Груши моченые рецепт с капустой

1 кг груш, 50 г семян горчицы, 1 л воды.

В данном случае следует выбрать груши сладких сортов. Плоды тщательно помыть холодной водой и протереть шерстяной тканью, удаляя защитный восковой налет.

Груши уложить в заранее подготовленные банки, пересыпая их горчицей.

Банки, наполненные плодами, поставить в холодное помещение. Через 24 часа наполнить банки чистой водой и выдерживать еще в течение 2 суток. Воду следует лить очень аккуратно, чтобы не допустить смешивания семян горчицы.

Накрыть банки пергаментной бумагой и поместить в прохладное сухое место.

Через месяц груши будут готовы к употреблению.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Тонкости приготовления

Основные тонкости приготовления:

Могут использоваться любые сорта фруктов, а для кислых вариантов увеличивают количество сахарного песка.

Пряности размещают между слоями плодов, при этом остерегаются горьких вкусов. Это может испортить вкус заготовок.
Используют либо кипяченую, либо фильтрованную воду.
В бочку или банку кладут плоды только одного размера.

Правила выбора груш

Выбор фруктов – важный аспект приготовления закаток, поэтому руководствуются следующими правилами:

Выбирают фрукты среднего размера.

Используют плотные фрукты, мягкие оставляют для джема.
Все груши должны быть одной зрелости.
Гнилые или битые плоды не подходят.

Как подготовить емкости?

Груши замачивают в различной таре – это могут быть бочки или же большие стеклянные банки. Каждый из вариантов емкостей требует особой обработки.

Для замачивания фруктов выбирают дубовые бочки, которые предварительно обдают кипятком.

Затем на дно и по стенкам бочек укладывают чистую солому. На последний слой плодов также кладут сено.

Стеклянную тару можно стерилизовать различными способами, например, на пару, в духовке или в воде. Главным условием для всех вариантов является то, что банки и крышки вымывают с содой, а затем тщательно вытирают.

9 простых рецептов приготовления маринованных груш на зимуЧитать

Мочение яблок, груш и слив

Для мочения не пригодны сорта летнего и раннеосеннего срока созревания. Лучший сорт яблок для мочения — ароматная, душистая Антоновка обыкновенная. Хорошего качества продукт получается от Аниса полосатого. Пепина шафранного, Пепина литовского. Первенца, Победы, Славянки и некоторых других сортов.

Мочение позволяет продлить срок потребления плодов. Продукция для мочения должна обладать определенной плотностью мякоти и достаточной кислотностью. Поэтому снятые плоды — яблоки и груши сразу мочить не рекомендуется. Их доводят до начала потребительской зрелости, то есть плоды должны полежать и дозреть.

Лучшей тарой для мочения считаются дубовые бочки с применением ржаной соломы. Но можно также использовать эмалированные кастрюли, стеклянные бутыли емкостью 10 и более литров, пластмассовые емкости для пищевых продуктов и другую тару.

Отсортированные и тщательно вымытые плоды аккуратно укладывают в тару и заливают раствором, составленным из 150-200 г поваренной соли, 400-500 г меда или сахара и 10 литрами воды. Еще допустимо добавить и другие специи по вкусу, например листья черной смородины.

Через 2-3 дня раствор доливают, из-за того, что часть его впитывается плодами. Нужно, чтобы все плоды были в раствор погружены, поэтому сверху их закрывают кружком и кладут гнет. непокрытые раствором плоды портятся и теряют свой внешний вид (обычно темнеют).

В начале замоченные плоды необходимо выдержать 5-8 дней при температуре 15-18°, для того, чтобы вызвать молочнокислое брожение, а потом помещают в подвал. Моченые яблоки будут готовы примерно через месяц. Если появится плесень, то ее удаляют, а гнет и кружок промывают чистой холодной водой.

Для мочения груши лучше использовать плоды полукультурных и диких форм. Груши, снятые с дерева, укладывают на дозревание. Когда мякоть плода становится мягковатой, без изменения внешней окраски, их можно замачивать.

Из слив лучшими для мочения являются культурные сорта терносливы и венгерок с плотными и умеренно кислыми плодами. Можно с успехом использовать плоды дикого и крупноплодного домашнего терна. Технология мочения та же, что и для яблок.

При мочении со свежей ржаной соломой ее нужно предварительно обварить (ошпарить) кипятком. Дно и стенки бочки выстилают соломой слоем 1-2 см. Яблоки плотно укладывают рядами, которые также перестилают соломой. Солома сохраняет плоды от механических повреждений и улучшает вкус моченых яблок. На бочку емкостью 50 литров нужно 1,5-2,0 кг соломы. Иногда добавляют специи по вкусу, применяют солод (1%) или ржаную муку (1,5%).

Заготовки из овощей. Популярные рецепты

В домашних условиях приготавливают много видов закусочных консервов: перцы, баклажаны, томаты, фаршированные обжаренной морковью, белыми кореньями (петрушка, сельдерей, пастернак), луком и залитые томатным соусом; баклажаны, кабачки, нарезанные кружками, обжаренные и залитые томатным соусом, с овощным фаршем. ⇒

Несколько рецептов икры из зеленых помидор, кабачков, баклажанов. Овощная заправка

Икра из зеленых плодов томата Для приготовления икры собирают здоровые неповрежденные плоды томата еще зелеными. Для улучшения вкуса в состав икры нужно добавить корнеплоды моркови и петрушки, томатный соус, обжаренный лук, пряности. . ⇒

Как замочить груши на зиму в домашних условиях?

Вариантов приготовления груш на зиму весьма много, и все они позволяют некоторую свободу действий – можно положить немного больше или меньше ингредиентов. Однако с солью обращаются осторожно, так как плоды либо перенасытятся, либо скиснут.

Также учитывают, что в первые 7 дней обязательно подливают сусло в тару. Это необходимо для того, чтобы заготовки не испортились.

Простой рецепт в банках

Мочить фрукты в банках весьма просто, и для данного рецепта понадобится:

груши – 5 кг;
вода – 2,5 л;
сахар – 125 г;
мука – 75 г.

Фрукты раскладывают по банкам, затем готовят раствор. Для его приготовления смешивают воду, сахар и муку. Плоды заливают полученным настоем, а затем выдерживают в течение 2 недель при температурном режиме около 18 градусов.

По окончании брожения банки убирают на хранение.

Для приобретения различных вкусовых оттенков в воду добавляют корицу или ваниль. Кроме того, учитывают, что для приготовления раствора используют не пшеничную, а ржаную муку. При желании муку заменяют корками хлеба.

С яблоками и укропом

Для приготовления груш с яблоками и укропом понадобится:

вода – сколько уйдет;
укроп – по усмотрению;
яблоки – по усмотрению;
груши – по усмотрению.

Изначально на дно бочки насыпают укроп, кладут яблоки, снова укроп. Таким образом чередуют составляющие до тех пор, пока бочка не заполнится. После добавляют несколько горстей плодов, закрывают бочку кругом и сверху кладут груз.

С брусникой

Для приготовления моченых груш с брусникой необходимо взять:

груши – 10 кг;
брусника – 500 г;
вода – 10 л;
простокваша – 10 ложек;
соль – 2 ложки;
сухая горчица – 1 ложка.

Простые пошаговые рецепты приготовления маринованных лисичек на зиму в домашних условияхЧитать

Вначале фрукты выкладывают вверх листьями в бочку, сверху кладут бруснику. Затем приступают к приготовлению навара. Для этого смешивают воду, соль, горчицу, простоквашу, а затем кипятят. После фрукты заливают наваром и настаивают в течение 10 дней. По истечении этого срока бочки выносят в подвал.

В медовом сиропе

В качестве необходимых ингредиентов берут:

груши – по усмотрению;
вода – 1 ведро;
соль – 100 г;
мед – 2 стакана.

Вначале готовят сусло, для которого мед и соль растворяют в воде. После фрукты укладывают в бочку и заливают наваром.

В бочке

Для приготовления понадобится:

груши – по усмотрению;
вода – 10 л;
сахар – 300 г;
соль – 100 г;
мука – 200 г.

Плоды выкладывают плотными рядами в бочки, а затем закрывают доньями с отверстиями – через них заливают навар. Для приготовления сусла муку, соль и сахар разводят в воде. Затем раствор кипятят, охлаждают и заливают через отверстия. Их не закрывают в течение недели, и бочки хранят при температуре 18 градусов. При этом ежедневно убирают пенку, так как в противном случае плоды испортятся. По истечении недельного срока бочки закрывают и помещают в погреб, где брожение продолжается около месяца.

Квашеные груши с медом и орехами

Если вы любите и цените квашеные овощи и фрукты, то с интересом воспримете идею заквасить фрукт, который используется для этого не так уж и часто. Предлагаем вашему вниманию замечательный рецепт квашеных груш с медом и орехами, которые подарят вам приятный вкус в сочетании с набором полезных свойств.

Квашеные груши в таком исполнении можно подать в качестве дополнения ко второму блюду или как самостоятельную десертную закуску. Они хорошо сочетаются с сырами, особенно с голубой плесенью. Грецкие орехи следует брать свежие, вылущенные в этом году, или заменить любым другим видом орехов.
Ингредиенты в банку емкостью 4-4,5 литра:

груши, спелые, но плотные – 2 кг
грецкие орехи (или любые другие) – 2 горсти
вода кипяченая – 2 л
соль каменная – 4 ч. ложки (40 г)
мед – 8 ст. ложек
специи (палочка корицы, несколько гвоздик, свежие травы) – опционально

Квашеные груши с медом и орехами. Приготовление:

1. Для квашения отберите груши небольшого размера (чтобы хорошо проходили через горлышко), без повреждений кожицы и довольно плотные, чтобы не превратились в мягкую неаппетитную массу в процессе ферментации. 2. Мед следует растворить с солью в довольно теплой воде (около 60 градусов) для активации имеющихся в меде ферментов и собственной бактериальной флоры. Об этом будет сказано позже в момент приготовления заливки. 3. Уложите в банку груши, наполняя довольно плотно (но чтобы не повредить плоды) и пересыпая орехами. 4. Приготовьте заливку. Смешайте 1 л кипятка с 1 л кипяченой, но остывшей воды. Получится очень теплая вода. Растворите в ней соль и мед и влейте тёплую смесь в банку с грушами и орехами. 5. Заливки может оказаться больше, чем надобно, но точно определить трудно. Ведь это зависит от размера груш и свободного пространства между ними. 6. Закройте банку пластмассовой или металлической винтовой крышкой. Поставьте банку на тарелку или поднос для случая, если заливка будет вытекать из-под крышки в процессе брожения. 7. Оставьте банку при комнатной температуре на 1 неделю. Затем перенесите в прохладное место – подвал, кладовку или холодильник (хотя, у кого есть место в холодильнике для такой большой банки?).

8. В прохладном месте груши заквасившиеся груши будут постепенно созревать. Скорее всего, вы сможете попробовать их через 1 неделю настаивания в прохладном месте (это через 2 недели после заготовки в банку). Но если груши постоят дольше, они приобретут более насыщенный вкус и аромат.

9. Если у вас осталась заливка после заполнения банки с грушами, выливать ее жалко. Ведь там растворен мед. Можете наполнить небольшую банку сливами сорта венгерка.

10. Положить туда также кусочек корицы, горстку миндаля и залейте остатками медовой жидкости. В дополнение к квашеным грушам вы получите еще и квашеные сливы.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Что мочить?

Статья по теме Мочить круглых! Бахчевые можно солить, мариновать и варить Мочат не только яблоки – самый популярный фрукт для мочения, но и груши, и разные ягоды: бруснику, морошку, клюкву, рябину, даже ягоды с овощным вкусом – физалис. Мало того, в старину мочили даже свеклу: просто отскребали ее от грязи и заливали колодезной водой. Ни и прессом придавливали. Свеклу ели, а рассол пили и использовали для супов.
Иногда используют комбинированные варианты: к яблокам добавляют рябину или бруснику, иногда капусту.

Моченые груши

Использовать только зрелые, сладкие, без каменистых клеток плоды.

Отбирают 10 кг груш, моют в холодной воде, тщательно протирают шерстяной тканью, чтобы удалить восковой налет с кожицы.

Подготовленные груши укладывают в банки слоями, пересыпая каждый слой крупномолотыми семенами — горчицы. На 10 кг груш кладут до 500 г семян горчицы. Наполненные банки выдерживают в течение суток в прохладном помещении. На следующий день в банки наливают чистую питьевую холодную воду, делать это надо очень осторожно, чтобы семена горчицы не смешались. Вода должна покрыть груши полностью и быть выше плодов на 5–6 см. Лить воду надо с одной стороны, в месте ее налива в конце положить еще горстку семян горчицы. Затем банки накрывают пергаментной бумагой, обвязывают шпагатом и хранят в сухом, прохладном месте. Для употребления такие груши готовы через 25–30 дней. Моченые груши должны иметь приятный сладковато-кисловатый вкус.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Моченые груши – старорусский вариант фруктовой заготовки, который опытные хозяйки смогли разнообразить и приспособить к современным способам консервирования. Такие плоды можно употреблять самостоятельно или использовать в качестве начинки и украшения домашней выпечки. Стоит познакомиться с представленными рецептами, чтобы понять, что этот процесс не так уж сложен.

Как мочить груши в домашних условиях
Классический рецепт мочения груш на зиму
Старинный рецепт моченых груш по-русски
Груши, моченые с медом на зиму
Как мочить груши на зиму с брусникой
Моченые груши-дички
Приготовление моченых груш в банках
Рецепт моченых груш в бочке
Как замочить груши на зиму в бочке с листьями вишни и смородины
Моченые груши с горчицей в домашних условиях
Правила хранения
Заключение

Как мочить груши в домашних условиях

По отзывам, в которых умелые хозяйки дают советы, моченые груши лучше делать в дубовой бочке. Ее дно обязательно устилают ржаной соломой. Но в квартире или при отсутствии возможности такой заготовки вполне подойдет эмалированная посуда, стеклянные банки разного размера и емкости из пластмассы, пригодной для хранения пищевых продуктов.

Выбор фруктов для мочения – самый важный этап. Есть несколько требований:

Профессионалы советуют использовать плоды диких видов или полукультурку. Хотя некоторые считают это второстепенным условием.
Фрукты подбирать среднего размера, без каменистых образований.
Снятые с дерева груши разложить на дозревание. Внешняя окраска должна остаться прежней и мякоть плотной.
Плоды с повреждением, гнилью и сильно помятые не подойдут для мочения.

Далее есть несколько способов подготовки: мочить целые плоды, удалив сердцевину и порезать пополам с избавлением от семенной части.

Есть много способов заготовки, в которых требуется разобраться подробнее.

Классический рецепт мочения груш на зиму

С распространением мочения груш в домашних условиях хозяйки разработали свои рецепты с добавлением различных ингредиентов. Классический вариант не требует большого количества продуктов.

горчица (крупные семена) – 0,5 кг;
груши – 10 кг;
остуженная кипяченая вода – 5-8 л.

Фрукты тщательно промыть под краном, обсушить тканью.
Разложить по банкам, которые предварительно были промыты содовым раствором. Каждый слой посыпать необходимым количеством горчицы.
Оставить в прохладном темном месте на сутки.
Залить водой, чтобы она полностью покрыла груши.
На горлышко положить кусок пергаментной бумаги и завязать шпагатом.

Моченые таким способом плоды пробовать можно уже через 4 недели.

Старинный рецепт моченых груш по-русски

В старину для мочения использовали солому, которая помогала процессу брожения и сохранности плодов.

Для приготовления пригодятся:

груши промытые – 10 кг;
вода очищенная – 5 л;
ржаная мука – 150 г;
солома;
сахар – 250 г.

Процесс приготовления описан пошагово:

В горячей воде полностью растворить сахар, остудить и развести муку.
Ржаную солому промыть, пролить кипятком. Выложить из нее первый слой в дубовую бочку.
Груши без сердцевины в один ряд будут сверху.
Повторять, чтобы заполнить посуду.
Залить суслом.
Мочение фруктов длится 16 дней при температуре в 16 градусов.

Готовность проверить примерно через месяц.

Груши, моченые с медом на зиму

Отзывы о таких моченых грушах говорят, что отказ от сахарного песка в пользу пчелиного продукта добавляет незабываемый вкус и аромат заготовке.

вода – 10 л;
свежий мед – 2 ст.;
соль – 100 г;
груши – по мере заполнения.

Первым следует приготовить сусло. Для этого воду вскипятить, растворить в ней соль.
Дав составу немного остыть, развести в нем мед.
Груши сполоснуть водой из-под крана, обтереть шерстяной тряпкой. Выложить в бочку или распределить по стеклянной посуде.
Залить суслом и оставить при 18 градусах на неделю.
Во время мочения будет образовываться пенка. Ее аккуратно удалять.

Через 7 дней емкость поставить в холод. Использовать готовый продукт можно будет только через месяц.

Как мочить груши на зиму с брусникой

Моченые этим способом фрукты получатся не только с оригинальным вкусом, но и насыщенные витаминами, необходимыми в холодное время года каждому человеку.

Набор продуктов рассчитан на 10 кг плодов:

вода – 10 л;
простокваша домашняя – 10 ст. л.;
брусника – 0,5 кг;
соль – 2 ч. л.;
порошок горчицы – 1 ст. л.;
листья смородины.

Подготовить груши, промыв и обсушив их.
Перебрать бруснику.
Выложить в посуду с эмалированным покрытием фрукт и ягоду, чередуя слои. Часть рядов должна быть из листьев смородины.
Немного подогреть воду, растворить в ней сухие составляющие и добавить простоквашу.
Полученным составом полностью покрыть груши с брусникой.
Оставить в темном месте приблизительно на 10 дней при комнатной температуре.

Заготовку поставить на хранение в прохладное место: холодильник, подвал.

Моченые груши-дички

Моченые в банках дикие груши получаются наиболее ароматными и вкусными.

Состав заливки для 10 кг фрукта:

соль – 5 ст. л.;
мука ржаная – 150 г;
сахар – 250 г.

Подробное описание рецептуры:

Груши промыть под краном, хорошо обтереть и удалить сердцевину. Плотно уложить в чистые банки.
Ржаную муку заварить небольшим количеством воды.
Отдельно растворить в теплой жидкости (потребуется примерно 5 л) соль и сахар.
Смешать оба состава до однородности.
Заливкой заполнить банки с фруктами.
Процесс мочения груш длится неделю при 18 градусах. Если температура ниже, времени уйдет больше.

Когда брожение закончится, при необходимости добавить заливки и перенести емкости в подвал или холодильник.

Приготовление моченых груш в банках

Совет! В состав можно включать любимые специи: гвоздику, корицу или ванилин. Тогда каждая открытая баночка будет дарить новый вкус.

Рецепты моченых груш универсальны. Потребуются такие ингредиенты:

фрукты – 5 кг;
сахарный песок – 125 г;
мука ржаная – 75 г;
вода – 2,5 л.

Груши тщательно промыть, разделить на половинки и вырезать сердцевину.
В очищенной воде развести сахар и муку. Залить полученным составом фрукты, чтобы жидкость их полностью покрыла.
При температуре около 18 градусов выдержать 2 недели. Срок может отличаться, просто необходимо следить за окончанием процесса брожения.

Горлышко перевязать куском пергамента и отправить на хранение.

Рецепт моченых груш в бочке

Этот рецепт моченых свежих груш в домашних условиях не подойдет, если семья проживает в квартире. Понадобится для хранения прохладное помещение.

сахарный песок – 300 г;
вода – 10 л;
соль – 100 г;
мука (ржаная) – 200 г;
груши.

Описание процесса мочения:

Количество фруктов не указано, так как в большинстве случаев зависит от размера плодов, которые необходимо предварительно промыть, обсушить.
Аккуратно выложить плотными рядами и накрыть доньями с отверстиями.
Сварить сусло. Для этого предварительно смешать сахарный песок, муку и соль в воде. Довести до кипения, снять с огня и остудить.
Влить полученный раствор через отверстия.
Дополнительного покрытия не требуется. Бочки оставить при комнатной температуре на неделю, собирая пенку на поверхности, которая образуется при мочении.

Через 7 дней тару отправить в погреб. Продукт можно пробовать через месяц.

Как замочить груши на зиму в бочке с листьями вишни и смородины

Рецепт поможет сделать витаминный запас из груш на зиму, не добавляя дорогих продуктов во время мочения.

вода – 5 л;
сахар – ½ ст.;
соль – 10 ч. л. без горки;
ржаная мука – 10 ч. л.;
листья смородины и вишни – по 15 шт.;
груши – 5,5 кг.

Мочение проводить по инструкции:

Промытые, обсушенные груши и листья смородины, вишни укладывать по подготовленной таре, чередуя ряды (3:1). Вверху должна оказаться листва.
Воду вскипятить, немного остудить и добавить сыпучие продукты. Тщательно перемешать и дать отстояться.
Залить суслом фрукты, установить груз и поставить в прохладное место. Следить за количеством жидкости, которое может уменьшиться.

Через 4 недели можно снимать пробу.

Моченые груши с горчицей в домашних условиях

Рецепт в банках моченых груш с горчицей один из популярных. Часто хозяйки добавляют дополнительные пряности, создавая каждый раз домашний шедевр.

горчица – 1 ст. л.;
вода – 10 л;
сухой квас – 150 г;
соль – 2 ст. л.;
груши.

Для мочения потребуются следующие действия:

Чистые плоды уложить плодоножками вверх. Ряды можно чередовать соломой и листьями ягодных и плодовых культур.
Воду довести до кипения и немного остудить. Развести в ней сухие ингредиенты.
Когда сусло станет комнатной температуры, разлить по подготовленным с грушами емкостям.
Оставить под грузом на 10 дней, следя за количеством жидкости, которая должна полностью покрывать фрукты.

Дображивание проводить в прохладном помещении в течение месяца.

Правила хранения

Моченые груши прекрасно сохраняют вкус и аромат, если следовать некоторым правилам.

Вот главные условия:

Место необходимо выбирать темное и прохладное.
При комнатной температуре заготовка сможет простоять не больше 2 недель с момента окончания брожения.
Стеклянные банки можно поставить в холодильник, а бочки с фруктами хранят в подвале с нормальной влажностью, снимая пенку на поверхности, которая вызывает закисание.

Если правила соблюдены, то продукт долго будет дарить наслаждение.

Заключение

Моченые груши станут украшением стола. Есть возможность удивить родственников и друзей не только своими познаниями в консервировании, но восхитительным вкусом и ароматом, который дарит сезон созревания фруктов.

Читайте также:

Груши моченые рецепт с капустой

Похожие главы из других книг:

Груши моченые с брусникой

Моченые груши с брусникой

Моченые груши

Моченые груши

Моченые яблоки и груши с укропом

Моченые груши