Итальянское блюдо хлеб с помидорами

Летний хлебный салат панцанелла — совершенно неожиданная закуска, которую легко приготовить из простых и доступных продуктов. Это поразительно вкусно и приятно глазу. Типичный летний тосканский салат из хлеба, помидоров, зелени и оливкового масла, идеально вписывается в понятие «средиземноморской» диеты.

Салат панцанелла (panzanella) — очень популярен летом, когда для него есть свежие помидоры и зелень. Вряд ли это рецепт «высокой» кухни, скорее он относится к сельским крестьянским традициям. Прообраз этого простого салата, возможно, упоминался в бессмертном творении Джованни Боккаччо Decamerone, написанном в XIV веке. В те времена в салат входили только травы, оливковое масло и черствый хлеб, размоченный в воде с уксусом — «мокрый (мытый) хлеб».

Первоначально салат не содержал помидоров, которые появились только в XVI веке, а в кулинарию «вошли» намного позже. Таким образом, салат из помидоров и хлеба не такой старый, как может показаться. В старину, еще до эры помидоров, крестьяне заранее готовили размоченный хлеб с овощами, которые росли на огороде — лук, чеснок, огурцы, различные травы. Такая салатная смесь могла храниться до следующего дня.

Традиционно панцанелла готовится из бездрожжевого несоленого тосканского хлеба, его называют Pane sciocco — дословно хлеб без соли. Суть закуски — хлеб впитывает в себя жидкость от помидоров. Это аналогично вымачиванию хлеба в подкисленной уксусом воде — характерно для старых рецептов. Важно, чтобы тосканский салат содержал лук, зелень и оливковое масло, разные помидоры, которые дадут сок.

Салат панцанелла перед подачей должен постоять в холодильнике. За это время вся жидкость впитается хлебом, и салат будет практически «сухим». Помидоры выделяют много жидкости и подсушенный хлеб активно ее впитывает

Хлебный салат это не салат из помидоров и хлеба. Скорее это салат из хлеба с помидорами и овощами с легкой заправкой типа «винегрет» — оливковое масло и винный уксус, или достаточно кисловатый сок томатов. Похожая заправка используется для салата капрезе. Читая рецепты разных вариантов этого салата, можно обратить внимание, что неизменные ингредиенты могут очень по-разному подготавливаться. Может показаться, что важен только хлеб и его подготовка, что недалеко от истины.

Ингредиенты для панцанеллы

Бездрожжевой хлеб 1 шт
Помидоры (разные) 1 кг
Огурцы 2 шт
Лук-шалот или фиолетовый 2-3 шт
Зеленый базилик 0.5 пучка
Оливковое масло 50 мл
Соль, винный уксус по вкусу

Как приготовить панцанеллу

Блюдо не требует особой подготовки и экзотических ингредиентов. В сезон овощей всегда есть в наличии свежие помидоры — самых разных сортов, размеров и расцветок. Если есть возможность использовать только мелкие томаты — идеально. Если есть в наличии только большие плоды — они вполне подходят для готовки. Понадобится фиолетовый лук или лук-шалот, он достаточно сладкий. Огурцы, немного свежего зеленого базилика — это весь овощной набор для панцанеллы.

Самые свежие овощи для салата

Подготовка крутонов

Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки

Кубики хлеба для обжарки крутонов

Обжарить крутоны до хрустящей корочки

Подготовка овощей для салата

Нарезать лук и замочить в холодной воде

Нарезать и смешать все овощи, затем посолить

Хлеб по-итальянски с помидорами, луком и паприкой

Как вы уже догадались, в последнее время у меня на повестке дня исключительно хлеб! Шкафчики на кухне ломятся от различных видов муки и всевозможных добавок для теста. Сегодня делюсь с вами одним из своих любимейших рецептов - хлебом по-итальянски с помидорами, луком и паприкой.

