Как приготовить гювеч из баклажанов

• Комментарии
• В избранное

• Баклажан 300 г.
• Помидор 3 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Растительное масло 3 ст.л.
• Перец красный молотый 3 г.
• Петрушка 10 г.
• Соль по вкусу
• Масло сливочное 20 г.

• Вам понадобится: более 1 часа
• География блюда:Кухня Европы
• Основной ингредиент:Баклажан
• Тип блюда:Ужин

Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Если баклажаны старые, то нужно сначала их нарезать, потом посыпать солью и оставить на 20 минут, затем промыть их.

Морковь и лук очистить, нарезать кубиками. Петрушку вымыть и порубить. Смешать лук, морковь и петрушку.

Помидоры вымыть и нарезать ломтиками.

В форму для запекания (они для этого используют специальный глиняный сосуд) выложить половину баклажанов, половину моркови с луком, половину помидоров, слои повторить. Перед тем как ложить оставшиеся баклажаны, помидоры нужно посолить и поперчить. Сверху полить овощи растопленным сливочным маслом.

Запекать в духовке около 2 часов при температуре 180С(они готовят в печи). Украсить зеленью и подавать.

Традиционный гювеч относится к исконно балканской кухне. Существует немало рецептов, каждый из которых можно назвать классическим: ароматное овощное блюдо на зиму готовят по-молдавски, по-болгарски, по-турецки и т.д. Каждый способ приготовления по-своему уникален, однако основой для гювеча во всех странах служат баклажаны. Сочетание мякоти баклажанов, болгарского перца и сочных помидоров придется по вкусу приверженцам вегетарианской диеты, а те, кому по душе более сытные блюда, непременно оценят гювеч по-турецки с мягким филе баранины. Давайте рассмотрим более подробно каждый из существующих рецептов, чтобы найти идеальный вариант приготовления овощной закуски на зиму.

Закуска по-болгарски: советы по приготовлению

Рецепт гювеча по-болгарски включает следующий набор продуктов:

• баклажаны,
• помидоры,
• зеленый болгарский перец,
• стручковая фасоль,
• натуральный томатный сок,
• зелень (петрушка, укроп, базилик по вкусу).

Количество овощей может варьировать в зависимости от вкусовых предпочтений шеф-повара – некоторым больше нравится плотный по консистенции гювеч с более высоким процентом баклажанов, другие любят пастообразную закуску, в которой превалируют томаты. Среднестатистически же овощи добавляют в пропорции 1:1 (по одному килограмму каждого вида на 1 литр сока).

Пошаговый рецепт с фото

Чтобы приготовить гювеч по-болгарски на зиму, воспользуйтесь предложенным алгоритмом:

1. Тщательно вымойте баклажаны, оботрите бумажными полотенцами и сделайте на каждом плоде неглубокие продольные зарубы. После этого поместите их в подсоленную воду хотя бы на полчаса-час – за это время из мякоти выйдет вся горечь, и она станет более приятной на вкус.
2. Вымоченные баклажаны еще раз промойте под проточной водой, обсушите полотенцем и нарежьте пластинками средней толщины.
3. Выложите баклажановые пластинки в глубокое блюдо слоями, пересыпая солью, и оставьте до тех пор, пока на дне не появится заметный слой сока. В среднем на это уходит 2-3 часа.

1. Как только баклажановая заготовка для гювеча пустит сок, слейте его в отдельную емкость, промойте пластинки и откиньте на марлевую салфетку, чтобы убрать лишнюю жидкость.
2. Через 5-7 минут, когда стечет лишняя жидкость, обжарьте пластинки с двух сторон на сковороде, смазанной растительным маслом.
3. Вымойте болгарский перец, разрежьте на 2 половинки и удалите плодоножку с семенами. Нарежьте каждый кусок дольками средних размеров, еще раз тщательно промойте, а затем ошпарьте крутым кипятком с добавлением небольшого количества соли – так хрустящий перчик не потеряет форму при консервировании на зиму.

1. Таким же подсоленным кипятком ошпарьте предварительно вымытую стручковую фасоль. Если стручки небольших размеров, можно оставить их цельными, срезав только кончики, если же размер довольно велик, лучше разрезать каждый на 2-3 кусочка.
2. Помидоры подержите над паром или обдайте кипятком в течение буквально 2-3 секунд, чтобы проще было снять шкурку. Надрежьте каждый плод крест-накрест и аккуратно удалите отставшую пленочку, стараясь не повредить при этом цельность мякоти.
3. Нарежьте очищенные томаты средними дольками.
4. Тщательно вымойте, слегка подсушите и мелко нарубите выбранную зелень.
5. Хорошенько вымойте банки изнутри, несколько раз ополосните их и оставьте до полного высыхания. Когда стекло станет идеально сухим, уложите овощи в банки слоями: сначала некоторую часть от общего количества помидоров, затем болгарский перец, фасоль и баклажаны. Повторяйте порядок укладки до тех пор, пока банка не заполнится на 90%. После этого уложите сверху оставшиеся помидоры, посыпьте зеленью и залейте томатным соком.
6. Простерилизуйте банки вместе с содержимым в течение полутора часов после закипания.

Важно! При нагревании следите, чтобы хрупкое стекло не треснуло из-за резкого перепада температур. Для этого установите на плите минимальный огонь и, пока вода не закипит, не увеличивайте его.

1. Опустите необходимое количество закаточных крышек в воду, доведите до кипения и оставьте на плите еще на 15 минут, чтобы они простерилизовались. По завершении стерилизации аккуратно закатайте банки.

Гювеч по-болгарски, заботливо приготовленный на зиму, является отличной альтернативой гарниру или дополнением к основному блюду. Закуску можно подавать как с мясными, так и с крупяными блюдами – сочные баклажаны одинаково хорошо гармонируют практически с любыми продуктами, а томатный сок мягко дополняет вкус, делая его одновременно пряным и нежным.

Молдавский рецепт гювеча на зиму

Заготовка на зиму, которую готовят в Молдавии, немного отличается от болгарского способа приготовления гювеча. Такая закуска получается более мягкой однородной консистенции и пряного, чуть солоноватого вкуса. Для нее вам потребуется (из расчета на две литровые или одну двухлитровую банку):

• 2 средних баклажана,
• полкило сладкого болгарского перца, очищенного от семян и плодоножек,
• полкило помидоров,
• 300 грамм предварительно очищенного репчатого лука,
• полстакана подсолнечного масла,
• 2-3 зубчика чеснока,
• зелень,
• соль и перец (по вкусу).

Алгоритм действий

1. Баклажаны вымойте, слегка обсушите и запеките в духовке до готовности (примерно 20-30 минут при температуре 180 градусов). Остудите плоды, а затем аккуратно удалите размягченную шкурку и нарежьте мякоть кубиками средних размеров.
2. Болгарский перец нарежьте небольшими кубиками и обжарьте в подсолнечном масле на медленном огне так, чтобы он стал мягким, но при этом не пригорел.
3. Помидоры подержите в кипятке чуть подольше, чем рекомендовано в предыдущем рецепте – где-то 3-4 минуты. Затем остудите плоды, сделайте небольшие надрезы и снимите пленочку.
4. Лук очистите от кожуры и мелко нарежьте.

1. Вылейте в казан растительное масло, разогрейте его до средней температуры, отправьте туда рубленый лук и немного протушите до тех пор, пока он не станет мягким и золотисто-прозрачным.
2. Выложите в казан помидоры, предварительно нарезанные кубиками или размятые вилкой – кому как нравится. Протушите томатно-луковую смесь на медленном огне в течение 5 минут, после чего добавьте оставшиеся овощи и перемешайте.
3. Протушите овощи еще 15-20 минут, посолите и поперчите по вкусу, добавьте рубленый чеснок и зелень и оставьте томиться под закрытой крышкой еще на 5-7 минут.
4. Простерилизуйте банки над кипящей водой и разложите готовый салат, пока стекло не остыло. Закройте заготовку на зиму крышками, переверните каждую баночку вверх дном и оставьте отстояться в темном месте на 10-12 часов.

Лучше хранить гювеч в холодном месте – так он останется свежим и вкусным всю зиму!

Сытный гювеч по-турецки с филе ягненка

Турецкая кухня славится не только ароматными, насыщенными специями и пряностями – питательная ценность блюд здесь значительно превосходит соседние регионы, поэтому в традиционную овощную закуску рачительные турки добавляют еще и мясную вырезку. Сегодня можно найти рецепты гювеча с курицей, говядиной, свининой, однако классикой местной кулинарии считается сочетание овощей с молодой бараниной. Конечно, хранить такое блюдо всю зиму можно только в холодильнике, в отличие от обычной овощной закуски, но оно того стоит, ведь в результате вы получаете полноценное второе блюдо на обед или ужин, которое может стать отличным решением, если времени на готовку катастрофически не хватает.

Для заготовки мясного гювеча на зиму понадобится:

• по одному килограмму баклажанов, помидоров и болгарского перца;
• полкило свежей вырезки ягненка;
• немного жирной хвостовой части или сальца барашка (примерно 200 грамм);
• растительное масло или небольшое количество бараньего жира;
• 2-3 зубчика чеснока;
• зира, кориандр, красный и черный молотый перец и другие пряности по вкусу;
• соль.

Кроме того, необходимо приготовить большой казан, который уместится в духовку: гювеч по-турецки готовится именно в печи – так вкус получается более ярким и однородным.

Ход работы

1. Баклажаны вымочите в соленой воде, чтобы убрать горечь (более подробно алгоритм действий описан в болгарском рецепте), а затем нарежьте средними кубиками.
2. Болгарский перец очистите от всего лишнего и также нарубите кубиками.
3. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите шкурку, а мякоть измельчите.
4. Филе ягненка и хвостовую часть нарежьте пластинками средней толщины.
5. Зубчики чеснока очистите от кожуры и пропустите через пресс.
6. Смажьте внутреннюю поверхность казана растительным маслом или бараньим жиром, а затем выложите ингредиенты слоями: филе попеременно с сальцем или хвостовой частью, сверху болгарский перец, потом чеснок, баклажаны и помидоры. Посыпьте все это любимыми приправами, зеленью, посолите и накройте крышкой. Воду или любую другую жидкость добавлять не нужно – гювеч по-турецки на зиму готовится в собственном соку.
7. Поставьте казан в предварительно разогретую до 120-130 градусов духовку на 2-3 часа, периодически отслеживая, чтобы овощи не пригорали. Если вдруг это начнет происходить, уменьшите температуру в духовом шкафу.

Важно! Слишком высокие температуры при приготовлении гювеча на зиму не нужны – все ингредиенты должны протушиваться постепенно, но при этом достаточно долго (не менее 2-3 часов). Если же вы решите приготовить закуску без последующего хранения, можно увеличить температуру, сократив при этом время приготовления. Правда, в этом случае придется все же добавить к продуктам немного жидкости – воды или томатного сока.

Разложите гювеч по простерилизованным баночкам, закатайте крышками и храните в холодильнике хоть всю зиму. Правда, вряд ли он простоит так долго – закуска получается настолько вкусной и аппетитной, что домашние сметают ее с полок за считанные дни!

Густое ароматное рагу – популярное блюдо в Болгарии и других странах Балканского полуострова, которое готовят круглый год из сезонных овощей и мяса в традиционных горшках. В каких-то регионах почти готовый гювеч заливают смесью взбитых яиц и простокваши, а в ресторанах часто просто разбивают яйцо поверх овощей за несколько минут до подачи.

• 800 г говядины
• 5 больших помидоров
• 2 средних баклажана
• 3 красных сладких перца
• 4 средние луковицы
• 300 г стручковой фасоли
• 1 зеленый острый перец
• 5 зубчиков чеснока
• пучок петрушки
• 1–2 ч. л. молотого красного перца
• соль, свежемолотый черный перец
• оливковое масло

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В гювеч можно добавить половинки картофеля или крупно нарезанную белокочанную капусту.

• Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
• 5
• 190 просмотров

Баклажан - 3 шт
Морковь - 1 шт
Лук репчатый - 3 шт
Помидор - 1 шт
Перец болгарский - 3 шт
Масло подсолнечное - 50 мл
Соль - по вкусу
Перец черный, молотый - по вкусу

Помоем, почистим ингредиенты.

Нарезаем некрупными кубиками морковь и лук.

Разогреваем масло в казане и добавляем лук с морковью. накрываем крышкой и тушим на медленном огне.

В это время нарезаем баклажан, так же не крупными кубиками. Когда лук и морковь протушились до полуготовности, отправляем в казан баклажан. перемешиваем и накрываем крышкой.

Далее, такими же размерами нарезаем перец и помидор. Добавляем к остальным овощам. перемешиваем и накрываем крышкой на 5 минут.

Открываем казан, солим, перчим и перемешивая, выпариваем жидкость.

Блюдо готово. Можно есть как в горячем, так и в холодном виде. это же блюдо можно приготовить и на зиму. Но об этом я напишу позже. в сезон заготовок.
А сейчас угощайтесь. приятного аппетита.

Комментарии

Вкусно.

• Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Спасибочки, Танюш

• Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Блюдо,в котором есть баклажан не может быть невкусным!Очень аппетитно,Юрочкин!

• Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Спасибо огромное, Жанночкин

• Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Узнаю кухню моего детства. Тоже готовлю переодически. Особенно хорош холодный на следующий день на ломтике багета.

• Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Сто пудов.. На свежем.

• Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Юр, блюдо и правда очень вкусное, знакомое! У болгар назвается "Овощное рагу Гювеч" Видишь, как похожи названия!

• Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

да.названия похожи. наши кухни с болгарской рядом

• Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

На вилочке. ну, супер аппетитненько! Я уже баклажанов наелась этим летом. Но, думаю, попробую. Спасибо!

• Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Обязательно попробуй. Эту закуску мы годами делаем и не наедаемся)))

• Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Новые комментарии

Новые отчеты

Случайные рецепты

• О проекте
• Отзывы кулинаров
• Рекламодателям
• Новости проекта
• Реферальная система
• Мобильная версия

• Как заработать?
• Как добавить рецепт?
• Вывод средств
• Пользовательское соглашение
• Авторские права
• Служба поддержки

• Каталог рецептов
• Рецепты
• Видео рецепты
• Статьи
• Блоги пользователей
• Конкурсы

• Первые блюда
• Вторые блюда
• Заготовки на зиму
• Салаты
• Изделия из теста
• Десерты

• Простые рецепты
• Праздничный стол
• Рецепты на каждый день
• Способы приготовления
• Вкусные рецепты
• Национальные кухни

Добавление материала

Выберите тип материала, который хотите добавить

Рецепт с пошаговыми фото и подробным описанием процесса приготовления

Рецепт в удобном видео формате с описанием процесса приготовления

Ваши мысли, заметки, истории из жизни, темы, которые хотите обсудить

Рецепты и видео рецепты, где главные кулинары – это ваши дети

Готовьте по рецептам наших кулинаров! Фотоотчет и ваши впечатления о блюде

Информация на любую кулинарную тему (с уникальностью текста не менее 70%)

Хотите продать свои кулинарные шедевры или обменять чайник на миксер? Вам сюда!

Есть вопрос к нашим кулинарам? Задавайте – вместе найдем ответ!

Используемые ингредиенты для приготовления гювеча из баклажанов по-румынски: