Как засолить переспелые огурцы на зиму

Вопрос "Что делать с огурцами-переростками?" встает рано или поздно почти перед каждым дачником. Мы собрали такие рецепты в одном месте!

Во всех этих рецептах использовать можно как обычные, так и крупные огурцы.

Острый салат из огурцов

автор Сю

Мой рецепт салата из огурцов для тех, кто любит остренькое.

• 3 кг огурцов брусочками,
• 3 штучки средней морковки соломкой или брусочками,
• 0,5 стакана чеснока натертого,
• 0,5 стакана сахара,
• 1,5 ст.ложки соли,
• 0,5 стакана растительного масла,
• 1 стакан холодной кипяченой воды,
• 1 ст. л. уксусной эссенции,
• 1 пакет приправы для корейской морковки 15 г.

Всё смешать, оставить на сутки, разложить по банкам, стерилизовать 3 мин. от закипания (не больше). Выход 3,5 литра.

Салат "Огурцы в огурцах"

автор Danaya

Перезревшие огурцы натирают на терке, добавляют соль из расчета 1 столовая ложка соли с горкой на 1 л протертой массы. Если огурцы для засолки мелкие, то 1 л хватит для заливки трехлитровой банки.
На дно банки кладут листья черной смородины, хрена, укроп, лавровый лист, несколько долек чеснока и кусочек горького перца (можно добавить горошинки душистого перца, гвоздику и корицу), укладывают слой подготовленных огурцов, заливают огуречной массой, снова слой огурцов и снова слой массы — таким образом заполняют банку полностью. Сверху кладут листья смородины, вишни, хрена, доливают огуречную массу до горлышка банки и закрывают полиэтиленовой крышкой. Хранят в холодном месте.

Соленые огурцы

автор Роксалана

Для этого рецепта можно и даже нужно брать большие огурцы.
Берем:

• листья смородины,
• вишни,
• хрена,
• также корень хрена,
• острый перчик,
• чеснок,
• зонтик укропа.

Затем в банку насыпаем 3 столовых ложки соли, заливаем холодной водой из-под крана, берем пластмассовые крышки, кипятим их для того, чтобы они стали мягкими, закрываем банки и в погреб. Со временем банки помутнеют, это идет квашение. И еще через время они станут, как слеза.

Все фото открываются в большом размере по щелчку мыши

Огурцы на солянку

автор safonovayana

Зимой мы очень часто варим солянку, и эта заготовка просто необходима. Нам потребуются огурчики с огорода, соль и уксус.
Рецепт прост - перекручиваем огурчики, добавляем соль, кипятим 30 минут. Перед тем, как отключить плиту, добавляем уксус. И закатываем в прокаленные банки.

Рассольник на зиму

автор kakao

• 4 кг огурцов,
• 2 ст. крупы перловой,
• 0.5 кг моркови,
• 0.5 кг лука,
• 0.5 кг томат. пасты,
• соль 4 ст. л.,
• уксус 70% 1 ст. л.,
• масло раст. 0.5 ст.

Огурцы моем, трем на крупной терке, даем огурцам постоять 2 часа. В это время шинкуем лук, трем морковь на терке.
Обжариваем лук+морковь в раст. масле, теперь соединяем огурцы, лук, морковь, крупу и томат. пасту в одну кастрюлю+соль, варим минут 30-40 (до готовности крупы).
В конце приготовления добавить уксус, поварить 5 мин. и закатать в стерилизованные баночки.
Зимой сварили мясной бульон, добавили картофель с баночкой рассольника, вот вам и супчик; а можно и так съесть.

Жареные огурцы по-корейски

автор Оле

Рецепт закуски из переросших огурцов (которые жалко выбрасывать).
Огурцы нарезать кружками или соломкой, посыпать солью, оставить на час. Головку лука обжарить, туда же добавить огурцы, 1 ст. ложку соевого соуса (если соленый, если нет, то по вкусу), 2 ст. ложки сахара, красный жгучий перец по вкусу, 2-3 зубчика чеснока. Все это потушить под крышкой. Можно добавить кабачки.
Мужчинам такая закуска очень нравится.

Огурцы в собственном соку

автор Ledi Irin

На 1 кг тертых огурцов идет 2 ст. л. соли. На дно 3-х литровой банки положить зонтик укропа и горсть тёртых огурцов, слой огурчиков, слой тертых огурцов, измельчённый чеснок, слой огурчиков. Заканчиваем - тертыми огурчиками, солью, остатком сока тёртых огурцов и большим листом хрена (чтоб не плесневели огурцы).

А можно в натертые огурцы положить сразу измельченный чеснок, мелко порезанный укроп, соль, все размешать и наполнять банки. Закрываем плотной капроновой крышкой.

Если нет листа хрена, то можно капроновую крышку намазать изнутри готовой горчицей, тоже не будет плесневеть.

Вымыть банку от потёков и убрать в погреб. Такие огурцы хранятся 1.5-2 года. Пропитываются чесноком — пахнут и хрустят просто супер!

Можно использовать тертые огурцы зимой для рассольника. На тертые огурцы используем переростки.

Добавить в избранное

На зимнем столе огурцы присутствуют очень часто: маринованные, солёные, малосольные, а также в виде салатов-ассорти. Обычно для консервирования берут небольшие зеленцы, размером до 10 см. Но если у вас получились огурцы-переростки, то и им тоже можно найти применение. О том, как солить большие и перезревшие огурцы, читайте далее в статье. Здесь вы также найдёте подробные пошаговые рецепты с фото.

• Можно ли солить переросшие огурцы
• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепт заготовки переросших огурцов
  • Огурцы маринованные
  • Горчичные
  • Сладкие
  • С клюквой
  • Квашеные
  • Малосольные огурцы
• Способы хранения

Можно ли солить переросшие огурцы

Невкусными перезрелые экземпляры считаются из-за крупных семян и жестковатой кожуры. Но посолить их можно так же, как и молодые хрустящие корнишоны.

Нужно только учитывать ряд особенностей:

• кожуру с больших экземпляров обязательно счищают;
• семечки из них удаляют;
• если огурцы слишком крупные, желательно предпочесть консервирование со стерилизацией, а не просто заливку маринадом.

Также учитывайте способ консервации. Рекомендуется выбрать квашение или маринование. В этих способах приготовления основной консервант — уксусная кислота. Огурцы считаются овощами с нейтральным вкусом, поэтому они приобретут вкус маринада.

За основу соления принимается консервирующее действие поваренной соли. При концентрации рассола выше 10% происходит угнетение действия патогенной микрофлоры. Однако соль делает мякоть жёсткой, поэтому такой способ не подходит для того, чтобы засолить на зиму перезрелые плоды.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления вкусного салата выберите огурцы без желтизны. Они также не должны быть размягчёнными. Перед началом работы замочите их в воде на 2 часа. Замачивание необходимо, чтобы плоды могли хрустеть.

Перебранные экземпляры моют, обрезают кончики, дают обсохнуть от воды. Затем с них срезают шкурку, разделяют на дольки или брусочки и обязательно удаляют семена. Потом эти кусочки нарезают в зависимости от предпочтений хозяйки.

Кроме самих плодов, соли и уксуса, в заготовках на зиму используются пряные травы: укроп, чеснок, листья хрена, смородины. Обязательно добавляют пряности — это может быть лавровый лист, перец душистый горошком, гвоздика, кориандр и другие ингредиенты. Используемые травы обязательно должны быть свежими.

Специи нельзя хранить дольше 1–2 месяцев. Их основное достоинство — эфирные масла: они очень летучи и за несколько месяцев успевают испариться. Используйте для консервации только свежие специи.

Рецепт заготовки переросших огурцов

Большинство рецептов для крупных огурцов основано на мариновании. В процессе брожения сахара происходит образование молочной кислоты, которая оказывает на овощи консервирующее действие. Маринады готовят на основе воды.

Обязательно используют пищевую кислоту — столовый уксус, но это может быть и бальзамический, и яблочный, и любой другой. Вкус маринаду придают также соль, сахар, специи. Вместо воды может использоваться томатный сок.

Наконец-то нашла! Да нет, не на сайтах, а в записях у себя. Думала потеряла навсегда. Дала рецепт подруга в Польше, я приготовила один раз на пробу, а запись на клочке бумаги потеряла. Никогда так халатно не поступайте с рецептами как я! Понимаю, что сейчас не до консервации - зима ведь! Но вдруг опять потеряю. Очень жалею, что кучу перезревших огурцов скормила уткам! Это суперпростой и супервкусный огурец.

Ингредиенты для «Огурцы перезрелые»:

• Огурец (свежие, большие, которые в банку не лезут) — 2 кг
• Уксус (9%) — 0,5 стак.
• Масло растительное — 0,5 стак.
• Сахар — 0,5 стак.
• Соль (без "горки") — 2 ст. л.
• Перец черный (молотый) — 1 ст. л.
• Чеснок (выдавленный) — 1 ст. л.

Время приготовления: 180 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Огурцы перезрелые»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Огурцы маринованные "Как магазинные"

• 555
• 3021
• 531959

Огурчики "Все просят рецепт"

• 83
• 1324
• 375822

Маринованные огурцы "Хрустящие"

• 268
• 1247
• 1586787

Огурцы перезрелые

• 123
• 927
• 145869

Огурцы маринованные

• 134
• 680
• 122293

Огурцы маринованные

• 6
• 589
• 92348

Огурцы "Никто не отличит от магазинных!"

• 80
• 545
• 74653

Маринованные огурцы "Глобус"

• 24
• 457
• 21591

Огурцы "Отменные"

• 45
• 385
• 24433

Огурцы маринованные "Самолучшие"

• 52
• 314
• 47405

Консервированные огурцы

• 26
• 263
• 113235

Огурцы маринованные горчичные

• 33
• 186
• 52730

Огурцы маринованные сладкие

• 19
• 167
• 104464

Маринованные огурцы "Не жалейте уксуса"

• 27
• 139
• 12809

Маринованные огурцы

• 23
• 118
• 10746

Очень вкусные огурцы

• 4
• 67
• 8536

Маринованные огурцы с клюквой

• 45
• 66
• 10150

Похожие рецепты

Салат из огурцов

• 50
• 874
• 126260

Огурцы маринованные "Хрустики"

• 57
• 148
• 26060

Маринованные огурцы по-польски с листом дуба

• 6
• 143
• 3955

Малосольные и маринованные огурцы "Нон-стоп"

• 269
• 1112
• 22256

Маринованные огурцы для сэндвичей

• 18
• 49
• 1809

Маринованные огурцы "Хрустящие"

• 317
• 1688
• 1711100

Бабушкины огурцы сухой стерилизации

• 46
• 506
• 19179

Огурцы маринованные "Как магазинные"

• 22
• 93
• 13944

Маринованные огурцы

• 66
• 813
• 58172

Фотографии «Огурцы перезрелые» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

28 августа 2019 года Angelina Wain #

22 августа 2019 года Мечтай на даче #

28 июля 2019 года penkaa40 #

8 октября 2018 года MasyaS #

30 августа 2018 года smerdina77 #

30 августа 2018 года smerdina77 #

24 июля 2018 года sokbaronet #

20 сентября 2016 года mozaika17 #

19 августа 2016 года shanova s #

12 августа 2016 года shanova s #

2 августа 2016 года la tendresse #

29 июля 2016 года Тютя Ляпа #

25 июня 2016 года planeta5656 #

12 декабря 2015 года Honey Berry #

22 ноября 2015 года мама Тимы #

16 сентября 2015 года Habibi Ivanova #

4 августа 2015 года Онопко Ира #

1 августа 2015 года Олечка Манелюк #

10 июля 2015 года фрау фролик #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

C зеленью, горчицей, хреном, морковью, водкой или хлебом огурчики будут хрустящими, вкусными и ароматными.

Что нужно учесть перед засолкой огурцов

1. Маринованные и солёные огурцы не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых только соль.

2. Раньше огурцы солили в деревянных бочках, но сейчас этим методом пользуются редко. Гораздо удобнее солить овощи в обычных стеклянных банках. Тем более что огурцы получаются такими же вкусными, как бочковые.

3. Существует два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливаются холодной водой, а во втором — чаще всего сначала холодной водой, а потом горячим настоянным рассолом. Банки с огурцами, засоленными холодным способом, закрываются капроновыми крышками и хранятся в холоде. А банки с огурцами, залитыми горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.

4. Чтобы солёные огурцы получились плотными и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3–4 часа. Можно держать и дольше, особенно если огурцы покупные.

5. Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки — простерилизовать.

6. После заливки огурцов холодной водой под банку лучше поставить широкое блюдо или таз. Это нужно просто для удобства: из-за брожения через крышку может просачиваться жидкость.

7. Солёные огурцы будут готовы минимум через месяц.

Как приготовить солёные огурцы

Все ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом 3 л. Вам понадобится около 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ л воды для рассола.

Однако лучше определять точное количество опытным путём: огурцы нужно утрамбовать очень плотно, а банку — залить водой до самого края.

1. Классические солёные огурцы с зеленью и чесноком

Очень простой рецепт, который не отнимет много времени и сил. Огурчики получатся отменными.

Способ засолки — холодный.

Ингредиенты

• 2 листа хрена;
• 2 листа чёрной смородины;
• 2 листа вишни;
• 2 зонтика укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ горького перца — опционально;
• огурцы;
• 3 столовые ложки соли;
• вода.

Приготовление

На дно банки выложите листья хрена, смородины и вишни, укроп и крупно нарезанные чеснок и перец. Плотно утрамбуйте в банку огурцы.

Растворите соль в стакане воды. Залейте огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте солевой раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной капроновой крышкой и сразу уберите в холодное место.

2. Солёные огурцы с морковью, болгарским перцем и хреном

Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой солёные морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

• 3 моркови;
• 1½ болгарского перца;
• ½ горького перца;
• 1 корень хрена;
• 2 зонтика укропа;
• огурцы;
• 8–10 зубчиков чеснока;
• 7 горошин чёрного перца;
• 7 горошин душистого перца;
• 2½ столовой ложки соли;
• вода.

Приготовление

Нарежьте морковь кружочками, болгарский перец — небольшими дольками, а горький перец — маленькими кусочками. На дно банки положите крупно нарезанный корень хрена и укроп. Утрамбуйте в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.

Растворите соль в чистой холодной воде и залейте ей овощи. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.

3. Солёные огурцы с сухой горчицей

Благодаря горчице огурцы приобретут лёгкую остринку, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.

Способ засолки — холодный.

Ингредиенты

• 2 зонтика укропа;
• 1 лист хрена;
• 3 листа чёрной смородины;
• 3 листа вишни;
• огурцы;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сухой горчицы;
• вода.

Приготовление

Выложите на дно банки укроп, листья хрена, смородины и вишни. Утрамбуйте огурцы, чередуя их с чесноком. Вверху банки оставьте немного места.

Всыпьте в банку соль и горчицу. Они как раз займут оставленное сверху пространство. Залейте огурцы чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка взболтайте и поставьте в холодное место.

4. Солёные огурцы с водкой

Водка сделает огурцы ещё более хрустящими и ароматными, при этом овощи не будут пропитаны алкогольным вкусом.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

• 3 сушёных лавровых листа;
• 3 листа хрена;
• 1 зонтик укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• огурцы;
• вода;
• 3 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 мл водки.

Приготовление

На дно банки выложите листья лаврушки и хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы. Растворите в чистой холодной воде сахар и соль и залейте овощи. Сверху влейте водку.

Накройте банку марлей или крышкой с дырочками. Оставьте банку в тёмном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая с неё пену.

На четвёртый день слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Спустя 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переверните, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.

5. Солёные огурцы с ржаным хлебом

Огурцы получаются с лёгкой кислинкой и едва уловимым хлебным привкусом.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

• вода;
• 2 столовые ложки соли;
• 60 г ржаного хлеба;
• 5 зонтиков укропа;
• огурцы.

Приготовление

Влейте в кастрюлю воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разломайте хлеб и выложите его на дно банки вместе с укропом. Срежьте с огурцов кончики и уложите овощи в банку.

Влейте охлаждённый рассол, закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. На четвёртый день слейте и процедите рассол. Доведите его до кипения и залейте им огурцы. Если рассола не хватит, долейте в банку обычный кипяток.

Закатайте банку, переверните её вверх дном и накройте тёплым одеялом.

Для засолки, маринования и консервирования идеально подходят огурцы мелких и средних размеров. После того, как урожай собран и все соления приготовлены, многие хозяйки не знают, что делать с большими огурцами: рецепты на зиму помогут приготовить из переросших овощей вкусные кушанья.

Особенности заготовки переросших огурцов

Чтобы не позволить огурцам перезреть, необходимо каждый день собирать спелые овощи и не оставлять их на грядке. Но не стоит выбрасывать переросшие огурцы: заготовки на зиму можно сделать даже из больших овощей с жёсткой толстой кожицей и крупными семенами. Есть несколько кулинарных секретов, которые помогут заготовить хорошие закуски на зиму.

С пожелтевших овощей необходимо срезать толстую и жёсткую кожицу. Желательно нарезать огурцы на кусочки и удалить семена. Соления и консервы будут храниться гораздо дольше, если добавить в них уксус.

Для справки! Перезрелые огурцы очень часто горчат. Этот неприятный вкус нейтрализует горчица: её нужно добавить в заготовку.

Подбор пряностей и выбор компонентов

Для соления, квашения, маринования и консервирования не подходят слишком мягкие овощи. Как правило, размякшие плоды начинают гнить, поэтому не годятся в пищу. От пожелтевших овощей тоже следует отказаться. Лучше всего отрезать маленький кусочек от огурца и попробовать его на вкус.

Для зимних заготовок подойдут любые виды зелени, а также приправы и пряности:

• укроп;
• петрушка;
• базилик;
• чеснок;
• зелёный и репчатый лук;
• душистый и чёрный перцы;
• красный острый или болгарский перец;
• кориандр;
• паприка;
• тмин;
• аджика;
• хмели-сунели.

Важными ингредиентами являются уксус и молотая горчица, поэтому их необходимо всегда иметь под рукой. Очень часто в засолки и салаты добавляют дополнительные овощи: томаты, свёклу, морковь, баклажаны и др. Редкие экзотические приправы придадут угощению особенно изысканный вкус и аромат.

Стерильность банок

Посуду, в которую придётся складывать продукты, нужно вымыть большим количеством чистой воды, а затем протереть мокрой смесью соды и молотой горчицы. После этого банки снова ополаскивают водой.

Стерилизация стеклянных банок защитит заготовку от проникновения опасных микроорганизмов и позволит долго хранить её. Большой таз или кастрюлю с водой ставят на огонь, накрывают металлическим ситом и ставят вверх дном чистые банки на 15 минут. Испаряясь, вода оседает на стенках внутри посуды и стерилизует её. Затем перевёрнутые вверх дном банки ставят на полотенце.

Можно поставить мокрую посуду в духовку, разогретую до 160 °C и подождать, пока с её стенок не исчезнут капли воды. Если в банки налить воду и поставить их на несколько минут в микроволновку на мощности 700–800 Вт, то пар сможет стерилизовать посуду.

Некоторые хозяйки предпочитают просто ошпарить кипятком банки изнутри. Это немного менее эффективный, но очень быстрый способ.

Совет! Чтобы огурчики были хрустящими, надо предварительно замочить их в воде на несколько часов. Чистить и резать их можно только после этой процедуры.

Популярные рецепты и этапы приготовления

Начинающие огородники и хозяйки не догадываются, какими вкусными и разнообразными бывают заготовки из переросших огурцов на зиму: золотые рецепты этих угощений содержат подробные рекомендации по приготовлению. Крупные огурцы можно солить, квасить, мариновать, консервировать и готовить из них салаты и закуски.

Засолка

Можно засолить крупные огурцы на зиму: самый вкусный рецепт соления очень прост и понятен.

Ингредиенты (на литровую банку):

• огурцы — 300 г;
• красный острый перец — 2 шт.;
• вода — 1 л;
• соль — 3 столовых ложки;
• чеснок — 4–5 зубчиков;
• корень хрена — 1 шт.;
• листья чёрной смородины — 5 шт.;
• листья вишни — 5 шт.

Как засолить перезрелые огурцы:

1. Нарезать острый красный перец колечками.
2. Очистить огурцы от кожуры и семян, нарезать их крупными кубиками или соломкой.
3. На дно банки выложить 5 кусочков перца, корень хрена, зубчики чеснока, листья вишни и смородины.
4. Сверху плотно уложить огуречные кусочки, а поверх них — снова слой из зелени, перца, чеснока и листьев.
5. Вскипятить воду и размешать в ней соль. Этот рассол налить в банки.
6. Закрыть посуду крышками, подержать 8 часов в тёмном помещении, а затем закатать с помощью закаточной машинки.

Заквашивание

Квасить огурцы можно без стерилизации банок. Достаточно вымыть и высушить посуду.

• огурцы — 1 кг;
• соль — 4 столовых ложки;
• сахар — 4 столовых ложки;
• яблочный уксус (9 %) — 2 столовых ложки;
• чёрный перец — 10 горошин;
• хрен — 0,5 корня;
• лавровый лист — 4 шт.

1. С огурцов срезать шкурку и разделить их на крупные кусочки, удалив семечки.
2. Плотно уложить овощи в кадку, банку, ведёрко или бочку.
3. Пересыпать огурчики с солью и сахаром.
4. Добавить горошины чёрного перца, хрен и листья лавра.
5. Налить уксус и накрыть крышкой.
6. Поверх крышки поставить груз и дать настояться в течение 48 часов.
7. Готовую закваску поставить в холодное место, например, в погреб.

Квашеные огурцы — изысканная закуска к новогоднему столу. Её можно подавать к тушёному, жареному или отварному картофелю.

По-корейски

Оригинальный рецепт салата из переросших огурцов по-корейски поможет приготовить ароматную закуску для всей семьи.

• огурцы — 1,5–2 кг;
• морковь — 500 г;
• острый красный перец — 1 шт.;
• чеснок — 2 головки или 20 зубчиков;
• соль — 50 г;
• сахар — 125 г;
• яблочный 9 %-ный уксус — 120 мл;
• подсолнечное масло — 100–125 мл.

1. Очистить огурцы от кожицы и семян.
2. Разрезать каждый овощ на 2 части продольно, затем нарезать их поперёк в форме полукруга. Кусочки должны получиться одинаковыми, тогда они равномерно замаринуются.
3. Почистить морковь и натереть её на тёрке или мелко нашинковать ножом.
4. Очистить чеснок и измельчить его.
5. Поместить все продукты в кастрюлю и добавить сахар, соль, уксус, подсолнечное масло.
6. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить на 4,5 часа.
7. Положить салат в чистые банки и залить в них воду до краёв.
8. Плотно закрыть крышками.
9. Банки с салатом стерилизуют, поставив в кастрюлю с водой. Держать их на огне в течение 10–15 минут.

В салат можно добавлять укроп, петрушку, молотую горчицу, помидоры, острый или болгарский перец. Важную роль играет специальная готовая приправа для корейской моркови: желательно добавлять этот ингредиент в салаты. Можно разнообразить вкус заготовки сильными терпкими специями, хмели-сунели или аджикой.

Традиционно все корейские салаты содержат морковь. Но есть один рецепт, авторы которого обошлись без этого овоща. Нужно взять побольше чеснока (не 2, а 4 головки) и 2 столовых ложки молотого чёрного перца.

Салат из переросших огурцов

Помимо корейских блюд, есть и другие рецепты вкусных салатов. Приготовить их очень легко. Хороший и быстрый способ заготовить салат — добавить в него побольше специй, трав и уксуса. Совсем не обязательно варить овощи или заливать их кипящим рассолом.

• огурцы — 1 кг;
• укроп — 30 г (2–3 веточки с зонтиками);
• репчатый лук — 2 головки;
• соль — 15 г;
• сахар — 1 чайная ложка;
• 9 %-ный столовый уксус — 35 мл;
• растительное масло (подсолнечное или льняное) — 50 мл.

1. Очистить огурцы от кожицы и нарезать их кружочками или полукругами.
2. Снять шелуху с лука и нарезать его колечками.
3. Промыть и нашинковать укроп.
4. Положить все продукты в широкое блюдо или кастрюлю, добавить растительное масло, соль, сахар, уксус и хорошо перемешать.
5. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
6. Затем переложить салат в стерилизованные банки и закрутить их крышками.

В одном из вариантов этого рецепта предлагается потушить нарезанные овощи на сковородке в течение 10–15 минут, а после этого закладывать их в банки.

При желании в этот салат можно добавить 7 чесночных зубчиков и немного петрушки. Более острый и терпкий вкус угощению придадут специи и приправы.

Заготовку из переросших огурцов можно не только употреблять в пищу, но и добавлять в рассольник и винегрет.

Совет! Вместо обычного уксуса можно использовать концентрированную (70 %-ную) уксусную эссенцию.

Рекомендации по поводу хранения

Сразу после закрытия крышек банку нужно завернуть в плотное старое одеяло или пальто, перевернуть вверх дном и поставить на несколько дней в тёмный угол.

Любые зимние заготовки необходимо хранить в прохладном затемнённом месте, куда не проникают лучи солнца. Из-за влажности и тепла соления и консервы быстро портятся, могут закиснуть или загнить.

Если же банки не были стерилизованы, то их нужно держать только в холодильнике. То же самое относится к квашенным огурцам. Любое повышение температуры может погубить заготовку.

Для хранения зимних солений идеально подходит погреб или подвал. Можно поставить их в холодильник или на балкон. Стерилизованные банки могут храниться при комнатной температуре.

Заготовки на зиму из крупных огурцов очень разнообразны. Можно приготовить их по любым рецептам, добавляя всевозможные специи, пряности, травы. Чтобы сохранить приятный вкус, желательно добавлять в засолку горчицу и уксус. Хранить такие заготовки следует в холодном тёмном месте.

Читайте также:

  
• Капуста ценная овощная культура
  
• Оптовые овощные базы в славянске на кубани
  
• Овощные терки из пластика
  
• Рецепт глазированных сырков картошка
  
• Букины с картошкой рецепт с фото