Помидор - мой любимый овощ, обожаю его как в сыром виде, так и в составе различных блюд и соусов. Очень нравится мне и его звучание в хлебе. Хлеб с томатами я раньше пробовала только в хороших итальянских ресторанах, где его предлагают в хлебной корзинке вместе с традиционными чиабаттой и гриссини, в магазинах же я его не встречала. Поэтому я очень обрадовалась, когда обнаружила этот рецепт - теперь я в любой момент могу испечь его дома. Правда, пришлось немного попотеть при поиске необходимых ингредиентов, но результат того, безусловно, стоил! В качестве улучшителя в тесто были добавлены панифарин и мажимикс, которые сделали хлеб более пористым, пышным и воздушным. Мякиш получился ароматным, чуть влажноватым, но при этом очень мягким и нежным. За счет паприки хлеб приобрел жизнерадостный оранжевый оттенок и пикантный вкус. При приготовлении этого хлеба я использовала особым образом высушенные овощи, заказанные в интернет-магазине для хлебопекарей, а не свежие из супермаркета. Улучшители для теста приобрела там же. В принципе, можно обойтись и без улучшителей, если их нет дома и не хочется сильно заморачиваться. Овощи при желании также можно попробовать приготовить самим - в специальной сушилке. Но если вы собираетесь и в дальнейшем выпекать хлеб с различными добавками, то имеет смысл один раз заказать все ингредиенты с доставкой на дом и быть уверенным в конечном результате. Если будет интересно, могу сдать все пароли и явки. ;)

Для буханки среднего размера (около 750 г) вам понадобится:

170 мл молока
100 мл воды
450 г муки
3 ст.л. сахара
2 ст.л. оливкового масла
1 1/2 ч.л. соли
1 ч.л. дрожжей
1 ч.л. панифарина
1 ч.л. хлебопекарного улучшителя (у меня был мажимикс)
2 ст.л. сушеного лука
2 ст.л. сушеных помидоров
2 ст.л. паприки

Я всегда кладу в тесто немного больше овощей - по 3-4 ст.л. - люблю, когда начинки много. В хлеб также можно добавить и каких-нибудь ароматных трав, например, базилик или орегано. Buon appetito!

О том, как правильно готовить хлеб, читаем в обзорном материале - Хлеб в духовке. Основы работы с дрожжевым тестом

Ингредиенты

Спелые помидоры 500 г
Чеснок 2 зубчика
Свежий базилик по вкусу
Оливковое масло 70 мл
Бальзамический уксус 1 ч. ложка
Соль 1 ч. ложка
Молотый чёрный перец ½ ч. ложки
Французский багет 1 штука

Способ приготовления

На томатах сделайте надрезы крест-накрест и обдайте их кипятком, чтобы снять кожуру.

Очищенные помидоры порежьте кубиками и соедините с измельчёнными чесноком и базиликом, оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солью и перцем.

Разрежьте багет и смажьте каждый кусок оливковым маслом. Разложите их на противень и подсушите в духовке, разогретой до 220 °С, около 5 минут.

На подрумянившийся хлеб выложите томаты и сразу подавайте.

Брускетта — вкусная, аппетитная закуска, пришедшая к нам из солнечной Италии. Традиционно ее подают в качестве аперитива перед полноценным приемом пищи, но у нас ее часто готовят как замену обычным бутербродам.

Для брускетты используют хлебную основу, обязательно подсушив кусочки багета или чиабатты в духовке, на сковороде, в тостере или гриле. Сверху на гренках распределяют начинку, которая может быть практически любой. Мы предлагаем сделать традиционный для Италии вариант — брускетту с помидорами и сыром.

Она получается вкусной, сочной и яркой. Такую аппетитную закуску можно подать даже на праздничный стол — смотрится она эффектно, и неизменно радует всех своим вкусом. Готовится брускетта очень быстро и просто, в этом поможет наш пошаговый рецепт с фото.

Брускетта с помидорами и сыром (моцарелла, сулугуни или фета)

Что нам потребуется для брускетты

багет — 4 ломтика;
помидор — 1 шт.;
сыр — 4 ломтика;
укроп — 3-4 веточки;
чеснок — 1 зубчик;
прованские травы — щепотка;
оливковое масло — 50 мл;
соль — щепотка.

Количество: 4 порции.

Время приготовления: 15 минут.

Как приготовить такую брускетту

В небольшую емкость наливаем масло. Пропускаем через пресс чеснок, отправляем его туда же. Насыпаем соль, пряные травы. Все хорошенько перемешиваем.
Багет нарезаем ломтиками.
Кладем кусочки хлеба на противень, выстеленный фольгой. Смазываем каждый ломтик подготовленной масляной смесью. Для этого удобно использовать кулинарную силиконовую кисть.
Ставим противень в нагретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
Тем временем нарезаем мелкими кубиками сыр. Брынзу или фету можно просто раскрошить руками. Отправляем сыр в небольшую миску.
Помидоры промываем, обсушиваем, режем небольшими кусочками. Добавляем томаты в миску с сыром.
Укроп рубим ножом. Отправляем его к сыру с помидорами.
Заправляем начинку для закуски оставшимся маслом с травами и чесноком.
Выкладываем сырно-томатную смесь на поджарившиеся ломтики багета, и подаем закуску к столу.

Автор: Виктория С.

Брускетта с помидорами и творожным сыром

Ингредиенты:

батон со злаками — 2 кусочка;
творожный сыр — 4 ст.л.;
помидоры черри — 10-12 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
свежая зелень -для подачи;
оливковое масло;
соль.

Количество: 2 порции.

Время приготовления: 10 минут.

Процесс приготовления брускетты по шагам

Кусочки батона подсушиваем любым удобным способом — в духовке, тостере или на сковороде.
Еще горячие гренки щедро натираем чесноком.
Помидоры сбрызгиваем маслом, кладем на противень и ставим в нагретую до 170 градусов духовку на 15 мин.
Сыр намазываем на подготовленный хлеб.
Кладем сверху запеченные помидорки.
Украшаем брускетту свежей зеленью. Очень красиво здесь будет смотреться микрозелень, но в ее отсутствие подойдет все, что вы любите. Подаем к столу.

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0

«Сентябрь – что же ты такой ноябрь?!» — недоумённо спрашивали, наверное, во многих регионах страны недавно. Первый месяц осени и правда выдался промозглым и холодным. Но мы не унываем – впереди «бабье лето», и мы успеем ещё насладиться солнечными и сухими деньками перед долгой зимой. И, конечно, последними напитанными солнцем сезонными овощами и плодами. У меня сегодня – итальянский салат«Панцанелла» из посушенного хлеба, помидоров и лука.

Готовим итальянский салат «Панцанелла»

помидоры — 4-5 шт.;
лук красный репчатый — 1 шт.;
перец болгарский — 3-4 шт.;
хлеб — 4 ломтика;
винный уксус — 1 ст. л.;
масло оливковое или любое другое нерафинированного — 2 ч. л.;
свежий базилик — несколько веточек;
приправы «Итальянские травы» — 1 щепотка;
соль, перец — по вкусу;
листья салата — по желанию.

Время приготовления: 30 минут

1. Хлеб нарезать на небольшие кусочки и подсушить в духовке минут 10.

2. Помидоры нарезать ломтиками. Чайной ложкой выбрать мякоть с семенами (не выбрасывать).

Попробуйте также приготовить салат со свежими помидорами и кабачками, пошаговый рецепт здесь.

3. Подсушенный хлеб полить одной ложкой масла, мякотью и соком помидоров, посыпать приправой «Итальянские травы».

4. Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами.

5. Перец нарезать соломкой.

6. Базилик мелко нарезать, смешать его с луком, заправить уксусом и оставшимся маслом. Хорошо перемешать, приминая лук.

7. Смешать помидоры, хлеб и лук, заправить луковой заправкой.

8. Дать салату немного постоять и подавать к столу, выложив на листья салата. Приятного аппетита!

Вам может быть также интересен рецепт салата с помидорами и консервированной фасолью, заправленный лимонным соком, оливковым маслом и специями.

Итальянский хлеб насчитывает десятки всевозможных вариаций, где в тесто вмешивают всевозможные вкусовые добавки, травы и используют различную технологию приготовления. Результатом будет вкусная и ароматная выпечка, достойная внимания каждого.

Как испечь итальянский хлеб?

Популярные виды итальянского хлеба отличаются между собой преимущественно составом входящих в тесто ингредиентов, формой изделий, реже процессом замеса теста и выпекания.

Чиабата имеет прямоугольную форму, хрустящую корочку снаружи и пористую мякоть внутри.
Фокачча оформляется в виде лепешки зачастую с вкусовыми добавками.
Хлеб стирато схож с чиабатой, но имеет более плотную структуру мякоти.
Лаконичный состав имеет тесто для хлеба кафоне, который зачастую выпекают круглой формы.
Гриссини – хлебные палочки с различными посыпками.

Итальянский хлеб чиабатта – классический рецепт

Помогут испечь дома вкусный итальянский хлеб рецепты выпечки, самым востребованным и популярным среди которых является вариант чиабатты. Уникальность технологии в длительном брожении основы и как следствие ее высокой пористости. Характерной является и прямоугольная с округлыми концами форма изделий.

мука – 430 г;
вода – 330 мл;
соль – 1 ч. ложка;
дрожжи сухие – 1 ч. ложка.

Смешивают муку, соль и дрожжи.
Вливают воду и перемешивают.
Оставляют тесто на 12-15 часов при комнатных условиях.
Выкладывают основу на щедро присыпанный мукой стол, складывают несколько раз конвертом, оставляют на час, переносят на горячий противень.
Пекут итальянский хлеб чиабатта в увлажненной духовке при 220 градусах 30 минут.

Итальянский хлеб фокачча – рецепт

Итальянский хлеб фокачча оформляется в виде круглых или прямоугольных лепешек разной толщины, которые дополняют оливковым маслом, травами, добавками в виде оливок, свежих и вяленых помидоров, других уместных компонентов, которые раскладывают по поверхности заготовок из подготовленной мучной основы.

мука – 350 г;
вода – 200 мл;
масло оливковое – 60 мл;
сахар – 2 ч. ложки;
соль – 5 г;
дрожжи сухие – 5 г;
травы.

Смешивают муку, соль, дрожжи и сахар.
Добавляют воду и ложку масла, замешивают тесто, оставляют в теплена 2-3 часа.
Обминают ком, распределяют лепешку из теста на противне, оставляют на час.
Приминают пальцами тесто по всему периметру, а через 20 минут смазывают его оставшимся маслом, посыпают итальянскими травами или солью.
Пекут итальянский ароматный хлеб при 200 градусах 20 минут.

Итальянский хлеб с паприкой

Приготовленный итальянский хлеб в духовке, рецепт которого будет представлен в данном разделе, получается невероятно ароматным за счет использования в качестве приправ сушеного базилика и молотой паприки. Последнюю удобно распределять по поверхности теста при помощи ситечка, как и муку перед выпеканием изделий.

мука – 450 г;
вода – 300 мл;
масло оливковое – 40 мл;
сахар – 1 ст. ложка;
соль – 1 ч. ложка;
дрожжи свежие – 15 г;
сладкая паприка и сушеный базилик – по 2 ст. ложки.

Растворяют в теплой воде дрожжи и сахар, добавляют соль, масло оливковое и муку.
Вымешивают тесто, оставляют в тепле на 1,5-2 часа.
Раскатывают ком на припыленном мукой столе до толщины 1,5 см, смазывают маслом, посыпают паприкой и базиликом.
Складывают пласт конвертом или сворачивают рулетом, выкладывают на противень, оставляют на час.
Присыпают итальянский хлеб мукой и выпекают 1 час при 180 градусах.

Итальянский хлеб стирато – рецепт

Итальянский хлеб стирато – аналог известной чиабаты, но в отличие от последней выпекается из густого теста, которое хорошо держит форму. Из полученной после длительной расстойки основы формируют удлинённые батоны средней толщины, которые выпекают в хорошо увлажненной духовке при максимальной температуре.

мука – 400 г;
вода – 300 мл;
соль – 2/3 ч. ложки;
дрожжи сухие – 0,5 ч. ложки.

Просеивают муку, вмешивают в нее соль и активные сухие дрожжи.
Добавляют воду, смешивают ее с мукой вилкой до впитывания, оставляют на 18 часов.
Распределяют массу на припыленном мукой столе, подворачивают края с одной и с другой стороны, разделяют рулет на 2 части, дают расстояться час.
Растягивают пласты до получения удлинённых батонов, выкладывают их на противень и выпекают итальянский хлеб до румянца.

Итальянский хлеб с сыром

Вкусный итальянский белый хлеб удастся приготовить, дополнив пласт теста тертым сыром и розмарином. При желании можно использовать другие ароматные сухие травы или свежую зелень. Румяной выпечкой можно насладиться с любимым напитком подать с соусом или просто сдобрить ароматным оливковым маслом.

мука – 500-600 г;
вода – 300 мл;
соль – 20 г;
сахар – 50 г;
масло оливковое – 70 мл;
дрожжи сухие – 15 г;
розмарин – 2 ветки;
пармезан – 50 г.

Распускают в воде дрожжи и сахар.
Добавляют соль, муку и 2 ложки масла, разминают, оставляют для подхода.
Распределяют основу на противне, смазывают маслом, посыпают розмарином, сыром, оставляют на полчаса.
Вдавливают по периметру тесто пальцами, отправляют через 10 минут в прогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Итальянский хлеб с вялеными помидорами

Выпечка итальянского хлеба по следующему рецепту предполагает добавление при формовке изделий вяленых томатов, которые придадут готовым изделиям приятную кислинку и в меру пикантный вкус. Указанных пропорций хватит для получения текстуры на чиабатту, однако муки можно добавить больше, увеличив плотность выпечки.

мука – 430 г;
вода – 330 мл;
соль – 1 ч. ложка;
дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
вяленые помидоры – 50 г.

Смешивают составляющие для теста, оставляют в миске на 12-15 часов.
Выкладывают основу на стол с мукой, распределяют ровным слоем, раскладывают ломтики томатов.
Складывают пласт в виде конверта, разрезают пополам, формируют 2 лепешки, оставляют на час.
Пекут хлеб с помидорами по-итальянски 30 минут при 220 градусах.

Итальянский хлеб кафоне – рецепт

Домашний итальянский хлеб кафоне имеет лаконичный состав без добавок, круглую форму, но вместе с тем удается невероятно румяным и вкусным. Мучная база в данном случае готовится на основе старого или оставленного после предыдущей выпечки теста, что позволяет свести к минимуму дрожжевой привкус и аромат.

мука – 600 г;
вода – 420 мл;
соль – 1 ч. ложка;
старое дрожжевое тесто – 200 г;
солод – 1 ч. ложка.

Разводят в теплой воде солод и старое тесто, добавив соль.
Постепенно добавляют муку и производят замес.
Оставляют тесто для расстойки, после чего несколько раз разминают и складывают конвертом.
Дают сформированной буханке подняться на противне и выпекают при 180 градусах в увлажненной духовке 1 час.

Итальянский чесночный хлеб – рецепт

Если хочется отведать пикантной и ароматной домашней выпечки, самое время испечь итальянский чесночный хлеб, воспользовавшись рекомендациями следующего рецепта. Вместо мускатного молотого ореха в тесто можно добавить другие пряности, а смесь итальянских трав заменить просто базиликом или орегано.

мука – 320-350 г и на посыпку;
молоко – 200 мл;
соль и итальянские травы – по 1 ч. ложке;
масло оливковое – 40 мл;
чеснок – 4 зубка;
разрыхлитель – 15 г;
мускатный орех – 1 щепотка.

Смешивают молоко с солью, маслом, мускатным орехом, разрыхлителем, добавив 150 г муки.
Вмешивают выдавленный чеснок и остальную муку, формируют из теста батон.
Смазывают итальянский хлеб с чесноком маслом, посыпают травами, пекут 30 минут при 200 градусах.

Итальянский хлеб гриссини – рецепт

Приготовленный по следующему рецепту итальянский хлеб в домашних условиях станет великолепным снеком к чаю, кофе, какао или стакану молока. Удобно раскатывать тесто, а затем и выпекать изделия на силиконовом коврике. Из посыпок можно использовать мак, белый и черный кунжут, ароматные сухие итальянские травы.

мука пшеничная – 350 г;
мука цельнозерновая – 150 г;
вода – 260 мл;
соль – 1 ч. ложка;
дрожжи свежие – 15 г;
масло сливочное – 30 г;
масло оливковое – 60 мл;
компоненты для посыпки.

В теплой воде растворяют дрожжи.
Добавляют соль, два вида масла и муки, вымешивают, оставляют в тепле на час.
Разделяют ком на 3 части, раскатывают каждую до толщины 3 мм, разрезают на полосы ножом для пиццы.
Смазывают отрезы водой, посыпают добавками, скручивают, выпекают 15 минут при 190 градусах.

Итальянский хлеб с оливками

Невероятно вкусным и аппетитным будет итальянский хлеб с травами и оливками, часть которых можно заменить черными маслинами, а затем и те и другие предварительно нарезать крупными кольцами. Технология замеса теста и выпекания изделий проста и незатейлива, а результат превосходит всяческие ожидания.

мука – 500 г;
вода – 250 мл;
лук – 1 шт.;
сахар – 10 г;
сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
соль – 2/3 ч. ложки;
масло оливковое – 20 мл;
оливки – 2/3 стакана;
травы итальянские – 1 ст. ложка.

Обжаривают на масле лук, добавляют оливки, муку, соль, сахар, дрожжи и травы.
Доливают воду, вымешивают тесто 10 минут, оставляют на 2 часа в тепле.
Формируют из теста овальный батон или круглую буханку, дают постоять на противне 30 минут и еще столько же выпекают при 200 градусах.

Итальянский сладкий хлеб

Приготовленный итальянский хлеб в духовке по следующему рецепту изобилует сухофруктами, орехами, цукатами и радует потрясающим насыщенным сладким вкусом и неимоверным благоуханием. Подобную выпечку можно при желании покрыть сахарной, шоколадной или белковой глазурью, украсить по вкусу.

мука – 500 г;
вода – 230 мл;
сливки – 100 г;
масло сливочное – 200 г;
яйца – 5 шт.;
сахар – 250 г;
апельсины – 2 шт.;
лимон – 1 шт.;
цукаты или сухофрукты – 300 г;
миндаль – 150 г;
дрожжи – 50 г;
ванильный сахар – 10 г.

Распускают дрожжи в воде, добавив немного сахара и муки, оставляют на 20-30 минут.
Добавляют взбитые с сахаром яйца, сливки, растопленное масло, муку, вымешивают, оставляют в тепле на 2-3 часа.
Вмешивают цукаты, цедру и мякоть цитрусовых, ваниль, перекладывают основу в форму и оставляют на 1,5 часа.
Выпекают сладкий хлеб при 180 градусах до сухой лучинки.

Pan con tomate, что переводится с испанского как «хлеб с помидорами» — знаменитая закуска, которую любят в Каталонии, Андалусии, Арагоне и других регионах Испании. Готовить ее очень просто, но хлеб с помидорами настолько вкусен, что его порой называют «испанской брускеттой» (правда, делают это в основном американцы, которые произносят «брушетта»). Сейчас, когда на всех рынках страны появилась новинка — помидоры с запахом и вкусом помидоров — этот рецепт актуален как никогда.

Хлеб с помидорами

4 ломтика хлеба
2-3 зубчика чеснока
2 спелых помидора
оливковое масло
соль

Хлеб — а для этого блюда в идеале нужен хлеб в деревенском стиле, из муки более грубого помола и с ноздреватым мякишем, хотя сгодится и обычный багет — нарежьте не слишком тонкими ломтями и обжарьте с обеих сторон на гриле или запеките в духовке. Пока хлеб еще горячий, натрите его поверхность чесноком, а затем возьмите половину помидора и также энергично вотрите его мякоть в хлеб. Сбрызните хлеб оливковым маслом и приправьте солью.

Есть и другой способ приготовления хлеба с помидорами, он менее аутентичен, но, возможно, кому-то так покажется удобнее и вкуснее: натрите помидоры на крупной терке, смажьте этой мякотью натертый чесноком хлеб, после чего точно так же приправьте оливковым маслом и солью. Для пущего разнообразия и нажористости можно добавить хамон, чоризо, сыр, анчоусы или сардины — но хлеб с помидорами, право слово, хорош и сам по себе.

Читайте также: