Как приготовить баклажаны в тесте

Под таким незамысловатым названием скрывается одна из самых вкусных закусок, которая подойдет как для будней, так и для праздничного застолья. Баклажаны, запеченные в тесте в духовке, остаются сочными и ароматными, а шубка из теста получается нежной, немного слоистой. Сочетание баклажанов, помидоров и чеснока, которое составляет основу начинки, считается классикой жанра овощных закусок. А соединение овощной палитры с тестом, можно назвать одним из самых выигрышных.

Информация о рецепте

Способ приготовления : обжарка баклажан, выпечка .

Здравствуйте, дорогие любители приготовить что=то вкусненькое для себя и своей семьи! Разнообразие блюд с баклажанами просто поражает оригинальностью, неповторимостью и изумительным вкусом. Этот пикантный и нежный на вкус овощ используют в приготовлении салатов, рагу, запеканок, закусок и т.д.

В этой статье мы поделимся рецептом, как приготовить баклажаны в кляре с помидорами и чесноком. Эта изумительно вкусная, сытная и привлекательная на вид закуска наверняка понравится многим.

1. Жареные баклажаны с помидорами и чесноком
2. Синенькие в яичном кляре (классический вариант)
3. Синенькие в кляре с сыром
4. Синенькие в кляре по-китайски
5. Остренькая закуска в кляре из баклажанов и сыра
6. Баклажаны палочками в кляре и панировочных сухарях
7. Баклажаны в кляре с мясом

1. Жареные баклажаны с помидорами и чесноком

Чтобы сделать такое блюдо потребуется:

Баклажаны – 2 шт.
Мясистые томаты сладких сортов – 3 шт.
Чеснок – 3 зубчика.
Майонез – 50 мл.

Мука – 150 г.
Яйца – 2 шт.
Соль.

Подготовить синенькие по стандартной технологии: сначала промыть, затем обрезать «попки», залить соленой водой и дать постоять полчаса. За это время плоды отдадут всю горечь. Просушить синие, нарезать поперечными пластинками.

Вкус и аромат блюд из баклажанов в кляре во многом зависят от правильно приготовленного кляра. Итак, как приготовить кляр для баклажанов?

Вбить яйца в глубокую миску, слегка взбить, подсыпать к яичной массе муку в несколько заходов, подсолить и хорошенько перемешать. Мучная смесь должна получиться без комочков и однородной.

Промыть помидорки, нарезать кружочками. Очистить чеснок, нарезать тоненькими пластинками.

Обжарить на растительном масле синенькие, переложить на широкую тарелку, обмазать майонезом. Сверху выложить кусочки помидоров, равномерно распределить чесночную нарезку и накрыть это дело кружочками баклажанов.

Как видите, готовится такая закуска очень легко и всегда может выручить в случае появления нежданных гостей. Такой рецепт жареных баклажанов с помидорами и чесноком, несомненно, понравится многим, поэтому его рецептура должна быть в арсенале у каждой хозяюшки.

2. Синенькие в яичном кляре (классический вариант)

Синенькие – 2 шт.
Мука – 100 г.
Вода минеральная – 100 мл.
Яйца – 2 шт.
Масло растительное для жарки.
Соль.
Перец черный молотый – щепотка.

Промыть синенькие, удалить ненужные части, нарезать поперечными кружочками 1 см толщины, замочить в соленой воде на полчаса. Затем слить воду и отжать нарезку.

Взбить в глубокой емкости яйца, влить минеральную воду. Этот компонент, состоящий из множества пузырьков, сделает тесто для баклажанов более пышным и легким. Досыпать в кляр просеянную муку, перемешать, чтобы получилась однородная масса без комочков.

Дальше все просто: обмокнуть синенькие в тесте и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом. Горячий продукт переложить на бумажное полотенце, чтобы стекли остатки жира.

3. Синенькие в кляре с сыром

Для приготовления этой пикантной и очень сытной закуски потребуется не так уж много продуктов, зато блюдо получается отменным и ароматным.

Синенькие среднего размера – 1 шт.
Куриное яйцо – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика.
Мука – 70 г.
Масло растительное рафинированное для жарки баклажанов.
Сыр Голландский – 60 г.
Молоко – 70 мл.
Соль.
Перец черный молотый.
Ядра 2 грецких орехов (не обязательно).

Промыть синие, удалить хвостики и ненужные части, снять кожицу и нарезать кружочками толщиной не более 1 см. Подсолить обильно нарезку и оставить в сторону на полчаса.

Тем временем можно заняться приготовлением кляра. Натереть на мелкую терку кусочек сыра.

В глубокой емкости взбить на пену яйцо, влить к нему молоко, затем подсыпать частями сыр и измельченный чесночок. Все продукты хорошенько перемешать. По концовке всыпать просеянную муку несколькими заходами. Посолить, приправить перцем по своему вкусу.

Вымокшие без горечи синенькие, слегка отжать, обмокнуть в готовый кляр и обжарить на растительном масле с обеих сторон. Переложить готовое блюдо на красивую тарелочку, присыпать сверху оставшейся частью сыра, и измельченными молотыми орешками.

4. Синенькие в кляре по-китайски

Это невероятно вкусное традиционное блюдо китайской кухни можно приготовить дома самому. Для этого необходимы следующие продукты:

Синенькие, морковка – по 2 шт. каждого компонента.
Луковица – 1/2 часть.
Сахар – 15 г.
Яйца куриные – 1 шт.
Кабачки – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика.
Крахмал картофельный или кукурузный – 15 г.
Соевый соус, рисовый уксус и горчичное масло – по вкусу.
Капуста Брюссельская – 120 г (не обязательно).

Приготовить овощи: хорошенько промыть, очистить и удалить ненужные фрагменты. Порезать синенькие, цуккини и морковку тоненькой соломкой и переложить в разные миски.

Далее можно заняться кляром. Взбить охлажденный яичный белок, чтобы получилась густая белая масса. Всыпать к нему немножко крахмала. Кляр должен получиться средней густоты. Капнуть в жидкое тесто пару капель соуса сои, перемешать и залить кляром нарезку из баклажанов так, чтобы она полностью их покрыла.

Поставить на плиту сковороду, влить растительное масло и обжарить на нем морковку до мягкости. Переложить поджарку в миску. Следом нужно поджарить цуккини вместе с капустой.

По концовке необходимо обжарить, напитавшиеся кляром, синенькие. Чтобы овощи равномерно обжарились со всех сторон, их кладут порционно на сковороду.

Убавить огонь на минимум, влить в сковороду уксус, соевый соус, всыпать сахар и переложить всю овощную поджарку, перемешать. Время приготовления овощного блюда на слабом огне составляет 25 минут. За несколько минут до окончания приготовления положить раздавленный в ступке чеснок. Готовое блюдо подается на стол в горячем виде. Сверху его можно притрусить зеленью укропа, базилика или петрушки. Но это по желанию.

5. Остренькая закуска в кляре из баклажанов и сыра

Ингредиенты:

Молоко – 70 мл.
Мука – 70 г.
Синенькие – 1 шт.
Сыр Голландский – 60 г.
Перчик чили молотый – пару щепоток.
Молотый красный перец – 1 чайная ложка.
Масло растительное 50 мл.
Соль.

Промыть синие, нарезать кружочками не более 1 см толщины, пересыпать солью и отставить на четверть часа.

Тем временем можно приготовить тесто для овощей. Взбить яйцо, влить к нему молоко, подсыпать частями просеянную муку, добавить тертую сырную массу, соль и специи. С солью нужно быть осторожней, поскольку предварительно были подсолены баклажаны. Кляр должен получиться по консистенции густой сметаны.

Отжать засоленные овощи, обмакнуть в тесто и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Готовую закуску переложить на красивое блюдо, украсить зеленью и притрусить сыром.

6. Баклажаны палочками в кляре и панировочных сухарях

Это чудесное блюдо, которое готовится в духовке не только вкусное, но и очень сытное и полезное. Для его приготовления потребуется:

Синенькие среднего размера – 2 шт.
Панировочные сухари – 100 г.
Сыр твердых сортов – 60 г.
Чеснок – 2 дольки.
Яйцо – 1 шт.
Оливковое масло – 30 мл.
Помидоры сушеные – 15 г.
Любая сушеная зелень (базилик, укроп или петрушка) – 15 г.
Соль, черный молотый перчик.

Ополоснуть синие, снять кожицу, удалить плодоножки. Разрезать плоды пополам и нарезать крупными брусками. Переложить нарезку в глубокую емкость с хорошо подсоленной водой и оставить на полчаса, чтобы синие отдали всю горечь.

Перелить в тарелку масло, добавить к нему очищенный и пропущенный через пресс чеснок, перемешать.

Вымоченные синенькие, просушить и посыпать сушеными помидорами, приправить перцем, полить небольшим количеством масла и добавить немножко чеснока. Хорошенько все перемешать, накрыть крышкой и дать постоять в течение десяти минут.

Тем временем можно приготовить остальные компоненты. Натереть на мелкую терку сыр. Всыпать к нему сушеную зелень и панировочные сухари. Перетереть сухую массу руками до образования мелкой крошки. С твердым сыром сделать это намного легче, нежели с полутвердым продуктом. В отдельной емкости взбить хорошенько яйца.

Итак, каждый брусочек окунуть сначала в яичную массу, затем в смесь из сухарей и сыра.

Устелить противень пергаментной бумагой, разложить на ее поверхности заготовки и поставить выпекаться в духовой шкаф на полчаса при температуре 180 градусов. Блюдо должно получиться с румяной корочкой, поэтому при необходимости температурный режим можно изменять.

Эта привлекательная на вид и очень нежная на вкус закуска подается как горячей, так и холодной.

7. Баклажаны в кляре с мясом

Для приготовления этой сытной и очень вкусной закуски потребуется совсем немного продуктов:

Синенькие среднего размера – 1 шт.
Яйцо – 1шт.
Фарш свиной или говяжий – 130 г.
Крахмал кукурузный или картофельный – 60 г.
Соус соевый – 15 г.
Чеснок – 2 зубчика.
Соль, специи, корень имбиря.
Рафинированное растительное масло.

Приготовить синенькие под нарезку: промыть, удалить ненужные элементы. Нарезать плоды кружочками толщиной 1 см.

Влить в миску 30 мл воды, вбить яйцо и подсыпать крахмал, перемешать все компоненты до получения однородной массы. Если все сделано правильно, то тесто должно получиться по консистенции густой сметаны.

Подсолить и поперчить фарш. Положить на каждый кружочек синих по чайной ложке мясной начинки и сверху накрыть вторым кусочком. Обмакнуть каждую заготовку в кляре и обжарить на растительном масле с обеих сторон.

Чтобы фарш не был сырым после переворачивания синеньких на другую сторону, овощи нужно накрыть крышкой. Так они хорошенько пропарятся.

И напоследок нужно приготовить соус. Натереть на мелкую терку корень имбиря, переложить в глубокую миску. Добавить к нему пропущенный через чеснокодавку чеснок, столовую ложку крахмала, пол стакана воды и соевый соус. Подогреть соус в кастрюльке или на сковороде, окунуть в него обжаренные овощи и потушить на медленном огне в течение нескольких минут.

-Метки

-Рубрики

библиотеки (27)
бисер (25)
ведение дневника (59)
видео (23)
вязание (66)
вязание крючком (22)
вязание спицами (32)
журналы по вязанию (5)
Дача (191)
огород (123)
сад, цветы (78)
Здоровье (102)
народная медицина (15)
аптека под ногами (12)
Эфирные масла (3)
уход за волосами (6)
уход за лицом, шеей (16)
уход за руками (4)
Физ.упражнения (8)
Игры (8)
Интересные статьи (10)
искусство (16)
художники (16)
книги (4)
конвертеры (2)
консервация, заморозка, сушка (73)
варенья, джемы, повидло (17)
баклажаны (14)
заготовка зелени (3)
салаты (1)
огурцы, кабачки (9)
перец (10)
помидоры (8)
ягоды (12)
кулинария (1408)
выпечка (152)
кексы (95)
печенье (84)
Блины и оладьи (55)
булочки (39)
хлеб (19)
тесто (10)
выпечка не сладкая (76)
десерты (64)
закуски (59)
запеканки (26)
из птицы (317)
Пироги, пирожки, лепешки (112)
напитки (7)
овощные (190)
рыбные (80)
салаты (103)
соусы, приправы (59)
торт (160)
Музыка (13)
о духовном (25)
ПАСХА (16)
ПОСТ (120)
постная выпечка (17)
Похудение (16)
программы (264)
анимация (25)
музыка (3)
антивирусники (18)
видео (22)
запись на диск (9)
пароли (5)
скриншоты (9)
флешки (6)
фото (46)
Продукты (17)
психология (2)
Работа с компьютером (268)
PowerPoint (10)
Windows 7 (28)
Word, Excel (21)
Разное (122)
бытовая техника (1)
открытки (89)
полезные советы (15)
Тесты (5)
РАМОЧКИ, ФОНЫ, КЛИПАРТЫ (89)
Релакс (1)
Создание сайтов и блогов (2)
фотографы и фотографии природы (62)
Фотошоп (36)
Шрифты (10)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Ингредиенты:

Для теста:

вода – 1 стакан
мука – 1,5-2 стакана
подсолнечное масло – 0,5 стакана
соль – 0,3 ч. л.

Для начинки:

баклажан – 2 шт.
помидор – 2 шт.
куриное яйцо – 1 шт.
чеснок – несколько зубчиков
приправы, рубленая зелень.

Способ приготовления:

Тесто для этого рецепта готовится весьма необычным способом. Однако итог получается, как говорится — пальчики оближешь. Обязательно запомните его и при случае используйте в других блюдах. Начинку ведь всегда можно менять.
Половину стакана подсолнечного масла соедините с водой, посолите и отправьте на плиту. Смесь нужно довести до кипения.
Полтора-два стакана муки просейте через сито, переложите её в глубокую ёмкость. Можно сформировать горку из муки. Вылейте кипящее масло с водой в центр созданной горы.

Замешивайте тесто. Сначала действуйте ложкой, только потом можно месить тесто руками. Будьте осторожны – оно горячее. Тесто получается просто волшебным – теплым, нежным и пластичным.
Сформируйте из него шар, накройте салфеткой и отставьте в сторону до тех пор, пока не будет готова начинка.

Баклажаны помойте, высушите полотенцем и очистите от кожуры. Нарежьте овощи пластинами. Резать можно обычным кухонным ножом, вдоль. Некоторые хозяйки дают баклажанам настояться – чуть присаливают овощ и оставляют минут на десять. Считается, что благодаря этому, устраняется у баклажан горечь.
Можете последовать этому совету, можете сразу приступать к обжариванию.
Одно яйцо разбейте в миску и взбейте его вилкой. В сковороду налейте подсолнечное масло, нагрейте его. Каждую баклажанную дольку обмакивайте в яйцо и отправляйте на сковороду.
Обжаривайте баклажаны с двух сторон до образования корочки. Жарить можно на сильном огне.

Помидоры помойте, высушите и порубите дольками. Зелень сполосните, энергично встряхните и мелко порубите. Несколько зубчиков чеснока очистите и пропустите через пресс.
Каждую дольку баклажан покрывайте рубленной зеленью, приправами по вкусу. В центр баклажана положите дольку помидора и заверните её.

Тесто разделите на столько частей, в зависимости от того, сколько вы «накрутили» баклажанных рулетиков. Каждый кусок теста раскатайте тонко-тонко. Края полученных лепешек заверните, как показано на рисунке.

Положите в центр теста баклажанный рулет и заверните его.

Противень смажьте подсолнечным маслом и положите на него баклажаны в тесте. Каждый кусочек смажьте взбитый яйцом. Удобно наносить его силиконовой кисточкой. Такое покрытие даст отменную корочку – золотистую и аппетитную. Можно посыпать баклажаны семенами кунжута.

Духовку разогрейте до 180 градусов и выпекайте баклажаны тесте в течение 20 минут.

Баклажаны в тесте можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Если вам нужна аппетитная закуска или вкусное дополнение к сытному гарниру, то баклажаны в кляре - к вашим услугам. Они не требуют длительной подготовки (если не считать время, необходимое для предварительного вымачивания баклажанов в солёной воде), быстро и просто жарятся, обладают весьма достойным вкусом и позволяют не слишком-то переживать из-за лишних калорий (даже в "диетической" гречке калорий больше!). Баклажаны можно нарезать кружочками, тонкими пластинками или мелким кубиком - будет одинаково вкусно. При этом для первых двух вариантов нарезки баклажанов кляр можно сделать из чего угодно, а вот нарезка кубиками требует несколько иного подхода. Но по времени и усилиям разница не велика, поэтому смело пробуйте.

В данном разделе представлены рецепты баклажанов в кляре с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить баклажаны в кляре быстро и вкусно!

Для приготовления рецепта « Баклажаны в тесте » нам потребуется:

2 баклажана
раст. масло
4 луковицы
соль
молотый черный перец
зелень (петрушка, укроп)
500 г картофеля
1 яйцо
3-4 ст. л. муки
томатный соус

1. Картофель отварите до готовности, пропустите через мясорубку, перемешайте с яйцом и необходимым для не очень крутого теста количеством муки. Замесите тесто, разделите на 2 части и тонко раскатайте. Один слой теста выложите на смазанный растительным маслом противень, другой отложите, чтобы накрыть им баклажаны.
2. Баклажаны нарежьте вдоль острым ножом ломтиками толщиной примерно 1-2 см, посолите, поперчите, положите под пресс, чтобы стек сок, затем обваляйте в пшеничной муке и обжарьте на хорошо разогретой сковороде на растительном масле.

3. Затем там же обжарьте предварительно очищенный и нарезанный тонкими кольцами репчатый лук. Уложите баклажаны на противень, перекладывая жареным луком, полейте томатным соусом и посыпьте нарезанной зеленью, покройте тестом и запекайте в духовке до готовности теста — 30-40 мин.

Запекайте их с сыром, овощами, грибами и мясом, делайте хрустящие чипсы и кольца, готовьте необычные фрикадельки.

1. Баклажаны, запечённые с помидорами и сыром

Ингредиенты

2 баклажана;
3 столовые ложки оливкового масла;
4 помидора;
150 г моцареллы;
¼ пучка базилика.

Приготовление

Разрежьте баклажаны вдоль пополам. Плодоножки с овощей можно не срезать. Выложите баклажаны на противень шкуркой вниз и полейте оливковым маслом. Поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 25 минут, чтобы они смягчились.

Нарежьте помидоры и моцареллу кружочками. Выньте баклажаны из духовки, выложите на них помидоры и сыр. Выпекайте ещё 5 минут, пока моцарелла не расплавится. Перед подачей украсьте листьями базилика.

2. Овощная лазанья с баклажанами

Ингредиенты

3 баклажана;
соль — по вкусу;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 луковица;
3 зубчика чеснока;
2 чайные ложки сушёного орегано;
молотый чёрный перец — по вкусу;
600–700 г томатной пасты;
450 г рикотты;
1 яйцо;
50 г пармезана;
½ пучка петрушки;
300–400 г моцареллы.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики. Нарежьте овощи продольными полосками шириной примерно ½ см. Выложите их в один слой на решётку, посолите и оставьте на 20 минут. Переверните, ещё раз посолите и оставьте ещё на 20 минут. Затем промокните овощи бумажным полотенцем.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Выложите туда мелко нарезанный лук, измельчённый чеснок, орегано, соль и перец и обжаривайте несколько минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё несколько минут, чтобы паста прогрелась.

В отдельной ёмкости смешайте рикотту, яйцо, тёртый пармезан (оставьте немного для посыпки лазаньи), рубленую петрушку, соль и перец.

Смажьте дно формы для запекания небольшим количеством томатного соуса. Сверху выложите несколько полосок баклажанов, распределите по ним часть рикотты и часть тёртой моцареллы. Таким же образом сделайте ещё 1–2 слоя. В конце распределите по баклажанам томатный соус, моцареллу и оставшийся пармезан.

Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 35 минут.

3. Кисло-сладкое рагу с баклажанами

Ингредиенты

3 баклажана;
1 красная луковица;
4 столовые ложки оливкового масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 столовая ложка каперсов — опционально;
80 г оливок;
400 г помидоров;
3 столовые ложки красного винного уксуса;
1 столовая ложка сахара.

Приготовление

Нарежьте баклажаны средними кубиками и измельчите лук. Выложите их в форму для запекания, полейте маслом, приправьте и перемешайте. Запекайте при температуре 190 °C в течение 20 минут.

Затем добавьте к овощам каперсы, оливки, нарезанные небольшими кубиками помидоры, уксус и сахар. Перемешайте и готовьте ещё 20 минут, периодически помешивая, пока ингредиенты не станут мягкими.

4. Запечённые баклажаны с грибами и помидорами

Ингредиенты

3 баклажана;
соль — по вкусу;
3 крупных помидора;
6 крупных шампиньонов;
200 г сметаны;
3 зубчика чеснока;
3 столовые ложки оливкового масла;
100 г твёрдого сыра.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте их солью и оставьте на полчаса. Затем сполосните и протрите бумажными полотенцами. Нарежьте помидоры и шампиньоны такими же кружочками, как и баклажаны. Смешайте сметану и измельчённый чеснок.

Выложите баклажаны в один слой на смазанный маслом противень. На каждый кусочек выложите по кружочку шампиньона и помидора. Смажьте сметаной и посыпьте тёртым сыром. Выпекайте при температуре 180 °C около 30 минут.

5. Чипсы из баклажанов

Ингредиенты

2 баклажана;
несколько столовых ложек оливкового масла;
1–2 зубчика чеснока;
½ столовой ложки паприки;
1 чайная ложка сушёного орегано;
½ чайной ложки сушёного тимьяна;
½ чайной ложки куркумы;
½ чайной ложки молотого чёрного перца;
соль — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте баклажаны очень тонкими кружочками. Если они будут толстыми, то время приготовления придётся увеличить в два раза.

Выложите баклажаны на противни и смажьте маслом. Смешайте измельчённый чеснок, паприку, орегано, тимьян, куркуму, перец и соль. Можно добавить и другие специи на ваш вкус. Посыпьте баклажаны получившейся приправой, переверните, ещё раз смажьте маслом и посыпьте приправой.

Запекайте баклажаны при температуре 120 °C в течение 50–60 минут.

6. Запечённые баклажаны с курицей и овощами

Ингредиенты

2 баклажана;
3 болгарских перца разных цветов;
1 кабачок;
½ пучка розмарина;
2–3 зубчика чеснока;
3 столовые ложки оливкового масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
4 куриные грудки без шкурки;
250 г помидоров черри.

Приготовление

Нарежьте баклажаны крупными кусочками, очищенный от семян перец — небольшими полосками, а кабачок — полукружочками. Если кабачок старый, то удалите с него кожицу.

Выложите овощи в форму для запекания. Добавьте к ним половину рубленого розмарина, 1–2 измельчённых зубчика чеснока, 2 ложки масла и приправы. Перемешайте и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут.

Смешайте оставшееся масло, измельчённый чеснок, соль, перец и почти весь рубленый розмарин. Оставьте 4 целые веточки на потом. Сделайте на грудках небольшие надрезы и натрите курицу пряным маслом.

Разрежьте помидоры пополам и добавьте к овощам. Туда же выложите куриные грудки. На каждую из них положите по веточке розмарина. Запекайте в духовке ещё 18–20 минут, пока курица не пропечётся полностью.

7. Целые запечённые баклажаны, фаршированные сыром

Ингредиенты

80 мл оливкового масла;
3 зубчика чеснока;
несколько веточек петрушки;
2 столовые ложки тёртого пармезана;
2 баклажана;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
170–200 г моцареллы.

Приготовление

Смешайте масло, измельчённый чеснок, рубленую петрушку и пармезан. Сделайте на баклажанах глубокие надрезы в виде решётки, как показано в видео. Положите овощи на фольгу.

Обильно смажьте баклажаны масляной смесью и приправьте солью и перцем. Начините овощи тёртой моцареллой. Заверните баклажаны в фольгу и запекайте при температуре 200 °С в течение часа.

8. Фрикадельки из баклажанов и фасоли

Ингредиенты

3 столовые ложки оливкового масла;
1 крупный баклажан;
60 мл воды;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 луковица;
2–3 зубчика чеснока;
200 г консервированной или отварной белой фасоли;
¼ пучка петрушки;
100 г панировочных сухарей.

Приготовление

Разогрейте в сковороде ½ столовой ложки масла. Выложите туда баклажан, нарезанный средними кусочками, и влейте воду. Приправьте солью и перцем и готовьте на среднем огне примерно 15 минут, периодически помешивая, пока баклажан не размягчится.

Выложите его в чашу блендера. Влейте в сковороду ещё ½ столовой ложки масла и обжаривайте мелко нарезанные лук и чеснок около 3–5 минут. Добавьте к баклажану лук, чеснок, фасоль и рубленую петрушку и измельчите блендером до однородной массы, но не до состояния пюре.

Смешайте получившуюся массу с сухарями. Добавьте соль и перец. Можно добавить другие приправы или специи на ваш вкус.

Сформируйте из массы шарики и выложите на противень, смазанный оставшимся маслом. Запекайте фрикадельки при температуре 190 °C в течение 25–30 минут, пока они не подрумянятся.

9. Баклажаны, фаршированные говядиной

Ингредиенты

2 баклажана;
соль — по вкусу;
несколько столовых ложек оливкового масла;
1 луковица;
1–2 зубчика чеснока;
300 г говяжьего фарша;
¼ пучка укропа или петрушки;
1 помидор;
молотый чёрный перец — по вкусу;
50–100 г твёрдого сыра.

Приготовление

Разрежьте баклажаны вдоль пополам. Вырежьте из них мякоть, оставив стенки толщиной примерно 1 см. Нарежьте мякоть крупными кубиками. Посыпьте лодочки из баклажанов и мякоть солью и оставьте на 20 минут. Затем ополосните водой и протрите бумажными полотенцами.

Выложите лодочки в форму для запекания и смажьте их 2 ложками масла. Поставьте в разогретую до 230 °C духовку на 15 минут.

Разогрейте в сковороде пару ложек масла на среднем огне. Выложите туда мякоть баклажанов, обжарьте до золотистого цвета и переложите на тарелку. Поджарьте мелко нарезанные лук и чеснок и добавьте их к мякоти.

Влейте в сковороду ещё немного масла, выложите говядину и обжаривайте, периодически помешивая, пока она не подрумянится. Затем добавьте к мясу рубленую зелень, мякоть баклажанов, лук, чеснок и нарезанный маленькими кубиками помидор. Приправьте солью и перцем и перемешайте.

Начините фаршем и овощами лодочки из баклажанов. Посыпьте тёртым сыром и выпекайте при температуре 180 °C около 30 минут.

10. Хрустящие кольца из баклажанов

Ингредиенты

1 баклажан;
100 г муки;
соль — по вкусу;
3 яйца;
150 г панировочных сухарей;
50 г пармезана.

Приготовление

Нарежьте баклажан кружочками шириной около ½ см. Вырежьте у них сердцевину, формируя кольца.

В одной миске смешайте муку и немного соли, в другой взбейте яйца, а в третьей смешайте сухари, тёртый пармезан и щепотку соли. Обваляйте кольца сначала в муке, затем обмакните в яйца и обваляйте в сухарях.

Выложите кольца на решётку, подставив под неё противень. Запекайте при температуре 220 °C в течение 20 минут, пока кольца не станут румяными и хрустящими.

11. Запечённые баклажаны с картофелем и козьим сыром

Ингредиенты

3 баклажана;
несколько столовых ложек оливкового масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
2 луковицы;
2 зубчика чеснока;
500 г картофеля;
4–5 крупных помидоров;
несколько веточек тимьяна;
½ лимона;
180 г козьего сыра;
100 г оливок.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики. Нарежьте овощи тонкими продольными полосками и выложите на противень. С обеих сторон смажьте их 1–2 ложками масла и посыпьте солью и перцем. Поставьте противень в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут. Затем выложите баклажаны на бумажное полотенце.

В сковороде на среднем огне разогрейте 1 ложку масла. Обжаривайте на нём мелко нарезанный лук в течение 10–12 минут. Затем добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё несколько минут. Очистите картошку и нарежьте её очень тонкими кружочками.

Смажьте форму для запекания маслом. Выложите туда половину картофеля, сверху распределите половину баклажанов, половину лука и чеснока и половину помидоров, нарезанных тонкими кружочками. Посыпьте частью рубленого тимьяна, частью тёртой лимонной цедры и слегка сбрызните лимонным соком. Приправьте, распределите половину сыра и половину нарезанных кружочками оливок.

Повторите все слои, кроме картофельного. Оставшуюся картошку выложите сверху и смажьте оливковым маслом. Запекайте блюдо при температуре 180 °C в течение примерно 45 минут, пока картофель не пропечётся и не подрумянится.

Читайте также: