Как приготовить ребра косули в духовке с картошкой

Ксения Гарастюк • 02.04.2019

Косуля в духовке – настоящее изысканное лакомство, для тех, кто ценит мягкое и нежное мясо. Оно очень хорошо усваивается и в целом относится к категории диетических. Поэтому, если вы следите за фигурой, то вам стоит обратить внимание на эту разновидность мяса.

Ищите необычный компонент для своего рациона – и здесь косулятина вас приятно удивит. Из неё можно приготовить огромное количество блюд – его можно предварительно мариновать или сразу приступать к приготовлению.

Вкусны все части тушки без исключения – ногу запекают, из вырезки делают рагу или котлеты, а ребро косули в духовке понравится даже искушённому гурману.

Мясо косули в духовке

Едва уловимый кисловатый привкус компенсируется ароматом полыни, которая подходит к косуле как нельзя кстати. Апельсин добавит сочности и придаст неповторимый аромат.

Ингредиенты:

2 кг. мяса косули;
3 чесночных зубца;
2 киви;
1 ч.л. полыни;
½ апельсина;
1 ст.л. калины;
100 гр. свиного сала;
½ ч.л. тимьяна;
½ ч.л. чабреца;
3 листа лавра;
2 луковицы.

Приготовление:

Подготовьте мясо.
Ягоды калины раздавите. Добавьте специи.
Сало растопите, влейте к ягодной смеси.
Киви нарежьте ломтиками. Добавьте в смесь. Выдавите чеснок.
Полученной кашицей обмажьте мясо.
Лук нашинкуйте кольцами.
Уложите куски мяса на противень, сверху – лук. Немного посолите.
Запекайте 2 часа при 180°С.
Готовые стейки косули полейте сверху свежевыжатым соком из апельсина.

Нога косули в духовке

Добавьте к мясу овощи, чтобы сделать его сочнее. А растопленное сало позволяет добиться ароматной поджаристой корочки.

Ингредиенты:

нога косули;
500 мл. кефира
2 луковицы;
1 ч.л.кориандра;
4 чесночных зубца;
200 гр. сала свиного;
1 перец болгарский;
2 томата;
½ лимона.

Приготовление:

Нарежьте лук полукольцами, а перец и томаты кубиками.
Сало нарежьте пластинками. В ноге сделайте надрезы и вложите в них сало.
Смешайте кефир со специями, выдавите чеснок.
Уложите мясо в формы для запекания. Залейте кефиром.
Готовьте при 180°С 2 часа.
Когда блюдо будет готово, полейте сверху ещё горячую ногу соком лимона.

Косуля в духовке в фольге

Приготовьте неповторимое блюдо при помощи ароматных трав. Дополните его соусом и наслаждайтесь нежнейшим мясом, которое тает во рту, оставляя лёгкое пряное послевкусие.

Ингредиенты:

2 кг. мяса косули;
3 ст.л. горчицы;
1 луковица;
3 ст.л. соевого соуса;
1ч.л. бальзамического уксуса;
2 ст.л. томатной пасты;
3 чесночных зубца;
1 ч.л. тимьяна;
1 ч.л. кориандра;
2 ст.л. масла оливкового.

Приготовление:

Смешайте оливковое масло с горчицей. Добавьте тимьян, кориандр и выдавите чеснок.
Мясо нарежьте на куски. Обмажьте масляной смесью. Посолите.
Приготовьте соус. Для этого мелко нарежьте лук, добавьте уксус и соевый соус, томатную пасту.
Уложите мясо в жаропрочную форму. Сверху выложите соус. Запекайте 2 часа при 180°С.

Косуля, запечённая с пивом

Немного терпкий привкус пива придаёт аромата мясу, делает его аппетитным. Если вы добавите немного лаврового листа, то заметите , как раскроется вкус запечённого стейка.

Ингредиенты:

200 мл. тёмного пива;
2 кг мяса косули;
2 луковицы;
2 морковки;
5 чесночных зубцов;
3 листа лавра;
соль.

Приготовление:

Отварите мясо. Бульон слейте в отдельную ёмкость.
Нарежьте лук кольцами, а морковку брусками. Обжарьте с добавлением чеснока.
Уложите мясо в огнеупорную форму. Добавьте овощи. Залейте компоненты пивом. Покрошите лаврушку.
Запекайте 1 час при 180°С.

Косуля под сырной шубой

Мягкое мясо с ароматом сыра – это незабываемое угощение, которое украсит собой любой праздник. Попробуйте ограничить себя в специях, чтобы в полной мере ощутить вкус этого деликатеса.

Ингредиенты:

1 кг. мяса косули;
3 чесночных зубца;
100 гр. твёрдого сыра;
2 луковицы;
3 ст.л.сметаны;
100 гр. свиного сала;
Чёрный перец;
соль.

Приготовление:

Натрите сыр. Смешайте его со сметаной, выдавите чеснок.
В мясе сделайте небольшие надрезы и вложите по тоненькой пластинке сала.
Луковицу нарежьте кольцами, обжарьте.
Выложите на противень сначала лук. На него – мясо. Немного посолите и поперчите его. Сверху выложите сырную массу.
Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Косуля в томатном соусе

Если вы нарежете мясо небольшими кусочками, то оно быстрее запечётся. Это хороший способ сэкономить время, а само блюдо напоминает гуляш, но получается более полезным, хотя и не мене вкусным.

Ингредиенты:

1 кг. мяса косули;
3 ст.л.сухого белого вина;
3 ст.л. томатной пасты;
1 луковица;
1 морковка;
щепотка орегано;
соль.

Приготовление:

Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Залейте вином, добавьте орегано, посолите. Оставьте мариноваться на час.
Морковку натрите, лук нашинкуйте небольшими кубиками.
Смешайте кусочки мяса с овощами. Заправьте их томатной пастой. Выложите смесь в огнеупорную форму.
Запекайте 45 минут при 190°С.

Пикантная косуля в духовке

Специальный маринад поможет сделать вам блюдо более острым. Поджаристая ароматная корочка покорит вас, разочарованными от столь необычного деликатеса вы точно не останетесь.

Ингредиенты:

2 кг. мяса косули;
2 томата;
½ лимона;
1 ч.л.острого перца;
2 ст.л.бальзамического уксуса;
щепотка душистого перца;
соль.

Приготовление:

Мясо нарежьте стейками. Отбейте кухонным молотком.
Томаты измельчите в блендере. Смешайте их с красным перцем. Влейте уксус. Выдавите сок из лимона. Добавьте душистый перец и соль.
Полученной массой смажьте стейки. Оставьте их пропитаться на 40 минут.
Выпекайте 1,5 часа при 190°С.

Косуля, запечённая с грибами

Грибной запах удачно соседствует с этим нежным мясом. Сделать блюдо ещё мягче поможет сметана. Чтобы добавить густоты, всыпьте немного муки.

Ингредиенты:

1,5 кг мяса косули;
200 гр. шампиньонов;
1 луковица;
150 мл сметаны;
3 ст.л.муки;
½ лимона;
тимьян;
чёрный перец;
соль.

Приготовление:

Мясо нарежьте небольшими брусочками. Сбрызните соком лимона, добавьте тимьян, перец, немного посолите. Оставьте на 40 минут мариноваться.
Шампиньоны нарежьте пластинками, а лук кубиками. Смешайте их со сметаной, всыпьте муку. Тщательно перемешайте.
Соедините сметанный соус с мясом. Выложите в форму.
Запекайте 45 минут при 190°С.

Косуля с овощами в духовке

Овощное ассорти придаёт сочности лакомству. К такому блюду можно не подавать гарнир, ведь разнообразие ингредиентов заменяет и основное блюдо и овощное рагу.

Ингредиенты:

1,5 кг. мяса косули;
2 томата;
1 луковица;
1 болгарский перец;
1 морковка;
1 баклажан;
тимьян;
базилик;
2 ст.л.бальзамического уксуса;
чёрный перец;
соль.

Приготовление:

Мясо нарежьте небольшими кусочками. Сбрызните уксусом и натрите специями. Присолите.
Овощи нарежьте кубиками. Томаты можете измельчить в блендере, а можете также нашинковать кубиками.
Выложите мясо в форму, а по бокам разместите овощную смесь.
Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Не каждый день мы можем побаловать себя таким деликатесом, как мясо косули. Поэтому главная задача блюд из косули – не разочаровать даже искушённого гурмана. В этом вам помогут необычный маринад или ароматные специи.

Приготовление ребрышек косули - пошаговый рецепт с фото.

Этот рецепт мне поведал один охотник, и попробовав, я решил поделиться.

Для приготовления этого блюда потребуется: рёбрышки (лучше сеголетка, можно кусочки грудинки), смесь специй для мяса, лук, укроп, перец болгарский, масло растительное ну и конечно кастрюля.

Рёбрышки разделываем на кусочки, лук, перец режем полукольцами.

Кусочки солим и укладываем в кастрюлю слоями. Слой мяса, слой лука ну и про специи не забываем.

Поверх мяса, к луку добавляем кусочки болгарского перца, посыпаем укропом и заливаем содержимое растительным маслом. Масла льём до предпоследнего слоя мяса, лишь верхний слой оставляем не залитым. (Кашу маслом не испортишь поэтому особо не заморачиваемся на данном этапе, можно залить полностью, но оно будет лишним после того как мясо уварится)

Включаем на медленный огонь, ждём когда закипит, далее тушим примерно 60 минут. Если мясо от старого трофейного самца косули, то время готовки минут на 30 увеличивается.

Далее выкладываем на тарелку и выглядит это примерно так:

Ну а если дело к вечеру и уже пора ужинать то можно так:

Тут, как говориться, кому как больше нравится!

О способах добычи косули читайте в статье: "Охота на косулю".

Мясо косули или как ее еще называют (дикая коза) – любимое лакомство многих, кто связан с охотой. Вкус любого дикого мяса зависит не только от возраста добытого животного, но и от того как оно приготовлено.

Кто-то предпочитает длительное вымачивание с добавлением уксуса, а кому-то достаточно обильное добавление специй и длительное приготовление. По ссылке подробней описано как подготовить и приготовить косулю.

В данном рецепте опишем как приготовить запеченные ребрышки косули в духовке в рукаве.

Ребра косули (дикой козы)
Майонез
Соль
Чеснок
Молотая красная паприка
Молотый душистый перец
Кавказская аджика
Репчатый лук

Как приготовить ребра косули в духовке

Разделайте ребра косули, хорошо промойте под проточной водой.

Дайте воде стечь, можно это сделать использую дуршлаг.

Выложите ребра в глубокую емкость, добавьте майонез, по желанию можно использовать сметану.

Размельчите чеснок, добавьте свежемолотый душистый перец, молотую красную паприку или специи по вкусу, соль.

В данном рецепте важной добавкой будет кавказская аджика, она дает превосходный вкус запеченным ребрышкам косули. Добавляйте ее по вкусу, если аджика очень острая то достаточно чайной ложки.

Перемешайте все ингредиенты, оставьте на 1-2 часа мариноваться.

Выложите маринованные ребрышки косули в рукав плотно связав концы пакета, и поместите на противень. Запекают ребра косули в духовке около 1,5-2 часов при температуре 170 градусов.

Готовое сочное мясо дикой козы выкладывают на блюдо, посыпают зеленью или нарезанным репчатым луком.

Жаркое из свиных ребер и картофеля

850 г свиных ребер;
1,7-2 кг картофеля;
280 г морковки;
320 г репчатого лука;
6 листиков лаврушки;
крупная соль;
1,3 л мясного бульона;
½ ст. соуса из помидоров;
любое растительное масло;
любимые специи.

При необходимости разморозить свиные ребра и порубить их на куски. Весь картофель промыть, почистить, нарезать средними кусочками. Лучше всего – кружочками.

Очищенный лук мелко покрошить. Морковку без кожуры нарезать соломкой или просто потереть на крупной терке.

Подготовленные ребра натереть смесью из соли и любимых специй. В сковородке разогреть выбранное растительное масло. Обжарить на нем ребрышки до появления легкой золотистой корочки. Сразу разложить мясо порционно по горшочкам.

На оставшемся жире обжарить измельченные овощи, кроме картофеля. К уже размягчившимся луку и моркови отправить немного соли, соус из помидоров. Потушить их вместе 6-7 минут. Также разложить массу по горшочкам. Сверху распределить по 1 листочку лаврушки.

На оставшемся после мяса и овощей масле обжарить кусочки картошки до полуготовности. Добавить к ним соль. Разложить картофель по горшочкам.

Сверху разлить по емкостям горячий подсоленный бульон. Горшочки накрыть крышками. Томить блюдо 40-45 минут при средней температуре. Готовое сочное тушеное мясо подать к столу горячим.

Ребра косули с ароматным маринадом

2 кг ребрышек;
подсолнечное масло;
2 луковицы;
120 мл классического соевого соуса;
60 мл масла оливы;
1 ч. л. бальзамического уксуса;
2 ст. л. пасты из томатов;
160 мл воды на соус;
соль;
2 щепотки прованских трав;
6 зубков чеснока;
1 ч. л. острой горчицы.

Приготовить маринад для мяса:

Очистить и мелко порубить весь чеснок.
Смешать его с 3 ст. л. подсолнечного масла.
Добавить горчицу и соль по вкусу.

Получившимся маринадом со всех сторон натереть мясо. Оставить минимум на полчаса, максимум – на сутки (в холодильнике под пищевой пленкой).

В чугунной сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить замаринованное мясо до золотистости. Включить духовку разогреваться до 190-200 градусов.

Переложить ребрышки косули со сковородки на противень и отправить запекаться на 40-45 минут. Внимательно следить, чтобы мясо не подгорело.

Очень мелко порубить лук и обжарить его на оливковом масле.
Добавить соевый соус, бальзамический уксус, воду и пасту из томатов.
Всыпать ароматные травы.
Уварить смесь до загустения и однородной консистенции.

Готовые ребра слегка остудить, разложить по тарелкам и густо полить получившимся ароматным соусом. Вкусно подавать их с картофельным пюре.

Говяжьи ребрышки в остром маринаде

1,5 кг ребер говядины;
70 мл масла оливы;
25 г чесночного порошка;
1 ст. л. карри;
1 ст. л. сушеного лука;
1 щепотка красного молотого перца;
по 10 г молотой сладкой паприки и орегано;
40 мл жидкого дыма;
мелкая соль;
60 г томатного соуса;
25 г коричневого сахара.

Тщательно промыть и просушить ребрышки. Порубить на крупные части. Обмазать каждую оливковым маслом и жидким дымом.

В отдельной посуде соединить все заявленные специи, соль, сахар, сушеный лук и чесночный порошок. Обвалять в этой ароматной смеси подготовленные ребра. Уложить мясо в большой контейнер, закрыть крышкой или затянуть двумя слоями пищевой пленки. Оставить говядину мариноваться в таком виде на 2-3 часа.

Духовой шкаф заранее разогреть до 140 градусов. Замаринованные ребра завернуть в фольгу. Уложить на среднюю полку духовки и запекать 4-5 часов. Приблизительно за полчаса до готовности блюда развернуть покрытие, слить с ребер выделившийся во время запекания жир. Смазать их томатным соусом.

Выключить нагрев. Оставить ребра в духовке доходить на 10-15 минут. Подавать с любым гарниром или как закуску к «пенному».

Отличный вариант гарнира для говяжьих ребрышек — хрустящий домашний картофель фри.

Свиные ребра со сливами

650 г свиных ребрышек;
270 г кисловатых слив;
1 средняя луковица;
4 чесночных зубка;
1 ч. л. горчицы;
соль;
3 ст. л. жидкого пчелиного меда;
по 1 щепотке сладкой паприки, корицы, гвоздики, тертого имбиря и молотого черного перца.

Сливы промыть, удалить из них косточки. Аккуратно снять кожицу с плодов. Отправить мякоть в чашу блендера. Туда же переместить кусочки лука и чеснока. Содержимое емкости пюрировать до однородности. Добавить в кислую массу мед (2 ст. л.), горчицу, перцы, соль.

Ребра вымыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами, порционно нарезать. Полить их маринадом на основе слив. Оставить мясо в таком виде минимум на 4 часа. Лучше всего – на всю ночь.

Выложить замаринованные ребра на решетку гриля и запечь в заранее разогретой духовке до полной готовности. В оставшийся маринад добавить корицу, имбирь, гвоздику, оставшийся мед. Этой смесью периодически смазывать мясо в процессе приготовления. Несколько раз переворачивать ребра. Этот простой пошаговый рецепт позволит приготовить праздничное блюдо, которое покорит даже самых привередливых гостей.

Свиные ребра в гранатовом соусе

750 г свиных ребер;
6 ст. л. классического соевого соуса;
4-5 чесночных долек;
1 белая луковица;
молотый перец;
10 г сухого розмарина;
½ ст. красного полусухого вина;
1 ст. качественного гранатового сока;
½ ст. зерен свежего граната;
½ ст. подсолнечного масла;
1 ст. л. пшеничной муки.

Ребра нарезать порционно. Посыпать перцем. Залить соевым соусом. При необходимости добавить соль. Оставить мясо прямо на столе. Мариновать его при таких условиях чуть менее часа.

Подготовленные ребрышки обжарить со всех сторон на хорошо разогретом подсолнечном масле. Переложить мясо на отдельную тарелку. В оставшемся жире обжарить измельченный лук с чесноком и сухим розмарином на протяжении 5-6 минут.

Добавить вино, гранатовый сок. Всыпать муку. Томить соус до загустения.

Обжаренные ребра выложить в жаропрочную форму. Залить процеженным теплым соусом. Накрыть крышкой. Запекать сначала 40-45 минут при 200 градусах, затем еще 20-25 минут при 160 градусах.

Готовую свинину подать горячей. Украсить гранатовыми зернышками.

Глазированные свиные ребра

1 кг ребер;
3-4 см. свежего корня имбиря;
½ лимона;
4 ст. л. соевого соуса без добавок;
2 ст. л. красного десертного вина;
2 ст. л. натурального пчелиного меда;
1 ст. л. пасты из томатов;
соль;
черный молотый перец.

Разрубить мясо на крупные куски по 2-3 ребрышка. Промыть их, обсушить салфетками из бумаги. Втереть в мясо соль и перец. Уложить его в пластиковый контейнер, накрыть крышкой и убрать в холод на 2-3 часа.

Пошагово приготовить глазурь:

В сотейник выжать сок целого лимона.
Добавить к фрешу мед, вино, соевый соус.
Всыпать мелко натертый (очищенный) корень имбиря.
Довести глазурь до кипения, постоянно помешивая.

Ребра запекать в духовке на решетке при включенном режиме «гриль» до полной готовности. Смазать их глазурью и поставить обратно под гриль еще на 3-4 минуты до появления румяной аппетитной корочки. Подать угощение к праздничному столу с любимым гарниром.

Свиные ребра с вишневым маринадом

670 г свиных ребрышек;
120 мл свежевыжатого вишневого сока;
¼ ч. л. молотой корицы;
½ ч. л. гранулированного чеснока;
1 щепотка молотого перца чили;
½ ч. л. молотой сладкой паприки;
3 ст. л. классического соевого соуса;
2 ст. л. оливкового масла.

Промытые ребра крупно порубить. Обсушить полотенцем из натуральной ткани.

Из свежей вишни самостоятельно отжать сок и процедить его через марлю. Оставить 120 мл жидкости для маринада. Добавить в сок соевый соус, гранулированный чеснок и все прочие специи. Последним вылить в маринад оливковое масло.

Получившейся смесью залить подготовленные мясные ребрышки. Оставить их мариноваться сначала при комнатной температуре, а затем – в холодильнике. Чем дольше свиные ребрышки проведут в маринаде, тем вкуснее они получатся в итоге.

Духовку заранее разогреть до 220 градусов. Противень с высокими бортиками смазать любым жиром. Выложить на него замаринованные ребрышки. Запекать их около получаса, периодически смазывая оставшимся маринадом при помощи силиконовой кисточки.

Готовые ребра выложить на одно большое красивое блюдо. Украсить зеленью, дополнить острым или сладким кетчупом.

Ребра кабана с картофелем

1 кг ребрышек кабана;
3 репчатые луковицы;
1 кг картофельных клубней;
крупная соль;
любые специи;
3 ст. л. рафинированного масла.

Ребра разрезать по одному. Натереть любимыми специями и солью по вкусу. Переложить все подготовленное мясо в удобную для маринования емкость. Для этого хорошо подойдет большой пластиковый контейнер.

Очистить половину лука и превратить его в густую кашицу. Можно сделать это при помощи блендера или просто натереть овощ на терку. Переложить овощную кашу к мясу. Руками хорошо перемешать продукты и отправить в холодильник на 4-5 часов.

Почистить картошку. Крупные клубни разрезать на 2-3 части, мелкие оставить целыми. Глубокий противень застелить фольгой. Покрытие смазать рафинированным маслом. Сверху расположить картошку. Присолить. Распределить по овощам замаринованное мясо. Посыпать его полуколечками оставшегося лука.

Сверху прикрыть противень еще одним слоем фольги. Отправить блюдо запекаться в духовке при 180-190 градусов. Готовить его 60-70 минут. Подать это необычное второе блюдо к столу горячим с любыми острыми соусами.

Бараньи ребра, запеченные с лимоном

1 кг бараньих ребер;
3 целых крупных лимона;
поваренная соль по вкусу;
смесь цветных молотых перцев.

Пластину с ребрами промыть и разрезать, но не до самого конца – в виде «гармошки». Лимоны хорошо вымыть, потереть жесткой губкой, обдать крутым кипятком. Нарезать цитрусовые тонкими пластинками.

Кусочки лимона вставить между ребрами. Натереть заготовку солью и смесью перцев. Переложить ее в рукав для запекания. Проколоть последний в нескольких местах зубочисткой, чтобы в процессе запекания через эти отверстия выходил пар.

Выставить температуру духовки на 200-210 градусов. При таких условиях запекать блюдо 60-70 минут. Перед подачей разрезать ребрышки до конца и разложить по порционным тарелкам.

Предлагаю Вам рецепт приготовления мяса косули в рукаве (поэтапно):
1. Получаем охотничий билет, проходим медкомиссию, получаем лицензию на приобретение одной единицы огнестрельного гладкоствольного длинноствольного оружия, покупаем ружьё, лицензию на добычу сибирской косули и идем (или едем) на охоту.
2. Добываем косулю (в случае если у Вас уже имеется мясо косули — не обращаем внимание на п.1 и п.2.
3. Нарезаем мясо косули также как и для приготовления шашлыка.

Несмотря на продолжительное время приготовления, это очень легкий и абсолютно «ленивый» рецепт. Время, затраченное на активную готовку, не превысит 15 минут, а результат впечатлит нежностью, сочностью и ароматом.

Ингредиенты:

ребра косули 3 килограмма;
1 стакан яблочного уксуса;
0,5 литра темного пива;
3 стебля сельдерея;
по 3 моркови и красного болгарского перца;
1 головка чеснока;
1 репчатый лук;
2 столовые ложки смеси Кейджун;
черный молотый перец и соль по вкусу;
высокая жаростойкая форма.

Способ приготовления:

Поставьте духовку нагреваться на 95°С.
Смешайте специи для смеси Кейджун. Это острая приправа, включающая до 15 ингредиентов. Возьмите те сухие составляющие, которые вам нравятся, это могут быть:
• лук и чеснок;
• перец кайенский и чили;
• соль и белый перец;
• зира и орегано;
• базилик и кумин;
• тимьян и петрушка.
Промойте ребра, разделите на части длиной 12-15 см. Хорошенько натрите мясо смесью приправ, поперчите черным перцем.
В форму для духовки влейте уксус и пиво, положите в жидкость ребрышки, закройте форму крышкой или алюминиевой фольгой и отправьте запекаться.
Спустя 12 часов добавьте очищенные и нашинкованные овощи — чеснок, лук, сельдерей, морковь и перцы.

Полное время приготовления составляет до 18 часов. Блюдо готово, когда мясо легко отваливается от костей. Получается сочное вкуснейшее мясо с обильным количеством соуса. Подавайте ребрышки с картофельным пюре, для праздничного стола украсьте веточкой зелени.

19 Октября, 2018
Кулинария
Валерия Бо

Приготовить в духовке косулю сумеют немногие, потому что этот вид мяса редко встречается на прилавках магазинов. Но заядлые охотники точно знают, как подстрелить животное, освежевать, разделать и приготовить. Запечь косулю в духовке вкусно способен мужчина, именно в его руках это полезное мясо превратится в кулинарное произведение искусства.

Мясо косули: особенности приготовления

Мясо косули сильно отличается от привычных свинины или говядины: оно жесткое, насыщенного красного цвета, со множеством прожилок. А если его еще и приготовить неправильно, то его вообще будет трудно прожевать. Поэтому первой особенностью приготовления косули в духовке является предварительное вымачивание мяса.

Чтобы испытывать при приготовлении меньше проблем, лучше брать мясо молодого животного. Но и здесь есть нюанс - мясо маленького ягненка тоже не будет вкусным: оно лишено жира и получится водянистым и безвкусным. А вот мясо слишком зрелого животного, как его ни готовь, получится жестким. Поэтому стоит выбирать что-то среднее.

Готовить мясо косули долго нельзя, иначе кроме жесткой бесполезной "подошвы" ничего не получится. Долгое томление лишит мясо всех полезных свойств.

Вот несколько полезных рекомендаций:

самыми вкусными частями косули являются седло, окорок и вырезка;
подчеркнуть вкус запеченного мяса могут следующие приправы - молотый перец, тмин, мускатный орех, а также брусничный соус;
перед началом приготоволения лучше вымочить мясо в вине;
в течение 3-4 часов (перед запеканием) мясо вымачивают в воде.

Косуля в духовке: ингредиенты

Приготовленное по этому рецепту мясо получится необычайно вкусным и по-настоящему "охотничьим". Как вкусно приготовить косулю в духовке? Понадобится:

2 кг мяса косули (лопатка);
3 шт. спелого киви;
половина апельсина;
1 ст.л. калины;
2 головки репчатого лука;
100 грамм копченого сала;
2 ст.л. свиного сала;
3-4 чесночные дольки;
чайная ложка полыни;
несколько листиков лаврового листа;
калина - ст.л. ягод;
3 ч.л. растительного масла;
соль и смесь перцев - по вкусу;
тмин, имбирь, паприка, чабрец, тимьян - всего по четверти ч.л.

Готовим мясо косули пошагово

Этапы приготовления запеченной косули в духовке. Рецепт прост:

Мясо косули нарезают на порционные куски. Складывают в глубокую миску.
Куски посыпают солью.
Киви очищают от кожуры, нарезают мякоть кубиками, а после натирают этими кубиками куски косули, щедро.
Растопленный свиной жир соединяют с растительным маслом и сыпучими приправами. В смесь добавляют несколько раздавленных ягод калины. Все хорошо перемешивают и натирают этим составом мясные куски.
В такой смеси можно промариновать косулю пару часов, а можно сразу же продолжить готовку.
Лук чистят и нарезают кольцами.
На противень выстилают фольгу или специальную бумагу для запекания. Смазывают ее маслом.
На пергамент раскладывают несколько листиков лаврушки, а сверху луковые кольца.
Копченое сало нарезают мелкими кубиками и раскладывают поверх луковых колец.
Сверху сала кладут куски косули, поливая их маринадом, в котором они мариновались.
На куски мяса и под них укладывают веточки полыни.
Противень с косулей отправляют в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Готовят 2 часа (±20 минут). Причем первые 15 минут запекания мясо лучше завернуть в бумагу (фольгу), чтобы оно лучше пропарилось, а потом продолжать готовку в открытом виде.
Пока косуля запекается, апельсин моют, срезают с него цедру, натирают ее на терке, а из апельсина выжимают сок.
Смешивают сок, цедру и смесь перцев.
Как только косуля приготовится, сразу ее из духовки не вынимают, а еще 10 минут оставляют томиться на остатках жара.
И лишь затем, спустя это время, подают мясо косули, сдобренное апельсиновым соусом и свежими ягодами калины.

Как приготовить ногу косулю в духовке?

Нога косули - поистине "мужское" блюдо. Если правильно приготовить мясо косули в духовке, то оно получится в меру сочным и мягким. Для приготовления понадобится множество ингредиентов:

нога косули - 2,5-3 кг;
литр кефира с высоким процентом жирности;
литр минеральной воды;
2 головки репчатого лука;
чайная ложка зиры;
по ч.л. кинзы и семян кориандра;
столовая ложка соли;
молотый черный перец - 1/2 ч.л.;
200 грамм копченого сала или грудинки;
1 шт. крупного болгарского перца;
2 спелых томата;
1 лимон;
головка-две чеснока;
2 стручка перца чили.

Минус блюда в том, что на одну только его мариновку уйдет 2 дня. Так что запаситесь терпением. Как приготовить ногу косули в духовке, используя эти продукты?

Этапы приготовления

Начинают с лука. Его чистят и нарезают полукольцами.
В глубокой миске готовят маринад: смешивают кефир, минералку, зиру, лук, кинзу, кориандр, соль и молотый черный перец. В маринад укладывают мясо и оставляют его на два дня, не забывая время днем и вечером переворачивать косулю.
Как только подойдет время непосредственно к запеканию, разогревают духовку до 180 градусов. Подготавливают рукав для запекания.
Копченое сало нарезают слоями и выкладывают половину на дно рукава.
Чистят чеснок и пропускают его через чеснокодавку. Им же натирают или нашпиговывают ногу косули.
Укладывают косулю на сало в рукаве, а сверху выкладывают вторую половину сала.
Перец моют, чистят, разрезают на 4 части и отправляют в рукав.
Перец чили моют и следом выкладывают в рукав. Если его разрезать на части, то нога косули получится слишком острой.
Поверх мяса укладывают нарезанные плоды томата и выдавливают лимонный сок. Дольки лимона можно также положить в рукав.
Солят при желании, кладут веточку розмарина.
Края рукава завязывают, а в нескольких местах делают проколы, чтобы пар выходил.
Рукав с ногой косули отправляют в духовку на 1,5-2 часа.
Спустя время блюдо достают из "огня", рукав разрезают, а с поверхности ноги срезают верхний слой (с томатами, салом и т.д.). Оставляют мясо покрыться естественной корочкой на полчаса.
Как только мясо будет полностью готово, сразу его не разрезают, а на 10 минут оставляют настояться при комнатной температуре .

Приготовить в духовке косулю, как указано в представленном рецепте, значит удивить гостей изысканным "лесным" деликатесом. Кстати, нога косули в холодном виде хороша для бутербродов.

Ребрышки в духовке: ингредиенты

Как приготовить в духовке косулю, а точнее ребрышки? Технология не отличается от запекания филе или ноги, но состав ингредиентов немного иной.

пар килограмм ребер косули;
2 ст.л. растительного масла.

Для приготовления маринада:

3 ст.л. оливкового масла;
половина ст.л. каменной соли;
головка чеснока;
чайная ложка "русской" горчицы;
половина ч.л. смеси трав;
молотый перец - 1/2 ч.л.

Соус для готовых ребер:

3 ложки растительного масла, лучше оливкового;
2 луковицы;
1/2 ч.л. смеси из острых сухих приправ;
100 мл соевого соуса;
ч.л. бальзамического уксуса;
пара столовых ложек томатной пасты;
200 мл воды.

Этапы готовки

Как приготовить в духовке косулю, а точнее ее ребрышки?

Первым делом чистят и мелко нарезают чеснок.
Готовят маринад из представленных компонентов и замачивают в нем ребрышки. Время вымачивания варьируется от 1 часа до 1 суток.
Духовку разогревают до 200 градусов. А пока она греется, накаливают сковороду и на ней, в масле, обжаривают ребрышки до золотистой корочки.
Обжаренные ребрышки косули выкладывают на противень и запекают 40 минут.
Пока запекается мясо, готовят соус. Для этого лук нарезают мелкими кубиками и обжаривают на сковороде на масле. Добавляют соевый соус и томатную пасту, бальзамический уксус и воду.Томят соус на сковороде до густоты.
Приготовленные ребра поливают соусом и подают к столу.

Запеченная косуля в пиве

Добытое охотником мясо и пиво - брутальный дуэт, из которого можно приготовить потрясающе вкусное блюдо. Возьмите:

филе косули – 1,5 кг.;
горький лук – 2 шт.;
морковка – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
лавровый лист – 3 шт.;
светлое пиво – стакан;
бульон, сваренный из другого вида мяса – 200 мл.;
масло оливы – 40 мл.;
подходящие для мяса приправы;
соль, черный перец – по вкусу.

Филе косули очищают от прожилок, пленок и прочего. Разрезают на куски.
Готовят маринадный соус: половину головки чеснока пропускают через пресс или терку, к нему добавляют приправы, ч.л. соли, молотый перец, оливковое масло.
Глубокий противень выстилают фольгой, на него укладывают мясные куски и заливают их маринадом.
Оставляют в таком виде на 20 минут.
Лук нарезают полукольцами, а морковку брусочками.
Противень с мясом ставят на плиту и немного обжаривают мясо. Потом мясо вынимают, а на его место выкладывают овощи - лук и морковку.
Обжаривают их 2 минуты, а после добавляют пиво.
Когда пиво закипит, в противень выкладывают филе косули и выливают бульон.
Добавляют лаврушку и оставшиеся дольки чеснока, предварительно нарезанные.
Весь противень, вместе с содержимым, заворачивают в фольгу. Ставят в разогретую до 180 градусов духовку на 2-2,5 часа. По истечении времени блюдо готово.

Заключение

Как приготовить косулю в духовке? Рецептов не так много, поскольку мясо этого животного весьма специфично. Но если следовать всем правилам, то блюдо вас не разочарует.

Читайте также: