Как приготовить бродячие огурцы на зиму

Добрый день! Любите хрустящие, плотненькие, консервированные огурчики? Тогда этот простой и вкусный рецепт для Вас.

Он действительно хороший, я не преувеличиваю. На столе у Вас будет огурец огурцов, не иначе. Будете с удовольствием хрустеть всей семьей.

Еще этот вариант привлекает своей простотой. Ни стеклянную тару стерилизовать не нужно, ни банки с огурцами.

Что еще нужно для вечно занятой хозяйки? Взять на вооружение рецепт и действовать!

Главное в рецепте – количество соли и количество суток для брожения. На трех литровую банку понадобится 3 ст. л. Стало быть на литровую – 1 ст.л. А бродить огурцы должны 2,5 суток. Именно за это время огурчики набирают силу, становятся в меру кислыми, плотными и хрустящими.

Для консервации в литровой баночке нужно подготовить

♦ Огурцы засолочного сорта — 0,5 кг

♦ 2 – 3 листика черной смородины

♦ 2 – 3 вишневых листика

♦ Небольшой кусочек корня хрена

♦ Небольшой зеленый листик хрена

♦ 2 – 3 зубчика чеснока

♦ Небольшой кусочек горького перца (третья или четвертая часть средней перчинки)

♦ Веточка укропа с зонтиком и листочками

♦ Один лавровый листик

♦ Веточка любистка (по желанию и возможности)

♦ Веточка тархуна (эстрагона) — (по желанию и возможности).

Процесс консервирования соленых огурцов бродячим способом

1. Огурцы замочить в воде на несколько часов.
2. Вымыть банки, опрокинуть, дать просохнуть.
3. Подготовить травки, специи. Измельчить их на небольшие кусочки.
4. Уложить на дно банки.
5. Заложить огурчики.
6. Добавить соль в каждую банку. Повторюсь, что в трехлитровую банку нужно засыпать 3 ст.л. соли. В литровую – 1 ст.л. Если тара у Вас другая, то рассчитывайте количество соли пропорционально.
7. Залить огурцы холодной водой, встряхнуть банку основательно, что – бы растворилась соль. В принципе, можно ее сначала растворить в отдельной емкости, а потом залить в банки. Это уж как Вам удобно.
8. Банку прикрыть капроновой крышкой.
9. Поставить в теплое, солнечное место на 2,5 суток . Если у вас такого места нет, и банки будут стоять в тени, то имеет смысл увеличить время брожения до 3 суток. Думаю, что будет достаточно. Нюанс – банку желательно установить на плоское блюдо. В нем будет собираться жидкость, вытекающая из банки при брожении.
10. Через положенное время (2,5 суток) рассол слить в кастрюльку. Добавить небольшое количество воды. Какое? А вот такое приблизительно, какое вытекло из банки в процессе брожения. Можно добавить и щепотку соли, что – бы восполнить и ее количество.
11. Закипятить рассол. Прокипятить мин. 5, залить в банки. Подчеркиваю, что заливаем тем же самым рассолом, в котором огурцы бродили.
12. Закатать железными крышками.
13. Опрокинуть, отставить для остывания.

Вот и все. Активного времени понадобилось совсем немного. Зато теперь можно и салаты с огурцами готовить, и рассольники, да и просто с картошечкой подать. Приятного аппетита!

Поделиться "Соленые (бродячие) огурцы на зиму. Самый простой и вкусный рецепт."

Аппетитные огурчики из бочки – как приготовить правильно и заготовить хрустящие огурцы, «как у бабушки», брожением в стеклянных банках на зиму? Таким вопросом, рано или поздно, задается любая хозяйка. Секрет народного консервирования передается из поколения в поколение и не теряет своей актуальности. Рассмотрим секреты заготовки «бродячих» огурцов на зиму.

Особенности засолки огурцов методом брожения

Данный метод засолки огурцов самый старинный. Наши бабушки консервировали хрустящие овощи именно таким способом. В качестве консерванта в блюде выступает натуральная кислота, которая образуется в рассоле в результате процесса брожения.

Бочковые огурчики всегда получаются хрустящими и ароматными. Методом брожения можно закатывать соленые огурцы и в трехлитровые стеклянные банки под железные крышки.

Важно соблюсти все правила «бродячего» консервирования.

На заметку! Лучшим местом хранения банок является погреб. В теплом светлом помещении огурцы быстро закисают.

Чтобы приготовить вкусные ароматные броженые огурцы, возьмите на заметку несколько советов:

обязательно добавляйте в засолку хрен: корень или листья;
для придания остроты добавьте маленький перец-чили;
выбирайте сорта огурцов, подходящие для засолки;
используйте свежесобранные огурцы;
добавляйте соль крупного помола;
заливайте овощи холодной водой.

Через некоторое время рассол засоленных методом брожения огурчиков мутнеет. Такого эффекта не стоит бояться, наоборот, это означает, что процесс брожения запущен, соленые овощи находятся «под контролем» натуральной кислоты – консерванта. Но хранить заготовки более двух лет не рекомендуется, огурцы теряют хрустящие свойства.

Необходимые ингредиенты

Рассмотрим классический рецепт «бродячих» огурчиков. Ингредиенты:

свежие огурцы;
листья хрена и смородины;
зонтики укропа с семенами;
перец черный горошком;
чеснок зубчиками;
вода, соль.

Некоторые хозяйки, для придания пикантности рассолу, добавляют в качестве специй веточки базилика или корень петрушки. Со временем у каждого повара появляются свои секретные ингредиенты.

Все ингредиенты необходимо выложить в определенной последовательности в простерилизованные стеклянные трехлитровые банки. На дно емкостей выкладывают перец горошком, зубчики чеснока и корень петрушки. Затем плотно закладывают огурцы. Сверху на овощи размещают листья хрена, смородины, укроп и добавляют соль.

Далее все ингредиенты заливают холодной водой и закатывают банки под стерилизованные железные крышки. Хранят огурчики в прохладном темном месте.

Как выбрать и подготовить огурчики

Чем меньше времени пройдет между сбором огурцов и началом процесса засолки, тем лучше. Овощи должны быть свежими – это основной секрет удачного консервирования.

Чем меньше плоды, тем более хрустящими будут «бродячие» огурчики. Попки необходимо обрезать острым ножом с обеих сторон. Заливать подготовленные овощи можно только холодной водой, так огурцы сохранят свою упругость.

Важно для засолки правильно подобрать сорта огурцов. Некоторые разновидности зеленых овощей подходят только для салатов и употребления в свежем виде, а при засолке сразу становятся мягкими. Отдайте предпочтения сортам, пригодным для маринования.

Приготовление тары

Традиционный рецепт приготовления броженых огурчиков – приготовление рассола в бочках. Принцип заготовки в стеклянных банках не сильно отличается. Важно, чтобы используемые емкости были стерильны, включая крышки.

Обычно банки стерилизуют на водяной бане в течение 15-20 минут, туда же помещают и крышки. Нельзя допускать резкого перепада температур, то есть простерилизованным банкам нужно дать время остыть, резко заливать их холодной водой нельзя, емкости могут треснуть.

Как закрывать броженые огурцы под железные крышки?

Некоторые рецепты предлагают на первом этапе консервирования закрыть банки обычными пластиковыми крышками, а через несколько дней закатать готовые огурчики под железные. Соблюдать такую очередность не обязательно. Для закладки на длительное хранение лучше всего сразу закатывать емкости под железные крышки.

На 3-литровую банку уходит около килограмма хрустящих овощей, солить огурцы необходимо на последнем этапе консервирования, перед тем, как закрыть банки крышками.

Дальнейшее хранение готового продукта

Идеальная температура для хранения заготовок соленых огурчиков – +7…+9 С. Солнечный свет нарушает процесс брожения, огурцы, хранящиеся в хорошо освещенных помещениях, быстро закисают, теряют хрустящие свойства, становятся мягкими.

Не храните заготовки рядом с радиаторами отопления или на теплом полу. Свет и тепло – препятствия для длительного хранения маринованных огурчиков.

Летом всегда делаю много разной заготовки на зиму. Только огурцы я консервирую как минимум 3 разными способами. Сегодня решила, что закрою еще несколько баночек броженых огурчиков. По этому рецепту их когда-то готовила моя мама и бабушка. И в детстве я их очень любила зимой под жареное мясо или картошечку, ммм… Вспомнила и сразу слюнки потекли.

Так вот, закрывать огурцы броженые на зиму не меньшее удовольствие, чем их потом есть. Процесс довольно простой. Следуйте пошаговой инструкции, которая описана ниже и у вас получатся замечательные огурчики. Особенно оценят такую заготовку мужчины, ведь это лучшая закуска.

Чтобы начать готовить зимнюю закуску, нужно запастись следующими ингредиентами (все ингредиенты взяты из расчета на одну трехлитровую банку):

Огурцы среднего размера – 1,5 кг.
Соль – 1 рюмка (100 г).
Хрен (листья) – 1–2 шт.
Молодой чеснок – 2–4 зубчика.
Зонтик укропа – 1–2 шт.
Вода – на глаз.

Все составляющие компоненты собраны, значит, можно начинать наш процесс приготовления закуски из огурцов на зиму.

Собранные или купленные огурцы нужно хорошо вымыть, при этом воду менять рекомендуется несколько раз. Оставить их замоченными хотя бы на полчаса, можно на час. А пока займемся другими делами: промыть под холодной водой укроп и хрен, очистить чеснок (крупные зубчики, можно разрезать пополам).

Шаг 2:

Трехлитровые банки вымыть с содой и хорошо выполоскать. Высушить. На дно банки выложить листья хрена, зонтики укропа и несколько зубчиков чеснока.

Плотно утрамбовываем в банки с зеленью чистые огурчики. При желании можно обрезать на огурцах хвостики.

В каждую банку с огурцами всыпать соль.

После чего залить огурцы чистой холодной водой.

Закрыть банку с огурцами пластмассовой крышкой и оставить на два дня. Банку поставьте в темное место на тарелку, чтоб в нее стекал рассол.

Спустя два дня нужно слить с огурцов рассол и вскипятить его. После чего снова залить им наши огурцы. В этот раз закатать банку железной крышкой и оставить до зимы.

Зимой вы получите колоссальное удовольствие от таких броженых огурчиков. Вся семья будет в восторге, а соседка обязательно попросит рецепт.

Спасибо за ваше внимание! Приятного аппетита!

Огурцы, консервированные брожением в банках на зиму, неизменно получаются хрустящими и ароматными. Они идеальны как закуска, ингредиент рассольника или салата. Это заготовки для ленивых хозяев и тех, кто хочет попробовать огурцы оригинальных вкусовых качеств. Технологии приготовления максимально простые и допускают творческие эксперименты.

1 Специфика посола огурцов способом брожения
2 Выбор и подготовка ингредиентов
3 Лучшие рецепты
- 3.1 Классический способ закатки под железную крышку
- 3.2 Холодный засол квашеных огурцы в банках как бочковые
- 3.3 Рецепт «Бродячие огурцы» на 3-литровую банку
- 3.4 Простой рецепт с горчицей, без стерилизации
- 3.5 Хрустящие огурчики без уксуса методом брожения
4 Как и сколько хранить заготовки

Специфика посола огурцов способом брожения

Именно этот способ приготовления огурцов самый старинный. Не нужен уксус или лимонная кислота. Естественным консервантом становятся вещества, образующиеся в рассоле в процессе брожения.

Выбор и подготовка ингредиентов

Рекомендуется выбирать огурцы засолочных сортов — их легко узнать по тонкой, но плотной шкурке и черным шипам.

За 2-3 часа до приготовления их желательно замочить в ледяной воде, чтобы получились еще более хрустящими и совершенно точно не горчили.

Лучшие рецепты

Все нижеприведенные варианты заготовок можно разнообразить, добавляя в принципе пригодные для огурцов пряности — листья малины, красной смородины, листья дуба, амарант.

Классический способ закатки под железную крышку

2 кг огурцов;
120 г столовой соли;
3 л воды;
листья черной смородины, вишни;
0,5 чили.

огурцы с листочками и перцем сложите в банки;
залейте их соленым кипятком, накройте крышками с дырками и оставьте на 2 суток;
слейте рассол (он не нужен вообще);
залейте овощи таким же количеством свежего кипятка, в завершении приготовления нужно закрыть банки крышками.

Холодный засол квашеных огурцы в банках как бочковые

2,5 кг огурцов;
50 г каменной соли;
2,5 л воды;
1 головка чеснока;
лавровый лист;
черный перец горошком.

огурцы уложите в банку вместе с перцем, лавровым листом и крупно нарезанным чесноком;
чтобы засолка удалась, просто насыпьте сверху соль и залейте холодной водой;
прикройте неплотно крышкой и уберите в холод;
эти соленые огурцы можно пробовать уже через 3 недели.

Рецепт «Бродячие огурцы» на 3-литровую банку

1,5 кг огурцов;
80 поваренной соли;
1 л воды;
зелень укропа с зонтиками;
листья хрена;
корень хрена в 1 см;
4 дольки чеснока.

сложите овощи в банку, вперемешку с зеленью, хреном и дольками чеснока;
солить огурцы нужно поверх, в последнюю очередь;
залейте кипятком, прикройте марлей и отставьте на 2 суток;
прокипятите процеженный рассол, долейте до прежнего объема чистой водой;
перелейте рассол в банку, закатайте крышку.

Простой рецепт с горчицей, без стерилизации

2 кг огурцов;
50 г столовой соли;
1,5 л воды;
1 ст. л. горчицы сухой в порошке;
листья вишни, хрена, смородины;
1 головка чеснока;
веточки укропа с зонтиками.

поместите овощи в банки, перекладывая листьями, дольками чеснока и зеленью;
засыпьте солью и горчицей;
влейте холодную воду;
теперь пора закрывать их капроновой крышкой и убирать на 3-4 недели, до готовности.

Хрустящие огурчики без уксуса методом брожения

2 кг огурцов;
1,2 л воды;
80 г поваренной соли;
20 г сахара;
зелень укропа с зонтиками;
4 дольки чеснока.

сложите овощи в банку, перекладывая чесноком и зеленью, засыпьте сахаром и солью;
разлейте в тару воду, прикройте марлей и оставьте на 7 суток;
чтобы приготовить рассол, процедите жидкость в кастрюлю, добавьте до прежнего объема чистой воды, доведите до кипения;
промытые водой огурцы верните в банки, залейте рассолом на 20 минут, повторно прокипятите его и залейте окончательно, закатайте крышки.

Середина лета — самое время для засолки огурчиков. У каждой хозяйки имеется свой рецепт, проверенный годами. Если у вас есть погреб, то можно квасить огурцы холодным способом, в идеале в деревянных бочках из липы или дуба. В квартирных же условиях приходится солить огурцы в банках.

Сегодня я расскажу, как засолить «бродячие» огурцы на зиму в 3-литровых банках. Рецепт классический, проверенный годами. Огурцы соленые и хрустящие, как будто бочковые. Они будут отменной закуской, пойдут на приготовление салатов и супов-рассольников.

Солить огурцы удобнее всего в банках объемом на 3 литра. Нужно сразу разложить букет трав и утрамбовать доверху огурцами, засыпать солью и залить водой (я заливаю кипятком, так брожение начинается быстрее и банки лучше стоят, не взрываются). Далее ждем 2 дня, пока огурцы будут активно бродить, после чего сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и заливаем обратно в банки. Никакого уксуса и прочих консервантов добавлять не нужно. «Бродячие» огурцы в банках прекрасно хранятся 1 год и больше, а по вкусу такие же, как бочковые, очень хрустящие и ароматные.

Ингредиенты

на 3-литровую банку

огурцы – примерно 1,5 кг (сколько войдет)
укроп – 1 ветка с зонтиками
хрен – 1 лист + кусочек корня 1 см
чеснок – 3 зуб.
вишня – 2 листика
смородина – 2 листика
нейодированная соль – 80 г

Приготовление

Банки промываем с содой, стерилизовать не нужно. На дно каждой 3-литровой банки укладываем набор специй: укроп, хрен (я использую лист и кусочек корня), несколько зубчиков чеснока, лист смородины и вишни.

Чтобы огурчики хрустели, не забудьте их предварительно вымочить в холодной, можно даже в ледяной, воде. Пусть они «помокнут» 3-6 часов, впитают в себя часть воды, будут плотными и хрустящими в итоге. Итак, наполняем банки огурцами — плотно, на дно укладываем крупные экземпляры, затем те, что мельче. Желательно трамбовать, чтобы было как можно меньше пустот, так как при засолке они сильно «усядутся». У меня в этот раз были крупные огурцы, поэтому очень плотно уложить их не удалось.

В каждую банку засыпаем соль — по 80 грамм на 3-литровую банку. Соль должна быть обычная поваренная, крупная, нейодированная.

Заливаем огурцы горячей кипяченой водой (я лью прямо из чайника). Чтобы стекло не треснуло, лейте не на стенки банки, а на огурцы. Сверху банки прикрываем марлей, сложенной вдвое, и фиксируем резинками — таким образом мы обеспечим доступ воздуха и защитим от насекомых.

Помещаем банки с огурцами в тазик или подставляем снизу миски — в них будет стекать рассол, когда огурцы забродят. Оставляем в таком виде на 2 суток. Уже в первые сутки часов вы заметите, как началось брожение. Рассол в банках станет мутным, огурцы постепенно приобретут оливковый цвет, а на поверхность поднимется пенка.

Спустя 2 дня рассол нужно слить в кастрюлю и прокипятить. Удобнее всего сливать через крышку с отверстиями, если у вас такой нет, то просто придерживайте огурцы и аккуратно сливайте рассол в кастрюлю. Так как часть рассола уже «убежала», когда огурцы бродили, да еще вода выкипит и часть уйдет вместе с пенкой, то смело доливаем в кастрюлю еще 1 стакан чистой воды. Ставим рассол на огонь, доводим до кипения, снимаем всю пенку с поверхности, ее будет достаточно много. Провариваем рассол примерно 2-3 минуты.

Заливаем кипящим рассолом огурцы в банках, наполняем под самый верх. Закатываем крышками — я укупориваю под ключ жестяными крышками, предварительно прокипяченными. Можно использовать пластиковые, подойдут те, которые плотно одеваются на банку, не пропускают воздух. Банки оставляем остывать до комнатной температуры. Переворачивать и укутывать не нужно! Как только остынут, переносим на хранение в погреб или в другое темное и прохладное место. Процесс брожения остановится на холоде, а огурцы медленно дойдут до кондиции, впитывая в себя рассол.

-Метки

-Рубрики

вязание (3506)
сладкая жизнь (3326)
на радость мясоедам (2870)
больной вопрос (2511)
удивительная выпечка (2267)
я буду лучше. (2111)
закусим (2009)
ударим по овощам (1515)
погребок (1320)
подсказки для жизни (1197)
ни дня без салата (1070)
необычный десерт (789)
рыбный день (782)
на природе, во саду и в огороде. (749)
поэзия красок (733)
шитье и крой (553)
праздник (498)
похудею 100% (444)
манящий мир цветов (444)
ручная работа (395)
а что на первое? (381)
боль души стекала на бумагу (359)
музыка внутри нас (304)
интересная история (279)
винный погребок (259)
прошу слова (249)
интерьер (169)
постимся вкусно, сытно, с удовольствием (166)
ПуншМорсКоктейль (146)
книги, фильмы (128)
как эхо дней, давно ушедших (фото) (115)
пиццерия на дому (107)
хлеб всему голова (101)
чайная пауза (77)
ароматы кофе (76)
явилась мысль (74)
готовим из. от закуски до десерта (58)
сами учимся (32)
в ладошки-по крошке (23)
компьютерная помощь (4)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Так как в городских условиях трудно держать ведро или другую большую емкость с огурцами, огурцы приходиться солить в банках. Укупоренные стеклянные банки с огурцами не требуют низких температур при хранении, удобны для потребления. Откупоренную банку можно хранить в холодильнике, брать огурцы по мере надобности.

Лучше всего солить огурцы в трехлитровых банках, не прибегая к стерилизации. Некрупные, одинаковые по размеру огурчики, хорошо промытые в проточной воде, уложить на пряную зелень ( листья черной смородины, перец горький (надрезав), резаный чеснок, лист хрена, укроп), положенную на дно банки. Наполнить банку огурцами, пересыпая их пряной зеленью, сверху насыпать 100гр, крупной соли. Залить холодной (сырой) водой. Взболтать, чтобы соль растворилась. Банки прикрыть крышками, прокипяченными заранее, и оставить на 3 дня при комнатной температуре (на полу в "дальнем углу") для брожения. Если в процессе брожения появится пенка, не переживайте, она осядет. Теперь рассол слить и прокипятить. Залить огурцы этим кипятком, закатать. Переворачивать и укутывать банки не надо.

Преимущества такого посола еще и в том, что огурцы, засоленные точно по рецепту, получаются высококачественными и сохраняются даже при комнатной температуре.

Рубрики:

погребок

Метки: огурцы соление

Процитировано 601 раз
Понравилось: 87 пользователям

Наша семья их просто обожает и готова кушать каждый день, закатываю каждый год по 15 - 20 3 -х литровых баллонов, стоят в квартире всю зиму. Внимание. Рецепт рассчитан на одну трeхлитровую банку!

Ингредиенты для «"Бродячие" огурцы»:

Огурец — 1.8 кг
Хрен (корень) — 1 шт
Лист вишневый — 5 шт
Лист смородиновый (чёрной смородины) — 5 шт
Эстрагон (1 ветка)
Укроп — 2 шт
Чеснок — 2 зуб.
Перец чили — 0,5 шт
Вода (для маринада) — 1 л
Соль — 60 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 415.7 ккал	белки 21.5 г	жиры 4.8 г	углеводы 76.4 г
100 г блюда
ккал 13.5 ккал	белки 0.7 г	жиры 0.2 г	углеводы 2.5 г

Рецепт «"Бродячие" огурцы»:

Огурцы замочить в холодной воде на 5 -6 часов <пару раз воду менять>, промыть под проточной водой, приправу хорошо промыть и нарезать укроп, эстрагон, корень хрена и чеснок.

На дно банки положить 1 /3 приправ и слой огурцов, еще приправы, огурцы и сверху остаток приправ, залить из чайника кипяток, накрыть капроновой крышкой и оставить на 30 минут, воду слить в кастрюлю, закипятить и процедуру повторить, опять слить воду, положить соль и добавить 100 гр воды (на испарение), подождать, пока рассол закипит белым ключом и сразу залить огурцы, закатать, банки поставить на крышки и укутать, держать в таком виде до полного остывания.

БАНКИ И КРЫШКИ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОСТЕРИЛИЗОВАТЬ.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

22 июля 2015 года Stuchka #

22 июля 2015 года биа46 # (автор рецепта)

11 сентября 2013 года EvaBraun #

11 сентября 2013 года биа46 # (автор рецепта)

28 июля 2009 года Киренок #

23 апреля 2008 года azia #

22 апреля 2008 года биа46 # (автор рецепта)

22 апреля 2008 года Леонида #

21 апреля 2008 года Ленок #

21 апреля 2008 года DAISY # (модератор)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также: