Кабачки в томатном соусе по крымски

Банка привлекает уже своей этикеткой! Забавные украинские мотивы, а внизу на этикетке целая народная картина! Рассматривать и улыбаться :)
Но мы привыкли больше рассматривать состав продукции:

Так как продукция украинского происхождения, то и получайте состав на уркаинском! Но нас просто так не взять, украинский мы знаем пусть и не в совершенстве, но хорошо.
Итого: кабачки, томатная паста, лук, соль, сахар, подсолнечное масло, зелень, разная смесь перцев.
То есть совершенно натуральный продукт, не содержащий ничего животного!
Отличная калорийность - всего 88ккал/100 гр!

Открываем эту расписную крышку и получаем довольно крупные кусочки кабачков в томатном соусе, изредка попадается нарезанный лук.

В меру все соленое, совсем не острое, даже сладковатое, я бы сказала.
Томатная паста не совсем ужасная, как томатный сок по консистенции.
Но есть один, но емкий минус. Кабачки очень мягкие. Сильно вываренные, сильно пропаренные, совсем безвкусные и совсем мягкие. Что и портит все картину. Им бы чуток хруста, чуток твердости и цены не было бы этой консервации, а так.

четверг, 17 августа 2017 г.

Простая, но очень вкусная закуска из кабачков, которую мы приготовим на зиму. Сочные, нежные и одновременно упругие овощные кусочки в душистой и насыщенной томатной заливке. Чеснок и свежая петрушка делают готовое блюдо из кабачка по этому рецепту еще интереснее и ароматнее. Кабачки в томатном соусе можно подать как в холодном, так и разогретом виде - в любом случае будет ну очень вкусно!

Для этого рецепта подойдут кабачки совершенно любой степени зрелости. Молоденькие, к примеру, можно использовать вместе с нежной кожицей и не сформировавшимися семенами, а вот у перезрелых нужно обязательно снять грубый внешний слой и удалить сердцевину с крупными семенами. Томатный соус выбирайте действительно вкусный, ведь от этого будет зависеть вкус и аромат готового блюда. Я предпочитаю домашний соус, приготовленный на зиму по этому рецепту.

Количеством чеснока не советую пренебрегать: его в заготовку идет довольно много. А вот пропорции сахара, соли и уксуса вы можете смело менять по своему вкусу - в данном рецепте я предлагаю то количество, которое нравится нашей семье. Вместо (или вместе) свежей петрушки можете добавить укроп или любые другие ароматные травы.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этой вкусной овощной заготовки на зиму нам понадобятся следующие продукты: кабачки, томатный соус, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, столовый 9% уксус, сахарный песок, соль, свежий чеснок и петрушка.

Вначале подготовим кабачки: моем их и обсушиваем. У молоденьких просто срезаем кончики. У меня кабачки были средней степени зрелости, поэтому пришлось снять с них кожицу (удобнее всего делать это с помощью овощечистки-экономки) и вырезать волокнистую внутреннюю часть вместе с семенами.

Нарезаем мякоть кабачков кубиками среднего размера (примерно 2х2 сантиметра).

Складываем овощные кусочки в кастрюлю подходящего объема (у меня 4 литра). Вес кабачков в рецепте (1,5 килограмма) указан в уже подготовленном виде.

Добавляем 100 миллилитров растительного масла, 60 граммов сахара и 20 граммов соли. Перемешиваем и даем постоять при комнатной температуре около 15-20 минут.

За это время кабачки пустят сок и уплотнятся. Такую подготовку мы проводим для того, чтобы сократить время термической обработки и не дать кабачкам развариться.

Добавляем стакан (обычный граненый) любимого томатного соуса, перемешиваем и ставим кастрюлю на сильный огонь. Когда содержимое посуды закипит, делаем средний нагрев и тушим кабачки в томатном соусе около 15 минут. За это время пару раз все перемешиваем.

Пока готовятся кабачки, чистим и измельчаем свежий чеснок. Можно просто мелко порубить его ножом, измельчить на терке или пропустить через пресс. Свежую петрушку моем и мелко нарезаем ножом.

Спустя минут 15 тушения кабачки станут полупрозрачными - они почти готовы. По текстуре кусочки довольно мягкие, при этом еще хрустящие.

Добавляем чеснок и петрушку, перемешиваем и готовим при слабом кипении еще минут 10.

В конце приготовления добавляем столовую ложку 9%-го уксуса, перемешиваем и можно закрывать кабачки в томатном соусе на зиму.

Заранее (или в процессе приготовления кабачков) нужно подготовить посуду. Мне больше всего нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). Моем банки в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем их в микроволновке на самой высокой мощности 9-10 минут (время указано сразу для 3 баночек). Советую использовать стеклянные банки, емкостью 500 миллилитров - всего понадобится 3 штуки. Раскладываем кипящие кабачки в ароматной томатной заливке в банки, не доходя до кромки посуды около 1 сантиметра.

Сразу же герметично закрываем банки крышками. Можно использовать как простые жестянки (закатываются ключом), так и винтовые (они просто закручиваются - муж вам в помощь).

Переворачиваем банки донышками вверх и оставляем в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь теплым (одеяльцем, пледом, шубой или пальто - что обычно используете при консервировании). Таким образом происходит дополнительная термообработка крышек и всей заготовки. Хранить кабачки в томатном соусе нужно там, где и остальные закатки – в подвале, погребе или другом темном и прохладном помещении.

Всего из указанного количества продуктов получается около 1,7 литра готового блюда: 3 банки, емкостью 500 миллилитров каждая, и вот такая пиала на пробу.

Сочные, нежные и одновременно упругие кусочки кабачка в душистой и насыщенной томатной заливке особенно понравятся любителям овощных блюд. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Печенные овощи сами по себе очень вкусны. А в правильном сочетании друг с другом, простое, на первый взгляд, блюдо – печенные овощи – превращается в оригинальную и изысканную закуску или дополнение к мясным и овощным горячим блюдам.

Прелесть этого рецепта в том, что его можно готовить и для немедленного употребления, и для хранения на зиму.

Кроме того, поскольку овощи по нашему рецепту не жарятся, а пекутся в духовке, они сохраняют гораздо больше полезных веществ и легко усваиваются.

Ниже приводим пошаговый рецепт этой великолепной закусочки.

Когда наступает пора заготовок, среди фаворитов — помидоры и огурцы. Чтобы разнообразить домашнюю консервацию, предлагаем тебе отличный рецепт салата из кабачков на зиму без стерилизации.

Горчица придает пикантность маринаду, который сам по себе очень вкусный (можно использовать для борща). А кабачки получаются хрустящими, кисло-сладкими и в меру острыми. Есть риск не доварить и съесть сразу, не закатав в банки.

Кабачки на зиму с томатной пастой

Маринованные кабачки с томатной пастой готовить очень просто. Несмотря на отсутствие стерилизации, заготовки не требуют особых условий для хранения. Банки прекрасно хранятся на балконе или в шкафу в прихожей. Количество ингредиентов, указанных в рецепте рассчитано на 4 банки по 0,5 л.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1200 г молодых кабачков
800 мл воды
125 мл томатной пасты
30 г соли
75 г сахара
4 ст. л. 9%-го уксуса
1 ч. л. сухой горчицы
4 зонтика укропа
4 зубчика чеснока
4 листа смородины
4 листочка вишни
12 горошин душистого перца
1 острый перец

Банки вымой с содой и хорошо прополощи под проточной водой.
Вымытые молодые кабачки нарежь дольками длиной 8 см.
В каждую банку положи 1 зонтик укропа, 1 зубчик чеснока, 1 лист смородины и вишни, 3 горошины душистого перца и несколько кусочков острого перца.
Максимально плотно разложи по банкам кабачки. Залей крутым кипятком оставь на 10 минут.
Тем временем приготовь маринад. Вскипяти 800 мл воды с солью и сахаром. Добавь томатную пасту и сухую горчицу. Хорошо перемешай и доведи до кипения.
Слей воду из банок и добавь в каждую по 1 ст. л. уксуса. До верха залей кипящим маринадом.
Закатай банки горячими стерилизованными крышками и сразу переверни вверх дном. Укутай теплым одеялом и оставь на двое суток до полного остывания.

Обязательно попробуй приготовить на зиму вкусный салат из кабачков.

Кабачки часто становятся основой вкусных домашних консервов. Сладкоежки маринуют их в ананасовом соке, любители острых закусок превращают их в корейский салат, почти все с уважением относятся к икре из этих овощей. Вкусными и аппетитными получаются кабачки, закрытые на зиму с томатной пастой. Эту заготовку можно сделать по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему. Все они достаточно просты, и на получение ожидаемого результата может рассчитывать даже начинающая хозяйка, если она будет знать и учитывать несколько важных моментов.

Особенности приготовления

Закуску из кабачков можно делать как из молодых, так и из перезревших овощей. Однако из крупных плодов она выйдет по вкусу чуть более грубой.
Молодые кабачки перед приготовлением из них консервов достаточно хорошо вымыть и обсушить. Зрелые овощи необходимо очистить от грубой кожуры, удалить из них мякоть с большими семенами. Кожуру обычно снимают овощечисткой. Мякоть с семенами удобно выскребать ложкой.
Если кабачки дополнить другими овощами или даже рисом, салат из них, заготовленный на зиму с томатной пастой, приобретет еще более интересный вкус, выйдет более сытным.
Готовить из кабачков в томате можно не только холодные закуски, но и горячие, которые также способны выступить в качестве гарнира. Для этого заготовку достаточно разогреть.
Банки для заготовки необходимо стерилизовать, иначе консервы быстро испортятся. Закрывают заготовки металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые с этой задачей не справятся. Крышки перед использованием тоже необходимо простерилизовать. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.

Хранить консервы из кабачков с томатной пастой желательно в прохладном месте, где температура не поднимается выше 18 градусов. Однако опыт показывает, что и при комнатной температуре подобные заготовки стоят хорошо, сохраняя хорошие органолептические качества как минимум в течение года.

Классический рецепт консервов из кабачков с чесноком и томатной пастой

Состав (на 2,5 л):

кабачки – 2,5 кг;
томатная паста – 200 г;
вода – 0,4 л;
чеснок – 1 головка;
сахар – 0,25 кг;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
рафинированное растительное масло – 0,3 л;
свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) – 100 г;
соль – по вкусу.

Кабачки помойте, промокните салфеткой, нарежьте кубиками размером около 1,5-2 см. Если овощи крупные, их предварительно нужно очистить от кожуры и семян.
Чесночные зубчики очистите, раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите.
Помойте, оберните салфеткой зелень, хорошо ее промокните и мелко порежьте.
Томатную пасту соедините с маслом и кипяченой водой. Взбейте венчиком, чтобы соус стал однородным. Добавьте соль и сахар, перемешайте.
Поставьте соус на медленный огонь, позвольте ему закипеть.
Положите в соус кабачки, тушите их полчаса. За это время помойте и простерилизуйте банки, прокипятите в течение 10 минут подходящие к ним металлические крышки.
Добавьте уксус, зелень и чеснок. Потушите кабачки в томатном соусе еще 5 минут.
Разложите закуску по подготовленным банкам, герметично их закройте, переверните и накройте одеялом. Оставьте консервы на 12 часов в таком виде. Остывая в условиях паровой бани, они проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с кабачками можно переставить в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Сделанная по данному рецепту заготовка хорошо стоит при комнатной температуре.

Хороший рецепт 8

Закуска «Тещин язык» из кабачков с томатной пастой на зиму

Состав (на 3 л):

кабачки – 2,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
острый перец перец – 0,25 кг;
рафинированное растительное масло – 0,25 л;
томатная паста – 0,25 л;
сахар – 50 г;
столовый уксус (9-процентный) – 0,25 л;
вода – 0,25 л;
соль – по вкусу.

Кабачки нарежьте тонкими полосками, сделать это можно с помощью овощечистки.
Перец освободите от семян, пропустите его через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
Поскребите, помойте морковь, промокните ее салфеткой и мелко натрите или измельчите тем же способом, что и перец.
Соедините перечную массу с морковью, добавьте томатную пасту, масло и уксус. Всыпьте в полученную смесь сахар и соль. Разведите соус водой.
Доведите соус до кипения, положите в него кабачки. Поварите кусочки кабачков в остром соусе из томатной пасты полчаса.
Разложите закуску по заранее простерилизованным банкам. Закатайте их, переверните и укутайте, оставьте остывать в условиях паровой бани.

Закуска из кабачков по данному рецепту выходит очень острой, она полностью соответствует своему названию.

Хороший рецепт 4

Заготовка из кабачков с рисом, овощами и томатной пастой

Состав (на 1,5 л):

кабачки – 1 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
сладкий перец – 0,2 кг;
рис – 100 г;
томатная паста – 100 г;
вода – 0,2 л;
рафинированное растительное масло – 100 мл;
сахар – 20 г;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Рис промойте, отварите до готовности в большом количестве подсоленной воды, промойте еще раз.
Кабачки почистите и нарежьте кубиками размером около 1 см.
Лук освободите от шелухи, нарежьте мелкими кусочками.
Почистите и крупно натрите морковь.
Сладкий перец очистите от семян, нарежьте четвертинками колец (не слишком тонкими).
Измельченные овощи положите в кастрюлю, добавьте к ним рис, сахар и соль. Томатную пасту разведите водой, поперчите, перелейте к основным ингредиентам.
Влейте в кастрюлю с продуктами растительное масло. Перемешайте закуску.
Потушите кабачки с рисом полчаса на медленном огне. За 5 минут до готовности влейте в закуску уксус.
Разложите получившуюся массу по подготовленным банкам, герметично их укупорьте и оставьте остывать в перевернутом виде под одеялом.

Заготовку, приготовленную по приведенному рецепту, можно подавать на гарнир или как основное блюдо. Такие консервы часто будут выручать вас в холодное время года.

Хороший рецепт 3

Закуска из кабачков и перца с томатной пастой и горчицей

кабачки – 2 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
томатная паста – 50 г;
рафинированное растительное масло – 100 мл;
сахар – 100 г;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
горчичный порошок – 20 г;
чеснок – 2 зубчика;
вода – 0,5 л;
соль, приправы – по вкусу.

Кабачки нарежьте мелкими кубиками, перец – полукольцами.
Приготовьте соус, соединив томатную пасту, масло, горчицу, сахар, соль, уксус, пропущенный через пресс чеснок и специи. Прокипятите его в течение 5 минут.
Залейте овощи соусом, оставьте на час. За это время подготовьте банки и крышки.
Разложите салат по банкам, прикройте их крышками.
В кастрюлю постелите ткань, поставьте на нее банки. Влейте воду, чтобы она доходила до плечиков банок.
Доведите воду в кастрюле до кипения. Стерилизуйте банки с закуской на водяной бане 20-40 минут. Время стерилизации зависит от размера банок: 20 минут уходит на пол-литровую, 40 минут – на литровую.
Осторожно выньте банки из кастрюли, закатайте, остудите в перевернутом виде под одеялом.

Метод стерилизации позволяет сохранить больше витаминов, содержащихся в овощах, в особенности в красном перце. Приготовленные таким способом кабачки остаются хрустящими.

Если вы не знаете, как заготовить кабачки — обязательно попробуйте кабачки в томате на зиму. Обалденный рецепт!

Такой вариант заготовки называют еще кабачки «Кровавая Мэри». Великолепное сочетание маринованных кабачков и насыщенного томатного вкуса.

Как начинают идти молодые кабачки, сразу же закрываю несколько баночек.Такая закусочка у нас долго не стоит! Попробуйте приготовить. 👍

Этот рецепт со стерилизацией. Но не пугайтесь, это совсем не сложно и не долго. Зато полностью безопасно.

Кабачки в томате на зиму — рецепт пальчики оближешь

Для приготовления 4 банок по 0,5 литра понадобится:

Молодые кабачки — 1,2 кг.
Вода фильтрованная — 700 — 800 мл.
Томатная паста — 125 мл.
Соль — 30 гр.
сахар 75 г
Уксус столовый 9% — 60 гр.
Укроп зонтики — 4 шт.
Чеснок — 4 зубца.
Смородины листья — 4 шт.
Листья вишни — 4 шт.
Перец душистый — 12 шт.
Острый перец — 1 шт.

Подготовьте чистые баночки. В каждую из них положите на дно зонтик укропа, лист смородины и лист вишни.

Далее срежем у кабачков плодоножку и плотный носик и разрежем их вот на такие брусочки, чтобы они помещались в банку и еще немного места оставалось.

Выкладываем овощные ломтики в банки поверх листьев. Ломтиками нарежьте чеснок и острый перец и доложите в банки туда, где есть место.

Готовые баночки заливаем крутым кипятком по самое горлышко, чтобы бланшировать овощи. И оставляем так на 20 минут.

За это время подготовим томатную заливку. Для этого возьмем воду, вольем ее в кастрюлю. Добавим соль, сахар и томатную пасту.

Нужно все размешать и поставить на средний огонь. Помешивая, доводим содержимое до кипения и даем минуту покипеть. Сахар и соль должны полностью раствориться.

Сливаем бланшировочный кипяток с банок, он нам больше не понадобится. В каждую банку вливаем уксус и выкладываем душистый перец.

Заливаем содержимое баночек кипящим томатным маринадом. Опять же по самое горлышко.

Далее прикрываем баночки простерилизованными крышками и помещаем их в большую кастрюлю, предварительно положив под них текстильную салфетку или тонкое полотенце.

Заливаем водой «по плечики» и ставим на огонь. Доводим до кипения и стерилизуем 8-10 минут при активном кипении.

Если вы взяли литровые банки, то увеличьте время до 15 минут.

Вот и все. Простерилизованные заготовки вынимаем из кастрюли, сразу же закатываем. Или герметично закручиваем.

Переворачиваем консервацию на крышку и укутываем в таком положении до полного остывания чем-нибудь теплым.

Как только заготовка полностью остыла, убираем на хранение в темное, прохладное место.

Вкуснейшие кабачки в томате готовы! После стерилизации они могут храниться около 2-х лет, а то и больше, если условия хранения не будут нарушены.

Но, честно говоря, ни разу им не удавалось простоять даже полгода — съедались не глядя и с большим аппетитом. Это один из самых вкуснейших рецептов для кабачков! Приятного аппетита!

С приходом осени на столе вместо нарезок из свежих овощей появляются всевозможные соленья, которые хозяйки начинают заготавливать ещё летом, в период сезонного урожая с грядок. Для консервации подходят не только привычные для всех перец, огурцы и помидоры. Отличная хрустящая закуска получается из кабачков, которые в сочетании с пряным от специй томатом, первыми исчезает с обеденного стола.

С томатной пастой

Традиционно кабачки маринуют в рассоле с добавлением различных специй. Однако не всегда удаётся получить насыщенность вкуса. А вот от добавления помидорных ноток он только выигрывает. Убедиться в это легко, подготовив небольшой продуктовый набор.

Состав:

кабачки молодые – 2,5 кг;
вода – ½ л;
томатная паста – 120 г;
сахар – 180 г;
соль – 50 г;
уксус – 1 стопка;
постное масло – 4 стопки;
чесночная головка – 1 шт.

Пошаговое приготовление:

Помытые плоды нарезают колечками, которые делят на четыре части.
Овощную нарезку выкладывают в кастрюлю, куда также отправляют порубленный ножом чеснок.
В емкость добавляют все сыпучие ингредиенты, масло и пасту.
Варят содержимое полчаса и заливают уксусом.
Пока закуска подходит на плите, стерилизуют чистые банки.
Кабачки распределяют по банкам, которые укупоривают и отправляют на хранение (после полного остывания).

Острая закуска без стерилизации

Эта овощная культура при минимальном уходе демонстрирует высокую урожайность. Не все плоды удаётся использовать сразу. Простой и быстрый способ сохранить урожай кабачков – его законсервировать. Благодаря использованию острого перца на выходе получится закуска с яркими острыми нотками.

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
помидоры – в 2 раза меньше;
чесночные головки – 2 шт.;
уксус – 3 стопки;
сахар – 2 стопки;
соль – 1 стопка;
постное масло – 1 стопка;
перец чили – 20 г.

Ход работы:

Плоды обмывают, обсушивают и нарезают кубиками по желанию.
На сковороде с разогретым растительным жиром обжаривают овощные ломтики.
Томаты «ошкуривают» и пропускают через мясорубку.
Чесночные зубчики хорошо измельчают.
Подготовленные поставляющие отправляют в большую кастрюлю, засыпают солью, сахаром и перцем, а после содержимое емкости доводят до кипения.
В конце вливают уксус, проваривают 5-7 минут и разливают по чистым банкам, закатывают и дают остыть под тёплым одеялом.

Кабачки «Пальчики оближешь»

Оригинальный салат на зиму, вкус которого полностью соответствует названию. Более ярким его делает использование острого кетчупа и различных специй, список которых каждая хозяйка может дополнять по своему желанию. Закуска отлично подходит к гарниру из картофеля, рассыпчатому рису. Её можно подать к праздничному столу.

Ингредиенты на 1 банку в 700 мл:

кабачки – 3 кг;
вода – 1 стакан;
острый кетчуп – 100 г;
винный уксус – 1 стопка;
сахар – стопка;
соль – 30 г;
горошины перца – 10 шт.;
петрушка – несколько веточек.

Способ подготовки:

Плоды нарезают удобными кусочками для закладки в банку.
Сначала готовят маринад, прокипятив в кастрюле около 5 минут воду, сахар, соль, кетчуп и специи.
Далее, в него вливают уксус и повторно варят содержимое такой же отрезок времени.
В банке заливают маринадом овощную закуску и стерилизуют в кастрюле с кипящей водой около 10 минут.
Ёмкость укупоривают, предварительно положив в салат зелень, и после остывания переносят в холод.

С чесноком

Простой и распространенный вариант пикантной закуски, обязательной составляющей в котором является чеснок. Те, кто скептически относятся к ароматному овощу, могут не боятся, что закуска будет иметь выраженный чесночный запах. Он лишь придаст заготовке едва уловимую остринку.

Ингредиенты:

кабачки молодые – 2,5 кг;
соус томатный – 500 г;
сахар – 220 г;
соль – щепотка;
уксус – 2 стопки;
постное масло – 4 стопки;
чесночная головка – 1 шт.;
горошины черного перца – 20 шт.

Ход работы:

Молодые плоды нарезают дольками.
Разобранную на зубки чесночную головку пропускают через пресс.
В кастрюлю выкладывают соус, как только он начинает вскипать, всыпают соль, сахар, горошек, вливают масло и уксус.
Готовят маринад до полного растворения сахарных кристаллов, а затем отправляют в ёмкость овощи.
Варят будущую закуску полчаса, а затем овощные кусочки распределяют по банкам при помощи шумовки, заливают маринадом и закатывают.

С томатным соком

Оригинальное исполнение рецепта предполагает наличие в составе не только основного овоща, но еще лука и морковки. Они делают вкусовую палитру более богатой и придают нейтральным кабачкам интересные нотки. А введение в рецептурный состав томатного сока помогает именно подчеркнуть пикантность овощного ассорти.

Кабачки – урожайная культура, из которой получаются разнообразные закуски – не стоит ограничиваться лишь икрой или маринованными в рассоле овощными колечками.

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Читайте также: