Как приготовить пастеризованную капусту

Автор: Валерий | Рубрика: овощи, грибы | 2012-11-02


Капуста на нашем столе всегда желанный продукт. Не даром говорят «капусту на стол поставить не стыдно, и съедят – не жалко…».

Еще один простой рецепт консервирования капусты — пастеризованная капуста по-московски. Это закуска всегда почиталась даже в дорогих московских ресторанах. Время на приготовление уходит немного и готова она уже через 3 дня. Экспериментируйте, хозяйки…

ИНГРЕДИЕНТЫ

Белокочанная капуста . 2 кг

Для рассола:

(на1 л воды — для 2-х литровых банок)

Сахарный песок . 1-2 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Кочаны капусты очистить от верхних зеленых и поврежденных листьев, вырезать кочерыжки. Нашинковать капусту длинным острым ножом или на специальной шинковке.

2. Морковь промыть, очистить и натереть на круп­ной терке. Клюкву перебрать, удалить плодоножки и промыть.

3. Стеклянные банки вымыть, ошпарить кипятком. Капусту и морковь смешать и плотно уложить в банки, пересыпая клюквой.

4. Для приготовления рассола влить в кастрюлю воду, довести до кипения, растворить в ней соль и сахарный песок. Сразу залить этим рассолом капусту.

5. Содержимое банок пастеризовать при темпера­туре 85-90°С: литровые банки — 40 мин,

двух — и трехлитровые — 50 мин.

6. Банки укупорить металлическими крышками, перевернуть и тепло укрыть до остывания.

• Капуста по-москов­ски будет готова к упо­треблению через 3 дня

В домашних условиях, где нет специальных холодных помещений, трудно сохранить квашеную капусту длительное время, она быстро перекисает и плесневеет. Хранение капусты можно продлить путем ее пастеризации.

Капусту квасят обычным способом. Через 15 — 20 дней после заквашивания, когда готовая капуста приобретает специфичные вкус и аромат, ее вместе с рассолом перекладывают в эмалированную кастрюлю и подогревают содержимое до 90 — 95 °С, при этом надо следить, чтобы вся масса продукта прогрелась до указанной температуры. Затем в горячем состоянии капусту вместе с рассолом перекладывают в подготовленные горячие банки, закрывают герметично жестяными крышками и оставляют для естественного охлаждения.

Похожие записи

Квашеная капуста

Капуста квашеная малосольная

Квашеная краснокочанная капуста

Добавить комментарий Отменить ответ

Вы можете следить за комментариями к этой записи через ленту RSS 2.0.

Консервирование овощей

  • Замороженные овощи
  • Икра овощная
  • Квашеные и соленые овощи
  • Консервы из фаршированных овощей
  • Концентрированные томатопродукты и соусы
  • Маринады и консервированные овощи
  • Натуральные консервы
  • Обеденные консервы и заправки
  • Овощные салаты
  • Овощные соки
  • Сушеные овощи

Консервирование фруктов и ягод

  • Варенье
  • Джемы
  • Желе
  • Замороженные плоды и ягоды
  • Компоты
  • Маринады
  • Мармелад
  • Моченые плоды и ягоды
  • Пастила
  • Плодово-ягодные приправы
  • Плодово-ягодные соки
  • Повидло
  • Сиропы
  • Смоква
  • Сушеные плоды и ягоды
  • Цукаты

Напитки из плодов, ягод и овощей

  • Квасы
  • Морсы
  • Разные напитки
  • Соки

Разная еда

  • Другие рецепты
  • Здоровое питание
  • Кухня
  • Морепродукты
  • Общие сведения по консервированию
  • Переработка дикорастущих овощных и других съедобных растений
  • Салаты
  • Сведения о растениях

О козах

  • Домашнее хозяйство
  • О козах
  • Фотографии коз

О собаках

  • Болезни собак
  • Воспитание собак
  • Дрессировка собак
  • Кормление собак
  • Породы собак
  • Экстерьер собаки
  • Юмор о животных

Охота

  • Охота на хищников
  • Охота с собакой
  • Охота с флажками
  • Правила и советы

Популярные советы


Яблочный сок


Тыквенный сок


Компот из земляники (клубники)

© 2009-2015 EatBread.ru. Использование материалов сайта возможно при наличии активной ссылки на EatBread.Ru.

Если Вы являетесь правообладателем и находите размещение Ваших материалов на нашем сайте нежелательным, мы готовы удалить их по первому Вашему требованию.

Капуста пастеризованная по-московски

1 кг капусты, 200 г моркови.

Для рассола: 1 л воды, 20–30 г сахара, 20–30 г соли.

Капусту освободить от испорченных листьев и нашинковать, морковь очистить и мелко нарезать. Овощи смешать и уложить в банки. Приготовить рассол и сразу же, кипящим, влить в банки.

Пастеризовать при температуре 80–90 °C в течение 40–50 минут. Банки герметично закрыть и после остывания поставить в холодное место.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Капуста пастеризованная по-московски

Капуста пастеризованная по-московски Ингредиенты1 кг капусты, 200 г моркови.Для рассола: 1 л воды, 20–30 г сахара, 20–30 г соли.Способ приготовленияКапусту освободить от испорченных листьев и нашинковать, морковь очистить и мелко нарезать. Овощи смешать и уложить в банки.

Капуста, пастеризованная с морковью

Капуста, пастеризованная с морковью КомпонентыКапуста белокочанная – 2 кг Морковь – 2 кг Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 25 г сахара – 25 гКапусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Овощи перемешать и положить в стерильные литровые банки,

Жаркое по-московски

Жаркое по-московски Мясо нарезать ломтиками весом по 30–40 г, слегка отбить, посолить, поперчить и поджарить. Потом залить горячим бульоном, прокипятить и поместить на маленькую сковородочку. Положив вокруг ломтики жареного картофеля, а на середину — горкой жаренный во

Капуста по-московски

Капуста по-московски 1 кг капусты, 200 г моркови. Для заливки: 1 л воды, 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Капусту и морковь измельчают, смешивают и плотно укладывают в стеклянные банки. Соль и сахар растворяют в кипящей воде и сразу же заливают овощи рассолом, пастеризовать при

Капуста цветная пастеризованная

Капуста цветная пастеризованная Для заливки: 1 л воды, 125 г сахара, 15 г лимонной кислоты. Капусту разделить на соцветия, бланшировать 5 мин в кипящей подсоленной воде, остудить, уложить в банки. Залить маринадом, пастеризовать 2 раза. Первый раз пол-литровые банки – 40,

Суп харчо по-московски

Суп харчо по-московски Ингредиенты500 г говядины, 3 луковицы, ? стакана риса, 2 сосиски (копченые), 2 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки томатного кетчупа, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка соуса ткемали, 1 чайная ложка хмели-сунели, ? чайной ложки семян

Суп харчо по-московски

Суп харчо по-московски 500 г говядины3 головки репчатого лука? стакана риса2 копченые сосиски2 зубчика чеснока1 корень петрушки2 ст. ложки томатного кетчупа1 ст. ложка муки1 ст. ложка соуса ткемали1 ч. ложка хмели-сунели? ч. ложки семян кориандра? ч. ложки молотого красного

Капуста по-московски с морковью и специями

Капуста по-московски с морковью и специями Ингредиенты:1 кг капусты, 200 г моркови.Для рассола: 1 л воды, 20–30 г сахара, 20–30 г соли.Способ приготовления:Капусту вымыть, нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать.Овощи смешать и уложить в банки. Приготовить рассол

Филе по-московски

Филе по-московски Состав: вырезка — 500 г, сливочное масло — 60 г, ветчина — 100 г, куриные гребешки — 3 шт., куриная печень — 3 шт., красный соус — 200 г, вареные грибы — 45 г, соль, перец, зелень, гарнир.Зачищенную от жил вырезку (филе) пожарить на масле. Готовое филе положить в

Кофе по-московски

Кофе по-московски Вариант 1Требуется: 10 г молотого натурального кофе, 1 стакан воды, 2 ч. л. сахара, 1—2 ст. л. коньяка, долька лимона.Способ приготовления. Этот кофе готовится в двух джезвах одновременно. В одну налейте холодную воду и поставьте ее на огонь, доведя до кипения. В

Квас по-московски

Квас по-московски Ингредиенты8,6 л воды, 250 г солода из ржаных сухарей, 250 г меда, 150 г гречневой муки, 150 г пшеничной муки, 100 мл воды, 15 г дрожжей, 5 г сахара, 3 г мяты.Способ приготовленияПриготовить закваску: дрожжи растворить в 100 мл теплой воды, добавить пшеничную муку,

Квас по-московски

Квас по-московски Ингредиенты8,6 л воды, 250 г солода из ржаных сухарей, 250 г меда, 150 г гречневой муки, 150 г пшеничной муки, 100 мл воды, 15 г дрожжей, 5 г сахара, 3 г мяты.Способ приготовленияПриготовить закваску: дрожжи растворить в 100 мл теплой воды, добавить пшеничную муку,

Бефстроганов по-московски

Бефстроганов по-московски 150 г говяжьей вырезки, 25 г репчатого лука, 20 г оливкового масла, 200 г сметаны, 10 г укропа, соль, перец.Нарезать вырезку тонкими полосками. Нарезать лук. Обжарить мясо вместе с луком. Добавить специи. Залить сметаной и кипятить 5–7 мин.Готовое блюдо

УХА «ПО-МОСКОВСКИ»

УХА «ПО-МОСКОВСКИ» Требуется: 600 г сазана или судака, 4 картофелины, 3 ст. л. ячменной крупы, 1 морковь, корень петрушки, 2 репчатых луковицы, лавровый лист, соль, перец, зелень по вкусу, 200 г сметаны.Способ приготовления. Рыбу выпотрошите, снимите кожу и нарежьте порционными

Капуста пастеризованная по – московски

Капуста пастеризованная по – московски Ингредиенты: 1 кг капусты, 200 г моркови.Для рассола: 1 л воды, 20–30 г сахара, 20–30 г соли.Капусту освободить от испорченных листьев и нашинковать, морковь очистить и мелко нарезать. Овощи смешать и уложить в банки. Приготовить рассол и

Белокочанная капуста квашеная пастеризованная

Белокочанная капуста квашеная пастеризованная Капусту пастеризуют через 10—15 дней, когда процесс квашения закончится, т. е. она готова к употреблению.Отделить капусту от рассола и плотно уложить в банки, желательно с винтовыми крышками.Рассол подогреть до 80° С и залить в



Для производства сырой квашеной капусты используют остроконечную или белокочанную капусту, которая ферментируется при помощи молочнокислых бактерий. Т.к. сырая квашеная капуста непастеризованная , то она является ценным продуктом питания в сыроедной кулинарии. Даже образующийся при её производстве сок квашеной капусты является хорошим обогащением блюд не только во вкусовом плане.

Применение в кулинарии:

Сырая, непастеризованная квашеная капуста обладает хрустящей консистенцией, подобно салату из капусты. Свежую квашеную капусту можно приготовить как очень изысканный салат совсем не нагревая её, а просто смешав с другими овощами или фруктами и замариновав в масле и перце. Добавлять соль и уксус не надо, т.к. белокочанная капуста в процессе производства солится, а в результате ферментации она образует и кислоту. Если Вам квашеная капуста кажется слишком кислой, то Вы можете смягчить её вкус, добавив яблоки, груши или виноград, а также такие корнеплоды как морковь или свёкла. Также можно приправить её веганскими сладкими или кислыми сливками.

Кроме того, сырая квашеная капуста используется и в горячих блюдах. Щадящее, как можно более непродолжительное нагревание помогает сохранить чувствительные к нагреванию витамины и в то же время приводит к повышенному содержанию витамина С. Часть аскорбиновой кислоты связана в виде аскорбигена и высвобождается только при нагревании. 1

Сырую квашеную капусту можно классически комбинировать с картофельным пюре или с жареной лапшой. Помимо традиционных и регионально специфических способов приготовления квашеной капусты в настоящее время намечается новый тренд: переработка в смузи, использование в пиццах и бургерах. Для её приправления подходят ягоды можжевельника, гвоздика, перец, майоран, тмин, лавровый лист, а также мята, розмарин, семена фенхеля, чабер горный, эстрагон и небольшое количество сахара.

Покупка:

В настоящее время свежую квашеную капусту, действительно сырую, можно найти всё чаще, особенно в магазинах, торгующих био продукцией и товарами для здоровья, а также на рынке и супермаркетах с хорошим ассортиментом. Чаще всего кислая капуста продаётся упакованной в небольшие ведёрки и пластиковые пакеты. Прямые производители продают её на рынках также на развес. К сожалению, на ней не всегда обозначено, является ли эта "сырая" квашеная капуста действительно непастеризованной.

Самостоятельное приготовление:

Тот, кто хочет приготовить квашеную капусту самостоятельно, может очень просто сделать это в домашних условиях. Для этого белокочанную или остроконечную капусту надо нарезать на тонкие полоски или измельчить её на специальной шинковке для капусты. Если раньше капусту традиционно ферментировали в каменных или деревянных бочках, то сегодня предпочтение отдаётся стеклянным банкам с навинчивающейся крышкой. Капусту закладывают слоями с солью (1,5 %), прессуют и герметично закрывают сосуд. Теперь обитающие естественным образом на капусте молочнокислые бактерии могут в оптимальных условиях (тепло, отсутствие кислорода, соль, жидкость) переработать содержащийся в капусте сахар в молочную кислоту. Вследствие процесса ферментации происходит снижение уровня кислотности pH, благодаря чему срок годности квашеной капусты увеличивается. Целлюлоза жёстких листьев расщепляется и поэтому квашеная капуста усваивается значительно лучше, чем свежая. 2

Хранение:

Сырая квашеная капуста при хранении в холодильнике в закрытом виде имеет срок годности от четырёх до шести недель. Лучше всего хранить свежую квашеную капусту открытой, т.к. бактерии в ней ещё активные и процесс ферментации всё ещё продолжается. В этом случает она будет хранится примерно одну неделю. Пропавшую кислую капусту можно определить по неприятному кислому запаху, надувшейся упаковке или окрашиванию самой капусты.

Химический состав:

Сырая квашеная капуста не только содержит большое количество молочной кислоты, но также и живые молочнокислые бактерии, т.к. по-настоящему сырая квашеная капуста не подвергается процессу пастерицазии. Кислая капуста имеет очень низкую калорийность, содержит мало жира и белков, небольшое количество углеводов, но значительное количество клетчатки. Кроме того, квашеная капуста является хорошим источником витаминов и минеральных веществ. 3

Исследования показывают, что зимние сорта капусты имеют более высокую концентрацию предшественника аскорбиновой кислоты (витамина C) - глюкобрассицина, чем летние сорта капусты. Кроме того, у квашеной капусты с низким содержанием соли (всего 0,5 %) через семь дней ферментирования при температуре 25 °C содержание аскорбиновой кислоты (витамин C) улучшается. Хотя содержание аскорбиновой кислоты в летних сортах капусты выше, чем в зимних, процесс ферментации у летних сортов капусты приводит к значительному снижению содержания витамина C. Кроме того, наивысшая концентрация аскорбиновой кислоты (предшественница витамина C) была обнаружена в квашеной капусте с низким содержанием кислорода и соли (0,5 % NaCl), которая была приготовлена из зимних сортов капусты. Помимо этого, аскорбиген высвобождается при нагревании аскорбиновой кислоты (витамин C). 4 Эти аспекты не касаются веганов, которые питаются хотя бы отчасти естественно и разнообразно, т.к. они, так сказать, автоматически получают более, чем достаточное количество витамина С с пищей.

Влияние на здоровье:

Сырая квашеная капуста при регулярном употреблении может поддерживать работу иммунной системы и способствовать профилактике рака (желудка, кишечника), а также положительно влиять на кровяное давление, уровень сахара и холестерина в крови. 3

В общем употребление ферментированных и не обработанных высокими температурами продуктов питания рекомендуется. Сырая, сброженная молочнокислыми бактерия квашеная капуста содержит активные молочнокислые бактерии. Исследования указывают на то, что пробиотики уменьшают диарею, снижают количество канцерогенных ферментов и оказывают положительное воздействие на атопический дерматит. Пробиотики пытаются положительно воздействовать на баланс микрофлоры кишечника, добавляя в неё живые бактерии. 5 Для обеспечения организма витамином B12 сырая квашеная капуста не подходит, т.к. в ней содержатся лишь его следы. Более высокие цифры по его содержанию основываются на старых измерениях, в которых были также учтены аналоги витамина B12. Несмотря на похожую химическую структуру как у „настоящего“ витамина B12, его аналоги не имеют витаминных свойств. 6 Напротив, они занимают важные рецепторы, которые из-за этого не могут усваивать витамин B12.

Риски / непереносимости:

Содержащийся в ферментированных продуктах питания гистамин при его непереносимости может вызывать различные симптомы, такие как проблемы с пищеварением или мигрень. 5

Общая информация:

Квашеная капуста, также называемая кислой капустой - это консервированная в процессе молочнокислого брожения белокочанная или остроконечная капуста. Квашеная капуста считается национальным блюдом многих кухонь: русской, немецкой, украинской, польской, чешской и болгарской. Чаще всего её едят как гарнир.

Литература / источники:

  1. BZfE Bundeszentrum für Ernährung. Winterzeit ist Kohlzeit.
  2. Deutschsprachige Wikipedia. Sauerkraut.
  3. aid Infodienst (Herausgeber). Gemüse. 21. Auflage. Bonn; 2014. Druckerei Lokay e. K. Reinheim.
  4. Martinez-Villaluenga C1, Peñas E, Frias J, Ciska E, Honke J, Piskula MK, Kozlowska H, Vidal-Valverde C. Influence of fermentation conditions on glucosinolates, ascorbigen, and ascorbic acid content in white cabbage (Brassica oleracea var. capitata cv. Taler) cultivated in different seasons. J Food Sci. 2009 Jan-Feb;74(1):C62-7. doi: 10.1111/j.1750-3841.2008.01017.x.
  5. Biesalski K H, Grimm Peter, Nowitzki-Grimm Susanne. Taschenatlas Ernährung. 6. Auflage. Stuttgart; 2015. Georg Thieme Verlag Stuttgart.
  6. UGB Unabängige Gesundheitsberatung. Sauerkraut: Nur frisch ein Fitmacher. Fachzeitschrift zur Gesundheitsprävention UGBforum 6/2016, S. 283-28

Молодая капуста – самый весенний овощ: появляется в мае и несет в себе полноценный витаминный заряд. Витамины С, А, В1 и В2, Р, К, никотиновая кислота, а так же клетчатка и микроэлементы – все это есть в молодой капусте. Молодая капуста почти не содержит крахмал и сахарозу, поэтому правильно приготовленные блюда из молодой капусты, придутся по вкусу даже диабетикам. Что уж говорить о худеющих натурах: низкая калорийность молодой капусты и тут идет в плюс.

Рецепты из молодой капусты, разнообразны. Супы – щи и овощные похлебки, суп с фрикадельками и минестроне. Хрустящие салаты из молодой капусты с различными соусами. Приготовьте голубцы из молодой капусты вегетарианские или с мясным фаршем, нафаршируйте сладкие перцы, пожарьте котлеты из молодой капусты или капустные конвертики. Попробуйте лазанью с молодой капустой или сделайте на ужин легкий и простой гарнир: слегка обжарьте нарезанную капусту в растительном масле. Из молодой капусты получаются вкусные пироги – открытые и закрытые, и даже несладкий вариант торта Наполеон.

Щи из молодой капусты — очень легкий и быстрый в приготовлении суп, просто идеальный для лета. .


средне

Если хотите, чтобы у вас получились нежнейшие и очень быстрые "голубцы", заранее подумайте .


легко

Капустный салат с креветками и кокосово-кунжутной заправкой только на первый взгляд может показаться .


средне

Существует как минимум миллион рецептов пирогов с капустой. И у вас в семье, возможно, есть свой .


сложно

О, это великолепная еда! Какие-нибудь там голубцы и пироги ей в подметки не годятся. Если вы .


легко

Раньше в столовых салаты такого типа было принято называть "витаминными". И не поспоришь .


средне

Если вам не хочется есть лишние углеводы, а лазанья все равно никак не выходит из головы – это .


средне

Обычно лазанья – довольно тяжелое блюдо, которое мы готовим в холодную погоду. Но только не .


легко

Кочанная капуста - продукт низкокалорийный. Но добавьте к ней мед и грецкие орехи, и это будет .


легко

Тот редкий случай, когда молодую капусту можно использовать не только для салата. Капуста, томленная .


легко

Домашняя шаурма с помидорами, курицей, капустно-огуречным салатом и острым соусом – наш ответ .

Согласитесь, что само название «салат из молодой капусты» звучит очень свежо! Так и .


средне

Вареники с капустой — не самый популярный вариант этого блюда, но как раз поэтому настоятельно .


легко

Классическое сочетание - капуста и тмин. Мы рекомендуем подавайте капусту теплой к отварному или .


легко

Пряный салат из молодой капусты с огурцами и острым перцем халапеньо будет очень хорош в .


легко

Кто бы что ни говорил, без мясных голубцов наша кухня немыслима. Наверное, каждый помнит, как делала .


средне


средне

"Угольный" хлеб очень популярен в европейских странах: активированный уголь - более .


легко

Молодая капуста, приготовленная в азиатском стиле, хороша и сама по себе, в качестве закуски. Но мы .


легко

В такой салат можно добавлять самые разные сухофрукты: вяленую вишню или клюкву, копченую грушу и .


легко

Молодая капуста очень хороша только в салатах и закусках. Может быть, еще и в пирогах. А вот борщ с .


легко

Из чего только не готовят пхали. Мы вот - из молодой капусты. Главное - соблюсти .


легко

Колслоу- по сути обычный салат из капусты, который очень любят американцы. Секрет его успеха - .


легко

Главная фишка этого салата-детокса - интересная азиатская заправка. В ней использованы ингредиенты .

Салат из свежих тертых овощей - вариант легкого детокса. Он не только "чистит" .

Самые любимые пирожки из детства – конечно же, с капустой! Сытные, с нежной начинкой .


легко

Все виды капусты, и белокачанная капуста - не исключение, содержат большое количество .


легко

Как ни странно, молодая капуста сегодня в ресторанах выбилась в модные ингредиенты. Повара .

Кулеш — сытное блюдо на основе пшена. Он и каша и очень густой суп. Обычно его готовят с салом .


легко

Лёгкий, сочный и вкусный салат!

Это очень летний вариант борща. И его, честно говоря, лучше готовить на воде или овощном бульоне, а .


средне

Если вы никогда раньше не пробовали готовить капустые котлеты – сейчас самое время начать. .


средне


легко

Этот салат относится к вегетарианским. Очень прост в приготовлении и очень легкий, но тем не менее .

Очень простой в приготовлении салат наверняка знаком многим. Он отлично сочетается с мясом и птицей, .


легко


легко


легко

Салат из кукурузы и молодой капусты легко можно использовать в качестве гарнира к мясу или рыбе на .


средне

Как только в продаже появляются молодые овощи: маленькая морковка, ранняя картошка и молодая капуста .


легко

Адыгейский сыр - это наиполезнейший молодой рассольный сыр, кладезь белка, неповторимого нежного .

Вот и пришла весна и появляются первые свежие овощи! Пусть пока не со своего огорода, но всё таки. .

Вяленые помидоры, как и некоторые другие продукты длительной ферментации, обладают так называемым .


легко

При слове шницель в голове у нас возникает обычно тонкий кусок телятины или свинины, отбитый и .


легко

Сегодня можете уже не думать, что в следующий раз взять с собой на обед на работу – вы нашли .

К зиме сады и огороды пустеют, но наши кладовки и погреба хорошо пополняются зимними запасами: домашними маринадами и соленьями, джемами и вареньями. Но еще есть время и возможность добавить кое-что к этим запасам. Сегодня мы расскажем, как готовится капуста, консервированная на зиму. Ведь такое блюдо в холодную стужу может принести много пользы: благодаря клетчатке простимулирует кишечник, поможет при язве и некоторых других заболеваниях, насытит организм нужными витаминами.

Общая информация о консервировании капусты

Для домашнего консервирования, приготавливая маринад, используют кислоту уксусную. От того, какую концентрацию она имеет в готовом продукте, капуста бывает: острой, кислой и слабокислой. Сам же исходный материал - это поздних или среднеспелых сортов белокочанная капуста, которая должна быть без внутренних пустот (плотный кочан с хорошо прилегающими листьями).


Стандартный, народный способ консервирования

Рецепт приготовления, самый распространенный, следующий. Капусту нужно нашинковать пяти-шестимиллиметровыми полосками, пробланшировать, как написано выше. Приготовить заливку из песка сахарного – 120 грамм и соли – 80 грамм. Эти объемы рассчитаны на один литр воды. Смесь нужно немного прокипятить, а в самом конце варки влить 9% уксус – 200 мл. Ну а теперь сам рецепт того, как приготавливается капуста, консервированная на зиму.


Очень легкий рецепт вкусной капусты

Сейчас расскажем супер-простой рецепт консервированной капусты. Подготавливаем наш овощ и морковку. Затем готовим маринад из двух литров воды, 400 граммов песка сахарного, масла подсолнечного и 9% уксуса (по два стакана), четырех ложек соли. Данного количества хватает на 6 литровых банок капусты.


Снова консервируем капусту

Как вы знаете, существует много способов приготовить консервированный салат из капусты. Вот еще один из них. Мариновать будем белокочанные овощи. Нам будут нужны следующие ингредиенты: хорошая капуста – два килограмма, морковка – три штуки, чеснок – две головки. Для заливки/рассола: четыре столовые ложки сахарного песка, приблизительно два литра воды, две ложки пищевой соли, уксус столовый, 9% - половина стакана. А теперь сам рецепт консервированной капусты, пошаговый:

    Очищаем вилок капусты белокочанный от листиков зеленых и грязных, промываем и на мелкие ломтики и кусочки шинкуем. Тут же, без перерыва, укладываем их слоями в пастеризованную чистую банку. Мелко порубленный чеснок и натертую морковку кладем между каждым слоем.


Рецепт палочек из капусты

Нам нужны: средних размеров капуста – два-три вилка, морковь – полтора килограмма, пучок сельдерея и петрушки, укроп, головка чеснока, острый красный перец – одна ложка. Для маринада: две с половиной ложки соли поваренной на полтора литра воды. А сейчас пошагово о том, как готовится капуста, консервированная на зиму:

  1. Хорошо ее промываем и разбираем на части, по листочкам, как делаем при приготовлении голубцов. Эти листья будем использовать как обертку.
  2. Натираем морковку на терке таким образом, как при готовке корейской морковки. Кладем к ней мелко порубленные сельдерей или петрушку, перец острый, чеснок, мелко нарезанный или раздавленный. Хорошо перемешиваем. Начинка из морковки готова.


Готовим капустник

Приготовим еще один салат из капусты. Консервировать будем по рецепту капустника.

Необходимые ингредиенты: капуста – пять-шесть килограммов, томаты – два-три килограмма, перец болгарский – полтора килограмма, репчатый лук – также полтора килограмма, перец черный, 9% уксус столовый, масло подсолнечное рафинированное – столовая ложка. Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Убираем зеленые листики с кочана и мелко капусту шинкуем. Промываем томаты и нарезаем кольцами. Очищаем лук репчатый и сладкий перец, после чего нарезаем ломтиками. Морковку трем на крупной терке.


Консервируем капусту квашеную

Каждая хозяйка осенью готовит капусту квашеную. Рецептов много, они самые разнообразные. Ведь вкусы у всех разные: кто-то любит маринованную с перцем, кто-то обожает квашеную быстрого приготовления и т. д. Данным рецептом обычно не пользуются.


Описание процесса консервации квашеной капусты

Начало обычное, как и стандартный рецепт консервированной капусты на зиму. Моем, чистим, затем шинкуем. А весь секрет нашего варианта заключается в приготовлении рассола. Разводим в воде соль и сахар, вливаем уксус и доводим до кипения. Затем снимаем с огня и пускай себе остывает. А мы тем временем занимаемся крышками и банками для консервации – моем, чистим и стерилизуем.


Цветная капуста на зиму

Цветная капуста, консервированная в банках, может быть использована и для гарниров, и для салатов. Для ее приготовления нужны: пять килограммов капусты, один килограмм морковки, столько же – репчатого лука, две ложки соли, восемь чайных ложек уксуса. Любители болгарского перца могут добавить и его. Итак, чистим капусту и делим на соцветия. Моем и варим в кипящей подсоленной воде семь-десять минут.

Читайте также: