Как готовить приправу из зеленых помидор

Постигая искусство кулинарии.

среда, 12 ноября 2014 г.

Соус-приправа из зеленых помидор

Предлагаю вам приготовить замечательный соус из зеленых помидор. Очень вкусный и безумно ароматный. Такой соус очень хорошее дополнение к любому блюду, будь то мясное, рыбное, или овощное. А еще такой соус это отличная приправа. Добавьте ложечку другую такой приправы в суп, жаркое, или рагу, и блюдо заиграет потрясающе пикантными новыми оттенками. Попробуйте, очень вкусно.

Ингредиенты:
1 кг. зеленых помидор
1 небольшая головка чеснока (5-6 зубчиков)
1 небольшой зеленый острый перец (по желанию)
1 небольшой пучок зелени (укроп и петрушка пополам)
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. уксуса (9%)
1 ч.л. соли (или по вкусу)
1 ч.л. сахара

Способ приготовления:
Помидоры вымыть, вырезать плодоножку и нарезать небольшими кусочками. Острый перец очистить от семян и нарезать произвольно. Помидоры вместе с перцем перекрутить на мясорубке, или измельчить блендером. (Я измельчала блендером). Выложить в подходящую кастрюлю и поставить на газ. Варить на небольшом огне, периодически помешивая минут 30-40.
После чего добавить масло, уксус, мелко нарубленную зелень, и измельченный чеснок (я измельчила блендером, но можно выдавить и через чесночницу). Добавить соль и сахар по вкусу, и варить помешивая еще минут 30.

Соус из зеленых помидоров – вкусная, оригинальная закуска, которая разнообразит праздничное зимнее меню и порадует своим необычным вкусом гостей.

Традиционно на зиму консервируют красные помидоры и всевозможные закуски и заправки из них, добавляя различные специи, приправы, пряности, у каждой хозяйки свой рецепт и хитрости приготовления. Однако зеленые помидоры – отличная альтернатива красным, они более пикантные на вкус, прекрасно подходят для подачи на праздничный стол и менее избиты.

Предлагаем несколько несложных вариантов закаток на зиму и один интересный рецепт подачи «с пылу, с жару».

Пикантный соус из зеленых помидор
Кетчуп из зеленых помидоров
Паста с соусом из курицы и зеленых помидоров

Пикантный соус из зеленых помидор

Это отличный вариант овощной закуски. Особенно хороша эта консервация тем, что для ее приготовления используются незрелые помидоры, которые, во-первых, обладают уникальным вкусом, во-вторых, спасаются от заражения фитофторозом, если он уже начал губить растения в огороде.

Разместим на рабочий стол:

зеленых помидоров – 1 кило;
острого перца зеленого цвета – 1 шт.;
чеснока – 1 средняя по величине головка;
сахара – 250 граммов;
соли, имбиря молотого (пряность) – по 1 ч. л.;
сока из лимона – 1 ст. л.

Принимаемся за дело:

Помидоры качественно помыть, удалить плодоножки. Сложить их в дуршлаг, опустить его в кастрюлю. Залить кипятком на несколько минут, потом слить его и снова залить кипящей водой. Достать дуршлаг с помидорами, обсушить их и нарезать мелкими кусочками.

Обратите внимание, что этот этап очень важен! Бланширование позволяет, вымыть из помидоров соланин – ядовитый гликоалкалоид, который может содержаться в помидорах, а также сделает кожицу мягкой.

Следующие этапы зависят от того, какая техника или утварь будет использоваться: мультиварка или обычная кастрюля с толстым дном.

Если используется мультиварка, тогда:

Сложить порезанные помидоры в ее чашу, засыпать отмеренным количеством сахарного песка. Выбрать режим «Выпечка», установить время 20 минут, закрыть крышку.
В это время мелко нарубить чесночные зубцы и острый перчик, удалив из последнего все «внутренности» в виде семян и перегородок. За 5 минут до конца программы добавить к помидорам рубленный перец и чеснок, соль, порошок имбиря и сок лимона.
Выбрать программу «Подогрев», томить соус в течение часа, не закрывая крышку мультиварки.
Разливаем яство по предварительно стерилизованным банкам, укупориваем, оборачиваем вверх дном, закутываем в плед и забываем о нем до остывания.

Если используется кастрюля:

Порезанные помидоры засыпать сахаром и настоять в течение нескольких часов.
Далее емкость поставить на малый огонь.
Очистить и накрышить перец и чесночные зубцы.
Через четверть часа после закипания добавить все оставшиеся ингредиенты.
Дать покипеть 5 минут, снять с огня, отставить на пару часов, после чего снова закипятить, убавить огонь до минимума и томить 15 минут, помешивая.
Продукт разлить по банкам способом, как и в рецепте для мультиварки.

Кетчуп из зеленых помидоров

Это оригинальный и пряный, очень нежный зеленый соус; он подходит к мясу и птице.

В арсенале должны присутствовать:

томаты зеленые – 1,5 кило;
зеленое крупное яблоко – 1 шт.;
острый перец чили – по настроению;
перья зеленого лука – 20 гр.;
перец черный горошком и соль – по предпочтениям;
чеснок – 3 зубца;
петрушка свежая – 15 г;
уксус 70% – 5 капель (использовать пипетку).

Яблоко помыть, удалить сердцевину, почистить. Томаты порезать произвольно на части.
При помощи мясорубки сделать яблочно-томатный фарш.
В кастрюлю с толстым дном выложить пропущенную через мясорубку смесь, варить 30 минут, не забывая снимать шум.
Петрушку мелко нашинковать, чеснок пропустить через пресс, в ступке растереть перец, добавить в кастрюлю. Посолить варящуюся массу, добавить немного сахара.
Тщательно перемешать, варить еще полчаса на медленном огне. Бленидровать массу, а затем перетереть ее через сито, превращая в нежный воздушный кетчуп.
Довести соус до кипения, добавить необходимое количество уксуса, быстро перемешать.
Разлить кетчуп из зеленых помидоров по стерильным банкам, закатать крышками, укутать в полотенца, перевернуть вверх дном, оставить остывать.

Паста с соусом из курицы и зеленых помидоров

Помимо консервации, из не успевших покраснеть томатов, можно приготовить очень вкусное и необычное блюдо со спагетти и курицей. Необходимые компоненты:

¼ стакана оливкового масла;
12 зеленых помидоров среднего размера, нарезанных на четыре части;
по щепотке гималайской соли и молотого черного перца;
6 зубчиков чеснока, предварительно порубленного;
24 свежих листьев базилика (зеленого);
420 г спагетти;
½ стакана тертого сыра пармезан;
филе 1 куриной грудки.

Филе порезать на небольшие кубики, приправить по вкусу любимыми пряностями, быстро обжарить на сильном огне и отставить в сторону.
Отварить пасту согласно инструкции на упаковке.
В то же время разогреть духовку до 150°С.
Сбрызнуть широкую глубокую форму для выпечки маслом.
Выложить помидоры в блюдо, приправить солью и перцем. Полить оливковым маслом. Выпекать около 25 минут, пока помидоры не станут мягкими.
Измельчить в блендере чеснок и базилик. Заправить полученной массой помидоры.
Накрыть фольгой и выпекать, пока помидоры не станут нежными и слегка не закарамелизируются, примерно 25 минут. Вынуть из духовки и поместить в кухонный комбайн или блендер. Взбивать несколько раз.
Переложить в глубокую миску, добавить приготовленную курицу, перемешать.
Заправить отваренные спагетти полученным соусом, сверху посыпать пармезаном и сразу подавать на стол.

Необычная закуска на зиму из зеленых помидор — аджика «Объедение». Сегодня я поделюсь некоторыми рецептами ее приготовления.

Аджика из зеленых помидор на зиму через мясорубку

Первый рецепт для любителей вареной аджики из зеленых помидор на зиму через мясорубку, которая готовится без чеснока, что довольно необычно для данного блюда.

2 килограмма неспелых томатов;
200 грамм горького перца;
Пучок петрушки;
Столовая ложка сухой аджики;
Чайная ложка черного молотого перца;
Десертная ложка хмели-сунели;
Столовая ложка соли;
Треть стакана сахара;
50 миллилитров уксуса;
70 миллилитров подсолнечного масла.

Томаты моем, режем четвертинками.

Вымытые перцы освобождаем от семян и плодоножек, петрушку ополаскиваем.
Подготовленные овощи пропускаем через мясорубку. Овощную смесь доводим до кипения, добавляем остальные ингредиенты, размешиваем, и продолжаем варить в течение получаса.
За это время следует снять пробу и довести закуску до вкуса. Кто-то любит кислее или слаще, а кому-то покажется недостаточно соли или специй.
Готовую жгучую аджику раскладываем по небольшим, стерильным баночкам. Закручиваем, остужаем.

Консервация хорошо хранится не только в подвале, но и в комнатных условиях.

Сырая аджика

А это рецепт грузинской кухни, в котором аджика готовится без варки.

3 килограмма недоспевших помидор;
200 грамм чеснока;
100 грамм острого перца;
100 грамм хрена;
Пучок укропа;
Столовая ложка соли;
Десертная ложка сахара.

Овощи и зелень моем, чистим, даем обсохнуть.

Закуску на зиму из помидор с хреном и жгучим перцем с чесноком и зеленью готовим, провернув все на мясорубке.
Всыпаем соль, сахар.
Перемешиваем до полного их растворения.
Готовый соус раскладываем в сухие, стерильные банки, закатываем, храним в прохладном месте.

Рецепт аджики из зеленых помидоров с чесноком и перцем «Объедение»

Рецепт аджики из зеленых помидоров с чесноком и перцем — мой самый любимый. Он просто готовится, но отличается изумительным вкусом. Закуска получается в меру острая и пикантная.

2 кило помидор;
3 кило сладкого перца;
Большая головка чеснока;
3 штуки жгучего перца;
Пучок зеленого лука;
Стакан постного масла;
Стакан уксуса;
Рюмка соли;
Пол рюмки сахара.

Вымытые, подготовленные овощи измельчаем, провариваем в течение часа на маленьком огне, помешивая.
Потом добавляем остальные продукты, томим еще 25 минут. Пробуем, доводим до вкуса.
Готовый соус разливаем по стерильным, сухим баночкам, закручиваем.

Закуска получается — просто пальчики оближешь. Хранится очень хорошо.

Ароматная приправа

Предлагаю ароматную приправу из помидор и чеснока на зиму — простой рецепт, по которому не требуется тепловая обработка.

Пол кило зеленых томатов;
2 головки чеснока;
Пол пучка петрушки.

По 1 кофейной ложечки сушеных трав:

Кинза, укроп, базилик;
Чайная ложка смеси итальянских трав;
Чайная ложка молотого кориандр;
Щепотка мускатного ореха;
Чайная ложка смеси перцев;
1,5 десертные ложки соли.

Вымытые и обсохшие плоды, зелень, очищенный чеснок перекручиваем. Смешиваем овощную смесь с сухими составляющими. Тщательно размешиваем ее, даем настояться в течение часа. Снова перемешиваем, разливаем по стерильным баночкам, закручиваем, ставим в холодильник.

Аджика из зеленых помидор с яблоками

Предлагаю очень вкусный соус, просто объедение — аджика на зиму из зеленых помидор с яблоками. Так ее называют у нас дома, и я поделюсь этим рецептом.

Пол кило томатов;
2 морковки;
2 штуки болгарского мясистого перца;
3 яблока;
Головка чеснока;
50 миллилитров постного масла;
50 миллилитров уксуса;
Десертная ложка соли без верха;
Чайная ложка сахара.

Овощи моем, томаты режем половинками.

Морковку скоблим, перец освобождаем от семян и плодоножки, у яблок удаляем семенную коробку, чеснок очищаем. Все перекручиваем.
Полученную массу солю, подслащиваю, вливаю масло.
Размешиваю, провариваю четверть часа при медленном кипении. Потом лью уксус, перемешиваю, тушу еще столько же.
Горячий, очень вкусный соус разливаю по чистым, сухим баночкам, закатываю.

Накрываю сверху покрывалом, даю остыть.

Соус с яблоками

2,5 килограмма неспелых томатов;
Килограмм яблок;
Небольшой пучок укропа, петрушки;
Пучок кинзы;
3 морковки;
2 жгучих перца;
Килограмм болгарского перца;
150 грамм чеснока;
200 миллилитров яблочного уксуса;
Стакан постного масла.

Вымытые и очищенные овощи, яблоки прокручиваем.

Зелень промываем, даем обсохнуть, мелко нарезаем.
Смешиваем зелень с овощной массой, солим и ставим на плиту. Соус должен вариться при медленном кипении пятьдесят минут.
Потом вливаем уксус, масло, хорошо размешиваем, доводим до кипени.
Раскладываем заготовку по стерильным банкам, закатываем.

Аджика с зелеными помидорами и яблоками получается очень вкусная, ароматная и в меру острая.

Аджика из красных и зеленых помидор «Ассорти»

4 килограмма зеленых помидоров;
500 грамм сладкого перца;
0,5 килограмма красных томатов;
200 грамм горького перца;
250 грамм чеснока;
3 морковки;
4 яблока;
125 миллилитров подсолнечного масла;
5 столовых ложек соли;
50 грамм хмели-сунели;
Два пучка зелени.

Приступаем к приготовлению аджики из красных и зеленых помидоров:

Вымытые зеленые томаты на несколько секунд опускаем в кипяток. Просушиваем на тканевой салфетке.
Вырезаем место крепления плодоножки, разрезаем пополам. Плоды солим и оставляем на пять, шесть часов под крышкой.
Образовавшийся за это время сок выливаем, а плоды перекручиваем.
Сладкий и жгучий перец очищаем от семян. Также моем, чистим яблоки, морковь, красные томаты, чеснок. Прокручиваем подготовленные плоды на мясорубке.
Овощную смесь переливаем в глубокую кастрюлю, солим, посыпаем приправой, добавляем масло. Размешиваем, настаиваем полчаса. После вливаем кашицу из зеленых помидор, перемешиваем.
Готовим аджику на небольшом огне час. За две минуты до окончания варки кладем нарезанную зелень.
Раскладываем по баночкам.

Очень вкусная аджика с кабачками и зелеными помидорками

Готовим на зиму аджику из кабачков и зеленых помидор. Такая заготовка должна понравиться тем, кто не любит слишком острое.

5 килограмм томатов;
Килограмм болгарского перца;
1,5 килограмма кабачков;
0,5 килограмма лука;
Пол килограмма морковки;
2 головки чеснока;
Стручок жгучего перца;
Большой пучок петрушки;
Стакан сахара;
200 миллилитров постного масла;
150 грамм соли;
Стакан яблочного уксуса.

Вымытые томаты разрезаем на четыре части, кладем в глубокую емкость и посыпаем солью.
Оставляем в прохладном месте на пять часов.
По прошествии этого времени плоды пустят сок, его необходимо слить, а помидоры поместить в дуршлаг на десять минут, чтобы ушла лишняя влага.
Пропускаем через мясорубку помидоры, кабачки, сладкий перец, лук, морковь.
Овощную смесь варим при медленном кипении час.
Затем добавляем мелко порезанную зелень, горький перец, выдавленный чеснок. Продолжаем готовить еще час.
Всыпаем соль с сахаром, вливаем масло и уксус. Через десять минут разливаем по баночкам, закатываем.

Острая аджика без варки из зеленых томатов – рецепты грузинской кухни

Сейчас я расскажу, как быстро сделать аджику с зелеными помидорами. Этот соус будет отлично сочетаться с мясными блюдами.

2,5 килограмма не вызревших помидоров;
150 грамм чеснока;
70 грамм острого перца;
100 грамм корня хрена;
30 грамм соли;
15 грамм сахара.

Томаты моем, выкладываем на салфетку, ждем несколько минут для того, чтобы плоды обсохли.
Жгучий перец очищать от семян не нужно, просто обрезаем хвостики.
Очищаем чеснок и корень хрена.
Подготовленные продукты пропускаем через мясорубку.
В сырую аджику добавляем соль с сахаром. Хорошо размешиваем, раскладываем по сухим стерильным баночкам, герметично закручиваем.

Так как аджику мы готовили без варки, хранить ее нужно в холодильнике на протяжении шести месяцев.

Острый соус со сливами

Подготавливаем следующие продукты:

2 килограмма зеленых томатов;
1,5 килограмма слив;
500 грамм сладкого перца;
Половина килограмма лука;
500 миллилитров постного масла;
100 грамм сахара;
5 стручков жгучего перца;
Половина килограмма морковки;
1,5 чайные ложки черного перца.

Вымытые помидоры, лук нарезаем крупными кусочками.

Сливы очищаем от косточек, перцы освобождаем от семян, скоблим морковь.
Сливы с овощами перекручиваем, в полученную массу добавляем масло, соль, сахар по вкусу.
Емкость с соусом ставим на плиту. Варим полтора часа при медленном кипении.
Всыпаем перец, перемешиваем, снимаем с огня. Раскладываем по банкам. Закручиваем.

Обратите внимание на видео-рецепт. Я думаю, вам будет интересен процесс приготовления аджики из зеленых помидор.

Заготовьте на зиму аджику из зеленых помидор, объедение, такие вкусные заготовки получаются. С ними все мясные блюда будут еще вкуснее и ароматнее.

Вас ждут овощная икра, салаты, аджика и даже варенье.

Для этих заготовок используйте только недозрелые плоды, именно они придадут особенный вкус. Тщательно вымойте и просушите помидоры. Старайтесь подбирать томаты примерно одинакового размера для тех рецептов, где используются целые овощи, половинки или четвертинки.

Банки и крышки обязательно стерилизуйте. Для салатов, икры, аджики и вариантов с кусочками помидоров лучше подойдёт тара объёмом ½–1½ литра. Целые плоды заготавливайте в двух- и трёхлитровых банках. Закатанные ёмкости укутайте полотенцем или одеялом, а когда они полностью остынут, перенесите на хранение в прохладное место.

1. Целые маринованные зелёные помидоры на зиму

Количество продуктов рассчитано на трёхлитровую банку.

Ингредиенты

1 болгарский перец;
1 острый перец;
800–900 г помидоров;
вода;
2 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
80 г уксуса 6%.

Приготовление

Болгарский перец нарежьте небольшими кусочками, острый оставьте целиком. Сложите в банку вместе с помидорами и залейте кипятком. Через 10 минут сцедите воду, перекипятите с солью и сахаром. Добавьте уксус и налейте обратно в банку. Закатайте.

Попробуйте 🥧

2. Маринованные зелёные помидоры четвертинками на зиму

С таким количеством составляющих у вас получится 3 банки по ½ литра.

Ингредиенты

1 300 г помидоров;
3–4 зубчика чеснока;
10 горошин душистого перца;
14 горошин острого перца;
4‑5 бутонов гвоздики;
750 мл воды;
20 г соли;
60 г сахара;
3 лавровых листа;
100 мл уксуса.

Приготовление

Помидоры нарежьте четвертинками. Чеснок измельчите.

На дно банок выложите оба вида перца и гвоздику. Сверху — томаты и чеснок.

В кастрюлю налейте воду, закиньте соль, сахар и лаврушку. Через 4–5 минут после закипания выключите и добавьте уксус. Залейте ёмкости с помидорами маринадом и прикройте крышками. Поставьте в кастрюлю с салфеткой на дне, залейте водой по плечики банок и стерилизуйте 20 минут после закипания. Закатайте крышками.

Оцените вкус 🍅

3. Маринованные зелёные помидоры на зиму с яблоками и свёклой

Количество компонентов рассчитано на двухлитровую банку.

Ингредиенты

1½ г помидоров;
1 зонтик укропа;
5–6 горошин душистого перца;
6–7 горошин чёрного перца;
1–2 бутона гвоздики;
4–5 семян тмина;
2 зубчика чеснока;
1–2 небольших ломтика свёклы;
4–5 ломтиков яблока;
вода;
1 столовая ложка соли;
3 столовые ложки сахара;
50 мл уксуса.

Приготовление

Помидоры нарежьте половинками или четвертинками.

В банку положите зонтик укропа, перец, гвоздику, тмин, чеснок, свёклу и яблоки. Сверху уложите томаты и на 20–25 минут залейте кипятком. Сцедите воду в кастрюлю, добавьте соль с сахаром и вскипятите. Когда всё растворится, добавьте уксус и залейте маринад обратно в банку. Закатайте крышкой.

Сделайте без повода 🥙

4. Фаршированные зелёные помидоры на зиму

Количество продуктов рассчитано на двухлитровую банку.

Ингредиенты

1 сладкий красный перец;
1 головка чеснока;
1 пучок петрушки и укропа;
1½ г средних помидоров;
1 лавровый лист;
1 чайная ложка смеси молотых перцев;
2–3 горошины душистого перца;
2–3 зерна кориандра;
2 столовые ложки растительного масла;
1 столовая ложка соли;
2 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки уксуса 9%;
вода.

Приготовление

Красный перец, чеснок и зелень мелко порубите и смешайте. На помидорах сделайте продольные или крестообразные надрезы, но не разделяйте части полностью. Наполните плоды подготовленной начинкой.

На дно банки выложите лавровый лист, молотые и душистый перцы и кориандр. Сверху засуньте томаты. Добавьте масло, соль, сахар и уксус. Залейте кипятком так, чтобы он не доходил до верха буквально на 1 сантиметр.

На дно кастрюли постелите салфетку и поставьте банку сверху. Залейте водой по плечики, поставьте на огонь и стерилизуйте 15–20 минут после закипания. Закатайте крышкой.

Обязательно приготовьте 🥗

5. Маринованные зелёные помидоры на зиму с луком, морковью и чили

У вас получится примерно 5 банок по ½ литра.

Ингредиенты

500 г моркови;
3 луковицы;
1 головка чеснока;
40 г перца чили;
3 кг помидоров;
15 г специй для моркови по‑корейски;
60 г соли;
1 лавровый лист;
200 г сахара;
100 мл уксуса;
200 мл растительного масла.

Приготовление

Морковь натрите на средней тёрке или подготовьте как для варианта по‑корейски. Лук разделите на полукольца, а чеснок и перец измельчите. Помидоры нарежьте средними ломтиками.

Закиньте овощи в кастрюлю, добавьте специи, соль, лавровый лист, сахар, уксус и растительное масло. Перемешайте и оставьте мариноваться на 40–50 минут. После выложите в банки, поставьте их в кастрюлю с салфеткой на дне, залейте водой по плечики и стерилизуйте 15–20 минут после закипания жидкости. Закатайте крышками.

Сохраните рецепты 🌭

6. Салат из зелёных помидоров на зиму с морковью и болгарским перцем

С таким количеством компонентов вы закатаете 3–4 банки по ½ литра.

Ингредиенты

2 кг помидоров;
1 морковь;
3 болгарских перца;
1 острый перец;
1 головка чеснока;
100 мл растительного масла;
100 мл уксуса 9%;
2 чайные ложки соли;
100 г сахара;
200 мл воды.

Приготовление

Помидоры нарежьте дольками. Морковь натрите на средней тёрке. Болгарский и острый перцы и чеснок измельчите.

Сложите овощи в кастрюлю. Добавьте масло, уксус, соль, сахар и воду. Доведите до кипения на среднем огне и готовьте 10–15 минут. После разложите по банкам и закатайте крышками.

Сделайте на пробу 🍛

7. Овощная икра из зелёных помидоров на зиму

Количество продуктов рассчитано на 3 банки по ½ литра.

Ингредиенты

1 кг помидоров;
500 г лука;
500 г моркови;
10 зубчиков чеснока;
100 мл подсолнечного масла;
1 столовая ложка соли;
4 столовые ложки сахара;
1 чайная ложка паприки;
2 столовые ложки томатной пасты;
2 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Томаты, лук и морковь нарежьте средними кусочками. Измельчите блендером помидоры и отдельно остальные подготовленные овощи.

Чеснок пропустите через пресс.

В кастрюлю налейте масло и выложите получившееся томатное пюре. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 15 минут. Закиньте лук с морковью, перемешайте и варите ещё 10 минут. Посолите, добавьте сахар, паприку, томатную пасту и чеснок. Оставьте на огне на 5–7 минут.

Пюрируйте блендером, если хотите получить более однородную массу. После снова вскипятите. Добавьте уксус, хорошо смешайте и разложите по банкам. Закатайте крышками.

Угостите всех 🌶️

8. Аджика из зелёных помидоров на зиму

Количество составляющих рассчитано на 2 банки по ½ литра.

Ингредиенты

2 яблока;
2 болгарских перца;
850 г помидоров;
1 острый перец;
1 луковица;
1 головка чеснока;
120 мл растительного масла;
1 столовая ложка соли;
2 столовые ложки сахара;
50 мл уксуса 9%;
1 чайная ложка сухого базилика.

Приготовление

Из яблок удалите сердцевину, из болгарского перца — семена. Нарежьте средними кусочками вместе с помидорами, острым перцем, луком и чесноком. Измельчите всё блендером.

В кастрюлю налейте масло, выложите овощи, добавьте соль, сахар и уксус. Варите примерно 30 минут на небольшом огне. Постоянно помешивайте. За пару минут до готовности засыпьте базилик. Разлейте по банкам и закатайте крышками.

Поэкспериментируйте 🥒

9. Салат из зелёных помидоров на зиму с перцем, луком и зеленью

У вас получится примерно 4 банки по ½ литра.

Ингредиенты

2½ кг помидоров;
соль — по вкусу;
1 кг лука;
1 кг болгарского перца;
2–3 острых перца;
1 пучок зелени (петрушка, укроп, кинза);
200 мл растительного масла;
100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Помидоры нарежьте небольшими кусочками. Посолите, перемешайте, прикройте крышкой и оставьте на сутки при комнатной температуре. Отожмите лишнюю жидкость.

Лук, болгарский и острый перцы и зелень мелко нарежьте. Добавьте к томатам. Полейте маслом и уксусом. Перемешайте, досолите, если нужно, и оставьте на 1 час.

Разложите салат по литровым банкам. Прикройте крышками, поставьте в кастрюлю с полотенцем на дне, залейте водой по плечики и стерилизуйте 5 минут после закипания. Закатайте банки.

Почувствуйте себя шеф-поваром 🍲

10. Варенье из зелёных помидоров на зиму

С таким количеством продуктов вы закроете 3–4 банки по ½ литра.

Ингредиенты

1 кг помидоров;
3 л воды;
1 200 г сахара;
1 щепотка лимонной кислоты.

Приготовление

Помидоры разрежьте на половинки, удалите место крепления плодоножки и выскоблите семечки ложкой. После нашинкуйте небольшими кусочками.

Уложите томаты в кастрюлю и залейте 1 литром кипятка. Доведите до кипения на сильном огне и варите 10 минут, постоянно помешивайте. Сцедите воду, повторно залейте 1 литром прохладной и готовьте ещё 10 минут.

Откиньте помидоры на дуршлаг, чтобы жидкость стекла. Переложите в миску, засыпьте сахаром, накройте крышкой и оставьте на час‑два. Снова залейте 1 литром кипятка, доведите до кипения на небольшом огне и готовьте 10 минут. Снимите с огня, остудите, накройте крышкой и на сутки оставьте в холодильнике.

Слейте сироп, доведите до кипения на среднем огне и кипятите примерно 20 минут. После засыпьте помидоры и перемешайте. Готовьте 15 минут на медленном огне. За пару минут до готовности добавьте лимонную кислоту. Разлейте по банкам и закатайте крышками.

Читайте также: