Как вкусно приготовить гречку с овощами и грибами

Приготовить вкусную, рассыпчатую гречку не то что просто, а очень просто, так же как и гречневую кашу с овощами. Главное, запомнить пропорции воды и крупы, и еще - не вмешиваться в процесс. Секрет в том, что чем меньше перемешивать гречку, тем рассыпчатее она будет. Крупа и вода берутся в пропорции 1:2 – на стакан гречки нужно добавить 2 стакана воды. Не забыть посолить по вкусу в самом начале варки. И все – больше вашего участия не требуется. Как только гречка закипит, накройте казанок крышкой, сделайте небольшой огонь и варите кашу 15-20 минут. Научившись варить рассыпчатую гречку, можно не сомневаться в том, что эта полезная и вкусная каша прочно закрепится в вашем меню. А чтобы вносить разнообразие в рацион, добавляйте к гречке овощи, грибы, мясо или курицу.
Гречка с грибами и овощами – это постный рецепт, но несмотря на отсутствие мяса, каша получается вкусной, ароматной и сытной. Конечно же, вкуснее получится гречневая каша с овощами и лесными грибами, но в крайнем случае сгодятся и шампиньоны. Овощи берите по сезону. Это могут быть кабачки, цуккини, сладкий перец, помидоры, морковка, лук. Зимой можно часть свежих овощей заменить замороженными или добавить в гречку томатный сок. Итак, представляем наш фото-рецепт гречки с овощами и грибами.

Ингредиенты:
- гречневая крупа – 2 стакана;
- вода – 4 стакана;
- масло растительное – 4-5 ст.л.;
- перец болгарский – 2 шт. (небольших);
- морковь – 1 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- лук – 3 шт.;
- сельдерей черешковый – 1 стебель;
- шампиньоны – 250 г;
- соль – по вкусу;
- перец черный, базилик сушеный – по 0,5 ч.л.;
- лук зеленый или любая зелень – для подачи.

Как приготовить в домашних условиях

Шампиньоны вымойте. Крупные и средние грибы нарежьте пластинами, мелкие разрежьте пополам или оставьте целыми.

Гречка с луком отлично сочетается, поэтому лука не жалейте. На 2 стакана гречки возьмите 2-3 крупные луковицы и нашинкуйте кубиками.

Морковку нарежьте кружочками толщиной 1-1,5 см, затем разрезайте на небольшие кусочки.

Болгарский перец лучше брать разных цветов. Разрежьте перец пополам вдоль, удалите плодоножку, вытряхните семена. Мякоть нарезайте кубиками или брусочками.

Стебель сельдерея разрежьте на несколько кусков. С каждого снимите грубые прожилки, вымойте сельдерей (особое внимание уделите основанию черешка – там могут оставаться частички почвы). Нарежьте сельдерей небольшими кусочками.

В сковороду налейте 4 ст. л. растительного масла. Высыпайте весь лук. Обжаривайте на сильном огне пока лук не начнет золотиться. Огонь уменьшайте до среднего, продолжайте обжаривать лук еще 2-3 минуты (не допускайте пригорания лука).

В сковороду с луком добавьте морковку и болгарский перец. Продолжайте обжаривать овощи минут 5 до мягкости перца.

Добавьте сельдерей и через пару минут высыпайте помидоры, нарезанные небольшими кусочками. Обжаривайте овощи несколько минут.

Сдвиньте овощи в сторону. В масло высыпайте грибы, обжаривайте 5 минут до выпаривания грибного сока. Если мало масла, долейте еще 1 ст. л.

Поджаренные грибы перемешайте с овощами. Приправьте молотым черным перцем и любыми специями по вашему вкусу. Гречку заранее промойте несколько раз под холодной водой. Добавьте чистую крупу к овощам и грибам.

Перемешайте все, влейте 4 стакана кипятка. Сразу же посолите по вкусу, сделайте максимально сильный огонь. Как только начнется бурное кипение, попробуйте на вкус – если нужно подсолите. Накройте гречку с грибами и овощами крышкой, огонь уменьшайте до минимального.

Гречка с овощами и грибами будет готова через 20-25 минут. Выключайте огонь, не открывая крышку дайте готовому блюду настояться минут 10. Горячую кашу разложите по тарелкам и подавайте к столу посыпав зеленым луком или любой зеленью. Приятного аппетита!

Рекомендуем также посмотреть вкусный рецепт приготовления коричневого риса с грибами, помидорами и розмарином.

Фото-рецептом приготовления гречки с овощами и грибами с нами поделилась Елена Литвиненко (Sangina).

Особенности приготовления
С грибами и луком: классический рецепт
С морковью
С сушеными грибами
В мультиварке
По-купечески
Постная по-царски
Запеканка с грибами
Партизанская каша
С печенью
С колбасками
С консервированной фасолью

Гречневая каша с грибами и луком – простое, но в тоже время очень вкусное и сытное блюдо, идеальное для ежедневного меню. Для него требуются доступные ингредиенты, приготовление не отнимет много времени, с ним справятся начинающие кулинары.

Особенности приготовления

Гречку с грибами и луком важно правильно приготовить. Тогда вкус ее будет гармоничным, а вид аппетитным.

Крупу нужно тщательно промыть в нескольких водах – 4-5. Сначала ее нужно залить водой, затем слить и повторить еще 3-4 раза. Вода должна стать чистой и прозрачной. Воды берут обычно в два раза больше, чем гречки: на 1 стакан крупы – 2 стакана воды.

Кашу можно варить отдельно, затем смешать с пережаркой из других ингредиентов. Можно закладывать ее в посуду с готовящимися продуктами в сухом виде, после чего добавить воду и готовить до испарения жидкости. Если гречка варится вместе с овощами, она получается более ароматной и сочной.

Грибы можно брать любые. Это могут быть лесные дары: белые или опята. Проще всего приобрести магазинные – вешенки или шампиньоны.

Подойдут и свежие, и сушеные, и замороженные грибы. Сушеные предварительно нужно замочить в холодной воде. Лесные грибы необходимо предварительно отваривать.

Калорийность самого простого блюда из гречки, лука и грибов составляет около 100 ккал. Поэтому она вполне подойдет для диетического питания.

С грибами и луком: классический рецепт

Приготовленная по этому рецепту гречка получается рассыпчатой.

2 стакана гречневой крупы;
700 г свежих грибов, например, шампиньонов;
3 стакана воды;
2 луковицы среднего размера;
70 г масла сливочного;
соль.

Гречку промыть, высыпать в кастрюлю, влить воду, поставить на огонь.
После закипания добавить соль, варить до выпаривания воды. Затем выключить, покрыть крышкой и укутать.
Разогреть в сотейнике сливочное масло, положить нарезанный кольцами или полукольцами лук, обжарить до золотистого цвета.
Добавить нарезанные пластинками шампиньоны, готовить, пока не выпарится жидкость.
Соединить грибы с гречневой кашей, прогреть, оставить на 10 минут.
Блюдо готово, можно раскладывать в тарелки.

С морковью

400 г грибов;
2 стакана гречи;
1 морковь;
1 луковица;
50 мл масла растительного;
молотый перец;
соль.

Подготовить ингредиенты: грибы нарезать пластинками, лук – мелкими кубиками, морковь натереть.
Налить в сковороду масла, положить лук и морковь, обжаривать 2 минуты, затем добавить грибы и готовить все вместе около 5 минут при постоянном помешивании. Затем добавить молотый перец и соль.
Перебрать крупу, промыть, выложить в сковороду поверх пережарки, разровнять.
Вскипятить воду, залить гречку, овощи и грибы, чтобы вода перекрывала содержимое емкости на 1,5 см. Сделать огонь слабым, покрыть сковороду крышкой и готовить 35 минут.
Подать гречку с грибами, луком и морковью горячей, украсив веточкой петрушки.

С сушеными грибами

Для приготовления вкусной гречи можно взять сушеные грибы. Лучше всего подойдут белые, но это необязательно.

300 г гречи;
2 зубчика чеснока;
50 г сушеных грибов;
300 г лука репчатого;
150 г моркови;
грибной бульон (кипяченая вода);
80 мл растительного масла;
специи по вкусу;
соль.

Как приготовить гречку с сушеными грибами:

Залить водой сушеные грибы и оставить на 4-6 часов.
После того как грибы вымокнут, промыть их и нарезать кусочками.
Лук нарезать кубиками, морковь натереть, чеснок порубить ножом как можно мельче.
В казане разогреть масло, положить в него чеснок и лук и обжарить до золотистого цвета.
Добавить натертую морковь, жарить пять минут.
Положить грибы, готовить еще пять минут.
Высыпать гречку, разровнять, влить бульон со специями и солью или воду.
Томит на слабом огне до готовности гречки.

В мультиварке

200 г гречки;
200 г моркови;
200 г репчатого лука;
400 г шампиньонов;
50 мл растительного масла;
500 мл воды;
приправы по вкусу;
соль.

Перебрать гречку, промыть.
Нарезать лук, морковь натереть.
Помыть свежие шампиньоны, обсушить, нарезать пластинками.
Влить в чашу мультиварки масло, включить программу «Жарка» или «Выпечка».
Положить в чашу лук и морковь, готовить пять минут.
Затем положить грибы и готовить еще 10 минут.
В воду высыпать приправы и соль, перемешать, вылить в чашу.
Включить программу «Гречка» (можно «Плов» или «Рис») на полчаса.
После звукового сигнала перемешать гречку, установить «Подогрев» на 15 минут.

По-купечески

По этому рецепту готовится сытное блюдо со свининой и свежими белыми грибами.

300 г гречневой крупы;
200 г свежих белых грибов;
200 г мякоти свинины;
100 г моркови;
750 мл воды;
100 г лука репчатого;
перец молотый;
растительное масло;
соль.

Как приготовить гречку с белыми грибами:

В кастрюлю высыпать подготовленную гречу, влить воду, посолить и варить до готовности.
Вымыть мясо, обсушить его бумажным полотенцем, нарезать небольшими брусочками.
Нарезать лук и грибы, натереть морковь.
Разогреть в сковороде масло, выложить свинину и обжаривать пять минут.
Добавить лук, морковь, готовить еще пять минут.
Положить грибы, готовить до испарения жидкости.
Сложить в горшочки кашу и поджарку из белых грибов, моркови и лука. Поставить в духовку на 10 минут. Температура приготовления не более 80 градусов.

Постная по-царски

Гречка – идеальная еда для вегетарианцев и тех, кто придерживается постного питания. Блюдо, приготовленное по этому рецепту не просто диетическое, но и наивкуснейшее.

1,5 стакана гречки;
½ болгарского перца;
5 больших шампиньонов;
1 морковь;
½ банки консервированной кукурузы;
1 луковица;
4 перышка зеленого лука;
50 мл растительного масла;
1 щепотка молотого черного перца;
1 щепотка соли.

Сварить гречку. Сначала крупу промыть, положить в кастрюлю, влить 3 стакана воды холодной, поставить на плиту, довести до кипения и сразу снять с огня. Оставить под крышкой набухать. Через некоторое время вода полностью впитается в крупу и гречка может считаться готовой. Приготовленная таким образом, она получается воздушной.
Нарезать лук четвертинками колец, морковь кубиками или мелкой соломкой. Обжарить их в подсолнечном масле.
Грибы нарезать пластинками, довольно тонко. Затем выложить их в сковороду и продолжать обжаривать все вместе.
Нарезать сладкий перец кубиками, отправить в сковороду. Долго его не томить, он не должен размягчиться – необходимо, чтобы он остался хрустящим.
Затем содержимое сковороды поперчить и посолить.
Далее выложить кукурузу и измельченный зеленый лук.
Все перемешать, снять с плиты.
Соединить овощи с гречкой, при необходимости досолить и добавить перца. Добавить немного растительного масла.

Готовое блюдо имеет очень аппетитный вид.

Запеканка с грибами

Блюдо оригинальное, неизбитое, при этом сытное и вкусное. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

250 г гречки;
350 г шампиньонов;
2 яйца;
50 г сливочного масла;
150 г лука репчатого;
150 мл сметаны 15 %;
150 г сыра;
соль.

Гречку промыть, положить в кастрюлю, влить 0,5 л воды, посолить. После закипания варить десять минут.
Нарезать кубиками лук. В сковороде растопить сливочное масло, положить лук и обжарить до прозрачного состояния.
Вымыть грибы, нарезать пластинками или ломтиками, положить в сковороду, посолить, тушить до выпаривания жидкости.
Положить сливочное масло в гречку, оставив немного для смазывания формы, и перемешать.
Разбить в миску яйца, добавить сметану, посолить, взбить.
Духовку разогреть до 200 градусов.
Смазать форму для запекания сливочным маслом, выложить ½ гречки. Затем добавить слой грибов, оставив несколько для украшения.
Выложить оставшуюся гречку, залить смесью яйца и сметаны. Посыпать тертым сыром, выложить оставленные грибы.
Поставить в духовку и запекать 15 минут.
Готовую запеканку слегка остудить и подать к столу.

Партизанская каша

Эта каша варится из трех видов круп, хорошо сочетающихся между собой.

500 г лесных свежих грибов;
по 50 г рисовой, гречневой, пшенной круп;
0,4 л воды;
1 луковица;
50 г сливочного масла;
100 мл растительного масла;
соль;
молотый перец.

Грибы почистить, избавить от мусора, промыть в нескольких водах, нарезать кусочками. Положить в кастрюлю, добавить воду, посолить, довести до кипения, снять пену и варить 30 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть.
Смешать крупу, промыть, залить водой и поставить варить. Когда закипит, покрыть и готовить 20 минут на слабом огне.
Лук нарезать половинками колец, обжарить на сковороде в течение двух минут. Нарезать грибы, добавить к луку и готовить еще десять минут.
Положить в гречку сливочное масло, перемешать.
Кашу из трех круп смешать с грибами и луком. Блюдо готово.

С печенью

1 стакан гречки;
400 г телячьей печени;
250 мл бульона;
1 луковица;
200 г грибов;
100 мл сметаны;
соль;
3 лавровых листа;
черный перец.

Промытую крупу положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, добавить соль. Варить до полуготовности.
Печень вымыть, помокнуть бумажным полотенцем, нарезать кусками. Раскалить масло на сковороде, обжарить с каждой стороны.
Лук нарезать полукольцами, выложить в печень, слегка обжарить. Добавить 1 ст. ложку сметаны, перемешать, растопить. Снять сковороду с плиты. Добавить соль и перец.
Гречку положить в три горшочка, затем по сою печени. Далее добавить в каждый сметану и лавровый лист. Влить бульон.
Поставить горшочки в духовку, раскаленную до 180 градусов. Готовить 30 минут.

С колбасками

200 г крупы гречневой;
350 г шампиньонов;
500 г охотничьих колбасок;
0,5 л воды;
1 луковица;
соль;
молотый перец;
2 перышка зеленого лука;
2 ст. ложки растительного масла.

Гречку промыть, отправить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту, после закипания посолить и варить на слабом огне под крышкой 15 минут. После выпаривания воды выключить газ, дать каше набухнуть.
Колбаски нарезать кружками, лук кубиками, шампиньоны пластинками.
Раскалить в сковороде растительное масло, положить лук, обжаривать, постоянно помешивая, в течение семи минут. Лук должен стать золотистым и мягким.
Положить в сковороду грибы, готовить еще 15 минут. Жидкость, выделившаяся из шампиньонов, должна испариться.
Добавить кружочки колбасок, готовить еще пять минут.
Убавить огонь до слабого, положить гречку в сковороду, перемешать. Посолить, поперчить, готовить еще 3 минуты, перемешать.
Подавать с измельченным зеленым луком.

С консервированной фасолью

По этому рецепту получается питательное и сочное блюдо.

200 г гречневой крупы;
0,4 мл воды;
350 г грибов (шампиньонов);
1 банка консервированной фасоли в томате (450 г);
100 г моркови;
150 г лука репчатого;
2 ст. ложки растительного масла;
соль;
молотый перец.

Почистить лук и морковь. Нарезать лук кубиками, морковь натереть.
Шампиньоны вымыть, нарезать пластинками.
Разогреть масло растительное в кастрюле с толстым дном. Положить морковь и лук и обжаривать на среднем огне при помешивании до размягчения моркови и полупрозрачности лука.
Добавить шампиньоны, продолжать готовить при помешивании еще десять минут.
Вымыть гречку, положить в кастрюлю с грибами и овощами. Добавить воду, посолить и поперчить. После того как закипит, готовить примерно 20 минут до полной готовности гречки.
Положить в кастрюлю фасоль, перемешать, держать на огне три минуты. Перемешать, снять с плиты.
Готовую гречку сразу подать к столу.

Рецептов гречневой каши с грибами и луком много – от простейших до замысловатых. Можно выбрать как вегетарианский вариант, так и с добавлением мясных продуктов.

Блюдо с гречкойй, овощами и грибами украсит постный стол своими красками и ароматами. Для не соблюдающих пост я приготовила не менее вкусную курицу.

Ингредиенты для «Гречка с грибами и овощами»:

Постная основа

Крупа гречневая (Мистраль, вареная) — 650 г
Грибы (белые, подосиновики - ножки) — 300 г
Перец болгарский (красный) — 220 г
Фасоль — 200 г
Морковь (средняя) — 1 шт
Лук репчатый (средний) — 1 шт
Масло подсолнечное (Олейна) — 70 мл
Соль (по вкусу)

Непостная добавка

Грудка куриная (вареная) — 300 г
Морковь (средняя) — 1 шт
Лук репчатый (средний) — 1 шт
Коренья (смесь домашняя, сушенная - сельдерей, петрушка, пастернак, морковь ( с добавлением соли и куркумы)) — 1 ст. л.
Специи (соль, чёрный перец, по вкусу)
Масло подсолнечное (Олейна) — 30 мл

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4284.6 ккал	белки 214.3 г	жиры 128.3 г	углеводы 598.1 г
Порции
ккал 856.9 ккал	белки 42.9 г	жиры 25.7 г	углеводы 119.6 г
100 г блюда
ккал 205 ккал	белки 10.3 г	жиры 6.1 г	углеводы 28.6 г

Рецепт «Гречка с грибами и овощами»:

Измельчила в измельчителе лук и морковь.
Нарезала размороженные ножки грибов
и обжарила в большой, глубокой сковороде
на масле.

В сковороду насыпала фасоль и нарезала
перец. Минут пять жарила всё вместе.
Положила гречу, посолила, добавила
молотый перец и масло. Масло добавляла
несколько раз, чтобы греча не была сухой.

Постное блюдо с гречей готово.

Для не постящихся приготовила
курицу. Измельчила лук и морковь.
Куриную грудку нарезала кубиками
и всё положила в разогретую с маслом
маленькую, но глубокую сковороду.
Посолила, насыпала молотый перец,
измельчённые коренья и жарила
минут 10 до золотистости.