Что приготовить к картофелю гратен

Содержание рецепта:

• Как приготовить картофельный гратен — секреты и правила приготовления
  
• Картофельный гратен: классический рецепт
  
• Картофельный гратен по-французски
  
• Картофельный гратен с мясным фаршем
  
• Картофельный гратен с мясом
  
• Видео-рецепты
  

Как приготовить картофельный гратен — секреты и правила приготовления

Картофельный гратен: классический рецепт

• Калорийность на 100 г — 144 ккал.
• Количество порций — 2
• Время приготовления — 1 час 15 минут

Ингредиенты:

• Картофель — 0,5 кг
• Сливки 35% жирности — 60 г
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Тимьян — 2 г
• Мускатный орех — 0,2 г
• Сыр — 30 г
• Молоко — 200 мл
• Чеснок — 2 зубчика
• Черный молотый перец — щепотка
• Сливочное масло — 20 г

Картофельный гратен по-французски

Пошаговый рецепт картофельного гратена по-французски — изысканное блюдо, которое подают в лучших рестораны Франции. При этом это блюдо с легкостью можно приготовить дома самостоятельно.

Ингредиенты:

• Картофель — 8 шт.
  
• Яйца — 1 шт.
  
• Сливки 15 % жирности — 200 мл
  
• Чеснок — 2 дольки
  
• Сыр — 200 г
  
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
  
• Черный молотый перец — щепотка
  
• Мускатный орех — 0,5 ч.л.
  
• Растительное масло — 1 ст.л.
  
• Молотая красная сладкая паприка — 1 ч.л.
  

1. Картофель помойте, очистите и нарежьте тонкими круглыми пластинами по 4 мм.
   
2. Сыр натрите на терке.
   
3. Яйца соедините со сливками и слегка взбейте венчиком. Добавьте один зубчик чеснока пропущенный через пресс, паприку, мускатный орех, перец, соль и перемешайте.
   
4. Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте вторым зубчиком чеснока, который натрите на мелкой терке.
   
5. Сверху выкладывайте картофельные слои приправляя их солью и молотым перцем.
   
6. На картофель равномерно вылейте сливочный соус и сверху посыпьте тертый сыр.
   
7. Нагрейте духовой шкаф до 180 градусов и выпекайте картофельный гратен по-французски 45 минут под закрытой крышкой.
   

Картофельный гратен с мясным фаршем

Рецепт картофельного гратена с фаршем — сытное и полноценное блюдо не только для всей семьи на ужин, его с успехом можно сервировать и на праздничный стол.

Ингредиенты:

• Картофель — 1 кг
  
• Пармезан — 75 г
  
• Сливки — 400 мл
  
• Чеснок — 2 дольки
  
• Сушеный тимьян — 1 ч.л.
  
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
  
• Черный молотый перец — щепотка
  
• Сливочное масло — для смазывания формы
  
• Свинина — 600 г
  
• Репчатый лук — 1 шт.
  
• Растительное масло — для жарки
  

1. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками.
   
2. Пармезан натрите на крупной терке.
   
3. Соедините сливки, тимьян и тертый чеснок. Посолите, поперчите и перемешайте.
   
4. Мясо помойте и перекрутите на мясорубке.
   
5. Репчатый лук очистите и нашинкуйте тонкими полукольцами.
   
6. В сковороду налейте растительное масло, нагрейте и положите фарш. Обжарьте его 2 минуты и добавьте к нему лук. Приправьте солью с перцем и продолжайте готовить еще 5 минут.
   
7. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и выложите несколько картофельных слоев, которые посолите и поперчите. Высота картофельного слоя должна быть около 7 мм.
   
8. Сверху присыпьте сырной стружкой.
   
9. После равномерно распределите мясной фарш толщиной равной картофельному слою и также присыпьте сыром.
   
10. Продолжайте подобную процедуру со всем картофелем, фаршем и сыром.
    
11. Подготовленные продукты залейте сливками, прикройте фольгой и отправьте их в нагретую духовку до 180 градусов на 45 минут.
    
12. После снимите фольгу, присыпьте сыром и снова поставить форму в духовку на 15 минут.
    

