Баклажаны с помидорами и хреном рецепт

Ингредиенты

Вода 2½ л
Соль 100 г
Уксус 6% 250 мл
Баклажаны 2 кг
Хрен 100 г
Чеснок 3 головки
Болгарский перец 1 кг
Чёрный молотый перец по вкусу
Растительное масло 250 мл

Способ приготовления

Вскипятите воду с солью, добавьте в неё уксус. Крупно порежьте баклажаны, закиньте в воду и варите 15 минут. Затем откиньте овощи на дуршлаг.

Хрен, чеснок и болгарский перец, очищенный от семян, измельчите в мясорубке. Смешайте массу с баклажанами и поперчите.

Влейте растительное масло, хорошо перемешайте салат и разложите по чистым банкам.

Простерилизуйте банки в кастрюле с кипящей водой в течение 10 минут. Затем закатайте и оставьте до полного остывания.

Поделиться
Нравится 0

Хочется отметить, что эти маринованные баклажаны не предназначены для длительного хранения и консервации. Это блюдо нужно подавать только как сытную закуску.

10 часов Порций 12 Не сложно

Сразу же хотелось бы сказать, что такое блюдо не предназначено для дальнейшей консервации, его можно подавать только как сытную закуску.

Пошаговый рецепт

У промытых баклажанов удалить предварительно плодоножки, затем плоды выложить целиком в широкую кастрюлю наиболее подходящего размера, затем влить такое количество кипятка, чтобы он полностью покрывал овощи. Довести содержимое кастрюли до кипения, после чего продолжить процесс варки еще в течение семи минут, переложить эти овощи на блюдо, полностью их остудить и нарезать широкими кружочками, затем приступить к готовке маринада для закуски.

В миску выложить сахарный песок, добавить каменную соль крупного помола, а также растительное ароматное масло и столовый уксус, влить кипяченую холодную воду, перемешать все. Перебрать зелень, промыть ее и измельчить, затем почистить и крупно натереть ароматные коренья.

Подготовить еще одну миску, в нее выложить слоями сначала часть баклажанов, нарезанных кружочками, сверху разложить тертые коренья, далее посыпать компоненты рубленой зеленью. Сверху разложить опять кружочки баклажанов, добавить ранее приготовленный маринад, затем в этой посуде установить гнет, после этого поставить дня на четыре закуску в холодильную камеру.

С приходом зимы наш рацион существенно беднеет, так как в продаже скудный ассортимент овощей. На зиму мы готовим разные блюда, рецепты которых просты в приготовлении, а лечо из баклажанов сумеет приготовить даже начинающая хозяйка. Это блюдо пришло к нам из Венгрии. Оно прекрасно прижилось не только у капризных европейцев, но снискало славу и в России. Вкус лечо имеет приятный, кисло-сладкий, пикантность ему придают еле заметные нотки чеснока.

Помимо классического рецепта этого блюда, есть много разнообразных вариантов, имеющих прекрасный вкус. В его состав, помимо основных ингредиентов, хозяйки нередко включают кабачки и баклажаны. В этой статье будет уделено внимание рецептам приготовления лечо из баклажанов на зиму. Эта закуска по своему составу, сочности и вкусовому букету напоминает популярный французский рататуй, она подойдет как отдельное блюдо к мясу. Насыщенный соус составит прекрасное дополнение к любому гарниру: макаронам, кашам, картофелю. Это блюдо просто находка для тех людей, которые соблюдают пост, так как его рацион богат витаминами и имеет изумительный вкус. Его можно употреблять в пищу непосредственно, после изготовления, а можно законсервировать в банки и лакомиться всю зиму и весну, вплоть до появления на рынках свежих овощей. Мы рассмотрим несколько вкусных рецептов, пользующихся большой популярностью среди хозяек.

Специфика приготовления

Любое блюдо имеет свою специфику приготовления и лечо с баклажанами не исключение. Какие же овощи подойдут для приготовления этого блюда?

спелый, сладкий и мясистый болгарский перец. Он может быть красного или оранжевого цветов, можно сочетать его в пропорции 50/50;
томаты подойдут тонкокорые, сочные, чуть кисловатые на вкус. Мясистые плоды тоже будут уместны, но их количество придется немного увеличить (если в рецепте 2 кг, то «сливки» берите 2,5-3 кг.);
баклажаны для лечо берите нестарые и нежные, желательно те сорта, которые не содержат горечь. Ни в коем случае не покупайте для этого блюда сорт «Алмаз», он не теряет горчинки после соответствующей обработки;
белый сладкий лук. Простой репчатый лук испортит нежный и изысканный вкус закуски. Чтобы сохранить оригинальность вкуса не кладите его вообще.

Лечо из баклажанов, помидор и моркови

Лечо с баклажанами, помидорами и перцем без добавления уксуса и последующей стерилизации

1 кг. перца сладкого

2 шт. репчатого лука

1 ст./л. соли с высоким верхом

2 ст./л. сахара без верха

2 ст./л. рафинированного растительного масла

Томаты моют холодной водой. Можно очистить их от шкурки, или просто порезать на четыре части. Для аккуратного снятия шкурки с помидора на нем делается крестообразный надрез. Плод опустите в кипящую воду на две минуты, обдайте холодной водой и почистите.
Перец помыть, вычистить полость от семечек. Нарезать овощ пластинками 3-4 см.
Баклажаны моют и отрезают хвостики. Чистить их не нужно, просто разрежем в длину на четыре части, а потом в ширину, брусочками в 4-5 см. Это делается, чтобы в период варки овощи не разварились и были готовы одновременно с перцем.
Готовим две большие луковицы. Их необходимо почистить от шелухи и нарезать полукольцами как можно тоньше.
Томаты перекрутите на мясорубке и проварите в глубокой алюминиевой кастрюле после закипания в течение 20 минут. Внимательно следите за тем, чтобы томатное пюре не подгорело, помешивайте деревянной лопаточкой. Во время процесса варки, кастрюлю нужно накрыть крышкой, так как соус уварится и загустеет, поэтому проводить процедуру нужно на слабом огне, постепенно доводя до кипения. На поверхности может образоваться розовая пенка. Снимать ее не нужно, так как перед готовностью она сама по себе разварится.
В готовую томатную массу положите соль, сахар и постное масло. Проварите еще в течение получаса, помешивая деревянной лопаточкой.

Важно: ни в коем случае не используйте йодированную соль при приготовлении лечо!

В кипящий соус заложить подготовленные овощи: баклажаны, перец, лук. Не пугайтесь, если вам покажется, что жидкости очень мало, овощи выделят достаточное количество собственного сока и количество жидкости увеличится до нормы в течение 3-5 минут. Соус с овощами довести до кипения и варить еще полчаса перемешивая.
Готовое лечо с баклажанами раскладывают в банки, которые еще не остыли после горячей обработки. Салат накладывают до верха, так как в процессе остывания он немного осядет.
Закатанные банки переворачивают, накрывают одеялом и оставляют, чтобы они самостоятельно остыли до комнатной температуры. Хранение закуски лучше всего осуществлять в подвальном помещении, там должно быть холодно и сухо.

Лечо с баклажанами, помидорами и перцем готово к употреблению.

Лечо из баклажанов, помидор и моркови с чесноком на зиму

0,5 кг. болгарского перца

0,5 кг. репчатого лука

5 зубцов чеснока

75 мл. столового уксуса

250 мл постного масла

Чтобы приготовить блюдо нам необходимо помыть баклажаны, обрезать плодоножки, нарезать крупными кубиками, затем проварить, приблизительно, 5 минут. Отбросить на дуршлаг и остудить.
Перец вымыть, почистить и порезать соломкой.
Томаты моются, режутся пополам и трутся на терке. Эта процедура проводится для того, чтобы не возиться с очисткой от шкурки. Можно пропустить их через мясорубку, вкус лечо от этого не пострадает.
Лук чистится и режется полукольцами или соломкой. Затем обжаривается в масле до готовности. Для этой цели можно использовать жаровню или сотейник.
Морковь чистится и натирается на крупную терку, добавляется к луку и обжаривается до готовности (в течение 10 минут).
Затем добавить к прожаренным овощам перец, перемешать и готовить еще 10 минут.
Следующими добавляются баклажаны. Все это нужно систематически перемешивать деревянной лопаткой.
Овощи тушатся на среднем огне в течение 40 минут. Во время приготовления, поэтапно, добавляется соль, сахар и уксус. Перед окончанием процесса мелко порезанный (или выдавленный через пресс) чеснок.
Готовый продукт закатывается в простерилизованные банки, укутывается до полного остывания.

Лечо из баклажанов в мультиварке

Лечо с баклажанами на зиму в мультиварке

Не так давно в обиходе домашних хозяек появилась новая бытовая техника – мультиварка. Она дает возможность облегчить некоторые рецепты приготовления. Мультиварка удобна в использовании и просто незаменима в приготовлении многих блюд. Для тех, кто любит и умеет пользоваться этой прекрасной вещью, предлагается рецепт.

0,5 кг. спелых помидор

3 шт. красного болгарского перца

2 шт. репчатого лука

1 маленький острый перчик

3 зубца чеснока

50 г. растительного масла

2 шт. лаврового листа

Банки вымойте и простерилизуйте. Обработайте крышки.
Помидоры и острый перец помыть. Из острого перца вычистить семечки. Томаты с перцем перекрутить через мясорубку.
Морковь чистится, моется и режется кубиками.
Вымойте и удалите хвостики у баклажанов, нарежьте их так, как вам удобно.
У болгарского перца вычистить семена, помыть его и порезать широкими пластинками, можно на 4-6 частей.
Почистите лук, вымойте его холодной водой и нарежьте полукольцами. Зубчики чеснока сполоснуть водой и мелко порезать или подавить прессом.
В емкость мультиварки налить масло, немного нагреть его на режиме «жарка» или «выпечка». Сложить туда овощи: лук, сладкий перец, морковь, баклажаны. Вымешать и обжарить в течение 10 минут на накрывая крышкой.
Томатное пюре вылейте в прожаренные овощи, добавьте соль, сахар, чеснок, уксус и лавровый лист. Еще раз все перемешайте и закройте крышкой. Готовьте в течение часа в режиме «тушение» или «суп».
Готовое блюдо в горячем виде раскладывается по банкам и закатывается. Ставится вверх дном и укутывается чем-то теплым до естественного остывания. В этой закуске баклажаны будут острые на вкус.

Советы хозяйке

всегда выбирайте для приготовления лечо только свежие овощи;
баклажаны следует покупать молодые, так как они мягкие, имеют тонкую шкурку и в них практически нет семечек; Старые плоды могут быть вредны для здоровья, так как имеют способность к накоплению солонина – это яд. Созревшие плоды, несмотря на содержание солонина, можно тоже употреблять в пищу, предварительно обработав их следующим образом: режем на кусочки и посыпаем солью. В таком виде оставить баклажаны на 20-30 минут, затем готовить и есть. На зиму, желательно, эти овощи не закрывать;
томаты с перцем для баклажанного лечо должны быть спелыми, потому что перезрелые помидоры с баклажанами испортят вкус этого блюда;
не следует хранить консервированный лечо больше года, так как баклажаны капризны и банки могут вздуться, что может привести к тяжелому отравлению;
прежде чем употребить закуску в пищу, обязательно проверьте крышку. Если она слегка вздутая, не стоит есть этот продукт. Даже если вздутие очень маленькое, это опасно для жизни и здоровья!

Мне кажется, самое время пополнить свои стратегические запасы вкусными консервированными баклажанами. У нас вся семья любит Тещин язык, поэтому всегда закатываю его в больших количествах и перепробовала уже кучу разных рецептов. Это острый, ароматный баклажанный салат с добавлением большого количества чеснока, помидоров, острого перчика, лука, морковки, зелени и пр. Сложно найти лучший вариант, чтобы «оживить» однообразный рацион зимой, особенно в пост. А пока сезон «синеньких» в самом разгаре, любителям острых закусок советую попробовать баклажанные рулетики — там в начинке сыр и чеснок — очень пикантно!

Содержание:

Советуем приготовить Тещин язык из баклажанов на зиму с помидорами — простой рецепт
Заготовка из баклажанов — Тещин язык с чесноком и томатной пастой или соком
Фото рецепт Тещиного языка из баклажанов без стерилизации — просто пальчики оближешь
Пикантная закуска из баклажанов по мотивам Тещиного языка без помидоров
Тещин язык из моркови и баклажанов — классический рецепт на зиму
Салат из баклажанов и кабачков, помидорами и болгарским перцем — Тещин язык без уксуса
Видео рецепт — готовим острый салат из баклажанов

Советуем приготовить Тещин язык из баклажанов на зиму с помидорами — простой рецепт

Понадобятся такие продукты:

баклажаны (лучше брать молодые, не перезревшие) – 2 кг;
перец сладкий (любого цвета и размера) – 0,5 кг;
чеснок – 2 головки (можно уменьшить количество, если предпочитаете умеренную остроту);
масло дезодорированное (можно взять кукурузное или подсолнечное) – 100 мл;
соль (самая обычная) – 1,5 ст. л. + для пересыпки;
мясистые, сочные помидоры – 0,5 кг;
перец чили – 2-3 шт. (по вкусу);
уксус яблочный – 50 мл;
сахар-песок – 100 г.

Выход: 3 л — 8-10 порций.

Как приготовить – подробная пошаговая инструкция:

Баклажаны вымыть. Разрезать вдоль пластинками или кружочками, поместить в широкую миску. Посолить, перемешать. Сверху накрыть перевернутой мелкой тарелкой и установить груз (как вариант – трехлитровая банка с водой) на 30-40 минут. Если овощ переспелый, его нужно очистить от жесткой кожицы, молодой «синенький» очищать не нужно.

Засыпанные солью баклажаны можно не нагружать. Но под грузом они больше выделят сока, и лучше уйдет горечь.

При работе со жгучим перцем используйте перчатки!

«Синенькие» также можно пожарить на сковороде. Но в жареных ломтиках останется больше жира (соответственно, повысится калорийность), и обжарка потребует вашего активного участия.

Заготовка из баклажанов — Тещин язык с чесноком и томатной пастой или соком

Ингредиенты на 4 литра консервации:

баклажаны (лучше брать некрупные, они редко горчат) – 2,5 кг;
перец горький – 1 стручок (не слишком большой);
чеснок свежий – 2 средние головки;
лавровый лист – 3 шт.;
перец-горошек черный и душистый – по 15 шт. каждого вида;
томатный сок (домашний) – 4,5 л или 1 кг томатной пасты, разбавленной водой;
сахарный песок – 200 г;
соль (лучше взять каменную, она натуральная) – 4 ст. л.;
уксус (можно столовый или фруктовый – яблочный, винный)9% — 150 мл;
масло раст., рафинированное, без запаха – 250 мл.

Способ быстрого приготовления по шагам:

Баклажаны вымыть, просушить, удалить плодоножку, нарезать небольшими брусочками.
Очистить чесночные зубчики и разрезать каждый вдоль пополам.
В жаропрочную глубокую посуду влить томатный сок, положить лаврушку, чеснок, острый перец (целиком). Также всыпать черный и душистый перцы, посолить, посахарить. Залить уксус, масло. Перемешать, поставить на мощный огонь и довести до закипания. Потом снизить нагрев, упаривать смесь еще 5-7 минут.

На этом этапе рекомендуется попробовать томатный соус и, если нужно, добавить недостающие специи.

Во время варки баклажанов важно постоянно погружать их в соус с помощью шумовки. Так они проварятся равномерно.

Фото рецепт Тещиного языка из баклажанов без стерилизации — просто пальчики оближешь

Потребуется:

не перезревшие баклажаны – 1 кг;
перец сладкий – 600 г;
красные помидоры – 400 г;
лук (желтый или белый) – 200 г;
чеснок – 4 зубка;
постное масло дезодорированное – 200 мл;
уксус яблочный или любой другой 6-процентной концентрации — 600 мл;
сахар – 16 г;
соль среднего помола, не экстра – 12 г.

Поэтапный рецепт приготовления, самый вкусный:

Вымытые баклажаны нарезать соломкой.
С луковиц снять шелуху, нарезать умеренно широкими кольцами.
Чеснок растолочь в ступке, добавив соль.
Перец порезать широкими полосками или соломкой.
Половину помидоров нарезать кубиками. Остальные томаты очистить от кожицы, залив кипятком. Затем пюрировать блендером.
В подходящую кастрюлю или таз всыпать кубики помидоров. Добавить баклажаны и другие измельченные компоненты, залить томатом. Варить при еле заметном кипении 30 минут.
Добавить оставшиеся компоненты. Тушить еще 30 минут, периодически помешивая.
Горячую закуску разложить в простерилизованные банки, закрутить крышки закаточным ключом. Дать остыть в укутанном виде, а потом унести на хранение.

Пикантная закуска из баклажанов по мотивам Тещиного языка без помидоров

Из чего будем готовить:

баклажаны – 2,5 кг;
перец болгарский сладкий – 750 г;
горький перец – 2-3 стручка;
чеснок – 8-12 зубчиков;
столовый уксус 9% — 50 мл;
соль поваренная – 1-1,5 ст. л.;
масло подсолнечное б/з – 50 мл.

Выход: примерно 2,5-3 л салата.

Как сделать – кулинарная инструкция:

Порезать баклажаны кружками толщиной около 1 см, засыпать солью. Отставить в сторону на 30-40 минут.

«Синенькие» можно нарезать пластинками по длине всего плода. Тогда, при укладывании в банки, его нужно будет складывать пополам.

Тещин язык из моркови и баклажанов — классический рецепт на зиму

Будет нужно для заготовки 2,5 л:

В салат:

баклажаны – 3 кг;
морковь – 1,5 кг;
чеснок – 1 небольшая головка;
вода для варки;
соль (без добавок) – 2 ч. л.;
масло постное – для жарки.

Маринад:

вода очищенная – 300 мл;
масло подсолнечное рафинированное – 150 мл;
уксус 9% — 12 ст. л.;
соль поваренная – 3 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.

Процесс приготовления – рассказываем, как делается блюдо:

Для маринада смешать растительное масло, уксус, соль, сахар и воду. Перемешать до полного растворения сухих компонентов.
Баклажаны порезать брусочками небольшого размера. Высыпать в подсоленную кипящую воду, варить 10-15 минут. Потом с помощью шумовки переложить в глубокую емкость. Накрыть плоской тарелкой, поставить сверху гнет. Оставить на 1-2 часа.
Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, измельчить ножом. Обжарить на сковороде с маслом до полуготовности.
В глубокую емкость уложить слоями баклажаны и морковь с чесноком. Залить все маринадом. Мариновать под гнетом в течение 12 часов.
Разложить закуску по банкам, закатать. Хранить консервацию в холодильнике.

Салат из баклажанов с кабачками, помидорами и болгарским перцем — Тещин язык без уксуса

Состав:

баклажаны, кабачки помидоры – по 1,5 кг;
перец сладкий красный, репчатый лук – по 1 кг;
перец острый – 2 шт.;
чеснок – 1 средняя головка;
сахар – 50 г;
соль (не йодированная и не экстра) – 40 г;
масло растительное, без запаха – 160 мл.

Поэтапная инструкция по заготовке на зиму:

Баклажаны и кабачки порезать полукружьями толщиной порядка 1-1,5 см.
Сладкий перец нарубить на широкие поперечные полоски.
Лук нашинковать четвертинками колец.
Помидоры порезать средними дольками.
Все измельченные овощи, кроме острого перца, перемешать с солью и сахаром и ссыпать в кастрюлю с маслом. Отложенные стручки поместить сверху. Довести до кипения. Тушить в течение полутора часов, предварительно уменьшив нагрев до минимального и периодически помешивая.

Салат можно готовить в мультиварке на режиме «тушение» 1,5 часа. В этом случае перемешивать овощи не нужно.

Такая закуска получается довольно острой, но оттого не менее вкусной. Она яркая и запоминающаяся.

Процесс:

Сложить в глубокую емкость, пересыпая солью, оставить на 30-40 мин. (чтобы ушла горечь).

Очищенные хрен и чеснок пропустить через мясорубку, надев на насадку полиэтиленовый пакет (чтобы не щипало глаза). Посолить, перемешать, пакет завязать.

Баклажанные полоски обжарить на масле до золотистого цвета, остудить.

Каждую баклажанную полоску смазать чесночной смесью, сложить пополам.

Уложить в пол-литровые банки слоями из 5-6 шт., перекладывая небольшим количеством смеси. Она должна быть и сверху до горлышка банки.

Закрыть банки полиэтиленовыми крышками. Хранить в погребе.

Консервируем, сушим, морозим, вялим, квасим. Закрутки для любой хозяйки

Время приготовления:1-3,5 ч
Тип блюда: Быстрая закуска и на зиму
Сложность:Для новичка

Доброго времени суток! В очередной раз собрав урожай с дачного участка, я уж было собралась приготовить овощное рагу — постоянного гостя нашего стола в начале осени. Но мои домашние вдруг заворотили нос, сказав: «Наелись мы этих баклажанов, давай что-нибудь другое!». Честно признаюсь, рагу у нас в почете, но ведь даже самые любимые блюда приедаются. А продукты-то портятся… И тогда мне пришла потрясающая идея: а почему бы не приготовить овощи про запас, чтобы холодным зимнем вечерком достать всё домашнее и вспомнить о прошедшем лете? Прошлогодние заготовки уже давно съедены, а на столе стоят целые корзины только что собранных баклажанов. Достав старые мамины тетрадки с рецептами, засучив рукава, я занялась готовкой. И с вами, дорогие хозяюшки, я хочу поделиться лучшими рецептами приготовления баклажанов с помидорами на зиму.

Жареные баклажаны с помидорами на зиму
Баклажаны по-грузински на зиму
Баклажаны с помидорами и болгарским перцем на зиму
Баклажаны кружочками с помидорами и чесноком

Я решила приготовить разные вариации закусок, так сказать, на любой вкус. Баклажаны на зиму можно приготовить жареные, просто с помидорами или с болгарским перцем. В общем, выбирайте, что кому приглянется! Готовить совсем не сложно, зато вкус с вами остается на месяца.

Жареные баклажаны с помидорами на зиму

Для приготовления блюда нам потребуются:

Баклажаны — 3-4 штуки, средние;
Томаты — 3 шт.;
Сладкий перец — 2 шт.;
Зелень — 40 г;
Чеснок — 2 зуб.;
Соль — 3 ч.л.;
Сахар — 2,5 ч.л.;
Белый уксус — 5 ч.л.;
Растительное масло — 1/3 ст.

Предварительно подготовить банки для закатывания. Для этого их надо помыть и простерилизовать вместе с крышками.

Овощи моем. Баклажаны чистить не надо. Режем их кружочками 0,5-1 см., солим и оставляем минут на 5.
В это время режем болгарский перчик и обжариваем 2 минуты на сковороде.
В этой же сковороде жарим баклажаны до золотистой корочки.
Мелко режем петрушку, чеснок, помидоры полукольцами.
На дно банки (0,5 л) выкладываем 1/2 ч.л. соли и сахара. Если банки больше — сыплем чуть больше.
Теперь выкладываем слоями подготовленные ингредиенты: сначала баклажаны, потом помидоры, перец и зелень. Повторяем слои, пока не заполним банку.
Сверху выкладываем чеснок и по 2 ч.л. соли и сахара.
Наливаем уксус пропорционально банкам.
Ставим заготовки стерилизоваться в крутом кипятке 15 минут.
Закатываем банки, переворачиваем и даём остыть.

Ваши жареные баклажаны с помидорами готовы, можно быть спокойными, что зимой еды будет в достатке! Поверьте, устоять трудно, хочется открыть баночку прямо в этот же вечер!

Баклажаны по-грузински на зиму

Баклажаны по-грузински — еще одно замечательное блюдо, которое также можно замариновать и сохранить вкус только что приготовленного деликатеса на длительный срок.

Баклажаны — 4 шт.;
Морковка — 3 шт.;
Лук репчатый — 3 шт.;
Перец сладкий — 3 шт.;
Масло растительное — 1/3 стакана;
Мёд — 2 ч.л.;
Уксус — 4 ст.л.;
Соль, перец, зелень — по вкусу.

Моем ингредиенты.
Баклажаны отвариваем, чтоб они размягчились, далее вынимаем и даём воде стечь. Для этого надо поместить баклажаны под пресс.
Лук нарезаем полукольцами, морковь — соломкой. Обжариваем лук и морковь на сковороде.
Перец нарезаем соломкой.
Сваренные баклажаны режем на средние кусочки.
Для маринада смешиваем зелень, мёд, уксус, соль, перец и специи по вкусу.
Добавляем маринад к овощам и оставляем минимум на 3 часа.
Закатываем в стерильные банки, укутываем их и держим в перевёрнутом состоянии до остывания.
Как видите, ничего сложного, дело получасовое, а пользы уйма!

Баклажаны с помидорами и болгарским перцем на зиму

Классический рецепт для любителей сладкого болгарского перчика. Похож на первый, но в этом варианте баклажаны не жарим. Вкусный и простой салат.

На 1 литр салата нам надо будет:

Баклажаны — 3 средних шт.;
Лук репчатый — 2-3 шт.;
Помидоры — 3 шт.;
Перец болгарский — 3 шт.;
Уксус 9% — 1 ст.л.;
Сахар и соль — по 1 ч.л.;
Масло растительное — 70 мл.

Баклажаны моем, но не чистим. Режем кружочками 0,5-1 см.
Помидоры режем на 4 половинки. Лук нарезаем полукольцами.
Болгарский перец вымыть, выбросить семена и порезать соломкой.
Приготовить ёмкость для варки. На дно вылить масло, добавить уксус, сахар, соль.
В миску выкладываем слоями овощи. Ставим на медленный огонь, накрываем крышкой. Ждём, когда закипит, и варим еще 40 минут, периодически помешивая.
Банки промыть, простерилизовать. Разложить готовую закуску по банкам, закатать крышками и перевернуть, оставить, пока не остынут.

Салат из баклажанов готов. Кушайте на здоровье! Кстати, такие закрутки не требуют особых условий хранения, что очень удобно, ведь для таких вкусных вещей пришлось бы покупать второй холодильник.

Баклажаны кружочками с помидорами и чесноком

Последний рецепт специально для таких же, как и я, любителей чесночка — этого замечательного продукта, который, на мой взгляд, придаёт любой еде особый шарм.

Это блюдо, наверное, растопит сердце даже самого строгого гурмана. Томатный соус дополняет вкус баклажана, перчик придаёт остринку, а специи дарят блюду восхитительный аромат! Просто попробуйте.

Баклажаны — 1,5-2 кг;
Лук репчатый — 2 шт.;
Томаты — 0,5 кг;
Уксус — 0,5 ст.;
Соль — 2 ч.л.;
Смесь «Итальянские травы» или любые ваши любимые специи — горсть;
Растительное масло — 4 ст.л.;
Чеснок — 7-8 зубчиков;
Острый перчик — 0,5-1 шт.;
Сахар — 2,5 ст.л.;
Сухой молотый чеснок — горсть;
Вода — 0,5 ст.

Баклажаны помыть и очистить, нарезать толстыми кружочками.
Чеснок измельчите. Лук и перец нарежьте маленькими кубиками, предварительно удалив семена из перца.
Соедините в миске все ингредиенты, кроме баклажана, всыпьте специи, сухой чеснок, соль, сахар, воду и уксус. Перемешайте.
Помидоры вымойте и нарежьте кольцами.
Баклажаны пожарьте до золотистой корочки.
В подготовленные стерилизованные банки выкладывайте овощи слоями: баклажаны — соус. Оставшуюся заливку поровну распределите по заготовкам.
Банки простерилизуйте в кастрюле с водой, переверните и оставьте до остывания.
Баклажаны кружочками с помидорами и чесночком готовы.

Теперь в вашем доме есть целый арсенал заготовок на зиму, значит, можно не беспокоиться о закусках на праздники и семейные ужины.

Надеюсь, теперь баклажаны будут частым гостем и вашего стола. Была рада поделиться с вами лучшими рецептами приготовления баклажан с помидорами на зиму. Будьте здоровы, приятного аппетита!

Читайте также: