Как приготовить бакаты из баклажанов

Главная страница » Овощи и грибы » Салат Бакат на зиму: мой рецепт заготовки

Ежегодно я готовлю салат «Бакат» из баклажанов на зиму по своему фирменному рецепту. Отличный вариант домашней заготовки для подачи в любом виде! Вы можете не любить синенькие за их специфический вкус, но в сочетании с летними овощами и томатом они становятся похожими на… грибы.

Советы по подбору продуктов для консервации салата «Бакат»:

1. Баклажаны. Старайтесь купить на рынке плоды гибридных сортов – у них отсутствует горечь. Если же подобные вы не нашли, покупайте обычные, молоденькие баклажаны с недозревшими семенами. Нарезайте их, как вам хочется, и присыпайте слегка солью – она спровоцирует отток жидкости с горечью из баклажана. Через полчаса нужно промыть кусочки синеньких под проточной водой и обсушить их на полотенце или салфетки. Если соль не смыть – консервы будут несъедобными, ведь в каждом рецепте мы еще добавляем специи.
2. Лук. Для смешанных салатов и закусок с томатным соусом можно использовать любые сорта. Только учитывайте, что красные виды более сладкие, чем светлые и, соответственно, координируйте количество специй, указанных в рецепте.
3. Болгарский перец. Его присутствие в таких блюдах делает нашу заготовку ароматнее, но не всем этот вкус нравится. Я часть салата «Бакат» делаю со сладким перцем, часть – без него, так как мой горячо любимый супруг этот овощ не любит.

Рецепт приготовления салата «Бакат» на зиму

Что нам потребуется для закрутки и в каком количестве:

• 2 кг молоденьких баклажан;
• 1 кг красных или желтых болгарских перцев;
• 0,5 кг моркови;
• 1,5 кг мясистых томатов (красных сортов);
• 100 мл уксуса 6%;
• 200 гр. сахарного песка;
• 150 гр. чеснока;
• 50 гр. поваренной соли крупного помола;
• 2 пучка любимой зелени (я использую листья петрушки);
• 450 мл рафинированного растительного масла.

Примечание: вес компонентов указан в рецепте в очищенном виде. Не используйте для консервации соль мелкого помола – велик риск испортить заготовку на зиму.

Пошаговая инструкция закатки салата на зиму

1. Промываю все овощи под краном и выкладываю на толстое махровое полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
2. Срезаю плодоножки у синеньких, шинкую средним кубиком и отправляю в большую миску.
3. Чищу перцы от семенных коробок и хвостиков, режу на квадратики со стороной около 1,5 см. Добавляю к баклажанам.
4. Очищенную морковку натираю на терке с крупными отверстиями.
5. Очищенную морковку натираю на терке с крупными отверстиями прямо в миску с овощной смесью.
6. У томатов вырезаю места крепления плодоножек, разрезаю их на кусочки, удобные для блендера.
7. Неважно, каким способом вы будете измельчать помидоры. Главное – превратить их в однородное пюре.
8. Зелень мелко рублю кухонным ножом.
9. Смешиваю все овощи, кроме чеснока, с томатным пюре.
10. Отправляю в общую компанию соль и сахар, перемешиваю. Даю постоять четверть часа (15 минут) и снова перемешиваю.
11. Перекладываю заготовку в огнеупорную посуду и вливаю сюда же растительное масло.
12. Довожу массу до кипения под крышкой, убавляю огонь.
13. Через полчаса к «Бакат» добавляю чеснок, пропущенный через пресс, и вливаю сюда же уксус, перемешиваю.
14. Накрываю крышкой, держу на самом медленном огне еще 10 минут.
15. Пока заготовка «доходит», прогреваю в микроволновке полулитровые баночки с 50 мл воды на максимальной мощности в течение 2-3 минут. Железные крышки заливаю кипятком в глубокой мисочке.
16. Подготовленные емкости наполняю горячей закуской и немедленно закатываю.
17. Переворачиваю салат из баклажан на толстую подстилку, утепляю со всех сторон.
18. Убираю консервы на хранение в погреб только после того, как они полностью остынут.

Совет: если в вашей семье любят пикантные и яркие закуски, можно добавить к основным ингредиентам салата «Бакат»немного острого перца. Количество регулируйте на свой вкус.

Также рекомендую ознакомиться с баклажанами «Огонек», рецепт публиковала вот тут.

Если вы хотите срочно закрутить в банки гору баклажанов, но при этом не готовы заниматься их обжаркой или отвариванием, то советую приготовить салат «Бакат» из баклажан на зиму. Сам процесс приготовления салата – сплошное удовольствие для хозяек. Тут не требуется обременительная стерилизация салата в банках, да и подготовка овощей не будет затруднительной. Все делается просто и быстро. На вкус «Бакат» напоминает сочное овощное рагу. Это замечательное овощное блюдо очень разнообразит зимнее меню, в котором нет летних овощей.

Ингредиенты на 2,5 литра салата:

• Баклажаны – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Сладкий перец – 0,5 кг.
• Морковь – 250 гр.
• Чеснок -1 небольшая головка (или 4 зубчика)
• Петрушка свежая – 1 пучок
• Острый перец – 0,5-1 стручок (можно не добавлять)
• Сахар – 3 ст.л. (с горкой)
• Соль – 1 ст.л. (соль мелкая, без горки)
• Растительное масло – 0,5 стак.
• Уксус 9% — 50-60 мл.

Способ приготовления салата из баклажан «Бакат» на зиму:

Любой процесс консервации или заготовок я начинаю с приготовления банок и крышек. На мой взгляд, так удобнее, не нужно будет потом отвлекаться на эти действия. В данном случае я тщательно мою банки и крышки с содой. Затем стерилизую банки в духовке 10-15 минут при температуре 180 градусов, а крышки окатываю кипятком и вытираю насухо.

Для приготовления салата понадобятся свежие плотные овощи. Они не должны быть мятыми или поврежденными. Упругие баклажаны мою в проточной воде. Удаляю плодоножку, затем нарезаю крупными кубиками.

Сладкий перец промываю, очищаю от семян и внутренних перегородок. Режу достаточно крупными кусочками.

Морковь мою и чищу. Затем нарезаю треугольными кусочками (пополам, потом еще раз вдоль, и полосками поперек). Вообще морковь можно просто нашинковать на крупной терке. Но я больше люблю резать кусочками, так как в процессе уваривания салат и так превращается в единую массу. И если морковь натирать – то получается практически каша.

Помидоры хорошо мою. Режу четвертинками и складываю в чашу блендера, чтобы сделать томатное пюре. Также можно прокрутить помидоры через мясорубку. Сюда же добавляю очищенный чеснок.

В первоначальном варианте салата вместе с помидорами нужно измельчить острый жгучий перец. Я его не кладу, поскольку несколько раз отмечала у себя возникновение аллергических реакций на данный продукт. Если у вас с этим все нормально – кладите, вкус будет поострее.

Измельчаю помидоры. У меня они все сразу в чашу не влезли, делала в два захода. Готовое томатно-чесночное пюре сливаю в глубокую кастрюлю. Она должна быть очень вместительной, поскольку в ней мы будем в дальнейшем варить весь салат (у меня кастрюля на 5 литров).

В томатное пюре вливаю растительное масло, добавляю уксус, соль и сахар. Добавляю мелко нарезанную свежую петрушку. Перемешиваю.

Ставлю на огонь и довожу до кипения. Затем кладу все нарезанные овощи (баклажаны, морковь, перец), убавляю немного огонь.

Не старайтесь сразу перемешать. Поскольку кастрюля будет занята практически полностью, мешать будет неудобно. А вот через 10 минут овощи начнут оседать и окажутся в томатной заливке, вот тогда можно хорошо перемешать салат.

Варить салат «Бакат» нужно 40 минут на среднем огне. За 5-10 минут до окончания варки попробуйте салат на вкус! Возможно, вы захотите добавить сахар или наоборот досолить салат.

Горячий салат разливаю в стерилизованные чистые банки и закатываю крышками.

Для дополнительной стерилизации банки нужно перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Салат «Бакат» из баклажанов готов! Он прекрасно хранится всю зиму в темном прохладном месте. Приятного аппетита!

Баклажан — один из самых полезных овощей, богатый витаминами группы В, А, С, К, а также фолиевой кислотой. Регулярно употребляя его, можно предотвратить появление заболеваний селезенки и почек. Кроме того, он обладает уникальными вкусовыми качествами. Для того чтобы источник полезных витаминов был под рукой в любое время года, рекомендуется сделать на зиму бакат из баклажанов.

• 1 Особенности приготовления салата
• 2 Выбор и подготовка основных ингредиентов
• 3 Как приготовить бакат из баклажанов на зиму
  • 3.1 Классический рецепт
  • 3.2 Быстрый способ
  • 3.3 Без стерилизации
  • 3.4 С фасолью
  • 3.5 С луком
  • 3.6 В мультиварке
  • 3.7 Из белых баклажанов
  • 3.8 По-грузински
  • 3.9 С огурцами
  • 3.10 По-корейски
  • 3.11 По-татарски
• 4 Дальнейшее хранение баката

Особенности приготовления салата

Бакат — легкое блюдо, созданное из сезонных овощей. Поэтому оно получается полезным, низкокалорийным, кроме того, его приготовление займет всего несколько минут.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для того чтобы салат был сочным и вкусным, следует правильно выбирать и подготавливать овощи к процессу готовки:

• Основным ингредиентом является баклажан. Перезрелые овощи отдают вкусом горечи, для салата они непригодны. Нужно, чтобы он был упругим и гладким, при нажатии он не должен продавливаться. Для приготовления блюда используется только мякиш, его нужно нарезать кубиками. Предварительно «синенький» требуется залить подсоленной водой и оставить на 1,5 часа, а затем тщательно промыть кипятком. Такая маленькая хитрость позволит избавиться от горечи.
• Дополнительным компонентом является перец. Для этой заготовки пригодны только сладкие сорта. Овощ перед приготовлением требуется очистить от кожуры и семян, нарезать брусочками.
• Морковь для баката требуется выбирать крупную. Перед приготовлением блюда ее нужно пропустить через большие отверстия терки.
• Особый вкус овощного салата создают помидоры. Требуется выбирать только мягкие, спелые плоды. Их мякоть следует пропустить через мясорубку или переработать блендером. Чтобы легче было снять кожицу с томата, нужно на 3 минуты опустить их в горячую воду, а затем на 1 минуту в холодную жидкость.

Классический бакат состоит из четырех овощей: баклажаны (2 кг), перец (1 кг), морковь (0,5 кг) и помидоры (1,5 кг). В зависимости от рецепта могут потребоваться и другие компоненты.

Как приготовить бакат из баклажанов на зиму

Бакат — в меру острое и насыщенное блюдо. Приготовить его можно несколькими способами.

Классический рецепт

Классический рецепт закуски достаточно прост. На ее приготовление придется потратить всего 20-30 минут. Для этого следует:

1. Переложить в емкость все основные нарезанные овощи: баклажан, морковь и перец.
2. Влить к ним помидоры, переработанные в мясорубке или блендере.
3. По желанию можно добавить измельченную петрушку или укроп.
4. Поверх овощей насыпать 150 грамм сахара и 50 грамм соли.
5. Залить содержимое 450 мл рафинированного масла.
6. Заготовку требуется варить на слабом огне в течение 30 минут. Завершающий шаг — добавление 100 мл 6%-го уксуса, после чего требуется варить бакат еще 10 минут.

Готовка: 40 минут

Бакат из баклажанов - это оригинальная консервированная закуска из баклажанов на зиму. Готовить ее совсем не сложно, а зимой она подарит вам приятные воспоминания о летнем урожае.

Баклажан – универсальный, пожалуй, овощ. С ним можно приготовить массу вкусных сытных блюд, он всегда хорош как сам по себе, так и в сочетании с разными овощами и мясом. В зимних же заготовках баклажан можно использовать в массе разных вариаций блюд, как нейтральных, так и острых, и пряных. Такие закуски всегда получаются оригинальными и потрясающе вкусными!

Салат будет с приятным остро-сладкий вкусом, слегка напоминающим грибы.

Как подавать

Бакат из баклажанов подать к столу можно и в качестве закуски, и как самостоятельное блюдо. Более того, он способен занять достойное место и на праздничном столе.

Ингредиенты для баката из баклажанов

• Баклажаны - 2 кг
• Болгарский перец - 1 кг
• Морковь - 0.5 кг
• Помидоры - 1.5 кг
• Уксус 6% - 100 мл
• Чеснок - 200 г
• Сахарный песок - 150 г
• Соль - 50 г
• Зелень петрушки - 2 пучка
• Масло подсолнечное рафинированное - 450 мл

Рецепт баката из баклажанов

Баклажаны необходимо порезать кубиками и пересыпать солью. Оставляем их на один-полтора часа, чтобы они пустили сок, и горечь из них вышла.

Очищенный болгарский перец нарезаем соломкой.

Очищенную морковь натереть на терке с крупными отверстиями.

Помидоры перекручиваем на мясорубке или пюрируем блендером. По желанию можно также использовать томатный сок, перекрутив томаты через соковыжималку.

Петрушку необходимо мелко порубить.

Через 1,5 часа баклажаны промываем в проточной воде и хорошо отжимаем. Добавляем к баклажанам все порезанные ранее овощи.

Далее вливаем томатную смесь.

Отправляем ко всем ингредиентам нарезанную петрушку, и все хорошо перемешиваем.

Следом всыпаем сахарный песок и соль. Даем буквально минут 5, чтобы настоялось.

Далее вливаем подсолнечное масло.

Ставим кастрюлю на огонь и все вместе провариваем в течение 30 минут. Затем в почти готовый бакат добавляем пропущенный через пресс чеснок.

Провариваем содержимое кастрюли под закрытой крышкой еще 10 минут.

Готовый бакат разливаем по предварительно стерилизованным банкам, накрываем металлическими крышками и закатываем. Перевернутые вверх дном банки укутываем до остывания.

Бакат из баклажанов готов!

Вам обязательно придется по вкусу эта замечательная закуска. В меру острая и с насыщенным вкусом томатов, она в зимнюю пору станет отличным дополнением к любому гарниру.

Несложный и недолгий рецептик вкусного овощного салата на зиму. Источник: "Рецепты на Бис"

Ингредиенты для «Закуска "Бакат"»:

• Баклажан — 2 кг
• Помидор — 1,5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Чеснок — 200 г
• Уксус (6%) — 100 г
• Масло растительное — 450-500 г
• Сахар — 150 г
• Соль — 50 г
• Петрушка — 2-3 пуч.
• Перец чили (по желанию и по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Закуска "Бакат"»:

Приготовить маринад: в емкость сложить прокрученные помидоры и чеснок (я прогоняю их вместе через блендер), влить масло, уксус, добавить соль, сахар, измельченную петрушку (я не кладу) и горький перец (также не кладу). Довести смесь до кипения и опустить в нее перец, морковь и баклажаны. Морковь я тру на крупной терке, перец режу соломкой, а баклажаны ломтиками: вдоль пополам, потом еще раз вдоль на 3-4 части, затем поперек на 3-4 части.
Варить овощи после закипания 30-40 минут на небольшой огне под крышкой, периодически помешивая.
Примерный выход: 8 банок по 0, 5 л. В этот раз из половины нормы продуктов у меня вышло 3 банки по 0,7 л.

Приятного аппетита вам!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5676

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

30 июля Silverina1 # (автор рецепта)

30 июля Silverina1 # (автор рецепта)

26 декабря 2019 года YuliyaDol #

26 декабря 2019 года Silverina1 # (автор рецепта)

26 ноября 2019 года Сиеста 111 #

26 ноября 2019 года Silverina1 # (автор рецепта)

23 сентября 2019 года mandarina23 #

23 сентября 2019 года Silverina1 # (автор рецепта)

25 августа 2019 года rkeyz #

26 августа 2019 года Silverina1 # (автор рецепта)

15 августа 2019 года ludmila07777 #

15 августа 2019 года Silverina1 # (автор рецепта)

15 августа 2019 года ludmila07777 #

10 августа 2019 года allakurina #

10 августа 2019 года Silverina1 # (автор рецепта)

10 августа 2019 года allakurina #

На здоровье!
На 5 кг овощей 500 г масла вполне нормально, но дело ваше.

10 августа 2019 года Silverina1 # (автор рецепта)

5 декабря 2018 года svetik5552 #

5 декабря 2018 года Silverina1 # (автор рецепта)

5 декабря 2018 года mazziadri #

13 декабря 2018 года svetik5552 #

20 сентября 2018 года T-Abissinka #

20 сентября 2018 года Silverina1 # (автор рецепта)

28 сентября 2018 года mandarina23 #

28 сентября 2018 года Silverina1 # (автор рецепта)

1 сентября 2018 года Oyala #

1 сентября 2018 года Silverina1 # (автор рецепта)

25 августа 2018 года oksi211221 #

26 августа 2018 года Silverina1 # (автор рецепта)

20 августа 2018 года TANI211 #

21 августа 2018 года Silverina1 # (автор рецепта)

3 марта 2018 года Lenjka #

3 марта 2018 года Silverina1 # (автор рецепта)

13 февраля 2018 года Баюшка2907 #

14 февраля 2018 года Silverina1 # (автор рецепта)

17 сентября 2017 года johoho3 #

19 сентября 2017 года Silverina1 # (автор рецепта)

16 сентября 2017 года fole4ka #

16 сентября 2017 года Silverina1 # (автор рецепта)

15 сентября 2017 года natalja gusareva #

15 сентября 2017 года Silverina1 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Это необыкновенно вкусно, так, что невозможно устоять. И если вы еще не слышали о салате «Бакат» из баклажанов, заготовленного на зиму, срочно берите рецепт в закладки и сделайте хотя бы баночку. Закуска получится в меру острой, сочной, чуть сладкой, многим напоминает грибы. Но вкус настолько гармоничный, что Бакат не потеряется среди других заготовок, даже на праздничном столе.

Салат готовится очень просто – все овощи нарезаются и тушатся в кастрюле, закатывается без стерилизации. Мы с вами уже готовили вкусный «Глобус» на зиму из баклажан, это не сложнее. Помимо классической версии Баката, не менее известен рецепт с морковью и зеленью, его вы также найдете на этой страничке.

Салат «Бакат» из баклажанов на зиму – рецепт (пошагово)

Оригинальная закуска «Бакат» займет почетное место среди стратегических запасов на зиму. Разнообразит ваше меню, порадует аппетитным видом и отменным вкусом. Теми же качествами обладает салат «Баклажаны в аджике» — приглашаю.

• Баклажаны – 2 кг.
• Сладкий перец – 1 кг.
• Морковка – 0,5 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Чеснок – 2-3 головки.
• Петрушка – пучок.
• Острый горький чили – стручок (можно заменить парой щепоток молотого).
• Сахарный песок – 150 гр.
• Подсолнечное масло – 300 мл.
• Столовый уксус – 50 мл.
• Соль – 50 гр.

Пошаговый рецепт:

Нарежьте помидоры дольками среднего размера.

Почистите дольки чеснока. Из острого стручка чили удалите семена. Пропустите перечисленные овощи через мясорубку или поработайте блендером, превратив в пюре.

Порубите пучок петрушки, отправьте в кастрюлю с овощным пюре. Засыпьте соль с сахаром, влейте растительное масло. Хорошенько перемешайте содержимое.

Поставьте кастрюлю вариться на маленький огонь.

Медленно прогревайте пюре до закипания.

К баклажанам особый подход. Нарежьте их не слишком мелкими кубиками. Если они горькие, посолите их, оставьте на столе на полчаса, чтобы выделился сок. После слейте его, кубики чуток ополосните, чтобы смыть горечь.

Удалите у сладких перцев семена. Морковку крупно потрите, или настрогайте на корейской терке.

Переложите в закипевший томатный соус морковную стружку и перцы.

Добавьте кубики синеньких. Хорошо перемешайте овощи.

Продолжайте варить на малом огне примерно 30 минут. Не забывайте периодически помешивать содержимое.

За пять минут до окончания варки влейте уксус. Вновь размешайте, доварите салат.

Наполните готовым салатом банки.

Закатайте под ключ железными крышками или закрутите винтовыми.

Спрячьте готовые банки с «Бакатом» под теплое полотенце. Оставьте на сутки медленно остывать.

На следующий день проверьте герметичность закатки. Перенесите на зимнее хранение в холодное помещение. А это результат ваших хлопот.

Видео-рецепт закуски «Бакат» с морковью и укропом

У авторов ролика своя версия популярного салат «Бакат» с добавлением моркови и укропа. Лично я не пробовала, но уверена, что закуска необыкновенно вкусная, хороша к мясным блюдам, просто с отварной картошечкой. Да и просто с хлебушком обязательно будет вкусно. Удачных вам заготовок на зиму и самых вкусных закусок на столе!

Читайте также:

  
• Как приготовить жареную картошку в мультиварке-скороварке
  
• Как запечь картошку в фольге на углях с сыром
  
• Овощные гарниры из стручковой фасоли
  
• Картошка с голландским соусом
  
• Поедем поедим рецепт огурцов