Как приготовить икру из кабачков и патиссонов

Я приготовил(а)
Оценить
Распечатать

Одна из самых популярных консерваций на зиму – это кабачковая икра. Именно так называют тушеную смесь кабачков, лука, томатов и чеснока. Но ведь даже самое традиционное и любимое блюдо можно усовершенствовать, добавив к нему необычные ингредиенты! Кабачковая икра получится более нежной, если привычные цуккини «разбавить» патиссонами, и более ароматной, если покрошить в нее немного сладкого перца. Итак, сегодня для вас - икра из кабачков и патиссонов на зиму, рецепт простой и доступный для каждой хозяйки. Попробуйте приготовить эту закуску, и вы убедитесь в удачном подборе продуктов для этой заготовки!

Ингредиенты:
- обычные кабачки или цуккини – 2 кг,
- патиссоны – 1 кг,
- сладкий перец (желтый или зеленый) – 2 шт.,
- томатная паста – 200 г,
- репчатый лук – 1,5 шт. крупного размера,
- чеснок – 1 головка (5-6 долек),
- соль – 0,5 ст.л.,
- сахар – 1,5 ст.л.,
- растительное масло – 0,5 ст.
Конечно же, кроме самих ингредиентов для заготовки на зиму вам понадобятся и банки с закручивающимися крышками. На это количество продуктов потребуется 6 банок объемом 350-500 мл, и немного икры останется вам «на пробу».

Приготовление:

1. Сначала подберите посудину, в которой вы будете тушить икру из кабачков и патиссонов. Лучше всего взять 5-литровую кастрюлю с толстыми стенками, хотя подойдет и более тонкая посуда: на маленьком огне сочные овощи все равно не подгорят. Итак, в кастрюлю налейте растительное масло и наклоните посудину, чтобы равномерно распределить масло по ее дну. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и, пока жир нагревается, нарежьте кубиками лук. Выложите кусочки лука в кастрюлю и прогрейте до прозрачности.

2. Кабачки и цуккини для этого рецепта можно использовать любые – хоть молодые, хоть переспелые с твердой шкуркой и жесткими семенами. Жесткую шкурку легче всего срезать ножом для овощей: это требует мало усилий, а самого овоща в результате чистки остается больше. Что же касается семян, то из молодых кабачков их не нужно вынимать, а вот из более спелых овощей необходимо вырезать ножом. После удаления шкурки и семян нарежьте кабачки или цуккини кубиками. Добавьте кабачки к луку и перемешайте.

3. Патиссоны удачно почистить вряд ли получится (уж слишком они извивистые), поэтому их лучше выбирать не переспелые. Нарежьте патиссоны кубиками и отправьте к кабачкам в кастрюлю, хорошенько размешав все ингредиенты.

4. Морковь натрите на крупной терке и также размешайте с овощами в кастрюле.

5. Следующий на очереди – сладкий перец. Снимите с него хвостик и выньте семена, а каждый овощ нарежьте короткой соломкой. Перенесите перец в кастрюлю и размешайте с остальными ингредиентами кабачковой икры.

6. Посолите смесь овощей и добавьте к ним сахар. На этом этапе они выпустят сок и станут буквально вариться в нем.

7. Добавьте к кабачковой икре томатную пасту. Разводить ее водой не нужно: в икре столько жидкости, что вода будет просто лишней.

8. Тушите икру на маленьком огне, не накрывая кастрюлю крышкой (чтобы лишняя жидкость успела выветриться на протяжении приготовления блюда).

9. Через 30 минут после добавления томатной пасты положите в икру и чеснок, предварительно пропустив дольки через пресс.

10. Тушите кабачковую икру еще 15 минут, а затем попробуйте на вкус и определите, все ли овощи равномерно протушены. Если да, то можете измельчить блюдо в кухонном комбайне или же, напротив, оставить его в виде смеси овощных кусочков.

11. В горячие стерилизованные банки разложите икру и сразу же укупорьте банки их крышками. Переверните банки вверх дном и дайте остыть в таком положении.

Икра из кабачков и патиссонов готова! Ее измельченный вариант можно использовать в роли соуса, а вот икра в виде кусочков послужит отличным зимним гарниром.

При заготовке консервации патиссоны пользуются не такой популярностью, как кабачки. А зря, ведь икра из патиссонов на зиму ни в чем не уступает по вкусу кабачковой икре, даже получается более нежной.

Для икры подойдут как молоденькие патиссоны, так и старые. Молодые овощи можно использовать вместе со шкуркой. Семечки также оставляют, поскольку они еще полностью не сформировавшиеся, и испортить внешний вид икры и вкус не смогут. Что касается старых патиссонов, то здесь уже следует удалить толстую кожуру и крупные семечки, чтобы не нарушать нежной консистенции икры.

Нежная икра из патиссонов с пряностями

Для придания особого вкуса в икру добавляют пряные специи. Простой рецепт икры из патиссонов немного напоминает кабачковую икру, но благодаря специям приобретает индивидуальный вкус.

Продукты, необходимые для того, чтобы получить 2 л икры:

8 патиссонов крупного размера;
4-5 томатов;
4 морковки;
4 луковицы;
80 мл масла;
1,5 ст. л. соли;
80 г сахарного песка;
5 г карри;
0,4 ч. л. молотого перца;
2 ч. л. смеси прованских трав;
40 г уксуса.

Для придания икре из патиссонов на зиму по этому рецепту остроты можно добавить в нее пару зубчиков чеснока.

Патиссоны очистить от кожуры, семечек и натереть на терке (крупно).
Положить в казанок, слегка пересыпая солью, чтобы выделился сок.
Лук и томаты порезать кольцами.
Морковку натереть на той же терке, что и патиссоны.
Сложить все овощи в казан, влить масло. Уваривать 1 час. Периодически помешивать икру деревянной лопаткой, чтобы не подгорела.
Насыпать к овощам специи и сахар.
Измельчить заготовку в блендере, переложить обратно в казан и добавить уксус.
Протомить, помешивая, 10 минут, и сразу закатать в стерилизованные банки.

Икра из запеченных патиссонов

В этом рецепте икры из патиссонов на зиму их предварительно запекают в духовке. Овощи помыть, дать стечь лишней влаге. Хвостики удалить, нарезать полтора килограмма патиссонов на кружки и запечь.

Пропустить печеные патиссоны через мясорубку.

3 больших луковицы (полукольцами) слегка обжарить в масле на сковороде, добавив в конце томатную пасту (4 ст. л.).

Сложить готовые овощи в казан, влить туда половину столовой ложки уксуса, насыпать специи по вкусу и уварить до желаемой густоты.

Когда икра слегка остынет — закатать.

Икра из обжаренных овощей

Приготовить икру из патиссонов по легкому фото-рецепту сможет любая хозяйка. Сочетание сладкого и острого перцев придадут икре неповторимый вкус, а зелень добавит аромата:

патиссоны — 5 кг;
морковка — 1 кг;
килограмм лука;
спелые томаты — 1,5 кг;
соль — 5 ст. л.;
половина головки чеснока;
зелень;
3 острых перчика;
половина рюмки (50 мл) уксуса яблочного;
3 ст. л. сахара;
стакан масла.

Лук поджарить до золотистого цвета.
Срезать с патиссонов кожицу, покрошить на брусочки и подрумянить с двух сторон на сковороде.
Сладкий перец разделить на части, выбрать семена и также обжарить.
Морковку нашинковать кружочками (если плоды очень большие – можно полукольцами), пассеровать.
С томатов срезать кожуру.
Чеснок измельчить ножом.
Зелень мелко нарезать.
Обжаренные овощи пропустить через мясорубку, добавив помидоры и острый перец (на средней решетке).
Заготовку перелить в казан, посолить, насыпать сахар и тушить в течении 30 минут.
В конце добавить уксус и через 5 минут снять с огня.

Быстрая овощная икра

Если вдруг неожиданно нагрянули гости, быстро приготовить икру из патиссонов можно в мультиварке. Достаточно заложить овощи и включить аппарат, а оставшиеся до прихода гостей время потратить на себя.

Подготовить овощи:

2 молоденьких патиссона порезать небольшими кубиками;
4 морковки нарезать брусочками;
4 луковицы некрупно нашинковать;
4 сладких перца нарезать тонкими полосками;
8-10 помидор очистить от кожицы и измельчить.

В чашу мультиварки налить 80-100 мл подсолнечного масла, выложить подготовленные овощи, добавить сахар и молотый перец, посолить.

В нашей стране трудно найти столь же популярную заготовку, как кабачковая икра. Однако все больше хозяек закрывают впрок икру из других овощей. Эти консервы так же вкусны, полезны и удобны в использовании, как знакомые всем нашим согражданам с детства. Икра из патиссонов на зиму делается достаточно просто, так что за решение этой задачи может смело браться даже начинающая хозяйка. Зная и учитывая несколько важных моментов, она получит результат, который ее не разочарует.

Особенности приготовления

Патиссоны, называемые также тарельчатой тыквой, сегодня выращиваются разных цветов. Для приготовления овощной икры подойдут патиссоны любого сорта. Используя овощи ярких оттенков, вы сделаете необычную закуску. Обычные светлые патиссоны позволят получить икру традиционного цвета.
Для приготовления закуски желательно выбирать молодые плоды. Их достаточно только вымыть, обсушить и измельчить, ориентируясь на указания в рецепте. Зрелые овощи следует очистить от кожуры и удалить из них семена. Кожура счистится легче, если плоды несколько минут проварить, затем остудить в холодной воде.
Для придания закуске консистенции икры патиссоны и другие овощи протирают через сито, проворачивают через мясорубку или измельчают блендером. Сырые овощи такому измельчению поддаются хуже уже прошедших термическую обработку. Поэтому патиссоны и другие компоненты закуски часто перед измельчением отваривают, тушат, жарят или запекают до размягчения.
Банки под икру необходимо вымыть с содой и простерилизовать, иначе консервы долго не простоят. Способ стерилизации банок значения не имеет. Отказаться от этой процедуры можно лишь в том случае, если банки будут стерилизоваться позже уже вместе с закуской, однако эта технология считается трудоемкой, и ее выбирают редко.
Закрывают заготовку металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые с этой целью не справятся. Крышки перед использованием необходимо простерилизовать. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.
Патиссоны не имеют выраженных органолептических качеств, поэтому икру из них почти всегда готовят с помидорами или томатной пастой. Для улучшения вкуса готового блюда в его состав также нередко включают лук, морковь и некоторые другие овощи, а также специи и пряности.

Хранить икру, сделанную из патиссонов, можно при комнатной температуре, хотя в прохладном месте консервы всегда стоят лучше. Минимальный срок годности заготовки – год, но обычно она не портится в течение двух или даже трех лет.

Классический рецепт икры из патиссонов: с помидорами

Состав (на 3 л):

патиссоны – 1,5 кг;
помидоры – 1,5 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
соль – 20 г;
сахар – 40 г;
столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
рафинированное растительное масло – 100 мл.

Патиссоны хорошо помойте, воспользовавшись шершавой стороной губки. Если овощи старые, опустите их на 5 минут в кипящую воду, затем остудите, очистите и, разрезав пополам, извлеките из них мякоть с семенами.
Нарежьте овощи кубиками размером около 1 см.
Помидоры отдайте кипятком, очистите от кожуры. Нарежьте их небольшими кусками произвольной формы.
Лук освободите от шелухи, мелко порежьте.
Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Измельчите ее на терке с крупными отверстиями.
В кастрюлю влейте масло. Лучше всего использовать кастрюлю с толстыми стенками и хорошим антипригарным покрытием. Подойдет для этой цели и казан.
Положите в масло лук и морковь. Обжаривайте их в течение 10-15 минут.
Добавьте помидоры и патиссоны. Продолжайте готовить кушанье полчаса.
Измельчите потушенные овощи погружным или обычным блендером.
Добавьте в овощную массу соль, сахар и уксус.
Потушите патиссоновую икру еще 15 минут.
Пока тушатся овощи, подготовьте банки, которые нужно вымыть и простерилизовать. Прокипятите подходящие к подготовленным банкам крышки.
Разложите по банкам готовую икру. Закатайте крышки.

Икра, сделанная по классическому рецепту, по вкусу и внешнему виду напоминает кабачковую, но имеет неповторимые нотки. Хранится такая заготовка хорошо, ее можно держать при комнатной температуре.

Хороший рецепт 1

Икра из запеченных патиссонов с томатной пастой

Состав (на 2 л):

патиссоны – 2 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
морковь – 0,3 кг;
томатная паста – 0,2 л;
вода – 100 мл;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
соль, сахар, перец – по вкусу.

Подготовьте патиссоны. Из нужно вымыть, обсушить. Если овощи крупные, они нуждаются в очищении от кожуры и семян.
Подготовленные патиссоны нарежьте ломтиками небольшой толщины. Выложите их на застланный пергаментом противень.
Духовку разогрейте до 180 градусов. Отправьте в нее противень с патиссонами. Запекайте их 15-20 минут, пока они не станут достаточно мягкими.
Измельчите запеченные патиссоны до состояния пюре с помощью мясорубки или блендера.
Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
Морковь почистите, крупно натрите.
Обжарьте лук и морковь до золотистого оттенка в растительном масле, добавьте к ним разведенную водой томатную пасту. Потушите овощи 10-15 минут.
Протрите лук с морковью, потушенные в томате, через сито или измельчите с помощью погружного блендера. Полученный соус соедините с патиссоновым пюре. В получившуюся массу добавьте соль, сахар и перец.
Потушите овощную икру до тех пор, пока из нее не выпарится лишняя жидкость.
Когда икра станет достаточно густой, разложите ее по заранее простерилизованным банкам, закатайте их.

После остывания банки с икрой можно переставить в кладовку или любое другое место, где в вашем доме обычно хранятся подобные припасы.

Хороший рецепт 1

Икра из кабачков и патиссонов на зиму

Состав (на 4-4,5 л):

патиссоны – 1 кг;
кабачки – 1 кг;
рафинированное растительное масло – 0,5 л;
морковь – 1 кг;
репчатый лук – 1 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
соль – 40 г;
сахар – 80 г;
томатная паста – 100 г;
столовый уксус (9-процентный) – 80 мл.

Кабачки и патиссоны, очищенные от кожуры и семян, нарежьте соломкой.
Крупно натрите почищенную морковь, небольшими кубиками нарежьте лук.
Перец освободите от семян, порежьте небольшими кусками произвольной формы.
В казан влейте стакан масла, положите в него кабачки и патиссоны. Потушите их до мягкости.
По отдельности обжарьте до мягкости морковь и лук.
Обжаренные овощи измельчите до состояния пюре любым удобным вам способом, соедините.
С помощью мясорубки или блендера измельчите сладкий перец. Если любите острые кушанья, можете к сладкому перцу добавить стручок острого.
Положите к обжаренным овощам перечную массу. Влейте оставшееся масло и уксус. Добавьте томатную пасту. Подсолите и подсластите, ориентируясь на свой вкус.
Вымойте и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним металлические крышки.
Поставьте кастрюлю с овощной массой на медленный огонь. Прокипятите икру 10-15 минут, периодически перемешивая.
Заполните икрой банки, закатайте их и остудите.

Икра из обжаренных патиссонов и кабачков получается достаточно калорийной, но очень вкусной. Эта заготовка отлично стоит при комнатной температуре.

Автор: MAGGI® Дата: 01.11.2018

61 ККал на 100 грамм

Нарезать лук крупными полукольцами, морковь — кубиками.

Кабачки и патиссоны очистить от кожуры, удалить семена и разрезать на кубики.

Разложить кусочки патиссонов, кабачков, моркови и лука на противне, равномерно полить растительным маслом, посолить.

Отправить противень в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут.

Запеченные овощи смешать с томатной пастой и уксусом.

При помощи блендера измельчить смесь до более-менее однородной консистенции.

Ингредиенты

Патиссоны – 2 шт.

Помидоры – 4-5 шт.

Лук репчатый – 1 головка

Перец стручковый - по вкусу

Чеснок - 1 головка

Уксус яблочный - 30 мл

Масло подсолнечное – 60 мл

89 кКал
3 ч.
3 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Мне хочется предложить хозяюшкам на заметку рецепт изумительно нежной и питательной икры из патиссонов. Патиссоны имеют схожий с кабачками вкус, но при этом могут похвастать ещё и удивительно красивой формой. Совершенно неприхотливы в выращивании - их нужно просто посадить, а совсем скоро собрать первый урожай. Молоденькие патиссончики лучше пустить на маринование, а вот уже более достойные овощи – на икру.

Сегодня приготовим икру из патиссонов «Пальчики оближешь» на зиму. Закуска получается настолько вкусной, что не всегда успевает дождаться холодов – съедается на ура.

Для приготовления патиссоновой икры возьмите продукты из списка: белые патиссоны средней величины, морковь, помидоры, репчатый лук, чеснок, сахар, соль, подсолнечное масло, зелень и уксус.

Очистите морковь и репчатый лук. Морковь пропустите через мясорубку. Лук порежьте кубиками.

Морковь с луком потушите на подсолнечном масле. Для приготовления можно использовать сковородку с тяжелым дном, казан или сотейник.

Патиссоны порежьте дольками. Удалите семена.

Пропустите через мясорубку.

Кашицу из патиссонов добавьте в сковороду для тушеной моркови.

Тушите патиссоны с морковью на медленном огне не менее двух часов. В процессе тушения добавьте перекрученные на мясорубке помидоры и стручковый перец.

Когда икра хорошо уварится, добавьте тертый чеснок и соль. Потушите икру еще 15 минут.

Далее пойдет сложный, но мой самый любимый момент в приготовлении этой необыкновенной вкусной закуски. Икра у нас получилась с крупиночками, а нам нужно сделать нежное, воздушное и однородное пюре.

Небольшими порциями перетрите икру через сито. Добавьте уксус и прокипятите.

Подготовьте тару для хранения. Прокалите в духовке пол-литровые банки. Новые винтовые крышки обработайте кипятком. Разлейте икру в остывшие банки.

Закройте крышками. Переверните донышком вверх и хорошо укутайте.

Остывшую икру из патиссонов «Пальчики оближешь» на зиму перенесите в погреб или в холодильник.

Зимой баночка вот такой супер нежной вкусняцкой икры пойдет на ура.

28 сентября 2015

Наша семья любит овощную икру. Мне больше нравится икра из кабачков, да и кабачок для меня – один из самых любимых овощей, из которого я готовлю массу вкусных закусок. Это и кабачки на сковороде, и кабачки в духовке, и кабачки в мультиварке. А муж те же чувства испытывает к баклажанам.
Компромисс для нас с мужем – приготовление домашней икры из кабачков и баклажанов. Получается удивительная по вкусу икра, которую я люблю еще горячей накладывать на хлеб.
А недавно угостила меня соседка патиссонами. Долго думала, что из них приготовить, и вот созрел рецепт. Приготовила замечательную икру из патиссонов. Советую попробовать!

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 45 ккал / 100 г

1. Готовим все продукты.

2. Начнем приготовление икры с подготовки продуктов. Лук очищаем от шелухи и нарезаем небольшими кубиками. Отправляем на огонь большую сковороду, разогреваем в ней подсолнечное масло и отправляем в сковороду лук. Огонь уменьшаем до минимума.

3. Пока лук у нас подрумянивается, займемся морковью. Очищаем ее от кожицы, промываем под водой и нарезаем небольшими кубиками. Отправляем в сковороду к луку.

4. Тем временем займемся салатным перцем (я взяла перцы трех цветов для красоты готового блюда – красный, оранжевый, желтый). Промываем его под водой, разрезаем пополам и очищаем от семян. Нарезаем перцы небольшими кубиками и отправляем к овощам в сковороду.

5. Займемся главным ингредиентом нашего блюда – патиссонами. У меня они оказались с крупными семенами, которые я извлекла. Патиссоны вместе с кожицей (предварительно я их помыла под водой) нарезаем небольшими кубиками и отправляем к овощам в сковороду.

6. Сковороду накрываем крышкой. пусть овощи хорошенько пропарятся под крышкой, пустят сок. Мы тем временем займемся помидорами. Снимаем кожицу. Отправляем их в только закипевшую воду на 2 минуты под крышкой. Через 2 минуты помидоры извлекаем из кипятка и опускаем на несколько секунд в холодную воду. После этого кожицу с помидоров можно с легкостью снять при помощи ножа.

Помидоры нарезаем небольшими кубиками и отправляем в сковороду.

Сковороду снова накрываем крышкой и тушим овощи в течение 20 минут (примерно), после чего крышку снимаем со сковороды и даем выпариться соку из икры. На этом этапе можно икру посолить, поперчить и добавить измельченный чеснок.

После этого икру держим на огне еще 1 минуту, после чего выключаем огонь. Икра готова.

Овощи не развалились и не потеряли свою форму. Конечно, вы можете, измельчить икру при помощи блендера, но мне захотелось оставить ее в таком виде.

Как я уже писала, люблю овощную икру на ломтике хлеба. Попробуйте и вы.

Читайте также: