Эскалоп с помидором и сыром в духовке рецепт

Сегодня мы будем готовить эскалоп из свинины. Рецепт в духовке поможет вам быстро и без особых хлопот приготовить это вкуснейшее мясное блюдо. Вы можете смело экспериментировать и дополнять эскалопы разными ингредиентами.

Какое мясо выбирать для эскалопа?

На заметку! В переводе с французского эскалоп – скорлупа ореха. Это необычное наименование блюдо получило из-за своего вида, которое оно приобретает после жарки. Корочка, образующаяся на мясе, напоминает ореховую скорлупку.

Чтобы у вас получился настоящий эскалоп, выбирайте мякоть без кости. В принципе, можно использовать любые части свиной тушки, но идеальным выбором станет почечная часть. Главное, чтобы кусок мяса был ровным и цельным.

Получить сочный эскалоп возможно в том случае, если вы для его приготовления используете охлажденную мякоть. На ней не должно быть много прожилок, желательно, чтобы мясо вообще было без них.

Для эскалопа мясную мякоть нарезают кусочками, которые по толщине не превышают двух сантиметров. Кулинары советуют заготовки перед термообработкой отбивать. А вот мариновать и панировать свинину не надо.

Совет! Прежде чем отбивать заготовки эскалопов, накройте их пленкой пищевой. Тогда мясные кусочки останутся цельными и не будут разлетаться по всей кухне.

Эскалоп из свинины в духовке с помидорами – это стоит попробовать!

Классические эскалопы готовятся с томатами и сыром любого твердого сорта. Подайте это угощение к праздничному застолью, и блюдо станет его главной изюминкой.

Ингредиенты:

свиная мякоть – 0,7 кг;
помидоры – два штуки;
лучок;
сыр любого твердого сорта – 75 г;
майонез – две – три стол. ложки;
соль;
перчик черный.

Совет! Не используйте майонез домашнего приготовления. При термообработке он будет сворачиваться.

Приготовление:

Промоем мясную мякоть, просушим.
Нарезаем свинину ломтиками в ширину до полутора сантиметров. Нарезать мясо надо поперек волокон.
Накроем заготовки пленкой пищевой. Отобьем их легонько кухонным молоточком.
Натрем заготовки солью, а также перчиком с обеих сторон.
Лучок очистим и промоем. Нашинкуем его тоненькими полуколечками.
Помидоры промываем, просушиваем. Нарезаем их тоненькими дольками.
Противень «обработаем» маслом очищенным растительным.
Выложим на него заготовки эскалопов.
Поверх мясных кусочков выкладываем луковые полукольца.
Смажем все майонезом. Его можно заменить сметанкой.
Теперь выложим поверх заготовок томатные дольки.
Натрем сыр и посыплем полученной стружкой эскалопы.
Запекаем эскалопы тридцать – сорок минут при ста восьмидесяти градусах.
Подаем эскалопы с овощным ассорти.

Совет! Чтобы эскалопы были более сочными, добавьте в противень чуть меньше ½ стакана водички.

С нотками муската и сыром

Эскалоп из свинины с сыром в духовке заиграет новыми яркими вкусовыми нотками, если добавить к нему мускат и кардамон. Для приготовления этого блюда нужны такие продукты – масло очищенное растительное, яйцо, 0,7 кг свиной мякоти, четыре зубка чесночка, 130 г крошки из сухариков, 0,1 кг сыра, щепоть муската и кардамон, соль, а также перчик черный.

Совет! Для эскалопа лучше выбирать свиной карбонад.

Промоем мясную мякоть, просушим. Нарежем мясо средней толщины пластами. Натрем заготовки солью и перчиком черным. Прогреем масло в сковородке. Обжарим на нем мясо с обеих сторон (по две минутки каждую). Уровень конфорки выставляем максимальный.

Из яйца отделим желтковую часть. Выложим желток в миску. Добавим к нему сухарики, мускат и кардамон. Сыр натрем. Отправим сырную массу к желтку. Очистим зубки чесночка. Пропустим их через пресс. Выложим чесночную массу к остальным компонентам. Размешиваем полученный состав.

Противень смажем маслом. Выложим на него заготовки мяса. Поверх каждого эскалопа распределяем сырно-желтковую массу. Запекаем пятнадцать минут при двухстах градусах. Готово!

Запекаем эскалопы в фольге

Особенно сочным и нежненьким на вкус получается эскалоп из свинины в духовке в фольге. Для него понадобятся такие продукты – 1 кг корейки свиной, масло очищенное растительное, соль и перчик черный.

Промоем корейку, просушим. Вырежем жирок и все прожилки. Нарежем мясо пластами в толщину до 0,5 сантиметра. Легонько отобьем заготовки. Чтобы не разрушить структуру мясных волокон, можно вместо кухонного молоточка воспользоваться обычной бутылкой из стекла.

В жаровне раскалим масло очищенное растительное. Обжарим эскалопы на максимальном уровне конфорки с обеих сторон по две минутки. Затем посыплем мясо солью, перчиком. Каждую заготовку эскалопа обернем фольгой. Запекаем свинину тридцать минут при ста восьмидесяти градусах. Готово!

С грибочками и сливками

Невероятным удивительным вкусом обладают эскалопы, запеченные с грибочками! Для их приготовления понадобятся такие продукты – 0,2 кг грибов (мы взяли шампиньоны), 0,6 кг свиной мякоти, 100 мл сливок, 65 г сырка плавленого сорта, масло (растительное очищенное и сливочное), соль, а также купаж специй.

Промоем и просушим свиную мякоть. Нарежем ее порционными пластинками. Накроем заготовки пленкой пищевой. Отобьем их немного кухонным молоточком. В жаровне прогреем масло очищенное растительное. Обжарим заготовки эскалопов до золотистости с обеих сторон.

В сковороде растопим масло сливочное. Грибочки промоем, просушим, нарежем небольшого размера кусочками. Обжарим шампиньоны, вся жидкость из сковороды должна испариться. Введем к грибочкам сливки. Сыр натрем. Когда сливки дойдут до кипения, выложим к грибочкам сырную стружку. Как только сырок полностью расплавится, выключим конфорку.

Эскалопы выложим в огнеупорную форму. Посыплем их солью, специями. Польем заготовки сливочно-грибной подливкой. Запекаем их десять – пятнадцать минут при двухстах десяти градусах. Готово!

Готовят эскалопы в жарочном шкафу с разнообразными овощами, грибами, сыром. А можно просто запечь мясо в фольге без дополнительных компонентов. Здесь кто как любит. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Ксения Гарастюк • 19.03.2019

Нежная сочная мясная вырезка, нарезанная пластинами и обжаренная с обеих сторон, называется эскалоп. Готовят его из разного мяса, но самым аппетитным по праву считается эскалоп из свинины.

Вот несколько правил, которые необходимо принять во внимание перед тем, как жарить или запекать свиной эскалоп:

Выбирайте самые нежные части для этого блюда – корейку, вырезку или окорок.
Перед обжаркой отбейте мясо.
Сами куски режут поперёк волокон, а их толщина их должна быть 1-1,5 см.
Эскалоп не готовьте в панировке. Вы можете готовить эскалоп из свинины на сковороде, на гриле или в духовке.
Используйте любые специи или маринад, чтобы сделать блюдо ароматнее.
Лучшие гарниры для эскалопа – картошка и овощное рагу.
Чтобы улучшить вкус эскалопа, подайте его с гарниром, а сверху полейте мясным соком.

Эскалоп из свинины с сыром и грибами

Простые куски мяса могут стать аппетитнее, если добавить всего пару ингредиентов. Грибы добавят аромат, а благодаря сыру блюдо обретёт запечённую корочку.

Ингредиенты:

полкило свиной вырезки;
1 луковица;
50 гр. твёрдого сыра;
100 гр. шампиньонов;
майонез;
соль, чёрный перец.

Приготовление:

Нарежьте мясо на куски и отбейте кулинарным молотком.
Обжарьте куски на сковородке с обеих сторон. В процессе приправьте и посолите.
Шампиньоны нарежьте пластинками, а лук полукольцами.
Сыр натрите.
Смажьте каждый кусок мяса майонезом с одной стороны.
Уложите на смазанную сторону лук, на него – шампиньоны. Слегка посолите.
Отправьте запекаться на четверть часа при 180°С.
Достаньте готовые эскалопы, пока они ещё горячие, посыпьте сыром.

Эскалоп из свинины с помидорами

Томаты придадут мясу сочность. Можете добавить ваши любимые ароматные травы, а горячие эскалопы посыпать тёртым сыром.

Ингредиенты:

полкило свиной вырезки;
2 томата;
50 гр. твёрдого сыра;
2 ст.ложки майонеза;
базилик;
орегано;
соль, чёрный перец.

Приготовление:

Нарежьте мясо кусками. Посолите и поперчите, обжарьте на сковородке с обеих сторон.
Томаты нарежьте кружками.
Сыр натрите.
С одной стороны смажьте эскалопы майонезом.
Уложите по 1-2 кружочку томата на мясо.
Посыпьте базиликом и орегано.
Запекайте четверть часа в духовке при 180°С.
Достаньте готовые эскалопы. Пока они ещё горячие, посыпьте сыром.

Эскалоп в кляре

Воздушный кляр сделает куски мяса более сытными. Можете готовить кляр по своему любимому рецепту или взять за основу этот рецепт.

Ингредиенты:

полкило свиной вырезки;
2 яйца;
2 ст.ложки муки;
соль;
чёрный перец;
2 ст.ложки майонеза.

Приготовление:

Нарежьте свинину на куски, отбейте.
Обжарьте с двух сторон. Посолите и поперчите.
Приготовьте кляр: смешайте яйца, муку и майонез. Взбейте вилкой.
Каждый эскалоп обмакивайте в кляр и обжаривайте до готовности.

Эскалоп с ароматными травами

Натрите куски мяса своими любимыми травами и специями, чтобы придать незабываемый аромат блюду. Вы можете дополнить букет, указанный в рецепте или заменить любую приправу.

Ингредиенты:

500 гр. свинины;
эстрагон;
тимьян;
соль;
чёрный перец.

Приготовление:

Мясо нарежьте на куски. Отбейте.
Приготовьте смесь из трав, перца и соли.
Натрите каждый кусок мяса ароматной смесью.
Запеките эскалоп из свинины в духовке (50 минут при 180°С) или обжарьте до готовности на сковороде.

Эскалоп из маринованной свинины

Замаринуйте мясо, оно получится мягким и нежным. Этот рецепт вы тоже можете подстроить под свой вкус, приготовив свой любимый маринад.

Ингредиенты:

500 гр. свиной вырезки;
1 ст.ложка соуса соевого;
1 ч.ложка винного уксуса;
2 чесночных зубчика;
чёрный перец;
орегано;
кориандр.

Приготовление:

Приготовьте маринад. Смешайте уксус с соевым соусом. Выдавите чеснок. Добавьте специи и перец.
Мясо нарежьте на куски. Отбейте.
Уложите мясо в ёмкость. Влейте маринад. Придавите грузом и оставьте на 2-3 часа.
Обжарьте свинину с обеих сторон на сковороде или запеките в духовке.

Эскалоп в фольге

Мясо в фольге готовится в собственном соку. Если вы хотите порадовать себя сочным куском отборного ароматного мяса – этот рецепт для вас.

Ингредиенты:

полкило свиной вырезки;
1 луковица;
1 ст.ложка винного уксуса;
соль;
чёрный перец;
50 гр. твёрдого сыра;
2 яйца.

Приготовление:

Мясо нарежьте на куски. Отбейте.
Лук нашинкуйте кольцами.
Сыр натрите. Смешайте его со взбитыми яйцами.
Натрите каждый кусок солью и приправьте. Сбрызните сверху уксусом.
На мясо уложите лук, а сверху намажьте сырной массой.
Заверните куски в фольгу.
Запекайте 45 минут при 180°С.

Пряный эскалоп

Приготовьте это безумное вкусное горячее, которое отлично сочетается и с картофелем, и с овощами. Пряный кусок мяса вкупе с гарниром станет отличным ужином.

Ингредиенты:

500 гр. свиной вырезки;
1 лимон;
5 ст.ложек сливок;
щепотка кориандра;
красный сладкий молотый перец;
душистый перец.
чёрный перец.

Приготовление:

Приготовьте маринад: смешайте сливки со специями и солью. Выжмите сок из лимона.
Мясо нарежьте кусками, отбейте.
Залейте мясо маринадом. Прижмите грузом. Оставьте на пару часов пропитываться.
Обжарьте свинину с двух сторон или запеките в духовке.

Эскалоп с орехами

Хотите придать мясу необычный оттенок и пикантность – добавьте чернослив и горсть грецких орехов. Особый маринад подчеркнёт терпкость и сделает эскалоп мягче.

Ингредиенты

500 гр. свиной вырезки;
150 гр. твёрдого сыра;
100 гр. чернослива;
горсть грецких орехов;
5 ст.ложек белого сухого вина;
2 ч.ложки горчицы;
3 ст.ложки майонеза.

Приготовление:

Чернослив замочите на 20 минут в воде.
Если необходимо, обжарьте орехи. Затем их измельчите.
Мелко нарежьте чернослив и смешайте с орехами, заправив смесь майонезом.
Мясо нарежьте на куски, обжарьте до полуготовности.
Сбрызните мясо вином, посолите во время жарки.
Каждый кусок смажьте горчицей. Сверху уложите смесь из орехов и сухофрукта.
Отправьте в духовку на 30 минут при 180°С.
За 10 минут до готовности достаньте мясо и посыпьте тёртым сыром.

Эскалоп – одно из самых простых мясных блюд, которое позволяет проявить фантазию. Если же вы ещё не отточили кулинарное мастерство, то действуйте строго по рецепту и не сомневайтесь, что результат превзойдёт ваши ожидания.

Для рецепта вам потребуется:

свинина мякоть - 600г
шампиньоны - 200-300г
помидоры - 2 шт.
сыр - 200-300г
майонез - 2-3 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
соль - 1/2 ч.л.
перец черный - 1/4 ч.л.
масло растительное - 3 ст.л.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Эскалоп с грибами и помидорами под сыром необходимо.

Нарежем мясо свинины порционными кусочками. Толщина должна быть не больше 1,5 см, отобьем его при помощи молоточка для отбивания мяса, посолим и поперчим. Для обжарки сильно разогреваем масло и по минутке с каждой стороны обжариваем, предварительно обваляв в муке. Грибы с луком порежем и обжарим на масле. Посолим и поперчим, добавим майонез.

Обжаренные эскалопы выложим на противень. На эскалопы выложим грибы, кусочки помидора и сверху засыпаем тертым сыром. Поставим в духовку, пока не расплавится сыр.

средний бал: 5.00
голосов: 1

Мой сегодняшний рецепт это знакомый все эскалоп, можно сказать, классическое второе блюдо на свадьбах и банкетах.

Для приготовления понадобится свиная вырезка, помидоры, лук, майонез и, конечно, сыр. Готовить эскалоп очень просто и достаточно быстро.

Изначально необходимо порезать свинину поперёк волокон пластами шириной один-полтора сантиметра.

Затем отбиваем заготовки для эскалопов молоточком, солим и перчим по вкусу обеих сторон.

Лук нарезаем полукольцами, а томаты тонкими пластиками.

Теперь самое время приступить к формированию эскалопов. На противень выкладываем отбитое мясо. Предварительно смазывать противень маслом нет никакой необходимости.

На каждый кусочек мяса аккуратно укладываем лук и смазываем небольшим количеством майонеза. Майонез можно заменить сметаной.

Затем на каждый будущий эскалоп укладываем по пластику томата.

Сверху добавляем немного тёртого сыра.

Отправляем противень в духовой шкаф и оставляем там на 30-40 минут при температуре 150 градусов. Для того, чтобы мясо получилось более сочным я вливаю в противень около половины стакана воды.

Подаём с любимым гарниром, я предпочитаю овощи.

Приятного аппетита и большое спасибо за ваше внимание!

Помнится, в советские времена это было самое популярное блюдо в ресторанах, поскольку готовилось невероятно быстро. Эскалоп из свинины, вкусно и сочно приготовленный в духовке, по сути – обычная классическая отбивная, но без панировки или льезона. Вдобавок, её не всегда отбивают, чаще делают неглубокие надрезы по мясу. Мы уже готовили его на сковороде, сегодня запечем, использовав несколько рецептов. Для приготовления берите лучшую вырезку, без жировых прослоек – карбонат, корейку.

Как и большинство знаменитых блюд, сей шедевр кулинарного искусства был создан случайно, во Франции. До него, французские гурманы предпочитали тонкие отбивные. Но они не были сочными. Один из поваров догадался нарезать мясо толстыми кусками, затем завернул его в овощи и так обжарил. Результат покорил! Вскоре эскалоп перебрался в Россию, где во времена Петра I была мода на всё французское. И прижился до нынешнего времени, хотя многие ошибочно называют эскалоп отбивной.

Эскалоп из свинины в духовке с сыром и помидорами

Типично французский подход к приготовлению. Вы готовите мясо с помидором и под сырной шапочкой. Заметьте, количества ингредиентов я не даю, кладите щедро, на свое усмотрение.

Свиная вырезка.
Помидор.
Сыр, твёрдый.
Сметана (разрешается заменить майонезом).
Соль, перец.

Нарежьте мясную вырезку кусками толщиной примерно 1,5-2 сантиметра. Сделайте по поверхности несколько неглубоких разрезов по всей поверхности.

Любите приправы – посыпьте, но лучше обойтись только перцем. Можно использовать кориандр, шалфей. Солить эскалоп на данном этапе не нужно, иначе он потеряет сочность.

Быстро обжарьте на довольно сильном огне с обеих сторон, чтобы мясо «схватилось», а соки «запечатались» — в этом секрет сочного эскалопа. Масло на сковороду можно не наливать.

Подстелите на противень пергамент. Разложите свиные заготовки. Посолите их слегка.

Нарежьте помидоры кружками, распределите по мясу.

На томатные кружки положите по ложечке сметаны.

Сверху сделайте сырную шапочку из тертого крупной стружкой сыра.

Поместите в духовку на средний уровень, настроив таймер на 15-20 минут, в зависимости от величины заготовок. Температура в печи 180 о С.

Эскалоп из свинины в духовке с картофелем

К эскалопам всегда подается гарнир. Предлагаю приготовить его в духовке сразу вместе с картошкой. Главное, соблюсти важное правило: мясо должно жариться, а не готовиться на овощной подушке.

Эскалопы (полуфабрикат) – 4 шт.
Картофель – 700 гр.
Подсолнечное масло – 2-3 ложки.
Орегано, карри, паприка (для картошки) – по вкусу.
Майонез – 2 ложки.
Соль, перец для мяса.

Чуть-чуть отбейте мясо, если оно нарезано толстыми кусками (более 2 см.). Подсолите, посыпьте перцем.
Почистите клубни картошки, нарежьте тонкими кружками. Обязательно подсушите нарезку бумажными салфетками, сложите в миску. Сдобрите приправами, подсолите, залейте майонез, подсолнечное масло. Хорошенько перемешайте содержимое.
Постелите на противень фольгу. На одной половине противня разложите эскалопы. Сбрызните их маслом.
На другую часть выложите картофель.
Отправьте противень в духовку, прогретую до 180-190 о С. Включите, готовьте примерно 20 минут.
Спустя заданное время, когда мясо достаточно прожарится на противне, переложите кусочки на картофельную подушку.
Потомите в печи еще 5-7 минут, выключите. Дайте блюду «дойти», не доставая из духовки еще 5 минут.

Как приготовить эскалоп – простой рецепт в маринаде

На фоне современного разнообразия блюд, простой классический эскалоп – немного скучно. Предлагаю замариновать свинину, затем запечь её в духовке.

Стейки свинины – 4 шт.
Розмарин – щепотка.
Горчица – большая ложка.
Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
Хмели-сунели.
Смесь перцев, соль.

Смешайте в плошке горчицу, масло, приправу хмели, розмарин. Хорошенько разотрите смесь.
Сделайте надсечки на стейках, залейте маринадом. Сделайте выдержку на кухонном столе на полчаса, не менее.
На сильном огне быстро обжарьте заготовки на сковороде в дух сторон.
Переместите сковороду в духовой шкаф, разогретый до 180 о С.
Полейте кусочки выделившимся соком. Готовьте примерно 10-15 минут. И сразу несите на стол!

Эскалоп в духовке с грибами и помидорами

Еще один вариант приготовления старинного блюда, достойного для подачи на праздничный стол.

Эскалопы – нарезка – 4 шт.
Помидор.
Шампиньоны – 150 гр.
Луковица (средняя).
Вареное яйцо.
Майонез – 2 маленькие ложки.
Горчица – столько же.
Подсолнечное масло, соль.

Надрежьте свиное филе, быстро обжарьте на сильном огне с обеих сторон. Переложите в жаропрочную форму на некотором расстоянии друг от друга.
В оставшемся жире пассеруйте порезанную полукольцами луковицу. Добавьте рубленые грибы. Жарьте вместе минут 10, пока не выпарится влага. Мощность огня сделайте умеренной.
Накройте мясо кружочками помидоров, сверху разложите грибную зажарку.
Заранее сварите яйцо вкрутую, натрите его в мелкую крошку. Добавьте горчицу, майонез. Залейте соус на эскалоп, размажьте.
Готовьте блюдо при 180 о С, настроив таймер на 15 минут.

Эскалоп по-французски (в панировке)

В каждой стране имеются свои традиции приготовления эскалопов. Кстати, в переводе с французского, слово «escalope» означает «котлета». Это значит, что приготовив мясо в панировке, мы не совершим ошибки. Свинина в сухарях получится очень сочной.

Эскалопы – 4 шт.
Мякоть черствого белого хлеба – 50 гр.
Помидоры – 4 шт.
Чеснок – 3 зубчика.
Лук – 2 головки.
Петрушка – пучок.
Сухое белое вино – 3 большие ложки.
Подсолнечное масло – большая ложка.
Майоран, соль, перец – по щепотке.

Разделите томаты на половинки, посолите. Оставьте на столе, чтобы выделился сок.
Измельчите кубиком лук, порубите зелень и чесночный дольки. Сначала пожарьте луковую нарезку в небольшом количестве масла.
Раскрошите черствый хлеб, смешайте с рубленными петрушкой и чесноком.
Спустя пару минут выложите эскалопы, обваляв их в хлебных крошках. Жарьте по 5-7 минут с каждой стороны.
На отдельной сковороде обжарьте в течение 5 минут помидоры, уложив срезом вниз.
Выложите эскалопы в форму, пролейте вином, накройте мясо жареным помидором. Потомите блюдо при 180 о С примерно 5-10 минут.

Свиной эскалоп на решетке по-болгарски

Мясо – 3 куска.
Лук – 3 шт.
Болгарский перец.
Зелень.
Кетчуп, сметана – по 3 ложки.
Хмели-сунели, чесночный перец, соль – по щепотке.

Покрошите одну луковку, разомните её, чтобы выделился сок. Остальные порежьте полукольцами.
Легко отбейте свинину, натрите предложенными в рецепте приправами, положите в миску с размятым луком. Залейте сметаной, кетчупом.
Мелко порежьте мякоть сладкого перца, порубите зелень, отправьте к мясу. Перемешайте руками, придавите грузов. Оставьте на сутки мариноваться, поставив на полку холодильника.
Разогрейте духовку, разложите на решетке заготовки мяса. Вниз подставьте противень для стекания жира.
Готовьте на протяжение 30 минут до полной готовности.

[/message] По данной технологии приготовления эскалопа, можно пожарить эскалопы на мангале во время пикника. [/message]

Видео-рецепт приготовления сочного эскалопа с картофелем

Держите авторский рецепт приготовления эскалопа в духовке с картошкой. Мне понравилось, как хозяюшка готовит и рассказывает о блюде. Повторяйте за ней, и пусть вам всегда будет вкусно!

Читайте также: