Капуста по-дунгански со свеклой рецепт

1 средний кочан капусты разрезать пополам, а крупные — на 4 части, сложить в кастрюлю, залить 1 ведром воды, добавить 2–2,5 ст. соли. Капуста киснет 6–7 дней.

Приправа: 8 головок чеснока пропустить через мясорубку, 7-10 горьких перцев, 10 морковок натереть на мелкой терке, все смешать. Вынуть капусту из рассола, обильно натереть с обеих сторон приправой.

Рассол слить в кастрюлю, довести до кипения, положить 3–4 лавровых листа, зелень укропа, петрушки, если мало соли, добавить по вкусу.

Когда рассол остынет, снова залить им капусту, добавить приправу, положить небольшой гнет, чтобы капуста была вся покрыта рассолом. Через 2 дня капуста готова.

Ингредиенты

капуста - 2 маленьких кочана (примерно, всего 2 кг.)
морковь - 1 кг.,
красный острый стручковый перец - 2 шт.
чеснок - 4-5 зубчиков,
рассол:
на 10 литров воды - 2,5 ст. соли.
(я делала на 4 литра воды - 1 ст. соли, для меня получилось чуть-чуть солоновато, в след.раз положу соли меньше, примерно 3/4 ст.)

Пошаговый рецепт приготовления

Для острой заправки, морковь натереть на крупной тёрке, перец измельчить вместе с чесноком и смешать всё. Капусту вынуть из рассола и дать стечь жидкости ( отжать немного), и натирать смесью прямо между каждым листочком. Натирать не жалея.

Переложить капусту в эмалированную кастрюлю. Рассол снова вскипятить, и залить им капусту. Прикрыть сверху тарелочкой, чтобы капуста не всплывала, и была вся в рассоле. Дать остыть, и убрать в холодильник на 2 дня. Через два дня можно есть.

Для подачи, четвертинки можно крупно нарезать, и так подавать(отличная закуска), а можно мелко нарезать, и заправить кипящим растительным маслом - получается очень вкусный салат!

Соленая капуста по-дунгански понравиться любителям острой кухни благодаря использованию в рецепте чеснока и острого перца. Она напоминает капусту по-корейски, но готовится дольше из-за процесса закисания.

Ингредиенты:

2 кочана капусты белокочанной
1 кг морковь
2 шт перец красный жгучий
4-5 зуб. чеснок
4 л вода
лавровый лист,
укроп,
петрушка,
соль

Процесс приготовления

Кочаны разрезают пополам, особо крупные — можно на 4 части.
Складывают в эмалированную кастрюлю или бочонок.
Заливают рассолом (2-2,5 стакана соли на ведро). Капуста скисает 6-7 дней.
Готовят приправу: пропускают через мясорубку несколько головок чеснока, несколько штук горького перца, натирают на терке морковь. Все это смешивают.
Вынимают из рассола капусту, обильно натирают со всех сторон приправой.
Рассол сливают в кастрюлю, кипятят с лавровым листом, укропом, петрушкой.
Пробуют. Если мало соли, то добавляют по вкусу.
Когда рассол остынет, снова заливают им капусту с приправой и кладут небольшой груз, чтобы она была покрыта соком.

Через 2 дня капуста готова. Если капусту вы заготавливаете на зиму, то стоит переложить ее в стеклянную банку.

Маринованная капуста со свеклой – замечательная домашняя история. Конечно, она не так популярна, как огурцы и помидоры, но ее яркие хрустящие листья в кисловатом маринаде тоже не затеряются на столе. Капусту хорошо подавать в качестве закуски, использовать для салатов – для того же винегрета, например, или подать с вареной картошкой и мясом. А еще маринованная капуста – отличный ингредиент для бургеров и сендвичей.

1,5 - 2 кг белокочанной капусты
1 средняя свекла
1/2 головки чеснока

1 л воды
3 ст. ложки сахара
3 ст. ложки крупной соли
10 горошин перца
1 лавровый лист
1/2 стакана уксуса 9%

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Этот рецепт маринованной капусты со свеклой напоминает рецепт знаменитой гурийской капусты, которую готовят в Грузии. Только там пряностей больше. Основываясь на опыте ее приготовления, скажем, что и этот рецепт можно «сдвинуть» чуть больше в сторону кавказской кухни, используя один единственный ингредиент. Просто добавьте 1 стручок красного острого перца (с семенами или без) и/или несколько зубчиков чеснока.

Вы можете замариновать капусту не только со свеклой, но и с виноградом! Она получается очень вкусной. Главное, купить правильный виноград – недозревший и удержаться от желания его помыть. Как и в случае с вином, для ферментирования понадобится тонкий налет, который присутствует на ягодах.

Для маринованной капусты возьмите вилок белокочанной капусты весом 1 кг и 2-3 средних морковки, тонко нашинкуйте. Листья базилика (50 г) промойте и тщательно обсушите. Виноград отделите от веточки, подпорченные ягоды удалите. В стеклянную банку сложите в 2-3 слоя капусту, виноград, морковь и базилик.

В кастрюле приготовьте маринад из 500 мл воды, 50 мл меда и 10 г соли. Когда маринад закипит, залейте им капусту, накройте банку пластиковой крышкой и оставьте при комнатной температуре. Через двое суток капуста будет готова. Перед употреблением лучше охладить.

Дунганская капуста (острая солёная капуста)

Муж уже давно просил меня сделать острую капусту, а я всё никак не могла подобрать подходящий рецепт. И тут, в личной переписке, со мной поделилась рецептом Сара с поваренок.ру, за что ей огромное спасибо. Теперь эта капуста, можно сказать, у нас уже "прописалась")))) Лучшего всего брать маленькие вилкИ капусты. Капуста для засолки режется на 4 части, так она получается более хрусткая, сочная, и дольше хранится. Для подачи, четвертинки можно крупно нарезать, и так подавать(отличная закуска), а можно мелко нарезать, и заправить кипящим растительным маслом - получается очень вкусный салат!

Всего-то надо:
Капуста - 2 маленьких кочана (примерно, всего 2 кг.)
Морковь - 1 кг.,
Красный острый стручковый перец - 2 шт.,
Чеснок - 4-5 зубчиков,
Рассол:
на 10 литров воды - 2,5 стакана соли.
(я делала на 4 литра воды - 1 стакан соли, для меня получилось чуть-чуть солоновато, в след.раз положу соли меньше)

Разрезать каждый кочан на четыре части, чтобы листья крепились к кочерыжке. Складываем в эмалированную кастрюлю и заливаем рассолом. Заливать горячим рассолом. Нужно поставить гнёт, но без фанатизма , просто , чтобы капуста не всплывала. Закрыть кастрюлю крышкой, и оставить на 2-3 в прохладном месте (я оставила на кухне, при комнатной температуре). Проверить через 2 дня – если капуста «помягчела», то можно дальше продолжать, а если не очень, то стоит оставить ещё на сутки.
Для острой заправки, морковь натереть на крупной тёрке, перец измельчить вместе с чесноком и смешать всё. Капусту вынуть из рассола и дать стечь жидкости ( отжать немного), и натирать смесью прямо между каждым листочком. Натирать не жалея.
Переложить капусту в эмалированную кастрюлю. Рассол снова вскипятить, и залить им капусту. Прикрыть сверху тарелочкой, чтобы капуста не всплывала, и была вся в рассоле. Дать остыть, и убрать в холодильник на 2 дня. Через два дня можно есть.

Муж уже давно просил меня сделать острую капусту, а я всe никак не могла подобрать подходящий рецепт. И тут, в личной переписке, со мной поделилась рецептом Сара (nuf_nuf), за что ей огромное спасибо. Теперь эта капуста, можно сказать, у нас уже "прописалась"))) Лучшего всего брать маленькие вилкИ капусты. Капуста для засолки режется на 4 части, так она получается более хрусткая, сочная, и дольше хранится. Для подачи, четвертинки можно крупно нарезать и так подавать (отличная закуска), а можно мелко нарезать и заправить кипящим растительным маслом - получается очень вкусный салат!

Ингредиенты для «Дунганская капуста»:

Капуста белокочанная / Капустa (маленьких кочана, примерно 2 кг) — 2 шт
Морковь — 1 кг
Перец красный жгучий — 2 шт
Чеснок — 4-5 зуб.
Вода (для рассола) — 4 л
Соль (для рассола, чуть меньше одного стакана)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1262.7 ккал	белки 73.1 г	жиры 4.5 г	углеводы 237.6 г
100 г блюда
ккал 15.6 ккал	белки 0.9 г	жиры 0.1 г	углеводы 2.9 г

Рецепт «Дунганская капуста»:

Для острой заправки морковь натереть на крупной тёрке

Перец измельчить вместе с чесноком

Капусту вынуть из рассола и дать стечь жидкости (отжать немного), натирать смесью прямо между каждым листочком. Натирать, не жалея.

Переложить капусту в эмалированную кастрюлю.
Рассол снова вскипятить и залить им капусту. Прикрыть сверху тарелочкой, чтобы капуста не всплывала и была вся в рассоле.
Дать остыть и убрать в холодильник на 2 дня.
Через два дня можно есть.

Для подачи четвертинки можно крупно нарезать и так подавать (отличная закуска),

а можно мелко нарезать и заправить кипящим растительным маслом - получается очень вкусный салат!

P.S.: В рецепте, данном Сарой, было так: "для острой заправки нужно взять моркови - половину нормы капусты и по 1 горькому перцу на 1,5 кг капусты. Чеснок, как кто любит, но я беру 1 среднюю головку на 5 кг, норма для рассола на 10 литров воды - 2,5 стакана соли." (это я так, на всякий случай вам написАла)

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

7 октября 2019 года vladd #

13 декабря 2016 года parshikov vn #

21 января 2017 года Мышильда90 #

23 января 2017 года parshikov vn #

29 августа 2015 года 699 #

29 августа 2015 года Венерик # (автор рецепта)

29 августа 2015 года 699 #

7 августа 2014 года alorikk #

25 января 2014 года Элька Дой #

21 января 2011 года Тирина #

20 декабря 2010 года Florens52 #

18 декабря 2010 года Maria B #

18 декабря 2010 года Мантра #

9 декабря 2010 года Снежи #

9 декабря 2010 года IrinaR #

9 декабря 2010 года мисс #

9 декабря 2010 года жонушка #

9 декабря 2010 года Nika #

8 декабря 2010 года Lacoste #

8 декабря 2010 года wwb80 #

8 декабря 2010 года Венерик # (автор рецепта)

18 декабря 2010 года Silverina1 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Дунганская капуста всегда нравится поклонникам острой азиатской еды. Благодаря использованию в рецепте перца ее вкус напоминает капусту по-корейски, но приготовление занимает немного больше времени. При этом закуска сквашивается естественным образом, без добавления уксуса.

оказывает общеукрепляющее воздействие на организм;
обладает антиканцерогенными свойствами;
улучшает секрецию пищеварительных желез;
уменьшает возникновения сердечных болезней;
укрепляет миокард.

Мы предлагаем быстрый и простой рецепт приготовления острой капусты по-дунгански в качестве закуски на зиму. Это особенно актуально в период уборки урожая, когда можно использовать свежие овощи.

Ингредиенты

белокочанная капуста – 2 кочана,
красный жгучий перец – 2 шт.,
чеснок – 2 зубчика,
морковь – 1 кг,
вода – 4 л,
соль – 1 стакан,
черный перец – 5 горошин,
лавровый лист – 6 шт.,
зелень – укроп и петрушка.

Приготовление

1. Снимите поврежденные листья с вашей капусты. Нарежьте все кочаны на 4 части. Листья должны прикрепляться к кочерыжке, держаться вместе и не распадаться.

2. Сложите нарезанные овощи в эмалированную кастрюлю. Необходимо залить в емкость воды и насыпать соли. Поставьте гнет, чтобы капуста не всплывала из рассола.

3. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте в прохладном месте на 2–3 дня. Проверьте через 2 дня: если капуста стала мягче, можно вернуться к приготовлению блюда. В противном случае ее оставляют еще на одни сутки.

4. Пропустите головки чеснока через мясорубку или чеснокодавилку, натрите на терке морковь, нарежьте горький перец. Смешайте их. Хорошо натрите капусту этой смесью со всех сторон.

5. Прокипятите рассол с лавровым листом, укропом и петрушкой в эмалированной кастрюле. Попробуйте на вкус, достаточно ли соли для рассола. Если ее мало, добавьте еще 1–2 чайные ложки; если высокая концентрация – добавьте воды. Когда полученный рассол немного остынет, снова залейте его в капусту, используйте приправу. Листья поставьте под гнет так, чтобы капуста не всплывала. Закройте емкость крышкой, оставьте на 3 дня в прохладном месте. Если вы заготавливаете продукты на зимнее время, переложите ее в банку.

Перед подачей капустные четвертинки крупно нарезают, добавляют свежую зелень. Эта великолепная закуска хорошо сочетается со вторыми блюдами: мясными, рыбными, картофельными. Очень вкусный салат с дунганской капустой можно получить, если нарезать ее мелко, а затем заправить растительным маслом. Перед подачей также следует добавить зеленый лук.

При приготовлении капусты описанным способом необхо димо учитывать, что она долго бродит. За счет этого листья приобретают более насыщенный вкус, сохраняют все витамины.

Чтобы заказать уже готовую острую капусту по-дунгански, обращайтесь в ООО «Каспий». Наша компания производит натуральные закуски безупречного качества.

Для рецепта капусты вам потребуется:

капуста - 1 шт.
вода - 1 ведро
соль - 2-2.5 стакана
чеснок - 8 шт.
горький перец - 7-10 шт.
лавровый лист - 3-4 шт.зелень (укроп, петрушка) - по вкусу.

Рецепт приготовления капусты:

Чтобы приготовить Квашеная капуста по-дунгански необходимо.

1 средний кочан капусты разрезать пополам, а крупные - на 4 части, сложить в кастрюлю, залить 1 ведром воды, добавить 2-2,5 ст. соли. Капуста киснет 6-7 дней.

Рассол слить в кастрюлю, довести до кипения, положить 3-4 лавровых листа, зелень укропа, петрушки, если мало соли, добавить по вкусу.

средний бал: 0.00
голосов: 0

ЖАНРЫ 360
АВТОРЫ 263 319
КНИГИ 608 739
СЕРИИ 22 855
ПОЛЬЗОВАТЕЛИ 573 929

Консервирование. Лунный посевной календарь на 2018 год + лучшие рецепты заготовок

Заготовки для зимовки. Вкусно и просто

Главные правила сбора и хранения урожая в соответствии с лунными ритмами

Категорически не рекомендуется убирать урожай и закладывать его на хранение:

• под знаками Рака, Девы и Рыб при молодой или ущербной Луне.

• в Полнолуние.

• Не рекомендуется при молодой Луне, но не в знаках Овна, Рыб, Стрельца.

При несоблюдении этих рекомендаций увеличивается возможность загнивания или появления плесени, продукт приобретает плохой привкус или неприятный запах.

Если вы все-таки собрали урожай в эти дни, необходимо немедленно его использовать.

Нельзя закладывать на хранение, консервировать в дни, когда Луна в любой фазе находится в знаке Девы.

Нельзя солить капусту в дни Льва. Она высыхает.

Рекомендуется собирать урожай и делать заготовки под знаками Овна, Льва, в дни Стрельца при ущербной Луне.

Можно сушить, замораживать, варить варенье, мариновать, консервировать при ущербной Луне, но не в дни Рака, Девы или Рыб. В дни убывающей Луны вредоносные микробы слабы и быстро погибают.

В знаках Овна, Льва, Стрельца при молодой Луне – нейтрально.

Очень хорошо сохраняется урожай овощей, картофеля и зерновых, собранный и заготовленный под знаком Овна.

Овощи, фрукты, ягоды и зелень, предназначенные для заготовок, должны быть абсолютно чистыми. Перед переработкой их необходимо тщательно вымыть. Сильно загрязненные овощи и фрукты нужно предварительно отмачивать.

Нежные ягоды рекомендуется мыть не под сильной струей воды, а под «тихим» душем или несколько раз погружая их в теплую воду.

Особенно тщательно, с обязательным полным погружением в воду, надо промывать используемую в заготовках зелень, так как на ней кроме грязи могут находиться слизни.

Овощи и зелень моют только в холодной воде.

Очищенные и измельченные овощи и фрукты надо сразу же перерабатывать, чтобы они не окислялись и не изменяли свой цвет. Для предохранения от окисления их можно залить водой не более чем на 30 минут, чтобы не вымылись полезные вещества.

Чтобы легко снять кожицу с некоторых плодов или овощей (например, на сливах и помидорах), их надо предварительно ошпарить.

Подготовка банок и крышек

Банки надо проверить на предмет сколов и трещин, затем тщательно вымыть горячей водой с добавлением пищевой соды. Простерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут. Банки при кипячении должны быть полностью погружены в воду.

Можно подготовить банки в СВЧ. В банку налить воды (примерно 1 см), поставить в микроволновку на 3—5 минут при мощности 700—800 Вт. Если ставите несколько банок, время стерилизации надо увеличить.

Очень удобный способ подготовки банок – прокаливание в духовом шкафу. После мытья мокрые банки ставят в духовку, предварительно включив ее на 160 градусов. Нагревать банки надо до тех пор, пока капли полностью не высохнут.

Также необходимо проверить крышки: если это закручивающиеся крышки, желательно, чтобы они были новыми. Не используйте старые крышки. Винтовые крышки, даже немного деформированные или поцарапанные изнутри, будут способствовать порче.

Если вы пользуетесь завинчивающимися крышками, их нужно просто прокипятить в воде 3—5 минут сразу перед тем, как закрыть банку. Прокипяченные крышки нужно брать аккуратно с помощью прокипяченного пинцета.

Если у вас банки со стеклянными крышками и железными хомутами, крышки можно подготовить вместе с банками, а уплотнители прокипятить и установить на крышку чистым пинцетом перед закаткой.

Металлические крышки надо стерилизовать отдельно от банок. Если кипятить их вместе с банками, то на банках может появиться налет, который ухудшит внешний вид ваших заготовок.

Укладка и наполнение банок

Подготовленные плоды или овощи укладывают плотно рядами или насыпью в горячие банки. Не стоит смешивать в одной банке светлые плоды с плодами, дающими интенсивную окраску, например, черноплодную рябину с яблоками или вишню с абрикосами. Подобные заготовки будут выглядеть непривлекательно.

Банки с уложенным в них продуктом заполняют горячей заливкой (маринадом, рассолом, сиропом). Полулитровые и литровые заполняют так, чтобы до верха оставалось 1,5—2 сантиметра, а у трехлитровых – 5—6 сантиметров.

При расфасовке соков, пюре, изготовленных методом горячего розлива, тара заполняется под верхний край горлышка.

После наполнения банки надо стерилизовать не позднее чем через 30 минут.

Самый ответственный момент в процессе заготовки! Если не выдержать необходимый режим стерилизации (температура и продолжительность прогревания), то в приготовленных консервах могут остаться микробы или споры, которые впоследствии вызовут порчу заготовок.

Наполненные банки прикрыть крышками, но не закатывать. Затем поставить банки на дно кастрюли (стерилизатора) с подогретой водой (до 50—60 градусов) на деревянную подставку или металлическую решетку так, чтобы вода не доходила до крышек на 2,5—3 см. Не рекомендуется вместо деревянной подставки или металлической решетки использовать полотенце или тканевую салфетку, так как при этом уменьшается теплоотдача, а банки могут треснуть.

Стерилизатор накрыть крышкой и довести воду при интенсивном подогреве до кипения. Медленный подогрев воды приведет к развариванию продукта, но и бурного кипения допускать не надо.

Время стерилизации отсчитываем с момента начала кипения воды. Стерилизуем 20—25 минут. Извлекаем банки из кастрюли с помощью специального захвата или полотенца, стараясь не сдвинуть крышки с банок, ставим на стол и сразу закатываем. Закатанные банки надо перевернуть крышками вниз и охладить.

Заготовки из баклажанов

Баклажаны жареные консервированные

13 баклажанов – около 4 кг, 1—2 сладких перца, 2 крупных помидора, 1 большая долька чеснока, 1 головка лука, 0,5 большого стакана соли, черный молотый перец, перец горошком, подсолнечное масло.

Для расчета: на 1 среднюю банку 300 г готового продукта.

1. Баклажаны вымыть, обрезать концы и замочить в холодной воде на 30 минут.

2. Нарезать на ломтики толщиной 1 см, посыпать солью, сложить в кастрюлю.

3. Спустя 1 час отжать ломтики и упарить на сковородке с каждой стороны по 5—6 минут.

4. Томаты залить кипятком, через 1 минуту слить и обдать холодной водой, чтобы потрескалась кожица. Очистить томаты и порубить.

5. Перцы и морковь вымыть. Морковь очистить, ополоснуть и порезать. У перцев срезать верхушку, очистить от семян, ополоснуть и порезать.

6. Лук вымыть, очистить, ополоснуть и порезать кольцами.

7. Смешать подготовленные помидоры, морковь, лук, перец. Пожарить.

8. Чеснок вымыть, очистить, ополоснуть, мелко порубить, растереть с солью и перемешать с массой. Добавить черный молотый перец.

9. Подготовленную массу перемешать с подготовленными баклажанами.

10. На дно горячей банки положить 3—5 горошин перца, уложить баклажаны по плечики и поставить на деревянную или металлическую решетку в большую кастрюлю с подогретой водой, довести до кипения. Кипятить 20 минут на слабом огне.

Читайте также:

Капуста по-дунгански со свеклой рецепт

Похожие главы из других книг:

Капуста

Капуста

Капуста

Капуста цветная, кольраби и брокколи (спаржевая капуста)

Капуста

Капуста

Капуста

Капуста

Капуста

Капуста

КАПУСТА

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Процесс приготовления

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Войти

Дунганская капуста (острая солёная капуста)

Ингредиенты для «Дунганская капуста»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Дунганская капуста»:

Похожие рецепты

Капуста квашеная "Хруст-аль"

Капуста по-корейски

Капуста солёная под крышку

Квашеная капуста

Капуста на голубцы с початками кукурузы

Перец жареный

Соленая капуста со свеклой по-грузински

Перец, фаршированный капустой на зиму

Квашеные огурцы

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Ингредиенты

Приготовление

Для рецепта капусты вам потребуется:

Рецепт приготовления капусты: