Как мариновать помидоры с медом на зиму рецепты

Помидор — самый популярный летний плод. Согласно статистике, его потребление составляет 70% от всех овощей в мире. Ежегодно любимая культура дает обильный урожай, часть которого съедается в свежем виде, остальное же необходимо сохранить для холодного сезона. Каждый раз хозяйки придумывают все новые и новые рецепты консервации томатов. Можно поэкспериментировать и закрыть помидоры с медом вместо сахара на зиму. Введение меда насыщает маринад необыкновенным вкусом и ароматом. Помимо меда, в маринад можно добавлять чеснок, лук, острый перец, травы по вкусу — укроп, петрушку, хрен, сельдерей, листья вишни и смородины.

Какие помидоры выбрать для консервации

Для приготовления маринованных томатов подходят плоды полной зрелости, массой 50-70 г с плотной мякотью и толстой кожицей. При термической обработке они сохранят целостность и не развалятся при выемке из тары. Считается, что особенно вкусными получаются маринады из розовых и бурых сортов. Красиво смотрятся в банке и на столе помидоры желтые, оранжевые, сливовидные, цилиндрической и сердцевидной формы. Сырье должно быть свежим, без механических повреждений и следов жизнедеятельности вредных насекомых и микроорганизмов.

Подготавливаем основные ингредиенты

Подготовка сырья к консервации включает следующие этапы:

Инспекция. Плоды необходимо тщательно осмотреть, исключить поврежденные, мятые, перезрелые. Если обнаружены следы плесени или других заболеваний — следует забраковать всю партию.
Сортировка. Для плотной укладки в банки важно иметь под рукой помидоры, немного отличающиеся по размеру. Кроме того, не всегда нужно закрывать помидоры в одинаковую тару. Сортировка позволяет сохранить время и не выискивать в общей массе нужный плод.
Мытье. Сначала томаты желательно замочить в тазу на полчаса, затем тщательно промыть проточной водой и выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Иногда встречаются рекомендации сделать прокол на месте плодоножки во избежание растрескивания плода при нагревании, но это необязательно. Это скорее перестраховка.
Другие зеленые ингредиенты — лук, чеснок, пряные травы также следует осмотреть, удалить непригодные для консервирования части.
Мед лучше брать жидкий, нового сбора, душистый, например, алтайский горный или таежный, акациевый, липовый, кориандровый, луговой. Продукт со слабым ароматом не сможет отчетливо проявиться в маринаде.

Вкусные рецепты заготовок на зиму

Консервирование — творческий процесс, позволяющий находить неожиданные вкусовые решения и оригинальные сочетания продуктов.

Если в итоге получается создать необыкновенное блюдо, оно становится гордостью любой хозяйки.

Классический рецепт помидоров в медовом маринаде

Мед — нежный и деликатный продукт, ароматный и немного терпкий. В классическом варианте приготовления сладких помидоров на зиму эти его качества выступают на первый план, не заглушаются более ничем.

Для приготовления медовых помидоров без специй потребуются:

Пряные томаты в медовой заливке – оригинальное соленье, которое с недавних пор заняло одно из главных мест на моем столе. Сегодня хочу поделиться такими вкусными рецептами сладких помидор на зиму с медом и чесноком, с базиликом и мятой, что пальчики оближешь. Плотные «сливки» полностью пропитываются маринадом, и остаются целенькими после подачи на тарелке.

Томаты с базиликом и медом «Удачные»

«Медовые» пикантные томаты с базиликом готовлю каждый год. Они получаются душистыми, кисло-сладкими, и очень вкусными. Всегда беру небольшие плотненькие «сливки» без повреждений, и закатываю их в полулитровые баночки. Это удобно, так как содержимое небольшой тары можно съесть сразу.

Понадобится на 0.5 л:

помидоры «сливки» — 7-8 шт. (чтобы полностью заполнить);
пара зубчиков чеснока;
ветка пахучего лимонного базилика.

Для маринада на 0.5 л воды:

соль крупного помола – 1 неполная ст. л.;
сахарный песок – 1.5 ст. л.;
натуральный мед – 1 ст. л.;
уксусный раствор 9% — 15 мл;
лаврушка – 1 лист;
горошек душистого перца – 2 шт.

Маринованные пряные помидорки с лимонным базиликом готовлю так:

Плотные «сливки» замачиваю в воде на час, хорошенько промываю под краном, и перекладываю в стерилизованную банку.
Тем временем кипячу воду на плите.
В емкость кладу ветку базилика и бросаю зубчик чеснока.
Делаю первую заливку крутым кипятком на 10 минут, и прикрываю банку металлической крышкой.
После этого жидкость снова сливаю в емкость через специальную крышку с дырочками. При этом банки с заготовкой я прикрываю крышками, чтобы они не остывали.
В слитую воду выкладываю мед, сыплю пряности, соль с сахаром. Все перемешиваю, и довожу маринад до кипения, в конце вливаю уксус.
«Сливки» с базиликом заполняю кипящим маринадом, и прикатываю крышками.
Ставлю закатки дном вверх, и укутываю теплым пледом, чтобы они медленнее остывали, и лучше мариновались.
Переношу после остужения на хранение.

Подаю как закуску под «рюмочку» в праздник с грибочками и отваренной картошкой.

Сладкие помидоры с медом и мятой «Красный мохито»

Приготовление помидоров с мятой дарит настолько вкусный рассол, что не могу удержаться, чтобы не выпить пару-тройку глотков. Плоды приобретают насыщенный пряный аромат и восточный привкус.

Рецепт помидоров на зиму с медом рассчитан на 3 литровые банки.

В каждую баночку кладем:

тугие томаты – сколько влезет;
зубок чеснока;
пара веток зелени укропа;
лист лаврушки;
душистый горошек перца;
черный перец горошком – 4-5 шт.;
бутон гвоздики.

Маринад (с запасом на 1,5 л) на все три банки:

9%-й уксус – 3 ст. л.;
соль крупного помола – 1,5 ст. л. с горкой;
отфильтрованная вода – 1,5 л;
сахар – 4 ст. л.;
настоящий мед – 1 ст. л.

Консервированные сладковатые томаты делаю так:

Первым делом промываю овощи, и в то же время кипячу на плите воду.
В стерильную баночку на дно кладу чесночок, горошковые перцы, укроп и лаврушку.
Помидоры выкладываю поплотнее до самого верха.
Два раза заливаю заготовку кипятком, прикрывая крышкой, каждый раз оставляю для бланширования на 10 минут. Третья заливка будет уже маринадом.
В воду отправляю соль с сахаром и медом, кипячу, и в последний момент вливаю в рассол уксус.
Заполняю банки маринадом, укупориваю, переворачиваю, и укутываю до полного остывания.

Через сутки заготовки переставляю в чулан, и подаю минимум через месяц, чтобы сладкие томаты успели пропитаться пряностями и мятным ароматом.

Маринованные помидоры с медом и чесноком – рецепт без стерилизации

Консервация упругих спелых «сливок» без стерилизации происходит за счет воздействия маринада с чесноком. Количество чеснока регулирую по ситуации. Частично делаю острую заготовку, а в некоторые банки добавляю чеснок символически, чтобы получить легкую остринку.

Рецепт рассчитан на 1 литровую банку:

сливки — ½ кг;
мед – 1 ст. л.;
соль крупных фракций – 1 ч. л.;
лист лаврушки;
укропный зонтик;
чесночный зубчик;
фильтрованная вода – 500 мл;
сахар – 1 ст. л.;
лист хрена – 1 г;
листик смородины;
горошек черного перца -4-5 шт.;
9% уксус – 1 ст. л.

Засолить томаты с пикантными чесночными нотками можно так:

В стерильную баночку кладу вымытый ароматный лист смородины и зонт укропа.
Кипячу воду на огне.
Мою томаты, и наполняю тару наполовину.
В середину помещаю вымытый хреновый лист с чесночным зубчиком и лаврушкой, и наполняю помидорами до верха.
Дважды делаю заливку из кипятка, прикрывая банки крышками. Оставляю закрутки в покое на 5-7 минут.
Заливку сливаю, и на ее основе делаю маринад. Сыплю в жидкость соль с сахаром, вливаю жидкий мед, и промешиваю, чтобы компоненты разошлись в воде. Довожу состав до кипения.
Заливаю банку, и в последний момент добавляю уксус.
Закатываю ключом, переворачиваю, и укутываю до остужения.

По предложенному рецепту помидоры, приготовленные на зиму с ароматным натуральным медом без утомительной стерилизации, получатся нежными, пряно-сладковатыми, с легкой остринкой от чеснока.

Рецепт томатов с медом и луком на литровую банку

Пикантные «медовые» помидорки лучше всего раскрываются в тандеме с луком. Овощи обмениваются вкусами, становятся на пробу вкуснейшими — «пальчики оближешь», и обретают насыщенный аромат.

спелые томаты с плотной шкуркой – сколько войдет;
лук – его количество оставляю на свое усмотрение, около ¼ объема.
Маринад на 1 л воды:
мед (липовый или гречишный) – 3 ст. л.;
постное масло – 2 ст. л.;
яблочный уксус – 1 ст. л.;
крупная соль – 50 г.

Помидоры с луком я делаю так:

Перед тем, как приготовить консервацию, стерилизую банку и крышку в кипятке.
Лук режу тонкими колечками, а томаты вымываю.
Выкладываю приготовленные овощи в банку слоями.
Далее готовлю маринад. Чистую воду с уксусом кипячу, ввожу мед с маслом, и оставляю настаиваться.
Маринадом заполняю заготовку до самого верха, и оставляю постоять 10 минут.
Далее сливаю маринад, второй раз его прокипячиваю, и бурлящим заливаю в банку так, чтобы потекло сверху. Сразу закручиваю ключом.
Утепляю, чтобы остывало подольше, лучше, чтобы не менее 6 часов.

По желанию в баночку можно вводить слой болгарского перца, нарезанного колечками или колечки яркой морковки.

Помидоры с медом без уксуса «Медовый Джо»

Обилие пряностей в рецепте делает томаты пикантными, с густым ароматом и экзотическим вкусом.

Понадобится на 2 л банку:

мелкие черри – 1.5 кг;
ст. л. каменной соли;
головка чеснока;
горошковый перец – 3 шт.;
пара бутонной гвоздики;
жидкий качественный мед – 2 ст. л.;
укроп в зонтике;
пара лаврушек;
смородиновая веточка.

Консервирование без уксуса выглядит так:

Вымываю томаты, очищаю и отрезаю плодоножки, слегка подсушиваю.
Очищенные зубчики чеснока делю на 2-3 ломтика, чтобы они стали длинненькими дольками с острыми краями.
Каждый томат я прокалываю острием чесночной дольки, и укладываю «ежики» в банку.
Туда же выкладываю пряности, и делаю первую заливку на 5 минут кипятком.
Сливаю жидкость, и ввожу туда соль с медом, снова кипячу.
После закипания выливаю маринад в банку, закручиваю металлическими крышками, и переворачиваю вверх донышком.
Через сутки после остывания я переставляю закатки на хранение в темное место.

Консервированные томаты с перцем и медом

Это самый вкусный рецепт пряно-сладкой закуски, которую можно предложить даже своим детям, так как она абсолютно безвредна.

болгарский сладкий перец и помидорки – по 1.5 кг;
яблочный уксус – 100 мл;
каменная соль – ½ ст. л.;
мед – 100 г;
черные горошины перца – 10 шт.

Закуску с болгарским перцем готовлю так:

Очищенные от семечек перцы режу ломтиками, а томаты делю дольками.
Соединяю овощные компоненты, ввожу к ним уксус с медом, промешиваю, и оставляю, чтобы они дали сок.
Довожу смесь до кипения на среднем огне, и кипячу ее 10 минут.
Салат в кипящем виде раскладываю по стерильным банкам, и сразу их прикатываю, переворачиваю, и утепляю.
Через 24 часа убираю на хранение в чулан.

Рецепты сладких помидоров на зиму с медом, чесноком, мятой и базиликом «Пальчики оближешь» помогают создать экзотическое блюдо из самых простых ингредиентов. Ароматные упругие томаты в медово-пряной заливке станут выгодной закуской на любом столе, как праздничном, так и ежедневном.

Далее предлагаю подробное видео, в котором детально описан процесс создания пикантной закуски.

Помидоры с медом, на первый взгляд – странная, необычная заготовка. Но она выходит вкусной, как обычные маринованные томаты. Мед придает им пикантность, приятную сладость. По сути, томаты в медовом маринаде не новая засолка, она знакома любой хозяйке. Сегодня расскажу вам свои любимые обалденно вкусные рецепты, просто пальчики оближешь – помидоры с медом, чесноком и базиликом на зиму. Эти закатки способны сделать любое блюдо еще интереснее и вкуснее.

Ниже представлю очень вкусные рецепты, с которыми можно справится самостоятельно дома, используя доступные, не дорогие ингредиенты.

Помидоры с луком и медом на зиму без стерилизации
Томаты и огурцы с медом «Медовое ассорти»
Соленые помидоры с медом в банках
Фаршированные помидоры «Пчелка»
Как мариновать сладкие томаты с базиликом в медовой заливке
Обалденные помидоры с яблочным соком и медом
Помидоры с медом и чесноком в литровых банках

Помидоры с луком и медом на зиму без стерилизации

Первый рецепт маринованных помидор с медом является классическим. Вкус получается мягким, нежным. Единственное условие при приготовлении – это использование не больших, плотных томатов. Закуска выходит божественной, расходится за считанные минуты, поэтому все ингредиенты я раскладываю в литровые банки, в данном случае расчет на 5 штук.

помидоры – 12 кг;
лук – 3 кг;
вода – 4 л;
мед – 4 ст. л;
рафинированное масло – 130 мл;
яблочный уксус – 45 мл;
210 г соли.

Очищаю луковицы, шинкую кольцами, наминаю руками до выделения сока, помидорки ополаскиваю.
Простерилизовав, обсушив банки, закладываю овощи слоями: томаты – лук и так далее.
Заливаю горячей водой, оставлю на 12 минут.
С банок сливаю воду, снова довожу до кипения, добавляю масло, яблочный уксус, мед, хорошо размешиваю, заливаю банки.
Закатываю железными крышками, укутываю в одеяло, оставляю на ночь.

Совет! Для разнообразия, по желанию, в данную засолку, дополнительно вперемешку с луком можно добавить морковку, нарезав длинными полосками.

Томаты и огурцы с медом «Медовое ассорти»

Познакомлю с моим самым лучшим, любимым рецептом. Открыв зимой баночку закрутки, можно получить двойное удовольствие – сладковатые, хрустящие огурчики с кисло-сладкими помидорками, просто прелесть. В состав входит минимальный набор ингредиентов. Соотношение привожу на 1 литровую банку.

небольшие огурцы – 5 шт.;
небольшие помидорки – 5 шт.;
1 л воды;
130 г соли;
мед – 120 г;
чеснок – 7 зубков;
любая зелень – пол букетика;
душистый перец – 6 горошин.

Ополаскиваю огурчики, помидорки, очищаю чеснок. Отрезаю кончики у огурцов, плодоножку – у помидор.
Складываю все овощи в одну емкость.
Готовлю маринад: в кастрюльке с водой растворяю соль, довожу до кипения, добавляю мед, хорошо размешиваю, прогреваю 2 минутки, выключаю огонь.
На дно банки кладу зелень, предварительно помыв, бросаю душистый перец, утрамбовываю овощи.
Заливаю горячим маринадом, закатываю, остужаю под шубой.

Совет! Все содержимое банки, должно быть обязательно полностью покрываться маринадом, до самого горлышка.

Соленые помидоры с медом в банках

Сейчас подробно расскажу, как посолить помидоры с медом, без уксуса в банках на зиму. Рецепт отличается большей пользой, приятным, нежным, солоноватым вкусом.

помидоры – 2 кг;
свежий укроп – 1,5 пучка;
сельдерей – 1 букетик;
чеснок – 6 зубков;
145 г соли;
220 г меда;
рафинированное масло – 65 мл.

Помидорки мою, вырезаю верхнюю часть с плодоножкой, почти до половинки плода.
Укроп, сельдерей ополаскиваю, измельчаю, перемешиваю с выдавленным через чесночницу чесноком, подсаливаю, перемешиваю с маслицем.
Получившейся смесью начиняю томаты, выкладываю в стерильные банки.
Заливаю рассолом, сваренным на основе оставшейся соли, меда, воды.
Накрываю крышками, стерилизую в тазу 20 минут.
Закатываю, ставлю под шубу.

Совет! Для таких фаршированных соленых помидорчиков вместо укропа допустимо взять петрушку, базилик и прочую зелень.

Фаршированные помидоры «Пчелка»

Как сделать маринованные томаты, по такому интересному названию расскажу ниже. Овощ фарширую смесью болгарского перца, чеснока и разнообразной зелени. Выходят безумно вкусными, с большей сладостью, легкими нотками остроты. Все перечисленные ингредиенты я подобрала в соотношении на 3 трехлитровые банки.

помидоры – 60 шт.;
болгарский перец – 12 шт.;
чеснок – 10 зубков;
зелень сельдерея, укропа, петрушки – по 1 букетику;
вода – 3 л;
уксус 9-ти процентный – 220 мл;
230 г меда;
150 г соли.

Очищенный болгарский перчик перемалываю в мясорубке, одновременно с помытой зеленью.
Помидорки мою, срезаю место плодоножки, вынимаю мякоть.
Мякоть добавляю в смесь болгарского перца, выдавливаю очищенные дольки чеснока через чесночницу, подсаливаю, перемешиваю.
Стерилизую над паром банки, обсушиваю, утрамбовываю фаршированные полученной начинкой помидоры.
В кастрюльку вливаю воду, добавляю мед, уксус, оставшуюся соль, довожу до кипения на средней конфорке.
Заливаю горячим маринадом, накрываю крышками, ставлю в широкий таз, стерилизую четверть часа.
Потихоньку вынимаю, закатываю, оставляю под шубой на ночь.

Совет! Такие помидорки можно, закатать в литровые банки. В случае отсутствия меда, допустимо взять обычный сахар, в таком же количестве.

Как мариновать сладкие томаты с базиликом в медовой заливке

Еще один вкуснейший рецепт помидоров с медом, чесноком и базиликом на зиму – пальчики оближешь! Я сама готовлю его каждую осень, получается удивительно ароматными, безумно вкусными, сладкими, нежными, кожица томатов легко отделяется, мякоть тает во рту. Ингредиенты для данной закатки я взяла в соотношении на 5 баночек, объемом пол литра.

маленькие помидорки – 35 шт.;
чеснок – 8 зубков;
базилик лимонный – 4 веточки;
вода – 5 л;
мед – 5 ст. л;
220 г сахара;
210 г соли;
уксус 9-ти процентный – 70 мл;
лаврушка – 6 листиков;
8 горошин перца душистого.

Помытые помидорки оставляю в чашке с водой на 1 час.
Раскладываю по стерильным банкам, заранее бросив в них по веточки базилика и по пару зубков чеснока.
Заливаю горячей водой, оставляю под крышками на 12 минут.
Воду сливаю в кастрюлю, добавляю мед, соль, сахар, лаврушку, горошины перца, оставшийся базилик, жду закипания на среднем пламени.
Вливаю уксус, размешиваю, заливаю банки с помидорами.
Закручиваю заготовку железными, винтовыми крышками, переворачиваю вверх дном, оставляю под шубой на несколько часов.

Совет! Для таких маринованных помидор, мед в составе допустимо заменить сахаром, горошины перца – гвоздикой.

Подробнее узнать, как приготовить маринованные помидоры с медовым вкусом, можно посмотрев видео.

Обалденные помидоры с яблочным соком и медом

Консервированные помидоры в банках на зиму можно сделать не только с маринадом на основе воды, меда, но и с добавлением яблочного сока. Рецепт готовится без уксуса, поэтому является более полезным для организма. Отличаются необычным кисло-сладким вкусом, с приятной остротой. Количество ингредиентов привожу на 2 трехлитровые баночки.

помидоры – 4 кг;
яблоки – 1 кг;
255 г меда;
стручок перца чили;
вода – 2 л;
110 г соли.

Помытые помидорки накалываю зубочисткой, закладываю в стерильные банки, в середину бросаю по пол стручка перца чили.
Яблоки мою, вырезаю сердцевину, пропускаю сквозь соковыжималку.
В воде растворяю соль, мед, вливаю яблочный сок, довожу до кипения.
Заливаю горячим маринадом банки, накрываю крышками, стерилизую в тазу полчаса.
Закатываю, остужаю под шубой.

Совет! Для такой консервации нужно использовать именно свежевыжатый яблочный сок, а не магазинный.

Помидоры с медом и чесноком в литровых банках

Как замариновать помидоры с чесноком, медом в литровых банках, без стерилизации с уксусом, я расскажу ниже. Рецепт и в правду получается невероятно вкусным, быстро разлетается со стола, поэтому решила закатать именно в такой таре, для большего удобства.

помидоры – 15 шт.;
мед – 230 г;
2,5 л воды;
лавровые листья – 6 шт.;
соль – 100 г;
сахар – 130 г;
перец горошком – 8 шт.;
чеснок – 6 зубков;
свежая гвоздика – 2 листка;
укроп – 1 букетик;
уксус 9-ти процентный – 90 мл.

Помидоры ополаскиваю, раскладываю по литровым банкам, положив в каждую по несколько веточек укропа, 2 листа гвоздики, горошины перца, лаврушки и по 2 зубка чеснока.
Второй этап – приготовление маринада: в воде растворяю мед, соль, сахар, уксус после кипения заливаю банки, закатываю стерильными, металлическим крышками, остужаю под шубой.
Храню в прохладном погребе.

Совет! Маринованные помидоры с медом по вышеописанному рецепту на зиму, можно замариновать не только с чесноком, но и с луком, выложив его слоями.

Надеюсь, вы любите домашнее консервирование так же, как и я. Делитесь рецептами, будем закатывать!

А я к Вам, дорогие Поварята, снова с заготовкой. На этот раз хочу поделиться рецептом помидор с обалденно вкусным рассолом! Попробуйте-уверена, что Вам понравится.

Ингредиенты для «Помидоры "Медовые"»:

Помидор
Чеснок (на литровую банку) — 1 зуб.
Укроп
Лист лавровый (большой или 2 средних) — 1 шт
Гвоздика (на литровую банку) — 1 шт
Перец душистый (+ перец чёрный горошком-3-5 шт(на литровую банку)) — 1 шт
Уксусная эссенция (1-2 ч.л(для маринада))
Вода (для маринада) — 1.5 л
Соль (для маринада) — 1.5 ст. л.
Сахар (для маринада) — 4 ст. л.
Мед (для маринада) — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 554.6 ккал	белки 1.3 г	жиры 0.1 г	углеводы 137.7 г
100 г блюда
ккал 32.4 ккал	белки 0.1 г	жиры 0 г	углеводы 8.1 г

Рецепт «Помидоры "Медовые"»:

Для начала моем помидорки.

В литровые баночки (можно просто взять одну трёх литровую. но не люблю я закатывать помидоры большими банками, поэтому на это количество маринада беру 3 литровые банки. )положить чеснок, укроп, перец горошком, лавровый лист и помидоры.

Дважды заливаем кипятком, выдерживая каждый раз 5-10 минут. Вода одна и та же-не выливаем! На третий раз заливаем маринадом (всё, как обычно. )

А вот собственно и "изюминка"моего маринада. Медок. Он у меня не много засахарился, но это ничего страшного (мёд у нас свой, не покупной. Спасибо большое за это любимому свёкру. )