкости под небольшим прессом.

Луковицы очистить от внешних чешуек и отварить в соленой воде в скороварке минут 10 после начала свистка.

Готовые и чуть остывшие луковицы порезать полукольцами.

Объединить овощи в одной миске и заправить 4 ложками масла, 1 уксуса, мелко измельченным чесноком вместе с листиками мяты и щепоткой сухого орегано.

Перемешать, покрыть и оставить при комнатной температуре до момента сервировки.


Мои замечания

Хороший рабочий рецепт для тех, кому подходит по ингредиентам.

Простор кулинарной фантазии в использовании различных азиатских соусов.

Луковые проблемы осветила выше.

Вместо скороварки можно отварить лук в обычной кастрюле, увеличив время примерно вдвое, контролируя консистенцию лука.

Баклажаны – это овощ, которому стоит уделить особое внимание, из-за необычного вкуса и наличия в его составе огромного количества витаминов, минералов и других полезных веществ. Баклажаны содержат клетчатку, растворимые сахара, пектин, белки, калий, кальций, фосфор, железо, магний, натрий, витамины С, В1, В2, В5, РР.


© Depositphotos

РЕЦЕПТ ФАРШИРОВАННЫХ БАКЛАЖАНОВ

Многие знают, как приготовить фаршированные баклажаны в духовке с мясной начинкой. Сегодня «Так Просто!» подготовил для тебя очень необычный рецепт приготовления этих полезнейших овощей — манзаны. Фаршированные баклажаны по-гречески не оставят тебя равнодушным! В этот раз духовка тебе не понадобится.


ИНГРЕДИЕНТЫ


  • 2,5 кг баклажанов
  • 1 кг моркови
  • 240 г чеснока
  • 500 г лука
  • 350 г помидоров
  • 1 пучок петрушки
  • 100 мл растительного масла
  • 2 ст. л. соли
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. уксуса
  • 2 л воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ


    Помой баклажаны и отрежь плодоножку. В середине сделай надрез и вари в течение 5–10 минут, в зависимости от величины плода. Лучше брать небольшие баклажаны.


Остуди в холодной воде, выложи на доску или противень рядами и прижми другой доской, на которую нужно положить груз. Это делается для того, чтобы из баклажанов вышел лишний сок.


Пока баклажаны находятся под грузом, приготовь начинку. Натри морковь на крупной терке и туши в разогретой глубокой сковороде с растительным маслом на сильном огне 5 минут. Затем добавь нарезанный кубиком лук и помидоры, туши еще 5 минут. Добавь пропущенный через пресс чеснок и петрушку и подержи начинку на сковороде еще 1 минуту. Осуди начинку, солить ее не надо.


Фаршируй начинкой баклажаны, укладывая их плотно в кастрюлю, ведро или бочонок.


  • Приготовь рассол: вскипяти 2 л воды, добавь сахар, соль и уксус. Когда сахар и соль растворятся, залей рассолом баклажаны так, чтобы они выглядывали из рассола на 2 см, накрой баклажаны тарелкой.
  • Сверху на тарелку поставь небольшой груз (1–2 кг), можно использовать бутылку с водой.


    Через 3–7 дней разложи по банкам и закрой капроновыми крышками. Некоторые уже через 3 дня раскладывают по тарелкам, это дело вкуса.


    Начинка в манзанах может варьироваться в зависимости от наличия ингредиентов: это могут быть просто баклажаны, фаршированные морковью , или всё та же начинка с добавлением болгарского перца.


    Вот поэтому Гелия Делеринс на страницах «Огонька» рассказывает именно о своем семейном рецепте:

    Правда, баклажаны в моей семье готовили не бабушки. Их готовил отец. Баклажаны были упоительной историей, которая рассказывалась и разворачивалась на моих глазах. Я бы только за это дала моему отцу мишленовскую звезду, потому что главное в кухне — уметь рассказать историю. Уж не знаю, откуда он у него взялся, этот рецепт, из еврейских ли корней или из тбилисского происхождения (бабушка, мать отца, прожив последние 60 лет своей жизни в Москве, упорно продолжала называть их по-грузински "бадриджани"). А скорее всего, и то, и другое, но историю придумал он сам, великий выдумщик и рассказчик, которого заслушивались таксисты, продавцы на улицах, а дети гостей дергали за пиджак: "Дядя, расскажи еще что-нибудь!"

    Я уверена, что когда отец в обычной городской кухне клал на газовую конфорку, прямо на пламя, баклажан, поворачивая его за хвостик, а тот обугливался и рассылал летящий пепел по маленькой кухонной плите, то в этот самый момент он играл с нами в Робинзона. Я достоверно знаю, что он именно представлял себя Робинзоном — только так и можно рассказать настоящую историю. В нее нужно верить.

    В Каталонии совсем недавно мне рассказали, что готовить их местное подобие икры нужно именно таким образом — не в духовке, а на живом огне, чтобы был запах обуглившейся шкурки. Гениальный вымысел, как всегда, оказался правдой.

    Каталонский рецепт, как и все другие рецепты из баклажанов, я нашла не случайно. Баклажаны московской кухни моего детства превратились в далекие синие моря, пламя первобытного огня. С тех пор я ищу баклажаны и рецепты из них в каждой поездке и каждой книге. Баклажан — заморский, восточный гость, привезенный в Европу маврами. И ели его только мавры и евреи в средневековых гетто, подбиравшие горький, некрасивый, черный овощ, прозванный "безумным яблоком": его еще и обвиняли в том, что может свести с ума. Может, конечно, но совсем не в том смысле.


    Баклажанов нужно всего три. Первое правило баклажанной икры для меня — маленькая порция. Чтобы съесть ее сразу, как настоящие робинзоны, у которых не было никаких банок. Не спорю с тем, что икра должна настояться, но нескольких часов ей вполне достаточно, чтобы перемешать вкусы и соки, дальше ароматы просто начинают улетучиваться. "Доедать" — это не про икру, икра — это праздник и приключение.

    Если у вас дома газовая плита, вам повезло, вы можете почувствовать, что такое настоящий печеный вкус. Кладите на конфорку рассекатель для молока, и только на него — баклажан, это единственное мое отступление от родительского рецепта. От баклажана, положенного прямо на огонь, без рассекателя, вы будете отмывать плиту, как после нашествия дикарей. Если вы — счастливый обладатель дачи и барбекю, то нанизывайте баклажаны прямо на шампуры. Но даже если плита у вас электрическая, каникул не предвидится, а лето вы проводите в городе, то представить себе, что вы у костра на острове, все равно возможно. Для этого вы запекаете баклажаны в духовке, предварительно наколов их вилкой, чтобы они не проявили свой взрывной характер, а затем еще держите их на гриле, пока шкурка не обуглится.

    Икра из баклажанов

    Баклажаны — 3 шт.
    Лук — 1 шт.
    Помидоры — 2 шт.
    Кинза — 1 пучок
    Соль, черный перец, оливковое масло

    Когда баклажаны готовы, бежевая мякоть сама легко вываливается из кожуры. Именно в этот момент в нее неизбежно попадает немножко пепла, от этого не избавиться, да и не надо. Дальше баклажаны нужно мелко порубить ножом, и ни в коем случае не пропускать через мясорубку и не перемалывать в блендере. Затем кладите их на сито и давайте стечь — жидкости все равно слишком много, и она для икры не нужна, пусть стекает.

    Лук для баклажанной икры больше всего подходит красный, сладкий и сырой. Единственное отступление от этого правила — запеченный на барбекю и все равно оставшийся хрустким. Его нужно нарезать очень мелко, как и чеснок, а потом промыть холодной водой и тоже дать стечь, чтобы вода не попала в икру. Помидоры я кидаю в кастрюлю с водой, которая как раз к этому моменту закипела. После этого с них легко снимется кожа, а когда они остынут, нужно вынуть плодоножку, то есть сердцевину с семенами. Делается это точно так же, как если бы вы вырезали сердцевину яблока. Помидор — он и есть яблоко, только золотое, считали люди в те времена, когда к баклажану они все еще относились с подозрением. Теперь помидор пойдет скоромной приправой к баклажану.


    Нарезаем его плоть тоже мелкими кубиками, кладем ко всему остальному. Остается только кинза, нужно не полениться и отобрать только листики, чтобы в икре не встречались грубые стебли. Листья тоже нужно нарезать, и ваша икра практически готова. У нас дома не кладут в нее ни сладкого перца, ни тем более моркови. Открою вам секрет — я гораздо больше люблю, когда в ней нет даже помидора, но на всякий случай попробуйте оба варианта. Из всей заправки понадобятся соль, черный перец, красный винный уксус и хорошее оливковое масло. Количество пробуйте на вкус, но учтите, что масла понадобится совсем немного. Роль масла — все соединить в одно. Хорошо перемешивайте и ставьте в холодильник. Икру нужно есть ледяной, только тогда она становится деликатесом, заслуживающим по достоинству полученное громкое имя "икра". Оглядываясь назад, вы увидите, что многое в вашей жизни уже разлетелось по небу веселым пеплом, а этот ледяной иноземный вкус превратился в историю, которую вы будете рассказывать снова и снова.

    • Add to friends
    • RSS

    Ника Белоцерковская




    Пытаюсь навести хоть какой-то порядок и освежить мозг компьютеру, периодически натыкаюсь на отснятые рецепты про которые забыла совсем. Например, это мясо с баклажанами я готовила во время "нашей" диеты, но по каким-то неведомым теперь мне причинам умудрилась забыть. В рецепте ничего выдающегося, он такой. ээээ. регулярный, но его можно смело добавить в Диетыши и я его часто использую, когда устраиваю разгрузочную неделю.
    Держите, может и вам пригодится. Одно из любимых мной сочетаний овощи-мясо.
    Понятно, что, если все то же самое готовить с обильным количеством масла.

    Итак, нам надо (примерно на 3-4 порции):

    - 2 крупных баклажана
    - 3 помидора (или 1 помидор и банка (200 г) пассаты, на худой конец - консервированных в собственном соку)
    - 500 г говяжей вырезки
    - 2-3 зубчика чеснока
    - луковица
    - тимьян (пара веточек)
    - 1/4 чайной ложки кумина (зиры)
    - любимая вами зелень
    - соль-перец
    - 1 ч.ложка оливкового масла (+ 2 ложки воды)


    Баклажаны режем брусочками, мясо полосочками (поперек волокон).



    Если у вас нет консервированных помидоров, просто засуньте 2 штуки в блендер и перетрите.
    Если еще добавите к ним немного томатного сока - вообще идеально, он придаст легкую маринованность.
    В кастрюли или сковороду с высокими бортиками и толстым дном наливаем ложку масла, 2 ложки воды, кидаем мелко порезанные лук и чеснок, и листики тимьяна (можно прямо веточки - потом их вытащите).
    Обжариваем до запаха.
    Оставшийся помидор режем кубиками.
    Дальше мясо, еще минут пять обжариваем, помидор, и перетертые же оставшиеся помидоры, немного тушим, баклажаны и добавляем кумин.
    Тушим минут 20 на среднем огне. Солим-перчим.



    В самом конце добавляем много порубленной зелени - кинзу, петрушку или что вы там любите.
    Все. Для мясного диетического обеда - идеально.

    И, конечно же, это может быть и телятина, баранина, постная свинина или даже куриные грудки.
    Главное, чтобы мясо не было жирным.

    Очень средиземноморски выходит. )
    А на гарнир сюда просятся рис (для худеющих - дикий) или кускус.


    Или, если у вас чуть больше времени.
    Предварительно запеките баклажаны (и сюда же прекрасно сладкие перцы).
    Напоминаю: натереть оливковым маслом, наколоть ножом и в разогретую до 200 градусов духовку, обуглить.


    Сунуть горячими в полиэтиленовый пакет (потом шкурка снимется идеально), очистить от семян, порубить и добавить к обжаренному с луком и чесноком, почти готовому мясу. Потушить минут 10.



    А в эту фотку долго втыкала, не понимая что это такое и откуда оно у меня.
    Ясно, что это салат, но что он делает в вазе?
    Посмотрела по датам, гггг - это был идеальный вегетарианский обед в школе, а салат приготовлен для декорирования стола. Извращенцы, ага. )
    Хотя вот, если овощи приготовить вот так же заранее (минимум за сутки) и залить горячим маринадом 1-2-3 (1 часть сахара, 2 части яблочного уксуса, 3 части воды) - очень симпатично в качестве легкого летнего гарнира.


    У меня какие-то бесконечные гости, Жанна жадно смотрит в сторону Корсики и что-то давно меня не кусали медузы.

    И, если вдруг хотите ловить меня чаще - я довольно таки интенсивно появляюсь в Фейсбуке.
    Только я там в друзья давно уже не могу добавлять (лимит), просто подписывайтесь.
    И еще ругаюсь и сквернословлю, аккуратнее, в ФБ я ничего никому не обещала. )

    С рецептом понятно?
    И субботнего вам удачного пьянства!

    Войти

    Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

    • Recent Entries
    • Archive
    • Friends
    • Profile
    • Memories

    Закуска из баклажан, или продолжение банкета:)

    отлично подходит в качестве закуски к ужину из пельменной лазаньи, описанной в предыдущем посте, а можно включить воображение и разнообразить вкусовые сочетания. сегодня с отварной картошкой и жареным беконом эти баклажаны уплетались с огроооомным удовольствием!:)
    Достаточны просты в приготовлении, но очень вкусны и эффектны.
    Пока ещё можно купить грунтовые баклажаны, решила приготовить.

    о том, что баклажаны можно готовить на парУ впервые вычитала у Оливера в "Кухне Джейми", кстати эту книгу считаю самой удачной из тех, что он написал на сегодняшний день.
    В том рецепте он готовит на пару разрезанные вдоль небольшие баклажаны, режет поперёк на кусочки размером 2,5 см,ещё теплыми поливает заправкой (сахар, соевый соус, сладкий соус "чили", кунжутное масло, цедра и сок лимона, зелёный лук, свежий чили,кинза, базилик, мята, листья сельдерея, соль, чёрный молотый перец) и сразу же подает.
    Чуть позже узнала о существовании такого блюда, как "баклажаны-манзаны", в котором баклажаны надрезаются вдоль, отвариваются до мягкости, разрезы заполняются начинкой и заливаются маринадом.

    убегаю на встречу с Прекрасным, подробности чуть позже:)

    Баклажаны обрезала, глубоко (чуть-чуть не до кожуры) надрезала вдоль, отварила в небольшом количестве воды (минут 10-15 в зависимости от размеров), они должны стать мягкими, но не переваренными. Достала из кастрюли, уложила на наклоненную поверхность и чуть прижала, чтобы стекла лишняя жидкость. В это время приготовила начинку

    в качестве начинки я выбрала морковь, натёртую на мелкой терке, чеснок, петрушку, соль_перец и яблочный уксус. Всё смешала, немного помяла и нафаршировала предварительно отваренные в небольшом количестве воды баклажаны. Для пущей красивучести повязала каждый ошпаренным стебельком петрушки. Мальчиков галстуками, а девочек шарфиками. Уложила в глубокую, с широким дном миску и залила маринадом, который приготовила из жидкости, в которой варились баклажаны, соли, сахара, яблочного уксуса, подсолнечного масла, черного молотого перца.
    Этого мне показалось достаточно:)
    Накрыла тарелкой, чуть меньшего диаметра и придавила небольшим грузом. Оставила при комнатной температуре на пару дней. Потом убрала в холодильник.
    Есть мы их стали часов через 12, на большее не хватило терпения, но самыми вкусными они становятся через пару-тройку дней, когда полностью промаринуются.

    отличное дополнение и к мясу и к крупам_картошкам. Очень люблю!:)

    Войти

    Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

    • Recent Entries
    • Archive
    • Friends
    • Profile
    • Memories

    Баклажаны.

    Только сегодня случайно увидела, что у Марины проходит ФМ "Баклажаны". И хотя я не особая их любительница, но уж очень хочется поддержать своего друга (подругу), да и несколько, хоть и простых в приготовлении, рецептов у меня собралось. Так что Мариночка, принимай! )))



    Рататуй в ракушках.

    - 1 баклажан,
    - 1 цукини,
    - 1 болгарский перец,
    - 1 луковица,
    - 2 зубчика чеснока,
    - 1-2 помидора,
    - оливковое масло,
    - соль, перец,
    - тимьян,
    - 10-13 шт отваренных крупных макарон "ракушки".

    Все овощи порубить кубиками. С томатов снять кожицу и тоже мелко нарезать. В сковородке разогреть масло, по отдельности обжарить баклажаны, перец и цукини. Сложить все в сотейник, добавить ложку масла, всыпать лук и мелко рубленный чеснок, слегка обжарить все вместе до прозрачности лука. Добавить томаты, соль, перец и тимьян. Тушить минут 10, на слабом огне, под крышкой. Отварить макароны согласно инструкции на упаковке. Слить воду, добавить сливочного масла и немножко давленного чеснока, осторожно потрясти кастрюлю, чтоб масло покрыло пасту. Еще теплые ракушки, начинить горячим рататуем и сразу подавать.


    "Лодочки" начиненные мясным фаршем.

    - 2 среднего размера баклажана,
    - 1 помидор,
    - 300 г фарша (говядина -свинина),
    - 1 луковица,
    - 1 зубчик чеснока,
    - смесь итальянских сухих трав,
    - свежий тимьян,
    - оливковое масло,
    - соль, перец.

    Духовку разогреть до 200 град. Баклажаны разрезать поперек на 2 части. Острым ножом в каждой половинке сделать надрезы крест-на-крест, но только так, чтоб не порезать кожицу. Полить маслом и поставить в духовку минут на 20. Из готовых баклажан, ложкой, осторожно (так чтоб не повредить кожуру) вытащить мякоть, нарезать кубиками (ну или как получится). В сковородке разогреть масло, добавить фарш, рубленный лук и чеснок, обжарить до готовности. Добавить кусочки баклажана, посолить, поперчить, посыпать травами, влить ложку-две бульона или сливок и потушить минут 5. Можно добавить немножко тертого сыра, например пармезана. Получившейся смесью начинить лодочки, сверху выложить кусочки помидора и запечь в духовке минут 15. Посыпать свежим тимьяном.


    Рулетики из баклажан с фетой.

    - 3 шт среднего размера баклажан,
    - 1 маленькая упаковка феты,
    - 1-2 зубчика чеснока,
    - свежемолотый белый перец,
    - кинза или любая другая зелень для украшения.

    Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинками. Слегка посыпать солью и дать постоять минут 5. Полить оливковым маслом. Сковородку гриль хорошо разогреть и обжарить ломтики баклажан. Фету или любой другой сыр (я люблю смесь феты и маскарпоне) размять вилкой, добавить чеснок (можно еще укроп), поперчить. Смазать каждый баклажан сырной смесью и свернуть в рулет. Выложить на блюдо и украсить зеленью.


    Баклажаны пармиджана.

    - 1 кг баклажанов,
    - 500 мл резанных томатов в собственном соку,
    - 200 г моцареллы,
    - 100 г пармезана,
    - свежий базилик,
    - оливковое масло,
    - мука,
    - соль, перец.

    Баклажаны нарезать тонкими пластинками, посыпать солью и дать постоять минут 30. Промыть водой и насухо вытереть бумажным полотенцем. Слегка обвалять в муке и обжарить на оливковом масле. Излишки масла убрать полотенцем. Сыры натереть на терке. Одно большое блюдо для запекания или несколько порционных смазать масло. Выложить слой баклажан, поперчить, посыпать сыром и полить томатным пюре. Уложить слоями в форму все ингредиенты, добавляя листики свежего базилика. Последний слой должен быть сырным. Выпекать при 180 град. около 30 минут. Перед подачей немного охладить.

    Читайте также: