Латинское название этого растения одно - Capsicum annuum, а других названий - огромное количество. Только в России это растение имеет несколько названий: перец овощной, перец стручковый, перец однолетний, паприка, красный перец и другие. Более того, сорта перца овощного объединены в определенные группы, которые неискушенному в ботанике человеку могут показаться различными видами растения. Но это не так. Такие сортотипы как перец сладкий, перец болгарский и пр. - это все одно и то же растение, принадлежащее к семейству Пасленовые (Solanaceae). Поэтому перец овощной - родственник картофеля, томатов и баклажанов.
В настоящее время насчитывается несколько десятков сортов перца овощного, которые можно классифицировать по различным основаниям, например, по содержанию алкалоида капсациана, придающего плодам и семенам жгучий вкус, выделяют сладкие и горькие сорта. А вот приправа под названием "черный перец" относится не только к другому виду и даже роду растений, но и к совершенному другому семейству - Перечные (Piperaceae). Плоды черного перца представляют собой односемянную костянку, которая в сухом виде и употребляется как приправа. Овощем черный перец не является.
Биологическое описание перца овощного
Перец овощной в диком виде представляет собой многолетний полукустарник. В культуре он является однолетним овощным растением.
Листья у него простые, крепятся к стеблю на черешках, расположены одиночно или розетками. Их цвет варьируется от зеленого до оливково-черно-зеленого.
Цветки перца овощного крупные, пазушные, могут быть как одиночными, так и собранными в пучки. Цвет белый либо зеленоватый, основание венчика может быть желтым, фиолетовым или с фиолетовыми крапинками.
Плоды с точки зрения ботаники представляют собой ложные ягоды, почти всегда пустотелые, содержащие много семян. Цвет плодов - красный, оранжевый, желтый, коричневый. Форма и величина также сильно варьируются. Имеются сорта как с массой плода 0,25 г, так и до 190 г.
Происхождение и распространение перца овощного
Родина перца - тропический пояс Америки. Именно там его до сих пор можно обнаружить в диком виде. В культурном разведении встречается на всех континентах в зоне южного умеренного, субтропического и тропического поясов.
Растение тепло- и влаголюбиво, а также требовательно к плодородию почвы и ее структуре.
Наиболее распространенным сортотипом перца овощного является перец болгарский, который отличается крупным, толстым и коротким плодом, почти четырехгранной формы. При полном созревании он может быть белым, красным или желтым, но до такого состояния ему обычно не дают вырасти, срывая в недозрелом (зеленом) виде, ведь именно тогда он лучше всего подходит для консервирования. А вот горькие сорта стручкового перца собирают только в зрелом виде, когда плоды полностью краснеют.
Химический состав перца овощного
В перце очень много полезных веществ. При выведении различных сортов этого овоща акцент делался на содержании определенных химических соединений. Так, для сортов горького красного стручкового перца первостепенное значение имеет содержание алкалоида капсациана, содержание которого может доходить до 1,9%, тогда как сладких сортах (болгарского) перца он почти отсутствует (не более 0,01%).
Перец овощной богат каротином (провитамином А), витаминами С и Р, витаминами группы В, эфирным и жирным маслами, сахарами (до 8,4%), а также стероидными сапонинами.
Применение перца овощного
Думаю, не надо особо говорить, что перец - ценнейшая овощная культура. Красные и зеленые плоды этого растения можно употреблять как в свежем виде, так и использовать для консервации. Перец - превосходный гарнир к мясным и овощным блюдам.
Без перца немыслимо лечо, перец используются для заправки супов, его солят, запекают на гриле и т.п. У различных народов сложились свои рецепты приготовления блюд из перца, вплоть до варенья, не говоря уже об использовании в качестве начинки для пирогов (пиццы) и много чего еще. И это не случайно.
Состав перца (на 100 г)
Пищевая ценность
Калорийность, ккал
26
Белки, г
1,3
Жиры, г
0,1
Углеводы, г, в т.ч.:
4,9
Сахара, г
4,8
Крахмал, г
0,1
Пищевые волокна, г
1,9
Органические кислоты, г
0,1
Зола, г
0,6
Вода, г
91,0
Макроэлементы
Калий, мг
163
Кальций, мг
8
Магний, мг
7
Натрий, мг
2
Фосфор, мг
16
Микроэлементы
Железо, мг
0,5
Витамины
Витамин РР, мг
0,8
Провитамин А (ß-каротин), мг
1,5
Витамин А (РЭ), мкг
250
Витамин В1 (тиамин), мкг
80
Витамин В2 (рибофлавин), мкг
90
Витамин В6 (пиридоксин), мг
0,3
Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг
10
Витамин С (аскорбиновая кислота), мг
200
Витамин Е (токоферол), мг
0,7
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг
1,0
Полезные свойства перца овощного
Калорийность перца не превышает 26 ккал на 100 г, что делает его диетическим продуктом.
Благодаря содержащемуся в перце ликопину, употребление блюд из него способствует снижению уровня холестерина в крови, оказывает на кровеносные сосуды противовоспалительное действие. Такое же действие оказывает витамин Р, в изобилии содержащийся в этом овоще. Таким образом, овощной перец - средство профилактики и лечения атеросклероза, тромбоза, тромбофлебита и других сосудистых заболеваний. А недавно ученые установили, что ликопин играет огромную роль в предупреждению развития онкологических заболеваний.
Содержащийся в перце витамин А благотворно влияет на зрение, состояние кожи и эпителиальных тканей.
По содержанию витамина С овощной перец почти не уступает черной смородине и шиповнику. Витамин С, как известно, является мощным антиоксидантом, замедляющим процессы старения и восстанавливающим поврежденные стенки сосудов.
Витамины группы В, в большом количестве присутствующие в овощном перце, служат принципиально важным компонентом питания, обеспечивающим нормальное функционирование нервной системы.
Богат перец и минеральными элементами - калием (полезен для сердца), железом (входит в состав гемоглобина), кремнием (отвечает на крепость ногтей и состояние волос). Йод, содержание которого в перце очень высоко, необходим щитовидной железе и отвечает за умственные способности человека.
Если сладкие сорта перца преимущественно употребляются в пищу, то сорта красного жгучего перца в первую очередь применяются в лекарственных целях.
Красный стручковый перец усиливает аппетит, а также обладает отвлекающим, раздражающим и бактерицидным действием. Стручковый перец используется в изготовлении таких лекарственных средств и медикаментов, как пластырь, линимент, настойка, которые обладают обезболивающим и раздражающим действием. Красным перцем предупреждают выпадение волос и облысение, а также появление пролежней.
В повышении аппетита особенно хорошо себя зарекомендовала настойка стручкового перца, которую принимают при ахилии, гастрите с пониженной кислотностью, дисбактериозе, несварении. Красный перец входит в состав мазей и линиментов от обморожения, невралгии, остеохондроза, люмбаго, миозите, плексите. Для обезболивания при этих заболеваниях специально созданы и выпускаются препараты "Капситрин" и "Капсин".
Противопоказания к применению перца овощного
Сладкие сорта перца не имеют противопоказаний, разве что за исключением индивидуальной непереносимости.
Применение жгучего перца противопоказано при:
язве желудка и двенадцатиперстной кишки;
хроническом и остром гастрите, энтероколите и колите;
хроническом и остром гепатите, холецистите;
заболеваниях почек;
геморрое;
эпилепсии, повышенной возбудимости центральной нервной системы$
стенокардии и гипертонии.
Подвиды
Capsicum annuum var. acuminatum L. — Капсикум овощной разн. заостренный
Capsicum annuum var. annuum L. — Салатный перец (болгарский)
Capsicum annuum ssp. grossum Fil. — Капсикум овощной толстый — к данному подвиду относятся все сладкие перцы, культивируемые на огородах в России; наиболее известен под названиями сладкий и болгарский перец.
