Что можно приготовить из брюссельской капусты рецепты на зиму

Брюссельская капуста является одним из самых необычных овощей на наших столах. Она очень вкусна как свежая, так и маринованная. Отлично сочетается в консервированных салатах с другими овощами и вкусна «по-корейски».

Брюссельская капуста — способы заготовки на зиму

Заготавливать этот овощ не очень то и сложно. Созревшие кочанчики срезают у основания стебля, удаляют плохие листочки с кочерыжкой. Ну а дальше всё зависит от вашего желания.

Капусту можно замораживать, как брокколи, сохраняя её первозданный вкус и текстуру. Но если вы не хотите в нужный момент заморачиваться с разморозкой, то вам на помощь придёт маринование, которое придаст нашей брюсселочке дополнительный вкус и аромат. Кушать её маринованную удобно ввиду размеров. Своеобразные витаминные семечки получаются.

Как заморозить на зимнее хранение

Перед заморозкой кочанчики необходимо подержать минут пять-шесть в прохладной, слегка подсоленной воде. Это позволит избавится от насекомых которые могут быть внутри. После промываем капусту под проточной водой.

Далее засыпаем кочанчики в кастрюлю с подсоленной водичкой, ждём закипания. После закипания убираем кастрюлю с огня, даём капусте постоять так пару минут. По прошествии времени откидываем капусту на дуршлаг, промываем ледяной водой, после обсушиваем.

Если вы хоть раз делали домашние пельмени, то следующее действие будет вам знакомым. Выкладываем кочаны на противень, разнос или блюдо ровным слоем и отправляем в морозильную камеру.

Как только капуста полностью заморозится перекладываем её с противня в пакетики и закидываем обратно в морозилку.

Из-за того что овощ вначале отварили до полуготовности у вас уйдёт в последующем гораздо меньше времени на приготовление блюд. Такой вот своеобразный полуфабрикат на зиму у нас получился.

Как готовить брюссельскую капусту замороженную

Варится замороженная капуста быстро и просто. Но даже в этих случаях можно напортачить. Прошу вас, ни в коем случае не надо устраивать пытку огнём капусте. Сколько раз видел «убитые» замороженные овощи, которые передержали на плите под предлогом «чтоб наверняка сварились».

Правильно замороженная брюссельская капуста перед заморозкой уже была сварена до полуготовности. Так что ей для получения нужной кондиции потребуется десять, максимум 15 минут.

И так, водружаем на плиту кастрюлю с водой, солим её немного, ждём пока закипит. И уже в кипящую воду закидываем кочанчики капусты. По прошествии 10 минут капуста успеет растаять и довариться.

С готовой капусты сливаем горячую воду и заливаем водичкой похолоднее. Так кочаны будут лучше держать форму, в процессе дальнейших кулинарных манипуляций не превратятся в кашу.

Приготовленную этим образом брюссельку можно использовать в салатах, супах. Некоторые умудряются её даже сочетать в канапе. Как отдельное блюдо или гарнир она будет очень даже не плоха.

Маринованная

Маринованная брюссельская капуста является очень вкусной закуской. Нарасхват она будет ввиду своего внешнего вида и размера. Наколол на вилку кочанчик, отправил в рот и так раз за разом.

Ингредиенты:

• Капуста брюссельская – 1 кг
• Вода – литр
• Сахар – 60 грамм
• Соль – 50 грамм
• Перец чёрный молотый – 1 грамм
• Уксус 9%-й – 250 миллилитров

Очищенную и промытую капусту разрезаем пополам, укладываем в баночку, да поплотнее.

Для маринада в воде растворяем сахар с солью, добавляем уксус и перец, доводим смесь до кипения.

Заливаем кочаны кипящим маринадом, накрываем крышкой, пастеризуем около 20 минут.

После пастеризации крышку закатываем и отправляем остывать, укутав в одеялко.

Брюссельская капуста консервированная с овощами

Нам необходимо:

• Брюссельская капуста – 1,5 кг
• Болгарский перец – 400 грамм
• Лук репчатый – 6 мелких луковиц
• Острый перец чили – 1 маленькая перчинка
• Соль – столовая ложка
• Сахар – 2 столовых ложки
• Уксус – Чайная ложка
• Лавровый лист – 2 штуки
• Душистый и чёрный перец горошком – по 5 штук

Кочаны обрабатываем, чистим и режем пополам, особо крупные кочанчики четвертинками. Морковь чистим, режем на кружочки толщиной полтора-два сантиметра. Перец нарезаем кубиком либо треугольниками по полтора сантиметра на сторону.

В простерилизованную банку укладываем специи, луковицы, морковь и перец. Сверху укладываем кочанчики.

Теперь приступим к маринаду. В кастрюлю наливаем воду, растворяем в ней сахар-соль. Ставим на огонь и ждём пока закипит.

Кипящий маринад вливаем в банки, закручиваем их крышками, ставим остывать под одеяло, предварительно перевернув с ног на голову.

По прошествии 3-4 дней нашу брюсселочку можно будет попробовать.

По-корейски

Иногда в нашу жизнь хочется добавить каких-то острых ощущений. Кто-то для этого прыгает с парашютом, кто-то плавает с акулами. Ну а нам, простым смертным на выручку приходит острая корейская кухня и её варианты консервации. Не обязательно использовать для этого пекинку. Для брюссельской капусты по-корейски нам понадобится:

• Капуста брюссельская – 1,5 кг
• Морковь – 400 грамм
• Чеснок – 10 крупных зубков
• Лавровый лист – 2-3 штучки
• Перец чили – 1 небольшой стручок
• Вода – 1 литр
• Соль – 2 столовых ложки, без верха
• Сахар – 1 столовая ложка
• Уксус 9%-й – столовая ложка
• Растительное масло – 20 миллилитров

Капусту промываем, очищаем от пожухлых листочков, нарезаем пополам. Морковь натираем на тёрке для «корейской моркови». Чеснок выдавливаем через выжималку. Перец чили нарезаем на 4-5 частей. Укладываем всё в произвольном порядке в баночки.

Займёмся приготовлением маринада. Смешиваем в кастрюльке воду, уксус и сахар с солью. Ставим на огонь, ждём пока закипит. Кипящий маринад заливаем в баночки. Отправляем получившееся дело пастеризоваться минут этак на 20. После закатываем крышками и остужаем, укутав в одеяло.

Вот такая вот необычная и многогранная у нас брюссельская капуста, с которой можно делать всё что угодно. Думаю, вам пригодятся варианты её консервации и хранения на зиму. Приятной трапезы!

Богатые витаминами крохотные кочаны брюссельской капусты особенно вкусны в маринованном, соленом или квашеном виде. А если для зимних заготовок воспользоваться оригинальными рецептами, получатся такие закуски, от которых просто невозможно оторваться. О том, как правильно выбрать, заготовить и сохранить брюссельскую капусту, рассказано в статье.

Выбор и подготовка брюссельской капусты

Сырье для заготовок на зиму необходимо выбирать качественное.

Головки должны быть:

• небольшого размера (оптимально — 4 см в диаметре);
• плотными;
• не влажными и не липкими;
• яркого зеленого цвета, без желтых и иных пятен;
• без следов насекомых или болезней;
• без гнили и механических повреждений;
• с характерным ореховым привкусом, что свидетельствует о свежести продукта.

Если урожай собирают на собственном приусадебном участке, делать это нужно с конца октября до середины ноября, а покупать вилки лучше вместе с со стеблем — так они будут более сочными, нежными и надолго останутся свежими.

Подготавливают продукт к засолке и иным видам зимних заготовок следующим образом:

1. С помощью острого ножа головки аккуратно отделяют от стеблей.
2. Очищают от верхних листьев.
3. Удаляют кончики.
4. Крупные головки разрезают на 2 или 4 части.
5. Кочерыжки удаляют.
6. Помещают кочаны в дуршлаг.
7. Промывают под горячей проточной водой.
8. Оставляют до полного стекания жидкости.

При выборе продукта следует учитывать, что слишком крупные головки брюссельской капусты могут слегка горчить.

Способы заготовки

Сохранить овощ для употребления в зимний период можно как в свежем, так и в замороженном виде, а также методами:

• сушения;
• засолки;
• маринования;
• квашения;
• консервирования по разным рецептам с добавлением других овощей.

Засолка

Чтобы засолить вкусную капусту, на 2 кг кочанов берут:

• 2 л воды;
• 7-8 шт. моркови;
• по 4 ст. л. соли и сахара;
• 5-6 веток укропной зелени;
• щепотку тмина и 2 лавровых листа.

Процесс засолки:

1. Очищенную и вымытую морковь измельчают на крупной терке.
2. Подготовленные (очищенные, промытые и разрезанные, если нужно, на 2-4 части) кочаны смешивают с морковью.
3. Перекладывая зеленью и специями, помещают в стеклянную или деревянную посуду.
4. В кипящую воду засыпают сахар и соль.
5. Полученный рассол наливают в тару с овощами.
6. Стеклянную посуду закрывают полиэтиленовыми крышками, а соление в деревянной таре накрывают полотенцем, сверху помещают груз и так выдерживают в течение 5 дней.

Важно, чтобы капустные головки не возвышались над поверхностью жидкости.

Маринование

Последовательность действий:

1. Готовят маринад: к 2 л воды добавляют 120 г сахара, 100 г соли, 500 мл 9% уксуса, 2 г молотого черного перца и доводят полученный состав до кипения.
2. Головки очищают, промывают, разрезают каждую пополам и, уплотняя, помещают в чистую банку.
3. Наливают туда доведенный до кипения состав и накрывают крышкой.
4. В течение 20 минут проводят пастеризацию.
5. Завинчивают крышку, емкость укутывают в теплую ткань и, перевернув, оставляют для остывания.

Чтобы придать закуске приятный привкус, в маринад добавляют 2 соцветия гвоздики и 3-4 свежих вишневых или черносмородинных листа.

Квашение

Инструкция:

1. Подготовленные кочаны на 1 час погружают в холодную воду, а затем в течение 3 минут бланшируют в слегка подсоленном кипятке.
2. Раскладывают по банкам, при этом уплотняя.
3. Готовят солевой раствор, добавляя на 2 л воды 4 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара или меда, 4 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца.
4. Заливают капусту кипящим раствором.
5. В течение 3-4 дней выдерживают в теплом месте, после чего переносят в холодное.

Лучшие рецепты

Из множества вариантов заготовки брюссельской капусты для начала стоит попробовать наиболее вкусные.

Быстрый способ

Чтобы быстро приготовить оригинальную закуску, потребуется:

• 2 кг головок брюссельской капусты;
• 2 большие моркови;
• 2 л воды;
• 8 ст. л. рафинированного подсолнечного масла;
• 8 ст. л. 9% уксуса;
• 4 зубчика чеснока среднего размера;
• 1,3 ст. л. сахара;
• 1,3 ч. л. соли.

Процесс приготовления:

1. Овощи очищают, моют и дают стечь жидкости.
2. Кочаны разрезают на 2-4 части, оставляя целыми лишь самые мелкие.
3. Морковь нарезают кружками толщиной 1 см.
4. Помещают все в кастрюлю с водой и отваривают в течение 3 минут.
5. Полученный овощной отвар сливают в отдельную емкость.
6. Продавленный чеснок перемешивают с овощами и раскладывают смесь в чистые банки.
7. В емкость с отваром кладут специи, добавляют соль, сахар, уксус и масло.
8. Доводят жидкость до кипения и заливают ею содержимое банок.

Закуска готова уже через сутки.

Важно! Капусту, приготовленную быстрым способом, необязательно закатывать. Банки накрывают полиэтиленовыми крышками и, остудив, отправляют в холодильник.

В томатном соке

На 2 кг капустных головок берут:

• 800 г томатного сока;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• 3 ст. л. соли;
• 4 ветки зелени петрушки.

Способ приготовления:

1. Подготовленные кочаны разрезают пополам и отваривают в течение 5 минут, после чего откидывают на дуршлаг и оставляют для подсыхания.
2. Перемешанную с зеленью, перцем и чесноком капусту раскладывают по чистым банкам.
3. Сок с добавлением соли доводят до кипения и наливают в стерилизованные банки.
4. Закручивают их жестяными крышками.

Охлаждают закупоренные емкости, перевернув вверх дном и закутав в одеяло, плед или несколько слоев теплой материи.

По-корейски

Необходимые ингредиенты:

• брюссельская капуста — 3 кг;
• чеснок — 20 больших зубчиков;
• морковь — 0,8 кг;
• перец острый чили — 2 шт.;
• лавровый лист — 5-6 шт.;
• растительное масло — 50 мл;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 4 ст. л.

Порядок приготовления:

1. Очищенные овощи промывают и ждут, пока стечет вода.
2. Вилки разрезают на 2-4 части.
3. Измельчают морковь с помощью специальной терки для овощей по-корейски.
4. Острый перец разрезают на 5 частей, давят чеснок.
5. Все составляющие перемешивают и раскладывают в предварительно простерилизованные банки.
6. Кипящую воду с солью и сахаром выливают в емкости.
7. Пастеризуют 20-25 минут.
8. Закручивают банки крышками.
9. Остужают емкости с продуктом, закутав и перевернув вверх дном.

С томатами и сельдереем

На 600 г кочанов берут:

• 1 кг небольших помидоров;
• 4 шт. черешкового сельдерея;
• 2 болгарских перца;
• 4 л воды;
• 10 соцветий гвоздики;
• 80 г соли;
• 6 зубчиков чеснока;
• 200 г сахара;
• 6 горошин черного перца;
• 100 мл 9% уксуса;
• по 4 ветки петрушки, кинзы и укропа.

Готовят закуску в следующем порядке:

1. Кипятят воду с солью, сахаром и уксусом.
2. Перебирают, очищают и моют овощи, чеснок и зелень.
3. Сельдерей режут кусками по 1 см.
4. Сладкий перец нарезают соломкой.
5. Кожуру каждого помидора прокалывают зубочисткой 3-4 раза.
6. Кочаны опускают в горячую пресную воду и варят 5-6 минут.
7. Кипяток сливают и ставят кастрюлю под струю холодной воды.
8. В подготовленные банки кладут зелень, чеснок, сельдерей и перец.
9. Сверху помещают смешанную с томатами капусту.
10. Овощную смесь заливают кипящим рассолом, в который добавлены специи.
11. Завинчивают банки крышками, укутывают и охлаждают в перевернутом виде.

Брюссельская капуста с помидорами и сельдереем отличается не только отменным вкусом, но и ярким внешним видом.

Ассорти с овощами

Для приготовления закуски берут:

• брюссельскую капусту — 3 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук репчатый — 10-12 маленьких головок;
• перец болгарский — 0,8 кг;
• перец чили — 2 шт.;
• воду — 2 л;
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• лист лавровый — 4 шт.;
• перец черный горошком — 10 шт.;
• уксус 9% — 2 ч. л.;
• перец душистый горошком — 10 шт.

Процесс приготовления:

1. Чистят, тщательно промывают и слегка просушивают овощи.
2. Капустные вилки в зависимости от размера разрезают на 2-4 части.
3. Сладкий болгарский перец измельчают кусочками по 1,5-2 см.
4. Морковь шинкуют на кружки толщиной около 2 см.
5. В простерилизованные банки сначала помещают луковицы, специи, перец и морковь, а затем — капусту.
6. Соль и сахар высыпают в кастрюлю.
7. Наливают 1 л воды и доводят до кипения.
8. Кипящим раствором заливают содержимое банок.
9. Емкости закатывают крышками, после чего переворачивают вверх дном.
10. Остужают, укутав теплой тканью.

На 4 день консервированная брюссельская капуста с овощами готова к употреблению.

Хранение заготовок из брюссельской капусты

Место, в котором будут надежно храниться банки с заготовками, должно быть:

• сухим;
• прохладным;
• темным.

Оптимальная температура для содержания заготовок из брюссельской капусты — от 0 до +5°С.

Небольшие закупоренные банки пролежат в холодильнике в течение 1,5 лет. Продукт, приготовленный быстрым способом, содержат в камере не более 1,5 недель.

Заготовки, которые не подвергались стерилизации, сохраняются в погребе при температуре +12…+15°С в течение 6-8 месяцев, а пастеризованные и тщательно закупоренные закуски — 1-2 года в кладовке.

Допустимо также хранение консервации на закрытом балконе или лоджии при условии, что во время зимних морозов там будет сохраняться плюсовая температура.

Внимание! Как бы тщательно ни был простерилизован и закрыт продукт, хранить его нужно при температуре не более +25°С, т. к. в теплой среде, несмотря на отсутствие микроорганизмов, овощи начнут размягчаться в результате проходящих в них химических процессов.

Открытые банки с закусками накрывают полиэтиленовыми крышками и помещают в холодильник. Квашеные блюда рекомендуется употребить в течение 5-7 дней, а маринованные — за 2-3 дня.

Заключение

Оригинальный вкус и аппетитный вид заготовленных на зиму разными способами брюссельских кочанов-малюток никого не оставит равнодушным. Главное, правильно выбрать овощи и строго следовать проверенным рецептам.

Добавить в избранное

Помимо консервирования белокочанной капусты, которая занимает первое место среди употребляемых овощей, большой популярностью пользуются заготовки на зиму из брюссельской. Консервации с этим продуктом очень красиво и аппетитно выглядят, а также содержат в себе достаточное количество полезных веществ. В данном обзоре рассмотрим вкуснейшие рецепты с фото приготовления такого необычного овоща разными способами.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Пошаговые рецепты заготовок брюссельской капусты на зиму
  • Маринование
  • Соление
  • Квашение
  • Консервирование с овощами
• Способы хранения

Выбор и подготовка ингредиентов

Заготавливать ингредиенты нужно, выбирая только лучшие и качественные продукты. Чтобы приготавливать квашеное блюдо, кочаны должны быть твёрдыми и тугими, желательно одинакового размера.

Пошаговые рецепты заготовок брюссельской капусты на зиму

Спектр приготовления брюссельского овоща на зимний период в домашних условиях очень велик. Его можно мариновать, солить, квасить, консервировать отдельно или с другими продуктами. Подавать к столу можно в виде закусок или салатов.

Консервирование с овощами

Маринование

1. С кочанов снять верхние листья, разрезать надвое, ополоснуть проточной водой в дуршлаге и слегка просушить.
2. Воду посолить, вскипятить, добавить туда помытые овощи и варить, пока они не размякнут.
3. Капусту снова переложить в дуршлаг, чтобы стекла вода, разложить по банкам.
4. В каждую отдельную ёмкость положить порезанный частями чеснок.
5. В солёную воду всыпать все специи, вскипятить, долить уксус и варить ещё 5 минут.
6. Готовым маринадом залить овощи в банках.
7. Проткнуть капусту в ёмкостях до дна, выпустив скопившийся воздух.
8. Банки закатать и отнести в холодное место.

Соление

1. Морковь очистить, помыть, натереть на тёрке.
2. С капусты снять повреждённые или вялые листья, при необходимости кочаны разрезать пополам.
3. Овощи перемешать, уложить в приготовленную ёмкость слоями, пересыпав каждый специями и зеленью.
4. Воду вскипятить, посолить и добавить сахар.
5. Горячим рассолом залить овощи в банке, полностью их покрыв водой.
6. Тару закрыть пластмассовой крышкой.

Квашение

1. Кочаны замочить на 1 час.
2. Проварить их 3–4 минуты в солёном растворе.
3. В приготовленные банки положить специи и овощи.
4. Залить горячим рассолом, прикрыть крышкой, оставить на 2 дня при комнатной температуре для брожения.
5. Через 2 суток ёмкости закатать, спрятать в погреб.

Консервирование с овощами

6 маленьких луковиц

1. Кочаны поделить на 2 или 4 части в зависимости от их величины.
2. Морковь почистить и порезать кружочками толщиной 1,5–2 см.
3. Сладкий перец нарезать кубиками размером 1–1,5 см.
4. В стерилизованную банку уложить специи, лук, морковь, перец и капусту.
5. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, добавив туда соль и сахар.
6. Кипящим маринадом залить овощи в банке, закатать, перевернуть вверх дном для остывания.
7. Через 3–4 дня маринованные овощи готовы.

Способы хранения

Хранить заготовки из брюссельской капусты нужно в тёмном, сухом и прохладном помещении при температуре в пределах 0. +5°С. Можно также хранить в холодильнике, но не длительное время.

Блюда из брюссельской капусты очень разнообразны. Её можно замариновать, засолить, делать из овощных заготовок салаты, закуски. Употреблять блюдо можно сразу после засолки, маринования, квашения или конкретно зимой. Закуска понравится всем не только своим необычным видом, но и отличными пищевыми качествами.

Мне очень нравятся эти маленькие маринованные кочанчики, они не только вкусны, но и так необычны и привлекательны на праздничном столе. Вкус очень деликатный, т. к. маринад довольно слабый. По мотивам чудесного рецепта Н. Фоминой.

Ингредиенты для «Маринованная брюссельская капуста»:

• Капуста брюссельская — 500 г
• Морковь — 1 шт
• Перец болгарский (красный сладкий) — 1 шт
• Перец чили (по вкусу) — 1/2 шт
• Сельдерей черешковый (черешки с зеленью) — 2 шт
• Соль (с горкой) — 1 ст. л.
• Сахар — 1/4 стак.
• Уксус (желательно, яблочный 6%) — 1/3 стак.
• Масло растительное — 1/4 стак.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Маринованная брюссельская капуста»:

Приступим. Все овощи помыть. У кочанчиков срезать кончики кочерыжек, снять верхние листочки, большие кочанчики разрезать пополам, морковку очистить и нарезать кружочками, перец вычистить от семян и нарезать тонкими ломтиками, сельдерей порезать кусочками, острый перчик нарезать тонкими колечками.

Налить в кастрюлю литра 2 воды, вскипятить и всыпать капусту. Довести вновь до кипения и варить минуты 3. Затем всыпать остальные овощи, довести до кипения и снять с огня.

Отвар слить через дуршлаг в другую кастрюлю.

В небольшую кастрюльку влить составляющие маринада.
Добавить 1 литр овощного отвара и довести до кипения. Кипятить, мешая, до растворения сахара и соли.

Чуть остывшие овощи сложить в банку или другую емкость и залить горячим маринадом. Овощи должны быть полностью покрыты маринадом.

Прикрыть неплотно банку крышкой или фольгой и оставить до полного остывания. После остывания убрать в холодильник.

Через 2 суток капуста готова. Приготовив один раз, вы сможете скорректировать вкус по своему желанию, меняя количество соли, сахара, уксуса, меняя состав и количество дополняющих капусту овощей.
Чудесная овощная закуска! И морковка, и перчик - очень достойно дополняют капустку!

Приятного аппетита и веселых праздников!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Брюссельская капуста маринованная

• 32
• 156
• 2446

Похожие рецепты

Баклажаны на пару по-сычуаньски. 蒸茄子

• 1
• 24
• 1721

Овощные рулетики

• 16
• 99
• 3193

Яркий овощной гарнир

• 23
• 23
• 2762

Кромески

• 9
• 25
• 1700

Баклажаны, фаршированные кускусом и грибами

• 10
• 71
• 1197

Кабачки, запечённые с капустой

• 18
• 23
• 1334

Закуска "Тещин язык"

• 34
• 322
• 158483

Чатни из баклажанов

• 47
• 992
• 10979

Лодочки из сельдерея

• 18
• 44
• 1715

Попробуйте приготовить вместе

Монастырский рассольник

• 45
• 1091
• 33810

Салат с ветчиной, кукурузой и сыром

• 108
• 530
• 16765

Свиной рулет с рисом и овощами

• 68
• 729
• 15773

Фотографии «Маринованная брюссельская капуста» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

18 февраля 2017 года Binkel #

18 февраля 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

У меня вопрос: а масло растительное куда? Я так понимаю в рассол?
Или же вы им потом салатик заправляли?

2 марта 2017 года Binkel #

18 октября 2014 года Ксени Сем #

19 октября 2014 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

В общем приготовила я Ваш салат только из-за того,что хотела куда то пристроить брюссельскую капусту,которая мне действовала на нервы в морозилке,я ее не люблю,и не могла придумать куда использовать,сделала ,попробовали. теперь придется покупать капусту ,очень классный салат.

4 декабря 2014 года Anna Sk #

4 декабря 2014 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

10 декабря 2019 года hripko ksenia #

1 марта 2014 года Natalia Ok #

16 декабря 2013 года kritikessa #

16 декабря 2013 года pupsik27 #

16 декабря 2013 года Юрий Ден #

16 декабря 2013 года АлексЮстас #

16 декабря 2013 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

только сегодня, вернее уже вчера обсуждали эту капустку в маринованном виде. Подруга сказала, все равно немного горчит она. Я не пробовала. Вера, а как по вашему мнению, капуста с горчинкой остается или вкус смягчается? (под горчинкой я понимаю специфический вкус брюссельской капусты)

16 декабря 2013 года АлексЮстас #

16 декабря 2013 года tkachiha #

16 декабря 2013 года АлексЮстас #

16 декабря 2013 года Первушина Елена #

16 декабря 2013 года Pulcherima #

16 декабря 2013 года Eva Grimm #

16 декабря 2013 года белошвейка #

16 декабря 2013 года DIALux #

15 декабря 2013 года lema #

15 декабря 2013 года lubashka55 #

15 декабря 2013 года vilkamanka #

15 декабря 2013 года лялич #

15 декабря 2013 года Мумунька #

15 декабря 2013 года Ельвира #

15 декабря 2013 года Живага Елена #

15 декабря 2013 года Анисья #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Брюссельская капуста является одним из самых необычных овощей на наших столах. Она очень вкусна как свежая, так и маринованная. Отлично сочетается в консервированных салатах с другими овощами и вкусна, так сказать «по-корейски».

Брюссельская капуста — способы заготовки на зиму

Заготавливать ту капусту не очень то и сложно. Созревшие кочанчики срезают у основания стебля, удаляют плохие листочки с кочерыжкой. Ну а дальше всё зависит от вашего желания.

Капусту можно замораживать, сохраняя её первозданный вкус и текстуру. Но если вы не хотите в нужный момент заморачиваться с разморозкой, то вам на помощь придёт маринование, которое придаст нашей брюсселочке дополнительный вкус и аромат. Да и кушать её маринованную удобно ввиду размеров. Своеобразные витаминные семечки получаются.

Как заморозить брюссельскую капусту на зимнее хранение

Перед заморозкой кочанчики капусты необходимо подержать минут пять-шесть в прохладной, слегка подсоленной воде. Это позволит избавится от насекомых которые могут быть внутри. После промываем капусту под проточной водой.

Далее засыпаем кочанчики в кастрюлю с подсоленной водичкой и ждём закипания. После закипания убираем кастрюлю с огня и даём капусте постоять так пару минут. По прошествии времени откидываем капусту на дуршлаг, промываем ледяной водой и после обсушиваем.

Если вы хоть раз делали домашние пельмени, то следующее действие будет вам знакомым. Вкладываем нашу капусту на противень, разнос или блюдо ровным слоем и отправляем в морозильную камеру.

Как только капуста полностью заморозится перекладываем её с противня в пакетики и закидываем обратно в морозилку.

Из-за того что капусту мы вначале отварили до полуготовности у вас уйдёт в последующем гораздо меньше времени на приготовление блюд. Такой вот своеобразный полуфабрикат на зиму у нас получился.

Как готовить брюссельскую капусту замороженную

Варится замороженная капуста быстро и просто. Но даже в этих случаях можно напортачить. Прошу вас, ни в коем случае не надо устраивать пытку огнём капусте. Сколько раз видел «убитые» замороженные овощи, которые передержали на плите под предлогом «чтоб наверняка сварились».

Правильно замороженная брюссельская капуста перед заморозкой уже была сварена до полуготовности. Так что ей для получения нужной кондиции потребуется десять, максимум пятнадцать минут.

И так, водружаем на плиту кастрюлю с водой, солим её немного и ждём пока закипит. И уже в кипящую воду закидываем кочанчики капусты. По прошествии десяти минут капуста успеет растаять и довариться.

С готовой капусты сливаем горячую воду и заливаем водичкой похолоднее. Так кочаны будут лучше держать форму и в процессе дальнейших кулинарных манипуляций не превратятся в кашу.

Приготовленную этим образом брюссельскую капусту можно использовать в салатах, супах. Некоторые умудряются её даже сочетать в канапе. Да и как отдельное блюдо или гарнир она будет очень даже не плоха.

Маринованная брюссельская капуста

Маринованная брюссельская капуста является очень вкусной закуской. Да и нарасхват она будет ввиду своего внешнего вида и размера. Наколол на вилку кочанчик, отправил в рот и так раз за разом.

Ингредиенты:

• Капуста брюссельская – один килограмм
• Вода – литр
• Сахар – шестьдесят грамм
• Соль – пятьдесят грамм
• Перец чёрный молотый – один грамм
• Уксус 9%-й – двести пятьдесят миллилитров

Очищенную и промытую капусту разрезаем пополам и укладываем в баночку, да поплотнее.

Для маринада в воде растворяем сахар с солью, добавляем уксус и перец, доводим смесь до кипения.

Заливаем нашу капустку кипящим маринадом, накрываем крышкой и пастеризуем около двадцати минут.

После пастеризации крышку закатываем и отправляем остывать, укутав в одеялко.

Брюссельская капуста консервированная с овощами

И так, нам необходимо:

• Брюссельская капуста – полтора килограмма
• Болгарский перец – четыреста грамм
• Лук репчатый – шесть мелких луковиц
• Острый перец чили – одна маленькая перчинка
• Соль – столовая ложка
• Сахар – Две столовых ложки
• Уксус – Чайная ложка
• Лавровый лист – пара штук
• Душистый и чёрный перец горошком – по пять штук

Капусту обрабатываем, чистим и режем пополам, особо крупные кочанчики четвертинками. Морковь чистим и режем на кружочки толщиной полтора-два сантиметра. Перец нарезаем кубиком либо треугольниками по полтора сантиметра на сторону.

В простерилизованную банку укладываем специи и луковицы, морковь и перец. Сверху укладываем кочанчики брюссельской капусты.

Теперь приступим к маринаду. В кастрюлю наливаем воду, растворяем в ней сахар-соль. Ставим на огонь и ждём пока закипит.

Кипящий маринад вливаем в банки, закручиваем их крышками и ставим остывать под одеяло, предварительно перевернув с ног на голову.

По прошествии трёх-четырёх дней нашу брюсселочку можно будет попробовать.

Маринованная брюссельская капуста по-корейски

Иногда в нашу жизнь хочется добавить каких-то острых ощущений. Кто-то для этого прыгает с парашютом, кто-то плавает с акулами. Ну а нам, простым смертным на выручку приходит острая корейская кухня и её варианты консервации. Для брюссельской капусты по-корейски нам понадобится:

• Капуста брюссельская – полтора кило
• Морковь – четыреста грамм
• Чеснок – 10 крупных зубков
• Лавровый лист – две- три штучки
• Перец чили – один небольшой стручок
• Вода – один литр
• Соль – две столовых ложки, без верха
• Сахар – одна столовая ложка
• Уксус 9%-й – столовая ложка
• Растительное масло – двадцать миллилитров

Капусту промываем и очищаем от пожухлых листочков, нарезаем пополам. Морковь натираем на тёрке для «корейской моркови». Чеснок выдавливаем через выжималку. Перец чили нарезаем на четыре-пять частей. Укладываем всё в произвольном порядке в баночки.

Займёмся приготовлением маринада. Смешиваем в кастрюльке воду, уксус и сахар с солью. Ставим на огонь и ждём пока закипит. Кипящий маринад заливаем в баночки. Отправляем получившееся дело пастеризоваться минут этак на двадцать. После закатываем крышками и остужаем, укутав в одеяло.

Вот такая вот необычная и многогранная у нас брюссельская капуста, с которой можно делать всё что угодно. Думаю, вам пригодятся варианты её консервации и хранения на зиму. Приятной трапезы!

Брюссельская капуста маринованная - еще один отличный рецепт заготовок на зиму, который вы можете взять себе на заметку. Приготовить ее не сложней, чем обычные заготовки, а вкус и внешний вид у этой капусты просто замечательный. Вы сможете подать это блюдо не только на обычный семейный обед, но и на особое торжество.

Ингредиенты для приготовления брюссельской капусты маринованной

1. Капуста брюссельская 450 грамм
2. Уксус яблочный 1,5 стакана
3. Вода очищенная 1 литр
4. Перец черный горошком 3–4 горошин (опционально)
5. Семена горчичные желтые 1/4 столовой ложки
6. Перец душистый горошком 1–2 штуки (опционально)
7. Чеснок 2 зубчика
8. Лист лавровый 2 штуки
9. Сахар 70 грамм
10. Соль 25 грамм

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кастрюля, стерилизованные банки с крышками, консервный ключ, деревянная лопатка, дуршлаг, нож кухонный, доска разделочная, шумовка.

Приготовление брюссельской капусты маринованной:

Шаг 1: Подготавливаем брюссельскую капусту.

Шаг 2: Отвариваем брюссельскую капусту.

Шаг 3: Маринуем брюссельскую капусту.

Шаг 4: Подаем маринованную брюссельскую капусту.

Советы к рецепту:

– Так же можно добавить белокочанную капусту, нашинковав ее тонкими полосочками.

– В некоторых рецептах предлагают мариновать брюссельскую капусту вместе с морковью и луком.

– Если вы не собираетесь долго хранить маринованную брюссельскую капусту, то просто закройте банки капроновыми крышками и храните в холодильнике.

Подготовка ингредиентов

Чтобы подготовить брюссельскую капусту к зимним заготовкам, ее перебирают, убирают поврежденные или вялые листики, моют, вымачивают 1–2 часа в холодной подсоленной воде. Как правило, перед маринованием ее бланшируют несколько минут или отваривают 3–5 минут в воде с небольшим количеством соли. Мелкие головки оставляют целыми, а крупные разрезают пополам, только для некоторых рецептов приходится шинковать все ингредиенты, включая и капусту.

Этот овощ отлично сочетается с другими, поэтому ее нередко маринуют с томатами, болгарским перцем, морковкой. Лук, чеснок, горький перец, сельдерей выступают, скорее, в качестве специй, придавая пикантный или острый вкус всему блюду. Овощи перебирают, моют, чистят обычным способом, а потом трут (обычно это касается только моркови), нарезают соразмерными кусочками, а помидоры и лук часто выбирают небольшие, чтобы они были соразмерны капусте.

Видео «Рецепт запеченной в духовке брюссельской капусты»

Из этого видео вы узнаете, как приготоовить в духовке вкусную брюссельскую капусту.

Простые рецепты

Брюссельскую капусту квасят и маринуют со специями и другими овощами, создавая на зиму уже готовое блюдо – остренькую закуску, способную пробудить аппетит, насытить, обогатить витаминами и другими полезными веществами. Только замороженные овощи остаются полуфабрикатом, который еще нужно будет варить (тушить или жарить). Рецептов существует множество, они различаются количеством специй, сочетанием с другими овощами, временем приготовления.

По-корейски

• 1,5 кг брюссельской капусты;
• 400–500 г моркови;
• 1 стручок перца чили;
• 8–10 зубчиков чеснока;
• 2–3 лавровых листика;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. уксуса (9%);
• 20 мл растительного масла;
• 1 л воды.

Подготовленную капусту разрезают на две части, только самую маленькую оставляют целиком. Морковь натирают на терке для морковки «по-корейски», перец режут поперек на небольшие части, чеснок пропускают через чеснокодавилку. Овощи перемешивают, раскладывают по стерилизованным баночкам.

Сахар и соль заливают водой, доводят до закипания, добавляют уксус, кипящий маринад выливают в овощи. Баночки с овощами пастеризуют не менее 20 минут, после этого крышки закатывают. Баночки укрывают одеялом для замедления остывания, а полностью остывшие убирают на хранение.

С помидорами

На 2 кг брюссельских кочанчиков берут 1 кг мелких томатов, пару пучков сельдерея, 5 гвоздичек, 3 ст. л. соли, 2 л воды.

Воду с солью и гвоздикой следует закипятить и оставить для остывания, капусту отварить 5–6 минут, остудить холодной водой, дать стечь. Помидоры моют, сельдерей режут на удобного размера кусочки. Далее берут эмалированную кастрюлю, выкладывают слоями поочередно капусту и помидоры, перемежая их сельдереем. Все это заливают остывшим рассолом, накрывают крышкой, убирают на 10 дней в холодильник. По истечении 10 дней можно подавать к столу.

С овощами

Чтобы законсервировать на зиму вкусный овощной сбор, берут:

• 1,5 кг капусты;
• 400 г болгарского перца;
• 5 морковок средней величины;
• 6 небольших луковиц;
• пару лавровых листиков;
• 5 горошинок душистого перца;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. уксуса;
• 2 л воды.

Вилочки разрезают на 2–4 части, морковь режут кружочками не толще 1 см, перец – квадратиками со стороной 1–1,5 см. В подготовленные банки закладывают сначала специи, потом лук, морковь, перец, сверху капусту. Потом овощи заливают кипящим маринадом, закатывают крышки, переворачивают банки донышками кверху, укутывают одеялом.

Маринад готовят обычно: растворяют в воде соль и сахар, доводят до кипения, потом добавляют уксус, снимают с огня.

После полного остывания банки переворачивают, убирают на хранение. Вкусный салат уже готов, его можно есть.

Квашеная брюссельская капуста

Рецепт домашней квашенной брюссельской капусты очень прост. Для него капусту не отваривают, просто крупную разрезают на две части. К 1 кг капусты берут по 1,5 ст. л. соли и сахара, пару лавровых листиков, укроп, перец. Поскольку капуста прекрасно сочетается с морковкой, можно потереть 2–3 шт. на крупную терку.

Капусту с морковью перемешивают, выкладывают в эмалированную или стеклянную, а лучше всего деревянную посуду, заливают рассолом. Банку просто накрывают капроновой крышкой. Если посуда позволяет, то лучше использовать гнет. Для этого капусту закрывают чистой льняной тряпочкой, а сверху кладут деревянный круг или просто тарелку, подходящую по размеру, на нее ставят банку с водой (или камень).

Для рассола растворяют соль и сахар в воде. Важно, чтобы он полностью покрывал овощи.

Как заморозить на зиму

Перед тем как заморозить маленькие кочанчики, их предварительно отваривают. Воды нужно взять втрое больше, чем капусты, довести ее до кипения, слегка подсолить, только после этого опустить в нее подготовленную, чистую перебранную капусту. Проварив не более 5 минут, ее нужно сразу же окатить холодной водой для охлаждения, после этого выложить на хлопчатобумажное полотенце для просушивания. Обсохшие вилочки раскладывают одним слоем на поднос, ставят в морозильную камеру, а полностью замерзшие раскладывают по пакетам порционно.

Замороженную капусту хранят в морозилке. Маринованная и квашенная тоже требуют хранения на холоде, обычно ее держат в погребах или холодильниках (под капроновыми крышками). Законсервированный на зиму салат, то есть закрытый герметично, после полного остывания банок можно хранить при комнатной температуре.

Брюссельская капуста славится повышенным содержанием белка, так что при диетах этот продукт незаменим. Только не всегда есть возможность потреблять свежие овощи. Самое время задуматься о заготовке.

Заготовка брюссельской капусты на зиму – сбор урожая

Если вы выращиваете капусту сами, рекомендуем подержать урожай на улице при осенних холодах. Таких температур культура не боится, однако от этого приема существенно улучшается ее вкус. Уборку начинают в сентябре и растягивают до середины ноября, постепенно снимая кочанчики. О том, как выращивать и когда собирать урожай цветной капусты, мы рассказываем в отдельной статье.

Чтобы потреблять капусту свежей как можно дольше, стебли с вызревшими кочанами срезают у самого корня и, предварительно удалив листья, подвешивают в подвале. Если сорвать овощи со стебля, то они быстро завянут и потеряют большинство полезных свойств.

Если вы проживаете в регионе, где сильные морозы наступают достаточно рано и не дают овощам как следует созреть, не полагайтесь на фортуну. Лучше срежьте стебли, удалите нижние листья и совсем молодые завязи капусты, сложите вплотную и прикопайте во влажном песке. Регулярно поливайте растения и вскоре сможете сорвать полноценный урожай. Рекомендуем также почитать статью о выращивании капусты кольраби.

Капуста брюссельская, маринованная на зиму – пальчики оближешь!

Далеко не у всех есть место для операций, описанных выше. В таком случае наш единственный выход – заготовить овощи любым удобным способом. Например, их можно замариновать. Капусту режут на части или шинкуют и укладывают в банки до самых плечиков. Маринад готовится без особых премудростей – на литр воды добавляют 0,3 л уксуса 9 %, 60 граммов сахара, немного меньше соли и щепотку черного молотого перца.

Компоненты смешивают и держат на огне, пока маринад не закипит. Как только это произошло, жидкость разливают в банки с овощами, которые затем необходимо пастеризовать 20–25 минут. Нет времени возиться с банками? Тогда подготовьте в морозилке достаточно места – будем капусту замораживать. Поставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой – постарайтесь выбрать тару побольше, чтобы жидкости было в три раза больше, чем капусты.

Когда она закипит, засыпьте в кастрюлю овощи и проварите минут пять. С помощью дуршлага вынимайте капусту и сразу же бросайте в холодную воду. Как только она остынет, дайте ей хорошенько обсохнуть. Затем поместите заготовку на пластиковый поднос и отправьте в морозилку. Когда овощи замерзнут, разложите по пакетам удобными вам порциями. Заготовка отлично подходит для супов.

Брюссельская капуста – особые рецепты на зиму

Обязательно попробуйте заквасить кочанчики. Сначала их следует вымочить в прохладной воде (не более часа), затем побланшировать три минуты в кипятке. Подготовленные овощи укладывают в банки поплотнее и заливают горячей подсоленной водой.

Несколько дней банки должны постоять в тепле, а затем отправьте их в холодное и темное место. Через 2–3 недели капуста будет готова.

Напоследок посоветуем особый рецепт приготовления свежей капусты. Для блюда, которое подается как в качестве гарнира, так и самостоятельно, возьмите килограмм капусты, 100 г очищенных орехов (грецкий или фундук), 1 лимон, пару зубчиков чеснока, оливковое и сливочное масло, соль, перец, молотый мускатный орех.

Сначала немного прожарьте орехи, затем подробите их. Зубчики почистите и подавите. Лимон очищают от цедры и измельчают. Эти компоненты следует смешать с добавлением двух столовых ложек оливкового масла, соли, перца и мускатного ореха (по вкусу). На сковородке в сливочном и оливковом маслах прожарьте овощи. Когда они зарумянятся, добавьте ореховую смесь и тщательно перемешайте. Блюдо можно снимать с огня и подавать на стол. Приятного аппетита!

На основании потрясающей схожести с бутонами роз, в Германии брюссельскую капусту величают розенколь (капуста-роза). А нам более привычно первое название.

Длинный стебелек располагает на себе до восьмидесяти мелких, но достаточно плотных кочанчиков. Этот овощ достаточно много содержит калия, что делает его весьма полезным для людей с заболеваниями сердечнососудистой системы. Приготовленный из капусты навар по своей калорийности может сравниться с куриным бульончиком. Он способен стимулировать заживление ранок, на основании чего рекомендован больным, проходящим послеоперационную реабилитацию. Капустный сок прекрасно помогает при сахарном диабете. Важен тот факт, что после замораживания питательные элементы и отличительные особенности вкуса этот овощ не растрачивает. Считается, что в кочанчиках, не превышающих пятисантиметрового диаметра, содержится гораздо больше белков и витаминных компонентов, чем в известной всем белокочанной красавице. Вкус капусты своеобразен, отдает сладостью. Овощ отлично пригоден для первых блюд и гарниров. Капусту консервируют и сушат.

Как посолить брюссельскую капусту

Считается, что капустные кочанчики в буквальном смысле этого слова способны исцелить не только тело, но и душу. Они избавляют от депрессий, наполняют силой, даже ускоряют процесс свертывания крови. Регулярность употребления такого овоща сравнима с профилактическими мероприятиями против рака. Если есть желание обеспечить себя запасом витаминов на весь год, то рассмотрите рецепт посола.

Ингредиенты:

• капуста – 1 килограмм;
• вода – 1 литр;
• соль – 1,5 – 2 большие ложки;
• морковка – 3 – 5 штук;
• сахарный песок (разрешается замена на мед) – 1,5 – 2 ложки столовых;
• зелень укропа, тмин, лаврушка.

Способ приготовления:

1. Морковку следует почистить и помыть, натереть на крупной терке.
2. Подготовительный процесс капусты включает в себя ее переборку, промывку, удаление вялых листочков. Наиболее крупные кочанчики разрежьте на две половинки, мелкие можно солить целиком.
3. Капусту перемешайте с тертой морковью и положите в емкость. Для этого разрешается использовать стеклянную тару, но идеальным типом является деревянная посуда. Капустные слои перекладываются укропчиком и лавровыми листиками, пересыпаются тмином. Не запрещено использовать и другие специи.
4. Закипятив воду, растворите в ней соль и сахар, залейте ей капусту.
5. Если используется деревянная посуда, ее накрывают льняным полотенцем, придавливают кружком и накладывают на пять дней груз. Стеклянную банку просто закупоривают пластмассовой крышкой.

Основное условие рецепта – капустные кочаны не должны находиться выше уровня рассола. Для этого необходимо предварительно точно определить его количество.

Рецепт засолки брюссельской капусты

Для такой заготовки необходимо отобрать наиболее плотные кочанчики (рекомендованный размер – не более четырех сантиметров в диаметре).

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• соль – 2 – 3 ложки.

Готовим вместе:

1. Капусту перебрать, удалить поврежденные листья и кочаны, промыть.
2. Подсоленную воду довести до кипения, бланшировать не более трех минут.
3. Плотно уложив в банки, залить соленой водой (горячей).
4. Банки накрывают и стерилизуют не менее сорока минут.

Хранить такую заготовку необходимо в прохладном месте.

Квасим капусту на зиму

Этот способ заготовки схож с предыдущим методом.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• соль – 3 – 5 ложки.

Последовательность работ:

1. Отобранную капусту промывают и замачивают холодной водой на один час, дают стечь.
2. В кипящей соленой воде бланшировать рекомендуется не более трех минут.
3. Поместив капусту в банки как можно плотнее, заливают горячим рассолом.

Закрытые банки выдерживают несколько дней при комнатной температуре, далее хранят в холодном месте.

Как посолить брюссельскую капусту йодированной солью

Приготовленный таким способом овощ подходит для закладки в первое блюдо или в виде гарнира.

Ингредиенты:

• брюсселька – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• соль – 1 ложка (на каждый литровый объем рассола).

Рецепт приготовления:

1. Капустные кочаны необходимо пересмотреть, отбраковать, тщательно вымыть.
2. Положите их в кастрюлю, залейте воду и сварите до готового состояния.
3. Для приготовления вскипятите воду, растворите в ней соль, отфильтруйте через марлю.
4. Вареный овощ разложите по чистым банкам, залейте горячим рассолом, накройте крышками.
5. Банки стерилизуются на протяжении двадцати – двадцати пяти минут в горячей воде.

Такая заготовка хранится в холодильной камере или подвале.

Солим брюссельскую капусту

Приготовленная таким способом капуста является отличным дополнением к столу в качестве закуски.

Ингредиенты:

• капуста – 500 гр;
• тертый хрен – 3 чайные ложки;
• зеленый лук – 1 пучок;
• растительное масло – 2 столовые ложки;
• лимонный сок – 2 ложечки;
• соль, зелень.

Способ приготовления:

1. Кочанчики перебираем, разрезаем и варим в малом количестве соленой воды, откидываем, чтобы стекла вода.
2. Для приготовления рассола берется хрен, мелко нарезанный лучок, масло, сок лимона, соль.
3. Капусту, уложенную в тару, залить и закрыть крышками.

Простой рецепт засолки брюссельской капусты

Еще один простой метод заготовки капусты брюссельской.

Ингредиенты:

• овощи – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• соль – 2 ложечки с верхом;
• лаврушка – несколько листиков;
• черный перчик – 2 – 3 горошины.

Рецепт:

1. Для придания капусте твердого состояния, ее рекомендуется перед приготовлением выдержать в течение часа в холодной воде.
2. Далее ее в подсоленном растворе проваривают несколько минут. При этом в воду разрешается добавлять специи и лавровый лист, чтобы придать ароматный запах.
3. Капуста выкладывается в банки, которые наполняются горячим рассолом.

Заготовка остается в комнате на пару дней, потом перемещается в прохладное место.

Как засолить брюссельскую капусту

По этому рецепту получается вкусная закуска.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• перец душистый – 10 горошин;
• тмин – 2 гр;
• вода – 1 литр;
• сахарный песок – 50 гр;
• соль – 20 гр.

Приготовление:

1. Капуста перебирается, промывается водой. Разрезается на четыре кусочка.
2. Нарезанную брюссельку помещаем в кастрюлю с кипящей соленой водой и провариваем несколько минут.
3. Откинув, даем время, чтобы капуста охладилась.
4. В предварительно стерилизованную стеклянную тару закладывается капуста и специи, все заливается горячим рассолом.
5. Банки накрываются крышками и пастеризуются при температуре девяносто градусов от пятнадцати до двадцати минут.
6. Закончив пастеризовать, банки незамедлительно закатывают.

Хранить такую консервацию необходимо в темном холодном месте.

Заготовки из такой капусты, особенно, если она выращена своими руками, отличаются удивительным вкусом, внешним видом и полезностью.

Как солить брюссельскую капусту

Простой вариант посола в стеклянную трехлитровую тару.

Ингредиенты:

• брюссельский овощ – 3 килограмма;
• морковка – 1 кило;
• соль – 100 гр.

Порядок приготовления:

1. Все используемые овощи необходимо тщательно промыть водой. Чтобы засол получился с хрустом, необходимо подбирать наиболее поздние сорта.
2. Капустные кочанчики шинкуются продольно, морковка нарезается кубиками.
3. Все компоненты смешиваются, вручную разминаются до выделения овощного сока.
4. Далее масса для засола закладывается в стеклянную тару, слои периодически приминаются. Банки наполняются до плечиков.

Для придания капустному посолу сочности, овощи накрываются цельным листиком. Тару следует поставить на тарелку, чтобы в процессе брожения выделяемый сок не пролился через верх на пол. Банка ставится в темное прохладное помещение, контролировать необходимо раз в месяц минимум. Если на поверхности обнаружились пузырьки, капусту необходимо проткнуть палочкой, чтобы весь воздух вышел. Это поможет ускорить бродильный процесс. Как только он закончится, а капустная масса слегка подвянет в верхнем слое, ее можно поместить в погреб на длительное хранение, накрыв крышкой.

Помидоры, засоленные с брюссельской капустой и сельдереем

Рецепт необычен тем, что в приготовлении посола используются помидоры. Но вкус отменный!

Ингредиенты:

• томаты – 1 килограмм;
• кочанчики брюссельской капусты – 2 кг;
• сельдерей – 2 пучка;
• бутончики гвоздики – 5 – 6 штук,
• вода – 2 литра;
• соль – три большие ложки.

Порядок приготовления:

1. Воду кипятим, заложив в нее соль и гвоздичку.
2. Пока готовится рассол, перебираем и тщательно промываем помидорчики.
3. Капустные кочаны осторожно обрезаем с общих стеблей, отвариваем в пресной воде не более шести минут, даем остудиться под холодной проточной водой, отбрасываем на дуршлаг, чтобы стекли.
4. Сельдерей моется и нарезается.
5. Для засолки лучше всего воспользоваться эмалированной кастрюлькой. В нее поочередными слоями закладываются томаты и капуста, каждый из которых просыпается кусочками сельдерея.
6. Овощи заливаются остывшим рассолом.
7. Накрытая крышкой кастрюля хранится в холодильной камере не более десяти дней.

Овощной засол готов к употреблению.

Брюссельскую капусту заготавливают на зимний сезон, а также жарят, тушат и даже запекают. Культура поистине уникальна своими вкусовыми отличиями, способна довольно гармонично сочетаться с большим количеством продуктов. Приготовленная перечисленными способами капуста прекрасно сохраняется, используется в качестве гарнирных блюд или в виде закуски. На рассолах можно даже готовить супы. Но если оставаться откровенными, то брюссельская капуста
своим специфическим привкусом нравится далеко не всем. Но в приготовленном виде она выглядит совсем иначе.

Для любителей кулинарных экспериментов мы также подготовили и другие, не менее интересные варианты заготовок: маринованные помидоры, моченые яблоки и консервированные маслята.

Маленькие кочанчики, которые развиваются в пазухах листьев, расположенных вокруг главного стебля – это брюссельская капуста. Только мы вряд ли увидим стебель: в продажу поступают только кочанчики. Сезон брюссельской капусты длится с поздней осени до весны, и это самое время покупать ее свежей, а замороженная она доступна всегда. Несмотря на пользу - брюссельская капуста богата серой, калием, витаминами С и Б, а также прекрасный источник фолиевой кислоты – ее мало кто любит. Действительно, мороженная брюссельская капуста часто горчит, а у свежей характерный резкий запах. Но при правильном подходе можно приготовить очень вкусные блюда из брюссельской капусты, ведь не напрасно последние 200 лет она считается традиционным блюдом на рождественском столе в Великобритании.

Покупая свежую брюссельскую капусту, выбирайте плотные кочанчики, те, что покажутся вам тяжёлыми для своего размера, без желтизны и пятен.

Перед началом кулинарной обработки срежьте основание кочерыжки, удалите внешние листья и промойте капучту в воде с уксусом.

Брюссельскую капусту чаще всего готовят в два этапа: сначала отваривают в подсоленной воде или на пару 5-7 минут (для замороженной достаточно 3-х минут), пока она не станет мягкой на прокол вилкой, а затем обжаривают или запекают. Если переложить отваренную капусту в ледяную воду, она приобретёт ярко-зелёный цвет.

Если брюссельскую капусту готовить слишком долго, она становится очень мягкой и приобретает резкий, неприятный запах. Недоваренная капуста ничуть не лучше, поэтому желательно следовать рецепту..

Читайте также:

  
• Рецепт имбирного чая с огурцом
  
• Овощной прикорм и зеленый стул
  
• Как сделать смотровую яму в гараже если есть овощная яма
  
• Жареная картошка для ребенка 3 лет
  
• Соус сальса для запеченных овощей