Картофельный гратен с мясом

Хотите удивить домашних и гостей? Приготовьте гратен из картофеля и мяса. Это простое и достаточно экономное блюдо, при этом ароматное и вкусное. Аппетитная корочка и сочность яству обеспечены!

Ингредиенты:

• Картофель — 600 г
  
• Сыр твердый — 300 г
  
• Яйцо — 1 шт.
  
• Чеснок — 2 зубчика
  
• Молоко — 150 мл
  
• Соль — по вкусу
  
• Перец — по вкусу
  
• Говядина — 300 г
  
• Любое масло — для смазывания формы для выпечки
  

1. Картошку и чеснок очистите и нарежьте тоненькими кружками.
   
2. Мясо помойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками.
   
3. Смешайте молоко, яйцо, соль и перец.
   
4. Сыр натрите на терке.
   
5. Форму для выпечки смажьте маслом и выложите в один слой картофель. Посыпьте его чесноком, солью и перцем.
   
6. Сверху выложите слой мяса, который присыпьте сырной стружкой.
   
7. Повторяйте чередование слоев, пока не закончатся продукты. Последний слой должен быть сырным.
   
8. Залейте продукты молочным соусом и прикройте крышкой или фольгой.
   
9. Отправьте яство в нагретую духовку до 180 градусов на 45 минут.
   

Гратен (фр. gratin – корочка) – это запеченное под соусом блюдо с золотистой корочкой сверху. Если в ресторане вам подали французскую запеканку без корочки, можете смело отправлять ее обратно повару, потому что отличительной особенностью этого блюда является именно хрустящий верхний слой светло-коричневого цвета. Французы выпекают мясные, овощные, ягодные, фруктовые гратены, но классическим считается картофельный гратен, рецепт приготовления которого сегодня разберем.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

Посмотрите видеорецепт, в котором знаток французской кухни утверждает, что гратен готовится без сыра. Это интересно!

Польза для организма

Гратен очень полезен, потому что:

• готовится из картофеля, который имеет высокую пищевую ценность;
• подвергается бережной тепловой обработке в духовке;
• в приготовлении используются сливки и сыр, богатые кальцием, молочным белком и другими полезными элементами;
• готовится с мускатным орехом, который подчеркивает вкус других ингредиентов и придает своеобразный аромат кушанью.

Французская запеканка исключительно вкусное блюдо, которое хочется есть снова и снова, но помните, что оно высококалорийное, поэтому ограничивайте себя одной порцией, чтобы и дальше оставаться стройными.

Другие рецепты

• От Юлии Высоцкой

Консистенция картошки у Юлии Высоцкой получается нежно-кремовой. Потому что в приготовлении соуса она использует простой твердый сыр и великолепный сыр Бри, который выкладывает на верхний слой картофеля. Кушанье достает из духовки шкворчащим, с великолепной зажаристой сырной корочкой. Вкусно очень! Приготовьте так же.

• Из морепродуктов

Морепродукты отвариваются и заливаются специальным соусом Бешамель со сливками. Это необычное кушанье получится мягким из-за молочного ингредиента и очень красивым из-за сырной корочки сверху. Чтобы наше изысканное кушанье не пригорело, нужно довести морепродукты до полной готовности и только потом посыпать его тертым сыром и снова отправить в духовку на 5 минут. Верхний зажаристый слой вас порадует и вкусом, и красотой.

• С фаршем

Все, как в обычном классическом варианте, но между слоями картофеля или овощей, если вы готовите овощной вариант, нужно проложить слой фарша. Помним про главное в нашем блюде – яркую корочку, поэтому посыпаем все сыром за 5 минут до готовности и достаем из духовки, когда верхний слой станет коричнево-золотистым. Советую заранее протушить мясо с луком и чесноком, чтобы кушанье быстрее приготовилось. С фаршем получится насыщенней и еще вкуснее.

По сути – это овощная запеканка, приготовленная способом гратинирования, то есть с запеченной золотистой корочкой. Можно взять любые овощи, которые удобно нарезать кружочками. Овощная запеканка подается как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным и рыбным кушаньям, в горячем, теплом или холодном виде. Овощи запекаются в молочно-сырном соусе до образования характерной зажаристости, но если вы хотите, чтобы это был настоящий французский гратен – обильно посыпьте сверху тертым сыром и получите аппетитную корочку, а под ней нежные, мягкие и ароматные овощи.

• Веганский

Для веганского варианта потребуется “Не молоко” жирности 3,2 %, веганские сливки 12%-ной жирности и веганский сыр. Все остальное по классическому рецепту из картошки. Для красоты добавим цветных овощей и запечем вкуснейшее кушанье под названием “Гратен Дофинуа”. Ну очень вкусно! Приготовьте по этому рецепту, даже если вы не веган.

Полезные советы

1. Чтобы наше сегодняшнее кушанье получилось вкусным и красивым, нужно очень аккуратно и тонко нарезать картошку слайсами (ровными тонкими кружочками).
2. Французскую запеканку из картошки можно приготовить с разными начинками: мясным фаршем, грибами, ветчиной, курицей, различными овощами.
3. Я всегда предварительно вымачиваю картофель, чтобы из него ушел крахмал.
4. Французская запеканка готовится не только из картофеля. Очень вкусно получается гратен из овощей, морепродуктов, ягод и фруктов. Все эти блюда тоже называются гратен, потому что, это не какое-то определенное кушанье, а скорее определенный способ запекания продуктов.
5. По технологической карте соус для гратена готовится на бульоне и сливочном масле с добавлением лука, который тушится в белом вине. Но обычно никто так не заморачивается и готовят просто на сливках, добавляя мускатный орех.
6. Картошка запекается в духовке под фольгой при температуре 160 градусов, пока не размягчится, а чтобы получилась красивая корочка, нужно снять фольгу и увеличить температуру до 200 градусов.
7. Французскую запеканку не обязательно посыпать сверху сыром, можно просто полить остатками сливочно-сырного соуса. Хотя в классическом варианте ⅔ сыра кладется в соус, а ⅓ остается, чтобы посыпать сверху.
8. Гратен подают горячим, теплым и холодным. Если оставить его в холодильнике на ночь, на следующий день он будет еще вкуснее, и его можно использовать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
9. Французскую запеканку, как любую другую, трудно достать из формы. Разрежьте ее на ровные части и аккуратно достаньте их лопаточкой. Подавайте в красивой посуде, украсив зеленью.

Заключение

Мы разобрали, как приготовить отличное кушанье из картофеля с сыром под красивым названием “Гратен”. Оказывается, это простая картофельная запеканка в сливочно-сырном соусе, но картошка, тающая во рту, достойна именно такого изысканного названия. Это очень вкусно!

А вы какие блюда из картофеля готовите? Какие дополнительные ингредиенты используете?

Обязательно приготовьте французскую запеканку по сегодняшнему рецепту к обеду. О том, что у вас получилось, расскажите в комментариях.

Au gratin — это метод приготовления блюд в духовке, благодаря чему на их поверхности появляется аппетитная золотистая корочка. Для этого овощи, мясо или рыбу как правило посыпают хлебными крошками либо тертым сыром. Хорошим примером приготовленного подобным методом блюда можно считать картофель «Дофинуа», либо же по-простому картофельный гратен.

Секрет успеха подобного вкусного и красивого французского блюда кроется в том, что пропитанный молоком и сливочным маслом картофель просто тает во рту. Легендарный гратен из картофеля может послужить выгодным дополнением к мясу и овощам. Подобную шикарную запеканку можно просто приготовить к празднику, она всегда выгодно смотрится на столе и вызывает бурю положительных эмоций у гостей.

рецепты приготовления картофельного гратена

Картофельный гратен классический рецепт

Ингредиенты:

• Картофель 3 шт.
• Сливки 200 гр.
• Чеснок 1 зубчик
• мускатный орех молотый 1 ч. л.
• сыр 200 гр.
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• оливковое масло 50 мл.

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа 30 минут;
• Количество порций:

Способ приготовления:

1. Подготовите все необходимые ингредиенты. После необходимо картофель нарезать тонкими кружочками. Сыр натереть на терке.
2. Поместить картофель в кастрюлю со сливками и слегка приварить минут 10. Добавить чеснок и мускатный орех, соль, перец и прогреть на среднем огне.
3. В форму для выпекания положить слой картофеля и слой сыра, чередуя. Поливаем все сливками. Благодаря нежному сыру у гратена будет насыщенный сливочный вкус. Отправляем в духовку на 190°С на 15 минут.
4. Затем достаем гратен из духовки, посыпаем тертым сыром и отправляем еще на 5 минут в духовку. Украшаем зеленью по вкусу. Приятного аппетита!

Французский картофель гратен

Ингредиенты:

• Картофель 6 штук
• Сливки 20%-ные200 гр.
• Молоко100 мл
• Чеснок 5 зубчиков
• Мускатный орех на кончике ножа
• Сливочное масло 50 гр.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Твердый сыр 300 гр.

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа 20 минут;
• Количество порций:

Способ приготовления:

1. Нарезаем картофель кружочками. Можно сделать это с помощью маленькой шинковки, можно нарезать кухонным комбайном. Очень важно, чтобы кружочки были тоненькими, почти прозрачными, а с помощью ножа это будет сделать очень тяжело.
2. Смазываем емкость сливочным маслом. Выкладываем картофель слоями. Каждый слой немного присолив. Заливаем сливки в емкость и кипятим, после закипания добавляем туда толченный чеснок, соль, перец, мускатный орех.
3. Варим на маленьком огне минут 5, все время помешивая. Добавляем молоко в сливки и варим еще минуты 2.
4. Выливаем соус в картофель, после чего картофель накрываем фольгой и ставим в духовку при 160 градусах на 30 минут. Через 30 минут, после того как картофель готов, посыпаем его сыром и ставим опять в духовку на 10 минут, НЕ НАКРЫВАЯ фольгой.

Гратен Дофинуа

Ингредиенты:

• Картофель 800 гр.
• Сливки (20–33 % жирности) 200мл.
• Лавровый лист 2 шт.
• Мускатный орех (молотый) 1 щепотка
• Чеснок 2 зубочка
• Пармезан (или грюер) 100 гр.
• Сливочное масло 20 гр.
• Соль и перец по вкусу

Общая информация:

• Время приготовления: 3 часа;
• Количество порций:

Способ приготовления:

1. Духовку разогрейте до 180 градусов. Картофель почистите, помойте и нарежьте тонкими дольками ножом или при помощи мандалины.
2. Нарезанный картофель выложите в широкую кастрюлю или сотейник, залейте сливками (нужно, чтобы они полностью покрыли картофель), добавьте соль, перец, 2 зубчика чеснока, раздавленные ножом, щепотку мускатного ореха и лавровый лист.
3. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Если сливки сильно загустеют, вы можете добавить немного молока.
4. Лавровый лист и чеснок извлеките. Переложите половину картофель со сливками в форму для запекания и посыпьте сверху половиной тертого пармезана, затем выложите вторую половину картофеля, кусочек сливочного масла и снова посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в духовке в течение 30 минут. На поверхности гратена должна образоваться румяная корочка.

Как приготовить картофельный гратен

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля;
• 1 крупная луковица;
• 4 зубка чеснока;
• 1 ст. молока;
• 1/2 ст. воды;
• 200 г твердого сыра;
• 2 ст.л. муки;
• 1 ч.л. тимьяна;
• соль по вкусу;
• черный молотый перец по вкусу;
• сливочное масло по вкусу;
• растительное масло по вкусу.

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа 30 минут;
• Количество порций:

Способ приготовления:

1. Разогреваем духовку до 200–220 градусов (ориентируемся на мощность духовки — каждая ведет себя индивидуально). Картофель чистим и нарезаем кружочками толщиной 2–3 мм. Лук режем мелко, чеснок придавливаем ножом, чтобы пустил сок, и тоже мелко рубим. Сыр трем.
2. Разогреваем в сковороде смесь сливочного и растительного масла. Выкладываем лук, обжариваем до мягкости, добавляем чеснок. Готовим 1–2 минуты. Добавляем в сковороду муку, тимьян, соль и перец, перемешиваем. Еще через минуту убавляем огонь, вливаем молоко и воду.
3. Готовим соус на медленном огне, не доводя до кипения, помешивая, пока он не начнет густеть. Снимаем с огня. Смазываем форму сливочным маслом. Выкладываем половину картофельных ломтиков, немного солим.
4. Поливаем половиной соуса, посыпаем половиной сыра. Повторяем. Накрываем форму фольгой, ставим в духовку и запекаем 30 минут.
5. Снимаем фольгу и оставляем в духовке еще на 20–30 минут, пока верх не зарумянится, а картофель не приготовится полностью. Посыпаем тимьяном и подаем к столу.

Гратен с болгарским перцем

Ингредиенты:

• Картофель 5 штук;
• Перец болгарский 1 штука;
• Помидор 1 штука;
• Сливки 1 столовая ложка;
• Перец душистый молотый 1/3 чайной ложки;
• Мускат молотый 1/3 чайной ложки;
• Сыр Сулугуни 80 грамм.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 30 минут;
• Количество порций:

Способ приготовления:

1. Для быстроты приготовления ставим сразу духовку на разогрев до 180 градусов. Тем временем займемся овощами, нарезав их тонкими кольцами. (Большие кусочки могут плохо пропечься) Смешиваем сливки с солью и другими специями. Сыр натираем на терке
2. Теперь будем укладывать все в форму для запекания. Выкладываем первым слоем половину картофеля, затем половину лука, после добавляем перец, так же половину всего количества, и часть помидоров.
3. Посыпаем все половиной тертого сыра и поливаем 1/2 частью сливок. Завершаем все повторением тех же слов оставшимися овощами, не забыв про сыр и сливки.
4. Запекаем в разогретой к тому времени духовке 10 минут, затем снижаем градусы до 150 и готовим еще 15 минут. На запеченном таким образом блюде будет в меру золотистая и хрустящая корочка, к тому же больше вероятность избежать подгорания.

Картофельный гратен с овощами

Ингредиенты:

• Картофель – 800 гр.;
• Помидоры – 5–6 шт.;
• Перец сладкий – 2–3 шт.;
• Сливки – 400 мл.;
• Сыр твердый – 200 гр.;
• Соль — по вкусу;
• Перец черный молотый — по вкусу;
• Тмин – 0,5 чайной ложки (по вкусу);
• Зелень петрушки рубленая – 1 ст. ложка.

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа;
• Количество порций:

Способ приготовления:

1. Картофель натереть на специальной терке или нарезать тонкими кружочками. Помидоры нарезать тонкими кружочками. Сладкий перец очистить от семян и нарезать вдоль на кусочки. Сыр натереть на крупной терке.
2. Выложить слой картофеля в форму для запекания так, чтобы кружочки шли слегка внахлест. На картофель выложить помидоры. Потом снова слой картофеля.
3. Между слоями картофеля выкладывать помидоры и сладкий перец. Через каждые три слоя поливать овощи сливками, посыпать сыром, солью и перцем.
4. Верхний слой гратена полить сливками, посыпать сыром и семенами тмина.
5. Запекать картофельный гратен в духовке при 175 градусах до готовности картофеля. Подавать картофельный гратен горячим. Приятного аппетита!

Картофельный гратен с сыром, по-французски

Ингредиенты:

• картофель — 4 шт.;
• сыр твёрдый — 200 гр.;
• сливки 12% — 250 гр.;
• орегано — 2 гр.;
• Соль по вкусу;
• перец черный молотый по вкусу.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 30 минут;
• Количество порций:

Способ приготовления:

1. Что приготовить картофельный гратен, сперва картофель почистить, помыть и нарезать тонкими слайсами.
2. Противень застелить фольгой. На дно формы выложить картофель в один слой, чтобы полностью закрыть нижнюю основу. Посыпать солью, перцем и орегано.
3. Залить сливками. Сыр натереть на крупной терке. Сверху посыпать картофель тёртым сыром.
4. Таким же образом выложить второй слой картофеля, оставив серединку пустой. Добавить ещё сливок. Отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 22 минуты.
5. Сверху посыпать оставшимся тертым сыром. Увеличить температуру до 210 градусов и снова отправить картофель по-французски в духовку, до расплавления сыра. Картофельный гратен с сыром, по-французски, готов. Приятного аппетита!

Гратен с грибами и картофелем

Ингредиенты:

• картофель — 0,5 кг;
• грибы свежие — 250 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу;
• сметана — 150–200 г;
• майонез — 1 ст. л.;
• базилик сушеный — 0,5 ч. л.;
• паприка — 0,5 ч. л;
• масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.;
• зелень.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 40 минут;
• Количество порций:

Способ приготовления:

1. В сковороду влить подсолнечное масло, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук. В сковороду влить подсолнечное масло, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук. Обжарить лук до мягкости, иногда помешивая, затем добавить нарезанные (не мелко) свежие грибы, поперчить. Обжарить грибы с луком, помешивая, около 4–5 минут.
2. Картофель очистить и нарезать очень тонкими кружочками (для этого подойдет шинковка для капусты или специальная терка). Выложить половину картофеля внахлест в форму для запекания.
3. На картофель выложить обжаренные грибы с луком, посолить. К яйцу добавить сметану, майонез, базилик и паприку, посолить по вкусу, тщательно перемешать вилкой.
4. Сверху грибов выложить внахлёст оставшиеся кружочки картофеля и залить всё подготовленной яично-сметанной смесью. По желанию, сверху посыпать всё немного паприкой.
5. Запекать гратен в разогретой духовке при температуре 180 градусов, прикрыв форму фольгой, около 45 минут. После этого фольгу убрать и продолжать запекание при той же температуре еще 15 минут. Готовый картофельный гратен посыпать измельченной зеленью.
6. Подать вкуснейший картофельный гратен с грибами в горячем виде к столу со свежими овощами. Приятного Вам аппетита!

Гратен (gratin) – это любое сладкое или несладкое блюдо, запеченное в духовке до образования аппетитной корочки. В рецептах или ресторанных меню встречается также выражение «о-гратен» (au gratin), которым обозначают такой способ приготовления.

Самое важное в приготовлении гратена – правильно подобрать температурный режим. Чтобы не пережечь корочку и при этом достаточно пропечь сердцевину блюда, его сначала держат в духовке на умеренном жару, а потом увеличивают температуру.

Для гратена можно использовать гриль. В микроволновой печи наилучший результат достигается при выборе режима «микроволны + гриль».

Несладкий гратен перед запеканием чаще всего посыпают сухарями или сыром. Удачная корочка получается и из соуса бешамель.

Самый распространенный вариант гратена – мясной или рыбный. Чаще всего au gratin готовят свинину или говядину. А вот гратены из птицы, напротив, менее популярны.

Чтобы приготовить мясо au gratin, его надо довести практически до готовности, а уже потом посыпать тертым сыром и запекать. Перед запеканием в блюдо можно также добавить грибы, зелень, пряные травы.

Иногда гратен делают из морепродуктов: крабового мяса, креветок, мидий, кальмаров, всевозможных моллюсков. Чаще всего их готовят в порционных кокотницах. Если залить морепродукты соусом из сливок или молока, блюдо приобретет очень деликатный вкус.

Нередко к мясу или рыбе, приготовленным самыми разнообразными способами, в качестве гарнира подают овощной гратен. Его рецептов великое множество: подойдут практически любые овощи – чем меньше в них сока, тем лучше. Помидоры в гратене – редкость. Тыква, капуста, баклажаны, шпинат, цветная капуста, спаржа, топинамбур, морковь – частые ингредиенты. Но особенно вкусным получается картофель. Довольно часто вместе с овощами в гратен кладут пасту. Строго говоря, привычная и многими любимая лазанья тоже готовится au gratin.

Схема приготовления одинакова для всех овощей: сырыми или бланшированными их укладывают слоями, каждый слой смазывают соусом – обычно из тертого сыра, молочных продуктов и муки. Затем блюдо ставят в духовку и запекают.

Десертные гратены готовят из фруктов и ягод: клубники, малины, экзотических фруктов. Фрукты можно сбрызнуть ликером, добавить к ним орехи, бисквитную или крекерную крошку. Чтобы приготовить такие блюда, панировочные сухари и сыр не нужны. Золотистая корочка образуется за счет того, что блюдо поливают сливками или яичными белками, взбитыми с сахаром. Десертные гратены часто запекают с сабайоном – соусом, приготовленным из яичных желтков, взбитых с сахаром и каким-либо алкогольным напитком (белым вином, ромом, мадерой).

Читайте также:

  
• Рецепт пастеризации овощей
  
• Хек тушеный с овощами в томате калорийность
  
• Овощное рагу с баклажанами по гречески
  
• Можно ли беременным жареную картошку с грибами на сковороде
  
• Блюда из овощей и грибов модуль