Баклажаны рецепты с водкой
Ингредиенты:
3 баклажана, сухой молотый чеснок или свежий 5 зубчиков,
2столовых ложки соли,
1.5 столовых ложки сахара,
3 стол. ложки 6%ого уксуса,
перец горошком по вкусу,
1 маленький острый перчик.
Как готовить:
Баклажаны разрезать пополам, потом в длину дольками по 0,5 см, сложить в кастрюлю, посолить и перемешать. Оставить на 20 минут, затем обжарить на подсолнечном масле с двух сторон до золотистой корочки. Если чеснок свежий мелко нарубить. В глубокой миске выложить слоями: слой баклажанов, посыпать чесноком, снова слой баклажанов.
В 200 гр кипячённой холодной воды растворить сахар, долить уксус и этим залить баклажаны. Накрыть тарелкой, положить гнет. Готовы на следующий день.
Кольца из баклажанов с начинкой
В начинку мы добавили сердцевинки самих баклажановых колец, морковь и колбаски. Идеально подходит вареная колбаса. Впрочем, это может быть любое мясо: и отварное куриное филе, и ветчина. Также можно заменить морковь на что-то более изысканное, например помидорки черри.
Делимся с вами подробным видеорецептом, просмотрев который, вы убедитесь, что в нём действительно нет ничего сложного. В конце мы обязательно поделимся идеями, как разнообразить количество ингредиентов.
Приготовление
- Баклажаны нарежьте кольцами толщиной в 1 см. Замочите их в соленой воде, как показано на видео, на 15 минут. За это время из них выйдет вся горечь.
- Пока овощи отмокают, нарежьте колбасу или сосиски кубиками среднего размера.
- Из кружочков баклажана вырежьте серединку, чтобы получились кольца.
- Оставшиеся сердцевинки тоже нарежьте кубиками, смешайте с нарезанной кубиками морковью и колбасой, перцем и солью. Добавьте перец, яйца и перемешайте. Добавьте крахмал и снова перемешайте. Начинка готова!
- Разогрейте сковороду с маслом, выложите колечки и заполните их начинкой. Жарьте под крышкой пару минут, переверните и жарьте еще пару минут под крышкой до румянца.
В начинке будет уместен чеснок. Вы также можете использовать смесь йогурта, яиц и творога (или сливочного сыра) для фаршировки. Нежная творожная начинка подходит баклажанам ничуть не меньше! Добавление кинзы, петрушки и укропа также рекомендуется. А если вы придерживаетесь низкокалорийного меню, всегда можете приготовить кольца из баклажанов с начинкой в духовке.
- Как приготовить
- Пошаговые фото
- Советы к рецепту
- Похожие рецепты
Ингредиенты
- на 2 кг. баклажанов: 5 зубчиков чеснока, 2столовых ложки соли, 1.5 столовых ложки сахара, 3 стол. ложки 6%ого уксуса, перец горошком.
Пошаговый рецепт приготовления
Баклажаны промыть, отрезать зеленый хвостик, нарезать в длину дольками по 0,5 см, сложить в кастрюлю, посолить и перемешать. Оставить на 2 часа, затем обжарить на подсолнечном масле с двух сторон до золотистой корочки. Чеснок мелко нарубить. В кастрюле выложить слоями: слой баклажанов, посыпать чесноком, снова слой баклажанов.
В 200 граммах холодной воды растворить сахар, долить уксус и этим залить баклажаны. Накрыть тарелкой, положить гнет.
На следующий день сбегать за водочкой, распить ее и закусить баклажанами.
Очень нравится рецепт! Делаю уже лет этак 10. Все просто в восторге! Кстати, без водочки тоже неплохо, как салатик.
Ингредиенты для «Баклажаны консервированные "Под водочку"»:
- Баклажан — 5 кг
- Помидор — 2 кг
- Перец болгарский (желательно красный) — 2 кг
- Чеснок — 1 стак.
- Уксус (столовый 9%) — 1 стак.
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 1 стак.
- Масло подсолнечное — 1 л
- Перец красный жгучий — 3 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 12505.2 ккал | белки 85.3 г | жиры 1009.4 г | углеводы 3256 г |
100 г блюда | |||
ккал 115.6 ккал | белки 0.8 г | жиры 9.3 г | углеводы 30.1 г |
Рецепт «Баклажаны консервированные "Под водочку"»:
Прокрутить через мясорубку помидоры, красный болгарский перец, чеснок.
Всю эту смесь поставить варить. Как только закипит, бросаете туда соль, сахар, 1 литр масла, 1 стакан уксуса, перец острый.
Ждете, пока закипит вновь.
Только тогда бросаете туда мелко нарезанные баклажаны.
Все это перемешиваете и варите до тех пор, пока баклажаны не будут мягкими (приблизительно 30 -45 минут). Не забывайте почаще мешать.
Стерилизуете параллельно банки и крышки от них. Как правило, используются литровые или 700 граммовые баночки.
В них заливается приготовленная смесь.
Выход-12 -13 банок по 720 мл.
Если честно, то банки я обычно просто хорошо мою и ошпариваю кипятком. Прекрасно стоят всю зиму!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Похожие рецепты
Салат из помидоров и баклажанов на зиму
- 14
- 158
- 6950
Кетчуп «Торчин»
- 18
- 90
- 20876
Салат на зиму "Вкусно и просто"
- 13
- 352
- 7390
Хренодёр по-сибирски
- 28
- 463
- 8031
- 69
- 541
- 260309
Перец на зиму
- 18
- 161
- 9549
Салат из зелёных помидоров
- 17
- 107
- 1958
Кабачки в заливке
- 5
- 284
- 5946
Баклажаны с чесноком
- 32
- 229
- 3045
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
7 октября 2018 года Галина-199 #
17 сентября 2018 года alexeevaelena64 #
26 августа 2017 года frania #
17 августа 2011 года DrKeks #
3 июля 2010 года Лимончик #
30 июня 2010 года ирина66 #
27 сентября 2009 года Ветусик #
9 августа 2009 года cacharel #
12 июля 2009 года OlenkaM #
15 июня 2009 года Татьянка80 #
3 сентября 2008 года Lora25 #
8 мая 2008 года Гулливерочка # (автор рецепта)
6 мая 2008 года Валерьянка #
6 мая 2008 года Гулливерочка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Баклажан – не прихотливый, простой в обработке овощ, сочетающийся с другими корнеплодами и плодами. Поэтому на его основе часто готовят разнообразные, вкусные блюда. Предлагаю проверенные рецепты закусок из баклажан на зиму, что пальчики оближешь, такая вкуснотища получается! Заготовки отличаются добавленными в состав продуктами, способу приготовления и сложности.
Единственный долгий процесс – вымачивание синеньких в соли, но если овощи мелкие, можно обойтись и без этого. Салаты и закуски прекрасно подходят как самостоятельное блюдо, и как сытный гарнир к жареному, отварному или запеченному мясу.
Итак, прошу знакомиться с самыми лучшими рецептами закусок из баклажан.
Салат из баклажанов и огурцов на зиму – вкуснотища на каждый день
Первый рецепт чем-то напоминает традиционное лечо. Состав простой, все овощи имеются в огороде или на рынке осенью. Сочетание баклажан и огурцов делает заготовку необычной, с запоминающимся послевкусием.
Все ингредиенты привожу в соотношении на 3 литра:
- баклажаны – 1,400 г;
- помидоры – 1,400 г;
- свежие огурцы – 6 шт.;
- болгарский перец – 6 шт.;
- лук – 3 шт.;
- соль – 140 г, включая для вымачивания синих;
- сахар – 90 г;
- подсолнечное масло – 220 мл;
- уксус 9-ти процентный – 55 мл.
У меня баклажаны немолодые, поэтому срезаю плодоножки, нарезаю тонкими пластинами, присыпаю солью, оставляю на полчаса.
Выделившуюся жидкость сливаю, пластины овоща промываю в дуршлаге.
У болгарских перцев вырезаю плодоножку, режу средним кубиком, огурцы мою, отрезаю кончики, разрезаю на длинные четвертинки.
Помидоры ополаскиваю, бланширую, снимаю кожицу, трут на терочке.
Томатный сок вливаю в большую кастрюльку, выдерживаю на средней конфорке плиты 7 минут.
Очищенные луковички шинкую соломкой, выкладываю в уваренный сок, провариваю 5 минут.
Ввожу огурцы, перец, баклажаны, хорошо перемешиваю, провариваю с момента закипания 20 минут. Время от времени помешиваю.
Стерилизую небольшие баночки, объемом 0,5 – 0,7 л.
За несколько минут до окончания варке заготовки, подсаливаю, вливаю уксус, перемешиваю.
Горячую закуску раскладываю по баночкам, закатываю.
Остужаю на шубе, крышкой вниз, отправляю в погреб до зимы.
Закуска «Мозаика» с баклажанами – самый вкусный рецепт консервации
Еще одна вкуснотище на каждый день на основе синеньких. Также, кроме отменного вкуса, данный рецепт отличается оригинальным видом, все ингредиенты нарезаны крупными кусочками и сложены в банки слоями.
- 4 баклажана;
- 4 болгарских перца;
- 8 долек чеснока;
- 50 г соли;
- 80 г молотой кинзы;
- 30 г молотого укропа;
- 25 г молотого, черного перца;
- 110 мл яблочного уксуса;
- 220 мл воды;
- 160 мл рафинированного масла.
Синенькие нарезаю пластинами, вымачиваю в соли, сливаю жидкость, промываю, обсушиваю.
Обжариваю на сковороде с маслом, переворачивая со стороны на сторону до золотистости.
Выдерживаю на бумажном полотенце.
Сладкий перец освобождаю от плодоножек, разрезаю пополам запекаю в духовом шкафу 20 минут.
Запеченные перцы остужаю, складываю в полиэтиленовый пакетик, выдерживаю полчаса, снимаю кожицу, шинкую квадратиком.
К перцу добавляю измельченные в чесночнице, очищенные чесночные дольки, присаливаю, приправляю перцем, молотой зеленью, перемешиваю.
В стерильные тары укладываю пластины баклажан, сверху кубики перца, повторяю несколько слоев.
В небольшую емкость вливаю воду, присаливаю, довожу до кипения, добавляю уксус.
Заливаю рассолом содержимое банок, закатываю, остужаю в пледе.
Как приготовить на зиму салат из баклажан «Под водочку»
Сейчас расскажу, как приготовить превосходный салат из баклажан на зиму, который я люблю подавать гостям «под водочку». Готовится быстро, не отнимает много сил, подходит не только к праздничному столу, но и в качестве перекуса к любому приему пищи.
- баклажаны – 3 кг;
- помидоры – 2 кг;
- сладкий перец – 1,5 кг;
- чеснок – 9 долек;
- уксус 9-ти процентный – 100 мл;
- соль – 45 г;
- сахар – 100 г;
- рафинированное масло – 500 мл;
- перец чили – 2 штучки.
Помидоры, сладкий перец промываю, вырезаю плодоножки, пропускаю сквозь мясорубку, добавляю выдавленные через чесночницу, очищенные дольки чеснока, перемешиваю.
Перекладываю смесь в кастрюльку, дожидаюсь закипания.
Всыпаю сахар, соль, вливаю маслице, уксус.
Перец чили, освобождаю от плодоножек, измельчаю ножом, добавляю в кастрюльку со смесью, довожу до кипения.
Баклажаны очищаю, режу мелким квадратиком, выкладываю в смесь после закипания, перемешиваю, варю до мягкости (у меня вышло примерно 40 минут).
Горячую консервацию раскладываю по стерильным банкам, закатываю, переворачиваю, укутываю пледом и остужаю.
Чтобы лучше понять, как приготовить салат из баклажанов под водочку на зиму, посмотрите ниже представленное видео.
Консервированный салат из синеньких в духовке
Оригинальный, вкусный салат из баклажанов на зиму, можно приготовить не только в обычной кастрюле на плите, но и в толстостенной, в духовке. Отличается выраженным ароматом и насыщенным вкусом.
- 9 средних баклажан;
- 3 луковички;
- 3 морковки;
- 4 сладких перца;
- 80 г молотой кинзы;
- по 45 г соли, молотого, черного перца;
- 100 мл рафинированного масла.
Синенькие очищаю, нарезаю квадратиком, присыпаю солью, молотым перцем, прожариваю на сковороде с маслом, при частом помешивании до размягчения.
Очищенную морковку, тру на мелкой терочке, луковички – измельчаю в крошку, перцы – квадратиком.
Остальные овощи тоже прожариваю с маслом на сковороде по очереди.
Складываю обжаренные овощи в толстостенную емкость, приправляю кинзой, молотым перчиком, подсаливаю, перемешиваю, томлю в духовке полчаса, под крышкой.
Раскладываю готовую баклажанную заготовку по стерильным банкам, накрываю крышкой, стерилизую дополнительно в тазу с водой 25 минут.
Остужаю, закатываю и храню в прохладном помещении до зимы.
Закуска из баклажан с медом в банках
Еще один рецепт закуски из баклажан на зиму «Пальчики оближешь» – с медом. Готовый салат получается слегка островатым, с приятной ноткой сладости. Набор ингредиентов, привожу, в соотношении на 12 банок, объемов 0,5 литров.
- баклажаны – 5 кг;
- болгарский перец – 2 кг;
- мед – 350 г;
- уксус 9-ти процентный – 260 мл;
- чеснок – 10 долек;
- перец чили – 3 шт.;
- рафинированное масло – 155 мл.
Очищаю баклажаны, режу тонкими кружочками.
Обжариваю кружочки баклажанов на сковороде с маслом до золотистости.
Смешиваю мед, измельченный чеснок, уксус, мелко порубленные ножом сладкий и жгучий перцы, перемешиваю.
Закладываю в стерильные банки обжаренные баклажаны, чередуя со слоем медовой смеси.
Накрываю металлическими крышками, стерилизую в тазу с водой 12 минут.
Закатываю, остужаю под шубой, перевернув крышкой вниз.
Салат «Ленивый огонек» из синих с помидорами на зиму
- 6 кг баклажан;
- 2 кг помидор;
- 8 стручков перца чили;
- 3 сладких перца;
- 3 головки чеснока;
- 3 горсти соли;
- 260 мл уксуса 6-ти процентного;
- 540 мл рафинированного масла.
Помытые баклажаны режу кружочками выдерживаю в соленом растворе 60 минут, в соотношении 1 литр воды на 4 ст. ложки соли.
Очищаю чеснок, сладкий перец от семян, от жгучего перца отрезаю плодоножку, семена оставляю, помидоры мою, разрезаю на четвертины, перемалываю в мясорубке.
Овощную смесь перекладываю в кастрюлю, вливаю масло, довожу до кипения на средней конфорке.
Баклажаны промываю проточной водой.
Выкладываю баклажаны в овощную смесь, провариваю полчаса с момента закипания.
За 3 минутки до окончания варки, вливаю уксус.
Раскладываю закуску по банкам, закатываю.
Любители баклажанов ласково называют эти плоды «синенькие». Из овоща готовят полезные, питательные и очень вкусные острые закуски из баклажанов с чесноком. Они идеальны в качестве гарнира к мясу, прекрасно сочетаются с картофелем.
Классическим вариантом считается острая закуска из баклажанов с чесноком. Сочетание указанных ингредиентов в рецептуре блюд с баклажанами можно назвать базовым.
Подготовка баклажанов
Для приготовления острой закуски с чесноком, баклажаны можно жарить, запекать, тушить или варить. Хороши они в маринованном виде, приготовленные на гриле или измельченные в виде икры. Основной проблемой, огорчающей кулинаров, является горечь.
К сведению! Почти не ощущается горечь в молодых плодах со светлыми семечками и тонкой кожицей.
Для того чтобы горчинка не ощущалась, перед приготовлением следует обработать плоды одним из указанных способов:
- Готовить «лысыми». Для этого достаточно снять кожуру. Удобно это делать специальным ножом для чисти овощей.
- Вымочить в холодной подсоленной воде перед приготовлением. Пара часов и овощ готов к использованию. Горечь ощущаться не будет. Соли понадобится столовая ложка на 500 мг воды.
К сведению! Чтобы ускорить процесс, плоды помещают в воду разрезанными. - Баклажан промыть и разрезать на крупные куски. Затем пересыпать солью и залить кипящей водой. Дать постоять несколько минут, воду слить, нарезку промыть и обсушить.
Рецепты острой закуски из баклажанов с чесноком
Сами по себе баклажаны не имеют ярко выраженного вкуса. Добавление чеснока придает им остроту и пикантность.
Жареные баклажаны с чесноком и майонезом
- Овощи хорошо промыть и удалить горечь любым способом. Плоды нашинковать кольцами. Толщина нарезки примерно сантиметр.
- Если овощи некрупные, то нарезать их можно вдоль в форме язычков. Ломтики обжаривают с обеих сторон на предварительно разогретом масле.
- Пока проходит процесс обжаривания, готовят чеснок. Его шинкуют либо пропускают через пресс. Чесночная масса смешивается с майонезом.
- Готовые ломтики баклажанов выкладывают на блюдо и смазывают майонезом с чесноком.
Это самый простой, доступный и быстрый рецепт. Приготовить закуску может даже кулинар-новичок.
Острые баклажаны с чесноком и сыром
- крупные плоды – 2 шт.;
- сыр твердых сортов – 250 г;
- чеснок – 3-5 крупных зубчиков;
- немного муки (примерно 100 г);
- майонез – 3 ст. ложки;
- масло растительное для обжаривания.
Подготовленные овощи режутся кольцами, обваливаются в муке, смешанной с небольшим количеством соли и обжариваются. Чтобы избавиться от излишков масла, ломтики надо обсушить на салфетке или бумажном полотенце.
Тертый сыр смешивается с майонезом и измельченным чесноком. В соус можно добавить свежий или сухой укроп. Ломтики выкладываются на блюдо слоями. Каждый слой смазывается соусом.
Закуску из баклажанов с сыром и чесноком можно хранить в холодильнике несколько дней.
Закуска из запеченных баклажанов
Для приготовления потребуется:
- 2 плода среднего размера;
- 3-4 некрупных помидора;
- сметана – 100 г (можно заменить соевым соусом);
- твердый сыр – чуть менее 100 г;
- соль, черный перец и чеснок – по вкусу;
- масло для жарки.
Подготовленные овощи режутся вдоль, толщиной не более сантиметра. Обжариваются в кипящем масле с двух сторон. На противень положить пергамент и разложить обжаренные ломтики.
Сметану смешать с измельченным чесноком, поперчить и посолить. Ломтики смазать соусом.
Помидоры нарезать на тонкие кружочки и разложить сверху.
Посыпать мелко натертым сыром. Запекать в духовом шкафу. Температура запекания 180 градусов, время – четверть часа. Подавать закуску горячей.
Рецепт закуски из баклажанов, сыра с чесноком один из самых популярных. Здесь можно реализовать свои кулинарные фантазии. Например, заменить помидоры грабами, сладким перцем, добавить ветчину.
Острая закуска по-турецки
Потребуются следующие ингредиенты:
- плоды крупного размера– 2 шт.;
- пара небольших или один крупный помидор;
- средняя морковка, 2 больших зубца чеснока;
- небольшой пучок кинзы (можно использовать петрушку);
- соль и молотый перец – по вкусу (перец подойдет как черный, так и красный);
- растительное масло.
Подготовленные баклажаны режутся вдоль. Толщина не более сантиметра. Обжариваются ломти с обеих сторон и выкладываются на салфетку.
Помидоры режут кубиками, морковку следует натереть на терке. Смесь тушат, предварительно посолив и добавив перец. В тушеные овощи добавляют измельченные чеснок и зелень.
На противень положит фольгу и выложить слоями баклажаны и тушеные овощи. Запекать при температуре 180 градусов. Готово блюдо через 10 минут. Острая закуска из баклажанов с чесноком и овощами подается горячей.
Закуска по-корейски
Острые баклажаны с морковью и чесноком можно приготовить впрок – закатать в банки. Норма приведена на 4 банки емкостью пол-литра. Понадобится:
- баклажаны – 1 кг;
- болгарский перец (лучше красный) – 300 г;
- морковки – 250 г;
- лук белый репчатый – 100 г;
- головка чеснока среднего размера;
- масло растительное – около 100 г;
- столовый уксус (концентрация 9%) – 50 мл;
- соли понадобится чайная ложка, сахару – столовая ложка;
- треть чайной ложки черного молотого перца.
Пошаговые инструкции
- Плоды баклажанов освободить от кожи и нарезать кубиками.
- Бланшировать в воде несколько минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
- В это время готовится смесь для заливки.
- Перец шинкуется соломкой, лук – полукольцами, а морковь надо натереть на приспособлении для корейской морковки.
- В овощную смесь добавить масло, уксус, соль, сахар и перец по норме.
- Все овощи выкладывают в кастрюлю с толстыми стенками и тушат примерно 10 минут.
- Чеснок мелко режется и добавляется в конце приготовления.
- В стерилизованные банки выкладывается закуска и закатывается крышками.
Если закуску планируется хранить длительное время, то банки с салатом надо простерилизовать на водяной бане не менее получаса. Пикантная закуска будет хороша к семейному обеду, гости ее тоже оценят по достоинству.
Острые закуски, приготовленные из баклажанов с чесноком, имеют отменный вкус и полезны для организма. Тандем этих ингредиентов – основа для кулинарной фантазии.
Острые закуски прекрасны для домашнего стола и, без сомнения, украсят праздничное застолье.
Рулетики из баклажанов – удивительно вкусное блюдо, которое многим придется по душе. Эта интересная закуска готовится из обжаренного свежего овоща и начинки, которая заворачивается в трубочку. В результате получаются небольшие порционные кусочки, которые удобно положить на тарелку, а затем и в рот. Если при жарке не использовать масло, а для начинки брать творог, зелень или овощи, то такая закуска не повредит фигуре, но при этом легко станет хитом праздничного стола.
Благодаря тому, что овощи завозят из более теплых стран и регионов, а так же успешно выращивают в парниках, теперь рулетики из баклажана не являются исключительно летним блюдом. Любой, даже зимний праздник, может быть украшен этим блюдом. Но и в обычный день можно побаловать себя вкуснятиной, удобной и сытной, подходящей для быстрого перекуса или в дополнении к обеду или ужину.
Важную роль играет толщина нарезанного овоща. Если она будет слишком толстой, то заготовка плохо прожарится и в результате рулетик не будет держать форму. Если пластинки выйдут слишком тонкими, то баклажаны будут рваться в процессе формирования. Идеальная толщина – 0,5 см, но в зависимости от рецепта она может быть изменена.
Компоненты для начинки используют самые разные: овощи, сыр, творог, зелень, мясо. Их подготовку проводят согласно выбранному рецепту.
Если необходимо уменьшить калорийность блюда, то вместо зажаривания овоща на сковороде можно воспользоваться грилем, а майонез заменить на греческий йогурт или сметану.
Холодная закуска из баклажан, которая популярна в Израиле. На внешний вид она не очень аппетитна, но поверьте, блюдо вкусное, особенно со свежей питой и овощами!
- баклажан - 2 шт. (крупных)
- тхина (паста кунжутная) - 4-5 ст. л.
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 2-3 зуб.
- масло оливковое - 2 ст. л.
- майонез (постный) - 2 ст. л.
- соль - 1/2 ч. л.
- перец черный - по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Если Вы хотите, чтобы закуска была более грубая (с кусочками овощей), можно всё измельчить ножом. Мне больше нравится в блендере, я перемалываю буквально 3-4 мин.
Закуску выложить в герметичную посуду и можно хранить в холодильнике до 5 дней. При подаче хацилим можно слегка полить или ароматным оливковым или кунжутным маслом. Хорошо подавать со свежей тёплой питой и свежими овощами. Приятного аппетита!
Читайте также: