Блюдо слоями с баклажанами как называется

Баклажаны вымыть и нарезать вдоль полосками. Выложить на противень, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 15 минут при температуре 180 градусов С.

Фарш перемешать и выложить на сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла. Обжаривать 3-5 минут.

Добавить мелко нашинкованный лук и тертую морковь.

Добавить кубиками порезанные помидоры. Тушить на среднем огне 3-5 минут. Посолить и поперчить.

Добавить прованские травы и томатную пасту.

В глубокую форму выкладываем слоями, баклажаны.

Слой фарша, слой баклажан, слой ломтиками помидор.

Затем кладем слой моцареллы.

Посыпаем слоем тертого сыра. Ставим в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов С.

Дать немного остыть и разрезать на порции. Подавать к столу украсив зеленью.

Баклажаны – традиционный для Италии продукт, который здесь выращивают уже несколько веков, главным образом, в южных регионах. Существует несколько сортов этого овоща: виолетта лунга (тёмно-фиолетовый, почти чёрный, продолговатой формы), виолетта тонда (толстый, идеально подходящий для фаршировки), палермитана (округлый и объёмный, с деликатным вкусом), тонда комуне ди Фиренце (со светло-фиолетовой кожицей и нежной мякотью), Росса ди Ротонда (сорт защищён по происхождению сертификатом DOP). В последнем особенно много каротина, а формой и цветом он напоминает томат.

«Пармиджана ди меландзане»

Баклажан считается сезонным овощем, и едят его летом. «Пармиджана ди меландзане» — это баклажанная запеканка, которая встречается в кухне многих европейских стран. В Италии «пармиджану» готовят не только на юге, но и почти во всех остальных регионах.

Рецепт довольно прост, но главный секрет – баклажаны хорошего качества. Хорошие баклажаны не нужно выдерживать в соли, чтобы устранить их горечь. Если баклажан горчит – значит он был выращен не в сезон, либо просто ненадлежащего качества.

— 1 кг продолговатых баклажан
— 750 г протёртых томатов (пассата)
— 60 г сыра пармезан
— 250 г сыра провола
— 500 мл оливкового масла «экстраверджине»
— ½ луковицы
— 2 г соли
— 15 листочков базилика

• Баклажаны помыть и очистить от кожуры. Нарезать ломтиками толщиной полсантиметра. Обжарить в большом количестве масла. Приготовьте соус: в кастрюле бланшировать лук в оливковом масле, добавить протёртые томаты, посолить, потушить около 30 минут.
• Нарезать сыр провола и дать стечь излишкам жидкости. Несколькими слоями выложить баклажаны, соус, проволу, пармезан с листьями свежего базилика. Поместить в предварительно разогретую духовку при температуре 180°. Выпекать около 20 минут. Перед подачей дайте блюду немного остыть.

«Паста алла Норма»

«Паста алла Норма» — одно из самых известных сицилийских блюд. Его название посвящено из великолепной опере уроженца Катании Винченцо Беллини – «Норме».

На пасту сверху выкладываются кружочки обжаренных баклажанов с томатным соусом с добавлением базилика и солёной рикотты. Чтобы приготовить это блюдо, не потребуется много ингредиентов и сил. Главный секрет его вкуса – продукты отличного качества.

— 200 г солёной рикотты
— 2 зубка чеснока
— 12 листиков базилика
— 3 г молотого чёрного перца
— 2 средних баклажана
— 400 г пасты (спагетти)
— 500 г очищенных консервированных томатов
— 240 г оливкового масла «экстраверджине»

• Помыть баклажаны, отрезать их концы, затем порезать вертикально на ломтики толщиной 4 мм. Несколько ломтиков отрезать по горизонтали – они пригодятся в конце. Положите ломтики в дуршлаг, посыпав их крупной солью, затем положите сверху тарелку, придавив её чем-нибудь тяжёлым. Оставьте баклажаны в таком виде не менее чем на один час.
• Приготовьте томатный соус: обжарьте в сотейнике до золотистого цвета чеснок (ок. 40 г). Затем добавьте очищенные томаты. Тушите на слабом огне, пока томаты окончательно не развалятся, затем протрите их через сито и вновь поставьте на огонь, чтобы соус загустел. Выключив огонь, добавьте в соус половину из приготовленного свежего базилика.
• Возвращаемся к баклажанам. Промойте их под проточной холодной водой, затем тщательно вытрите чистой материей и обжарьте их в горячем, но не кипящем оливковом масле до золотого цвета. Выложите их на бумагу, чтобы она впитала излишки масла. Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды, натрите рикотту и отложите её пока что в сторону.
• Пока варится паста, нарежьте жареные баклажаны полосками (за исключением самых длинные кусочков – они пригодятся для украшения блюда). Положите нарезанные баклажаны в кастрюлю с несколькими ложками томатного соуса. Когда паста будет готова «аль денте», слейте воду и переложите её в кастрюльку с соусом. Через минуту снимите кастрюльку с пастой с огня и разложите пасту по тарелкам, покрывая её сверху оставшимся соусом, целыми ломтиками баклажанов, тёртой солёной рикоттой и оставшимися листиками базилика.

«Полпетте ди меландзане»

Котлетки из баклажанов готовят в провинции Калабрии: это блюдо родом из городка Четраро. Здесь их называют «питтиччели», а баклажаны на местном диалекте – «милинджане».

— 650 г тёмных летних баклажанов
— 50 г мякиша чёрствого хлеба
— 2 яйца
— 2 столовые ложки тёртого сыра «пекорино дольче»
— 100 г свежего сыра «каччокавалло»
— 1 зубчик чеснока
— 1 пучок нашинкованной петрушки
— 1 щепотка молотого чёрного перца
— 1 щепотка соли
— 1 щепотка соли
— немного панировочных сухарей

• Очистить баклажаны, нарезать их крупными кубиками. Затем на пять минут бросить их в кипящую солёную воду. Дать стечь, оставить охлаждаться в дуршлаге. Переложить в миску, куда разбить два яйца, добавить мякоть чёрствого хлеба, пекорино, петрушку, перец и тёртый чеснок.
• Хорошо перемешать все ингредиенты в миске руками, затем закрыть её пищевой плёнкой и отставить на полчаса в сторону. Тем временем нарезать каччокавалло кубиками. По прошествии получаса, смазать руки оливковым маслом и сформировать из фарша овальные котлетки при помощи столовой ложки, вкладывая внутрь каждой кубик каччокавалло. Затем обвалять их в панировочных сухарях и обжаривать в разогретом оливковом масле (170°).
• Через 3-4 минуты, когда они подрумянятся, выложить их на двойной слой бумаги, чтобы удалить излишки масла.

Похожие материалы

Спасибо, что снова читаете нас!

5 сицилийских десертов

4 освежающих итальянских рецепта

6 традиционных сладостей Сардинии

Кухня области Молизе

Три рецепта с… каперсами с Эолийских островов

Таджасские оливки

Условия и положения загрузки и хранения фотографий на сайт «Твоя Италия»

Загружая свои фотографии на сайт «Твоя Италия», пользователи принимают нижеследующие условия и положения:
1. К участию допускаются все пользователи, заполнившие форму с указанием фамилии, имени, контактных данных и описанием фотографии.
2. Фотография должна быть оригинальной, и права на неё должны принадлежать пользователю.
3. Загружаемые фотографии не должны содержать:
3.1. узнаваемых людей, если они не предоставили разрешение опубликовать их фотографии на сайте «Твоя Италия»;
3.2. логотипы и торговые марки, если их правообладатели не предоставили «Твоей Италии» полномочий на их публикацию;
3.3. обнажённых тел, если речь не идёт о произведениях искусства, непристойных, аморальных, неприемлемых изображений;
3.4. любых объектов, нарушающих права третьих лиц;
3.5. размещая фотографию в фотогалерее, пользователи соглашаются с его размещением в данной галерее и в материалах сайта с явным указанием автора данной фотографии, а также в публикациях социальных сетей, связанных с настоящим сайтом.
4. Пользователи также соглашаются с тем, что с ними могут связаться представители «Твоей Италии», чтобы обсудить возможное иное использование предоставленной фотографии.

Легкое в приготовлении блюдо, которое можно готовить на каждый день и подать к праздничному столу. Жареные баклажаны прослоены сметанно-майонезным соусом с добавками, очень простым, но невероятно вкусным. В нашей семье это блюдо обязательно готовится летом, несмотря на то, что постоянно пробую что-то новенькое из баклажан. Если мне не изменяет память, рецепт придуман мной в подростковом возрасте) Попробуйте и оцените.

Ингредиенты для «Баклажаны слоеные закусочные»:

Основа

• Баклажан (небольших) — 6 шт
• Масло растительное (для обжаривания)
• Соль (по вкусу)

Соус

• Сметана (жирность 20-25%) — 3 ст. л.
• Майонез (лучше оливковый) — 3 ст. л.
• Чеснок (от одного и больше зубчиков по вкусу) — 2 зуб.
• Зелень (обязательно петрушку и укроп, можно добавить по вкусу кинзу, всего один пучок) — 1 пуч.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Баклажаны слоеные закусочные»:

Молодые баклажаны надо помыть, отрезать у них плодоножки, разрезать вдоль на ломтики толщиной около 7 мм. Посолить с двух сторон в любой таре и оставить на 30-40 минут (соли сыпем немного больше, чем обычно, то есть чуть-чуть пересаливаем). За это время баклажаны выделят горечь, и их нужно промыть проточной водой, смывая также лишнюю соль. Отжать руками лишнюю жидкость, обсушить и обжарить с двух сторон до готовности на небольшом огне в растительном масле. Я жарю на кукурузном масле. Время обжарки примерно 15 минут. Переворачиваем, когда ломтики начнут становиться прозрачными и зарумянятся. Масла нужно при жарке баклажан довольно много, иначе они будут "сухими" и невкусными. После переворачивания обычно доливаю немного масла в сковороду. Затем снять жареные баклажаны в тарелку и дать остыть.
Соус готовится в процессе жарки. Промыть и мелко нарезать зелень. Очистить и измельчить в чеснокодавилке чеснок. Для чуть заметной остроты берем 1 зубок, любителям острого 2-3 и больше. Смешать сметану и майонез, зелень и чеснок. Соль добавлять не надо, т. к. майонез обычно пересолен. Можно добавить по вкусу приправы к овощам, сушеные смеси трав. Вот и всё - соус готов. Так просто, а результат точно порадует)
Теперь оформляем "слоеные пирамидки" из баклажан и соуса.
На тарелку можно положить листья салата, сверху начиная с самых больших ломтиков и до маленьких кладем баклажаны и промазываем соусом. Украсить помидорами.
Дать настояться 1-2 часа в холодильнике или в прохладном месте и подавать к столу.
Приятного аппетита)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Авокадо под пикантным клюквенным соусом

• 33
• 50
• 1768

Драники

• 41
• 90
• 7129

Баклажаны в пикантном соусе

• 40
• 1499
• 30526

Летний салат

• 9
• 29
• 1738

Быстрые лепёшки с картофелем и огурцом

• 22
• 174
• 2199

Овощная закуска "Морские глубины"

• 116
• 26
• 6345

Тыква, запеченная в фольге

• 8
• 185
• 12968

Закуска "Свекровушкин язык"

• 33
• 103
• 11306

Закуска "Свекольные ёлочки"

• 31
• 293
• 3519

Попробуйте приготовить вместе

Гороховый суп с чесночными рулетиками

• 420
• 3708
• 139748

Корейский салат из куриных желудков с редькой

• 46
• 755
• 44267

Картофель по-датски в глянцевой карамели

• 254
• 647
• 20483

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

11 августа 2016 года ved-marina #

12 августа 2016 года Вера Феникс # (автор рецепта)

23 июля 2016 года Ines #

23 июля 2016 года Вера Феникс # (автор рецепта)

22 июля 2016 года Вера Феникс # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Популярное блюдо узбекской кухни. Ароматное, аппетитное, сытное и очень вкусное. При этом, простое в приготовлении. Основное время в приготовлении басмы займет тушение. Ваша задача только подготовить ингредиенты - овощи и мясо, уложить слоями в казан на подушку из тонких ломтиков курдючного сала, накрыть крышкой, а дальше подготовить к обеденный стол. Через 2-2,5 часа вас ждет настоящий праздничный обед и искренние восхищения вашим кулинарным талантом. Приятного аппетита!

Ингредиенты

* Баранина - 1200 г

* Лук репчатый - 400 г

* Баклажан - 330 г

* Помидоры - 600 г

* Перец сладкий - 600 г

* Капуста белокочанная - 350 г

* Картофель - 450 г

* Курдючное сало - 100 г

* Перец острый чили - 1 шт

* Семена зиры - 1 ч.л.

* Кориандр молотый - 1 ч.л.

* Перец горошком - 10 шт

* Перец красный чили - 1/2 ч.л.

* Паприка сладкая - 1 ст.л.

Как приготовить:

1. Нарезать кабачок и баклажан кольцами, лук полукольцами, петрушку, кинзу и базилик мелко нарезать, помидоры разрезать на четыре части. Сладкий перец нарезать крупными брусочками.

2. Нарезать курдючное сало тонкими пластинами, мясо небольшими кусочками.

3. Снять с капусты 5-6 верхних листов, остальное нарезать крупной соломкой.

4. Поставить казан на средний огонь, на дно казана выложить слой сала, сверху уложить слой мяса и посыпать 1-2 щепотками соли. Сверху выложить слой лука, помидоров, кабачок и баклажан, добавить 1-2 щепотки соли и 1/3 от необходимого количества - паприки, кориандра, зиры. Чеснок положить целиком.

5. Сверху выложить оставшееся мясо, нашинкованную капусту, картофель, свежий базилик, петрушку, кинзу, сладкий перец и посыпать оставшимися специями.

6. Сверху накрыть капустными листами.

7. Тушить 2,5 часа с закрытой крышкой на среднем огне до готовности мяса не перемешивая.

8. По готовности удалить капустные листы и посыпать кинзой. Басма готова. Приятного аппетита!

Найдены возможные дубликаты

Дымляма по узбекски, басма по тюрски, хашлама на кавказе. Сталик писал как-то про название.

Блюдо очень вкусное, особенно на костре.

Спасибо, на ужин замутим

Тоже зашёл написать, думаю, как такое возможно, чтобы я ни разу не слышал. Да и выглядит, как дамляма

Больше 30ти лет живу в Узбекистане, и слышу который раз про басму от россиян) у нас это блюдо называют димляма

В Узбекистане прожил меньше 30 лет, всего 26. Всегда басму называли басмой. Здесь в России узнал, что у неё есть название дамляма, димляма. На фото сам готовил, на газовой плите. На костре получается в разы вкуснее.

не скажу за регионы, но в Ташкенте никто не называет басмой.

Где взять курдючное сало в хабаровске?

Я свиное сало кладу а низ казана,очень тонко режу.Можно и вообще без сала,но тогда стакан воды налить,потом овощи сок дадут и ничего не пригорит.

Так вот как называется блюдо, которое я готовлю после генеральной ревизии холодильника!

Листы капустные можно не выкидывать,а выложить на них само блюдо

Выглядит круче шурпы!

100% гарантия. Как всегда варить рассыпчатый рис

1) 1 стакан риса = 2 стакана жидкости(например воды)

2) Рис если на вид хороший и без серой пыли мы не промываем.

3) На 1 стакан риса примерно 50-70 грамм масла растительного или оливкового.

4) Луковица небольшая или половинка.

5) Чеснок 3-5 зубков

6) Помидорка или 1 ст л томатной пасты.

7) Моркова 1 шт не большая

8) Зеленый горошек - горсть

а) В кастрюльку налить масло и нагреть

б) Засыпать рис + (чеснок и лук мелко нарезанные)

в) Обжарить пока рис не побелеет и одинокие рисинки начнут ставать коричневыми 3-5 минут на большом огне.

г) Залить рис водой + (один помидор или томатную пасту смешать с помощью блендера с водой)

д) Добавить морковку нарезанную кубиком и горошек.

е) Когда закипит посолить и поперчить, хорошо перемешать и дать покипеть без крышки 2 минуты.

ж) Закрыть крышкой и сделать огонь на минимум - 15 минут не трогать и не поднимать крышку.

з) Открыть крышку и проверить лопаткой или ложкой что нет воды на дне.

к) Закрыть крышку, выключить огонь и забыть на 30 минут что мы варим рис.

л) Наслаждать вкусным и рассыпчатым рисом.

Летний салат из запеченных перцев. Поваренная книга Семьи Сопрано. Мафиозная кухня

Здравствуй, честной народ. Сегодня пост вне графика и вне удобного времени- хочу, пока не кончился сезон напомнить о простом и непритязательном, на крайне душевном, ярком и летнем блюде. Такую штуку мы готовим дома давно и именно летом. И как-то не приходило в голову поделиться. Но тут я листал книгу Семьи Сопрано и наткнулся на этот салат. Так что все бросил и пошел на кухню.

Рецепт простой, поэтому буду краток:

6-8 сладких, сезонных перцев. (Красные, оранжевые, салатовые, зеленые- какие будут)

- 50 мл оливкового масла

- веточка-другая свежего, зеленого базилика. (Нужны лишь листья).

- Перцы запечь. Сделать это можно на противне, застеленном фольгой. Разогреть духовку до 200С и печь, переворачивая, до черных подпалин сверху. Готовый перец сложить в миску, накрыть крышкой и для уверенности- полотенцем. А когда остынет- очистить и удалить семена. Сок, который дал перец не выливать, а сохранить.

Также можно запечь под верхним грилем. Это быстрее, но надо следить и переворачивать, дабы не сжечь .

- Остывшие и очищенные перцы нарезать толстой, длинной соломкой. Сверху вылить запасенный ранее сок.

- Добавить оливковое масло, грубо нарезанный или порванный базилик, мелко нарезанный чеснок, соль и перец. Оставить мариноваться в холодильнике минимум на час-другой.

Но лучше всего набраться терпения и оставить до утра.

Технические вопросы и замены:

Это базовый вариант салата из запеченного перца. В принципе ему больше ничего не нужно. Он прекрасен вот в таком чистом виде. Но, как обычно, мы вольны под настроение добавлять сюда разные плюшки. Я обычно такой салат модернизирую вот этими штуками:

- винный, бальзамический уксус или бальзамический же, более густой дрессинг. Он сейчас достаточно доступен.

- Лимонный сок. Совсем немного.

- Помидоры. Обычные, нарезанные кубиком или черри.

- Белый салатный или синий лук. Мелким кубиком

- А можно добавить еще немного овощей и получится многим знакомый аджапсандал. Но это уже другая история.

- Иногда чувство прекрасного во мне подает собственный голос и тогда я добавляю ветчину, нарезанную такими же длинными полосками. Получается тоже прилично.

-Также перец можно подпалить на чугунном или открытом, угольном гриле, или просто на открытом огне. Но тут надо "набить руку".

UPD: прошу не привязывать это простое блюдо исключительно к "мафиозной" кухне. Блюдо это встречается почти в любой географии там, где есть солнце, сладкий перец и чеснок с маслом. Просто, карты так легли, что и в Сопрановском кукбуке такое также встретилось. Наслаждайтесь ,короче.

Выводы: не буду долго писать- вкус вы и сами понимаете. Но есть у этого простого салата своя магия. Особенно, если повезло готовить из вкусного, напитанного южным солнцем сладкого перца. Как же классно есть такое утром, на завтрак- с котлетой, вкусной помидоркой и чашкой кофе получается дико вкусно и душевно. Особенно кайфово макать вкусным хлебом в оставшуюся от салата жидкость. Ну не мне вам объяснять, сами знаете. А еще, как показала практика, летом под такой простой салат хорошо идет белое, прохладное вино или сидр. В общем давайте не забывать простое, но крайне душевное блюдо.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. С тегами. Пока материал там не весь, но я постепенно переношу старое.

Уютный контактик.Теплый и ламповый. Вливайтесь, делитесь результатами и выкладывайте фотки того, как получилось.

Всем лета, солнца и позитива, народ. Обнимаю. Ваш Бра из Одессы.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Звено 56: Баклажаны в кухнях мира

Баклажан (Solanum melongena var. esculentum) это однолетнее растение семейства пасленовых (Solanaceae). Баклажаны широко разводят в теплых областях, получая великолепные плоды фиолетового цвета. Родиной баклажана считается Индия, в этой стране плоды выращивают с глубокой древности. В диком виде баклажан произрастал в Восточной Индии, но уже более 1500 лет назад был окультурен и выращивался в Китае и в странах Центральной Азии. Распространился этот овощ благодаря арабам, которые завезли баклажан в Африку и в европейское Средиземноморье.
В Россию баклажан попал лишь в 17-18 веках. Не всем известно, что баклажан это ягода, однако это так.

Баклажан по своему составу малокалориен, на 100 грамм всего 18 калорий. Баклажан является хорошим источником клетчатки, понижает уровень холестерина в крови. Он содержит очень сильные антиоксиданты. Плод обладает большим количеством витаминов группы В, а именно В1 и В2, витамины РР, А и С содержатся в меньших количествах. Так же в баклажане присутствуют минералы – кальций, калий, фосфор и железо.
Что интересно, баклажан имеет несколько названий: бадрижан, демьянка, синенькие. Русское название "баклажан" родом из турецкого языка, в который оно попало посредством арабского al-badhinjan. В южнорусских губерниях баклажан называют "синеньким".

Баклажаны в кулинарии.
Баклажаны - полезный и вкусный продукт. Из него можно приготовить большое множество аппетитных праздничных и повседневных блюд. Баклажаны используются во многих кухнях мира - итальянской, французской, турецкой и т. д. Утверждают, что в Италии, Греции и Турции готовят до 100 разнообразных блюд из баклажанов. Важную роль они играют и в национальной кухне стран Ближнего Востока. Их жарят, тушат, варят, запекают, консервируют и фаршируют.

Какправильно выбирать баклажаны в магазине
При покупке овощей обращайте внимание на поверхность плода. Кожура должна быть глянцевитой, безо всяких повреждений, а на ощупь баклажаны должны быть увесистыми и упругими. Хранить их можно до двух недель в отделении для овощей, в холодильнике.

Способов приготовить баклажаны существует множество - этот овощ сочетается как с мясом, так и с сыром, как запеченный целиком, так и покрошенный в мусс.

Двинемся с востока на запад.

Китай.
Перед готовкой баклажаны надо подготовить - порезать на куски нужного размера, посолить и оставить выпустить сок, через час смыть соль проточной водой и обсушить овощ полотенцем. Тогда соль вытянет лишнюю воду и горьковатый сок, и вкус баклажана будет более насыщенным.
Для китайской кухни характерно, например, обжаривание в крахмале, хотя способов множество:
жарка в глубоком масле, запекание, гриль, тушение на пару, маринование и т.д.

Жа чеза или шао-чеза. Дословный перевод - "жареные баклажаны".

Продукты:
Баклажаны 2 шт.
Перец болгарский 50 г. (или острый зеленый - в оригинале)
Сахар 1 ч. ложка
Соль по вкусу
Куриный бульон 1/3 стакана
Крахмал

Очищенные баклажаны и болгарский перец нарезать треугольниками. Чеснок нарезать крупными дольками. Баклажаны обвалять в крахмале и обжарить в большом количестве растительного масла до золотистого цвета. Выкладываем на салфетку. Далее (в небольшом количестве масла) обжариваем перец (2 минуты), добавляем туда же чеснок. Туда же отправляем баклажаны, добавляем приготовленный ранее соус. Постоянно помешивая, обжариваем минуту, выкладываем на тарелку. Блюдо можно украсить зеленью.
Для соуса: разводим крахмал бульоноом. Добавляем сахар, соль, соевый соус.

Ди Сан Шиан

Ингредиенты:
1 баклажан, порезанный кубиками
1 зеленый перец, порезанный квадратиками
1 картошка, порезанная кубиками
2 зубца чеснока, крошеного
1 ст.л. соевого соуса
соль, сахар, растительное масло

Готовка:
Обжарьте в глубоком масле отдельно картошку и баклажан до золотисто-коричневого цвета. Вытащите и обсушите.
Обжарьте перец с ложкой масла месколько минут на отдельной сковородке.
Добавьте к нему баклажан, картошку, соевый соус, чеснок, соль и немного сахара.
Обжарьте все вместе еще несколько минут.
Снимайте с огня. Можно подавать!

Индия.
В жарком климате Индии баклажаны выращивают как многолетнее растение. Этот овощ замечательно впитывает богатые индийские соусы, за что и ценится на исторической родине. Его обильно приправляют и готовят разнообразнейшими способами, например, в карри.
Есть и множество других рецептов, но все они отличаются использованием большого количества специй.

Baingan Bartha - "мятые" баклажаны по-индийски

Продукты:
4 средних баклажана
2 средних луковицы
2 помидора
Кубик имбиря 2х2 см (или 0,5 - 1 ч.л молотого сушеного)
2 стручка зеленого перца чили (или молотого по вкусу)
Специи - куркума, смесь "Garam Masala" или черный молотый перец - по вкусу
Вареная желтая чечевица

Шаг 1. Поджариваем баклажаны на открытом огне.

Если у вас есть газ, то это проще простого: положить баклажан на решетку над открытым огнем (решетка от гриля замечательно подойдет) и поворачивать по мере обугливания корочки. Стоит ороколоть его вилкой, чтоб пару было куда уходить. В результате должен получиться плоский и сдувшийся баклажан, который снимают с огня и очищают от кожицы: с приготовленных баклажанов надо снять черную запекшуюся корочку и только ее, а не половину баклажана вместе с ней. Очищеные баклажаны мнем ложкой или вилкой, разделяя на небольшие кусочки. Собственно bhartha и означает буквально - "мятый".
В сковородку кладем порезанный вдоль лук, к нему шинкованные имбирь и чили, прожарить до золотистости, добавить помидоры, шинкованные кубиками, все это довести до пастообразного состояния.
Добавляем "мятые" баклажаны в зажарку и готовим все, слегка помешивая, на маленьком огне еще минут 10. Вместе с ними можно бросить в сковородку вареную чечевицу.
Отлично идет с индийскими лепешками.

Средиземноморье.

Каждая из средиземноморских стран готовит свои национальные блюда с баклажанами.
Ливан

Бабагануш
(традиционное блюдо ливанской, египетской и прочих кухонь стран Леванта и Северной Африки)

Продукты:
5 баклажанов
3 столовые ложки тхины (кунжутная паста)
1 чайная ложка лимонного сока
4 зубчика чеснока
3 столовые ложки оливкового масла
Соль по вкусу

Способ приготовления:
1. Баклажаны запечь или в духовке, или прямо на конфорке. На горящей конфорке получается «с дымком». Баклажан накалывается в нескольких местах зубочисткой, кладется на огонь и запекается, поворачивать за хвостик. Время запекания около 5–6 минут. Проверяется зубочисткой — баклажан должен стать мягкий.
2. Затем баклажаны очищаются от корочки, мякоть измельчается в блендере до пюреобразного состояния, добавляется соль, лимонный сок, измельченный чеснок и тахини.
3. Сверху поливается оливковым маслом.
4. Подается с питой или лавашем.

Израиль.
Средиземноморские арабы (а теперь - и евреи) готовят любимую в народе закуску в пите, называемую на иврите "сабих" - салат бейца вехацилим (салат из яйца с баклажанами) - это вареное яйцо и пластинки пожаренного в масле баклажана, уложенные в половинку намазанной хумусом питы и политые тхиной.
Другая закуска - салат из баклажанов с майонезом. Запеченные на гриле баклажаны измельчаются вилкой или блендером (кому как нравится) и заправляются небольшим количеством майонеза с солью.
Еще одна распространенная закуска, которая замечательно идет к шашлыкам - запеченный баклажан с брынзой. запечь баклажан целиком на гриле до мягкости, осторожно очистить, распластать целиком на блюде, полить оливковым маслом, посыпать солью, покрошить сверху брынзу. Рекомендую.

Греция.
Мусака - это греческий вариант лазаньи :) Вместо пластинок теста в форму выкладываются тонкие обжаренные пластинки баклажана, сверху - обжаренный с луком и специями фарш и кружочки помидоров. Слой посыпается брынзой. И снова - баклажаны, фарш, помидоры. Закрываем баклажанами (хотя можно и в один этаж - сверху и снизу), посыпаем брынзой, поливаем соусом бешамель и в духовку на 40 минут, пока верхний слой не зарумянится. Очень вкусно, сытно, сочно, и если баклажаны сначала были промыты, а потом промокнуты салфеткой от масла, то и полезно.

Греки кладут баклажаны и в другие мясные блюда, например, ягненок, запеченный в фольге с овощами, не обойдется без баклажана.

Балканские страны
И Венгрия, и Болгария, и Румыния уважают баклажан в составе гивеча или джувеча (по-венгерски) (гивеч - блюдо молдавской, румынской и болгарской кухни, вид овощного или мясного рагу).
Вот один из рецептов.
Продукты:
8-10 сладких перцев
2-3 баклажана
2 луковицы
1 морковка
6-7 помидор

Способ приготовления:
Баклажаны нарезать тонкими полосками, присолить и оставить на 30 мин. После этого отжать сок и обжарить в растительном масле. Лук и морковь порезать кубиками и обжарить в масле, добавить нарезанный полосками сладкий перец. Баклажаны и перец нарезать одинаковыми кусочками шириной 1 и длиной 2- 3см. Добавить обжареные баклажаны. Помидоры измельчить в блендере или просто нарезать кусочками ( без шкурки )и добавить в овощную смесь. Тушить под крышкой 20 минут. За 5 минут до готовности посолить и добавить по желанию 2-3 зубчика чеснока.

Италия
В Италии готовят множество блюд из баклажанов. Их добавляют и в пасту, и в пиццу. В пиццу кладут тонкие ломтики, которые потом запекаются прямо на лепешке, для пасты обычно режут кубиками и обжаривают.
Например, Pasta Melanzana (меланзана - это и есть баклажан): паста пене с соусом из баклажанов и помидоров с базиликом и оливковым маслом.

Россия, Украина
В России и Украине самым распространенным блюдом из баклажанов является баклажанная икра ("икра" в смысле "пюре", а не в смысле "рыбьи яйца"), с добавлением рубленных томатов в некоторых ее вариациях. Также распространены различные жульены с баклажанами - как в сметане, так и в растительном масле с уксусом.

Испания/Латинская Америка
Berenjena a la vinagreta - закуска из вареных баклажанов, вымоченных в соусе винегрет. Баклажан солят, чтоб удалить излишки воды, потом варят до мягкости и кладут в соус с чесноком и травами.
В Аргентине баклажан будет лежать в соусе, полном масла, несколько дней, а затем его съедят как закуску.
В Испании его можно найти среди других различных тапасов, вместе с другими соленьями.
В Каталонии его поджарят, приправят оливковым маслом и подадут в составе блюда escalivada.
Эскаливада - блюдо каталонской кухни из печеных баклажан и сладкого перца (обязательно) и лука с помидорами (по выбору). Название происходит от каталонского escalivar, что означает «жарить на углях». По существу, это остуженные овощи гриль, которые подают с чесноком, винным уксусом и оливковым маслом в качестве гарнира к любому блюду или как холодную закуску. Аналог итальянской закуски антипасти.

Африка
В Эфиопии самым известным блюдом из баклажанов является благадуш - местная разновидность ливанского бабагануша.

И напоследок, два рецепта блюд с баклажанами от автора.
Закуска из помидор с баклажанами.
Продукты:
1 баклажан
2 помидора
1 луковица
соль, оливковое масло

Способ приготовления:
Запечь на огне баклажан, остудить, снять кожицу, мелко порубить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, натереть на крупной терке. Луковицу натереть на крупной терке. Все перемешать, капнуть немного оливкового масла, хорошенько посолить. Подавать как закуску, очень вкусно намазать на кусок черного хлеба.

Курица с баклажанами.
Продукты:
1 баклажан
3 помидора
2 большие куриные грудки
50 гр. брынзы
соль, перец, оливковое масло.

Способ приготовления:
Порубить баклажаны на кубики, посолить, через полчаса смыть соль и обсушить. Обжарить в масле до коричневатого цвета, снять с огня на бумажное полотенце.
Ошпарить помидоры, снять кожицу, порубить мелко, притушить на сковородке. Порубить куриную грудку на кубики, добавить к помидорам, когда размякнут, туда же добарить баклажаны. Обжарить все вместе, пока курица не закроетса, добавить нарубленную на кубики брынзу, перемешать и закрыть крышкой. Дать постоять минут 10 на медленном огне. Подавать на кускусе, рисе или макаронах.

Читайте также:

  
• Слоган для овощного магазина
  
• Ореховый соус для картошки
  
• Продуктовые органы овощных
  
• Рагу из лука порея и капусты
  
• Телячьи ребра тушеные с овощами