Как засолить огурцы в бочке на зиму в домашних условиях

С давних пор на Руси хозяйки заготавливали на зиму особенное лакомство — бочковые огурцы. Существует множество рецептов квашения данного овоща и различных способов придать ему те или иные вкусовые свойства.

Приготовление ингредиентов и специй

Даже приготовленные по одному и тому же рецепту огурцы могут получаться совершенно разными на вкус. Их хрусткость, плотность, степень засолки и аромат зависят от выработанных временем и опытом секретов в подборе и приготовлении ингредиентов. Не последнее значение имеют также специи, которые попадут в рассол.

Стандартный перечень продуктов, которые понадобятся для заквашивания пупырчатых плодов бочковым способом, таков:

собственно, огурцы;
соль;
пряности.

К сведению! Засолка огурцов в бочке в отличие от маринования не требует использования уксуса, так как в качестве естественного консерванта выступает появляющаяся в результате брожения молочная кислота.

Огурцы

Предпочтение лучше отдать молодым плодам не слишком большого размера. Опытные хозяйки советуют брать плотные и крепкие экземпляры, покрытые толстой кожицей. Отлично засаливаются сорта, имеющие явные черные пупырышки. Самые вкусные соления получаются из овощей, только что снятых с грядки.

Собранные в одной емкости одинаковые по длине и толщине овощи просолятся равномерно. Поэтому, приступая к засолке, плоды рекомендуется отсортировать по размеру.

Еще одна обязательная процедура — замачивание огурцов. Их следует поместить на 3-6 ч. в емкость, наполненную холодной водой. Можно даже поставить овощи в холодильник и насыпать в воду лед. Подобное придаст особую хрусткость плодам.

Обратите внимание! Вымоченные в максимально холодной воде огурчики в готовом виде хрустят сильнее.

Для купленных в магазине или на рынке огурцов процедура становится дополнительной необходимой предосторожностью. За время пребывания в воде овощи избавятся от нитратов. К тому же таким образом они избавляются от горчинки, если она есть. С той же целью у покупных плодов желательно предварительно срезать кончики.

Выбор данного ингредиента не так прост, как может показаться, нельзя взять для приготовления первую попавшуюся пачку. Для приготовления домашних закруток используется только крупная каменная соль, а вот продукт класса «Экстра» не подойдет. Также не стоит даже пытаться использовать при консервации морскую и йодированную соль, так как в каждом из случаев огурцы забродят и испортятся.

Специи

Чем больше пряностей входит в состав рассола, тем ароматнее получатся огурчики на вкус.

Обратите внимание! Добавляя каждый раз разные приправы в произвольных соотношениях, можно получить соленья с необычными вкусовыми качествами и нащупать идеальное сочетание, которое придется по вкусу всем домочадцам.

Традиционно при засолке огурцов используют:

дольки чеснока;
зонтики и семена укропа;
корень сельдерея;
листья вишни и смородины;
листья и корень хрена.

Благодаря вишневым и смородиновым листочкам, а также хрену огурцы получатся хрустящими и будут лучше храниться.

К сведению! Некоторые хозяйки для придания особых вкусовых ноток добавляют в заготовки чабер, гвоздику, душистый перец горошком, эстрагон.

Используемая тара для бочковых огурцов

Благодаря появлению новых материалов для изготовления тары женщины научились делать заготовки их не только с помощью бочек. Часто для зимних закруток используются такие способы, как засолить огурцы в ведре из пластика и нержавейки, а также в стеклянных банках.

Банки

Чаще всего для заготовок на зиму современные хозяйки используют именно банки из стекла. Для огурцов обычно берут стеклотару объемом 3 л. Некоторые отдают предпочтение 1,5 или 2-литровым банкам. Выбор зависит от того, как быстро планируется съесть открытые консервированные овощи.

Важно! Брать следует только целые емкости, без сколов и трещин. Чтобы убедиться в отсутствии повреждений, можно постучать по пустой банке карандашом. Стеклотара с дефектами отзовется глухим и дребезжащим звуком.

Ведра

Довольно часто для заквашивания огурцов используются имеющиеся в каждом доме ведра из пластика или нержавеющей стали. Такая тара обеспечивает отсутствие нежелательных запахов и привкусов в засоленных овощах. Также это позволяет подобрать посуду подходящего размера, соответствующую количеству пупырчатых плодов, которое планируется засолить.

Всю пластиковую и металлическую тару перед закваской обязательно требуется хорошо промыть. Сделать это нужно не менее 2 раз, применяя раствор чайной соды. Завершают подготовку емкостей, ошпаривая их крутым кипятком и вытирая полотенцем.

Кастрюли

Для заквашивания огурцов можно использовать и достаточную по объему нержавеющую или эмалированную кастрюлю. Приступая к засолу в такой таре, важно внимательно ее осмотреть и подготовить. Обязательно соблюдение следующих пунктов:

кастрюля не должна иметь повреждений и сколов на внутренней поверхности (особенно это касается тары, покрытой эмалью);
для соблюдения техники безопасности стоит убедиться, что емкость целостна и не имеет явных деформаций;
посуда должна быть чисто вымытой и ошпаренной кипятком.

К сведению! Объем одной кастрюли 15 л соответствует 7-8-литровым банкам с заквашенными огурцами или 3-4 трехлитровым.

Бочки

Бочка считается традиционной тарой для квашения огурцов. Идеальным вариантом будет использование дубовой тары, содержащей особые соединения, которые выполняют роль консервантов. Эти вещества не дают появиться плесени. Вместо бочки из дуба можно взять липовую.

Бочку для засолки важно правильно подготовить. Тару обязательно вымачивают, чтобы удалить вкус и аромат предыдущих солений, после чего тщательно промывают и пропаривают.

Обратите внимание! В использованную прежде тару заливают на пару часов раствор хлорной извести. Вымачивать новую посуду из дерева следует 2-3 недели, меняя воду каждые 2 дня. К мытью переходят после того, как отстоявшаяся в бочке вода перестанет окрашиваться.

Мыть вымоченную бочку следует при помощи металлических щеток слабым раствором соды и проточной водой. Чтобы хорошо пропарить тару, в нее помещают ветки полыни, можжевельника и мяты, доверху заливают кипятком.

Огурцы бочковые: рецепт

Среди множества рецептов заквашивания овощей есть такие, которые проверены временем. Зная, как солить огурцы в бочке, можно получить замечательный по вкусовым качествам продукт.

Холодным способом

При засолке огурцов холодным способом на зиму в бочке сохраняется природный насыщенно-зеленый цвет кожицы. Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

вода — 5 л;
соль — 0,5 кг;
огурцы — 5 кг;
пряности (укроп, хрен, чесночные дольки, вишневые и черносмородиновые листья, свежий горький перец) — 0,5 кг.

Количество ингредиентов можно изменить в соответствии с используемой тарой. Соотношение приправы может быть разным, на собственный вкус хозяйки.

Заквашивая огурцы бочковые в домашних условиях, придерживаются такой пошаговой последовательности:

Приготовить рассол из воды и соли.
На дно бочки выложить часть специй, сверху поместить слой мытых огурцов, далее пряности и плоды чередовать, пока тара не наполнится.
Овощи залить рассолом и поставить в теплое место на 2-3 дня, уложив поверх крышки груз.

Важно! После того как на поверхности рассола появится пенка, бочку следует переставить в прохладное помещение и держать там еще неделю.

Под капроновую крышку

Огурцы на зиму, как бочковые по вкусу, можно заготовить в стеклянных банках. Для соленья таким методом не придется закручивать металлическими крышками, достаточно использовать пластиковые.

На одну банку 3 л потребуется взять:

огурцы среднего размера — примерно 2 кг;
соль — 3 ст. ложки;
чеснок — 3-5 зубков;
листья хрена;
укропные соцветия;
несколько горошин черного душистого перца;
воду — 1,5 л.

На дно емкостей кладут приправу, сверху плотно укладывают огурчики и заливают все холодным рассолом. Каждую банку закрывают чистой и облитой кипятком капроновой крышкой. После остывания они сжимаются и плотно закупоривают банку.

Обратите внимание! Лучше использовать новые крышки, так как они плотнее обхватывают горлышко банки.

Квашенные

Есть еще один вариант приготовления квашеных огурчиков, при котором используется горячий рассол, а банки закатываются металлическими крышками. Согласно этому рецепту, овощи укладывают в емкость вместе с пряностями (укропными зонтиками, листочками вишни и смородины, корнем хрена). Далее все заливают рассолом, приготовленном из 2 ст. ложек соли и 0,5 ст. ложки сахара на 1 л воды, после чего убирают на пару дней в темное место.

Банки можно на время закрыть крышками из пластмассы, под дно установить плоские тарелки, чтобы бродящий рассол не попал на пол. Спустя 2-3 дня жидкость сливают в кастрюлю и подвергают кипячению, а потом снова заливают ею овощи. Банки закатывают, переворачивают вверх дном и накрывают толстым одеялом до остывания.

Способы хранения консервации

Засоленные и маринованные овощи популярны в первую очередь потому, что их можно сохранять на протяжении длительного времени. Приготовленные с соблюдением рецептуры заготовки отлично хранятся при комнатной температуре в квартире.

Обратите внимание! Если имеются хоть малейшие сомнения в качестве использованной для рассола воды или обработки огурцов, то рекомендуется помещать консервацию в прохладное помещение без доступа света (кладовая или погреб). То же касается случаев, когда во время приготовления бочковых огурцов была нарушена технология.

Заготовки в условиях квартиры можно хранить на застекленном балконе или лоджии. Небольшой объем солений без труда поместится на полке в холодильнике.

Домашние консервации, в том числе бочковые огурчики — отличный способ хранения собранного урожая. При правильном приготовлении и хранении соленья будут радовать всю семью до нового сезона.

Редкий стол в нашей стране обходится без соленых огурчиков. Соление овощей – это давняя традиция нашей огромной страны. Заготовки делались в деревянной бочке, а затем в бочке из нержавейки, а на смену им пришел пластик. Прекрасная закуска и к праздничному банкету и на каждый день. Способов засолки множество, но в моей семье полюбились огурцы в бочке на зиму, рецепты которых, достались еще от бабушек. Сегодня расскажу два рецепта засолки огурцов. Один из которых: засолка огурцов холодным способом на зиму в бочке. Соленые огурцы получаются упругие, хрустящие и ароматные.

Видео с рецептами пестрят в интернете, но какой из них даст в результате те самые вкусовые ощущения – не известно. Вкусные огурчики от моих бабушек получаются всегда хрустящие, не пересоленные и пряные. Такие огурцы дают особый вкус и аромат любимому салату «оливье», да и остальным закускам, где используются в качестве составляющих.

Рецепт засолки огурцов в бочке на зиму холодным способом

Итак, солим огурцы:

50 кг свежих огурцов;
Укропные зонтики 1,5-2 кг в зависимости от вкусовых предпочтений;
200 гр. хрена очищенного корня;
50гр. листьев хрена;
200 гр. очищенных зубчиков чеснока;
50 гр. горького перца (свежего);
250-300 гр. зелени петрушки и сельдерея.

Все составляющие для засолки холодным способом должны быть вымыты и просушены.
Закладка их в бочку будет послойной, между слоями огурцов.

Для рассола нам понадобится:

9 кг соли (поваренной каменной);
90 л. воды.

Если же огурцы среднего размера, то соли нужно взять 8 кг, для огурцов маленького размера, достаточно 7 кг соли. Количество воды всегда будет одинаковым.

Сам процесс довольно прост:

В подготовленную бочку на дно укладываем слой из листьев хрена и начинаем слоями закладывать огурцы и специи.
Когда все слои уложены, заливаем в бочку холодный солевой раствор (он же рассол).
Сверху бочку накрываем чистой хлопчатобумажной тканью или марлей, сложенной в несколько раз (минимум в 4 слоя). Для того чтобы активный процесс брожения не доставил неудобств хозяйке, сверху ткани кладется крышка с гнетом.
В таком виде бочка стоит 2-3 дня в теплом помещении.
Обнаружили через это время пену? Все верно! Огурцы забродили, процесс начался. Значит, пора убирать бочку в более холодное помещение: гараж, подвал, подпол.

Засолка огурцов холодным способом на зиму в бочке вышеописанным способом дает получить вкуснейшие огурчики, которые оценит вся семья.

Засол в пластиковой бочке

Еще один рецепт, как засолить хрустящие огурцы в пластиковой бочке. Ничем не хуже предыдущего, чем больше рецептов вы знаете, тем шире поле для кулинарно-творческой деятельности.

Бочка из пластика объемом 15 л;
Огурцы молодые (с маленькими семечками и тонкой кожей, недозревшие);
Корень и листья хрена;
Виноградные листья и дубовые листья;
Молодые ветки от вишни;
Лавровые листья (свежие или засушенные);
Перец черный и перец душистый горошком;
Стручок красного острого перчика;
Зонтики укропа;
Несколько зубчиков чеснока;
Поваренная соль из расчета 60 гр. на 1литр воды.

Все составляющие берутся исключительно по вкусу.

Подготовка бочки будет идентична предыдущему рецепту:

Закладка ингредиентов такая же. Верхний слой лучше сделать специями и листьями, чтобы исключить всплывание огурцов.
Из соли и холодной воды нужно сделать раствор, которым заливаются огурцы. Воды должно быть столько, чтобы раствор перекрыл верхний слой всего засола.
Закрываем бочку крышкой и оставляем на трое суток в прохладном помещении (подвал, подпол). По прошествии этого времени крышку нужно открыть, чтобы выпустить газ, образовавшийся в процессе брожения, долить соляной раствор и снова закрыть крышкой.

Вот и весь несложный рецепт как засолить хрустящие огурцы в пластиковой бочке. Этим рецептом я пользуюсь часто и советую подругам. Он проверен временем. Огурцы в бочках хранятся длительное время, не теряя вкуса.

Засолка огурцов в бочке на зиму – самый древний рецепт длительного хранения овощей. Существуют множество рецептов соления. Есть определенные правила, которые нужно соблюдать при засолке огурцов любым способом:

Если возможно, солить плоды сразу после сбора.
Не применять для соления хлорированную воду. Соль нужна только каменная, крупная, без йода и других добавок.
Чтобы убрать горечь, замочить плоды в холодной воде на 6 – 8 часов, менять ее через час.
Перед процессом правильно приготовить бочку для засолки, тщательно вымыть огурцы и зелень.
Огурцы засаливать с черными пупырышками. Белые не годятся.
Для улучшения хранения добавьте кусочек коры дуба и пару горошинок горчицы.

Как правильно засолить огурцы в бочке на зиму, рецепты знают все, но не все могут воспользоваться ими, потому что нужен погреб для хранения бочки с огурцами. Рецепты простые, процесс начинают с тщательной подготовки тары.

Подготовка бочки или кадки к засолке

Начинаем подготовку за 2-3 недели до сбора урожая. Выбираем лучшую бочку – дубовую. Нужно проверить, не рассохлась ли бочка.

Иногда стоит позвать мастера, чтобы подбил обручи на бочке, если она протекает. Но обычно достаточно налить бочку доверху и подливать воду, пока дерево разбухнет и щели исчезнут.

Потом эту воду вылить, бочку тщательно вымыть содовым раствором. Чтобы хорошо пропарить, бочку заливают кипятком и опускают в него раскаленный чистый, облитый кипятком булыжник. После пропарки воду и булыжник удаляют.

Сухую бочку изнутри протирают чесноком, потом начинают засаливать огурцы в бочках холодным способом.

Засолка огурцов в бочке на зиму «По-деревенски»

Огурцы – 100 кг;
Корни хрена – 0,5кг;
Укроп – 3 кг;
Листья хрена- 0,5 кг;
Чеснок – 300 г;
Свежий горький перчик – 100 г;
Листья сельдерея и петрушки – 1 кг;
Листья смородины и вишни – 1 кг;
Соль каменная – 7кг.

Подготовьте свежую пряную зелень. Переберите ее, удалите стебли и листья с плесенью, засохшие, подгнившие. Чисто вымытые растения положите, чтобы стекла вода. Корни хрена и чеснок почистите, помойте и порежьте.
Треть приготовленной зелени выложите на дно бочки. Уложите сверху огурцы. Встряхните бочку, чтобы огурцы легли плотно. Сверху выкладывайте следующую треть зелени. Снова порция огурцов доверху. Оставьте место для последней трети зелени. Положите ее поверх огурцов.
Соль растворить, процедить через чистую тряпицу, залить огурцы. Через пару дней, когда начнется брожение, укупорить бочку, перенести в подвал.

Температура должна быть от ноля до трех градусов тепла.

Огурцы в бочке «Простые»

Огурцы – 50 кг;
Укроп зонтики – 2 кг;
Хрен – 250 г;
Чеснок – 200 г;
Горький перец – 50 г;
Петрушка, сельдерей, листья смородины и вишни – около 500 г.

Наполнить дубовую бочку, выкладывая поочередно слой зелени, слой плодов. Закончить слоем зелени. Раствор соли влить в наполненную бочку и оставить при комнатной температуре.

Рассол нужно готовить в зависимости от размера плодов:

Для крупных – 90 литров воды, 9 кг соли;
Для средних – 80 литров воды, 8 кг соли;
Для мелких – 70 литров воды, 7 кг соли.

Через 2-3 дня в комнатной температуре начнется брожение. Бочку накрыть салфеткой. Положить деревянный кружок, на него чистый булыжник. Бочку спустить в подвал. Если нужно, рассол можно доливать.

В дубовой бочке соленые огурцы до конца зимы сохраняются вкусными и хрустящими. Нужно следить, чтобы в месте хранения было постоянно прохладно.

Соленые огурцы с кориандром в пластиковой бочке

Бочка пластиковая – 15 л;
Огурцы;
Корень хрена;
Листья хрена, винограда, смородины, вишни, лавра;
Горький перчик, перец душистый;
Укроп;
Кориандр;
Чеснок;
Соль каменная – 60 г на 1 л воды.

Засолка огурцов в пластмассовой бочке отличается только тем, что тару быстрее приготовить к процессу:

Вымыть содовым раствором.
Окатить чистой водой.
Сухую чистую тару надо натереть чесноком.

Солим огурцы в ней холодным способом:

Укладывать слоями специи и плоды поочередно, очень плотно, постоянно встряхивая. Закончить слоем зелени.
Залить рассолом до самого края.
Плотно закрыть крышкой.
Спустить в подвал. Через 3 суток снять крышку, долить рассол, снова плотно закрыть крышку.

Хозяева, у которых есть домик в деревне с погребом, уже с весны начинают готовиться к тому, как засолить огурцы в бочке на зиму – рецепты готовы, пора покупать семена огурцов. Лучшие сорта для засолки: «Нежинский», «Победитель», «Чернобривец».

Традиционной зимней закуской, приготовленной самостоятельно, являются засоленные огурцы. Раньше соление овощей осуществлялось в больших деревянных бочках, которые хранились в погребе или подвале всю зиму. Сегодня такую заготовку можно приготовить в небольшом пластиковом баке. В статье рассмотрены лучшие рецепты засолки огурцов в бочке, а также правила подготовки ёмкости и хранения заготовки.

Выбор и подготовка бочки
Традиционный способ засолки
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Засолка холодным способом
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Огурчики «По-деревенски»
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Рецепт с кориандром
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Засол в пластиковой бочке
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Советы и рекомендации

Выбор и подготовка бочки

Обычно засолку осуществляют в большой дубовой бочке, но можно солить огурцы в пластиковом баке или кадке. Поэтому решать вопрос, в какой ёмкости лучше приготовить закуску, можно на своё усмотрение.

Подготовку деревянной бочки нужно начинать за 2–3 недели до засолки огурцов. Для этого необходимо:

Устранить в ёмкости щели, через которые может протекать рассол — залить её водой на несколько дней. От воды дерево набухнет и закроет все щели.
Вылить из бочки воду и промыть её концентрированным содовым раствором.
Наполнить ёмкость кипятком. Можно положить на дно раскалённый чистый булыжник, чтобы бочка лучше пропарилась.
Слить воду и дать пропаренной бочке подсохнуть. Затем натереть её внутренние стенки тёртым чесноком.

Пластиковые ёмкости можно готовить к засолке за пару дней. Для этого их нужно вымыть с содой и 2–3 раза ошпарить кипятком. Если хочется засолить небольшое количество огурцов, сделать это можно и в металлических вёдрах из нержавейки — вкус готового продукта от этого не ухудшится.

Традиционный способ засолки

Ингредиенты

свежие огурцы 20–30 кг
чеснок 3 средние головки
соль 800 г
стебли укропа с зонтиками 600 г
крупные листья хрена 150 г
чёрный перец горошком 30 г
листья вишни, смородины по 100 г
большой корень хрена 2 шт.
стручок горького перца чили 1 шт.
вода 10 л

Пошаговый рецепт

Огурцы помыть и перебрать. Замочить овощи в большой миске с холодной водой не менее чем на 5 часов.
Корень хрена очистить от кожуры и нарезать небольшими кусками. Головку чеснока разделить на дольки и очистить от шелухи.
Зелень помыть. Стебли укропа порезать на небольшие куски. Горький перец очистить от семян и нарезать кольцами.
Залить воду в кастрюлю и вскипятить. Посолить кипяток, хорошо перемешать и снять полученный рассол с плиты. Когда рассол остынет — процедить через сито.
Стенки подготовленной бочки натереть чесноком. Уложить на дно часть зелени и специй.
Сверху уложить слой огурцов, располагая их вертикально и как можно плотнее друг к другу.
На овощи снова выложить слой зелени, а затем — ещё один слой огурцов. Чередовать таким образом слои до тех пор, пока бочка не будет заполнена полностью.
Залить бочку процеженным рассолом и накрыть чистой крышкой. Сверху поставить гнёт.
Оставить бочку в тепле на 2–3 дня для брожения огурцов. После этого переместить её в подвал или погреб.

Засолка холодным способом

Этот рецепт также порадует хозяйку простотой приготовления. Рассол готовится без кипячения.

Ингредиенты

Состав:

огурцы – 20 кг;
зелень (листья смородины, вишни и зонтики укропа) – 250 г;
чеснок – 10 зубчиков;
корень хрена – 200 г;
вода – 10 л;
соль крупная – 9 кг.

Пошаговый рецепт

Подготовленные огурчики (вымытые, обрезанные) вертикально рядами укладывают в деревянную бочку.
Для приготовления рассола соль всыпают в холодную воду и мешают ложкой до полного растворения.
Полученной жидкостью заливают огурцы, закрывают крышкой и сразу убирают в холод.
На крышку устанавливают гнет.

Внимание! Самой лучшей деревянной тарой для соления считается дубовая бочка. Дуб — природный антисептик и консервант, он прекрасно сохранит продукт, а огурцы будут ароматными и хрустящими.

Огурчики «По-деревенски»

Мы помним, какие вкусные были соленья у наших бабушек. В чем же секрет? Скорее всего, в экологически чистом сырье и разнообразных ароматных добавках, а еще в «продукте, сделанным с любовью».

Ингредиенты

огурцы – 100 кг;
чеснок – 300 г;
горький перчик – 100 г;
корни хрена – 500 г;
листья хрена – 500 г;
укроп с зонтиками – 3 кг;
листья сельдерея и петрушки – 1 кг;
листья вишни, смородины и дуба (вместе) – 1 кг;
соль крупная каменная – 7 кг;
вода – 70 л.

Пошаговый рецепт

Технология приготовления стандартная:

Для хорошей сохранности продукта рекомендуется чисто вымыть все листья и плоды, тщательно выбирая все подгнившие и нездоровые части.
Корни хрена, чеснок, листья нарезают на части, горький перец очищают от семенных камер и режут кольцами.
Треть подготовленной зелени и специй укладывают на дно тары.
Выкладывают огурцы, периодически встряхивая деревянную емкость.
Сверху закрывают все зеленью с пряностями.
Заливают рассолом, приготовленным холодным способом. Огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью.

Такая закуска прекрасно достоит в холодном месте до весны.

Рецепт с кориандром

Специя кориандр – это семена одноименного растения, кориандра посевного. При добавлении ее в рассол огурцы приобретают несколько иной вкус и аромат.

Ингредиенты

огурцы – 100 кг;
смесь пряностей (кориандр, базилик, чабер, петрушка) – 4-5 кг;
чеснок – 300 г;
соль – 7 кг;
вода – 70 л.

Пошаговый рецепт

Чем крупнее плоды, тем выше должна быть концентрация солевого раствора.

Специи, траву и огурцы выкладывают поочередно.
Заливают рассолом и закрывают крышкой, на которую устанавливают тяжелый предмет.
В течение 2-3 дней начинается брожение.
Спустя указанный срок тару переносят в подвал.

Засол в пластиковой бочке

Еще один рецепт, как засолить хрустящие огурцы в пластиковой бочке. Ничем не хуже предыдущих, чем больше рецептов вы знаете, тем шире поле для кулинарно-творческой деятельности.

Ингредиенты

Нам потребуется:

Бочка из пластика объемом 15 л;
Огурцы молодые (с маленькими семечками и тонкой кожей, недозревшие);
Корень и листья хрена;
Виноградные листья и дубовые листья;
Молодые ветки от вишни;
Лавровые листья (свежие или засушенные);
Перец черный и перец душистый горошком;
Стручок красного острого перчика;
Зонтики укропа;
Несколько зубчиков чеснока;
Поваренная соль из расчета 60 гр. на 1литр воды.

Все составляющие берутся исключительно по вкусу.

Пошаговый рецепт

В подготовленную бочку на дно укладываем слой из листьев хрена и начинаем слоями закладывать огурцы и специи.
Верхний слой лучше сделать специями и листьями, чтобы исключить всплывание огурцов.
Из соли и холодной воды нужно сделать раствор, которым заливаются огурцы. Воды должно быть столько, чтобы раствор перекрыл верхний слой всего засола.
Закрываем бочку крышкой и оставляем на трое суток в прохладном помещении (подвал, подпол).
По прошествии этого времени крышку нужно открыть, чтобы выпустить газ, образовавшийся в процессе брожения, долить соляной раствор и снова закрыть крышкой.

Важный момент! На вкусовые качества огурцов при засолке влияет их свежесть. Чем раньше огурцы собраны с грядки, тем они восприимчивее к рассолу.

Советы и рекомендации

Засолка огурцов бочковым способом требует от хозяйки определенных знаний и опыта. Чтобы избежать неудач, руководствуйтесь приведенными рецептами и советами:

Для сохранения сочного цвета перед засолкой ополосните огурчики кипятком и сразу же холодной водой.
Если добавить в рассол семена горчицы, он приобретет особый аромат, пикантный вкус и защитит соленье от плесени.
Для защиты готового соленья от порчи перед укладкой верхнего слоя пряностей посыпьте горчичным порошком поверхность рассола.
Для усиления процесса брожения (когда тара с самого начала стоит в прохладном месте), добавьте в рассол 2-3 капустных листа.

Лето закончилось, одарив нас за труды щедрым урожаем овощей. Перед огородниками и хозяйками стоит новая задача – как сохранить все это богатство? Корнеплоды и некоторые овощи могут долго храниться в сухом прохладном месте, а вот огурцы при длительном хранении без холодильника испортятся за несколько дней. Чтобы этого не происходило, люди издавна практикуют маринование и соление огурцов. При солидных объемах продукции целесообразнее выбирать способ соления огурцов в бочке.

Преимущества и недостатки засолки огурцов в бочке

Засолка в бондарной таре имеет множество преимуществ перед традиционной закаткой солений в стеклянных банках:

простой и относительно легкий процесс засолки;
экономия сил и времени;
быстрая переработка большого объема овощей;
компактность тары и экономия места в погребе;
неповторимый вкус и хруст бочковых огурчиков.

Что касается недостатков засолки в бочке, то они определяются отсутствием нормальных условий или расходных материалов: трудно найти подходящую тару, небольшой объем урожая, нельзя хранить в городской квартире.

Справка. Соленые бочковые огурцы полезнее своих маринованных собратьев. При приготовлении маринада используется уксус, а при засолке он не нужен. У солений в качестве натуральных консервантов выступает молочная кислота, образующаяся в процессе брожения, и сам солевой раствор.

Как засолить огурцы в бочке по старинке

Первые попытки выращивать и солить огурцы придумали люди в третьем тысячелетии до нашей эры в Месопотамии и Индии. В древней Руси первые упоминания о бочковых огурчиках датируются XII веком.

Подготовка бочки и огурцов

Прежде чем приступить к процессу соления, подготавливают тару.

Технология подготовки бочки такова:

Тару тщательно моют с щеткой и хозяйственным мылом или содой.
Обильно ополаскивают водой.
Ошпаривают кипятком. Для ароматизации бочек в кипящую воду добавляют несколько веточек можжевельника обыкновенного.
Покрывают бочку расплавленным парафином – эта процедура устранит возможную течь и закроет поры дерева, чтобы продукт не приобрел нежелательного запаха.

Когда емкости готовы, занимаются подготовкой овощей к засолке. Для этого:

Урожай огурцов сортируют по размерам. Мелкие плоды приготовятся быстрее и получатся более хрустящими.
Огурцы тщательно моют и осматривают на наличие повреждений. Для засолки годны только здоровые.
Для лучшего проникновения рассола и эстетичного вида соления обрезают концы.
На несколько часов огурцы замачивают в ледяной воде. Эта процедура сохранит огурец в процессе брожения крепким и хрустящим.

После всех мероприятий подготовки выбирают рецептом и подготавливают дополнительные ингредиенты. Их моют, крупные нарезают на части. Чеснок и хрен очищают и нарезают на кусочки.

Совет. Для засола используйте поздние сорта. Идеальные стандарты бочкового соленого огурца: длина 8-15 см, недоразвитые семенные камеры и семена.

Рецепт рассола

Правильно приготовленный рассол — залог вкусных бочковых огурчиков. В любом кулинарном рецепте солений указано определенное количество соли на объем воды, но не всегда результат оправдывает ожидания.

Многие хозяйки забывают важный нюанс — на количество соли влияет размер засаливаемых плодов:

маленькие (4-6 см) — 6-7 кг, 70 л воды;
средние (8-10 см) — 8 кг, 80 л;
большие (более 10 см) — 9 кг, 90 л.

Идеальной для приготовления рассола считается жесткая колодезная или родниковая вода. Для лучшего растворения соли раствор слегка подогревают и перемешивают. На выбор в бочку добавляют натуральные специи: черный, душистый или горький перец; вишневый или дубовый лист, веточки укропа с зонтиками; дольки чеснока.

Инструкция по правильной засолке

Коренья, листья, специи очищают и нарезают на части. В отдельной кастрюле кипятят необходимое количество воды.

Когда вода закипит, засыпают соль и перемешивают до ее полного растворения.
Приготовленному рассолу дают остыть и процеживают его через сито.
Стенки бочки натирают чесночной долькой.
На дно укладывают часть специй и зелени.
Подготовленные огурцы располагают в бочке вертикально плотно друг к другу.
На первый ряд овощей укладывают слой зелени и специй и выкладывают второй ряд огурцов. Так поступают с остальным урожаем, пока бочка не заполнится до верха.
Заливают бочку процеженным рассолом и закрывают чистой крышкой.
Сверху на крышку устанавливается гнет в виде тяжелого камня.

Приготовленная емкость с соленьем стоит в тепле 2-3 дня для быстрого начала брожения, после чего ее спускают в прохладное помещение – подвал, погреб.

Другие рецепты засолки бочковых огурцов

Со временем люди разнообразили базовый рецепт засолки: включили различные приправы и изобрели новые технологии. Мы выбрали самые вкусные и популярные вариации новых рецептов.

Рецепт «Простой»

Подойдет тем, кому хочется порадовать домочадцев домашними консервами, но нет времени на длительное приготовление.

Ингредиенты:

огурцы – 50 кг;
укроп для засолки с зонтиками – 700 г;
хрен – 250 г;
чеснок – 200 г;
корни петрушки и сельдерея, листья вишни – 500 г;
соль – 4 кг;
вода – 4 л.

Наполнить подготовленную деревянную бочку до верха огурцами, выкладывая их вертикально, плотно друг к другу. На дне и между рядами огурцов должна быть прослойка из зелени и специй. Последний верхний ряд овощей также заканчивают слоем зелени. Закрывают крышкой и кладут на нее груз. В течение трех дней содержат в теплом месте, после спускают в подвал.

Засолка холодным способом

Этот рецепт также порадует хозяйку простотой приготовления. Рассол готовится без кипячения.

Состав:

огурцы – 20 кг;
зелень (листья смородины, вишни и зонтики укропа) – 250 г;
чеснок – 10 зубчиков;
корень хрена – 200 г;
вода – 10 л;
соль крупная – 9 кг.

Подготовленные огурчики (вымытые, обрезанные) вертикально рядами укладывают в деревянную бочку. Для приготовления рассола соль всыпают в холодную воду и мешают ложкой до полного растворения. Полученной жидкостью заливают огурцы, закрывают крышкой и сразу убирают в холод. На крышку устанавливают гнет.

Внимание. Самой лучшей деревянной тарой для соления считается дубовая бочка. Дуб — природный антисептик и консервант, он прекрасно сохранит продукт, а огурцы будут ароматными и хрустящими.

Огурчики «По-деревенски»

огурцы – 100 кг;
чеснок – 300 г;
горький перчик – 100 г;
корни хрена – 500 г;
листья хрена – 500 г;
укроп с зонтиками – 3 кг;
листья сельдерея и петрушки – 1 кг;
листья вишни, смородины и дуба (вместе) – 1 кг;
соль крупная каменная – 7 кг;
вода – 70 л.

Технология приготовления стандартная. Для хорошей сохранности продукта рекомендуется чисто вымыть все листья и плоды, тщательно выбирая все подгнившие и нездоровые части. Корни хрена, чеснок, листья нарезают на части, горький перец очищают от семенных камер и режут кольцами. Треть подготовленной зелени и специй укладывают на дно тары.

Выкладывают огурцы, периодически встряхивая деревянную емкость. Сверху закрывают все зеленью с пряностями. Заливают рассолом, приготовленным холодным способом. Огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью. Такая закуска прекрасно достоит в холодном месте до весны.

Рецепт с кориандром

Ингредиенты:

огурцы – 100 кг;
смесь пряностей (кориандр, базилик, чабер, петрушка) – 4-5 кг;
чеснок – 300 г;
соль – 7 кг;
вода – 70 л.

Чем крупнее плоды, тем выше должна быть концентрация солевого раствора. Специи, траву и огурцы выкладывают поочередно. Заливают рассолом и закрывают крышкой, на которую устанавливают тяжелый предмет. В течение 2-3 дней начинается брожение. Спустя указанный срок тару переносят в подвал.

Сроки и условия хранения

Бочковые огурцы лучше всего удаются у огородников, имеющих в хозяйстве специально оборудованный подвал или погреб. В помещении, где планируют хранить соленья, должны быть созданы специальные условия:

температура для хранения бочек должна быть ниже 0°C;
хорошая вентиляция;
деревянные поддоны для установки тары (просто на пол бочки поставить нельзя).

При соблюдении технологии приготовления и условий хранения домашние огурчики не испортятся целый год. На второй год соленья уже не пригодны в пищу из-за потери вкусовых качеств.

Засолка огурцов в пластиковой бочке

В отличие от деревянной, пластиковая тара имеет свои недостатки и преимущества. К недостаткам относят то, что емкость невозможно стерилизовать, она легко пропускает тепло. Зато такая бочка стоит дешевле и легче моется. Выбирая пластиковую тару, обратите внимание на маркировку на дне посуды — она должна быть предназначена для пищевых целей.

Способ соления в пластике несколько отличается от засолки в деревянной таре:

Пластиковую емкость заполняют водой и отмачивают в течение двух недель.
После воду сливают и моют бочку горячим содовым раствором.
Насухо вытирают и прикрывают тканью до времени наполнения огурцами.
Подготавливают огурцы и специи согласно выбранному рецепту.
Рассол для наполнения бочек должен быть холодным.
Хранят в холодном месте до употребления.

Соленья, закатанные в пластиковую емкость, хранятся не так долго, как в дубовых бочках и стеклянных банках, поэтому съедать их рекомендуется в первую очередь.

Советы и рекомендации

Для сохранения сочного цвета перед засолкой ополосните огурчики кипятком и сразу же холодной водой.
Если добавить в рассол семена горчицы, он приобретет особый аромат, пикантный вкус и защитит соленье от плесени.
Для защиты готового соленья от порчи перед укладкой верхнего слоя пряностей посыпьте горчичным порошком поверхность рассола.
Для усиления процесса брожения (когда тара с самого начала стоит в прохладном месте), добавьте в рассол 2-3 капустных листа.

Заключение

Ни одна хозяйка не обходится без своих «секретов и хитростей» в приготовлении различных блюд. Засолка огурцов в бочках – не исключение. Пусть бесценный опыт, накопленный нашими бабушками и дедушками, поможет вам сохранить выращенный урожай.

Добавить в избранное

Выбор и подготовка бочки
Выбор и подготовка ингредиентов
Как засолить огурцы в бочке на зиму: лучшие рецепты
- Традиционный рецепт
- Холодным способом
- С горчицей
- С уксусом
- С водкой
Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка бочки

Подготовку деревянной бочки нужно начинать за 2–3 недели до засолки огурцов.

Для этого необходимо:

Устранить в ёмкости щели, через которые может протекать рассол — залить её водой на несколько дней. От воды дерево набухнет и закроет все щели.
Вылить из бочки воду и промыть её концентрированным содовым раствором.
Наполнить ёмкость кипятком. Можно положить на дно раскалённый чистый булыжник, чтобы бочка лучше пропарилась.
Слить воду и дать пропаренной бочке подсохнуть. Затем натереть её внутренние стенки тёртым чесноком.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для засолки выбирайте огурцы среднего размера, чтобы они равномерно пропитались рассолом и специями. Перед приготовлением заготовки рекомендуется хорошо промыть овощи, перебрать их и замочить на несколько часов в холодной воде.

Эта процедура придаст плодам упругости, чтобы после засолки они были твёрдыми и хрустящими. Зелень также нужно тщательно вымыть под проточной водой и устранить с неё лишнюю влагу при помощи бумажной салфетки.

Как засолить огурцы в бочке на зиму: лучшие рецепты

Традиционно для соления огурцов в деревянной или пластиковой бочке используют стебли укропа, листья хрена, вишни и смородины. Для любителей остроты во вкусе можно добавлять чеснок или несколько стручков горького перца.

Во время засолки можно экспериментировать с вкусом, увеличивая или уменьшая количество указанных специй и добавляя другие ингредиенты. Рассмотрим несколько рецептов засолки огурцов в бочке на зиму.

Бочковые огурцы заслужили внимание своим необычным вкусом. Метод засолки в дубе или кедре обладает преимуществами перед обычной закаткой в банку. Стоит попробовать традиционный рецепт, а также современные, не менее удачные вариации.

Чем бочковые огурцы заслужили внимание

Бочковые помидоры, огурцы и другие овощи не зря почитаются на столе. Ранее это был единственный способ сделать запасы на зиму. Качественная дубовая бочка придает огурцам необычный аромат, рассол обретает характерный вкус с терпкими нотками. Основное преимущество использования натурального дерева – придание дополнительного хруста овощам. Ингредиенты обретают его при правильном подходе к приготовлению.

Не стоит забывать, что в бочках нередко деформируется содержимое. Но метод хранения обладает преимуществами перед традиционной закладкой в банки. Это помогает сохранить место в погребе и сэкономить время на подготовку ингредиентов.

Важно! Бочковые овощи полезнее, при готовке не используют уксус.

Секреты опытных хозяек по выбору ингредиентов

Важный этап приготовления – выбор и подготовка ингредиентов. Среди десятков сортов хозяйке нужно выбрать только те, которые выдержат хранение в бочке из дуба или кедра.

Какие сорта подходят:

Муромский;
Нежинский;
Эра;
Носовский;
Хабар;
Бочковой засолочный Ф1;
Цыган Ф1;
Засолочный Ф1;
Соловей Ф1;
Лилипут Ф1.

Если выросли огурцы другого сорта – не беда. Главное, чтобы овощи были поздними. Ранние не подходят для любого вида засолки. Не допускают в бочку перезрелые, пустотелые и мягкие ингредиенты. Толстая кожица тоже говорит о том, что овощ подходит только для употребления в свежем виде.

Традиционная засолка

Традиционные рецепты всегда помогают приготовить вкусные блюда, они проверены временем. Традиционный способ засолки бочковых огурцов пережил ни одно десятилетие.

овощи – 50 кг;
чеснок – 6 головок;
соль – 1,6 кг;
зонтики укропа – 1,2 кг;
хрен (листья) – 300 г;
перец горошек – 60 г;
вишневые листья (смородиновые) – 400 г;
хрен (корень) – 4 шт.;
перец чили – 2 шт.;
вода – 20 л.

Овощи подготовить к процессу готовки. Промыть и отобрать самые твердые. Залить огурцы холодной водой, оставить на 4-6 часов.
Хрен почистить и нарезать на средние кубики. Подготовить дольки чеснока.
Зелень крупно нарезать, чили нарезать на кольца.
Влить и довести воду до кипения, добавить соль. Процедить рассол.
Натереть стенки бочки чесноком, предварительно подготовить дерево.
Выстелить дно зеленью.
Разместить огурцы слоями. Между ними укладывать зелень.
Залить все рассолом. Поставить гнет.
Поместить бочонок в тепло на несколько суток. Перенести емкость в погреб в постоянной температурой.

Совет! Можно сочетать листья смородины и вишни.

Холодный способ

Этот рецепт помогает сэкономить время, так как не требует кипячения.

овощи – 40 кг;
смородиновые листья, зонтики укропа – 600 г;
чеснок – 20 зубчиков;
хрен (корень) – 0,5 кг;
вода – 20 л;
соль – 18 кг.

Подготовить овощи.
Вертикально выложить в бочку.
Развести соль в холодной воде.
Залить огурцы. Закрыть бочку крышкой. Убрать в холодное место с постоянной температурой.

Важно! Дуб – хороший антисептик и консервант, но не стоит забывать и гигиене в процессе готовки.

Деревенские огурцы

Огурцы по-деревенски отличаются ярким ароматом. Они не менее вкусные, чем традиционные.

огурцы – 50 кг;
чеснок – 200 г;
горький перец – 50 г;
хрен (корень) – 250 г;
хрен (листья) – 250 г;
зонтики укропа – 1,5 кг;
сельдерей и петрушка – 500 г;
листья дуба – 500 г;
соль – 3,5 кг;
вода – 350 л.

Промыть листья, корни, огурцы. Перебрать и подготовить все ингредиенты.
Нарезать хрен, чеснок, зелень. Перец измельчить кольцами.
Выложить на дно третью часть зелени, специй.
Разместить огурцы.
Сделать слой зелени с пряностями.
Залить емкость холодным рассолом. Покрыть содержимое жидкостью.

Совет! Делать дегустацию можно весной!

Правильное хранение

Основной секрет вкусных бочковых засолок – правильное хранение. В квартире подготовить ароматные хрустящие овощи не выйдет. Лучшие результаты получаются у дачников.

Температура в помещении, где стоят бочки, не должна опускаться ниже 0 градусов. Рекомендуется позаботиться о климатическом контроле.
Одно из важных условий для бочки из дуба или кедра – достаточная вентиляция.
Нельзя ставить бочки просто на пол. Их размещают на поддонах с возможностью продува.

Важно! Максимальный срок хранения в дереве – год. Далее овощи теряют свойства, не пригодны для употребления.

Советы и рекомендации

Опытные хозяйки всегда делятся рекомендациями для тех, кто только знакомиться с засолкой в бочках. Что советуют:

Чтобы огурцы сохранили цвет, их подвергают «температурному шоку». Сначала обдают кипятком, а затем погружают в холодную воду.
Горчица в семенах способна снизить риск появления плесени в бочке. Но она придает аромату характерные нотки.
Добавление горчичного порошка в верхний слой при укладке помогает избежать появления грибка в огурцах.
Чтобы брожение происходило быстрее, добавляют несколько капустных листов.
В помещении поддерживают постоянную температуру без перепадов.

Важно! Плесень стоит отличать от молочной кислоты по гнилостному запаху.

Бочковые огурцы будут хрустящими, ароматными и отдавать кислинкой, если правильно приготовить. Стоит воспользоваться советами опытных хозяек, которые прибегают к использованию бочковых рецептов. Рекомендуют начать с традиционного, проверенного временем варианта.

Всем привет! В нашем обзоре сегодня рассмотрим несколько не сложных способов приготовления квашеных огурцов. Все рецепты проверенные и результат обязательно понравится и вам, и вашим родственникам, а также гостям.

Правильно засоленные огурцы должны быть крепкими и хрустящими. Они имеют приятно солоновато-кислый вкус с ароматом специй и пряностей, которые вы к ним добавите.

Чтобы в процессе квашения они не получились мягкими, нужно обязательно добавлять туда листья вишни или смородины. А также не помешают дубовые листья. Как раз это и придает им крепости. Вообщем, заготавливайте по нижеуказанным рецептам и все у вас получится как надо.

Так же хочу вам порекомендовать рассмотреть рецепты маринованных огурцов и соленых помидоров на зиму. Ведь эти заготовки тоже частые гости на наших столах.

Квашеные огурцы на зиму в банках холодным способом

Этот рецепт один из самых простых и быстрых. Квашенные огурцы делаются буквально за считанные минуты. Получаются они очень вкусными, крепкими и хрустящими. Но хранить их можно будет только в прохладном месте или холодильнике.

Банки в данном варианте можно не стерилизовать. Достаточно их просто хорошо помыть с содой и высушить.

Ингредиенты на 1-литровую банку:

Огурцы — 0,6 кг
Чеснок — 1-2 зубчика
Веточка вишни — 1 шт.
Лист хрена — 1 шт.
Зонтик укропа — 2 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Веточка эстрагона — 1 шт. (по желанию)
Душистый перец горошком — 3 шт.
Черный перец горошком — 5 шт.
Острый перец (небольшой стручок) — 1 шт. (по желанию)
Сухая горчица — 1 чайная ложка
Вода — 0,5 литра
Соль крупная не йодированная — 1 столовая ложка

Огурцы предварительно хорошо промойте и уложите в большую емкость. Залейте холодной водой и оставьте на 2-4 часа.

Приготовление:

1. На дно чистой банки положите лист хрена (можно его порвать на части), веточку вишни, зонтик укропа, веточку эстрагона, лавровый лист, горошины черного и душистого перца. Чеснок порежьте на 4 дольки и тоже добавьте к остальным приправам.

2. Теперь очень плотно укладывайте туда огурцы. Сначала кладите их вертикально, а потом уже доложите горизонтально (сколько влезет). Также положите туда стручок острого перца и прикройте с верху вторым зонтиком укропа. Затем высыпьте туда ложку сухой горчицы (можно и в зернах).

3. В отдельную емкость высыпьте соль и залейте чистой, холодной водой. Размешайте до ее растворения и дайте рассолу настояться 5-10 минут. После этого залейте его в банку под самое горлышко.

4. Сразу же закройте банку капроновой крышкой, поставьте на тарелку и уберите в холодное место. Ежедневно поглядывайте за заготовками, так как в процессе брожения из банки может вытекать рассол. Обязательно доливайте его туда (также приготовив по вышеописанному рецепту) до самого верха и снова накрывайте крышкой.

Квашенные огурцы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца.

Огурцы квашеные на зиму — самый вкусный рецепт

Теперь рассмотрим рецепт очень вкусных квашеных огурцов, которые можно хранить в домашних условиях при комнатной температуре — в шкафчике или в кладовке. Закатывать такие заготовки будем под железную крышку. А получаются они такие, словно из бочки, как в старину делали наши бабушки.

Ингредиенты на 1-литровую банку:

Огурцы
Лист хрена — 1 шт.
Листья вишни и смородины — по 2-3 шт.
Зонтики укропа — 2-3 шт.
Чеснок -2 зубчика
Острый перец (стручок) — 0,5-1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный горошком -5-7 шт.
Вода — 0,5 литра
Соль крупная не йодированная — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. На дно подготовленной банки уложите всю зелень и приправы. Острый перец порежьте на кусочки, а зубчики чеснока на дольки и тоже добавьте туда (несколько кусочков оставьте, чтобы выложить в середине).

2. Далее достаточно плотно постарайтесь уложить туда огурцы до самого верха. В середине добавьте еще немного острого перца и чеснока.

3. В отдельной емкости разведите рассол. Для этого высыпьте в нее соль и влейте холодную воду. Перемешивайте до тех пор, пока она не растворится и влейте в банки, не доливая до края около 1 см.

4. Накройте банки крышками, но не закатывайте. Поставьте их на тарелки и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. В процессе брожения из них будет вытекать немного рассола, ни чего страшного.

5. Когда прошло достаточное время для брожения, снимите крышки (их надо будет помыть и прокипятить) и слейте весь рассол в кастрюлю. Тот, что натек в тарелки, тоже вылейте туда. Поставьте его на огонь, доведите до кипения и кипятите 2-3 минуты.

6. Кипящий рассол снова разлейте в банки. Герметично закатайте их чистыми железными крышками, переверните дном вверх и оставьте до полного остывания. После этого можете убирать в место для хранения ваших заготовок. Пробовать их можно через 1-1,5 месяца.

Хрустящие квашеные огурцы с горчицей — как бочковые

Вот еще один вариант засолки огурцов, которые можно хранить в квартире при комнатной температуре. Только, чтобы это место было темным. Они и в правду получаются, словно бочковые. Очень ароматные и хрустящие.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

Огурцы
Листья хрена — 3 шт.
Листья вишни — 3 шт.
Листья смородины — 3 шт.
Дубовые листья — 3 шт.
Зонтик укропа — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Перец черный горошком — 10 шт.
Душистый перец горошком — 3 шт.
Зерна горчицы — 1 чайная ложка

Для рассола:

Вода — 1,3 литра
Соль крупная не йодированная — 4 столовых ложки (100 гр)

Огурцы промойте, срежьте у них кончики с обеих сторон и замочите на 3 часа в холодной воде.

Приготовление:

1. Начнем с укладывания в банки зелени и специй. На дно положите листья хрена, вишни, смородины и дуба. Туда же отправьте зонтики укропа, чеснок, порезанный пополам, зерна горчицы, перец черный и перец душистый.

2. Следом положите в банку огурцы столько, сколько поместиться, до самого верха. Затем растворите соль в небольшом количестве горячей воды и вылейте в банку. Далее влейте холодную воду до горлышка и закройте капроновой крышкой.

3. Поставьте банку с огурцами на тарелку, чтобы туда стекала жидкость в процессе брожения, и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

4. Когда процесс брожения завершиться, снимите крышку, удалите появившуюся пенку и слейте рассол в кастрюлю или ковшик. Поставьте его на огонь и доведите до кипения.

В это время промойте огурцы прямо в банке под холодной водой — влейте воду, хорошенько потрясите и слейте ее.

Затем влейте закипевший рассол обратно в банку, накройте крышкой и оставьте до тех пор, пока он не станет слегка теплым. После чего, снова слейте его в кастрюлю, еще раз прокипятите и обратно залейте к огурцам по самое горлышко. Если вам вдруг не хватит этого объема, то сделайте еще, согласно пропорциям и так же прокипятите.

5. В конце закатайте банку с огурцами железной крышкой, переверните ее и укутайте чем-нибудь теплым. В таком виде оставьте заготовки до полного остывания. Хранить их можно в любом темном месте при комнатной температуре.

Квашеные огурцы в банках холодным засолом без уксуса

А сейчас хочу предложить вам видио-рецепт засолки огурцов холодным способом. Он отличается от первого способа, представленного в этом обзоре, и составом ингредиентов, и способом квашения. Здесь автор ролика достаточно подробно объясняет весь процесс, поэтому у вас не должно остаться вопросов.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

Огурцы — сколько влезет
Вода — сколько влезет
Соль — 100 гр
Корень хрена — 1 шт.
Зонтики укропа — 2 шт.
Зелень укропа — не большой пучок
Листья смородины — 3-4 шт.
Листья вишни — 3-4 шт.
Листья хрена — 2 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец горошком — 10 шт.

Вот и все на сегодня. Заготавливайте на зиму квашеные огурцы по любому из предложенных рецептов. Они идеально подойдут для приготовления солянки, рассольника, окрошки или салатов. Да и просто, в качестве отдельной закуски, они будут не заменимы. Особенно с жаренной картошечкой.

Бочковые огурцы, рецепт приготовления которых существует с давних времен, обладают уникальными вкусовыми качествами. Особая технология готовки придает им игристую кислинку, незначительную сладость, хрустящие и ароматные свойства. Такой способ квашения сохранился до сих пор, его применяют не только для бочек, но и для трехлитровых бутылей.

Как солить огурцы в бочке?

Чтобы приготовить вкусные бочковые огурцы, нужно учитывать следующие моменты:

Емкостью для засолки станет деревянная бочка, которую нужно хорошо промыть кипятком и натереть чесноком.
Огурцы должны быть твердыми. Не стоит обрезать кончики плодов, они отлично заквасятся и таким способом.
Чистые огурцы нужно замочить в воде на 2 часа, добавить листья хрена, вишневые и черносмородиновые, укроп с зонтиками, чеснок.
Вес пряностей контролируется, их должно быть не больше 7% от общего веса огурцов.
Можно сделать бочковые огурцы, рецепт готовки которых включает применение банок.

Рассол для бочковых огурцов

Любой рецепт бочковых огурцов обязательно включает в себя приготовление рассола. Чтобы его сделать, соблюдают такие правила:

В воду нужно высыпать соль. Если огурцы большие, то она добавляется в пропорции 10% от всего объема воды, если овощи поменьше, то 7% .
Засолка бочковых огурцов делается с применением рассола, им нужно залить огурцы, они должны быть полностью покрыты жидкостью.
Бочку закрыть крышкой, сверху установить груз. Емкость оставить в тепле на 2-3 дня, чтобы запустить естественный процесс брожения.
Когда на поверхности рассола начнет появляться пена, то нужно убрать бочку в холод.

Бочковые огурцы – старинный рецепт

Лучше всего засолка огурцов в бочке выходит, если используют старинные и проверенные рецепты. Для того, чтобы овощи равномерно просолились и пропитались специями, их рекомендуется уложить вертикально, при этом носики должны смотреть вниз. Предпочтительно подбирать сорта огурцов поздних сборов.

вода – 10 л;
огурцы – 10 кг;
соль – для крупных огурцов 950 г;
стебли и зонтики укропа – 3 кг;
чеснок – 15 головок;
листья черной смородины - 1 кг;
листья вишни – 500 г;
листья хрена – 1 кг;
острый красный перец – 10 шт.

Огурцы замочить в холодной воде на 6 часов.
Специи ошпарить кипятком.
Стенки бочки смазать чесноком, на дно выложить часть специй, сверху огурцы в вертикальном положении. Затем поместить следующие слои.
Чтобы получить бочковые огурцы, рецепт включает рассол, который делается из соли и воды, им нужно залить овощи.
Бочку закрыть крышкой, сверху поставить гнет, оставить в теплена несколько дней, потом на неделю в холоде.

Рецепт засолки огурцов в бочке холодным способом

Большой популярностью пользуется засолка бочковых огурцов холодным способом. Замачивание овощей в ледяной воде помогает им сохранить свой естественный зеленый цвет. Все огурцы для бочки подбираются примерно одного размера, чтобы они смогли равномерно просолиться. Если овощи большие, то соль добавляется в пропорции 10% от всего объема воды, если огурцы поменьше, то 7% .

вода – 5 л;
соль – 500 г;
огурцы – 5 кг;
специи (укроп, хрен, чеснок, свежий горький перец, зеленые листочки вишни и черной смородины) – 500 г.

Поместить на дно емкости специи, сверху выложить вымытые огурцы, чередовать слои в такой же последовательности.
Засолка огурцов в дубовой бочке происходит с применением рассола, подготовленного из воды и соли, им нужно залить овощи, оставить их в тепле на 2-3 дня.
На бочку уложить крышку, сверху груз.
Когда на поверхности рассола начнет появляться пена, убрать бочку на неделю в холод.

Засолка огурцов в бочках с горчицей

Слегка острый и приятный вкус приобретают огурцы с горчицей в бочке на зиму. Овощи лучше взять средней длины, не больше 10 см. Перед началом засолки их помешают в ледяную воду, чтобы они стали более упругими. После проведения процесса рекомендуется закрыть их железными крышками и поставить в холод, это позволит хранить их всю зиму.

огурцы – 10 кг;
чеснок – 2 головки;
сухая горчица – 0,5 стакана;
соль – 400 г
вода - 7-8 л;
пряности – укроп, листья хрена, вишни и черной смородины.

На дно бочки выложить зелень, а потом часть огурцов. Повторять слои, сверху должны быть специи.
Вскипятить воду и высыпать туда соль и горчицу. Залить рассолом огурцы.
Оставить огурцы в бочке в тепле на 2-3 дня, придавив сверху грузом. Затем поместить их в холод.

Малосольные огурцы в бочке – рецепт

Несколько иными вкусовыми качествами обладают бочковые малосольные огурцы, они приходятся по вкусу многим членам семьи, поэтому хозяйки стремятся освоить их рецепт. Хранение закуски должно происходить в прохладном месте, лучшие для этого условия создаются в погребе. Емкость перед засолкой нужно хорошо вымыть и заполнить водой, за сутки до начала процесса.

вода – 10 л;
соль – 700 г;
огурцы – 10 кг;
специи по вкусу – 1 кг.

На дно бочки выложить специи, затем огурцы в вертикальном положении.
После заполнения бочки наполовину залить овощи рассолом.
До самого верха бочки выложить огурцы, и вылить оставшийся рассол. Дать настояться 2-3 дня.

Бочковые огурцы с водкой

Невероятно вкусными выходят бочковые соленые огурцы, рецепт которых включает в свой состав водку. Заготовка осуществляется за один день. Это способ приготовления весьма пикантный, поскольку сочетание чеснока с водкой придает рассолу некой горькости. Овощи можно засолить в бочке, но можно приготовить их и в стерилизованных банках.

огурцы – 1 кг;
соль – 50 г;
сахар –50 г;
лимонная кислота – 5 г;
водка – 25 мл;
вода – 0,5 л;
пряности – по вкусу.

На дно емкости выложить пряности.
Залить горячей кипяченой водой огурцы, дать постоять, потом слить воду.
Сделать рассол из 5 стаканов воды, сахара и соли.
В кипящий рассол добавить кислоту.
Залить маринадом огурцы, влить водку, закрыть емкость и оставить овощи для настаивания.

Огурцы в бочке с уксусом

Многие рецепты, с помощью которых готовят соленые огурцы в бочке, не включают в свой состав добавление уксуса. Однако, хозяйки, которые привыкли использовать для консервирования этот компонент и не могут без него обойтись, могут воспользоваться оригинальным способом приготовления рассола, помимо воды и соли в него вливают виноградный уксус и водку.

вода – 10 л;
соль – 300 г;
виноградный уксус – 200 мл;
водка – 200 мл;
огурцы – 10 кг;
специи (листья дуба, черной смородины, вишни, укроп, хрен, чеснок).

Промыть огурцы. Выложить специи на дно бочки.
Сделать рассол, закипятив все остальные ингредиенты. Дать ему остыть в течение суток. Залить им овощи.
Бочку с огурцами поставить в холод для хранения.

Бочковые помидоры с огурцами – рецепт

Можно засолить одновременно два овоща и получить такую оригинальную закуску как томаты и бочковые огурцы на зиму. Преимущественно берутся зеленые помидоры, так как они намного прочней, и не превратятся в кашу. Такие овощи по сравнению с маринованными сильно отличаются своим пикантным вкусом.

зеленые помидоры – 5 кг;
огурцы – 5 кг;
вода – 8 л;
соль – 500 г;
чеснок 4 головки;
хрен – 10 листочков;
черная смородина – 10 листочков;
вишня –10 листочков.

Вымыть овощи.
На дно емкости выложить пряности и чеснок.
Сверху поместить огурцы, затем опять слой пряностей, уложить помидоры.
Подготовить рассол: в кипящую воду высыпать соль и растворить, остудить.
Залить рассол в бочку, накрыть крышкой, установить груз. Овощи будут готовы через 2 месяца.

Квашеные огурцы в банках как бочковые

Хозяйки, которые хотят закрыть бочковые огурцы на зиму в банках, могут воспользоваться оригинальным рецептом, который позволит полностью воспроизвести вкус овощей, квашеных в бочке. Он подойдет тем, кто не располагает возможностями осуществить процесс засолки в бочке, но желает насладиться такой вкусной заготовкой.

огурцы – 2 кг;
приправы (хрен, укроп, чеснок, лавровый лист, перец горошком, горький перец, чеснок, сухая горчица);
вода – 1 л;
соль – 1,5 ст. л.

Замочить огурцы на 4 часа.
На дно банки выложить приправы, сверху огурцы.
Чтобы сделать бочковые квашеные огурцы, рецепт включает в состав рассол, сделанный из холодной воды. Оставить банки на 3 дня.
Вылить рассол из банок, закипятить его, влить обратно в банки, емкости закатать.

Бочковые, соленые огурцы исстари были любимым дополнением к столу в деревнях и городах, в любое время года. Их готовили в огромных деревянных бочонках (или кадках) и хранили в подвалах и погребах.

В наше время можно тоже приготовить квашеные и соленые огурцы в бочках, при наличии гаража или погреба в доме. Засолить огурцы на зиму можно в любой ёмкости, это может быть липовая, дубовая или даже пластиковая бочка.

Посолить огурцы достаточно просто по этому классическому рецепту. Используйте ту деревянную емкость которая у вас есть, а также наш простой пошаговый рецепт.

Такая вкусная овощная солёная заготовка будет очень кстати на любом столе. К тому же, продукт очень полезный (ведь не содержит уксуса или какой-либо кислоты) и низкокалорийный.

Совет: ошпаренную бочку натрите изнутри чесноком, это улучшит вкусовые качества и предохранит огурцы от излишнего брожения.

Совет: для засола выбирайте огурцы среднего размера, с плотной кожицей. Хорош сорт “Береговой”, “Нежинский”, “Вязниковский”, и знаменитый “Парижский корнишон”. По отзывам, именно с огурцами этих сортов получается лучший засол в бочках.

Классическая засолка в бочке

Простой рецепт бочковых огурцов, который быстро освоят даже самые неопытные кулинары.

огурцы 1 кг
соль 80 г
вода 1 л
укроп зонтиками 80 г
хрен (лист) 10 г
корень хрена 5 г
смородиновый лист 10 г
горький перец 1 г
чеснок 2 зубчика

Совет: если будете засаливать 10 или 50 кг огурцов, увеличивайте пропорционально базовый рецепт.

Рецепт приготовления с горчицей

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

калорийность – 20.8 ккал;
жиры – 0.1 г;
белки – 1.3 г;
углеводы – 3.7 г.

Ингредиенты

огурцы – 5 кг;
чеснок – 50 г;
укроп с зонтиками – 200 г;
листья вишни – 50 г;
листья чёрной смородины – 50 г;
листья хрена – 2 шт.;
хрен (корень) – 30 г;
вода – 3.5 л;
соль каменная – 200 г;
горчичный порошок – 40 г.

Поэтапное приготовление

Главный ингредиент консервации необходимо старательно перебрать, избавляясь от порченных и подгнивших плодов, сполоснуть под проточной струёй от пыли и грязи и замочить в большом тазу приблизительно на 5-7 часов, чтобы они заполнили влагой все свои пустоты.
Вслед за этим, пока огурцы вымачиваются, следует перемыть всю зелень, а также очистить и измельчить слайсами чесночные зубья и корень хрена.
Когда овощи набрались влаги и стали упругими, начинаем закладывать подготовленные ингредиенты в бочку – делать это нужно слоями. Главное помните, что первым и последним слоем обязательно должны идти зелень и специи.
На следующем этапе сварим рассол. Для этого вскипятите в крупной кастрюле 3.5 л воды, растворите в ней 200 г каменной соли, всыпьте 40 г сухой горчицы и проварите на протяжении 3-5 минут.
Горячий рассол залейте в бочку с овощами, поставьте сверху гнёт и оставьте в таком виде на 2-3 дня при комнатной температуре. После этого переместите ёмкость с закуской в прохладное тёмное место на хранение и радуйте хрустящими огурчиками своих родных и близких всю последующую зиму.

«Пьяные» огурцы с добавлением водки

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

калорийность – 41.6 ккал;
жиры – 0 г;
белки – 0.8 г;
углеводы – 8.2 г.

Ингредиенты

огурцы – 5 кг;
укроп с зонтиками – 10 шт.;
листья вишни – 15 шт.;
листья чёрной смородины – 15 шт.;
листья хрена – 3 шт.;
вода – 4.5 л;
сахар – 250 г;
соль – 250 г;
лимонная кислота – 25 г;
водка – 125 мл.

Поэтапное приготовление

Огурцы, как обычно, предварительно перебираем и, переместив в таз с прохладной водой, вымачиваем на протяжении 4-5 часов.
Листья чёрной смородины, вишни, хрена и укроп также заранее тщательно перемываем и высушиваем на стерильных полотенцах.
Всю зелень делим на 3 равных части – одну закладываем на самое дно бочки, вторую между ровными слоями утрамбованных огурчиков и последней частью накрываем будущую закуску сверху.
Заполненную ёмкость заливаем на 5-10 минут горячей кипячёной водой и затем аккуратно сливаем её.
Вслед за этим приступаем к варке маринада – в объёмной кухонной утвари смешиваем 4.5 литра воды и по 250 г сахарного песка и пищевой каменной соли и, доведя раствор до бурления, варим приблизительно 3-4 минуты на слабом огне. Перед самым выключением засыпаем в кипящую жидкость лимонную кислоту, хорошенько размешиваем и снимаем ёмкость с плиты.
Горячим рассолом заполняем бочку с огурцами доверху, вливаем к ним водку и, закрыв тару крышкой, оставляем их настаиваться на пару дней, после чего переносим на хранение в прохладное помещение.

Совет: для засолки в бочке выбирайте плоды приблизительно одинакового размера – так они равномерно просолятся и будут невероятно вкусными.

Приготовление с винным уксусом на зиму

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

калорийность – 24 ккал;
жиры – 0 г;
белки – 1 г;
углеводы – 3.9 г.

Ингредиенты

огурцы – 5 кг;
чеснок – 100 г;
укроп с зонтиками – 14 шт.;
листья вишни – 21 шт.;
листья дуба – 10 шт.;
листья чёрной смородины – 21 шт.;
листья хрена – 4 шт.;
вода – 5 л;
соль – 150 г;
водка – 100 мл;
уксус винный – 100 мл.

Поэтапное приготовление

Так как рассолу необходимо будет остудиться на протяжении суток, сварим его заранее. Для этого возьмите довольно крупный сотейник, наполните его пятью литрами чистой фильтрованной воды и отправьте на умеренное пламя закипать. Как только на поверхности жидкости начнут появляться первые пузырьки, засыпьте в неё 150 грамм каменной соли и залейте по 100 мл винного уксуса и водки. Проварите всё вместе около 2-3 минуток, до растворения соляных кристаллов, и снимайте с огня остывать.
Также, за ночь до запланированного консервирования огурцов, плоды необходимо старательно перебрать, отбраковывая неподходящие овощи, хорошенько сполоснуть под проточной струёй и замочить в прохладной воде. А зелень (листья смородины, дуба, вишни, хрена и укроп) промыть от пыли и выложить сушиться от лишней влаги на бумажные полотенца.
На следующий день выкладываем все листья, очищенные зубцы чеснока и огурчики слоями в бочку (первым и последним слоем обязательно идёт зелень) и заливаем их доверху остывшим рассолом. Затем закрываем ёмкость крышкой и переносим на хранение в сухое прохладное место без доступа прямых солнечных лучей.

Как видите, солить бочковым способом в домашних условиях несложно, а результат порадует домашних в любое время года. Ведь правильно посоленные огурцы с удачно выбранным сортом, хранятся с осени и до весны.

Выберите для себя один из наших рецептов бочковых огурцов, и попробуйте очень быстрый способ вкусной и универсальной заготовки!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Важно знать

Огурцы при хранении очень быстро дозревают. Поэтому, желательно их солить в тот же день через 6 - 8 часов после сбора.

Выбор огурцов

отбирать нужно созревшие огурцы с плотной мякотью
лучше небольшого размера
без пустот
с мелкой семенной камерой

Подготовка огурцов

Перед засолкой лучше всего их отсортировать на мелкие, средние и крупные.
Не следует солить разные по размеру огурцы в одной бочке.
После сортировки необходимо свежие огурцы залить холодной водой в емкости ( баке или ведре) и выдержать 2 - 2,5 часа.
Если овощи были куплены в магазине, то их рекомендуется выдержать в холодной воде больше времени, не менее 4 - 5 часов. Затем хорошо промыть в чистой воде (лучше в нескольких водах).

В чем лучше солить огурцы?

Огурцы солят в деревянных дубовых бочках (кадушках) вместимостью от 10-100 килограммов. Чем меньше емкость бочки, тем выше в ней качество засола.
Лучшими являются дубовые или липовые бочки, а те, которые изготовленные из ели, сосны или осины могут придавать продукту некий посторонний привкус и являются менее пригодными.

Подготовка бочки или кадки

Новые бочки и кадушки необходимо заранее замочить в холодной воде, в течение от 2 до 3 недель, воду необходимо менять каждые 5 - 6 дней.
После этой процедуры тару нужно тщательно ошпарить кипятком и почистить щеткой.
Если тара не новая, перед тем, как ошпарить на дно можно положить горькой полыни (несколько веточек) или можжевельника, закрыть все это крышкой и накрыть, чтобы дух можжевельника пропитал древесину, а полынь отбила все посторонние запахи.
Таким вот образом делается дезинфекция, чтобы овощи не заплесневели и не закисли.
Когда Ваша бочка остыла, ее нужно хорошо промыть и проветрить.
Прежде, чем положить овощи, бочку еще и окуривают серой.
Для этого нужно взять кусочек обычной серы поместить в жестяной консервной банке на дно бочки и зажечь, а бочку прикрыть крышкой.
После чего крышку снимают и проветривают тару, а затем окончательно промывают.

Вместо окуривания, бочку можно обработать содой.

Подготовка специй

Как закладывают пряности?

Рассол для огурцов

Крепость рассола не должна быть одинаковой для огурцов разные размеров.
Мелкие и средние заливают рассолом из расчета 700 г поваренной соли на каждые 10 л воды,
а для крупных (длинее 10 сантиметров) берут 800 г соли на 10 л воды.
Если огурцы будут храниться в теплом помещении, количество соли увеличивается до 800 -850 г на 10 л воды.

Сколько надо рассола?

На 100 кг средних огурцов требуется 20 л.
Соль растворяют в отдельной посуде, например, эмалированном ведре, в теплой воде (при температуре 35—40 градусов).
Затем рассол процеживают через плотную ткань и заливают в бочку таким образом, чтобы огурцы были им полностью покрыты.
Для при готовления рассола хорошо применять жесткую питьевую воду.

Хранение

Потом бочки с огурцами переносят в холодный подвал, погреб, а лучше всего в ледник и хранят при температуре от 0 до 5 градусов тепла.
Здесь процесс брожения продолжается, но протекает он более медленно, заканчиваясь обычно через 30—40 дней.

Они приобретают приятный запах, солоновато-кислый вкус, зеленооливковый цвет.
Мякоть их плотная, хрустящая, рассол прозрачными или с небольшим помутнением.

Неприятный запах, как быть?

При хранении в неблагоприятных условиях (с высокой температурой воздуха) огурцы могут приобрести неприятный, гнилостный запах. В этом случае хорошо положить в кадушку сырую нашинкованную на овощной терке сахарную свеклу, и через 2 - 3 дня затхлость исчезает. Сахарная свекла придает огурцам крепость и предохраняет от порчи. Некоторые заранее кладут ее на самое дно кадки из расчета 2 - 3 кг на 100 кг огурцов.

Просмотреть дубовые бочки и кадки в нашем магазине.

Читайте также: