Болгарский рецепт квашенной капусты

Квасят капусту разными способами. Классический бабушкин рецепт по-прежнему остается популярным, но хозяйки экспериментируют и добавляют новые ингредиенты.

Отлично вписывается в зимние заготовки с капустой сладкий болгарский перец. Благодаря ему салат получается ярким и привлекательным, приобретает новый, приятный вкус.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

От качества овощей зависит вкус и длительность хранения зимних заготовок. Ниже рассмотрим основные правила выбора подходящих ингредиентов для качественной закваски.

Капуста

Берут среднеспелые и поздние сорта. Плотные, хрустящие, сочные листья отличаются богатым составом витаминов и микроэлементов.

Для квашения популярны сорта:

Слава. Средний вес 3-3,5 кг. Верхние листья салатного цвета, внутри — белые. В конце сентября овощ готов к квашению.
Белорусская. Плотные кочаны к концу сентября достигают 3 кг. Во время выращивания сорт требует тщательного ухода. Обладает хорошим вкусом в любом виде.
Подарок. Выведен советскими селекционерами в начале 60-х годов. Круглые вилки весят не больше 3 кг. Отличаются сочностью, сладостью.
Юбилейный Семко. Овальные кочаны вырастают до 4 кг. Верхние листья покрыты восковым налетом, внутренние — белые.
Московская поздняя. Большие кочаны достигают 6-7 кг. Отличаются серо-зелеными листьями. Не растрескиваются. Не требуют большого внимания при выращивании.
Амагер 611. Максимальный вес равен 4 кг. Сорт вывели 70 лет назад. Устойчив к низким температурам.
Харьковская зимняя. «Сидит» на грядках до заморозков. Набирает вес до 4 кг. Вредители не любят этот сорт.
Каменная голова. Вилки весом до 5 кг отличаются пузырчатыми листьями. Снаружи серовато-зеленые, внутри — бледно-желтые.
Купчиха. Небольшие круглые кочаны весом до 3,5 кг, хорошо растут в средней полосе России.
Мара. Капуста от белорусских селекционеров. Вилки круглой формы весом до 4 кг. Отличаются темно-зелеными верхними листьями с восковым налетом.

При выборе кочанов для квашения обращают внимание на следующие показатели:

Вес. Оптимальный — 2,5-3 кг.
Упругость. При сдавливании вилка двумя руками он не теряет форму.
Звук. При сдавливании слышится скрип листьев — капуста плотная.
Цвет листьев. Внутренние имеют белый или зеленоватый цвет.
Вкус. Сладкий без горчинки.
Длина кочерыжки. Не больше 4-5 см.

Болгарский перец

В зимних заготовках используют мясистые сорта. Они отличаются толстой стенкой.

Для консервирования подходят:

Авангард. Главное достоинство — высокое качество плодов. Они зеленого и красного цвета, призмовидной формы с сочной, ароматной мякотью.
Адепт. Отличается высокой урожайностью. Темно-зеленые и оранжевые плоды имеют форму куба. Мякоть сладкая.
Богдан. Желто-оранжевые перчики конической формы отличаются сочной, сладкой мякотью.
Идеал. Плоды конусообразной формы, красного цвета. Толщина стенок — от 8 до 10 мм.
Чоколат бьюти. Перец шоколадного цвета, стручки в форме призмы. Это высокоурожайный сорт.
Янтарь. Характеризуется высоким качеством плодов. Зеленые, оранжевые перцы с нежной мякотью имеют конусовидную форму.

Чтобы понять, какие стручки подходят для консервирования, смотрят на их основание. Перец, стоящий на 4 ножках, относится к женскому типу. Обладает сладким, мягким вкусом. Его употребляют в свежем виде.

Стручок с 3 ножками (камерами) — мужского типа. Отличается твердой стенкой, имеет кислый вкус. После термической обработки становится мягким и сладким.

Для заготовок выбирают свежие плоды, без признаков гниения и повреждений.

Зачем в рецепте болгарский перец

В сочетании с капустой перец в процессе квашения вырабатывает кислоту. Она предупреждает размножение бактерий.

Болгарский перец придает квашеной капусте сладкий привкус и делает заготовку эстетически привлекательной.

Классический рецепт квашеной капусты с болгарским перцем

Квашение — природный процесс брожения, основанный на действии молочнокислых бактерий. Собственный сок, вырабатываемый овощами, служит консервантом. Он удерживает размножение бактерий.

Достоинства квашения овощей:

используют мало соли;
не нужен уксус.

Ингредиенты:

капуста — 2 кг;
морковь — 150 г;
перец болгарский — 250 г;
крупная соль — 2 ст. л.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

С капусты удаляют верхние листья.
Шинкуют мелко ножом или измельчают с помощью специальной терки.
Переминают руками до появления сока.
Морковь измельчают на крупной терке.
Перец нарезают тонкими брусочками.
Смешивают овощи, добавляют соль, переминают.
Укладывают в емкость, ставят сверху тарелку с грузом.
При комнатной температуре заготовку держат 2 суток.
На третьи сутки ее ставят в холодильник.

Через 72 часа квашеная капуста с болгарским перцем готова.

Вариации рецепта

Заготавливают капусту не только методом квашения. Маринады, рассолы придают овощам разные вкусы.

С болгарским перцем и морковью

Больше овощей в составе — больше пользы и витаминов. Такой салат будет не только вкусным дополнением к рациону, но и укрепит иммунитет в зимнее время года.

Ингредиенты:

капуста — 2 кг;
сладкий перец — 400 г;
морковь — 400 г;
лук — 400 г;
уксус 9% — 100 мл;
крупная соль — 40 г;
сахар — 50 г;
подсолнечное масло — 200 мл.

Пошаговый рецепт:

Снимают с кочана верхние листья.
Мелко шинкуют, посыпают 1 ч. л. соли, переминают.
На крупной терке измельчают морковь.
Перец нарезают полосками.
Лук режут полукольцами.
Перемешивают все овощи.
Добавляют остатки соли, уксус, масло, сахар и размешивают.
Раскладывают по чистым стерилизованным стеклянным банкам и закатывают металлическими крышками.
Хранят в прохладном месте.

В рассоле

Ингредиенты:

капуста — 2 кг;
болгарский красный перец — 200 г;
лук — 200 г;
морковь — 400 г;
вода — 800 мл;
соль — 40 г;
сахар — 20 г;
черный перец горошком — 5 шт.;
лавровый лист — 2 шт.

Этапы приготовления:

Для приготовления рассола в кипящую воду добавляют соль, сахар, лавровый лист, черный горошек.
Капусту шинкуют.
Морковь измельчают на крупной терке.
Перец нарезают полосками.
Лук режут полукольцами.
Овощи перемешивают и раскладывают по чистым сухим банкам, не утрамбовывая.
Остывшим рассолом заливают овощи.
Ставят банки без крышек в холодильник на 48 часов.
Закрывают емкости и держат в холодильнике еще 2 суток.

С горчичными зернами

Горчичные зерна придают блюду оригинальный вкус и увеличивают срок хранения заготовки.

Ингредиенты:

капуста — 3 кг;
сладкий перец — 800 г;
морковь — 500 г;
соль — 3 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
горчичные зерна — 0,5 ст. л.

Этапы приготовления:

Капусту шинкуют.
Морковь измельчают на крупной терке.
Перец нарезают полосками.
В отдельной емкости переминают капусту.
Добавляют соль, сахар, горчичные зерна. Перемешивают и дают настояться до образования сока около 1 часа.
Перемешивают все овощи.
Раскладывают по чистым сухим банкам.
Двое суток банки хранят в холодильнике открытыми.
Закрытые емкости убирают в прохладное место.

С луком

Интересный рецепт для любителей более острого и пикантного вкуса.

Потребуются овощи:

капуста — 3 кг;
морковь крупная — 2 шт.;
лук крупный — 2 шт.;
гвоздика — 3 шт.

Для рассола:

вода — 800 мл;
соль — 50 г;
сахар — 25 г.

Этапы приготовления:

Для приготовления рассола остывшую кипяченую воду смешивают с сахаром и солью.
Нарезают капусту тонкой соломкой.
Морковку измельчают на крупной терке.
Перец и лук нарезают полукольцами.
Смешивают все овощи.
В стерилизованные банки укладывают овощную массу, заливают рассолом.
Емкости не закрывают крышками, оставляют в теплом месте на 2-3 дня.
Протыкают массу деревянной палочкой для выхода воздуха.
По истечении указанного срока закрывают крышками и убирают в прохладное место.

Сроки и условия хранения

Хранят заготовку в прохладном месте. Срок и условия содержания зависят от емкости и места хранения:

не больше 7 месяцев — в деревянных бочках в погребе;
2 недели — в стеклянных банках в холодильнике;
5 суток — на балконе до +10°С.

Советы опытных хозяек

Для приготовления на зиму вкусной квашеной капусты с болгарским перцем:

используют овощи, выращенные своими руками или купленные у проверенных производителей;
выбирают кочаны среднеспелых и поздних сортов с сочными, хрустящими листьями;
применяют определенные сорта болгарского перца и мужские типы;
для квашения берут крупнозернистую соль;
в качестве емкости подходят герметичные стеклянные банки, деревянные бочки;
пробуют разные пряности: гвоздику, паприку, куркуму и т. д.

Заключение

Чтобы приготовить на зиму вкусную квашеную капусту с болгарским перцем, выбирают качественные овощи и следуют рецепту.

Опытные хозяйки используют проверенные сорта капусты и перца. Выбирают плотные кочаны с белыми, сочными, хрустящими листьями. Для консервирования берут стручки перца мужского типа. Они отличаются более кислым вкусом и придают пикантный аромат заготовке.

Вариантов рецепта множество. Добавляя разные овощи и специи, легко добиться оптимального заготовки.

-Рубрики

Бисер (656)
Броши (102)
Браслеты (50)
Брелки и пр мелочи (41)
Заколки, шпильки, украшения (276)
свадьба (109)
сундучки (25)
МК (20)
подушечки (15)
бокалы (10)
разное (7)
наборы (4)
материалы для работы (1)
компьютер (39)
валяние мокрое (23)
валяние сухое (7)
Карты (6)
валяние шляпы (5)
Декор штукатуркой (4)
вышивка (38)
вязание (3949)
Безотрывное вязание (8)
украшения (1)
деткам (293)
жилеты, жакеты, болеро (603)
журналы (29)
комплекты (42)
кофточки, топы, туники (627)
кружева (234)
мужское (15)
носки, тапки (122)
переделки (1)
платья (341)
покрывала, пледы, коврики (149)
посмотреть, порадоваться за других (31)
приятные мелочи (341)
скатерти, салфетки (162)
сумки (57)
узоры крючок, спицы (343)
шали,накидки,палантины (109)
шапки, шарфики, рукавички (182)
шпаргалка для вязальщиц (118)
дача и все о ней (599)
баклажаны выращивание (12)
Интерьер (2)
дорожки (8)
заборы (1)
земляника (7)
интересные идеи (74)
капуста (12)
лук (30)
народные приметы (11)
огурцы (8)
парники, теплицы (28)
перец (4)
разносолы. под ногами (3)
сверяемся с луной (9)
сельдерей (1)
скамейки (2)
томаты (8)
цветники (91)
древняя русь (6)
заготовки (1083)
варенье (166)
Приправы (53)
грибы (25)
заморозка (14)
капуста (46)
огурцы, кабачки, тыква (85)
помидоры, баклажаны, перец (224)
рыба (75)
салаты (145)
соки и пюре (6)
соусы (135)
супы, борщи на зиму (22)
сушка мясо, рыба (1)
сушка овощи (2)
сушка травы (5)
сушка фрукты (11)
интерес (274)
интерьеры (58)
кухня (21)
мансарда (2)
кино (11)
комары и мошки (8)
копчение (16)
кулинария (3569)
Домашние колбасы и др (145)
закуски (54)
приправы сухие (35)
Булки, куличи (31)
Выпечка с яблоками (30)
Пироги с овощной начинкой (28)
Паштеты (18)
бобовые (18)
Сладкие рулеты (9)
Выпечка с сыром и творогом (8)
Выпечка из песочного теста (5)
Лаваш (5)
Выпечка с цытрусами (3)
Выпечка со сливами (3)
Пироги манники (2)
Курица (2)
Пироги из наливного теста (1)
Мясо (1)
вино, наливки и др (65)
Кексы, печенье (658)
десерты (149)
крем (83)
мясные, рыбные рулеты (61)
напитки (45)
овощи малосольные (33)
пироги и пышки (376)
пирожки (130)
постная кухня (34)
пряники (26)
рыба (149)
салаты (99)
соусы и заправки (117)
специи (25)
старинные рецепты (8)
супы (63)
творог (52)
тесто (81)
торты и каврижки (403)
хлеб (71)
хлебопечь (10)
яйца (14)
МУЗЫКА (29)
мультики (3)
обновление мебели (5)
оздоровление (302)
плетение корзин и др. (37)
средства по уходу (45)
сутаж (8)
Травницы. (5)
читаем (116)
стихи (73)
шитье (371)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Трансляции

-Статистика

Квашеная капуста по-болгарски

В Болгарии капусту квасят целыми вилками. Очень удобный, элементарный и я бы сказала, ленивый способ. Капуста сохраняется при температуре от 0 до 10-15градусов всю зиму, практически до середины весны. Затем оставшиеся кочаны вытаскиваются, мягкие листья выбрасываются, а остальное нарезается. Целые, плотные листочки, которые подходят для сарми, аккуратно отделяются. После этого все раскладывается порциями по пакетам и замораживается. Таким образом, у вас на столе всегда, при желании и не смотря на время года, будут различные блюда из квашеной капусты.

Нам понадобится:

Целые, плотные вилки зрелой капусты / подойдут именно те сорта которые с сочными, хрупкими листьями, именно та капуста, которая быстро варится и из которой получаются великолепные салаты. Капуста, как я ее называю, "деревянных" сортов для засола не подходит/.

Рассчитываем соль:

На 1кг капусты понадобится 50г морской соли / на 50кг капусты в 100л бочке уходит 2,5кг морской соли/ Соль рассчитывается не по количеству воды, а по килограммам капусты!

Засаливать капусту можно в любой удобной емкости. Начиная с ведра, большой кастрюли и заканчивая кадкой, бидоном или бочкой.

Так вот, подготавливаем для засола емкость. Она должна быть чистой и без посторонних запахов.

Капусту нужно подготовить следующим образом: Верхние листья снимаются, поврежденные или засохшие тоже. Острым ножом вырезается кочерыжка и делается крестообразный надрез, почти до середины кочана. В углубление, где была кочерыжка, насыпается соль.

Подготовленные, таким образом, кочаны плотно укладываются в приготовленную емкость для засола. Между ними протягивают силиконовый шланг. Здесь нужно быть внимательными и не допускать перегибов,т.к потом через него будем "продувать" капусту)).

Обязательно добавляются: несколько початков сухой кукурузы, корни хрена. По желанию можно добавить кусочки айвы, яблоки, груши, половинки репчатого лука..

Оставшаяся соль растворяется в холодной воде и этим раствором заливается в бочку с капустой. Не доливаем до края сантиметром 20-25, т.к потом капуста осядет и пустит сок. Сверху кладем деревянный круг и тяжелый гнет /это может быть камень или 10и литровая бутылка с водой/. Не забудьте о шланге который протянули со дна бочки до верха, его конец не должен потеряться)).

Через 4-5 дней начинаем "продувать" капусту через приготовленный для этой цели шланг. Берем его край и со всей силы дуем так, чтобы на поверхности рассола появлялись большие пузыри. Таким образом, мы перемешиваем рассол и помогаем выходу газов из начавшей заквашиваться капусты. Продуваем 2-3 недели каждый день. Первую неделю обязательно! 2 раза в сутки.

Капуста готова через 1,5-2 месяца. Если засаливать в маленьком количестве, например по 2-3 вилка в кастрюле или в ведре, то капуста будет готова уже через 3-4 недели.

- Со временем на поверхности образуется белая пленка - это не страшно, а нормально. Осторожно соберите ее рукой и смело вытаскивайте капусту. Если все-таки на вилке остались частицы белой пленки, то вилок спокойно можно промыть холодной проточной водой.

- Иногда, а это случается к весне, верхние листья становятся мягкими, но капуста внутри еще твердая и хрустящая. Верхние, мягкие листья отстраняются, а твердые используются в пищу.

- Иногда , при недосмотре, капуста выглядывает из-под гнета над рассолом. В этом случае листья, которые над поверхностью, становятся склизкими и мягкими. Достаточно отстранить испортившиеся листья и поправить гнет так, чтобы все вилки были под водой.

Оригинальный способ приготовления квашеной капусты. Заготовка получается очень ароматной, сочной и хрустящей.

Традиционной квашеной капустой уже сложно кого-то удивить. Поэтому всегда ищу какие-нибудь неизбитые рецепты маринования или квашения любимого овоща. Очень понравился рецепт по-болгарски. В нем – помимо капусты – присутствует и лучок, и сельдерей, и морковочка, и перец болгарский, а для пикантности – кисло-сладкое яблочко, тмин и можжевеловые ягоды. Вкуснотень получается необыкновенная!

Ингредиенты из расчета на 3 литра:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 250 гр сельдерея корневого;
• 500 гр моркови;
• 250 гр лука сорта «порей»;
• 200 гр репчатого лука;
• 3 шт болгарского перца;
• 2 яблока;
• 50 гр крупной соли;
• 10 гр тмина (семена);
• 15 гр ягод можжевельника (по возможности).

Способ приготовления капусты по-болгарски

1. По очереди чистим и ополаскиваем все овощи. Шинкуем в большой таз капусту. Потом сельдерей, морковку. Яблоки режем небольшими дольками или шинкуем овощечисткой. Нарезаем кольцами порей и обычный лук. Болгарские перцы крошим соломкой.

2. Добавляем в емкость с овощами порцию соли, нужное количество семян тмина и ягодки можжевельника. Перемешиваем массу, приподнимая снизу вверх. Плотно утрамбовываем руками и ожидаем, пока овощи пустят сок.

3. Тогда укладываем на них слой стерильной марли, на марлю помещаем деревянный кружок, который придавливаем грузом. Оставляем капусту по-болгарски для ферментации при комнатной температуре – на 7 дней.

4. После закуску перекладываем в чистые банки и храним в холодильнике, закрыв пластиковыми крышками.

5. Чтобы продлить срок хранения заготовки, можно банки с капустой пастеризовать – 30 мин. при 90 С. Тогда квашеную капусту закупориваем металлическими крышками и опускаем в холодный погреб.

Квашеная капуста на столе всегда придется кстати. Её принято заготавливать на зиму, а можно приготовить небольшое количество просто на еду.

Отличный салат – капуста квашеная с болгарским перцем, “на ура идёт” с жареной картошечкой и прочими национальными яствами. Это простое блюдо легко готовить, не сложно хранить, да и ингредиенты особо дорогие не нужны. Поэтому стоит запастись банками, свежей капустой, ароматным болгарским перцем и потратить несколько часов на эту незатейливую, но невероятно вкусную заготовку.

Ингредиенты:

Капуста в кочанах – 2 – 2,5 кг.
Перец болгарский – 250 – 300 г.
Морковь – 150 – 200 г.
Соль – 2 ст.л.
Специи: тмин, семя горчицы по желанию

Как приготовить квашеную капусту с болгарским перцем

1. Этот рецепт квашеной капусты с болгарским перцем очень подходит для приготовления в небольших количествах. Готовиться быстро, уксус не используется. Это делает продукт еще более полезным.

С капустных кочанов убрать слой верхних листьев. Нашинковать весь кочан за исключением кочерыжки. Хорошо помять нарезанную капусту.

2. Нарезать узкими брусочками морковку и болгарский перец.

3. По желанию можно взять тмин и семя горчицы. Достаточно будет по 1/2 ч. л.

4. Соединить капусту, перец, морковку, специи и соль. Все хорошо еще раз помять.

5 . Уложить капусту с болгарским перцем и морковью в банку или ведерко. Накрыть крышкой. Диаметр крышки меньше чем диаметр посуды. Установить небольшой груз.

Выдержать капусту при комнатной температуре 48 часов. Еще на сутки поставить в холодильник.
При подаче на стол в квашенную с перцем капусту добавить масло и лук.

Вкусная капуста квашеная с болгарским перцем готова

Приятного аппетита!

Капуста квашеная с болгарским перцем рецепты

Капуста квашеная с болгарским перцем и морковкой

Капуста – 3 килограмма.
Перец, красный болгарский – 0,5 килограмма.
Морковка – 0,5 килограмма.
Лук – 0,5 килограмма.
Уксус – 150 миллилитров.
Соль – 50 грамм.
Сахар – полстакана.
Масло подсолнечное – 1 стакан.

Нашинкуем капусту и в большом тазу засыпаем её чайной ложкой соли, перемешаем. Оставляем, а тем временем, натрём на крупную тёрку морковку, нарежем полосками перчик и полукольцами – луковицы. Добавим всё к капусте, перемешаем, кладём сахар, уксус и масло, снова перемешаем, и капуста квашеная с болгарским перцем готова. Разложим по банкам, предварительно вымытым и хорошо просушенным, закрываем крышкой и храним в прохладном месте.

Капуста квашеная с болгарским перцем в рассоле

Капуста – 3 килограмма.
Болгарский сладкий перец – 300 грамм.
Лук – 300 грамм.
Морковка – 0,5 килограмма.
Вода – 1 литр.
Соль – 2 столовых ложки.
Сахар – 1 столовая ложка.
Перец горошек чёрный – 5 штучек.
Перец горошек «душистый» – 3 штучки.
Лавровый лист – 3 штуки.

Воду в кастрюле довести до кипения, с перцем, лавровым листом и солью, сахаром. Пока готовится рассол, нашинкуем капусту тонкой полоской, так же поступим и с перцем, а морковку натрём на крупной тёрке. Лук почистить и тоненько нарезать полукольцами. Перемешаем овощи, разложим по банкам, не плотно.

Когда остынет рассол, заливаем салат, продержим его в холодильнике без крышек 2 дня, потом – накроем крышками. Наша капуста квашеная с болгарским перцем в рассоле готова к употреблению, спустя пару дней.

Капуста квашеная с болгарским перцем и горчичными зёрнами

Капуста – 4 килограмма (уже в нашинкованном виде).
Перец болгарский, сладкий – 1,5 килограмма.
Морковь – 1 килограмм.
Соль – полстакана.
Сахар – 2 столовых ложки.
Горчичные зёрна – 1 столовая ложка.

Тонкой соломкой нарезаем и перец, и нашинкуем капусту, а морковку – на крупной тёрке. Теперь в большой миске разминаем капусту, посыпаем солью и сахаром, добавляем горчицу, перемешаем и дадим постоять около 1 часа, чтобы пустился сок.

Теперь в капусту добавим другие овощи, перемешаем. Раскладываем по банкам, но первые два дня крышкой не закрываем. Через несколько суток можно прятать в прохладное место, и наша капуста квашеная с болгарским перцем, готова к употреблению.

С рассолом
Без рассола
Полезные советы

Стандартная квашеная капуста – частый гость на столах радушных хозяек. Блюдо простое, готовится легко, да и себестоимость низкая. Но все же иногда так хочется разнообразия. Я, например, уже через пару дней не могу смотреть на однотипную капустку. Поэтому обязательно каждый год готовлю разные варианты капустной консервации.

К примеру, мне очень нравится квашеная капуста с болгарским перцем. Это соленье обладает превосходным вкусом и обалденным ароматом. А потому смело может выступать в роли закусочного салата во время дружеских посиделок. Хочешь приготовить что-то похожее? Тогда давай начнем разбираться, как заквасить капусту с болгарским перцем. Как ты можешь догадаться, рецептов у меня немало. Но поделюсь я с тобой только самыми лучшими.

С рассолом

Для закваски овощей по этому рецепту понадобится:

2-3 кг капусточки (один крупный вилок);
1 кг перчика болгарского;
2-3 крупные морковочки (400-500 г);
2 крупные луковки (200-250 г);
2 лавровых листка;
4-5 горошин черного перца (их можно заменить 1/3 ч. л. молотого перца);
2-3 горошины душистого перца;
1 л воды;
1 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли.

Как видишь, ингредиенты вполне обычные и дешевые. Да и готовится эта квашеная капуста с болгарским перцем легко:

Приготовь рассол: вскипяти воду вместе со специями и добавь в нее соль и сахар.
Капусточку посеки длинной тонкой соломкой.
Морковь натри на крупной терке.
Перчик тщательно очисть от семян и порежь соломкой.
Лук нарежь средними полукольцами. Их ширина не должна превышать 5 мм.
Тщательно перемещай измельченные овощи, но не перетирай.
Уложи в банки, не сильно трамбуя.
Залей остывшим (!) рассолом и оставь без крышки на 2-3 дня. Затем накрой банки полиэтиленовыми крышками и храни в прохладном месте.

Без рассола

У многих хозяек возникает желание посолить капусту с болгарским перцем, не прибегая к приготовлению рассола. Если ты из их числа, спешу тебя порадовать, в моих запасах есть такой рецепт. Он позволяет время сэкономить (не надо ждать, пока остынет рассол), а блюдо получается ничуть не хуже предыдущего.

Для приготовления этого соленья потребуется:

4 кг шинкованной капусточки (без учета кочерыжки);
1,3 кг моркови;
1,5 кг болгарского перчика;
1 ст. л. горчичных зерен;
2 ст. л. сахара;
100 г соли.

Заквасить капусту со сладким перцем по этому рецепту очень просто. Главное следовать предложенной ниже инструкции:

Посеки капусточку и нарежь очищенный от семян перец. Лучше всего нарезать его тонкой соломкой, так соленье будет смотреться лучше.
Натри морковь на крупной терке.
Посыпь капусту солью и сахаром и тщательно перетри, пока не выделится немного сока.
Добавь перчик, горчичные зерна, морковь и тщательно вымещай.
Наполни плотно получившейся овощной смесью банки.
Вместо гнета просунь капроновую крышку вовнутрь банки. Вставлять ее следует «донышком» вниз.
Оставь баночки на 2-3 дня в тепле, не забывая ежедневно выпускать из соленья газ.

Через трое суток квашеная капуста с болгарским перцем по этому рецепту будет готова. Можешь смело укупоривать крышками и перемещать соленье в холодильник или подвал.

Полезные советы

Казалось бы, рецепты квашения капусты с болгарским перцем очень просты, и никаких хитростей соблюдать не надо. Но это не так. Опыт – сын ошибок трудных! И я тоже когда-то не учитывала мелочей, занимаясь консервированием капусты со сладким перчиком. Именно потому хочу поделиться с тобой некоторой полезной информацией, чтобы ты не наступила на те грабли, на которых я уже успела набить себе не одну шишку:

Для более изысканного внешнего вида соленья три морковочку на терке для корейской моркови. Только предварительно разрежь корнеплод напополам (поперек плода), иначе получится чересчур длинная соломка, которую будет не очень удобно есть.

Если шинковки нет, или тебе не нравятся овощи, нарезанные соломкой, смело режь их кубиками. Только учти, что величина кубиков должна быть не меньше 1,5-2 см, иначе получится малопривлекательная каша.

Как я уже говорила в статье про рецепты обычной квашеной капусты, овощ выбирай позднего сорта. Его головки большие и белые. А листья за счет высокой плотности не становятся мягкими в процессе просаливания.

После приготовления рассола для первого рецепта вытащи лавровые листья и выбрось. В противном случае овощи в местах соприкосновения с ним приобретут ядреный вкус и аромат лаврушки. А это не всем нравится. Остальные специи удалять из рассола не надо.

Перчик для приготовления этого блюда выбирай разных цветов. Конечно, подойдет и любой одноцветный: красный, зеленый, оранжевый, желтый. Но более празднично и аппетитно выглядит разномастный микс.

Под банки с будущей квашеной капустой со сладким перцем обязательно подставь глубокие тарелочки. Во время брожения из посудины будет вытекать сок.

Раз или два в сутки обязательно перемешивай капусту или хотя бы протыкай ее длинной деревянной палочкой в нескольких местах для того, чтоб выпустить образующийся газ. Если этого не делать, соленье получится с неприятным запахом и горьковатым привкусом.

Если хочешь закрутить на зиму капусту с болгарским перцем, то после того как прокиснет соленье, наполни пол-литровые баночки, залей овощи выделившимся рассолом и простерилизуй в течение 20-30 минут. Блюдо получается вкусным, но, к сожалению, не хрустит. Если хочешь хруста, приготовь салат на зиму.

Вот и все! Теперь ты знаешь, как квасить капусту с болгарским перцем. Но это не единственные варианты приготовления аппетитного соленья. Советую также попробовать рецепт квашеной капусты с болгарским перцем и хреном. Поверь, твои мужчины оценят его по достоинству!

Читайте также: