Как засолить огурцы на зиму в банках без укропа
Добрый всем день! Кто не любит хрустящие соленые огурчики? Так, чтобы достать из баночки зимой и похрумкать не только с картошечкой, но и просто так. И рецептов засолки таких овощей существует очень много на самом деле, у каждой хозяйки он свой. У меня тоже есть любимый и, как мне кажется, самый лучший, еще от бабушки доставшийся, уже делилась с вами.
Но как бы там ни было, суть то одна: сложить огурчики в банки, добавить приправы и залить рассолом. Только как раз от разных добавок и количества соли, а также от наличия или отсутствия уксуса и получается разный вкус.
Вот посмотрите четыре интересных рецепта, совершенно отличающиеся друг от друга.
Как засолить огурцы на зиму в банках, чтобы были хрустящие
Первый способ – соленые огурцы без укуса. Чтобы они оставались плотненькими и были хрустящими, аппетитными, следует соблюсти пропорции соли в рассоле и обязательно добавить в банки листочки вишни и хрена.
Рецепт простой и испытанный годами, по нему закрывают огурцы на зиму очень многие кулинары. Овощи получаются сочными, в меру солеными и очень душистыми. Ядреная закуска хороша также и для приготовления салатов, и супов типа рассольника.
Итак, состав продуктов на 3-х литровую банку:
- огурцы – около 1,5 кг
- вода — 1,5 л
- соль — 3 ст. ложки
- зелень (зонтики укропа, листья смородины, вишни и хрена)
- чеснок – 4 зубка.
Обычно все предпочитают огурцы маленькие с пупырчиками, но вполне допустимо использовать вообще любые. Особенно, когда на грядках ваших большой урожай созрел, огурцы успели перерасти, а некоторые получились некрасивой неправильной формы, куда ж их девать? Конечно, можно засолить, тем более такие крупные сочнее мелких. Для удобства, чтобы поместились они в банку, просто разрежьте на части.
Огурчики хорошо моем и заливаем холодной водой, оставляем так хотя бы на два часа (кончики можно срезать или не трогать – по вашему желанию).
Зелень тоже следует вымыть, естественно, чеснок очистить.
Затем в чистую банку кладем на дно по нескольку листочков вишни, смородины, 2-3 зонтика укропа, целый лист хрена и 2 зубчика чеснока.
Если есть желание, всю эту зелень можно измельчить, так она еще больше даст аромата и займет меньше места в банке.
Теперь помещаем наши огурцы, а сверху снова слой из такого же количества зелени и чеснока.
Приготовим рассол: в кастрюлю с водой насыпаем соль крупного помола, доводим до кипения.
Мелкую лучше не использовать или класть меньше. И ни в коем случае она не должна быть йодированной.
Огурцы заливаем кипящим рассолом. Делаем это осторожно, понемногу. А еще, чтобы банка не лопнула, положите под дно нож.
Прикроем посудину крышкой и поместим в холодное место на двое суток. Но только не убирайте в холодильник и не ставьте на солнце.
После выстойки рассол нужно слить и вновь вскипятить. Теперь можно залить им огурцы и сразу же закатать прокипяченными крышками.
Переворачиваем вверх дном и даем полностью остыть.
В процессе брожения обычно появляется белый осадок, тут нет ничего страшного, в отличие от маринованных рассол у соленых огурцов всегда немного мутноватый.
Баночки прекрасно хранятся долгое время и в погребе, и при комнатной температуре.
Маринованные хрустящие огурцы на зиму в банках с уксусом для хранения в квартире
Для большей уверенности, что огурцы отлично будут чувствовать себя в квартире, мы часто добавляем уксус. Но это уже будут не соленые, а маринованные огурчики.
В данном рецепте в рассоле много сахара. Я такой вариант засолки больше уважаю, правда, кладу сладости не так много, если закатываю одни только огурцы. А вот для ассорти делаю похожий рассол. Эти овощи невероятно вкусные получаются, не успеешь открыть банку, как все мигом исчезает.
Чудесный способ, не нужен ни укроп, ни хрен, а только лишь чеснок для аромата, в этом и состоит секрет их вкусноты.
Состав рассола на 1 литр воды (достаточно на три литровых баночки):
- сахар – 200 гр
- соль – 2 ст.ложки
- чеснок — 6 зубцов
- уксус (6-9 %-й) — 200 мл.
Первым делом вскипятим рассол: в воду помещаем соль, сахар и сразу же уксус. После закипания снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры.
Баночки следует помыть и простерилизовать, а огурцы вымыть и обсушить.
На дно каждой емкости кладем по 2 зубчика чеснока, а затем размещаем огурчики. Заливаем остывшим рассолом.
Закрываем крышками (не закатывая) и помещаем в кастрюлю. Наливаем туда воды по плечики и ставим на огонь.
В течении 7-8 минут огурцы поменяют цвет, дождитесь, чтобы не осталось зеленых пятен и вынимайте из кастрюли. Теперь можно закрутить прочно крышки, перевернуть и закутать в полотенце.
Зимой будем такими лакомиться, ведь они просто «пальчики оближешь!».
Рецепт засолки хрустящих огурчиков на зиму на 1 литровую банку
А вот способ, совершенно противоположный предыдущему. Тут, наоборот, очень много специй, причем их кладут не только в банку, но и в сам рассол.
Огурчики 4-5 часов выдерживаем в холодной воде, они напитаются влагой и станут упругими. Кроме того и лишняя горечь из них уйдет.
В литровую банку поместим один зонтик укропа, по 2 листочка вишни и смородины. Лист хрена порезать на части и добавить несколько кусочков.
Туда же отправляем душистый перец, лавровый листик и зубчик чеснока. Можно еще для остроты немного перца чили взять.
Далее наполняем банки небольшими огурчиками.
Заливаем кипятком дважды: т.е налили, выстояли под крышкой 10-15 минут, слили воду и заполнили снова чистой из чайника.
Пока огурцы второй раз будет прогреваться, готовим маринад.
В кастрюлю с полутора литрами кипящей воды кладем две чайных ложки семян горчицы, три гвоздички, по ложечке эстрагона и черного перца, соль и сахар. Еще раз доводим до кипения.
Воду из банок окончательно сливаем, добавляем в каждую по 2 больших ложки столового уксуса и заливаем горячим маринадом.
Укупориваем крышками и оставляем до полного остывания, закутав.
Как заготовить соленые хрустящие огурчики на зиму в банках без уксуса холодным способом
Нередко солят огурцы и холодным способом – заливают водой прямо из-под крана, тут уже своя технология, подробности можно узнать из видео канала «Быстрая кухня».
Но следует иметь в виду, что в квартире держать такие не получится, поэтому этот ролик не совсем в тему, но все же пригодится и этот метод кому-нибудь.
Я думаю, стоит попробовать приготовить хрустящие огурцы на зиму в банках по этим рецептам и сравнить вкусы.
- Можно ли засолить огурцы без укропа и хрена
- Как засолить огурцы
- Как заготовить листья хрена на зиму
Вообще, укроп и хрен - ингредиенты, которые влияют на вкус и плотность огурцов. Поэтому чтобы в итоге получить вкусные и хрустящие огурчики, желательно заменить эти составляющие на другие, которые бы действовали аналогично, то есть улучшали вкус и не давали бы плодам размягчаться. Существует множество различных вариантов засолки огурцов и в рецептуре каждого задействованы разные добавки, поэтому прежде чем приступать к консервированию, необходимо ознакомиться со списком ингредиентов, которые можно класть в банки.
Что класть в банку при засолке огурцов
- листья смородины, хрена, вишни, дуба, сельдерея;
- зонтики, семена и зелень укропа;
- чеснок;
- гвоздику;
- перец душистый, перец черный горошком;
- цельные стручки горького перца;
- семена горчицы;
- ягоды смородины;
- корень хрена;
- лук;
- мяту;
- тмин;
- соль и сахар;
- лавровый лист.