Болгарский перец
Цилиндрический овощной перец
Колокольчиковидный овощной перец
Конусовидный овощной перец
Томатовидный овощной перец
Capsicum annuum ssp. minimum Mill. — Капсикум овощной малый — неопушенная разновидность с короткими, чаще всего красными и эректными, плодами; в комнатной культуре вместе с некоторыми другими подвидами и видами известен под названием декоративный перец, а изредка встречаясь в огородах носит то же название, что и большой чили [1] .
Кайенский короткий чили
Укороченно-конусовидный чили
Длинноплодный чили
Коричнево-конусовидный чили
Штамбовый чили
Пальцевидный чили
Capsicum annuum ssp. longum L. — Капсикум овощной разн. длинный — основной культивируемый в огородах подвид острого перца, отличается длинными, часто чуть закрученными плодами [1] .
Хоботовидный чили
Укороченно-конусовидный чили
Конусовидный короткий чили
Capsicum annuum ssp. frutescens L. — Капсикум овощной кустарниковый
Сорта
Наиболее распространённый сортотип овощного перца — Болгарский (с крупным, толстым, коротким, почти 4-гранным плодом). В стадии зрелости он бывает ярко-красным или жёлтым а также белым, но ему редко дают дозреть, так как собирают зелёным, когда он особенно хорош для консервирования.
Химический состав
Плоды содержат алкалоид (алкалоидоподобный амид) капсаицин (около 0,03 %), сахара (до 8,4 %), белки (до 1,5 %); витамины С (до 500 мг%), каротин (до 14 мг%), P, B1, B2, эфирное (1,5 %) и жирное (в семенах до 10 %) масло, стероидные сапонины.
Использование
Зелёные и красные плоды перца используют в свежем и консервированном виде для фарширования (мясом и овощами), для приготовления лечо, как приправу для заправки супов, для приготовления блюд с тушёным мясом, различных национальных блюд, овощных салатов, соусов. Перец можно мариновать, запекать на гриле и солить. См. также: фаршированный перец.
См. также
В статье Перец (род) даны ссылки на все виды «перцев», а также этимология слова, по Далю.
Примечания
Ссылки
Перец овощной: информация на сайте GRIN (англ.) (Проверено 17 августа 2009)
Заболевания перца на сайте Лаборатория защиты растений Российского государственного аграрного университета - МСХА имени К.А.Тимирязева
Смотреть что такое "Перец овощной" в других словарях:
ПЕРЕЦ ОВОЩНОЙ — (Capsicum), род кустарников, полукустарников или многолетних трав семейства пасленовых (см. ПАСЛЕНОВЫЕ). Около 20 видов, преимущественно в Центральной и Южной Америке. Выращивают многие виды этого рода, но наиболее распространен в странах… … Энциклопедический словарь
ПЕРЕЦ ОВОЩНОЙ — (сладкий перец) плод однолетнего травянистого овощного растения; в СССР выращивается гл. обр. в южных областях, продвигается также в центральные и северные. Лучшие сорта: «болгарский 079», «пово черкасский 035», «белый крымский 29», «адыгейский… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
перец овощной — перец овощной, перец стручковый (Capsicum), род растений семейства паслёновых, виды которого (число их не установлено) происходят из Мексики, Центральной и Южной Америки. Ради съедобных плодов П. о. возделывался индейцами задолго до прихода… … Энциклопедический справочник «Латинская Америка»
ПЕРЕЦ — (Piper), род растений сем. перцевых. Кустарники и лианы, реже небольшие деревья и травы. Ок. 700 (по др. данным, ок. 2000) видов, в тропиках обоих полушарий, гл. обр. в Америке и в муссонных областях Вост. Азии. В культуре 9 видов. Наибольшее… … Биологический энциклопедический словарь
Перец (Capsicum annum) впервые начали возделывать в Мексике и Гватемале. Вместе с другими культурами южноамериканского континента он начал распространяться по планете в эпоху великих географических открытий. Внутри рода выделяют несколько культурных видов острого перца, отличающегося горьким вкусом. Перец овощной разделяют на три группы.
Перец - многолетнее растение, которое возделывают как однолетнее. Стебли прямостоячие, в основании часто одревесневают. Листья очередные, простые, яйцевидные. Цветки одиночные, белые, желтые или фиолетовые. Плод - 2-4-гнездная многосемянная полая внутри ягода округлой или вытянутой формы. Плоды повислые или торчащие, разнообразной окраски, от светло-зеленой до фиолетовой.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА
Плоды перца содержат 2-6% сахаров и крахмала, 1,5% белков, клетчатку, соли калия, кальция и железа, они богаты витаминами С и Р, а также каротином и витаминами группы В. Плоды острых сортов содержат острое летучее вещество капсаицин, что придает им жгучий вкус. По количеству витамина С плоды перца превосходят все овощи, а по количеству цинка они уступают только чесноку и луку репчатому. Перец полезен при авитаминозах, упадке сил, малокровии.
Высокое содержание витаминов С и Р укрепляет стенки кровеносных сосудов. Сладкий перец используют в пищу свежим, готовят из него разнообразные блюда, консервируют. При кулинарной обработке витамины хорошо сохраняются.
УСЛОВИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ
Растения перца весьма требовательны к плодородию почвы. Наиболее высокие урожаи получают на супесчаных или легкосуглинистых черноземах. Оптимальной считается реакция почвенного раствора в пределах рН 6-6,6.
До начала образования плодов перец нуждается в повышенных дозах фосфорных удобрений. Наибольшая требовательность к азоту проявляется в период до цветения, а также при формировании и созревании плодов. Калий необходим растениям от завязывания плодов до конца их созревания.
Благоприятно реагируют они на внесение в почву микроэлементов — бора, марганца, цинка, йода, молибдена и др. Положительно отзывается перец на внесение перегноя, но отрицательно относится к свежему навозу. Наибольший урожай наилучшего качестна получают при совместном внесении органических и минеральных удобрений.
Перец - высокотребовательная к теплу культура. Его семена дружно прорастают при температуре 25°, всходы появляются через 7-9 дней. Оптимальная температура воздуха на протяжении 4-7 дней после появления всходов составляет 14-16°. Похолодание ниже 15-18° отрицательно сказывается на образовании генеративных органов и цветении. При температуре выше 35° отмечается угнетение растений, опадение бутонов и цветков.
Высокая влажность почвы и воздуха способствует усилению образования плодов, повышению их товарных качеств, снижению заболеваемости растений. Критический период потребности во влаге - от начала появления первых бутонов до завязывания плодов (1,5-2 месяца). Растения перца очень светолюбивы. При затенении наблюдается опадение бутонов, завязей, пожелтение листьев, вегетативные органы становятся хрупкими и очень ломкими.
АГРОТЕХНИКА
В основном перец выращивают рассадным способом, так как вегетационный период его длинный: от всходов до цветения в среднем проходит 83-96 дней, до созревания - 135-150 дней.
Срок посева семян на рассаду зависит от времени ее высадки на постоянное место. Рассаду высаживают, когда минует опасность заморозков и почва прогреется до 10-12°. В условиях средней полосы России рассаду перца в необогреваемые пленочные теплицы высаживают в середине мая, в обогреваемые — в конце апреля. Оптимальный возраст рассады, готовой к высадке, - 8-9 недель.
Почвенную смесь для рассады готовят из следующих компонентов: хорошо разложившийся низинный торф, дерновая земля, навозный перегной (1:1:1). Можно использовать и плодородную землю с полей или огородов, компост, опилки, соломенную резку, крупнозернистый песок, минеральные удобрения.
Семена намачивают в воде (25-30°) втечение двух суток, можно также применять стимуляторы роста. Массовые всходы появляются в среднем на 14-15-йдень после посева. Перец плохо переносит пикировку: растения задерживаются в развитии на 8-10 дней.
По возможности, семена лучше сразу высевать в горшки диаметром 9—10 см. Если перец выращивают с пикировкой, то семена высевают в ящики на глубину 0,5-0,8 см рядками с расстоянием между ними 5-6 см, между семенами в рядке 1 см. После посева ящик или горшочки накрывают прозрачной пленкой. При появлении первых всходов пленку необходимо снять. Пикируют сеянцы на 15-20-й день после всходов. Рассада готова к высадке через 8-9 недель после посева семян, когда у растения сформируются боковые побеги с 3-4 листьями.
Перед высадкой рассады на постоянное место следует внести в почву перегной или компост из расчета 1-2 ведра на 1 кв. м. Перед перекопкой почвы в теплице вносят удобрения из расчета 60 г суперфосфата, 30 г сернокислого калия, 40 г аммиачной селитры на 1 кв. м.
Температура воздуха в теплице днем в солнечную погоду должна быть 24-28°, в пасмурную - 22-24°, ночью - 18-20°. Температура воздуха 30° и выше вызывает активный рост растении, однако цветки перца при этом не опыляются, многие опадают. Из оставшихся цветков развиваются деформированные плоды. Плохо сказываются на перце перепады ночных и дневных температур, повышенная влажность воздуха.
Растения требуют достаточной влажности почвы и воздуха. Эта культура не переносит даже кратковременного пересыхания почвы. Поливают 1-2 раза в неделю теплой водой под корень, расходуя 1-2 л воды на растение, переувлажнение не допускается. Если влажность воздуха в теплице высокая, пыльца становится нежизнеспособной, опыления и завязывания плодов не происходит. Каждые 2-3 недели растения подкармливают. На 10 л отстоявшейся воды берут 25-30 г аммиачной селитры, 30-40 г суперфосфата, 10-20 г сернокислого калия. Этот раствор используют на 2-3 кв. м.
Низкорослым сортам и гибридам специальная формировка не требуется, достаточно удалить лишние бесплодные побеги и боковые побеги ниже разветвления главного стебля, чтобы лучше проветривались и освещались листья нижнего яруса и кроны куста. Сильнорослые сорта и гибриды в теплицах могут подниматься в высоту на 1,5-2 м, растения сильно ветвятся, что приводит к их затенению, поэтому необходима формировка. Растения слегка встряхивают, постукивая постеблю, чтобы улучшить опыление. Побеги среднерослых и сильнорослых сортов и гибридов за месяц до окончания вегетации прищипывают. Этот прием ограничивает появление новых завязей и ускоряет вызревание уже завязавшихся плодов.
СОРТА
Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию, включает более 400 сортов и гибридов перца.
Очень ранние сорта для выращивания в защищенном грунте на садово-огородных участках: ДОБРЯК, ПОСТРЕЛ.
Ранние сорта и гибриды для выращивания в защищенном грунте на садово-огородных участках: F1 АДЕПТ, АККОРД, АНТИКВАР, F1 АРАП, БЕЛАЯ НОЧЬ, БЕЛОСНЕЖКА, F1 ДОЛЛИ, ЕРОШКА, ЖЕЛТЫЙ БУКЕТ, ЗАЗНАЙКА, ЗЛАТОЗАР, F1 КНЯЖИЧ, F1 КОНФЕТКА, КОРНЕТ, ЛАРЕДО, ЛИЦЕДЕЙ, F1 МАРИЯ, МЕЦЕНАТ, НАФАНЯ, F1 ОРАНЖЕВОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ, ОРЛИНСКИЙ, ОСТРОВ СОКРОВИЩ, F1 ОТЕЛЛО, РАДЖА, F1 ТЕМП, F1 ФИОЛЕТ, ЧАРДАШ.
Ранние сорта и гибриды для выращивания в открытом грунте: АКВАРЕЛЬ, АННУШКА, F1 АПОЛЛОН, F1 АРАМИС, БАРЧУК, F1 БЕЛЛАДОННА, БИГ МАМА, БЛАГОДАР, ВЕЗУВИЙ, ВИКИНГ, ГУРМАН, ЖАННА, ЗАЗНОБА, F1 ЗВЕЗДА ВОСТОКА, F1 ЗОЛОТОЙ РОГ, ЗОРЬКА, ИВАНУШКА, КАРАПУЗ, КАРАТ, F1 МАКСИМ, МРАМОРНЫЙ, F1 НИКИТА, F1 ОЛЬГА, ПАДИШАХ, ПЫШКА, СВЕЖЕСТЬ, СИБИРСКИЙ ЭКСПРЕСС, СИРЕНЕВЫЙ БЛЕСК, ТЕЩА, УДАЛЕЦ, F1 ФИГАРО, ЮНГА.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ. Перец красный сладкий маринованный
Маринад: на 1 л воды 60-80 г 7%-ного уксуса, 40-70 г соли, 50-80 г сахара, 2-3 лавровых листика, по 8 горошин черного и душистого перца.
Плоды вымыть, вырезать плодоножки, семенники и еще раз ополоснуть, бланшировать 3-5 минут в кипящей воде и погрузить на 1-2 минуты в холодную. Затем вставить их один в другой, плотно уложить в банки вертикально, залить горячим маринадом и пастеризовать при 90°: полулитровые -15 минут, литровые - 20-30 минут, немедленно укупорить и дать остыть. Хранить при комнатной температуре.
Быстрый гарнир из перца
В толстостенной сковороде на небольшом огне обжарить лук, нарезанный соломкой. Перец очистить от семян, нарезать соломкой, выложить на лук, обжарить, помешивая, 15 минут. Помидоры мелко покрошить, выложить ровным слоем на перец. Посолить, сковороду накрыть крышкой. Тушить до готовности. Заправить сметаной, посыпать зеленью. Подавать как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо.
ВОПРОС - ОТВЕТ. Что такое кустарниковый перец, как его вырастить?
Перец кустарниковый по своим биологическим свойствам сходен с овощным перцем, хотя и относится к другому виду. Особенности их выращивания одинаковы. Перец кустарниковый легче мирится с малым объемом почвы, недостатком света, поэтому хорошо растет в горшечной культуре, подходит для выращивания в комнатных условиях, на балконе, террасе.
Это многолетний штамбовый кустарник высотой от 15 до 35 см. Плоды его мелкие (5-12 г), с тонкой мякотью, конусовидные или округлые, темно-зеленые в технической и темно-красные в биологической спелости (могут быть желтые, белые и других цветов), острого вкуса, торчащие вверх. Созревают плоды не одновременно, на растении их может быть несколько десятков в разной степени зрелости, поэтому оно выглядит эффектно.
Плоды рекомендуются для употребления в свежем виде, изготовления молотого порошка (паприки) и консервирования. Благодаря компактному кусту перец кустарниковый можно выращивать как декоративную теневыносливую культуру. В Госреестр РФ включено 10 сортов перца кустарникового.
ИЗ ОПЫТА САДОВОДОВ. Перец: от рассады до урожая
Более 20 сортов и гибридов перца растут у меня на «теплой грядке». Шириной она 80 см, с боков огорожена листами старого шифера высотой 40 см. Из траншеи удаляю на 2 штыка лопаты грунт, дно рыхлю садовыми вилами и наполняю траншею последовательно грубыми измельченными растительными остатками (стебли малины, смородины, кукурузы, солома). Использую также полуразложившийся компост с дождевыми червями, листву деревьев, наземную часть бархатцев, моркови, свеклы. Ботву картофеля, томатов, огурцов сжигаю, золу вношу в теплую грядку. На такую «перину» возвращаю вынутую землю, предварительно смешав ее с перегноем, темными опилками и леском. Весной пораньше ставлю над грядкой дуги, накрываю их пленкой и до высадки рассады перцев выращиваю здесь редис, лук на перо и другие зеленные скороспелые культуры.
Семена перед посевом замачиваю в «ЭпинеЭкстра» или «Цирконе», после такой обрабитки всходы появляются практически все одновременно, что позволяет получать выравненную рассаду. Поздние сорта и гибриды с высокой энергией прорастания высеваю в начале, скороспелые - в середине марта. В феврале рассаде не хватает света и она болеет.
Почву для выращивания рассады готовлю так: к 1 ведру огородной земли добавляю 1/3 ведра перегноя, 1 стакан древесной золы, 1 ст. ложку суперфосфата. Перцы плохо переносят пересадку, поэтому каждое растение выращиваю от посева до высадки в грунт в одной емкости объемом 500 мл без пикировки. Если в дальнейшем растения будут развиваться в открытом грунте, закаливаю их, если в теплице - то делать этого не нужно. Высаживаю перцы обычно в 3-й декаде мая в сдвоенные лентыряды (между лентами - 60 см, между рядами - 50 см, между растениями в ряду - 30-45 см). Регулярные поливы провожу обязательно теплой водой. Подкормки делаю, как правило, еженедельно, в основном органическими удобрениями: настоем трав и коровяка и 3 раза за сезон - комплексным минеральным удобрением. Кроме того, под каждый куст насыпаю по 1 ст. ложке золы и на следующий день обязательно рыхли почву.
Практически каждый сорт или гибрид имеет свои достоинства. Например, гибриды Конфетка, Лисичка, Красный колокольчик- мелкоплодные, но очень вкусные и красиво смотрятся в банке или на столе. Ярило, Атлантик, Дения - толстостенные и крупноплодные; Гогошары, Колобок, Рубиновый, Мария и другие идеально подходят для фаршировки. Самые крупные плоды дает гибрид Атлантик, средняя масса их - 300-400 г, у отдельных экземпляров 850-920 г.
Плоды томата содержат около 94% воды, 1% белков, 0,1% жиров, 4% углеводов, 0,6% клетчатки, органические кислоты, пектиновые вещества, витамины А, С, РР, К, и др. По содержанию железа и магния они занимают одно из первых мест среди пищевых продуктов и превосходят куриное мясо и молоко.
Внимание! информация на сайте не является медицинским диагнозом, или руководством к действию и предназначена только для ознакомления.
Популярная информация
Внимание! Все материалы размещенные на странице не являются рекламой, а есть не что иное как мнение самого автора, которое может не совпадать с мнением других людей и юридических лиц!
Материалы, предоставленные на сайте, собраны из открытых источников и носят ознакомительный характер. Все права на данные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае обнаружения нарушения авторских прав - просьба сообщить через обратную связь. Внимание! Вся информация и материалы, размещенные на данном сайте, представлены без гарантии того, что они не могут содержать ошибок. Есть противопоказания, необходимо проконсультироваться со специалистом!
Сладкий перец — чемпион витаминов
В жизни многих из нас сладкий перец (болгарский перец) и правильное питание не что иное, как лекарство от различных недомоганий. В советское время сладкий перец в торговых точках выставлялся на продажу, как БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ, хотя собственно перец впервые был обнаружен в тропической Америке. Это растение полюбилось не только огородникам Западной Европы, но и овощеводам-любителям Северного Кавказа и Нечерноземья. С того момента, как промышленность наладила производство светопрозрачной плёнки, сладкий перец стал по спросу конкурировать с такими традиционными продуктами русской кухни, как огурцы и помидоры.
По вкусовым качествам сладкий перец незаменим в салатах. Пряный аромат, исходящий от блюд с перцем, улучшает аппетит и тем самым способствует усвоению пищи. К тому же сладкий перец по содержанию витаминов не знает себе равных. Например, по содержанию витамина С он чемпион чемпионов среди овощей. Этого ценного витамина в нем от 40 мг до 300 мг на 100 грамм сырого вещества. Достаточно 50 грамм сладкого перца, чтобы удовлетворить суточную потребность человека в витамине С. По содержанию же каротина сладкий перец не уступает даже моркови. Богат сладкий перец такими сахарами как фруктоза и глюкоза, белками и минеральными солями. Не менее ценна та особенность перца, что он в свежем виде может храниться несколько дней, в холодильнике же до месяца. Плоды перца используют на протяжении всего года в салатах, в консервированном, замороженном, маринованном, засолённом, сушеном виде. Использование сладкого перца в сочетании с другими овощами обеспечивает таким блюдам неповторимый вкус, аромат, что, естественно, способствует повышению питательной ценности приготовляемых блюд.
Сладкий перец, как культура, используемая в сельскохозяйственном секторе, обладает таким важным агротехническим качеством, как оздоравливать почву от воздействия вредителей и болезней.
Огородники по достоинству ценят сорта сладкого перца, которые устойчивы к увяданию и, кроме того, выделяемым ароматом эфирных масел, отпугивают насекомых. На грядках после перца хорошо развиваются и плодоносят помидоры, арбузы, огурцы. Очень важно, что в борьбе с вредителями сельскохозяйственных культур, перец нет необходимости опрыскивать ядохимикатами. Изредка на стеблях перца может вредить тля, но достаточно опрыскать тлю зелёной водой, чтобы она погибла.
Выращивание сладкого перца
В зависимости от сорта высота перца колеблется от 30 до 100 см. Стебель у перца с возрастом делается округлым, одеревеневшим. На стебле можно обнаружить от 25 до 75 цветков, цветение происходит непрерывно, пока живо само растение. Так как перец может опыляться насекомыми и самоопылением, то посадки сладкого перца и горького перца нельзя располагать близко друг от друга. При переопылении вместо сладкого перца огородник получит горький перец. Плод сладкого перца, так называемая, ложная пустотелая ягода, имеющая самый различный окрас (оранжевая, желтая, красная).
Семена перца могут прорастать при температуре 13 — 15 градусов, но оптимальной температурой их прорастания являются 24 — 27 градусов. Если выдерживается оптимальный режим, то семена дают всходы на 7 — 8 день. А для роста и развития растений оптимальным температурным режимом являются 23 — 29 градусов в светлое время суток и не ниже 16 градусов ночью. Растения сладкого перца плохо переносят температуру свыше 30 градусов, при которой перец не растёт, а цветки могут на 3 — 4 день осыпаться.
Огороднику, имеющему делянку со сладким перцем, следует учитывать ту особенность этого растения, что оно очень требовательно к влаге. Влажность почвы должна быть не больше 75-80 %. В отношении же плодородия почвы перец не менее требователен. Грунт как в теплицах, так и на делянке должен быть рыхлым, богат гумусом с содержанием всех необходимых питательных веществ.
ТУРША: красный болгарский перец — 3 кг, баклажаны — 3 кг, туршевая фасоль — 3 кг, морковь — 3кг, пастернак — 1 кг, чеснок — 0,5 кг, горький перец по вкусу, 5 пучков петрушки, 5 пучков сельдерея, 10 листов хрена. Рассол: на 2 литра воды, 3 столовых ложки соли и 1столовая ложка сахара. Баклажаны отварить 5 — 7 минут, только не переварить. На два часа поставить под пресс. Фасоль варить также как баклажаны. Перец бланшировать, опустить на 20 — 30 секунд и сразу в холодную воду. Баклажаны перед варкой разрезать вдоль, но не до конца.
Фасоль разрезать на 2 — 3 части, у перца удалить плодоножку. Баклажаны и перец порезать на 4 части вдоль, а потом поперёк на кусочки по 3 — 4 см. Чеснок и горький перец пропустить через мясорубку. Морковь и пастернак нарезать на крупную тёрку. Петрушку и сельдерей мелко нарезать. Рассол сделать в первую очередь, чтобы он остыл. Всё сложить в большую посуду и перемешать. Затем в посуду, в которой будет салат, на дно надо положить 5 листов хрена, сверху салат, накрыть и поставить груз на сутки (1 кг, а потом 4-5 кг), чтобы сквасилось. Через 2 — 3 суток фасоль готова. Разложить в банки, простерелизовать и закатать. Перед употреблением добавить лук — порей и растительное масло.
АДЖИКА «ПИКАНТНАЯ»: болгарский перец — 1 кг, зелёные кислые яблоки — 1 кг, помидоры — 2 кг, несколько стручков жгучего перца. Всё пропустить через мясорубку и варить в течение 40 минут. Добавить 100 грамм перемолотого чеснока, 2 столовых ложки соли, 4 столовых ложки сахара, 100 грамм столового уксуса и варить ещё 5 минут. Разложить в банки и закатать.
Уважаемые друзья! Если Вам понравились представленные здесь материалы, пожалуйста, оставляйте на сайте Ваши комментарии и ставьте ретвиты. Еще также просьба подписаться на обновления сайта.
