Для чего квасят и маринуют фрукты овощи готовят силос
В 5:28 поступил вопрос в раздел Разное, который вызвал затруднения у обучающегося.
Вопрос вызвавший трудности
Ответ подготовленный экспертами Учись.Ru
Для того чтобы дать полноценный ответ, был привлечен специалист, который хорошо разбирается требуемой тематике "Разное". Ваш вопрос звучал следующим образом: Для чего квасят и маринуют фрукты, овощи, готовят силос?
После проведенного совещания с другими специалистами нашего сервиса, мы склонны полагать, что правильный ответ на заданный вами вопрос будет звучать следующим образом:
Бактерии молочнокислого брожения (гетеротрофные сапротрофы), расщепляющие углеводы
Положительное: приготовление молочнокислых продуктов (творог, простокваша, масло, сметана), силосование кормов, закваска капусты, засолка огурцов и помидоров.
Отрицательное: порча продуктов
Бактерии уксуснокислого брожения (гетеротрофные сапротрофы), расщепляющие углеводы
Положительное: окисление спирта в уксусную кислоту, которая применяется для маринования, консервирования плодов и овощей.
Отрицательное: порча продуктов
НЕСКОЛЬКО СЛОВ ОБ АВТОРЕ ЭТОГО ОТВЕТА:
Работы, которые я готовлю для студентов, преподаватели всегда оценивают на отлично. Я занимаюсь написанием студенческих работ уже более 4-х лет. За это время, мне еще ни разу не возвращали выполненную работу на доработку! Если вы желаете заказать у меня помощь оставьте заявку на этом сайте. Ознакомиться с отзывами моих клиентов можно на этой странице.
Данилова Эвелина Протасьевна - автор студенческих работ, заработанная сумма за прошлый месяц 62 850 рублей. Её работа началась с того, что она просто откликнулась на эту вакансию
ПОМОГАЕМ УЧИТЬСЯ НА ОТЛИЧНО!
Выполняем ученические работы любой сложности на заказ. Гарантируем низкие цены и высокое качество.
Деятельность компании в цифрах:
Зачтено оказывает услуги помощи студентам с 1999 года. За все время деятельности мы выполнили более 400 тысяч работ. Написанные нами работы все были успешно защищены и сданы. К настоящему моменту наши офисы работают в 40 городах.
Ответы на вопросы - в этот раздел попадают вопросы, которые задают нам посетители нашего сайта. Рубрику ведут эксперты различных научных отраслей.
Полезные статьи - раздел наполняется студенческой информацией, которая может помочь в сдаче экзаменов и сессий, а так же при написании различных учебных работ.
Площадка Учись.Ru разработана специально для студентов и школьников. Здесь можно найти ответы на вопросы по гуманитарным, техническим, естественным, общественным, прикладным и прочим наукам. Если же ответ не удается найти, то можно задать свой вопрос экспертам. С нами сотрудничают преподаватели школ, колледжей, университетов, которые с радостью помогут вам. Помощь студентам и школьникам оказывается круглосуточно. С Учись.Ru обучение станет в несколько раз проще, так как здесь можно не только получить ответ на свой вопрос, но расширить свои знания изучая ответы экспертов по различным направлениям науки.
От нашего клиента с логином TuUgH на электронную почту пришел вопрос: "Для чего квасят и маринуют фрукты, овощи, готовят силос?" это здание мы отнесли к разделу ЕГЭ (школьный). Так как клиент является зарегистрированным пользователем нашего сайта, то мы бесплатно предоставим ответ.
ЕГЭ (школьный) - довольно сложный раздел, здесь действительно попадаются вопросы, которые даже у специалиста с законченным высшим образованием поставят в тупик при подготовке правильного ответа. Но мы известны тем, что сложности нас не останавливают, а наоборот развивают и расширяют наши знания.
Вы спрашивали Для чего квасят и маринуют фрукты, овощи, готовят силос?? - отвечаем:
Бактерии молочнокислого брожения (гетеротрофные сапротрофы), расщепляющие углеводы
Положительное: приготовление молочнокислых продуктов (творог, простокваша, масло, сметана), силосование кормов, закваска капусты, засолка огурцов и помидоров.
Отрицательное: порча продуктов
Бактерии уксуснокислого брожения (гетеротрофные сапротрофы), расщепляющие углеводы
Положительное: окисление спирта в уксусную кислоту, которая применяется для маринования, консервирования плодов и овощей.
Чем полезны ферментированные продукты и как они получаются
Юлия Мальцева нутрициолог, эксперт по холистическим методам оздоровления, специалист по функциональному питанию
Если вы никогда не солили огурцы, не держали чайный гриб, не делали домашний йогурт и не заготавливали иван-чай, самое время начать. Во-первых, сезон подходящий. Во-вторых, ученые настаивают: именно домашние ферментированные продукты – спасение от многих болезней цивилизации, начиная аллергией и заканчивая деменцией. Мы нашли 12 причин разобраться в том, что такое ферментация, и выбрать для себя, с каких именно ферментированных продуктов начать.
Ферментированные продукты занимали особое место в культуре питания многих народов мира. Тысячи лет назад люди обнаружили, что микроорганизмы не только помогают сохранить сезонный урожай овощей, фруктов, рыбы и дичи в квашеном, моченом и сброженном виде, но и придают им особый вкус и полезные свойства.
Наши мамы и бабушки всегда занимались заготовками впрок и не задумывались, что процесс брожения, квашения, мочения и есть процесс ферментации. Ваша кухня тоже способна превратиться в живую лабораторию, где будут одновременно шипеть, бродить и благоухать до 10 ферментированных продуктов одновременно, а может, и больше!
Что такое ферментация
Ферментация (квашение, брожение, мочение) — это процесс расщепления органических веществ при участии микроорганизмов и выделения из них ферментов с образованием энергии и других продуктов. Также ферментацией называют частичный распад, который происходит в продуктах под действием их собственных ферментов (чаще всего в мясе, птице, рыбе, яйцах и чае).
Ферментацию, или брожение, часто называют квашением, солением, мочением, но принципиальной разницы между ними нет. Просто так повелось, что капусту квасят, огурцы и помидоры — солят, яблоки — мочат, а бражка из садовых фруктов и ягод бродит сама по себе!
Ферментация начинается, когда микроорганизмы получают доступ к пище и попадают в благоприятные условия (оптимальная температура, влажность, отсутствие света и др.). Они превращают углеводы в спирты, органические кислоты, газы и между делом синтезируют другие соединения, многие из которых полезны для человека (витамины, ферменты, антиоксиданты, незаменимые аминокислоты и прочее).
Спирты, органические кислоты и некоторые другие вещества (например, бактериоцины) являются естественными консервантами и антибиотиками, которые предотвращают размножение нежелательных микробов, а значит, и порчу продукта. Таким образом, ферментированные продукты не только безопасны, но и невероятно полезны для здоровья, в чем мы убедимся чуть позднее!
Как происходит ферментация
Ферментация может начинаться самопроизвольно ("дикое" брожение) или после добавления стартера. Стартером называется особый вид бактерий, дрожжей или плесени, который контролирует брожение. В качестве стартера могут выступать, например, закваски для приготовления кисломолочных продуктов или выпечки, симбиотические культуры (например, чайного гриба или водяного кефира) или порция готового ферментированного продукта. Это обеспечит большее количество микроорганизмов, необходимых на начальном этапе, сократит время ферментации, убережет продукты от порчи и даст насыщенный вкус.
На поверхности органических овощей и фруктов микробы, производящие ферментацию, присутствуют изначально, поэтому стартер можно не добавлять. Все, что требуется от человека, — это поместить их в подходящие условия. Однако в современном мире качество продуктов оставляет желать лучшего, поэтому я рекомендую использовать стартер практически всегда.
Виды ферментации
| Виды ферментации | Основные участники | Что происходит | Что получается |
| Спиртовая ферментация | дрожжи, в частности Saccharomyces и Schizosaccharomyces, и некоторые другие | микробы сбраживают сахара, образуя спирт и углекислый газ | хлеб и выпечка на закваске, пиво, вино и другие алкогольные напитки |
| Уксуснокислая ферментация | уксуснокислые бактерии, в частно-сти Acetobacter | микробы окисляют сахара или спиртыи образуют уксусную кислоту | уксусы, чайный гриб и другие продукты |
| Молочнокислая ферментация | молочнокислые бактерии, в частности Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Oenococcus, Pediococcus, Streptococcus, Tetragenococcus | микробы сбраживают сахара, образуя молочную кислоту, которая расщепляет белок | кисломолочные продукты (кефир, йогурт,простокваша, сметана, кумыс и др.),квашеные овощи (капуста, огурцы, оливки и др.), моченые овощи и фрукты; колбасы и другие продукты |
| Плесневая ферментация | плесневые грибы, в частностиAspergillus, Penicillium и Rhizopus | плесени производят ферменты, необходимые для разрушения сложных молекул (например, белка, полисахаридов, липидов) с образованием особых вкусов и ароматов | сыры камамбер, бри, рокфор, соевый соус, мисо, коджи, рисовые вина и другие продукты |
История ферментированных продуктов
Ферментация как способ сохранения и приумножения полезных свойств продуктов встречается в традициях и культуре каждого народа: кислая валлийская овсяная каша, японское мисо, соевый соус, темпе и тофу, греческий и болгарский йогурты, корейская капуста кимчи, чайный гриб, квашеные и моченые овощи и фрукты, французские сыры, китайский чай и многие другие.
Мы даже не подозреваем о том, что многие продукты в нашем рационе, как, например, кофе, вино и шоколад, также являются ферментированными.
Ферментированные продукты появились в рационе человека задолго до того, как стало известно о микробиоме и генетике. Они возникли сами, никто не создавал технологии их приготовления или рецептуры. Ферментация неизбежна, когда продукты находятся вне холодильников, без добавления консервантов или пастеризации.
Так, молоко одомашненных животных должно быть использовано в течение нескольких часов, иначе оно либо скисает, либо портится. Результат определяется балансом микробных сил. Если побеждают молочнокислые бактерии, молоко скисает и превращается в то, что мы называем йогуртом, кефиром, сметаной и так далее. Если берут верх другие микроорганизмы, молоко может испортиться и будет непригодно в пищу.
Ферментированные продукты ценились за оригинальный вкус и более длительный срок хранения по сравнению с ингредиентами, из которых они были изготовлены. Высокая питательная ценность сыров, оливок и хлеба сыграла не последнюю роль в победоносных походах греко-римской империи. Пиво и вино предпочитали воде, которая часто была загрязнена.
Потребовались сотни лет для того, чтобы человек смог понять и тем более научился контролировать процессы ферментации. Долгое время брожение рассматривалось как химическая реакция, к которой микроорганизмы не имели никакого отношения.
Ситуация изменилась, когда Луи Пастер в 1860-х годах экспериментально доказал, что брожение осуществляют живые организмы. Его исследования пролили свет на роль микроорганизмов в порче пищевых продуктов и стали базой для открытия пастеризации - нагревания продуктов с целью уничтожения микроорганизмов и продления срока их хранения.
Однако, как именно микробы осуществляют ферментацию, оставалось неизвестным, пока в 1887 году немецкий химик Эдуард Бухнер не выяснил, что брожение осуществляют особые микробные белки — ферменты.
Это открытие дало толчок к революционным переменам в технологии производства ферментированных продуктов: в пивоварении, виноделии, молочной промышленности и других индустриях. С этого времени началось выделение и культивирование микроорганизмов для производства продуктов с определенными характеристиками. Одно из главных преимуществ использования культивированных микроорганизмов — предсказуемый результат и стабильное качество продукта на выходе. На этом основано производство всех современных ферментированных продуктов: хлеба, пива, вина, колбасы, кисломолочных продуктов и многих других.
12 причин употреблять ферментированные продукты
Вот убедительные доводы для того, чтобы включить ферментированные продукты в свой рацион.
Поддерживают детоксикацию организма. Содержащиеся в ферментированных продуктах фитонутриенты, антиоксиданты, витамины, минералы и органические кислоты поддерживают нормальную работу печени, помогая организму расщеплять и удалять токсины.
Регулируют работу кишечника. Клетчатка необходима для нормальной перистальтики кишечника и ежедневного опорожнения. Некоторые ферментированные продукты, например овощи, зерновые и бобовые, содержат как растворимую, так и нерастворимую клетчатку. Оба вида клетчатки важны для оптимальной работы кишечника.
Помогают пищеварению. Ферменты и органические кислоты в составе ферментированных продуктов оказывают благотворное влияние на работу желудочно-кишечного тракта, нормализуют кислотность желудочного сока и стимулируют секрецию пищеварительных факторов.
Обладают высокой питательной ценностью. Ферментированные продукты содержат биодоступные витамины, минералы и их кофакторы, аминокислоты, фитонутриенты и жирные кислоты, что позволяет наилучшим образом их усвоить.
Осуществляют предварительное "переваривание" пищи. Полезные бактерии расщепляют проблемные белки (например, глютен и казеин), сахара (например, лактозу и фруктозу), клетчатку и другие компоненты, которые могут вызывать дискомфорт при их переваривании. Так, зерновые и молочные продукты, от которых многие отказываются, опасаясь глютена, казеина и лактозы, после ферментации могут стать частью здорового рациона.
Нейтрализуют "антинутриенты". Многие продукты, например злаки, бобовые и орехи, содержат фитиновую кислоту — "антинутриент", связывающий важные микроэлементы (Ca, Fe, Zn, Mg), который блокирует их усвоение. Ферментация позволяет нейтрализовать фитиновую кислоту, лектины, оксалаты и другие "антивещества".
Дают энергию. Микроорганизмы синтезируют большое количество витаминов и нутриентов, которые повышают жизненную энергию, тонус и выносливость человека.
Обогащают кишечную микробиоту. Здоровый кишечный микробиом обладает двумя важными характеристиками: большое разнообразие видов и численность бактерий. Ферментированные продукты в вашем рационе помогут улучшить эти важные характеристики. Поддержание здорового микробиома необходимо как для профилактики, так и лечения уже имеющихся проблем со здоровьем — заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, гормональных нарушений, диабета, неврологических нарушений и многих других.
Кишечный микробиом не случайно называют "отдельным органом", так как он несет ответственность за многочисленные метаболические процессы в организме. Микробы инактивируют ферменты, гормоны, токсины, разлагают желчные кислоты, нейтрализуют аллергены, помогают пищеварению, способствуют всасыванию витаминов и минералов в кишечнике и синтезируют некоторые из них. Микрофлора определяет в значительной степени не только физическое здоровье, но и психическое, и ментальное. Например, как минимум два типа кишечных микроорганизмов производят гамма-аминомасляную кислоту (ГАМК) — нейромедиатор, ответственный за своевременное гашение процессов возбуждения в центральной нервной системе.
Содержат пре- и пробиотики. Согласно определению Всемирной организации гастроэнтерологии, пребиотики — это диетарные вещества (в основном состоящие из некрахмальных полисахаридов и олигосахаридов). Пребиотические волокна не расщепляются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, а доходят до кишечника в неизменном виде, где ферментируются микроорганизмами. Пребиотики влияют на состав микробиоты желудочно-кишечного тракта путем увеличения количества полезных анаэробных бактерий и снижения популяции потенциально патогенных микроорганизмов.
Пробиотики — живые микроорганизмы, прием которых в надлежащих количествах способствует улучшению здоровья человека. Пробиотики действуют на экосистему ЖКТ, влияя на иммунные механизмы в слизистой оболочке, взаимодействуя с симбиотическими или потенциально патогенными микробами, генерируя продукты метаболического обмена, такие как короткоцепочечные жирные кислоты, и коммуницируя с клетками хозяина посредством химических сигналов.
Снижают уровень холестерина. Шестинедельное исследование показало, что ежедневное употребление некоторых ферментированных продуктов уменьшает общий холестерин и уровень "плохого" холестерина на 6% и 10% соответственно.
Повышают когнитивные способности. Ученые обнаружили, что регулярное употребление некоторых ферментированных продуктов улучшает функции мозга.
Защищают от инфекций. Бактерии вырабатывают белки бактериоцины, которые разрушают и подавляют рост патогенных микроорганизмов.
С каких ферментированных продуктов начать
Ферментированные продукты стоит вводить в рацион постепенно. Запомните одну очень важную мысль: они оказывают столь мощное воздействие на организм, что являются скорее полезным дополнением, но не основой рациона, и принесут желаемую пользу, даже если вы будете употреблять их в небольшом объеме, но на регулярной основе.
Для начала добавляйте ферментированные продукты по чуть-чуть (особенно если до этого вы никогда их не употребляли) к вашим привычным блюдам. Начните с тех, что чаще всего употреблялись в вашей семье или встречаются в культуре питания ваших предков.
Posted on 06.04.2018
подробнее о бонусах
бонус за лучший ответ: 5 кредитов
хотите увеличить?
наука и техника
старые выше
новые выше
по рейтингу
Enot-Nina
[13.8K]
Соление, маринование, квашение — это способы переработки овощей и фруктов, которые могут иметь несколько целей.
Anna1156
[52.7K]
Раньше это был способ выживания. Солдаты брали с собой консервированные продукты, т.к при долгих походах еда таким образом не портилась.
Многие, у кого есть дачи и деревни, свои земли занимаются всем этим. Летом едят свежие, прямо с грядки овощи и фрукты, а в зимнее время всё это дороже и закрутки спасают.
Я ничего не квашу, не мариную. Когда в детстве видела как делает это мама, решила для себя, что этим никогда не буду заниматься. По мне проще пойти в магазин и купить это там. Считаю, что в жизни мало времени и его надо проводить с мужем, детьми, ухаживать за собой, заниматься самообразованием, отдыхать и т.д.
Не знаю сколько витаминов там сохраняется. Как точно влияет всё это на живот? Думаю, что в нашей жизни у многих есть заболевания, например язва и всё это употреблять точно нельзя.
У некоторых это способ выживания, жизни, удовольствия, т.к считается, что женщина должна уметь готовить и вести хозяйство, большинство именно только это и умеет. Женщинам в возрасте нужно за кем-то ухаживать, кого-то накормить своими накрутками. Вот честно, никогда этого не понимала. У нас в России такой культ еды, что все как бочки. Лучше бы все думали о том, как не поправляться и что так много есть вредно.
Спасибо за внимание!
Можно на зиму, что бы потом не покупать. Можно на продажу, квашеная капуста или маринованые огурчики. Причём чтобы например хранить овощи, их не обязательно подвергать каким то обработкам-переработкам. Не хотите зимой тратить деньги на картошку, не тратьте, просто правильно надо хранить. У меня была дача(давно уже) и 6 соток земли. Чего только не было на этом участке, так вот, как хранить картошку, морковь и свёклу? Делается деревянный лобаз(у нас в подвале был), перед зимой заполняется #сухим! песком. Картошку надо сначала выкопать, желательно в хорошую солнечную погоду и тут же выложить сушиться на солнце. Такие овощи очень быстро портятся и гниют от влажности. После всех этих процедур, конечная "станция", это готовый лобаз с песком. И всю зиму без проблем. Морковь и свекла так же. Только не вместе)))! Если много и того идругого, то надо 2 лобаза или3.
Kichi1994
[262]
В России и других странах, приблизительно нашего климата, это уже что-то вроде привычки и традиции. Раньше это было не просто для того, чтобы вкусно поесть, хотя в последствии и для этого.
Все дело в том что климат в России не позволяет, круглый год обеспечивать себя продуктами. Да и разветвленной транспортной системы и торговых путей раньше как таковых и не было. А кушать хочется круглый год. Если кто-то решит с этим поспорить, то для начала, возьмите телегу, закупите допустим рыбу в Астрахани, и попробуйте довезти ее до Москвы. В общем с рыбой это только пример.
Да, к слову, холодильников и морозилок раньше тоже не было. Приходилось искать способы долгосрочного сохранения продукта.
Вот и было придумано консервирование, квашение, маринование и соление.
Перед людьми всегда стояла задача сохранить летний урожай на долгое время, у разных народов разные способы заготовки овощей и фруктов. На Руси самым распространенным способом было квашение.Квасили практически все, что росло — капусту, огурцы, помидоры, чеснок, арбузы, яблоки.
В отличии от маринованных и засоленных продуктов, квашенья не только сохраняют на долгое время овощи и фрукты, но и очень полезны для организма за счет образования молочно-кислых бактерий.
Люди давно заметили, что только зимовка без зелени приводит к болезням и поэтому всеми способами сохраняют урожай. Маринованные и соленые продукты сохраняют большую часть полезных свойств, квашеные продукты улучшают работу кишечника.
Wikysa90
[451]
Да из того что получится можно много натворить вкусняшек разных) То что Вы засолили пойдет и в пирог и в супы и на второе, да и так самостоятельное блюдо, это вкусно. Что касается фруктов будут довольны детки, ведь за частую компоты, варенья, соки, крутятся с учетом того что зимой будет чем полакомиться деткам да и взрослые не прочь по лакомиться). Так же можно из за крученых фруктов столько выпечки сделать что облегчит приготовление выпечки если вдруг нагрянут гости а времени нет идти в магаз, но у тебя есть все под рукой так как есть такие заготовки, маринованные, соленные, квашенные сладкие и тд.
Во-первых, это возможность употреблять приготовленное самим человеком, не боясь за качество и несоблюдение гигиены. Во-вторых, полезность овощей, фруктов, если и со своего огорода, то еще больший плюс. В-третьих, это, естественно, экономия средств. Можно не тратиться на соки, салаты и т.д.
ЛИСА-НАСА
[190K]
Закваска, соление и маринование овощей это способ их длительного хранения. Наш климат не позволяет иметь круглый год большинство овощей в свежем виде. Да некоторые хранятся и довольно не плохо, но для этого нужно иметь подвал или погреб, однако не у всех есть такая возможность. А хранить соления довольно просто. Их можно и при комнатной температуре хранить. Засоленные овощи даже сохраняют некоторое количество витаминов. Да и потом это разнообразие в еде и просто вкусно, так почему же от этого отказываться.
Павел Сергеев
[-1]
Данная "заправка" всегда пригодится в доме! К примеру, все приготовил осенью, а зимой без проблем, баночку открыл с заготовками и быстро приготовил вкусный борщ, или тушеночку с банки ложкой черпать — объедение!
В любом случае, нет ничего приятнее, чем зимой еще к вареной картошке вскрыть баночку хрустящих огурчиков и положить квашеной капустки из ведра — это полный "улет"!
Это связано, в первую очередь, с нашим суровым российским климатом. Теплый период у нас непродолжительный. Поэтому, для того, чтобы сохранить урожай овощей и фруктов, их приходится консервировать, чтобы сохранить на длительный срок.
Где-нибудь в Африке, конечно, такой необходимости нет, там и без консервации можно круглый год есть свежие фрукты.
Когда есть огород, то было бы странным чтобы люди не делали запасов на зиму. Более того, свои приготовленные законсервированные продукты намного полезней покупных, так как в домашних продуктах не содержится никаких вредных добавок. Также очень удобно, что такие консервы можно хранить длительное время.
Это способы длительного хранения урожая и создания запасов продуктов.
Для солений и маринадов мы обычно используют овощи, но не нужно забывать о фруктах, которые являются настоящим кулинарным изыском.
Квашеные и маринованные фрукты придают оттенок изысканности любому застолью и их нетрудно подготовить. Сочетание сладкого и кислого дополняют меню, в котором преобладают мясные блюда.
Габриэла Берекет, автор «Книги профессионального шеф-повара», объяснила, в чем заключается процесс квашения фруктов:
В случае фруктов превращение углеводов в молочную кислоту зависит от температуры, при которой происходит ферментация. Таким образом, было обнаружено, что при температуре 4°С накапливается большее количество молочной кислоты, чем при 11°С. Традиционно, после укладки фруктов в сосуд и заливки холодного или горячего рассола, примерно через одну неделю, необходимо выпустить скопившиеся при брожении газы. Хотя процесс квашения – это молочно-анаэробная ферментация, аэрация солевого раствора способствует активации уксуснокислых батарей, которые начинают превращать ферментируемые углеводы из овощей в уксусную кислоту. Небольшое количество создавшейся уксусной кислоты препятствует росту других микроорганизмов, которые плазмолизуются и осаждают на дне сосуда.
Сливы
Сливы – одни из самых подходящих фруктов для маринования, потому что они имеют довольно твердую кожицу. В банку, в которой вы их маринуете, можно положить анис и гвоздику, но также имбирь или кардамон. Рассол слив будет превосходным для маринования ребрышек или других видов мяса.
Для маринованных слив вам понадобится: 1 кг слив, 500 г сахара, 250 г яблочного уксуса, 2 кусочка звездчатого аниса, половина ложечки гвоздики, несколько горошин перца, несколько кусочков перца чили. Сливы моют и разрезают на 4 части. В кастрюлю кладут сливы, сахар и уксус и доводят до кипения, помешивая время от времени. Добавляют специи. Дают вариться в течение 5-6 минут. Затем помещают в банки и доливают воду. Банки закрывают и стерилизуют в большом сосуде. Оставляют остывать медленно, накрыв банки одеялом.
Совет специалиста: маринованные сливы подходят для свиной шкурки в кукурузной корочке, свиного мяса с соте из эндивия, свиной отбивной, фаршированной шпинатом.
Виноград
Виноград очень универсален, когда речь идет о подходящих для него специях. Корица и мускатный орех лучше всего дополняют сладость винограда. Вам нужны зерна горчицы, 100 граммов сахара, 250 граммов воды, 3 столовые ложки шампанского уксуса, 1 перец чили, 1 лавровый лист, 500 г винограда, 3 веточки тимьяна, 1 веточка розмарина, 1 столовая ложка соли. Зерна горчицы жарят на сковороде, пока они не начнут растрескиваться. Затем добавляют остальные ингредиенты и доводят до кипения. Уменьшают огонь и оставляют, пока жидкость выварится до половины. Укладывают в банки, доливают воду, закрывают банки и стерилизуют. После стерилизации банки оставляют для медленного остывания под одеялом.
Яблоки
Маринованные яблоки придают изыск любому застолью как своим цветом, так и вкусом. Можно мариновать любой сорт яблок. Для этого вам нужно 500 г уксуса, 250 г воды, 250 г сахара, 3 палочки корицы, 3 кусочка звездчатого аниса, 2 столовые ложки соли, 1 маленький белый лук, половина перца чили, 1 маленький корень сельдерея, 3 больших яблока, 3 веточки свежего розмарина. В кастрюле варят жидкие ингредиенты. Затем добавляют соль и сахар и оставляют до полного растворения. Кастрюлю снимают с огня, добавляют корицу и анис и остужают. Яблоки, сельдерей и лук режут ломтиками. Кладут в банки и заливают остывшим рассолом. Стерилизуют и дают остыть постепенно, накрыв одеялом.
Груши
Маринованные груши, особенно сладких сортов, идеально подходят для того, чтобы произвести впечатление на гостей или побаловать семью. Процесс такой же, как и при мариновании яблок.
Совет специалиста: виноград, яблоки и груши подходят для жаркого из мяса косули, рулета из страусиного мяса, индейки, фаршированной каштанами, утиной грудки с грибным соусом, утиной грудки в карамельном соусе, фуа-гра.
Айва
Айва – традиционный для маринования фрукт. Для этого вам понадобится 310 мл яблочного уксуса, 220 г сахара, 3 гвоздики, 3 сладких перца, 1 столовая ложка горошин перца, половина палочки корицы, 500 г айвы. Все ингредиенты, кроме айвы, помещают в кастрюлю с 200 мл воды и варят в течение 5 минут. Затем кастрюлю снимают с огня. Айву хорошо моют, нарезают на дольки, помещают в кастрюлю и варят в течение 20 минут. Укладывают в банки и заливают рассолом. Банки закрывают, стерилизуют и, когда они готовы, дают остыть, накрыв одеялом.
Совет специалиста: Маринованная айва подается к жареной колбасе, картофельному пюре или молдавским котлетам.
Арбуз
Арбуз также является традиционным для квашения плодом. Возьмите маленькие арбузы (их можно квасить целиком), сельдерей, морковь, чеснок, зерна горчицы, перец, иенибахар. Рассол делается из воды и соли. Арбуз и остальные ингредиенты укладывают в банку, заливают холодным рассолом и сверху кладут веточки вишни.
Совет специалиста: маринованный арбуз подходит для яхния из фасоли и картофеля или тушеной капусты.
Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter
Читайте также: