Индийское блюдо из тушеных овощей

Все о кулинарном искусстве…

Рецепт сабджи отличается простотой приготовления и относится к вегетарианским блюдам. Имеет много общего с нашим овощным рагу, поэтому обязательно понравится не только поклонникам индийской кухни, но и любителям тушеных овощей. По традиции блюдо подается с лепешками чапати и отварным рисом.

Один из классических рецептов сабджи

Традиционно в состав этого кушанья входит индийский сыр панир, по вкусу и текстуре напоминающий адыгейский, именно поэтому в нашей стране его часто используют, чтобы приготовить индийское рагу. Важно знать, как выглядит настоящий панир, чтобы не ошибиться в выборе, его фото можно найти в нашей статье, перейдя по ссылке.

Ингредиенты для сабджи:

брокколи – 200г;
морковь – 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
брюссельская капуста – 200 г;
томатный сок – 200 мл;
сливочное маслице – 200 г;
панир – 200 г;
вода – 100 мл;
свежий имбирь – 1/2 ложечки;
пажитник молотый – 1 ложка;
асафетида – 1/4 ложечки;
кориандр молотый – 1/4 ложки;
куркума – 1/4 ложки;
зира молотая – 1/4 ложки;
карри – 2 щепотки;
красный перец молотый – 2 щепотки;
черный перец молотый – 2 щепотки;
соль – по вкусу.

Указанное количество продуктов рассчитано на 4-х порции сабджи с паниром. Для измерения сыпучих ингредиентов следует использовать столовую ложку.

Пошагово процесс приготовления в домашних условиях выглядит так:

Подготовка овощей: морковь и картофель очищаются, промываются и нарезаются кубиками (примерно по 2 см); капуста брюссельская разрезается на половинки, брокколи разбирается на соцветия; очищенный имбирь мелко трется.
Панир нарезается средними кубиками (немного большего размера, чем овощи).
В казане, сковороде или другой огнеупорной емкости с толстыми дном и стенками разогревается сливочное масло (нельзя допускать пригорания, поэтому не нужно ставить на сильный огонь). В него бросаются семена зиры, когда появится характерный потрескивающий звук, выкладывается имбирь, перец (сначала красный, а по истечении нескольких секунд, черный), асафетида, кари, шамбала и куркума. Смесь тщательно перемешивается.
Затем кладется сыр и увеличивается нагрев.
Когда панир поджарится и приобретет золотистый цвет, выкладываются картофель и морковь.
После перемешивания все вместе обжаривается не более трех минут.
Бросается капуста двух видов, все перемешивается и обжаривается не более 4 минут.
Нагрев плиты уменьшается до минимума, вливается томатный сок и вода (горячая), кладется соль, вновь перемешивается.
Индийское сабджи доводится до готовности при закрытой крышке – томится на маленьком огне около трети часа или минут на 5 дольше.

Если сливочное масло успело пригореть, то есть приобрело коричневый или даже черный цвет, его необходимо заменить. Емкость также следует вымыть и начать приготовление заново. Использование подгоревшего масла не только вредно, но и не эстетично. К тому же рагу может приобрести неприятный привкус с горчинкой.

Рецепт с адыгейский сыром

Этот вариант отличается от предыдущего не только сортом сыра, но и набором продуктов. Также здесь допускается замена сливочного масла растительным.

брокколи – 200г;
морковь – 200-250г:
картофель – 500-600г;
сыр адыгейский – 200г;
вода – 1 стакан (можно меньше);
сливки 10%-ые – 150мл;
масло растительное/сливочное;
горчица черная (семена) – 1/2 ложечки;
куркума – 1/2 ложки плюс 2 щепотки для обжаривания сырка;
кумин – 1/4 ложки;
асафетида – 1/2 ложки;
соль – по вкусу.

В зависимости от желаемой консистенции количество воды можно уменьшить. Закладка масла не указана, поскольку зависит от ширины дна емкости, в которой будет готовиться яство (наливается столько, чтобы полностью покрыть дно). Подробная инструкция, как приготовить сабджи:

Очищенные вымытые овощи нарезаются: картофель – кубиками, морковь – брусочками.
В емкости с толстым дном (сковорода, казан или другая огнеупорная посуда) разогревается маслице, после чего добавляются семена кумина.
Когда они приобретут более светлый оттенок, всыпается горчица, куркума и в последнюю очередь асафетида.
Все обжаривается до начала потрескивания семян и появления приятного аромата.
Добавляется морковь, перемешивается.
Через три минуты выкладывается картофель, а когда он немного обжарится, вливается указанное или меньшее количество воды.
Емкость накрывается крышкой, нагрев плиты уменьшается.
Нарезанный кубиками адыгейский сыр обжаривается на отдельной сковороде вместе с небольшим количеством куркумы на сливочном или растительном маслице. Готовка продолжается до образования золотистой корочки.
К тушеным овощам бросается вкусная капуста брокколи, предварительно разобранная на соцветия. Затем вливаются сливки, овощи подсаливаются, перемешиваются и тушатся еще несколько минут (обычно не более 5).
Добавляется сырок, рагу перемешивается и настаивается около 15-20 минут.

Сабджи с адыгейским сыром нельзя сравнивать с предыдущим рецептов, поскольку каждый из них имеет свой особый вкус, и стоит попробовать приготовить самостоятельно оба варианта.

Индийское рагу с тыквой

Отсутствие строгих ограничений по составу этого блюда позволяет экспериментировать с набором ингредиентов, заменять одни другими и создавать новые вариации вкуса.

картофель – 500 г;
адыгейский сыр (или панир) – 250 г;
свежая тыква – 400 г;
топленое масло – 30 г;
кукурузное масло – 2 ложечки;
сметана – 1 стакан;
веточки кинзы – 5 шт.;
асафетида – 1/2 ложки;
соль – по вкусу;
куркума – 2 щепотки;
карри – 2 щепотки;
черный перец молотый – 2 щепотки.

Указанные продукты в ложках измеряются с помощью столового прибора для первых блюд. Как осуществляется готовка кушанья? Все сделать правильно поможет следующая схема последовательности действий:

Очищенная от кожуры тыква нарезается ломтиками крупного размера, смешивается с кукурузным маслом (1 ложка), солью и перемешивается.
Подготовленная тыква запекается до румяного цвета и мягкости на противне в обычной духовке.
Картошка подготавливается аналогично, но не вместе с тыквой, а отдельно (обжаривается в духовке с кукурузным маслом).
Топленое маслице выкладывается в огнеупорную емкость, добавляются специи, пряности. Все прогревается при помешивании.
Добавляется сметана, после того, как она нагреется, выкладываются тыква и картоха. Смесь посыпается солью и перемешивается.
Наступает очередь нарезанного кубиками панира (если рагу получается сухим, допустимо добавление небольшого количества воды).
Варево тушится до готовности (обычно это занимает несколько минут). Измельченной кинзой посыпается рагу уже в готовом виде.

Если вам не нравятся фото подачи, то воспользуйтесь следующим правилом: блюдо выкладывается на порционные тарелки, рядом на тарелке должны лежать лепешки чапати, в отдельной посуде подается отварной рис.

Видео: Индийское овощное рагу Сабджи

Рецепты здоровой еды: Сабджи – это классическое блюдо индийской кухни. Оно напоминает овощное рагу в огромным разнообразием ароматных специй. Это универсальный и простой рецепт.

Рецепт приготовления сабджи

Сабджи – это классическое блюдо индийской кухни. Оно напоминает овощное рагу в огромным разнообразием ароматных специй. Это универсальный и простой рецепт.

Сабджи сытное, невероятное вкусное блюдо и полезное, которое никого не оставит равнодушным. Добавляйте овощи именно те, которые вы любите - смело проводите кулинарные эксперименты. Тоже самое и со специями - добавляйте в сабджи те специи, которые вам по вкусу. Таким образом, каждый раз при приготовлении будет получаться новое блюдо.

Ингредиенты (на 4 порции):

картофель - 0,4 кг (5 средних)

капуста - 200-300 г

перец (сладкий) - 1-2 шт

морковь - 0,2 кг (2-3 шт)

помидоры - 1-2 шт (по желанию)

сметана - 2-3 ст. л.

масло гхи - 2-3 ст. л.

специи по вкусу (например так: 2/3 ч.л. карри, 1/3 ч.л. мускатного ореха, 1/3 ч.л. куркумы, 1/3 ч.л. перца черного, 1/3 ч.л. имбиря молотого).

Как приготовить:

Необходимо почистить и нарезать овощи.

Для приготовления нам будет необходимо 2 сковороды.

Первую сковороду смажьте 1/3 частью масла гхи, выкладывайте картофель и в духовку поставьте на 15 минут. Помешивайте. Через 15 минут добавляем сладкий перец и оставляем еще на 15 минут. Огонь средний.

Во второй сковороде на огне растопить еще 1/3 часть гхи. На ней обжаривайте 2-3 минуты морковь, после добавляем капусту и обжариваем 5-7 минут. Далее добавляем кабачок и обжариваем 3-5 минут.

Далее к овощам добавляем картошку и перец (запеченные), накрываем крышкой и 10 минут тушим (почти до готовности).

В это время готовим соус к рагу. В емкости небольшого размера (миске или кастрюльке) необходимо растопить еще 1/3 часть гхи и добавляем в него специи. Обжариваем 30 секунд, выключаем огонь и сметану добавляем. Тщательно размешиваем.

Посолить. Также к овощам можно добавить помидоры - как вам больше нравится.

Поливаем соусом рагу, перемешиваем. Тушим еще несколько минут (до полной готовности овощей) и выключаем. При желании можно украсить зеленью.

Готовьте с любовью! econet.ru

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Овощное летнее рагу в сливочном соусе

Ингредиенты для «Овощное рагу по-индийски»:

Помидор (порезать) — 3 шт
Лук репчатый (порезать) — 2 шт
Орехи кешью / Кешью — 2 ст. л.
Картофель — 3 шт
Морковь — 2 шт
Перец болгарский — 1 шт
Кабачок — 1 шт
Масло сливочное — 2 ст. л.
Сливки — 2 ст. л.
Кориандр (порошок) — 1/2 ч. л.
Кумин — 1/2 ч. л.
Гарам масала — 1/2 ч. л.
Пажитник (зелень) — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)
Масло растительное

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1205.1 ккал	белки 32 г	жиры 50.3 г	углеводы 152.9 г
Порции
ккал 301.3 ккал	белки 8 г	жиры 12.6 г	углеводы 38.2 г
100 г блюда
ккал 74.9 ккал	белки 2 г	жиры 3.1 г	углеводы 9.5 г

Рецепт «Овощное рагу по-индийски»:

Разогреть в кастрюле масло растительное, добавить лук, помидоры, орехи кешью (можно и без них, но они придают насыщенный вкус блюду), жарить до мягкости помидор. Снять с огня, добавить 100г воды и измельчить в блендере в пасту.

Разогреть в кастрюле растительное масло, обжарить порезанные кубиками овощи ( можно брать любые овощи - цветную капусту, стручковую фасоль, зеленый горошек, баклажаны, кубики адыгейского сыра и т. д.) Добавить сливочное масло, пасту из лука и помидор, соль, тушить на медленном огне до готовности примерно 20 минут. За 5 минут до снятия с огня добавить сливки, специи, хорошо перемешать.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат из морской капусты с кальмарами

104
604
11020

Намазка "Ложная икра"

1143
18427
2795302

Мусс из свежих абрикосов на манке

61
505
20290

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

22 июля 2014 года Begum #

23 июля 2014 года aisharus # (автор рецепта)

18 июля 2014 года Живага Елена #

Описание: Овощное летнее рагу в сливочном соусе

За 5 минут до снятия с огня добавить сливки,

20 июля 2014 года aisharus # (автор рецепта)