Цеппелины из сырого картофеля жареные

СОВЕТ

Обрати внимание, чем лучше картошка — тем вкуснее получатся цеппелины. И еще: работать с сырой картошкой нужно как можно быстрее, чтобы она не успела посереть — иначе вид у блюда будет совсем неаппетитный.

• Поделиться во ВКонтакте
• Facebook
• Одноклассники
• Твиттер
• Пинтерест

• Нам понадобится:
• 1,5 кг картошки
• 4 луковицы
• банка шампиньонов
• 500 г фарша
• специи
• сметана

Накормили меня недавно чудо-блюдом, под названием цепеллины, или цеппелины (какая разница на вкус?). Блюдо литовской кухни. Обалденая вещь, скажу я вам! Ну и не мог удержаться, пришлось попробовать приготовить!

Сразу скажу, что блюдо требует много возни, и определенной сноровки, но нам ведь море по колено, надо пробовать! Еще одно принципиальное отличие оригинальных цепеллинов от моей версии, что их в оригинале нужно варить, а не жарить. Почти как пельмени.

Из продуктов мы взяли полтора кило картошки, четыре луковицы, банку шампиньонов, полкило фарша. Из доп материалов потребуются как обычно, специи всякие и сметана обязательно.

Так вот. Начинаем колдунствовать. Всю картошку нужно поделить на две части – две трети и одна треть. Вымыть. Потом одну треть отправить вариться в мундире. (почему-то фотографии нет…) Ну в общем там все просто – отвариваем как обычно, чтобы потом из нее сделать картофельное пюре. То есть минут 30, наверное. Достаем охлаждаться, ибо с горячей много чего не сделаешь.

А пока оно варится и остывает, что делаем. Достаем специальною мелкую терку (выглядит, как лист металла, в котором гвоздями дырок понаделали), и на ней шуршим оставшиеся две трети сырой картошки. Ее (терки) смысл в том, что она овощ фактически в кашу превращает, а нам так и надо.

Получаем тарелку с сырой картофельной кашей.

Далее начинается забавно. Берем марлю, две емкости и начинаем из всех сил натертую картошку отжимать. Вроде как отжим в одну тарелку, а то, что осталось (как бы обезвоженная картошка) в другую. Стараемся делать это быстро, и получаем две емкости – в одной сырой почти сухой картофель, в другой картофельная жидкость. Ее никуда не деваем, оставляем стоять, лучше в прикрытом виде, пригодится еще!

Закрываем все чем-нибудь, и начинаем заниматься другими делами.

В данной ситуации пока подготовим луковую зажарку, для чего просто режем лук, и обжариваем его со специями. Ее потом (зажарку) никуда добавлять не надо - ей потом цепеллины готовые посыпать надо. Фишка такая.

И начинаем готовить начинку для наших дирижаблей.

Для этого в сковороде обжариваем фарш, и добавляем грыбочки, солим-перчим-специим, еще немного обжариваем и отставляем в сторону, чтобы тоже остывало. В оригинале, говорят, что надо мясо отварить отдельно, и потом отваренное перекрутить на мясорубке. Но вот мне как-то с фаршем проще

Ехаем дальше. Остывшую картошку переколбашиваем в пюре, понятно, очистив от шкуры, кто как умеет. Вообще, говорят, что в оригинале надо ее тоже через мясорубку прокрутить.

Когда понимаем, что наше пюре, это пюре, а не картофельные комочки (ничего ни в коем случае не добавлять, ни масла, ни молока. ) начинаем смешивать тесто-зелье.

Для этого берем нашу отжатую сырую картошку, смешиваем с вареным пюре. И дальше начинается еще раз забавно. Берем ту емкость, в которую слили картофельную жидкость. (если честно, она как-то противно потемнела, но что поделать) аккуратно сливаем жидкость в раковину, и видим, что на дне образовался целый слой крахмала, так сказать, осел он. Оно нам и надо. Следим, чтобы вода была слита, отшкребываем крахмал от дна и добавляем в наше картофельное тесто.

Очень тщательно все перемешиваем. Тут, конечно, попариться придется, ибо если все ловко сделано, то тесто сухо-густое должно получиться, и равномерно перемешать его – эт потрудиться надо. Кстати, не забываем, так сказать, посолить по вкусу. А то несолено – мало кому по вкусу.

На цвет шибко внимания не обращаем, это картошка. Хотя говорят, что что-то можно добавить, фигню какую-то, и типа темнеть не будет. Но у меня времени не было выяснять, что там добавить надо.

Ну и все готово:

Обратили внимание, что у нас начинки как-то гораздо больше, чем теста картофельного? Так вот, это неправильно! : - ) И допустилась такая ошибка, потому что для меня это экспериментальная готовка. В реальности надо фарша немного брать, грамм 400, или картошки больше, и ничего не добавлять, тогда нормально должно получиться. Реально, конечно, чувство пропорций с опытом придет, железобетонно. Но, смею заверить, остатки фарша нашли свое вкусное применение : - )

Так вот, начинаем самый главный процесс.

Берем теста в ладошку, раскатываем в блинчик, не тонкий, внутрь кладем начинку, и все это дело превращаем в «дирижаблик»

Далее надо его аккуратненько положить в кипящую воду, и варить на слабейшем огоньке минут 10-15. Но! Поскольку это первая готовка, то тесто у меня получилось жидковато, и в воде цепеллины однозначно развалились бы сразу. (Как говорится, зато получился бы нажористый картофельный суп с мясом : - )) ) Поэтому мы сделаем ход лошадью и зажарим их на сковороде. Кстати – так тоже по-честному, ибо в разных народных кухнях делают и жаренные цепеллины. Значит, все верняк!

Немного обжариваем, чтоб схватилось, переворачиваем

Ну и запускаем все на поток, как говорится

Складываем в специально подготовленную емкость и немного оставим доходить (сразу подмечу - на фотографии - не все зажаренные дирижабли)

В принципе, все готово. Упарились мы, правда, сильно, но оно того стоит. Перед подачей надо цепеллины посыпать нашей луковой зажаркой и залить сметаной. Блюдо, сразу скажу, не для диет! : - ) Одного адекватного размера цепеллина хватает, чтобы обожраться принципиально. Представьте, сколько в нем картошки, и прикиньте, как бы это количество картошки ели бы обычным способом. : - )

Вот одна порция:

А вот две порции

Экспериментировать, конечно, здорово. А еще ваще потом есть чудо еду! Я вам скажу, други мои, цепеллины - это веЩь!

Хинтс энд типс:

- лучше сначала сделать все горячее, то есть, отварить картошку и приготовить начинку (ибо долго остывает, а долго ждать с тестом картофельным нельзя – темнеет сильно)

- начинка может быть любой – просто грибы, творог, сыр всякий. Если мясная, то лучше, по-правилу, сначала отварить говядины грамм 400, потом крутануть на мясорубательной машине.

- в начинку совсем сырое мясо лучше все-таки не класть – сдается мне, что не успеет надежно сготовиться. Лучше все-таки как минимум половинной готовности.

- терку желательно использовать ту самую, которая «как гвоздями сделанная» - она в кашу перетрет все, а обычная не совсем.

- марлю лучше купить заранее, бинт простой не подойдет – слишком узкий, неудобно.

- отжимать картофель надо сильно, насколько сил хватает – чем он суше, тем правильней тесто получится.

- воду из под выжатого картофеля отстаивать минут 15-20, тогда крахмал точняк осядет.

- пюре из отваренной картошки делать максимально пюрем, без малейшего намека на комочки, и ничего жидкого не доливать!

- когда тесто будем в итоге смешивать все, также ничего не доливать, чтобы тесто как можно более сухое получилось – а то запаритесь с разваливающимися цеппелинами.

- совсем огромных цеппелинов лучше не лепить – развалятся все-таки.

- в воду опускать очень осторожно, можно на марле – опять же, развалится может.

- а еще говорят, что варить нужно на очень слабом огне – по той же причине.

- также говорят, что теоретически можно в тесто добавить яйцо, но не рекомендую, во-первых, это отхождение от оригинала, во-вторых, тесто более жидким получится, и с ним сложнее возиться будет.

- еще нельзя молодую картошку использовать - нифига не получится. Я не проверял, но источники утвержают, что так.

- как готов первый слепленный цепелин, попробуйте отварить его одного - что получиться? Если никак, то лучше жарить, наверное.

Самое главное - не бояться и не расстраиваться, если что. Как говорится, в крайнем случае получится вкусный картофельный суп с мясом.

Ну что, друзья, удачи в экспериментах! Главное - помнить, что не ошибается тот, кто нихрена не делает (а больше треплется), а мы не из таких!

Это блюдо научил готовить меня мой муж. Он родился в Литве и у его семьи из поколения в поколение передавалось это литовское блюдо. Теперь и наши дети обожают это сытное кушанье, и, так же(я уверена) будут готовить его своим детям.

Ингредиенты для «"Цеппелины"»:

• Фарш мясной (смешанный) — 300 г
• Картофель (среднего р-ра) — 15 шт
• Лук репчатый — 3 шт
• Яйцо куриное — 3 шт
• Мука пшеничная / Мука — 10 ст. л.
• Чеснок — 1 зуб.
• Сметана (или жирный кефир) — 2 ст. л.
• Перец черный (щепотка)
• Сало (копченое, можно солёное) — 100 г
• Соль (по вкусу)

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «"Цеппелины"»:

Фарш посолить, поперчить, добавить 1 яйцо, слегка припущенный мелко нарезанный лук и сформировать шарики.

Картофель сырым натереть на тёрке, хорошо отжать.

Добавить яйца, муку,сметану или кефир,натёртый на мелкой тёрке чеснок,посолить и поперчить.Всё тщательно перемешать. На ладонь кладем картофельный фарш и делаем небольшую лепёшечку, сверху мясной шарик. Вот так.

Формируем цеппелины так, чтобы картофельная смесь полностью покрывала мясной фарш.Вот таким образом.Чтобы смесь к рукам не прилипала, надо всю процедуру делать мокрыми руками.

Прежде, чем лепить наши шарики, надо поставить греть воду(лучше в просторной кастрюле), добавив соль и лавровый. Как вода закипит кладем цеппелины и варим 15-20 минут.

За это время жарим лук на копчёном сале, хотя можно на солёном и даже сыром.У меня вообще не было никакого, а цеппелинчиков детям захотелось, так я лук поджарила на растительном масле(первый раз попробовала).

Когда цеппелины будут готовы достаём их шумовкой и выкладываем на блюдо.

Подавать полив салом с лучком, положив на блюдо по 1ч.л.майонеза, горчицы,кетчупа или аджики,зелень.

Очень уж они вкусны горяченькие! Приятного аппетита!
Вот фотка в разрезе.

Да забыла написать, когда я делаю это блюдо, то обязательно высушиваю крахмал таким образом: отжав картофель эту жидкость не выливаю, а жду пока усядется крахмал, затем сливаю жидкость, то что остаётся в блюде оставляю сушиться. Когда крахмал высохнет перекладываю его в банку с герметичной крышкой. Прекрасный натуральный продукт, который в дальнейшем добавляю в выпечку, кисели и т.д

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

"Цеппелины"

• 126
• 560
• 92189

Цепелины

• 63
• 324
• 48773

Цеппелины

• 38
• 206
• 107231

Цепелины белорусские

• 40
• 104
• 21589

Цепеллины с курицей

• 16
• 57
• 11083

Похожие рецепты

Котлеты "Гнезда счастья"

• 223
• 3273
• 173748

Мясные маффины

• 44
• 107
• 18871

Морковно-куриные биточки

• 6
• 57
• 2176

Тыквенно-мясные тефтели

• 130
• 331
• 4034

Фаршированные кабачки

• 3
• 38
• 7452

Котлеты с секретом

• 93
• 161
• 4988

Котлеты рисовые с куриным фаршем

• 55
• 155
• 31903

Мясная запеканка с овощами и сыром

• 20
• 142
• 2692

Мясной горчичный хлеб с сырным топпингом

• 46
• 318
• 2626

Попробуйте приготовить вместе

Овощной салат с индейкой "Мозаика"

• 117
• 1103
• 31623

Пасторма из индюшачьей грудки

• 150
• 1273
• 47852

Tворожное печенье с безе и орешками

• 85
• 595
• 119804

Фотографии «"Цеппелины"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

10 сентября 2013 года marijona #

26 декабря 2016 года Violl #

16 марта 2013 года AnniBell #

это, вполне возможно, и вкусно. но! это не цепелины
)

в цепелины не кладут яйца (в похожее белорусское блюдо кладут).

кроме того круглую форму придают обычно цепелинам с творогом и/или фруктами/грибами и т.п. (просто литовская традиция)

кстати.. с картофельным тестом по вашему рецепту можно делать замечательные кортофельные блины с мясом.. Только картофель не надо так сильно отжимать,как на цепелины
Ну и форма в итоге - лепешчатая должна быть..Т.е. ваш шарик сплюснуть до состояния разлапистого сырника
и будет просто супер-супер.

еще момент. для соуса таки рекомендуется сырое сало сначала зашкварить, а только потом обжаривать на нём лук. Так вкуснее.

если интересует правильный рецепт цепелинов (классика),то базовый такой:

Каротофель в пропорции 1 к 3, где "1" = отваренный и полностью остывший картофель, а "3" - натертый на самой мелкой терке (соковыжималки не отжимают как надо,так что в идеале использовать вообще специальную терку,которую купить в Литве) сырой картофель с максимально отжатой жидкостью.

один масенький секретик: сырую картоху натирают вместе с сырым луком (на 10-15 сырых среднего размера картох - 2 небольшие луковицы).

для того,чтобы из сырого картофеля (с луком) отжать жидкость..использовать можно марлю (минимум 2 слоя), наволочку,но лучше всего нейлоновую ткань для штор (как вариант). После того как сок отжали - масса должна быть похожа на влажные меленькие опилочки
)..
Причем жидкость отжимать надо в кастрюлю,чтобы получить в т.ч. крахмал, который потом пойдёт в тесто (если добавлять сухой крахмал заводского производства - получится фигня).

Еще момент - отваренный картофель пропускают в идеале через мясорубку, а не толкут толокушкой (хотя можно и толочь)

До того как вы вообще занялись тестом, имеет смысл растолочь в ступке 3 таблетки витамина С (не аскорбинки с глюкозой,не детские мультивитаминки, а чистый витамин С). Его потом добавляют в тесто при вымешивании, чтобы готовые цепелины не серели,не темнели, не чернели и т.п.

Фарш - кому какой нравится. Вообще предпочтителен и более литовский - из 100% свинины с добавлением жареного на шкварке лука со шкваркой же, черного дробленого перца и щипотки майорана, растертого пальцами в пыль
) Соль - по вкусу + 1-2 ст.л. сметаны любой жироности. И фаршу перед тем как его паковать в цепелины, неплохо бы постоять часа полтора (но это так, из опыта)

в итоге перед приготовлением теста у вас примерно 1 к 1 получается пропущенного через мясорубку отваренного картофеля и отжатого сырого. (если сырой картошки больше - не страшно,главное - чтобы не было меньше, чем отваренной)

Оба этих картофана смешать с добавлением витамина С, затем из кастрюли,куда отжимали картофель, сливаем жидкость и 4/5 осевшего на дно крахмала добавляем в тесто и очень хорошо перемешиваем, солим по вкусу (пересаливать не надо).

Фарш я никогда ни в какие шарики,котлетки и прочие козюлины не скатываю. так как лучше всего лепятся цепелины,когда на лепешку из картофельного теста кладется лепешечка фарша.
В общем по лепке тут кто во что горазд

Когда в тесто добавлен витамин С.. переживать,что что-то там потемнеет уже не надо
Более того, такое тесто может даже ночь храниться в холодильнике,затянутое в пленку). и ничего с ним не делается. И даже если вдруг что-то там порозовело - достаточно хорошо все еще раз перемешать,чобы никаких негативных последствий не получить.

Варка: в принципе можно все цепелины слепить заранее и каидать в кастрюлю сразу какую-то порцию, а можно и лепить по ходу
) Но важное правило - кастрюля должна быть большой,просто очень большой, чтобы там спокойно плавали 6-7 штук одновременно.

Итак..воду наливаем, ждем.когда закипит, кидаем туда 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, солим по вкусу (пересаливать особо тоже не надо,так как вода испаряется, впитывается цепелинами. в которых и так уже достаточно соли) а теперь еще один секрет: в эту кипящую воду добавляем разведенный холодной водой (немного..просто чтобы лилось) оставшуюся 1/5 крахмала из той кастрюли, куда отжимали сок из картофеля. В результате получается такой негустой киселик. И вот в нем-то и варятся цепелины.

цепелины как и было правильно указано выше. опускать в воду по одному. Правильный цкепелин сам всплывает .. Как всплыл - кидаем второй и т.д. и т.п.

Варятся они обычно не слишком долго.особенно если они не гигантские
Обычно хозяйки делают цепелин под горсть своей ладони..А тут уж как кому повезло от природы.

средняя продолжительность варки цепелинчега.. - 15-20 минут полсе того как вода в кастрюле закипит с уже опущенными туда цепелинами..

варят при этом на медленном огне. Активное бурление в кастрюле цепелинкам не требуется

1. Карошку,которую отваривают, можно варить что в мундире,что очищенную. Разницы нет,так как отварная идет для мягкости, а связующее в блюде - собственный картофельный крахмал.

2. Всякая французская и прочая гламурная картошка для цепелинов не годится. Идеальна - наша доморощенная деревенская без всяких там ГМО и прочих фокусов.

3. Молодая картошка для цепелинов так же не годится, так как в ней крахмала нет в достаточном количестве. Все развалится нафик
)

Ну и практически важное: у меня по этому рецепту прямо сейчас лежат сваренные 20 штук цепелинов.

4. В Литве еще делают "вчерашние цепелины",когда все сразу не съели. берут цепелины, разрезают по меридиану (т.е. пополам вдоль) и обжаривают с двух сторон на сковороде до приятной глазу корочки. Сначала жарят мясной начинкой вниз. Подают так же как и отварные или просто со сметаной, или со сметаной с жареным на шкварке луком

Читайте также:

  
• Как своими руками сделать овощную яму в гараже своими руками
  
• За три дня на овощную базу поступило 9847 24 ц
  
• Зразы из картофеля с грибами постные рецепт
  
• Запеканка из цветной капусты юлия высоцкая
  
• Бобовые с тушеной капустой