Как видно из списка, при засолке огурцов можно использовать множество различных пряностей, поэтому за неимением укропа и хрена данные составляющие можно заменить другими. Например, чтобы огурчики получились хрустящими, в банку можно добавить листья вишни и дуба, кору этих деревьев, а чтобы улучшить вкус плодов - цельные дольки чеснока, душистый перец, семена горчицы и бутончики гвоздики. Стоит отметить, что последние перечисленные ингредиенты - природные консерванты, благодаря им заготовки дольше хранятся, и даже после вскрытия банок овощи длительное время не плесневеют.
- Как приготовить
- Похожие рецепты
Ингредиенты
- огурцы – 1 кг.,
- перец сладкий – 1 шт.
- укроп – 2 зонтика
- чеснок – 4-6 зуб.,
- перец душистый, черный горошек, лавровый лист,
- вода – 1 л.,
- соль – 1 ст.л.
- сахар – 2,5 ст.л.
- уксус 70% - 1 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Данный рецепт наш семейный, ему уже много лет. Кто первый раз пробует – просит рецепт! Попробуйте! Огурчики, хрустящие и с новым (не классическим) вкусом. Маринуем огурцы без хрена, без смородины и вишни. Получаются вкуснейшими, рассол просто шикарный! Данный маринад можно использовать и для помидоров, и даже ассорти.
Огурцы моем тщательно, заливаем холодной водой на 1-2 часа.
Банки промываем содой и стерилизуем над паром (5 минут) или в духовке. Кипятим 5 минут крышки.
Заливаем кипятком на 1 минуту лавровый лист и зонтики укропа.
Раскладываем по банкам: сладкий перец (разрезая на кусочки), лавровый лист, 2 вида перца горошком, чеснок и укроп.
Ставим огурцы вертикально, отрезая попки. Второй ряд кладем горизонтально.
Сверху еще немного чеснока и укропа.
Заливаем кипятком на 10 минут, сливаем и кипятим воду снова. Заливаем второй раз.
Если готовите помидоры, то заливку делаем 1 раз, так как они более нежные.
После второй заливки воду выливаем совсем (не люблю использовать мутную и с пеной воду для маринада, на вкус не повлияет – все специи и травы сохраняют свой аромат, да и огурчики с новым маринадом выглядят лучше).
На литр воды – 1 ст.л. соли и 2,5 ст.л. сахара – без горки. Нужно довести до кипения, растворить соль и сахар и залить свежим маринадом огурцы.
В 1 л. банку добавляем 0,5 ч.л. уксуса 70% и закатываем сразу.
Переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Такие огурцы хорошо хранятся в квартире. Проверено!
Я очень люблю соленые огурчики холодным способом. Заготовить такие плоды очень просто и быстро, а еще их закрывают без уксуса, что более полезно для организма человека. Без стерилизации продукт сохраняет почти все нужные и полезные элементы. Одни плюсы от таких солений. А потом достать зимой хрустящий соленый овощ, да с картошечкой … ммм вкуснота!
Без сомнений готовить самим выгодно в ценовом эквиваленте. Баночку маринованных овощей в магазине, напичканных консервантами, приобретем в несколько раз дороже и, вряд ли вкусовые качества будут лучше. Как говорится «покупаем кота в мешке».
Поэтому давайте засолим самостоятельно хрустящие плоды, сегодня предлагаю рецепты под капроновую и железную крышку. Выбирайте любой понравившийся способ и принимайтесь за работу…
Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку
Достаточно простой в приготовлении рецепт, не требующий больших затрат и стерилизации. Главный залог успеха заготовки – свежий и не пустотелый огурчик.
Ингредиенты (на 3-х литровый баллон):
- Огурчики – сколько поместится в банку, у меня 1, 7 кг ушло.
- Листья хрена, смородины, вишни, дуба – по 2 штучки.
- Свежий зонтик укропа – 1 шт.
- Соль поваренная – 2,5 ст. ложки.
- Перец горошек и душистый – по 4 штуки.
- Чеснок – 4 зубчика.
Этапы приготовления:
1. Вымытые пупырчатые огурчики на 2,5 часа заливаю холодной водой. Банку отмываю жесткой мочалкой с мыльным раствором, переворачиваю на ткань.
2. Зелень мою и укладываю в банку.
3. Овощи плотненько укладываю первый ряд «стоя», остальные, которые мельче, «лежа».
4. Соль в литре отфильтрованной воды хорошо растворяю и вливаю в банку, если не закрылись огурцы, добавляю еще, встряхивая, чтобы соленый раствор ровнее распределился. Водичку из-под крана лучше не брать, чаще всего она с хлором и может испортить качество закрутки.
5. Укрываю залитые овощи листочком хрена, для дезинфекции, так плесени не будет.
6. Прикрываю пластиковой крышкой, ставлю в чашку, на случай, если рассол будет вытекать.
7. В таком виде огурцы выдерживаю не менее трех суток, рассол сливаю в эмалированную посуду, кипячу и остужаю его. Между тем, промываю огурчики и прокипяченным, остывшим составом, снова их заливаю. Герметично закручиваю ошпаренной металлической крышкой. Храню на балконе при любых температурах.
Солененькие огурчики – самая желанная и классная закусочка в нашем доме.
Я в салаты мясные добавляю и готовлю рассольник с их применением.
Засолка огурцов холодным способом в литровую банку
Заготавливая консервированные овощи, я периодически экспериментирую. На этот раз решила включить в засолку к огурцам немного сладкого перца, думаю, выйдет необычный вкус.
Ингредиенты для засолки:
- огурчики молоденькие;
- соль крупного помола – рюмка на 100 гр.;
- листочки вишневые, смородиновые, лавровые – по 6 шт.;
- головка чесночка;
- перцы – болгарский (2 шт.), горький (1 шт.), душистый (9 горошин);
- корешок и листы хрена;
- укроп сушеный – 3 ветки.
Приготовление:
1. Овощи промываю, огурцы на 2 часа замачиваю в воде холодной.
2. Литровую тару и крышки готовлю так: отмываю содовым раствором, просушиваю.
3. Перчик разделяю на несколько частей, чесночок – на дольки.
4. Листья, чесночок, душистый перчик и острый (колечками) поровну распределяю по банкам.
5. Вниз укладываю огурчики по больше, два кусочка болгарского между ними прекрасно располагаются. В верхний ряд – размещаю мелкие огурцы.
6. Заливаю рассолом из отстоявшейся прохладной воды и растворенной в ней соли. Закрываю капроновыми крышками, храню в холодильнике или погребе.
Огурцы по вкусу напоминают бочковые с пикантным ароматом болгарского перца.
Огурцы соленые холодным способом с горчицей (под железную крышку)
С середины лета начинаю заготавливаться к зиме. Первые огуречные баночки я закручиваю уже в начале июля. Интересный рецепт засолки этих овощей с горчичным порошком.
На 4 банки объемом 0,5 литра нужно:
- Соль 2 ст. ложки.
- Огурцы 5 кг.
- Перцы: болгарский – 3 шт., горький – 1 шт., душистый – 6 зерен.
Приготовление:
1. Пока огурцы стоят часа два и вымачивают свою горечь, готовлю для консервации тару.
2. Жесткой губкой промываю с хозяйственным мыльцем банки и крышки.
3. Споласкиваю листья зелени, чищу чеснок, нарезаю перчик.
4. На дно располагаю листы хрена, смородины, петрушки, сельдирея, венчики укропа, перцы душистый и болгарский, лаврушку, колечко горького перчика. Обрезав кончики огурчиков, закладываю их в банки, чем плотнее, тем лучше.
5. Овощи заливаю рассолом: на 2 литра воды засыпала две (без горки) столовых ложки соли.
6. Банки устанавливаю на разнос и даю им закваситься суток трое. Рассол мутнеет, не пугайтесь, так должно быть.
В процессе брожения, снимаю образовавшуюся «шубу».
7. Закончился процесс выкисания и в каждую банку я добавляю по столовой ложке горчичного порошка.
8. Так банки стоят 6 часов, после сливаем в кастрюлю и, добавив стакан воды, прокипятим рассол. Крышечки промываю и обдаю кипятком. Пока минут 10 расольчик кипит, пенку обязательно надо снимать.
9. Остужаю и заливаю все банки, закручиваю и ставлю на хранение.
Странный и непривлекательный получается вид.
Но вкус огурца, законсервированного таким способом, необычный с чуть заметной горчинкой, многим очень нравится.
Когда даю гостям порезанные плоды на пробу, все спрашиваю: «с чем же он солился?»
Хрустящие соленые огурцы с водкой
Готовим огурцы с крепким напитком, чтобы хрустели и не взрывались. именно водка дает им неповторимый хруст.
Нам понадобится:
- Огурец – 5,5 кг.
- Рассол 5% (соль крупная – 50 гр. на 1 литр воды).
- Семена укропа – 3 ст. ложки.
- Корень хрена – 6 кусочков
- Чеснок – 12 зубков.
- Листья вишни – 12 шт.
- Водка
- Сельдерей – 3 ветки.
- Перец жгучий
Кто придумал этот рецепт, не знаю, мне понравился. Все необходимые ингредиенты на фото.
Поэтапный процесс приготовления:
1. Огурчики и зелень просто промываю водичкой, немного подсушиваю.
2. Банки 3-литровые хорошо промываю мылом и споласкиваю.
3. На донышко каждой – по ложке семян укропных, корешок хрена, ветку сельдерея. Нарезаю мелко чеснок, распределяю его по банкам. Перец режу на кольца, на банку три колечка.
4. Раскладываю огурчики до половины, добавляю 2 ложки столовых без верха соли и заливаю их обычной отфильтрованной водой под самый верхний край горлышка. Накрываю их крышками полиэтиленовыми и оставляю на полчаса. Затем каждую банку встряхиваю, чтобы осевшая соль растворилась окончательно.
5. Оставляю банки на два – три дня, установив их на поддоны. Вот так они выглядят через трое суток.
6. С выбродившихся огурчиков сливаю рассол, кипячу его минут пять. Тем временем ошпариваю металлические крышки.
Добавляю рюмку водки в каждую баночку и, залив рассол, закатываю.
Пока остывают, держу перевернутыми.
Пусть не смущает вас цвет расольчика.
Огурчики естественным путем заквашенные и здесь присутствуют молочно – кислые бактерии, которые при помощи водки остановили свое брожение.
Получился взаимовыгодный процесс бактерии со спиртным, а огурчики – хрустящими.
Соленые огурцы, как бочковые на зиму в банках холодным способом
Огурец солят в бочках, почти все это знают. Оказывается, что и без бочки можно получить овощ с таким же вкусом. Вот этот рецепт расскажет, как это происходит. Огурец подходит любого размера, главное – свежий.
Состав необходимый для засолки (на 3-х литровый баллон):
- Огурчики – 1,5 кг.
- Соль
- Листья хрена, смородины, лавра, укропа, петрушки, штучки по 2 – 3.
- Чеснок – 5 зубчиков.
Пошаговый процесс приготовления:
1. Банку просто тщательно отмываю, огурчики и зелень тоже должны быть чистыми.
2. Укладываю овощи, половину зелени кладу на дно, огурцы – плотно сверху.
3. Засыпаю соль прямо в трехлитровку.
4. Закрываю оставшейся зеленью, лучше пусть будут «хреновые» листья. Заливаю водой отфильтрованной, чтобы полностью закрылись овощи.
5. Закрываю капроновой крышкой и ставлю в холодильник.
6. Полностью готовыми огурчики будут примерно через месяц.
Хранятся такие засолки всю зиму в прохладном месте.
Вкус овощей по этому рецепту совершенно не отличается от приготовленных огурчиков, старым дедовским способом, в бочке.
Видео о том, как приготовить соленые огурцы на зиму без уксуса под капроновой крышкой ?
Хочу еще поделиться очень вкусным рецептом соленых огурцов. закрывала в прошлом году, корнишоны получились отменные, все только и нахваливали. Закрывала по видео-рецепту ниже:
Автор все доходчиво объясняет, вопросов лишних не возникает. А вкус и правда отменный!
На этом у меня все! Надеюсь Вам понравятся рецепты и Вы будете с удовольствием воплощать их у себя на кухне.
Обязательно пишите свое мнение относительно рецептов в комментариях, добавляйте статью в закладки!
6 лет назад я впервые приготовила такие огурчики и теперь каждый год их готовлю! Гости мои всегда в восторге от их вкуса и хруста. Получается действительно очень вкусно!
Ингредиенты для «Засолка огурцов холодным способом»:
- Чеснок (на дно,посередине,на верх банки) — 3 зуб.
- Лист смородиновый (несколько штук)
- Укроп (Соцветия или лапки)
- Перец черный (сушёный) — 8-10 шт
- Хрен (листья)
- Лист вишневый (если есть)
- Перец красный жгучий (капнуть сверху)
- Соль (с горкой) — 3 ст. л.
- Огурец (на 3-литровую банку)
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 142.2 ккал | белки 7.2 г | жиры 1.2 г | углеводы 27.8 г |
100 г блюда | |||
ккал 40.6 ккал | белки 2.1 г | жиры 0.3 г | углеводы 7.9 г |
Рецепт «Засолка огурцов холодным способом»:
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Другие варианты рецепта
Огурцы "Объедение"
- 149
- 925
- 39278
Засолка огурцов холодным способом
- 80
- 757
- 740561
Квашеные огурцы
- 60
- 718
- 124762
Похожие рецепты
Солёные огурцы по-русски
- 95
- 626
- 82906
Соленые огурцы на закуску
- 17
- 83
- 3302
Хрустящие огурцы, бланшированные в уксусе
- 28
- 320
- 12368
Малосольные огурцы на заварном холодном рассоле
- 63
- 700
- 24468
Соленые огурцы
- 10
- 183
- 2923
Огурцы "Всегда уДачные"
- 121
- 1916
- 59849
Малосольные огурцы "Ночка"
- 90
- 583
- 32742
Огурцы соленые с горчицей
- 117
- 978
- 20114
Соленые огурцы от Лидии Захаровны
- 110
- 1009
- 45535
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
23 августа 2019 года Дарина # (автор рецепта)
14 октября 2018 года katjxa #
9 августа 2017 года irash1 #
11 августа 2017 года Дарина # (автор рецепта)
2 ноября 2016 года olya11154 #
6 ноября 2016 года Дарина # (автор рецепта)
19 июля 2016 года lapo4ka1972 #
12 января 2016 года Dinni #
22 сентября 2015 года k samohin2012 #
12 сентября 2015 года dabda #
12 августа 2015 года Лидия0507 #
12 августа 2015 года Дарина # (автор рецепта)
6 августа 2015 года laini #
1 июля 2015 года romanrum #
5 июля 2015 года Дарина # (автор рецепта)
30 июля 2014 года Анечка54 #
11 сентября 2014 года Дарина # (автор рецепта)
28 июня 2014 года svitage #
13 августа 2013 года lena bogochanova #
13 августа 2013 года lena bogochanova #
31 августа 2013 года Дарина # (автор рецепта)
11 августа 2014 года marina vladi 201 #
10 августа 2015 года nady1209 #
на 1 литр воды - 1 стол. ложка соли с горочкой. На 3- х литр. банку надо 3 стол. ложки с горочкой! Корешки хрена я не добавляла, только листья
30 июля 2012 года Nikylihka #
23 августа 2013 года МИР70 #
5 сентября 2011 года marina davididi #
13 августа 2013 года Rencha1 #
Одна проблема у нас не растёт хрен.
24 октября 2014 года ольга_солнце #
5 августа 2011 года zuzechka #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: