Как засолить огурцы без кипячения
Нет ничего вкуснее хрустящих соленых огурчиков из погреба, причем хороши они в любое время года, а зимой своим ярким вкусом и ароматом пряных трав вызывают теплые воспоминания о жарких летних деньках.
Очень хочу рассказать вам, как засолить огурцы на зиму, не применяя каких-то особых усилий, то есть без стерилизации банок, отнимающей много времени и, по сути, не нужной в принципе. Тут главное, соблюдать стерильность и чистоту.
Какие ингредиенты понадобятся
На литровую банку нужно:
0,5 кг огурцов, если вы любите маленькие огурчики, то соответственно берите больше, а так вообще сколько поместится.
Пара зубчиков чеснока, кроме вкуса чеснок прекрасно дезинфицирует и уничтожает бактерии.
Веточка вишни с листьями, этот ингредиент особенно необходим, дубильные вещества в коре вишни сделают плоды хрустящими.
Пара листьев хрена, для остроты.
Укроп, можно взять зонтики с семенами.
3-4 горошины душистого перца.
Острый красный перец - 1шт.
Эстрагон и горчица.
Совет: сочетание душистых трав и кореньев можно варьировать на свое усмотрение. Добавляйте те травы, которые вы любите, вкус огурчиков от этого станет только лучше.
С чего начать
1. Огурцы, травы и необходимые коренья мою в проточной воде очень тщательно, чтобы никаких следов грязи не осталось и в помине.
Огурцы можно залить холодной водой и оставить на некоторое время, ну допустим на час или два.
2. Пока идет этот процесс, нарезаем травы и коренья и подготавливаем стеклянные банки. Они должны быть хорошо промыты и высушены. Моя бабушка перед тем, как солить огурчики, прожаривала банки на горячем июльском солнце.
3. Рассол приготовить просто. В очень холодной (прямо ледяной) воде растворяем соль - 2 ст. ложки на литр. Хрен, листья вишни, чеснок, перец и травы кладем на дно банки, а вот огурцы нужно уложить так, чтобы максимально заполнить свободное место и внутри оставалось как можно меньше пустого пространства.
Процесс трудоемкий, но, по сути, творческий.
Совет: вместо горчицы можно добавить в каждую банку ложку водки.
4. Засыпаем в каждую емкость чайную ложку сухой горчицы в зернах и заливаем рассолом. Крышки я беру самые обычные, полиэтиленовые, только перед этим их нужно на несколько секунд засунуть в кипящую воду.
Вот и все, теперь терпеливо ждем результата. Примерно через 30-40 дней шедевр, приготовленный своими руками, можно пробовать.
Медики Древней Греции, кстати, приписывали огурцам жаропонижающее действие. Особым почетом этот овощ пользовался у римских императоров Августа и Тиберия — ни один их обед не обходился без огурцов.
Еще один вариант засолки
Кроме укропа, веточки вишни, чеснока и душистого перца в банку добавляем хорошо промытый корешок хрена, несколько кусочков болгарского перца, черный перец, кинзу, листья или веточки смородины и лавровый лист. Рассол в этом случае готовим из расчета 1 столовую ложку соли (с горкой), 1 ст. ложку сахара на 1 литр воды.
Болгарский перец лучше взять разного цвета, выглядеть такая баночка зимой будет живописно, ярко и абсолютно по-летнему.
Приготовленные огурцы очень долго хранятся, их можно поставить в холодильник или холодный погреб. Изюминка рецепта в том, что посоленные таким способом огурчики по вкусу и аромату напоминают только что сорванные с грядки, свежие плоды.
Они отлично подойдут для приготовления салатов и винегретов, а с жареной или отварной картошечкой вообще на ура. Попробуйте!
-Метки
-Рубрики
- вязание (3505)
- сладкая жизнь (3325)
- на радость мясоедам (2868)
- больной вопрос (2510)
- удивительная выпечка (2267)
- я буду лучше. (2111)
- закусим (2008)
- ударим по овощам (1514)
- погребок (1319)
- подсказки для жизни (1196)
- ни дня без салата (1069)
- необычный десерт (789)
- рыбный день (782)
- на природе, во саду и в огороде. (748)
- поэзия красок (733)
- шитье и крой (553)
- праздник (498)
- похудею 100% (444)
- манящий мир цветов (444)
- ручная работа (393)
- а что на первое? (381)
- боль души стекала на бумагу (359)
- музыка внутри нас (304)
- интересная история (279)
- винный погребок (259)
- прошу слова (249)
- интерьер (169)
- постимся вкусно, сытно, с удовольствием (166)
- ПуншМорсКоктейль (146)
- книги, фильмы (128)
- как эхо дней, давно ушедших (фото) (115)
- пиццерия на дому (107)
- хлеб всему голова (101)
- чайная пауза (77)
- ароматы кофе (76)
- явилась мысль (74)
- готовим из. от закуски до десерта (58)
- сами учимся (32)
- в ладошки-по крошке (23)
- компьютерная помощь (4)
-Поиск по дневнику
-Подписка по e-mail
-Статистика
Этот рецепт с сайта "Школа жизни". Опробован мною в прошлом году, так что за результат я отвечаю. Не требует кипячения рассола и горячей заливки. Способ прост, и в то же время оригинален. Родом этот рецепт из послевоенной Германии. Огурчики получаются хрустящими и замечательно вкусными. Приглашаю ознакомиться!
Для заготовки в этот раз у меня было почти полное ведро огурцов, но в предложенном списке нет количества "ведро", и я написала 5 кг.
Свежие огурчики тщательно моем со щеточкой под проточной водой, отрезаем попки и носики и кладем на 2 часа в холодную воду. Чем меньше по размеру будут огурчики, тем меньше на последнем этапе придется их стерилизовать. У меня в этот раз были достаточно крупные.
Чистим чеснок и подготавливаем перец горошком и укроп. Свежего укропа у меня сейчас нет, и я с успехом использую его сушеные семена. Из указанного количества получается 3 трехлитровые банки, количество ингредиентов дано из этого расчета.
Укладываем в стерилизованные баночки порезанные пополам дольки чеснока, перец, укроп и огурчики.
Теперь наступает самый интересный момент, который изначально привел меня в изумление. Насыпаем в каждую трехлитровую баночку с огурцами по 2 ч. л. с горкой соли, по 3 ч. л. с горкой сахара, наливаем по 1 ст. л. эссенции и, ВНИМАНИЕ, заливаем огурцы ХОЛОДНОЙ водой, лучше, конечно, родниковой, как сделала я.
Прикрываем баночки стерилизованными крышками. Ставим банки с огурцами в кастрюлю, и заливаем банки по плечики ХОЛОДНОЙ водой.
Ставим кастрюлю на средний огонь и нагреваем баночки. Теперь наступает ответственный момент. Когда вода в кастрюле закипит, следите за цветом огурцов. Я вынимаю банку для закатки, как только огурчики начинают менять цвет, т. е. из зеленых начинают превращаться в бурые.
Вот здесь они зеленые.
А з десь - уже меняют цвет.
Надеюсь, видно на фото. Для маленьких огурчиков это минутки 2 после закипания, для крупных - чуть больше. Главное, не переварите огурцы и не дайте им совсем потемнеть. Закатываете баночки, переворачиваете, как всегда, на крышку и даете остыть.
Вот и все. Я пробовала закатывать таким способом и маленькие огурчики, и большие, и не только в трех, а и в полуторалитровых банках.
На 1, 5 л баночку с маленькими огурчиками я брала 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара и 1 десертную ложку эссенции. Огурцы получались хрустящие и упругие, а маленькие, если вовремя уловить момент закатки, еще и зелененькие. Сначала я опасалась, что они взлетят, при таком нестандартном способе, но нет, на удивление, простояли всю зиму. Так что рекомендую для Вашего приятного аппетита!
6 лет назад я впервые приготовила такие огурчики и теперь каждый год их готовлю! Гости мои всегда в восторге от их вкуса и хруста. Получается действительно очень вкусно!
Ингредиенты для «Засолка огурцов холодным способом»:
- Чеснок (на дно,посередине,на верх банки) — 3 зуб.
- Лист смородиновый (несколько штук)
- Укроп (Соцветия или лапки)
- Перец черный (сушёный) — 8-10 шт
- Хрен (листья)
- Лист вишневый (если есть)
- Перец красный жгучий (капнуть сверху)
- Соль (с горкой) — 3 ст. л.
- Огурец (на 3-литровую банку)
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 142.2 ккал | белки 7.2 г | жиры 1.2 г | углеводы 27.8 г |
100 г блюда | |||
ккал 40.6 ккал | белки 2.1 г | жиры 0.3 г | углеводы 7.9 г |
Рецепт «Засолка огурцов холодным способом»:
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
23 августа 2019 года Дарина # (автор рецепта)
14 октября 2018 года katjxa #
9 августа 2017 года irash1 #
11 августа 2017 года Дарина # (автор рецепта)
2 ноября 2016 года olya11154 #
6 ноября 2016 года Дарина # (автор рецепта)
19 июля 2016 года lapo4ka1972 #
12 января 2016 года Dinni #
22 сентября 2015 года k samohin2012 #
12 сентября 2015 года dabda #
12 августа 2015 года Лидия0507 #
12 августа 2015 года Дарина # (автор рецепта)
6 августа 2015 года laini #
1 июля 2015 года romanrum #
5 июля 2015 года Дарина # (автор рецепта)
30 июля 2014 года Анечка54 #
11 сентября 2014 года Дарина # (автор рецепта)
28 июня 2014 года svitage #
13 августа 2013 года lena bogochanova #
13 августа 2013 года lena bogochanova #
31 августа 2013 года Дарина # (автор рецепта)
11 августа 2014 года marina vladi 201 #
10 августа 2015 года nady1209 #
на 1 литр воды - 1 стол. ложка соли с горочкой. На 3- х литр. банку надо 3 стол. ложки с горочкой! Корешки хрена я не добавляла, только листья
30 июля 2012 года Nikylihka #
23 августа 2013 года МИР70 #
5 сентября 2011 года marina davididi #
13 августа 2013 года Rencha1 #
Одна проблема у нас не растёт хрен.
24 октября 2014 года ольга_солнце #
5 августа 2011 года zuzechka #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Я очень люблю соленые огурчики холодным способом. Заготовить такие плоды очень просто и быстро, а еще их закрывают без уксуса, что более полезно для организма человека. Без стерилизации продукт сохраняет почти все нужные и полезные элементы. Одни плюсы от таких солений. А потом достать зимой хрустящий соленый овощ, да с картошечкой … ммм вкуснота!
Без сомнений готовить самим выгодно в ценовом эквиваленте. Баночку маринованных овощей в магазине, напичканных консервантами, приобретем в несколько раз дороже и, вряд ли вкусовые качества будут лучше. Как говорится «покупаем кота в мешке».
Поэтому давайте засолим самостоятельно хрустящие плоды, сегодня предлагаю рецепты под капроновую и железную крышку. Выбирайте любой понравившийся способ и принимайтесь за работу…
Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку
Достаточно простой в приготовлении рецепт, не требующий больших затрат и стерилизации. Главный залог успеха заготовки – свежий и не пустотелый огурчик.
Ингредиенты (на 3-х литровый баллон):
- Огурчики – сколько поместится в банку, у меня 1, 7 кг ушло.
- Листья хрена, смородины, вишни, дуба – по 2 штучки.
- Свежий зонтик укропа – 1 шт.
- Соль поваренная – 2,5 ст. ложки.
- Перец горошек и душистый – по 4 штуки.
- Чеснок – 4 зубчика.
Этапы приготовления:
1. Вымытые пупырчатые огурчики на 2,5 часа заливаю холодной водой. Банку отмываю жесткой мочалкой с мыльным раствором, переворачиваю на ткань.
2. Зелень мою и укладываю в банку.
3. Овощи плотненько укладываю первый ряд «стоя», остальные, которые мельче, «лежа».
4. Соль в литре отфильтрованной воды хорошо растворяю и вливаю в банку, если не закрылись огурцы, добавляю еще, встряхивая, чтобы соленый раствор ровнее распределился. Водичку из-под крана лучше не брать, чаще всего она с хлором и может испортить качество закрутки.
5. Укрываю залитые овощи листочком хрена, для дезинфекции, так плесени не будет.
6. Прикрываю пластиковой крышкой, ставлю в чашку, на случай, если рассол будет вытекать.
7. В таком виде огурцы выдерживаю не менее трех суток, рассол сливаю в эмалированную посуду, кипячу и остужаю его. Между тем, промываю огурчики и прокипяченным, остывшим составом, снова их заливаю. Герметично закручиваю ошпаренной металлической крышкой. Храню на балконе при любых температурах.
Солененькие огурчики – самая желанная и классная закусочка в нашем доме.
Я в салаты мясные добавляю и готовлю рассольник с их применением.
Засолка огурцов холодным способом в литровую банку
Заготавливая консервированные овощи, я периодически экспериментирую. На этот раз решила включить в засолку к огурцам немного сладкого перца, думаю, выйдет необычный вкус.
Ингредиенты для засолки:
- огурчики молоденькие;
- соль крупного помола – рюмка на 100 гр.;
- листочки вишневые, смородиновые, лавровые – по 6 шт.;
- головка чесночка;
- перцы – болгарский (2 шт.), горький (1 шт.), душистый (9 горошин);
- корешок и листы хрена;
- укроп сушеный – 3 ветки.
Приготовление:
1. Овощи промываю, огурцы на 2 часа замачиваю в воде холодной.
2. Литровую тару и крышки готовлю так: отмываю содовым раствором, просушиваю.
3. Перчик разделяю на несколько частей, чесночок – на дольки.
4. Листья, чесночок, душистый перчик и острый (колечками) поровну распределяю по банкам.
5. Вниз укладываю огурчики по больше, два кусочка болгарского между ними прекрасно располагаются. В верхний ряд – размещаю мелкие огурцы.
6. Заливаю рассолом из отстоявшейся прохладной воды и растворенной в ней соли. Закрываю капроновыми крышками, храню в холодильнике или погребе.
Огурцы по вкусу напоминают бочковые с пикантным ароматом болгарского перца.
Огурцы соленые холодным способом с горчицей (под железную крышку)
С середины лета начинаю заготавливаться к зиме. Первые огуречные баночки я закручиваю уже в начале июля. Интересный рецепт засолки этих овощей с горчичным порошком.
На 4 банки объемом 0,5 литра нужно:
- Соль 2 ст. ложки.
- Огурцы 5 кг.
- Перцы: болгарский – 3 шт., горький – 1 шт., душистый – 6 зерен.
Приготовление:
1. Пока огурцы стоят часа два и вымачивают свою горечь, готовлю для консервации тару.
2. Жесткой губкой промываю с хозяйственным мыльцем банки и крышки.
3. Споласкиваю листья зелени, чищу чеснок, нарезаю перчик.
4. На дно располагаю листы хрена, смородины, петрушки, сельдирея, венчики укропа, перцы душистый и болгарский, лаврушку, колечко горького перчика. Обрезав кончики огурчиков, закладываю их в банки, чем плотнее, тем лучше.
5. Овощи заливаю рассолом: на 2 литра воды засыпала две (без горки) столовых ложки соли.
6. Банки устанавливаю на разнос и даю им закваситься суток трое. Рассол мутнеет, не пугайтесь, так должно быть.
В процессе брожения, снимаю образовавшуюся «шубу».
7. Закончился процесс выкисания и в каждую банку я добавляю по столовой ложке горчичного порошка.
8. Так банки стоят 6 часов, после сливаем в кастрюлю и, добавив стакан воды, прокипятим рассол. Крышечки промываю и обдаю кипятком. Пока минут 10 расольчик кипит, пенку обязательно надо снимать.
9. Остужаю и заливаю все банки, закручиваю и ставлю на хранение.
Странный и непривлекательный получается вид.
Но вкус огурца, законсервированного таким способом, необычный с чуть заметной горчинкой, многим очень нравится.
Когда даю гостям порезанные плоды на пробу, все спрашиваю: «с чем же он солился?»
Хрустящие соленые огурцы с водкой
Готовим огурцы с крепким напитком, чтобы хрустели и не взрывались. именно водка дает им неповторимый хруст.
Нам понадобится:
- Огурец – 5,5 кг.
- Рассол 5% (соль крупная – 50 гр. на 1 литр воды).
- Семена укропа – 3 ст. ложки.
- Корень хрена – 6 кусочков
- Чеснок – 12 зубков.
- Листья вишни – 12 шт.
- Водка
- Сельдерей – 3 ветки.
- Перец жгучий
Кто придумал этот рецепт, не знаю, мне понравился. Все необходимые ингредиенты на фото.
Поэтапный процесс приготовления:
1. Огурчики и зелень просто промываю водичкой, немного подсушиваю.
2. Банки 3-литровые хорошо промываю мылом и споласкиваю.
3. На донышко каждой – по ложке семян укропных, корешок хрена, ветку сельдерея. Нарезаю мелко чеснок, распределяю его по банкам. Перец режу на кольца, на банку три колечка.
4. Раскладываю огурчики до половины, добавляю 2 ложки столовых без верха соли и заливаю их обычной отфильтрованной водой под самый верхний край горлышка. Накрываю их крышками полиэтиленовыми и оставляю на полчаса. Затем каждую банку встряхиваю, чтобы осевшая соль растворилась окончательно.
5. Оставляю банки на два – три дня, установив их на поддоны. Вот так они выглядят через трое суток.
6. С выбродившихся огурчиков сливаю рассол, кипячу его минут пять. Тем временем ошпариваю металлические крышки.
Добавляю рюмку водки в каждую баночку и, залив рассол, закатываю.
Пока остывают, держу перевернутыми.
Пусть не смущает вас цвет расольчика.
Огурчики естественным путем заквашенные и здесь присутствуют молочно – кислые бактерии, которые при помощи водки остановили свое брожение.
Получился взаимовыгодный процесс бактерии со спиртным, а огурчики – хрустящими.
Соленые огурцы, как бочковые на зиму в банках холодным способом
Огурец солят в бочках, почти все это знают. Оказывается, что и без бочки можно получить овощ с таким же вкусом. Вот этот рецепт расскажет, как это происходит. Огурец подходит любого размера, главное – свежий.
Состав необходимый для засолки (на 3-х литровый баллон):
- Огурчики – 1,5 кг.
- Соль
- Листья хрена, смородины, лавра, укропа, петрушки, штучки по 2 – 3.
- Чеснок – 5 зубчиков.
Пошаговый процесс приготовления:
1. Банку просто тщательно отмываю, огурчики и зелень тоже должны быть чистыми.
2. Укладываю овощи, половину зелени кладу на дно, огурцы – плотно сверху.
3. Засыпаю соль прямо в трехлитровку.
4. Закрываю оставшейся зеленью, лучше пусть будут «хреновые» листья. Заливаю водой отфильтрованной, чтобы полностью закрылись овощи.
5. Закрываю капроновой крышкой и ставлю в холодильник.
6. Полностью готовыми огурчики будут примерно через месяц.
Хранятся такие засолки всю зиму в прохладном месте.
Вкус овощей по этому рецепту совершенно не отличается от приготовленных огурчиков, старым дедовским способом, в бочке.
Видео о том, как приготовить соленые огурцы на зиму без уксуса под капроновой крышкой ?
Хочу еще поделиться очень вкусным рецептом соленых огурцов. закрывала в прошлом году, корнишоны получились отменные, все только и нахваливали. Закрывала по видео-рецепту ниже:
Автор все доходчиво объясняет, вопросов лишних не возникает. А вкус и правда отменный!
На этом у меня все! Надеюсь Вам понравятся рецепты и Вы будете с удовольствием воплощать их у себя на кухне.
Обязательно пишите свое мнение относительно рецептов в комментариях, добавляйте статью в закладки!
Читайте также: