Блюда из овощей актуальность их

Овощные блюда являются источниками углеводов, витаминов и минеральных веществ. Белков в них очень мало, и только в зеленом горошке и стручковой фасоли, содержание их достигает 5-6%. Несмотря на это, овощи имеют значение и как источник белка. Так, при суточном потреблении 300 г картофеля человек получает около 6 г белка.

Незначительное сочетание жира в овощах компенсируется тем, что в рецептуру овощных блюд входят масло, сметана, молоко и другие продукты, содержащие жиры.

Овощные блюда - важнейший источник углеводов крахмала (блюда из картофеля), сахаров (блюда из моркови, свеклы и других овощей), пектиновых веществ и клетчатки, которая нормализует процесс пищеварения.

Потребность человека в витаминах покрывается, главным образом, за счет овощей, а в витамине С - целиком за счет овощей и фруктов.

Актуальность.Овощи содержат большое количество минеральных веществ: кальций, калий, фосфор и другие макроэлементы и ценные микроэлементы. Соотношение соединений кальция и фосфора в овощных блюдах близко к оптимальному. Овощи используются в качестве гарниров к мясным и рыбным блюдам. Они обогащают их витаминами, минеральными веществами, углеводами, способствуют усвоению пищевых веществ основного продукта.

К мясным блюдам подают обычно гарниры из любых овощей. При этом к блюдам из нежирного мяса больше подxодят гарниры, обладающие нежным вкусом: овощи в молочном соусе, отварной картофель, пюре картофельное.

К блюдам из жирного мяса и птицы подходят более острые гарниры - тушеная квашеная капуста, овощи тушеные с томатным соусом.

К отварному мясу в качестве гарнира подают зеленый горошек, отварной картофель, картофельное пюре.

К жареному мясу - жареный картофель, сложные овощные гарниры.

К отварной и припущенной рыбе - картофель вареный, жареный. Гарниры из капусты, брюквы и репы - к рыбным блюдам обычно не подают.

Гарниры из овощей могут быть простыми и сложными. Простые гарниры состоят из одного вида овощей, а сложные - из нескольких. Для сложных гарниров подбирают овощи так, чтобы они хорошо сочетались по вкусу: картофель отварной и капуста, или свекла тушеная, картофель жареный или пюре и зеленый горошек, картофель жареный и овощи в молочном соусе, кабачки или балажаны жареные и морковь припущенная и т.д.

Кулинарное использование овощей зависит от технологических свойств. Например, жарить можно только такие овощи, в которых протопектин легко переходит в пектин, и они успевают дойти до готовности раньше, чем испарится влага: картофель, кабачки, баклажаны, тыква. Овощи, в которых протопектин очень устойчив можно только варить или тушить: морковь, брюква, репа.

Кулинарное использование овощей используется не только их видом, но и размерами, степенью зрелости и др. Например, молодой картофель лучше варить, из него не следует варить пюре, так как оно будет водянистое, крупные помидоры можно использовать для фарширования, а мелкие, перезрелые - для приготовления соусов, плотные соцветия цветной капусты можно варить целиком для вторых блюд, а рыхлые - использовать дл супов и т.д. Время варки овощей зависит от их вида, способа тепловой обработки и формы нарезки.

Цель - изучить современные направления в технологии овощных блюд, разработать технологию приготовления овощного блюда.

В связи с поставленной целью, необходимо выполнить следующие задачи:

1. Проанализировать исторические данные о появлении, о названии овощных блюд, развитии и совершенствования.

2. Изучить особенности приготовления и оформления овощных блюд в различных этнических кухнях.

3. Показать особенности приготовления овощных блюд классической кухни.

2. Сравнить анализ пищевой ценности традиционного и овощного фирменного блюда.

3. Проанализировать необходимость и перспективность разработки фирменных блюд.

4. Pазработать модель рецептурного состава овощного блюда и описать технологию.

5. Сконструировать технологическyю схемy.

6. Описать дизайн посуды, подачи и оформления блюда.

7. Подобрать гарниры и соусы.

8. Разработать технико-технологическую карту.

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

Средняя общеобразовательная школа №32 г. Сургут

Экзаменационный творческий проект по технологии

Блюдо из овощей. Салаты

Ученица 5 б класса Ускова Арина

· Список используемой литературы

Салаты и блюда из овощей весьма популярны. Из – за витаминов и микроэлементов они также весьма полезны. Однако горожане предпочитают им различные полуфабрикаты, считая, что их приготовление отнимет у них меньше времени. Это мнение не верно. На приготовление самого простого салата тратится примерно 5 минут, то есть примерно в 3 раза меньше, чем на приготовление пельменей.

Актуальность блюд из овощей состоит в 3 факторах:

1. Они полезны для здоровья

2. Они экономичны

3. Их приготовление занимает мало времени

Салат с жареными баклажанами

1. Доказать полезность блюд из овощей

В овощах и овощных блюдах содержится масса микроэлементов и витаминов

1. Подобрать рецепт овощного салата, сочетающего в себе максимальное количество витаминов

2. Приготовить блюдо по рецепту

1. Подготовить рабочее место

2. Подготовить ингредиенты : половина баклажана, половина луковицы, несколько перьев зелёного лука, солёный огурец, половина помидора, масло и половина лимона.

3. Нарезать баклажан, огурец, помидор и нашинковать лук.

4. Обжарить баклажан

6. Залить маслом, лимонным соком и всё перемешать.

Время приготовления: 9 минут

В городе блюда из овощей являются оптимальным вариантом здоровой пищи. Они хороши для всех возрастов, поскольку насыщают витаминами. Поэтому очень важно употреблять их каждый день, но главное – не переборщить, иначе вы получите аллергию.

Список используемой литературы

1. Энциклопедия «всё для девочек»» современный литератор»,Минск,2010

2. «Бабушкины рецепты» , «росмен»,Москва,2008

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Апреля 2014 в 11:41, курсовая работа

Краткое описание

В данный момент насчитывается более 1200 видов овощных растений, принадлежащих к 78 ботаническим семействам. Примерно половина из них находится в культуре, а остальные произрастают в дикорастущем состоянии. В нашей стране выращивают около 70 видов овощных растений.
Пищевое значение овощей определяется высоким содержанием в них легкоусвояемых углеводов, органических кислот, витаминов, ароматических и минеральных веществ, разнообразное сочетание которых обуславливает вкус, окраску и запах этой полезной продукции.

Содержание

1.Введение обоснование актуальности темы с учетом современных требований к технологическому процессу производства сложных блюд из овощей и гарниров в рестораной кухне стр._____________________________________________4
2.Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления сложных блюд из овощей и гарниров в рестораной кухне стр.__________8
3.Составление ассортимента, классификации сложных блюд из овощей и гарниров в рестораной кухне. стр.______________________________________16
4.Особенности приготовления блюд из овощей, технология приготовления и оформления сложных блюд из овощей и гарниров в рестораной кухне. стр._____________________________________18
5.Составление технико-технологических карт на блюда из овощей и гарниров в рестораной кухне. стр.____________________________________________22
6.Заключение, выводы и рекомендации относительно возможностей практического применения материала работы. стр.________________________________________________24
7.Список литературы.____________________________________25

Прикрепленные файлы: 1 файл

курсовая работа кесаева руслана.docx

Курсовая работа на тему: Блюда и гарниры из овощей в ресторанной кухне.

Студента группы 32 «Т»

Кесаева Руслана

СОДЕРЖАНИЕ

2.Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления сложных блюд из овощей и гарниров в рестораной кухне стр.__________8

3.Составление ассортимента, классификации сложных блюд из овощей и гарниров в рестораной кухне. стр.__________________________ ____________16

4.Особенности приготовления блюд из овощей, технология приготовления и оформления сложных блюд из овощей и гарниров в рестораной кухне. стр.__________________________ ___________18

5.Составление технико-технологических карт на блюда из овощей и гарниров в рестораной кухне. стр.__________________________ __________________22

6.Заключение, выводы и рекомендации относительно возможностей практического применения материала работы. стр.__________________________ ______________________24

7.Список литературы.__________ __________________________25

1.Введение обоснование актуальности темы с учетом современных требований к технологическому процессу производства сложных блюд из овощей и гарниров в рестораной кухне.

2.Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления сложных блюд из овощей и гарниров в рестораной кухне.

3.Составление ассортимента, классификации сложных блюд из овощей и гарниров в рестораной кухне.

4.Особенности приготовления блюд из овощей, технология приготовления и оформления сложных блюд из овощей и гарниров в рестораной кухне.

5.Составление технико-технологических карт на сложные блюда из овощей и гарниров в рестораной кухне.

6.Заключение, выводы и рекомендации относительно возможностей практического применения материала работы.

Пищевое значение овощей определяется высоким содержанием в них легкоусвояемых углеводов, органических кислот, витаминов, ароматических и минеральных веществ, разнообразное сочетание которых обуславливает вкус, окраску и запах этой полезной продукции.

Главным показателем качества овощей является биохимический состав. Они содержат до 96-97% воды и, несмотря на это, имеют огромное значение в питании человека. Это связано с тем, что в небольшом количестве сухих веществ, находящихся в овощах, есть много биологически важных соединений, которые требуются для нормального функционирования организма.

Основную часть сухого вещества составляют крахмал, сахара. Много крахмала в бобовых овощах, корнеплодах; Сахаров - в моркови, горохе, луке. В столовой свеклепреобладает сахароза, а в капусте, огурцах, тыквенных - глюкоза. В состав сухого вещества входят также клетчатка, пектиновые азотистые вещества, главным образом белки, глюкоза.

Кроме этого имеются органические кислоты - лимонная/яблочная, винная, щавелевая и др. Они благоприятно влияют на вкусовые качества овощей и способствуют лучшему их усвоению. Эфирные масла овощных (лук, петрушка, укроп) обладают фитонцидными свойствами. Известно, что фитонциды издавна используются в медицине: они предохраняют человека от многих инфекционных болезней.

Овощи - важный источник минеральных солей. Листья петрушки, зеленый горошек, лук, капуста, пастернак богаты фосфором; листовые овощи и корнеплоды - калием; салат,шпинат, свекла, огурцы, томаты - железом; цветная капуста, салат, шпинат - кальцием.

Высокое содержание витаминов и их разнообразный состав делают овощи незаменимыми продуктами питания, играющими решающую роль в регулировании аминокислотного, жирового и углеводного обменов в организме человека. Суточная потребность взрослого человека в различных витаминах составляет, мг: А - 3-5, В1, В2 - 2-3, В3 - 5-10, РР - 15-25, С - 50-70 и т. д.

Чтобы удовлетворить потребность в витамине С, например, необходимо съесть за сутки 200 г свежей капусты белокочанной или 300 г квашеной, 50 г сладкого перца или зелени петрушки, 250 г томатов или редиса, 70 г укропа или хрена. Дефицит каротина (провитамина А), могут восполнить 40-50 г моркови, шпината, укропа, зелени петрушки, 300 г томатов или редиса, 80 г зеленого лука, 75 г щавеля.

Витамин С (аскорбиновая кислота) предохраняет организм от цинги и малокровия. Больше всего его содержится в сладком перце, зелени петрушки, укропе, белокочанной, цветной капусте.

Витамин А участвует в окислительно-восстановительных процессах, повышает содержание гликогена в мышцах сердца и печени, обеспечивает нормальное состояние эпителия, роговицы и слезных желез глаз, кожи, дыхательных путей, пищеварительного тракта.

Потребность в витамине А организм человека может восполнить как за счет самого витамина А, так и за счет его предшественника - провитамина А (каротина). Ценнейшие источники провитамина А - сладкий перец (красный и зеленый), томаты, тыква, из корнеплодов - морковь.

Соединения с А-витаминной активностью способны накапливаться в организме человека и сохраняться до года. Поэтому очень важно во время летнего сезона употреблять как можно больше овощей, богатых каротином. Зимой их могут заменить томат-пюре, томат-паста и томатный сок.

Витамин B1 (тиамин) входит в состав многих ферментов, которые играют важную роль в процессах превращения углеводов. Недостаточное поступление витамина B1 с пищей приводит к накоплению токсических продуктов; неполного окисления глюкозы, увеличению содержания: пировиноградной кислоты в тканях, следствием чего являются заболевания нервной системы. Наибольшим содержанием витамина В отличаются бобовые культуры и шпинат.

Недостаток витамина В2 (рибофлавина) снижает скорость превращения жиров и углеводов в организме человека, ухудшает усвоение поступившего-с пищей белка, нарушает способность к образованию гликогена в печени, что приводит к появлению слабости, поражению глаз и кожных покровов, повышению содержания сахара в крови. Большое количество витамина В2 находится в зеленом горошке, стручках фасоли, брюссельской капусте, шпинате, зеленом луке, сладком перце, корне петрушки.

Стручки гороха, фасоли богаты также витамином В6, который играет важную роль для нормального функционирования нервной системы.

Витамин РР крайне необходим для нормализации работы и функционирования печени. В повседневном питании важным источником никотиновой кислоты являются, прежде всего, томаты, лук, морковь, шпинат.

В овощах много физиологически важных солей железа, калия, кальция, магния и фосфора. При пищеварении минеральные вещества образуют соединения со щелочными свойствами. Овощная пища способствует поддержанию слабощелочной реакции крови и нейтрализует вредное влияние кислотных веществ, содержащихся в мясе, хлебе и жирах. Включение овощей в рацион делает его гармоничным, препятствует возникновению желудочно-кишечных и других заболеваний.

С древних времен овощи широко используются человеком в качестве продукта питания. Однако на различных этапах истории значение овощей оценивалось по-разному. В древнем Риме их считали даже основным средством, исцеляющим от любых заболеваний. Конечно, такой взгляд на значение овощей явно преувеличен, он лишь отражает состояние медицины того времени. В 50-70 годах прошлого столетия значение овощей в питании, наоборот, полностью игнорировалось. Объясняется это господствовавшей в то время теорией немецких и английских ученых, согласно которой ценность всякого пищевого продукта определялась только его калорийностью. Овощи содержат кислоты, сахар, ароматические и дубильные вещества и являются возбудителями деятельности желудочных желез, а также регулируют деятельность кишечника. Усвояемость любой пищи значительно повышается, если она принимается совместно с овощами. Исключительно велико значение овощей, как богатого источника крайне необходимых минеральных веществ - калия, фосфора, кальция, железа, магния, натрия, а также витаминов. Поэтому необходимо употреблять в пищу больше овощей как в виде самостоятельных блюд, так и в виде гарнира. Следует при этом учесть, что овощи сильно различаются своими вкусовыми, пищевыми и диетическими достоинствами. Капуста, например, богата витамином C, а морковь - провитамином A; клубни картофеля богаты крахмалом, а свекла - сахаром. Поэтому ассортимент овощей и плодов, используемый в питании, должен быть разнообразным. Многие ценные овощи, например, томаты, цветная капуста, зеленый перец, шпинат, зеленый горошек, сахарная кукуруза не могут быть сохранены в свежем виде круглый год, поэтому в прошлом их употребляли в пищу в течение лишь очень ограниченного времени. Сейчас же, благодаря мощному развитию консервной промышленности, все эти овощи и плоды консервируют и предлагают потребителю в течение всего года1.

На земном шаре насчитывается свыше 1000 видов овощных растений, которые с давних пор используются человеком. По научно-обоснованным нормам каждый из нас должен потреблять в год 100 кг картофеля и 164 кг овощей и бахчевых культур. К сожалению, мы еще не всегда можем позволить себе это. Вот почему развитие приусадебного овощеводства с каждым годом приобретает все более важное значение.

Данная тема является актуальной, так как в настоящее время большинство людей заботится о своем питании, а в овощных блюдах больше всего питательных веществ и витаминов. Цель данной работы рассмотреть овощные блюда зарубежной кухни. В соответствии с целью перед работой поставлены следующие задачи:1. Дать характеристику и особенности кухни, приемов сырья, продуктов для приготовления блюд из овощей

2. Изучить принципы составление ассортимента, классификация блюд в меню

3. Выявить особенности приготовления блюд из овощей, технологии приготовления и оформления блюд

4. Составить технико- технологическую карты на блюдо

Блюда из овощей, богатые витаминами и минеральными веществами, – важная и необходимая часть нашего рациона. Это вкусные овощные салаты, разнообразные рагу и соте, запеченные овощи, супы, зимние заготовки, лёгкие закуски, даже варенье – всего не перечислить.

Простые фаршированные яйца можно подать на завтрак или приготовить себе на ланч, если, например, вы .

легко

Щи из молодой капусты — очень легкий и быстрый в приготовлении суп, просто идеальный для лета. .

легко

Главная проблема с этим салатом – найти у нас спелое авокадо. Нашли? Считайте, .

легко

Постные пирожки с картошкой настолько вкусны, что вам захочется готовить их и в другие периоды года. .

средне

Наверняка вы хотя бы раз в жизни пробовали драники – нежные картофельные оладья .

средне

Приготовить действительно пышное картофельное пюре не так уж и сложно, если соблюдать некоторые .

средне

Пирог с тыквой и яблоками как никакой другой ассоциируется с той самой золотой осенью, которая .

легко

Этот популярный салат с авокадо и яйцом-пашот подается вместе с бакинскими помидорами и пикантной .

средне

Капуста вполне может быть королевой блюда, ей только нужно достойное окружение.

средне

Фаршированные кабачки - это всегда вкусно, красиво и празднично! А если в качестве начинки .

Постное тесто ничем не хуже сдобного. Этим рецептом можно воспользоваться не только в пост, но и в .

легко

Рецептов приготовления чизкейка очень много. Вариант, который мы вам предлагаем, довольно прост, но .

легко

Очень быстрый в приготовлении суп-пюре с запеченным перцем с ярким насыщенным вкусом, он нравится не .

Успейте насладиться вкусом томатного супа, пока еще продаются настоящие спелые грунтовые помидоры. .

средне

Для морковного теста можно использовать добавки из других видов овощей: тыквы, батата, цукини .

средне

Нежный суп из брокколи с креветками, зажаренными с миндалем и чесноком, и мягким сыром.

Это очень очень вкусный картофель! Все дело в заправке: специи, чеснок, лимонный сок и оливковое .

Очень простая и вкусная запеканка! Это такая палочка-выручалочка: как быстро приготовить ужин для .

Даже жарким летом бывают прохладные дни, когда хочется чего-нибудь согревающего, что и говорить об .

легко

Рецепт предоставлен шеф-поваром ресторана "Честная кухня" Сергеем Ерошенко

легко

Суп нарядный, сытный, с минимальным количеством жира и максимумом пользы.

Запеченные баклажаны, кабачки, помидоры и шампиньоны с сырно-чесночным соусом.

Икра из баклажанов, да ещё приготовленная по маминому рецепту — это просто праздник какой-то! .

Приготовленный «рис» из цветной капусты прекрасно хранится: до недели в холодильнике или .

легко

Как мы обычно готовим картошку? Ну сварим, пожарим, пюре сделаем или в особо парадном варианте .

средне

Как приятно зимой открыть баночку с вялеными томатами, сделанные своими руками! Это идеальный .

Весь смак салата с креветками, авокадо и огуречным соусом заключен в васаби. Он .

легко

Говядина, зеленые листья и острый чили – отличный набор для противостояния .

средне

Блюдо довольно просто готовится, но выглядит празднично и изысканно. Для эффектной подачи вам .

Это не буйабес и не уха, но даже зимние помидоры не способны умалить пряно-кисловатое величие .

легко

Густой суп в деревенском стиле из Тосканы состоит из минимума ингредиентов. Однако это не .

легко

Этот салат вполне может заменить второе блюдо, особенно если его приготовить теплым, то есть не .

легко

Пожалуй, это лучшее, что можно сделать с брюссельской капустой. Быстро, несложно и вкусно настолько, .

легко

Авокадо шейк для любого сезона и повода от Андрея Бублик, бар-менеджера Rose Bar. Подходит и для .

легко

Сливочная консистенция этого напитка выше всяких похвал, а вкус. Лучше не говорить о нём, а сразу .

легко

В этом супе ингредиеты отвариваются по-отдельности, чтобы консистенция каждого из них была .

средне

Название этого блюда происходит от глагола сечь, рубить. Давным-давно, когда даже механическую .

легко

Похожие картофельные блинчики существуют во многих кухнях: в Польше и Словакии это пляцки, в .

средне

Морковные торты стали популярными в Англии в 60-х годах прошлого века, когда впервые .

легко

Вяленые помидоры, как и некоторые другие продукты длительной ферментации, обладают так называемым .

средне

Согласитесь, что такие симпатичные шарики из риса есть гораздо веселее, чем обычный вареный рис. .

средне

Прекрасное итальянское воплощение русской идеи пирога – фокачча – чаще всего не имеет .

легко

Эта традиционная русская приправа особенно популярна в Сибири и на Урале, так как одно из приятных .

Летом заботиться о здоровье и готовить из самых правильных продуктов очень легко. Тепло, солнечно и .

легко

Вяленые помидоры можно добавлять в выпечку, салаты, закуски (например, бутерброды). Можно есть их и .

Обязательно купите свежайший французский багет с хрустящей корочкой для подачи к этому салату, без .

легко

Этот нежный на вкус, замечательно оптимистичный по цвету, насыщающий и одновременно легкий и .

легко

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

БПОУ ОО «ОРЛОВСКИЙ ТЕХНИКУМ СФЕРЫ УСЛУГ»

ДОПУСКАЮ К ЗАЩИТЕ

Зам. директора по УМР

по МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»

Тема: «Особенности технологического процесса сложных горячих блюд из мяса немецкой кухни»

Выполнена студентом (кой) группы 2.7 Валерией Олеговной Афониной

___________ «__»___________2019 г.

Основная профессиональная образовательная программа по специальности:

19.02.10 Технология продукции общественного питания

Форма обучения: очная

Руководитель: преподаватель Любовь Игоревна Беликова

___________ «__»___________2019 г.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Европейская кухня, также именуемая западной или континентальной, это обобщающий термин для обозначения разнообразных кухонь стран Европы, а также подвергшихся европейскому влиянию кухонь Северной Америки, Австралазии, Океании и Латинской Америки. Европейские кухни заметно разнятся в зависимости от страны, региона — условий жизни, культурных традиций и предпочтений в пище — тем не менее их объединяет «европейское», материковое происхождение. Несмотря на различия, общим для европейской кухни являются обилие мясных и овощных блюд, а также вторичная роль различных приправ и соусов при готовке, обилие изделий с применением пшеничной муки. К тому же нередко перед употреблением того или иного блюда употребляется «аперитив» — качественные спиртные напитки способствующие усилению аппетита и улучшению пищеварения.

Широкое применение в европейской кухне находят овощным блюдам, предпочтение отдается, запеченным, тушеным, вареным блюдам. На протяжении веков наблюдаются интеграционные процессы, в ходе которых блюда из различных кухонь Европы находят одобрение и поклонников в странах, для которых характерны иные кухонные традиции. Условно европейскую кухню можно разделить на восточно-европейскую, северо-европейскую, южно-европейскую и западно-европейскую. Подробнее о той или иной кухне можно узнать в списке статей ниже, разбитых по категориям

Цель курсовой работы: разработка ассортимента и технологии приготовления блюд из овощей в европейской кухни

Задачи курсовой работы:

1. Изучить теоретические аспекты организации производства горячих блюд из овощей;

2. Провести расчетно-экспериментальную разработку рецептуры горячего блюда из овощей «Хрустящий баклажан с кремом из цветной капусты с шампиньонами, шпинатом и помидорами»;

3. Разработать процесс производства горячего блюда из овощей «Хрустящий баклажан с кремом из цветной капусты с шампиньонами, шпинатом и помидорами»;

4. Рассчитать пищевую ценность горячего блюда из овощей «Хрустящий баклажан с кремом из цветной капусты с шампиньонами, шпинатом и помидорами»;

5. Разработать технико-технологическую карту на горячего блюда из овощей «Хрустящий баклажан с кремом из цветной капусты с шампиньонами, шпинатом и помидорами»;

Объект исследования: блюда из овощей европейской куни;

Предмет исследования: совершенствование организации производства горячих блюд из овощей сложного ассортимента, разработка горячего блюда «Хрустящий баклажан с кремом из цветной капусты с шампиньонами, шпинатом и помидорами».

Методы исследования – теоретический анализ источников литературы, анализ документации.

Практическая значимость заключается в совершенствовании и разработке горячего блюда из овощей в европейской кухне;

В качестве иллюстрации приведены: фотографии приготовления горячих блюд, этапы приготовления горячего блюда, технологическое оборудование для приготовления горячих блюд.

Курсовая работа состоит из: введение, 2-х глав (6 параграфов), заключение, списка использованных источников, приложений.

ГЛАВА 1. ИССЛЕДОВАНИЕ АКТУАЛЬНЫХ ТЕНДЕНЦИЙ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ ЕВРОПЕЙСКОЙ КУХНИ

Дата добавления: 2018-11-24 ; просмотров: 269 ;

Читайте также: