Блюда из баклажан украина








Баклажан - это вкусный овощ, который можно использовать для приготовления множества блюд, а кроме замечательного вкуса он содержит массу ценных веществ. Поэтому баклажаны необходимо употреблять чаще. Ведь овощи приносят много пользы организму.


В новом материале АиФ.ua мы подобрали для вас несколько рецептов блюд из баклажанов, которые пригодятся как в праздники, так и в будние дни.

Конверты из баклажанов

Из расчета на 4 порции потребуется: 2 баклажана, 4 помидора, 200 г сыра, 1 пучок базилика, 2 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть и нарезать тонкими продольными ломтиками. Присыпать солью и оставить на 15 минут. Промыть теплой водой и слегка отжать. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку масла и обжарить по 1 минуте с каждой стороны. Помидоры и сыр нарезать тонкими кружками.

Уложить крест-накрест по две пластины баклажана, посолить, поперчить. В середину положить кружок помидора, листик базилика, кусочек сыра, потом снова помидор, базилик, сыр. Свернуть конвертом. Смешать в миске оставшееся масло, лимонный сок, соль, перец. Обмакнуть в эту смесь конвертики и обжарить на гриле по 2 минуты с каждой стороны.

Высокое содержание калия в баклажанах (266 мг%) способствует нормализации водного баланса и улучшению работы сердечной мышцы.

Баклажаны, запеченные в духовке

Потребуется: по 1 кг баклажанов и помидоров, 200-250 г майонеза, 200 г твердого сыра, 1-2 зубчика чеснока, соль.

Способ приготовления

Баклажаны разрезать вдоль (но не до конца) веером. Посолить и положить под пресс на 30 минут. Майонез смешать с толченым чесноком. Помидоры нарезать кружочками. Каждую створку баклажана смазать майонезом и между створками вложить помидоры. Подготовленные баклажаны уложить на сковороду или противень и поставить на 20 минут в духовку. Сыр натереть на мелкой терке. Достать баклажаны из духовки, посыпать тертым сыром и поставить в духовку еще на 20 минут. Подавать баклажаны на стол в горячем или холодном виде.

При малокровии блюда из баклажанов придутся как нельзя кстати благодаря своим незаурядным свойствам способствовать кроветворению, что обусловлено насыщенностью баклажана медью и железом.

Баклажаны, фаршированные грибами

Потребуется: 1 кг баклажанов, 1 репчатая луковица, ½ стакана растительного масла, 250 г свежих грибов, 1 яйцо, ½ стакана сметаны или сметанного соуса, соль, зелень.

Способ приготовления

Баклажаны разрезать вдоль на две части, выбрать из середины часть мякоти и половинки обжарить. Лук мелко нарезать, спассеровать на масле, соединить с мелко нарубленными отваренными грибами, мякотью баклажанов и сырым яйцом, перемешать и посолить. Полученным фаршем заполнить половинки баклажанов, уложить их на противень, смазанный жиром, и запечь в духовом шкафу. Подавать, посыпав нарезанной петрушкой и укропом, со сметаной.

Напомним, что мы подобрали для вас несколько способов заготовки любимой многими аджики, которая хороша и как соус для различных блюд, и как приправа для супов, борщей.

Ми пропонуємо Вашій увазі 8 смачних страв із баклажанів, які ви зможете приготувати на обід, і для святкового столу.

1. Смажені баклажани з сиром і часником

Продукти для приготування:

  • Один середній баклажан;
  • помідор – 2 шт.
  • твердий сир – 70 грам;
  • 5 зубчиків часнику;
  • майонез;
  • зелень – 5-6 гілочок;
  • олія;
  • сіль – за смаком.

Рецепт приготування:

  1. Баклажани слід промити і розрізати на кружальця.
  2. Всі кружальця викладаємо в глибоку ємність, посипаємо сіллю і чекаємо 30 хвилин, щоб вийшла вся гіркота.
  3. Після цього їх промиваємо і просушуємо паперовою серветкою.
  4. Далі кожен кружечок смажимо з обох сторін.
  5. Готуємо начинку: сир натріть на дрібній тертці; Видавлюємо часник і заправляємо майонезом.
  6. Зелень потрібно дрібно порубати, помідори нарізати кружальцями.
  7. Баклажани викласти по-чергово з помідорами та кожен шар змастити соусом та посипати зеленню.
1. Смажені баклажани з сиром і часником

2. Соте з баклажанів: рецепт заготовки на зиму

Інгредієнти:

  • 2 кабачка,
  • 2 баклажана,
  • 3 болгарських перця,
  • 2 помідори,
  • 2 цибулини,
  • 1 морква,
  • 3 зубки часнику,
  • пучок зелені – цибуля, петрушка, кріп, кінза,
  • 1 ст. ложка томатної пасти,
  • 2-3 ст. ложки олії,
  • 1 ст. ложка борошна,
  • 1 ч. ложка цукру,
  • лавровий лист, духмяний і чорний перець, коріандр, сіль за смаком.

Як приготувати:

  1. Помийте овочі. Баклажани наріжте кружечками, і замочіть у трохи підсоленій воді на 20 хвилин, щоби з них вийшла гіркота. У цьому випадку баклажани не потрібно чистити від шкірки. Помідори опустіть в окріп на 1-2 хвилини і зніміть шкірку. Наріжте помідори скибочками. Кабачки наріжте напівкружечками.
  2. Перець очистіть від насіння і наріжте соломкою. Цибулю наріжте півкільцями. Моркву натріть на крупній тертці. Приготуйте зажарку: обсмажте в розігрітій олії цибулю, потім додайте моркву, болгарський перець і смажте 7-10 хвилин на середньому вогні. Потім додайте борошно, далі – томат, добре перемішайте і прожарте ще 2-3 хвилини.
  3. У каструлю засипте кабачки, додайте 1 ст. ложку води і поставте на середній вогонь на 10 хвилин, періодично акуратно помішуючи, щоб вони не підгоріли і пустили сік. Коли в каструлі з’явиться сік, зверху на кабачки помістіть баклажани. Через 5 хвилин додайте в овочеве рагу помідори, потім подрібнену зелень і зажарку.
  4. Посоліть, додайте цукор, спеції, акуратно перемішайте і тушкуйте ще 3-5 хвилин до готовності. Наприкінці покладіть видавлений часник, перемішайте і подавайте на стіл. Овочеве рагу смачне як самостійне блюдо, так і в поєднанні з гарніром.
2. Соте з баклажанів: рецепт заготовки на зиму

3. Рулетики з баклажанів із помідорами та сиром

  • 3 шт. баклажанів,
  • 1 помідор,
  • 3-4 зубки часнику,
  • зелень (кріп, петрушка),
  • 100 г плавленого сиру,
  • 2 ст. ложки олії,
  • чорний мелений перець за смаком,
  • сіль за смаком.

Рецепт приготування:

  1. Баклажани помий, обсуши, зріж хвостики і наріж уздовж довгими тонкими смужками. Пересип баклажани сіллю і залиш на 30 хвилин, щоб вийшла гіркота, а потім промий.
  2. Помідор наріж невеликими часточками. Подрібни зелень, вичави часник. Плавлений сир також поріж невеликими брусочками.
  3. У розігрітій сковороді на олії обсмаж баклажани з обох боків до золотистого кольору.
  4. Кожну смужку обсмажених баклажанів змасти часником. На край смужки виклади шматочок помідора, сир, дрібку зелені, посоли, поперчи і згорни рулетиком. Таким чином приготуй усі рулетики. Щоб вони не розгорнулися, їх можна скріпити дерев’яними шпажками.
  5. Помісти баклажани з часником і плавленим сиром на змащену маслом сковороду і обсмаж на невеликому вогні, поки сир не розплавиться.
  6. Потім виклади готові баклажанні рулетики на блюдо, прикрась зеленню і подавай гарячими.
  7. Смачного! 😉
3. Рулетики з баклажанів із помідорами та сиром

4. Запечені баклажани під сиром

  • 2 середніх баклажани, нарізаних скибочками по 1 см
  • 2 чайні ложки оливкової олії
  • 1 цибулина, дрібно нарізана
  • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • 700 г томатної пасати
  • 2 столові ложки томатної пасти
  • 1 столова ложка свіжого орегано, нарізаного (можна взяти 1 ч.л. сушеного)
  • 2 склянки моцарели, натертої
  • ½ склянки пармезану, натертого
  1. Викласти баклажани на деко і збризнути олією. Обсмажити з обох сторін під грилем до трошки коричневого відтінку.
  2. Вимкнути гриль і включити духовку на 190 ° С.
  3. Розігріти олію в каструлі, додати цибулю і часник. Пасерувати до м’якості. Додати пасат, пасту і орегано, довести до кипіння, потім зменшити вогонь і тушкувати, не накриваючи кришкою, 10 хвилин.
  4. Краще подавати зі свіжою зеленню – вона додасть баклажанам весняного акценту.
  5. Змастити маслом глибоку форму для запікання. Викласти шарами 1/3 баклажанів, 1/3 соусу, по 1/3 кожного сиру. Повторити все те ж ще два рази. Запікати 35-40 хвилин, до золотисто-коричневої скоринки.
Баклажани запечені під сиром

5. Котлети з баклажанів

Інгредієнти для котлет із баклажанів:

  • 1-2 баклажана,
  • 1 цибулина,
  • 1 зубок часнику,
  • 50 г волоських горіхів,
  • 2 ст. ложки борошна,
  • 2 ст. ложки олії,
  • маленький пучок зелені,
  • чорний мелений перець,
  • орегано,
  • сіль за смаком.

Рецепт котлет із баклажанів:

  1. Баклажани запечіть цілком у розігрітій до 220°С духовці 25 хвилин. Потім перекладіть баклажани в миску і залиште під плівкою на 10 хвилин, щоб легше зчищалася шкірочка.
  2. Дрібно поріжте цибулю. Обсмажте цибулю в олії до м’якості.
  3. Підсушені волоські горіхи подрібніть в блендері. Додайте до них часник, зелень, спеції і ще раз все подрібніть.
  4. Очистіть баклажани від шкірки і подрібніть м’якоть.
  5. Змішайте баклажани з горіховою сумішшю, додайте смажену цибулю, борошно, сіль і добре перемішайте фарш.
  6. Сформуйте невеликі котлети з баклажанів.
  7. При бажанні котлети можна запанірувати в сухарях, а можна обваляти в борошні.
  8. Смажте котлети з баклажанів у невеликій кількості олії по 3-4 хвилини з кожного боку до утворення золотистої скоринки.
  9. Подавайте котлети гарячими із зеленню, картоплею або рисовим гарніром. Смачного!
Котлети з баклажанів

6. Овочеве рагу з баклажанами: рецепт літньої страви

Інгредієнти:

  • 3 баклажани,
  • 1 цибулина,
  • 1 морква,
  • 1 болгарський перець,
  • 2 помідори,
  • 2 зубки часнику,
  • пучок зелені (петрушка, кріп, кінза),
  • 2 ст. ложки олії,
  • лавровий лист,
  • коріандр, перець мелений, цукор, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Всі овочі помийте і почистіть. Баклажани наріжте великими кружечками, покладіть у підсолену воду і відставте на півгодини, щоб із них пішла гіркота. Потім промийте водою.
  2. Цибулю дрібно поріжте. Моркву потріть на крупній тертці. Болгарський перець поріжте великими кубиками. Помідори при бажанні можна очистити від шкірки, дрібно поріжте.
  3. Зелень порубайте. Часник подрібніть.
  4. Трохи обсмажте баклажани на олії, додавши до них коріандр і трохи перцю.
  5. Окремо обсмажте цибулю на середньому вогні до золотистого кольору. Додайте до неї моркву. Перемішайте і через 2 хвилини додайте болгарський перець. Смажте ще 2 хвилини.
  6. Далі в зажарку покладіть обсмажені баклажани, помідори, спеції, цукор, посоліть і акуратно помішуючи, смажте 3 хвилини.
  7. Наприкінці додайте зелень і часник, перемішайте, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою ще 3 хвилини.
  8. Овочеве рагу з баклажанами смачне як гарячим, так і холодним, коли овочі настояться.
Овочеве рагу з баклажанами: рецепт літньої страви

7. Баклажани, тушені з грибами в сметані

Інгредієнти:

  • баклажани – 400 г
  • печериці – 400 г
  • цибуля – 250 г
  • часник – 3 зубчики
  • сметана – 3 ст. л.
  • петрушка – півпучка
  • олія – для смаження
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком

Приготування тушкованих в сметані баклажанів з грибами:

  1. Цибулю почистити і порізати кубиками.
  2. Часник подрібнити ножем.
  3. Гриби дрібно нарізати.
  4. Баклажани порізати кубиками. Якщо баклажани гірчать, – їх слід посолити і залишити на 15-20 хв. щоб пустили сік, потім промити.
  5. Цибулю обсмажити на рослинній олії до ледь золотистого кольору. Додати подрібнений часник і смажити ще 1 хв.
  6. До цибулі додати нарізані гриби, посолити, перемішати і на середньому вогні тушкувати 10-15 хв.
  7. Потім додати баклажани, посолити (якщо ви їх не солили), перемішати і тушкувати приблизно 10 хв. При потребі можна додати трошки води.
  8. Потім до баклажанів з грибами додати сметану, трошки води (80 мл) і перемішати. Поперчити, при потребі досолити і тушкувати, час від часу помішуючи, 5 хв.
  9. Потім до страви додати подрібнену зелень петрушки і, за бажанням, витиснути ще один зубчик часнику. Перемішати і відставити з вогню.
  10. Баклажани з грибами тушковані в сметані готові. Подавати з картопляним пюре або гречкою.

8. Баклажани, фаршировані м’ясом і овочами

Баклажани, фаршировані м’ясом і овочами – дуже цікавий варіант приготування соковитих і смачних фаршированих баклажанів. Готуються вони зовсім не складно, а виходять дуже апетитними і ароматними.

У нас на Украине баклажаны ласково называют «синенькими», хотя мы знаем, что их правильное название паслён темноплодный. Этот родственник помидоров культивировался в Индии ещё 1500 лет назад. Но, несмотря на то что баклажан известен в Европе с XV века, причём широко — с XIX-го, я узнала о его существовании только в конце XX-го. Но это была любовь с первого взгляда, вернее с первой ложки.


И оттого, что овощ сравнительно недавно занял своё место на базарном Олимпе, не все ещё знают, какая это восхитительная пища. Рецептов, собственно говоря, разработано уже много, но ведь каждая уважающая себя хозяйка их адаптирует по-своему. Я вам предлагаю познакомиться с одесскими рецептами в моём исполнении.

Не будем задерживаться на всем известной икре баклажанной «заморской»: овощное блюдо уже не диковинка, кулинарный рецепт устоялся и стал прозой.

Я вам предложу другой…

Летний вариант икры

2−3 баклажана запекаем в духовке. В это же время мелко режем головку лука (хорошо если крымского, синего), а полголовки чеснока давим в чесночнице. Полкилограмма спелых помидоров и пару сладких болгарских перцев трём на тёрке или пропускаем через мясорубку.

Хозяйки с комплексом «отличницы» помидоры перед этим бланшируют, то есть обдают кипятком, и снимают с них кожицу. Я тоже так иногда делаю.

С готовых и немного остывших баклажанов снимаем шкурку, и тоже — через мясорубку, но можно и просто подавить их вилкой.

Перемешиваем измельчённых родственников (баклажаны, помидоры, перец) с луком и чесноком, добавляем много зелени (укроп, петрушка, базилик). Соль, сахар и чёрный молотый перец добавляем по вкусу. Сдабриваем икру небольшим количеством растительного масла: можно пахучим не рафинированным подсолнечным, но я люблю кунжутное.

И можно сразу ставить на стол эти живые витамины: ведь всё в сыром, первозданном виде, за исключением баклажанов. Незамутнённая, девственная полезность!

«Огонёк», или «Синие вкусные»

Это заготовка на зиму, но она годится и для мгновенного уничтожения летом. Зимой же эта острая и необыкновенно вкусная закуска со стола всегда исчезает первой при любых конкурирующих деликатесах. Да и готовится она намного быстрее икры.

Итак, 5 кг баклажанов (чего мелочиться, всё равно будет мало…) нарезаем очень крупными кружками, солим и оставляем на 2 часа, чтобы их покинула злость и горечь. После этого слегка отжимаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Пока синие 2 часа совершенствуют свой имидж, перекручиваем на мясорубке:

  • 6−8 плодов болгарского перца;
  • 3−5 стручков красного горького перца;
  • 250−350 граммов чеснока.

В эту адскую смесь под названием «Аджика» добавляем полбутылки уксуса. Затем в стерильные банки укладываем слой «Аджики», слой синих, снова слой «Аджики» Пока банка не будет полной. Банки закатываем сразу, не стерилизуя!

Советую в первый раз сделать всё в половинном размере для еды. На симпозиуме по результатам дегустации с домочадцами вы уточните крепость «Аджики», приемлемую для вас.

А напоследок я вам открою секрет приготовления: своё сокровенное ноу-хау…

Фаршированное ассорти «Дружба народов»

В одной жаровне я готовлю ассорти из фаршированных овощей: болгарских перцев, помидоров и баклажанов. Это блюдо я назвала «Дружба народов» потому, что вкус каждого овоща уникален и неповторим, а их индивидуальности, соединённые сковородой, дают неотразимый букет. Всё как у людей!

Мечту я начинаю осуществлять с вечера, замачивая полстакана риса. А утром я его отвариваю до половинной готовности.

Для фарша в идеале нужно взять на базаре «ошеек» и самой перекрутить на мясорубке. Но если вы доверяете мяснику и базару, то можно взять для этого шедевра и готовый фарш, только обязательно свиной.

Далее готовим зажарку. Для этого на сковороде припускаем тёртую на крупной тёрке морковь, шинкованный лук и содержимое помидоров, подготовленных к фаршировке. Внутренности синих я тоже никогда не выбрасываю: я их кладу в холодильник, и они идут у меня потом на подготовку икры «заморской».

Затем соединяем фарш, рис, одно сырое яйцо, половину зажарки, тёртый чеснок, много зелени, чёрный молотый перец и соль. Всю эту массу хорошенько перемешиваем. Если получилось густо, то добавьте или молока, или бульона.

Наполняем фаршем овощи, которые вы уже, надеюсь, подготовили к фаршировке. Выкладываем их в жаровню, сверху — другая половина зажарки, и опять зелень. Заливаем водой, закрываем крышкой и тушим до готовности на медленном огне: это займёт не более получаса. В конце регулируем солёность ассорти.

  • На полстакана риса и полкилограмма фарша я беру 2 средних морковки, 2 головки лука, 1 головку чеснока, одно яйцо. Помидоры, перец и синие — по 2−3 штуки (имеет значение размер).

Существенный нюанс: вкус блюда очень зависит от формы посуды. На большой сковороде получается гораздо вкуснее, так как в сковороду воды вы нальёте меньше, чем в казанок.

После охлаждения блюдо можно поместить в холодильник. А затем разогревать не всё, а только ту часть, которую вы себе позволите.

Хочу напомнить, что баклажаны содержат много минеральных веществ: калий, железо, медь. А главное достоинство баклажана в том, что он способен выводить из организма излишний холестерин и регулировать водный баланс, поэтому он полезен прежде всего сердечникам.

Ми пропонуємо Вашій увазі 8 смачних страв із баклажанів, які ви зможете приготувати на обід, і для святкового столу.

1. Смажені баклажани з сиром і часником

Продукти для приготування:

  • Один середній баклажан;
  • помідор – 2 шт.
  • твердий сир – 70 грам;
  • 5 зубчиків часнику;
  • майонез;
  • зелень – 5-6 гілочок;
  • олія;
  • сіль – за смаком.

Рецепт приготування:

  1. Баклажани слід промити і розрізати на кружальця.
  2. Всі кружальця викладаємо в глибоку ємність, посипаємо сіллю і чекаємо 30 хвилин, щоб вийшла вся гіркота.
  3. Після цього їх промиваємо і просушуємо паперовою серветкою.
  4. Далі кожен кружечок смажимо з обох сторін.
  5. Готуємо начинку: сир натріть на дрібній тертці; Видавлюємо часник і заправляємо майонезом.
  6. Зелень потрібно дрібно порубати, помідори нарізати кружальцями.
  7. Баклажани викласти по-чергово з помідорами та кожен шар змастити соусом та посипати зеленню.
1. Смажені баклажани з сиром і часником

2. Соте з баклажанів: рецепт заготовки на зиму

Інгредієнти:

  • 2 кабачка,
  • 2 баклажана,
  • 3 болгарських перця,
  • 2 помідори,
  • 2 цибулини,
  • 1 морква,
  • 3 зубки часнику,
  • пучок зелені – цибуля, петрушка, кріп, кінза,
  • 1 ст. ложка томатної пасти,
  • 2-3 ст. ложки олії,
  • 1 ст. ложка борошна,
  • 1 ч. ложка цукру,
  • лавровий лист, духмяний і чорний перець, коріандр, сіль за смаком.

Як приготувати:

  1. Помийте овочі. Баклажани наріжте кружечками, і замочіть у трохи підсоленій воді на 20 хвилин, щоби з них вийшла гіркота. У цьому випадку баклажани не потрібно чистити від шкірки. Помідори опустіть в окріп на 1-2 хвилини і зніміть шкірку. Наріжте помідори скибочками. Кабачки наріжте напівкружечками.
  2. Перець очистіть від насіння і наріжте соломкою. Цибулю наріжте півкільцями. Моркву натріть на крупній тертці. Приготуйте зажарку: обсмажте в розігрітій олії цибулю, потім додайте моркву, болгарський перець і смажте 7-10 хвилин на середньому вогні. Потім додайте борошно, далі – томат, добре перемішайте і прожарте ще 2-3 хвилини.
  3. У каструлю засипте кабачки, додайте 1 ст. ложку води і поставте на середній вогонь на 10 хвилин, періодично акуратно помішуючи, щоб вони не підгоріли і пустили сік. Коли в каструлі з’явиться сік, зверху на кабачки помістіть баклажани. Через 5 хвилин додайте в овочеве рагу помідори, потім подрібнену зелень і зажарку.
  4. Посоліть, додайте цукор, спеції, акуратно перемішайте і тушкуйте ще 3-5 хвилин до готовності. Наприкінці покладіть видавлений часник, перемішайте і подавайте на стіл. Овочеве рагу смачне як самостійне блюдо, так і в поєднанні з гарніром.
2. Соте з баклажанів: рецепт заготовки на зиму

3. Рулетики з баклажанів із помідорами та сиром

  • 3 шт. баклажанів,
  • 1 помідор,
  • 3-4 зубки часнику,
  • зелень (кріп, петрушка),
  • 100 г плавленого сиру,
  • 2 ст. ложки олії,
  • чорний мелений перець за смаком,
  • сіль за смаком.

Рецепт приготування:

  1. Баклажани помий, обсуши, зріж хвостики і наріж уздовж довгими тонкими смужками. Пересип баклажани сіллю і залиш на 30 хвилин, щоб вийшла гіркота, а потім промий.
  2. Помідор наріж невеликими часточками. Подрібни зелень, вичави часник. Плавлений сир також поріж невеликими брусочками.
  3. У розігрітій сковороді на олії обсмаж баклажани з обох боків до золотистого кольору.
  4. Кожну смужку обсмажених баклажанів змасти часником. На край смужки виклади шматочок помідора, сир, дрібку зелені, посоли, поперчи і згорни рулетиком. Таким чином приготуй усі рулетики. Щоб вони не розгорнулися, їх можна скріпити дерев’яними шпажками.
  5. Помісти баклажани з часником і плавленим сиром на змащену маслом сковороду і обсмаж на невеликому вогні, поки сир не розплавиться.
  6. Потім виклади готові баклажанні рулетики на блюдо, прикрась зеленню і подавай гарячими.
  7. Смачного! 😉
3. Рулетики з баклажанів із помідорами та сиром

4. Запечені баклажани під сиром

  • 2 середніх баклажани, нарізаних скибочками по 1 см
  • 2 чайні ложки оливкової олії
  • 1 цибулина, дрібно нарізана
  • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • 700 г томатної пасати
  • 2 столові ложки томатної пасти
  • 1 столова ложка свіжого орегано, нарізаного (можна взяти 1 ч.л. сушеного)
  • 2 склянки моцарели, натертої
  • ½ склянки пармезану, натертого
  1. Викласти баклажани на деко і збризнути олією. Обсмажити з обох сторін під грилем до трошки коричневого відтінку.
  2. Вимкнути гриль і включити духовку на 190 ° С.
  3. Розігріти олію в каструлі, додати цибулю і часник. Пасерувати до м’якості. Додати пасат, пасту і орегано, довести до кипіння, потім зменшити вогонь і тушкувати, не накриваючи кришкою, 10 хвилин.
  4. Краще подавати зі свіжою зеленню – вона додасть баклажанам весняного акценту.
  5. Змастити маслом глибоку форму для запікання. Викласти шарами 1/3 баклажанів, 1/3 соусу, по 1/3 кожного сиру. Повторити все те ж ще два рази. Запікати 35-40 хвилин, до золотисто-коричневої скоринки.
Баклажани запечені під сиром

5. Котлети з баклажанів

Інгредієнти для котлет із баклажанів:

  • 1-2 баклажана,
  • 1 цибулина,
  • 1 зубок часнику,
  • 50 г волоських горіхів,
  • 2 ст. ложки борошна,
  • 2 ст. ложки олії,
  • маленький пучок зелені,
  • чорний мелений перець,
  • орегано,
  • сіль за смаком.

Рецепт котлет із баклажанів:

  1. Баклажани запечіть цілком у розігрітій до 220°С духовці 25 хвилин. Потім перекладіть баклажани в миску і залиште під плівкою на 10 хвилин, щоб легше зчищалася шкірочка.
  2. Дрібно поріжте цибулю. Обсмажте цибулю в олії до м’якості.
  3. Підсушені волоські горіхи подрібніть в блендері. Додайте до них часник, зелень, спеції і ще раз все подрібніть.
  4. Очистіть баклажани від шкірки і подрібніть м’якоть.
  5. Змішайте баклажани з горіховою сумішшю, додайте смажену цибулю, борошно, сіль і добре перемішайте фарш.
  6. Сформуйте невеликі котлети з баклажанів.
  7. При бажанні котлети можна запанірувати в сухарях, а можна обваляти в борошні.
  8. Смажте котлети з баклажанів у невеликій кількості олії по 3-4 хвилини з кожного боку до утворення золотистої скоринки.
  9. Подавайте котлети гарячими із зеленню, картоплею або рисовим гарніром. Смачного!
Котлети з баклажанів

6. Овочеве рагу з баклажанами: рецепт літньої страви

Інгредієнти:

  • 3 баклажани,
  • 1 цибулина,
  • 1 морква,
  • 1 болгарський перець,
  • 2 помідори,
  • 2 зубки часнику,
  • пучок зелені (петрушка, кріп, кінза),
  • 2 ст. ложки олії,
  • лавровий лист,
  • коріандр, перець мелений, цукор, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Всі овочі помийте і почистіть. Баклажани наріжте великими кружечками, покладіть у підсолену воду і відставте на півгодини, щоб із них пішла гіркота. Потім промийте водою.
  2. Цибулю дрібно поріжте. Моркву потріть на крупній тертці. Болгарський перець поріжте великими кубиками. Помідори при бажанні можна очистити від шкірки, дрібно поріжте.
  3. Зелень порубайте. Часник подрібніть.
  4. Трохи обсмажте баклажани на олії, додавши до них коріандр і трохи перцю.
  5. Окремо обсмажте цибулю на середньому вогні до золотистого кольору. Додайте до неї моркву. Перемішайте і через 2 хвилини додайте болгарський перець. Смажте ще 2 хвилини.
  6. Далі в зажарку покладіть обсмажені баклажани, помідори, спеції, цукор, посоліть і акуратно помішуючи, смажте 3 хвилини.
  7. Наприкінці додайте зелень і часник, перемішайте, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою ще 3 хвилини.
  8. Овочеве рагу з баклажанами смачне як гарячим, так і холодним, коли овочі настояться.
Овочеве рагу з баклажанами: рецепт літньої страви

7. Баклажани, тушені з грибами в сметані

Інгредієнти:

  • баклажани – 400 г
  • печериці – 400 г
  • цибуля – 250 г
  • часник – 3 зубчики
  • сметана – 3 ст. л.
  • петрушка – півпучка
  • олія – для смаження
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком

Приготування тушкованих в сметані баклажанів з грибами:

  1. Цибулю почистити і порізати кубиками.
  2. Часник подрібнити ножем.
  3. Гриби дрібно нарізати.
  4. Баклажани порізати кубиками. Якщо баклажани гірчать, – їх слід посолити і залишити на 15-20 хв. щоб пустили сік, потім промити.
  5. Цибулю обсмажити на рослинній олії до ледь золотистого кольору. Додати подрібнений часник і смажити ще 1 хв.
  6. До цибулі додати нарізані гриби, посолити, перемішати і на середньому вогні тушкувати 10-15 хв.
  7. Потім додати баклажани, посолити (якщо ви їх не солили), перемішати і тушкувати приблизно 10 хв. При потребі можна додати трошки води.
  8. Потім до баклажанів з грибами додати сметану, трошки води (80 мл) і перемішати. Поперчити, при потребі досолити і тушкувати, час від часу помішуючи, 5 хв.
  9. Потім до страви додати подрібнену зелень петрушки і, за бажанням, витиснути ще один зубчик часнику. Перемішати і відставити з вогню.
  10. Баклажани з грибами тушковані в сметані готові. Подавати з картопляним пюре або гречкою.

8. Баклажани, фаршировані м’ясом і овочами

Баклажани, фаршировані м’ясом і овочами – дуже цікавий варіант приготування соковитих і смачних фаршированих баклажанів. Готуються вони зовсім не складно, а виходять дуже апетитними і ароматними.


В разгар лета, когда овощные лавки изобилуют фруктами и овощами, приходится быть изобретательным, чтобы одни и те же продукты не наскучили.

Баклажан - не безысвестный житель огородов и рынков в летний сезон - настоящая находка для хозяйки. В баклажанах содержится калий, который оказывает положительное влияние на главный орган - сердце и нормализуют водно-солевой баланс организма. Не напрасно ведь восточные жители называют баклажан овощем долголетия и регулярно кормят им бабушек и дедушек. Более того, в баклажанах всего 24 ккал в 100 граммах. Употребление "синеньких" также способствует очищению кишечника. Идеальный овощ!

Мы собрали самые вкусные на наш взгляд рецепты с баклажанами, чтобы вы всегда знали, что приготовить из баклажан и смогли в полной мере оценить вкус и пользу замечательного овоща баклажана!

Читайте также: