Капуста по-гурийски рецепт маринованной капусты со свеклой без уксуса

Маринованные и квашеные блюда всегда к месту — дополняют гарниры, супы и салаты приятным ароматом. Капуста по-гурийски — излюбленная закуска многих. Готовить ее легко, блюдо получается сочным и пикантным. Заквасить овощи по такому рецепту под силу как начинающему кулинару, так и опытным домохозяйкам.

В статье рассмотрим подробно, что из себя представляет квашеная капуста по-гурийски и как приготовить ароматную и хрустящую закуску.

Из чего готовят капусту по-гурийски

Для приготовления блюда выбирают свежие овощи, обращая внимание на внешний вид кочанов. Помимо этого важно использовать специи и пряности, без которых капуста по-гурийски не получится.

Особенности блюда

Кочан не шинкуют мелко или не измельчают на терке, как принято делать при закваске капусты по классическим рецептам. Его нарезают на большие куски, ошпаривают кипятком или погружают в горячую воду на 20 секунд. Благодаря этому овощ становится более мягким, но не теряет своего хруста.

Внимание! Капусту по-гурийски невозможно приготовить без свеклы.

В блюдо добавляют стручки горького перца или зубчики чеснока. Они пропитываются рассолом и гармонично дополняют блюдо. Помимо капусты хозяйки делают и маринованные пряности, которыми посыпают вареный или жареный картофель.

Как выбрать кочан

Выбирают небольшие кочаны, приплюснутые с двух сторон. Овощ должен быть упругим и твердым, без трещин и пятен. Определяют спелость и вкус капусты по расцветке листьев — они имеют свежий бело-зеленый оттенок.

Подготовка емкости и ингредиентов

Для заготовок используют стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Емкость промывают, насухо вытирают чистым полотенцем. Важно, чтобы банки были без сколов и царапин, эмаль — без трещин. Банки удобно хранить в кладовой комнате, они занимают мало места. А эмалированные кастрюли подходят для приготовления закуски для большой компании.

Маринуют капусту и в деревянных кадках или бочонках — она приобретает пикантный древесный аромат. Емкости промывают и в течение нескольких дней просушивают на свежем воздухе.

Капусту и другие овощи промывают под прохладной водой. Капусту чистят от верхних листьев и кочерыжки. Свеклу очищают от кожуры и хвостика. Опытные хозяйки рекомендуют заранее разложить все ингредиенты перед собой — так легко понять, все ли подготовлено. На упаковках со специями проверяют срок годности.

Самые вкусные пошаговые рецепты гурийской капусты

Есть несколько вариантов приготовления маринованной капусты по-гурийски. В одни блюда добавляют только свеклу и чеснок, в другие — букет ароматных трав и специй. Рассмотрим самые популярные рецепты.

Классический рецепт

Закуску подают к горячительным напиткам или как дополнение к основному блюду. Она готовится быстро, все ингредиенты приобретают в ближайшем магазине.

Для приготовления по классическому правильному рецепту потребуется :

• одна белокочанная капуста;
• две свеклы;
• 1 чеснок;
• 2 красных жгучих перца;
• 120 мл яблочного уксуса;
• 60 г соли;
• 100 г сахара;
• 1 л воды;
• 80 мл растительного масла.

Как готовить:

1. Кочан промыть под прохладной водой и очистить от верхних листьев и кочерыжки. Разрезать на крупные кусочки.
2. Свеклу промыть и почистить, нарезать на крупные кусочки. Чеснок очистить от шелухи, нарезать дольками.
3. Переложить капусту, свеклу и чеснок в глубокую емкость слоями. Наполнить до верха, заключительный слой должен состоять из свеклы.
4. Приготовить маринад: в кастрюлю вылить воду, сахар и соль, яблочный уксус и растительное масло. Тщательно перемешать и поставить на огонь. Добавить красный перец.
5. Довести до кипения и залить капусту. Накрыть емкость крышкой и оставить блюдо на двое суток при комнатной температуре.
6. Переместить в холодильник еще на сутки. Блюдо готово к употреблению. В дальнейшем хранить в баночках. Главное, чтобы маринад полностью покрывал овощи.

Квашеная капуста по-гурийски

Яркое и красочное блюдо придется по вкусу любителям грузинской кухни. Пикантный вкус придают листья сельдерея и горошины черного перца.

Что потребуется для приготовления:

• 1 кг капусты;
• 700 г свеклы;
• две головки чеснока;
• 2 стручка острого перца;
• 2 лавровых листа;
• 7 горошин черного перца;
• 100 г листьев сельдерея;
• 60 г соли;
• 2 л воды;
• 120 мл яблочного уксуса;
• 100 г сахара.

Технология приготовления:

1. Капусту промыть, верхние листья убрать, кочерыжку оставить. Свеклу почистить и нарезать небольшой соломкой.
2. Листья сельдерея, острый перец и очищенный чеснок измельчить.
3. Промыть банку и ошпарить кипятком, на дно выложить слой свеклы, затем капусты и завершить вновь свеклой. Между каждым слоем помещать листья сельдерея, чеснок и острый перец.
4. Приготовить рассол: воду смешать с солью и сахаром, добавить яблочный уксус и растительное масло. Вскипятить и остудить, залить ингредиенты.
5. Накрыть чистой марлей и хранить при комнатной температуре 3 дня. По вкусу добавить лавровый лист и черный перец. Закуска готова к употреблению. Хранить в холодильнике.

Краснокочанная маринованная по-гурийски

Краснокочанная капуста полезнее белокочанной. Содержит клетчатку, витамин К и С. Блюда с ней подходят для диетического рациона, они укрепляют иммунитет и не вредят фигуре.

Что потребуется для приготовления:

• 600 г краснокочанной капусты;
• одна морковь;
• одна свекла;
• 5 зубчиков чеснока;
• 150 г соли;
• 1 л воды;
• зерна кориандра по вкусу;
• 3 лавровых листа;
• 80 г сахара;
• 60 мл яблочного уксуса;
• 20 г семян укропа;
• 5 горошин черного перца.

Как готовить:

1. Капусту промыть и очистить от листьев, нарезать крупными дольками.
2. Промыть свеклу и морковь, очистить от кожуры и нашинковать на крупной терке или нарезать ножом.
3. Сложить капусту в кастрюлю, отправить к ней морковь и свеклу. Посолить и добавить измельченный чеснок.
4. Приготовить маринад: смешать воду, соль и сахар, кориандр и черный перец. Вскипятить и добавить яблочный уксус и лавровый лист, семена укропа.
5. Процедить маринад через дуршлаг и вылить в кастрюлю.
6. Оставить на столе на двое суток. Разложить по чистым банкам и убрать в холодильник.

Соленая капуста по-гурийски с запеченной свеклой

Блюдо готовят без уксуса, но овощи все равно получаются пряными и ароматными.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг капусты;
• 1 перчик чили;
• 500 г свеклы;
• 1 пучок сельдерея;
• 80 г соли;
• 3 лавровых листа;
• 1 л воды;
• 90 г сахара.

Как готовить:

1. Кочан промыть и очистить, нарезать кусочками среднего размера.
2. Со свеклы удалить кожуру и нарезать крупными дольками, каждую завернуть в фольгу и отправить в духовку на 10 минут при температуре 180°C.
3. Перец чили разрезать пополам и очистить от семян.
4. Вскипятить воду, добавить соль и сахар. В эмалированную емкость слоями выложить свеклу, капусту, перец чили и чеснок. Добавить веточки сельдерея и повторить последовательность.
5. Залить в емкость маринад.
6. Организовать гнет и убрать в теплое место на 3 дня, после — в холодильник на двое суток.

Для приготовления маринада используйте чистую воду из источника или купите питьевую в магазине. От ее качества зависит срок годности продукта, его вкус и польза.

С зеленью

Блюдо с зеленью выглядит свежо и аппетитно. Но долго не хранится — свежая зелень вянет. Готовят блюдо перед подачей на стол.

Список ингредиентов:

• 600 г капусты;
• 200 г моркови;
• 300 г свеклы;
• 3 зубчика чеснока;
• 500 мл воды;
• пучок петрушки и укропа;
• пучок кинзы;
• базилик по вкусу;
• 80 г соли;
• гвоздика, перчик чили, кориандр и другие пряности по вкусу.

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты промыть. Морковку и свеклу очистить от кожуры и нарезать колечками, капусту — большими кусками.
2. Зелень промыть. В деревянный бочонок выложить слоями свеклу, морковь, капусту, зубчики чеснока. Между каждым слоем добавить веточки свежей зелени, лавровый лист, пряности по вкусу.
3. Приготовить рассол: воду смешать с солью и вскипятить. Залить в емкость и организовать пресс при комнатной температуре на 3 дня.
4. Хранить в холодильнике не более четырех дней.

Цветная с грецкими орехами

Оригинальное блюдо украсит любой праздничный стол. Цветная капуста в сочетании с грецкими орехами понравится любителям полезной и здоровой пищи.

Список ингредиентов:

• 1 кочан цветной капусты;
• 180 г грецких орехов;
• две белые луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 10 г приправы хмели-сунели;
• 10 г сушеной кинзы;
• кориандр по вкусу;
• 20 мл белого винного уксуса;
• 10 г красного молотого перца;
• 60 мл растительного масла;
• 40 г соли.

Технология маринования:

1. Цветную капусту промыть и разделить на соцветия. Варить 15 минут на медленном огне в подсоленной воде.
2. Нарезать лук кольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. К луку добавить цветную капусту, перемешать и тушить 5 минут.
4. В ступке измельчить грецкий орех, перец, соль, специи и зубчики чеснока. Тщательно перемешать.
5. Переложить смесь в сковородку, перемешать с капустой и луком. Жарить две минуты, влить белый винный уксус.
6. Подавать на стол в холодном или горячем виде, по желанию. Хранить в холодильнике.

При выборе цветной капусты обращают внимание на соцветия — они должны быть светло-бежевыми, без желтых пятен. По структуре упругие. Если цветная капуста мягкая — она долго лежит на прилавке.

Острый рецепт

Остренькая капуста по-гурийски отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами. Смотрится аппетитно, в приготовлении не требует специальных кулинарных навыков.

Что потребуется:

• 1 кг капусты;
• 500 г свеклы;
• 4 перчика чили;
• пучок листьев сельдерея;
• 10 горошин черного перца;
• душистый перец по вкусу;
• головка чеснока;
• 1 л воды;
• 30 мл уксуса 9%;
• 4 лавровых листа;
• 80 г соли;
• 60 г сахара.

Как готовить:

1. Овощи промыть, почистить и нарезать крупными кусочками. Уложить в таз капусту и свеклу, добавить очищенные зубчики чеснока и кусочки перца чили.
2. Посолить и посахарить, добавить черный перец и листья сельдерея.
3. Приготовить рассол: в воду добавить соль и сахар, перемешать, влить уксус. Довести до кипения и вылить в таз.
4. Накрыть марлей и поставить под гнет на 2 дня. Хранить в холодильнике.

Варианты подачи к столу

Капусту подают на стол охлажденной. Красиво смотрятся лиловые кусочки в небольших креманках или на блюдцах. По вкусу блюдо заправляют оливковым или подсолнечным маслом, украшают свежей зеленью — кинзой, петрушкой, укропом. Некоторые хозяйки посыпают ее кунжутными семечками или украшают кусочками имбиря.

С какими блюдами сочетается

Острая капуста отлично дополняет мясные блюда: шашлык, плов, гуляш, манты или пельмени. Подают ее и к гарнирам: вареному и жареному картофелю, рису, перловке. Аппетитно выглядит закуска и на простом кусочке бородинского хлеба.

Капуста по-гурийски уместна везде: и на праздничном застолье, и на уютном ужине. Ее готовят летом и зимой.

Противопоказания к употреблению

Квашеные овощи славятся своими полезными свойствами: содержат много витаминов и мало калорий. Благодаря молочной кислоте овощи сохраняют свою пользу. Но во всем нужно знать меру — чрезмерное употребление навредит здоровью.

Не рекомендуется употреблять капусту по-гурийски людям, которые страдают от повышенной кислотности желудка и имеют язвенную болезнь, гастрит или панкреатит. Особенно если в рецептуре есть уксус. В этом случае перед употреблением кусочки овоща промывают под чистой холодной водой.

Также в таких блюдах много соли, которая задерживает жидкость в организме. Человек страдает от отечности. Употребление квашеных или маринованных овощей сокращают или вовсе прекращают.

Заключение

Чтобы засолить вкусные домашние заготовки, выбирают спелые и здоровые овощи. Их тщательно промывают под прохладной водой, нарезают крупными кусочками. Капуста по-гурийски получится еще вкуснее, если готовить ее в дубовых бочках — овощи пропитаются древесным ароматом.

Для заготовок используют белокочанную, красную или цветную капусту. Добавляют в блюда чеснок, лук, морковь, свежую зелень, красный и черный перец. Кусочки капусты получаются хрустящими и сочными, приобретают аппетитный свекольный оттенок. Подают ее на стол в красивой тарелке, предварительно украсив зеленью.

Капуста по-гурийски со свеклой без уксуса – это традиционный кавказский рецепт, получивший свое название от одного из регионов Грузии, где он и был создан. Капуста быстрого приготовления без уксуса отличается оригинальным пикантным вкусом и насыщенным пряным ароматом. Она используется в качестве самостоятельной закуски, гарнира к мясным или рыбным блюдам, добавляется в различные салаты, закуски. Готовится блюдо предельно просто, поэтому такой рецепт подходит даже начинающим кулинарам.

Из чего готовят капусту по-гурийски

Перед тем, как замариновать капусту без уксуса, стоит подготовить все необходимые ингредиенты. Первый и основной ингредиент – это белокочанная капуста. Лучше всего выбирать некрупные, плотные и упругие кочаны, без следов гнили или плесени. В некоторых рецептах белокочанная капуста заменяется цветной или краснокочанной. Это придает блюду особую пикантность.

К капусте добавляется свекла – нужно выбирать плотные корнеплоды столовых сортов с насыщенным бордовым цветом. В классический рецепт входит также острый перец чили, придающий закуске пикантный, острый вкус.

Особенности блюда

Если классическая маринованная капуста без уксуса перед засолкой мелко шинкуется, то в рецепте по-гурийски она крупно нарезается, после чего ошпаривается крутым кипятком. За счет этого кочан становится нежным и мягким, но сохраняет свои хрустящие свойства.

Правильный рецепт гурийской капусты включает в себя также другие компоненты – свеклу, жгучий перец чили, чеснок. Благодаря рассолу их вкус становится более легким и приятным.

Как выбрать кочан

Чтобы приготовить вкусную капусту по-гурийски, требуется правильно выбрать ингредиенты. Кочаны лучше всего брать плотные, упругие, небольшого размера. Цвет капустного кочана должен быть светлого бело-зеленого оттенка – это свидетельствует о его спелости.

На капусте не должно быть вмятин, повреждений, следов плесени или гнили. Также для приготовления закуски по-гурийски не подходят кочаны с трещинами.

Подготовка емкости и ингредиентов

Для маринования капусты по-гурийски подойдут большие эмалированные кастрюли или стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками. Перед приготовлением посуду нужно тщательно помыть – при этом средства бытовой химии лучше всего заменить обычной пищевой содой.

Если есть такая возможность, для маринования капусты по-гурийски на зиму можно воспользоваться деревянными кадками. Благодаря такому способу приготовления вкус овощей приобретает интересные древесные нотки.

Простые и вкусные рецепты гурийской капусты без уксуса

В кулинарии применяются различные рецепты приготовления вкусной и пикантной закуски по-гурийски. Основу блюда составляют белокочанная капуста и свекла. В качестве дополнительных ингредиентов используется жгучий перец чили, чеснок, ароматные специи и травы.

Быстрый рецепт

Капуста по-гурийски, приготовленная по этому рецепту, не отнимет много времени. Она готовится максимально быстро, из доступных, сезонных продуктов. Она станет отличным украшением как праздничного, так и повседневного стола.

Продукты:

• капуста – ½ кочана;
• свекла – 1 шт.;
• жгучий перец чили – 1 шт.;
• чесночные зубчики – 1-2 шт.;
• сахарный песок – 2 ст. л;
• оливковое или подсолнечное масло – 2 ст. л;
• соль – 1 ст. л;
• вода – 500 мл.

Пошаговый рецепт приготовления: капустный кочан нужно помыть, вырезать кочерыжку и убрать верхние листья, после чего нарезать крупными ломтиками.

Чесночные зубчики следует очистить и порезать тонкими пластинами, свеклу – кубиками. Подготовленные овощи необходимо засыпать в большую кастрюлю слоями.

Отдельно готовится маринад из воды, растительного масла, соли и сахара. В него нужно добавить мелко нарезанный перец чили, поместить на медленный огонь и довести до кипения. Горячим маринадом залить овощи, плотно закрыть и оставить в прохладном месте на 48 часов. После этого закуска должна настояться еще сутки в холодильнике, после чего ее можно подавать к столу.

Со свеклой

Для приготовления вкусной закуски используется не только белокочанная, но и краснокочанная капуста. Она содержит огромное количество витаминов и растительной клетчатки, отлично сочетается со свеклой. При желании к основным ингредиентам можно добавить пучок сельдерея.

Продукты:

• краснокочанная капуста – 1,2 кг;
• свекла 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чесночные зубчики – 7-8 шт.;
• соль – 3 ст. л;
• сахар – 2 ст. л;
• лавровые листики – 5-6 шт.;
• черный перец-горошек, молотый кориандр;
• вода – 500 мл.

Промытую капусту, очищенную от верхних листьев, порезать крупными кубиками, морковь и свеклу измельчить на терке. Все овощи смешать в большой посудине с рублеными чесночными зубчиками, посолить.

Для маринада в воду всыпать сахар, соль и пряности, поставить на маленький огонь и довести до кипения. Горячим маринадом залить овощи, оставить их для настаивания на 48 часов. После этого их можно переложить в чистые стеклянные банки и плотно закупорить крышками.

С зеленью

Капуста по-гурийски с добавлением пряной зелени – это вкусная и аппетитная закуска к любым горячительным напиткам. Но такое блюдо нельзя хранить в холодильнике дольше 4-6 дней.

Продукты:

• капуста – 1,2 кг;
• свекла – 600 г;
• морковь – 350-400 г;
• чесночные дольки – 6-7 шт.;
• зелень укропа, кинзы и петрушки – по 1 пучку;
• зеленый или фиолетовый базилик – ½ пучка;
• соль – 4 ст. л;
• паприка, кориандр, гвоздика, семена укропа – по вкусу;
• вода – 1 л.

Все овощи помыть, капусту порезать крупными ломтиками, свеклу и морковку – тонкими кружочками, зелень мелко нарубить.

В глубокую кастрюлю выложить слоями подготовленные овощи, пересыпать каждый слой рубленой зеленью и пряностями.

Отдельно готовится маринад из воды и соли. Его нужно прокипятить, затем залить овощную смесь, накрыть крышкой, придавить гнетом и оставить на 3 суток. После этого закуска готова к употреблению.

Острая

Острая капустно-свекольная закуска разнообразит привычное повседневное меню – она хорошо сочетается с мясом, рыбой, картофелем и крупами.

Продукты:

• белокочанная капуста – 500-600 г;
• свекла – 250-300 г;
• жгучий перец чили – 2 шт.;
• сельдерей – ½ пучка;
• чесночные дольки – 2-4 шт.;
• сахар – 1,5 ст. л;
• соль – 2 ст. л;
• лавровые листики – 2-3 шт.;
• горошины черного перца – 5 шт.;
• вода – 500 мл.

Первое, что нужно сделать – подготовить овощи. Их следует промыть, очистить и порезать крупными брусочками, чесночные дольки пластинками. Все ингредиенты перемешать, добавить соль и сахар.

После этого овощи залить маринадом, приготовленным из воды, сахарного песка и соли. Оставить закуску на 48 часов под гнетом, затем переложить в стеклянные банки и отправить в холодильник.

Сладкая

Сладкая капуста по-гурийски – это вкусный и сочный овощной салат с интересным пикантно-сладким вкусом. Количество сахара можно уменьшить или увеличить – в зависимости от желаемой сладости блюда.

Продукты:

• белокочанная капуста – ½ кочана;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• оливковое или подсолнечное масло – 100 мл;
• куркума, паприка, перец-горошек – по щепотке;
• чесночные зубчики – 4-5 шт.;
• сахарный песок – 130-150 г;
• соль – 1 ст. л;
• лавровые листья;
• вода – 500 мл.

Капусту порезать крупными ломтиками, очищенную свеклу и морковь тонкой соломкой. Все овощи перемешать, залить крутым кипятком и оставить на 25-30 минут.

Отдельно следует приготовить маринад из воды, соли, сахара и пряностей, довести его до кипения и проварить 9-10 минут. С овощей нужно слить воду, добавить растительное масло, рубленый чеснок и пряности, тщательно перемешать и влить горячий рассол.

Овощная смесь должна настояться не менее 24 часов при комнатной температуре, после чего ее можно хранить в холодильнике.

Варианты подачи к столу

Традиционно гурийскую капусту подают на стол в небольших пиалах или блюдцах. Перед подачей закуску заправляют оливковым или подсолнечным маслом, посыпают любой рубленой зеленью по своему вкусу или зеленым луком.

С какими блюдами сочетается

Капуста по-гурийски – это универсальная закуска, которая подходит практически под любое блюдо. Она отлично подходит к картофелю, плову, шашлыку или гуляшу, отварной гречке или другой крупе.

Гурийскую капусту можно добавлять в различные овощные салаты, делать с ней пикантные тарталетки и оригинальные запеканки.

Заключение

Капуста по-гурийски – это вкусная, сочная и хрустящая закуска, которая понравится любителям острых, пряных блюд. Она украсит любой праздничный стол, внесет оригинальность и разнообразие в привычное повседневное меню.

Для любителей остренького. И для тех кто не любит солить капусту бочками, но любит подать гостям к горячительным напиткам чего-нибудь эдакого!

Ингредиенты для «Капуста по-гурийски»:

• Капуста белокочанная / Капустa (среднего размера) — 2 вилок
• Свекла — 2 шт
• Чеснок — 2 шт
• Перец красный жгучий (можно заменить молотым) — 2 шт
• Соль (желательно крупной, для маринада) — 2 ст. л.
• Сахар (для маринада) — 1 стак.
• Уксус (для маринада) — 1 стак.
• Масло растительное (дл маринада) — 1/2 стак.
• Вода (для маринада) — 1 л

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Капуста по-гурийски»:

Капусту помыть, очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжки и разрезать на крупные куски.

Свеклу очистить и также крупно порезать. Очистить чесночок. Я люблю чтобы чесночка было много, поэтому у меня уходит на 1 бидон (1 кочан капусты) - 1 головка чеснока.

В подготовленный - чистый и ошпаренный - бидончик выкладываем капусту и свеклу слоями: сначала на дно бидона свеклу несколько кусочков, чесночок, затем плотно укладываем несколько кусков капусты. Затем снова свекла и снова капуста.

И так заполняем наши бидончики до самого верха. Не забываем при этом и про чесночок. Сверху у нас должна оказаться свеколка.

Варим маринад: в закипающую воду добавляем все ингредиенты - соль, сахар, растительное масло и яблочный уксус, а также красный молотый перец (если у вас нет стручкового. Если есть стручковый - значит, по 1 стручку вы положили в каждый бидончик!). Доводим все это до кипения и сразу горячим заливаем нашу капусту.

Маринад должен полностью накрыть капусту и свеклу.

Прикрываем наши бидончиками крышками и оставляем при комнатной температуре на 2 дня. Ничего в эти два дня делать - прокалывать, сливать маринад или еще что-то - не надо. Через два дня капусту убираем в холодное место - в холодильник. В принципе, через два дня капусту можно уже кушать, но лучше выдержать ее еще денек в холоде и уже затем пробовать. Свеколка также будет очень хорошей закуской.
Приятного аппетита!

Количество продуктов рассчитано на два 2 -литровых бидончика из-под майонеза Золотой. Но можно приготовить капусту и в стеклянных банках или в кастрюле.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Маринованная капуста "Пелюстка"

• 76
• 1762
• 25593

"Розовая" капуста

• 87
• 790
• 42372

Капуста "Пелюстка"

• 101
• 636
• 90703

Капуста по-гурийски

• 71
• 577
• 99985

Маринованная капуста "Суточная"

• 69
• 447
• 18171

Острая капуста

• 27
• 409
• 8418

Маринованная капуста

• 34
• 266
• 28815

Капуста быстрого посола - 2

• 60
• 258
• 25680

Капуста "Цветок лотоса"

• 39
• 255
• 17158

Капуста "Алая"

• 49
• 237
• 21930

Вкусная капустка со свеклой

• 47
• 154
• 9425

Ореховая капуста хрустящая

• 35
• 141
• 2804

Капуста, квашенная со свeклой в маринаде

• 14
• 139
• 28137

Квашеная капуста

• 15
• 111
• 12639

Салат "Зимний"

• 57
• 111
• 9405

Маринованная капуста

• 3
• 88
• 3518

Маринованная капуста

• 5
• 69
• 4665

Капуста маринованная со свеклой

• 0
• 35
• 6762

Маринованная капуста с виноградом и свеклой

• 3
• 28
• 5363

Похожие рецепты

Салат из тыквы "Осенние краски"

• 23
• 187
• 4524

Кабачки по-восточному

• 74
• 831
• 21346

Салат из баклажанов на зиму

• 26
• 373
• 10952

Баклажаны с морковью на зиму

• 37
• 936
• 29148

Баклажаны острые на зиму

• 8
• 188
• 4541

• 69
• 543
• 260642

Перец в медовом маринаде с виноградом

• 52
• 284
• 3538

Стручковая фасоль с баклажанами "По-кавказски"

• 39
• 438
• 10552

Салат из огурцов на зиму "Простой"

• 733
• 5320
• 178899

Фотографии «Капуста по-гурийски» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

19 декабря 2016 года ardotav47 #

6 апреля 2017 года el fadeeva #

28 ноября 2016 года parshikov vn #

20 октября 2016 года Snny #

24 сентября 2014 года VitOska #

22 сентября 2014 года Vic Tori #

21 июля 2014 года Mamita SI #

16 февраля 2012 года aria #

18 октября 2011 года Виктория_2009 #

14 мая 2010 года ирина66 #

17 февраля 2010 года Kitti777 #

17 февраля 2010 года Tamaravvl # (автор рецепта)

2 октября 2009 года IZUMRUD #

13 октября 2009 года Tamaravvl # (автор рецепта)

29 сентября 2009 года Кислинка #

13 октября 2009 года Tamaravvl # (автор рецепта)

18 сентября 2009 года ММелена deleted #

13 октября 2009 года Tamaravvl # (автор рецепта)

30 июля 2009 года Инночка07 #

13 октября 2009 года Tamaravvl # (автор рецепта)

15 июля 2009 года Татуличка #

13 октября 2009 года Tamaravvl # (автор рецепта)

2 июля 2009 года sekana #

13 октября 2009 года Tamaravvl # (автор рецепта)

28 июня 2009 года tat70 #

13 октября 2009 года Tamaravvl # (автор рецепта)

22 июня 2009 года фл-ра #

13 октября 2009 года Tamaravvl # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

На рынке трудно пройти мимо прилавка с маринованной и квашеной капустой. Но ведь ее так просто приготовить дома! Главное – купить хороший кочан: он должен быть довольно большим, плотным и обязательно светлым – почти белым.

• 1 кочан капусты весом примерно 2 кг
• 2 средние морковки
• 1 большая или 2 маленькие свеклы
• 1 головка чеснока

• 200 мл яблочного уксуса
• 200 мл оливкового (растительного) масла
• 200 г сахара
• 2 ст. л. соли
• 2 лавровых листа
• по 3 горошины черного и душистого перца
• 3 бутона гвоздики
• половина стручка острого зеленого перца

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Залейте капусту горячим маринадом и придавите тарелкой, утопив ее в маринаде. Оставьте при комнатной температуре на 24 ч. Готовую капусту разложите по банкам и храните в холодильнике.

Вы можете нарезать капусту секторами. Маринуйте ее не меньше 2 суток.

"Капуста по-гурийски" - ВКУСНОТИЩА НЕОБЫКНОВЕННАЯ.
ОБЯЗАТЕЛЬНО сохраняйте СЕБЕ такое СОКРОВИЩЕ

Ингредиенты:
- кочан белой капусты,
- свекла,
- чеснок,
- стручок горького перца,
- чёрный горошком перец,
- соль,
- крутой кипяток

Приготовление:
1. Режем кочан капусты кусками вместе с кочерыжкой, свеклу разрезаем кружочками, чистим чеснок, нарезаем кусочками горькую перчину.
2. В глубокую кастрюлю складываем слоями:куски капусты, затем кружки свеклы, затем дольки чеснока, и кусочки гор. перца, перец чёр. горошком, и так кладём слой за слоем чтобы до краёв кастрюли куда мы всё это уложим оставалось ещё свободного места вверх около 5 см.
3. Кипятим в другой кастрюле воду и кладём в неё соль, рассол должен получиться чуть солонее чем вы предпочитаете солить бульоны первых блюд.
4. Заливаем горячим рассолом уложенные слои овощей, кладём гнёт в виде перевёрнутой вверх дном тарелки и закрываем крышкой. Через 4-5 дней капуста готова.
5. Рассол из под неё похож на свекольный квас и он тоже оч. полезен для жкт. Попробуйте приготовить, приятного вам аппетита!)

Капуста по-гурийски со свеклой – это непревзойденная закуска, которая имеет место быть на любом праздничном или будничном столе. Приготовить ее невероятно просто, для этого не нужны какие-либо особые навыки, в чем вы можете убедиться самостоятельно, воспользовавшись нашим пошаговым рецептом с фото-подсказками.
Существует огромное преимущество такой маринованной капусты: дело в том, что, благодаря добавкам, маринованный таким способом овощ сохраняет свои полезные свойства значительно дольше, чем свежая капуста. Это большой плюс, потому что в состав белокочанной капусты входит большое количество полезных элементов вроде железа, магния, калия, кальция и йода. Также нельзя не упомянуть витамины, которые тоже содержатся в капусте в больших количествах. А именно витамины С и В, которые сохраняются даже при мариновании.
Если включить в свой постоянный рацион маринованную по-гурийски капусту со свеклой быстрого приготовления, то можно навсегда забыть об авитаминозах и проблемах с кишечником, а также значительно снизить уровень холестерина, который содержится в крови.

Рецепт приготовления такой закуски напоминает рецепт готовки квашенной капусты по-грузински, но в данном случае уксус в процессе маринования не используется.
Чтобы приготовить эту вкусную и сытную закуску, вам нужно собрать необходимое количество ингредиентов, а также внимательно прочесть рекомендации нашего пошагового рецепта с фото-подсказками. В этом случае у вас получится приготовить вкуснейшую капусту со свеклой по-гурийски на зиму.

-Метки

-Рубрики

• ВСЕ О ЕДЕ (53)
• ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ (4151)
• Вкусные рецепты дочери (7)
• Кулинарные подвиги Татьяны (338)
• Попробуйте приготовить (184)
• Рецепты моей сестры (177)
• КУХНЯ РАЗНЫХ НАРОДОВ (1040)
• Австрийская (7)
• Азербайджанская и армянская (17)
• Азийская Юго-Восточная (1)
• Американская и канадская (55)
• Арабская (3)
• Аргентинская (4)
• Балканская (27)
• Белорусская (18)
• Бельгийская (3)
• Болгарская (11)
• Бразильская (1)
• Британская (17)
• Венгерская (33)
• Греческая (21)
• Грузинская (37)
• Датская и голландская (10)
• Еврейская (21)
• Индийская (9)
• Иранская (1)
• Испанская (20)
• Итальянская (85)
• Кабардинская (1)
• Китайская и тайская (16)
• Латиноамериканская (2)
• Марокканская и мавританская (7)
• Мексиканская (12)
• Немецкая (29)
• Польская (23)
• Португальская (5)
• Прибалтийская (12)
• Румынская и молдавская (14)
• Русская (50)
• Словацкая (6)
• Татарская (3)
• Турецкая (11)
• Узбекская (13)
• Украинская (305)
• Финская (3)
• Французская (72)
• Чешская (17)
• Шведская и норвежская (13)
• Швейцарская (7)
• Южно-африканская (1)
• Ямайская (2)
• Японская (13)
• МИР КРАСОТЫ И ПОЗИТИВА (53)
• РЕЦЕПТЫ ДНЕВНИКА (150)
• Блюда из рыбы и морепродуктов. Овощные блюда. (12)
• Блюда из фарша и субпродуктов. мясоовощные блюда. (9)
• Блюда мясные (13)
• Блюда с грибами, крупой, творогом и яйцами. Загото (8)
• Закуски. Соусы. Овощные салаты. (12)
• Мучные блюда и выпечка. Десерт. (13)
• Первые блюда. (10)
• Салаты с птицей, мясом, рыбой и морепродуктами. (14)
• ТАЛАНТЫ (36)
• УВИДЕТЬ МИР (92)
• ЦВЕТУЩИЕ ДЕРЕВЬЯ И КУСТАРНИКИ (18)
• ЦВЕТЫ (41)
• Цветочное искусство (8)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (22)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Трансляции

-Статистика

Кулинарные подвиги Татьяны

Соленая капуста – источник витамина С. Эта капуста готовится быстро и очень вкусная.

- кочан белой капусты,

- стручок горького перца,

- чёрный горошком перец,

1. Режем кочан капусты кусками вместе с кочерыжкой, свеклу разрезаем кружочками, чистим чеснок, нарезаем кусочками горькую перчину.

2. В глубокую кастрюлю складываем слоями: куски капусты, затем кружки свеклы, затем дольки чеснока, и кусочки гор. перца, перец чёрный горошком, и так кладём слой за слоем чтобы до краёв кастрюли куда мы всё это уложим оставалось ещё свободного места вверх около 5 см.

3. Кипятим в другой кастрюле воду и кладём в неё соль, рассол должен получиться чуть солонее, чем вы предпочитаете солить бульоны первых блюд.

4. Заливаем горячим рассолом уложенные слои овощей, кладём гнёт в виде перевёрнутой вверх дном тарелки и закрываем крышкой.

Через 4-5 дней капуста готова. Рассол из под неё похож на свекольный квас и он тоже очень полезен для ЖКТ. Готовую капусту хранить в холодильнике. Попробуйте приготовить!

Увидев кулинарное мастерство Татьяны - я была восхищена, с какой любовью приготовлены и украшены блюда. С ее разрешения размещаю некоторые рецепты. Все фотографии сделаны Татьяной. У Татьяны это называется "кулинарными подвигами". Я бы назвала - "кулинарные шедевры". Рецепты и фото взяты с кулинарных альбомов Татьяны на https://my.mail.ru/mail/zubchenkotv/photo.

Процитировано 23 раз
Понравилось: 6 пользователям

Маринованная капуста по-грузински (еще одно распространенное название закуски – капуста по-гурийски) просто идеально подходит к любому горячему блюду, будь то шашлык из баранины, лобио из фасоли или чахохбили из курицы. Впрочем, соленье понравится не только любителям кавказской кухни, но и всем, кто не равнодушен к этому полезному овощу. Что главные образом отличает капусту по-грузински от любой другой заготовленной капусты – это ее красивый цвет. В зависимости от времени маринования белокочанная капуста окрашивается свекольным соком и становится ярко-малиновой или нежно-розовой.

Капуста по-грузински со свеклой – классический рецепт

Время готовки – 1,5 часа.

Порций – 3 литра.

Для получения шикарной закуски из маринованной капусты, весьма популярной на Кавказе, кроме белокочанной капусты вам понадобится обычная красная свекла, чеснок, сельдерей и острый перец. Рецепт ее приготовления несложен – все овощи маринуются без уксуса в трёхлитровой банке. Получается закуска в меру соленой, немного острой и очень аппетитной. Готовьте капусту и хрустите с удовольствием!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Острая капуста по-грузински со свеклой и морковью

Острая, маринованная с уксусом капуста по-грузински – отличная альтернатива обычной маринованной или квашеной капусте. Кушать ее можно всем, кому не противопоказаны острые блюда. Закуска из маринованной капусты, свеклы и моркови, приготовленная по этому рецепту, прекрасно стимулирует пищеварение и отлично разнообразит повседневное меню.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 небольшой или средний кочан.
• Свекла – 3-4 шт.
• Морковь – 1-2 шт.
• Свежий чеснок – 1-2 головки или по вкусу.
• Свекла свежая красная – 4 шт.
• Уксус 9% – 200-250 мл.
• Душистый перец горошком – 5-7 шт.
• Черный перец горошком – 5-7 шт.
• Красный острый перец (или чили) – 1 шт.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 125 гр.
• Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

1. Кочан капусты нашинковать или нарезать крупными кусками (на дольки либо на квадратики).
2. Свеклу нарезать тонкими круглыми пластинками. Морковь нарезать на тоненькие кружочки или нашинковать на крупную терку.
3. Чеснок нарезать мелко. Перец острый разрезать, почистить от семян и также мелко нарезать.
4. Далее уложить все овощи в стерилизованные трех- или двухлитровые банки (количество банок зависит от количества овощей). Укладывать можно как слоями, так и предварительно перемешав все овощи в большом тазу.
5. В каждую банку добавить горошинки душистого и черного перца.
6. Теперь подготовим маринад. В кастрюлю выльем 1 литр холодной воды, доведем до кипения, подсолим, добавим сахар и уксус. Хорошо размешаем, чтобы соль и сахар полностью растворились.
7. Зальем горячий маринад в банки с овощами до верха, прикроем капроновыми крышками, но не плотно. Оставим настаиваться одни сутки в теплом месте (на кухне).
8. Далее плотно закроем банку и уберем капусту в холод. Кушать ее можно через 3-5 дней, дав хорошо промариноваться.

Совет: если хотите замариновать капусту так, как это делают в Грузии, тогда просто нарежьте все овощи ножом, а не шинкуйте мелко на шинковке. Однако нашинкованная капуста замаринуется быстрее, чем крупно нарезанная.

Пряная капуста по-грузински со свеклой

По этому рецепту у вас получится приготовить ароматную, пряную и, безусловно, просто потрясающую закуску из свеклы и белокочанной капусты! Нарезайте капусту крупными дольками, используя маленькие кочанчики: такие не будут рассыпаться на отдельные пластинки. Кочерыжку не удаляйте – в маринованной капусте она получается тоже неимоверно вкусной.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 3 кг.
• Свекла красная – 1,5 кг.
• Свежий чеснок – 1-2 головки или по вкусу.
• Душистый перец горошком – 5-7 шт.
• Черный перец горошком – 5-7 шт.
• Эстрагон (тархун) – 25-50 гр.
• Базилик – 25-50 гр.
• Листья сельдерея – 100 гр.
• Кориандр горошком – 1-2 ст.л.
• Красный острый перец (или чили) – 1-2 шт.
• Соль – 3-4 ст.л. или по вкусу.
• Сахар – 125 гр.
• Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

1. Рассол для этого рецепта понадобится остывший, поэтому в начале нужно заняться его приготовлением. Вскипятить воду в кастрюле, посолить и охладить. Соль в воде должна чувствоваться очень хорошо.
2. Маленькие кочанчики капусты с кочерыжками нарезать крупными кусками (на дольки либо на квадратики).
3. Свеклу нарезаем тоненькими кружочками.
4. Чеснок почистим и нарежем мелко. Красный перец нарежем колечками и удалим семена и плодоножку.
5. Всю свежую зелень (эстрагон, базилик и сельдерей) нарубим. Сколько пряной зелени вы возьмете, зависит от вашего вкуса. Чем больше, тем прянее получится ваша заготовка.
6. Мариновать капусту можно как в стеклянных банках, так и в эмалированной кастрюле (но не в алюминиевой и не в железной!). Овощи и зелень укладывайте слоями. Первый слой – кружки свеклы, затем – слой капусты. Сверху посыпьте измельченным чесноком, зеленью, добавьте горошинки перца и кориандра, а также нарезанный красный острый перец.
7. Повторяйте слои, пока не уложите все овощи. Последний слой – капуста. Прижимайте слои рукой, чтобы уложить поплотнее.
8. Залейте овощи рассолом, чтобы покрыть их полностью, накройте крышкой. Пусть настаиваются в теплом или прохладном помещении не более одних суток. Затем храните капусту в холоде.

Совет: попробуйте свеклу перед заготовкой – чем ярче и слаще она будет, тем вкуснее получится ваше блюдо.

Капуста по-грузински нежная (быстрого приготовления)

Капуста по-грузински, маринованная с уксусом и растительным маслом, получается очень сочной и нежной, а самое главное – почти не острой и даже слабосоленой. Для маринования ей достаточны одни сутки, и капусту можно подавать к столу!

Ингредиенты:

• Свекла красная – 1-2 шт.
• Капуста белокочанная – 1 кочан (около 1,5 кг.).
• Свежий чеснок – 1-3 зубчика или по вкусу.

• Вода – 1 л.
• Соль – 2-3 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Душистый перец горошком – 5-7 шт.
• Черный перец горошком – 5-7 шт.
• Масло растительное – 70 мл.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Уксус столовый 9% – 150 мл.

Процесс приготовления:

1. Капусту нарезаем на дольки или крупными кусочками произвольной формы. Свеклу нарезаем на кружочки или на продолговатые брусочки.
2. Чеснок нарубить мелко.
3. Овощи уложим вперемешку или слоями в трехлитровую банку, плотно.
4. Далее сварим маринадную заливку. Для этого нальем в кастрюлю 1 литр воды и закипятим. Сахар, соль, перец и лавровый лист добавим в кипяток, поварим 2-3 минуты. Добавим масло и уксус. Отключим плиту – маринад готов.
5. Еще кипящий маринад зальем в банку с подготовленными овощами. Если маринадной заливки получится мало, долейте банку с овощами кипятком до верха. Можно также добавить еще несколько кусочков свеклы или капусты. В итоге ваша банка с овощами и маринадом должна заполниться под самое горлышко.
6. Накрыть горячую банку капроновой крышкой и оставить остывать на столе.
7. Когда капуста остынет до комнатной температуру, ее нужно унести в холодное место.
8. Кушать малосольную капусту со свеклой, замаринованную таким способом, можно через сутки.

Совет: если добавить в этот маринад 2 ложки соли с горкой, у вас получится слабосоленая капуста. Чтобы получить более соленую, добавьте 3 ложки соли с горкой. А если вы любите острую и пряную овощную закуску, во время приготовления добавляйте острый красный перец и любые другие пряности, кроме указанных в рецепте.

Краснокочанная капуста по-грузински

Один только темный, почти фиолетовый цвет маринованной краснокочанной капусты со свеклой способен свести с ума любого гурмана. В Грузии эту капустную закуску, остренькую, хрустящую, с шикарным ароматом, весьма уважают, часто готовят и подают к различным мясным блюдам, а вот на наших столах ее встретишь редко. И абсолютно зря!

Ингредиенты:

• Капуста краснокочанная – 1-1,5 кг.
• Свекла красная – 2-3 шт.
• Зелень сельдерея –200 гр.
• Зелень укропа – 50 гр.
• Эстрагон (тархун) – 50 гр.
• Базилик свежий – 50 гр.
• Свежий чеснок – 5-8 зубчиков или по вкусу.
• Красный острый перец – 1-2 стручка.
• Соль – 1 ч.л.

• Вода – 0,5-0,8 л.
• Соль – 30 гр.
• Душистый перец горошком – 5-7 шт.
• Черный перец горошком – 5-7 шт.
• Уксус столовый 9% – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Капусту нарезать на дольки или кусками произвольной формы.
2. В кастрюле закипятить литр воды и бланшировать в ней капусту 2-3 минуты. Откинуть капусту на дуршлаг и дать стечь воде.
3. Свеклу нарезать на кружочки или продолговатые брусочки.
4. Чеснок и острый красный перец нарубить на небольшие кусочки, всю свежую зелень (сельдерей, эстрагон, укроп и базилик) нарезать мелко.
5. Капусту уложить, чередуя со свеклой, в эмалированную посуду слоями (или в стеклянную банку).
6. Каждый слой свеклы и капусты пересыпать чесноком, острым красным перцем и рубленой зеленью.
7. Сделаем маринад для заготовки овощей. В кастрюлю нальем указанный объем воды (в начале нальем пол литра воды, если потом этого маринада окажется мало, добавим еще воды) и закипятим.
8. В кипящую воду добавьте соль, перец черный и душистый горошком, а также уксус.
9. Кипящим маринадом заливайте овощи в кастрюле или в банках (вот теперь смотрите, хватает ли маринада. Если маловато, тогда доливайте еще немного кипятка).
10. Накройте емкость с капустой крышкой и оставьте на сутки в кухне, а затем уберите на хранение в холодное помещение.

Совет: если маринуете овощи в банках, укладывайте капусту и свеклу под самые горлышки и заливайте маринадом. Банки накрывайте капроновыми крышками. Во время маринования из-под крышек может начать вытекать маринад, что вполне нормально. В этом случае поставьте банки с заготовками в какую-либо емкость, чтобы маринад не растекался.

Капуста по-гурийски уместна не только зимой, когда особенно сильно хочется соленостей. Эта пряная закуска идеальный гарнир к мясу-гриль, да и просто курице или рыбе. Есть рецепты посложнее, но известны и совсем простые. Расскажем топ лучших вариантов приготовления хрустящей гурийской капусты.

Классическая гурийская капуста со свеклой

Правильный рецепт маринованной капусты принадлежит, конечно, грузинам – именно в Грузии первыми стали готовить блюдо, которое сейчас многие называют просто капустой по-кавказски. В Грузии множество провинций, в каждой свой вариант приготовления. Однако гурийцы, давшие название блюду, используют только один, и мы расскажем именно его.

Лучше брать капусту зимних плотных сортов; молодая чересчур мягкая, она не даст приятного фирменного хруста.

Нам потребуются:

• крепкий кочан капусты;
• 2 крупные моркови (сладкие!);
• крупная свекла;
• 3 зубчика чеснока;
• 500 мл воды;
• соль – 2-3 ст. л;
• специи: лавровый лист, душистый перец, гвоздика, перец-чили – по вкусу.

Мжаве комбосто – так ее именуют гурийцы – готовится сразу на несколько семей, большими объемами. Так что хотите кормить семью вкусной капустой долго – увеличивайте пропорции.

В классическую гурийскую капусту уксус и сахар не добавляют – она должна закваситься. Но есть рецепты, где овощи именно маринуют. Так без уксуса и сахара нам не обойтись.

Капуста со свеклой кусками имеет не только волшебный вкус, но благодаря свекле, у нее оригинальный бордовый цвет. Готовить ее просто, ведь даже не нужно шинковать, достаточно порезать на крупные доли.

Маринованная, квашенная, соленая капуста не только вкусная, но и полезная. Ее насыщенный, порой кислый или выраженный резкий хрустящий вкус прекрасно сочетается с любым блюдом. Зимой такие соленья – кладезь витаминов. Притом это касается не только овощей, но и маринада. Кстати, в Европе в небольших магазинах начиная с осени в продаже всегда есть капустный сок. Но особенный вкус белокочанным головкам придает сочный бурак.

Подготовьте следующие ингредиенты:

• 1,5 килограмма белокочанной капусты,
• 1-2 стручка острого перца,
• 750 грамм свеклы,
• 1,5 столовые ложки поваренной соли,
• 1 головка чеснока,
• 1-1,2 литра воды,
• 1-1,5 столовые ложки яблочного уксуса (по необходимости),
• 1-2 лавровых листа,
• ½ столовой ложки мелкокристаллического сахарного песка,
• 2-3 горошины перца душистого

Чтобы получить изысканный вкус, необходимо точно соблюдать пропорции основных компонентов: на две части капусты приходится одна часть свеклы. Именно такое количество красящего пигмента, умноженное на вкусовые оттенки, придает пелюстке вкус и цвет.

Если вы предпочитаете не очень острые закуски, объем жгучего перца можете уменьшить.

Для маринования подготовьте удобную эмалированную или стальную кастрюлю, бочонок или ведро.

• Сочная квашеная капуста быстрого приготовления - фото рецепт
• Помидоры дольками на зиму - фоторецепт
• Помидоры по-грузински на зиму - пошаговый рецепт
• Брокколи в кляре на сковороде
• Маринованная цветная капуста с куркумой - быстро и просто

Как приготовить маринованную капусту по-гурийски

Воду налейте в подходящую по размеру жаропрочную емкость и закипятите. Добавьте соль и перемешайте до растворения. Снимите с плиты и оставьте для остывания.

Капустные головки старайтесь выбирать не очень крупные, в среднем не больше килограмма. Удалите покровные листья, они, как правило, всегда имеют какие-то повреждения. Разрежьте каждый вилок на восемь сегментов, затем каждый из них пополам в поперечном разрезе. Именно такая величина кусков позволит им равномерно пропитаться маринадом и приобрести насыщенный, яркий цвет.

Ножом для чистки овощей снимите кожицу со свеклы. Нарежьте ее небольшими кусочками или натрите крупной теркой. Способ измельчения выберите, руководствуясь вашими вкусовыми предпочтениями. Если вы любите свеклу и подаете ее к столу вместе с капустой, тогда удобнее нарезка.

Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинами.

Острый перец вымойте и разрежьте пополам. Можете нарезать колечками для равномерного распределения остроты.

В выбранную емкость выложите свеклу, острый перец, чеснок и капусту. Не забудьте придать перец горошек, лавровый лист.

Залейте овощи охлажденным рассолом и накройте блюдом подходящего размера, имитируя гнет. Сверху положите крышку и оставьте на 2-3 дня в тепле, чтобы началось брожение. Попробуйте маринад, при необходимости откорректируйте его вкус, приобщите сахар.

По истечении времени, кастрюлю переместите в холодильник или на утепленную лоджию и через 5-6 дней начинайте дегустацию.

Читайте также:

  
• Телятина тушеная с солеными огурцами
  
• Картофель запеченный с баклажанами и сыром слоями в мультиварке
  
• Как готовят зеленые овощи
  
• Отношение овощных культур к теплу
  
• Что приготовить мусаку из кабачков