Капуста по костромских рецепт

Ингредиенты:2-4 тушки кальмара2 ст.л. сметаны 1 ст.л. муки1-2 ст.л. сливочного масла.Соль и черный перецНемного кипятка в чайнике.. ) Приготовление: Кальмаров разморозить, очистить от внутренностей. Положить в кипящую подсоленную воду буквально минуты на 2-3, —.

Ингредиенты: Для теста: Масло сливочное/маргарин 200 гСахар 150 гЯйцо 1 штМука 350 гЯйцо 1 штКакао-порошок 50 гРазрыхлитель 10 г Для начинки:Творог нежирный 600 гМасло сливочное 100 гСахар 150 гВанилин 1 ч.л.Крахмал 1,5 ст.л.Яйцо 4.

Сказать что это вкусно, значит ничего не сказать…..это моё самое любимое блюдо! Готовится просто и быстро, а получается…..ммммммм…….. Ингредиенты: — 4-5 ст. ложек раст. масла— черный или красный перец— соль— 3-4 зубчика чеснока выдавить.

Ингредиенты: ● 800 грамм крылышек ● 500 грамм картофеля Маринад:● 1 столовая ложка майонеза● 0.5 чайной ложки горчицы● 1 столовая ложка соевого соуса● Соль● перец● немного карри● чеснок Приготовление: 1. Приготовить маринад.2. Картофель и.

Ингредиенты: ●Огурец свежий — 2 шт. ●Колбаса полукопченая — 100 гр.●Кукуруза консервированная — 1 б. (100 гр.)●Яйца — 4 шт.●Зеленый лук — небольшой пучок●Майонез для заправки. Приготовление: Яйца взбиваем с солью. Жарим из этой.

Я всегда в осеннее время года готовлю капусту по-казачьи. Данный рецепт мне нравится тем, что капуста всегда получается сочной, немного острой и хрустящей. Подавать такую закуску можно к любому гарниру или мясным блюдам. А иногда можно просто похрустеть ею как самостоятельным блюдом или перекусом. Для людей, которые сидят на диете или стараются кушать полезные блюда, этот рецепт точно стоит взять на заметку.

Ингредиенты

Капуста - 500 г
Морковь - 1 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Лавровый лист - 1 шт.
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ст. л.
Уксус 9% - 50 мл
Масло растительное - 50 мл
Вода - 500 мл

Как приготовить

Тонко нашинкуйте капусту. Выложите ее сразу в глубокую миску.

Очистите, вымойте и натрите на крупной терке морковь. Выложите ее на капусту.

Нарежьте соломкой болгарский перец и мелкими кубиками чеснок. Выложите данные ингредиенты на морковь.

Хорошо перемешайте все овощи, выложите их в стеклянную банку немного утрамбовывая их.

Влейте в ковш 500 мл воды, добавьте соль, сахар, лавровый лист, влейте масло растительное. Доведите маринад до кипения, влейте уксус.

Залейте овощи подготовленным маринадом, немного его остудив. После того, как маринад полностью остынет, отправьте банку с овощами для маринования в холодильник. Через сутки капусту можно кушать.

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 1 кочан средней величины;

Морковь свежая – 3 шт;

Чеснок – 1 головка;

Перец сладкий – 2 шт.

Маринад:

Уксус (9%) концентрации – 150 мл;

Масло подсолнечное рафинированное – 150 мл;

Сахар – 3 ст. ложки;

Соль крупнокристаллическая – 3 ч. ложки;

Лавровый лист – 4 шт.

56 кКал
40 мин.
40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Это один из наиболее популярных рецептов быстрого приготовления белокочанной капусты. Скорость и простота маринования позволяют получить вкусный продукт уже на следующий день. Чтобы капуста имела более привлекательный вид, следует брать плоды сладкого перца разных цветов. Вместо столового уксуса можно использовать яблочный.

Для приготовления блюда нужно взять кочан белокочанной капусты, свежую морковь, чеснок, плоды сладкого перца (желательно, разного цвета), воду, уксус 9%-ной концентрации, подсолнечное рафинированное масло, сахар, соль и лавровый лист.

Капусту нашинковать тонкой соломкой.

Морковь натереть на крупной тёрке.

Стручки сладкого перца очистить от семян, разрезать вдоль на 4 части и нашинковать лапшой.

Дольки чеснока очистить и мелко нарезать.

В большую миску выложить подготовленные овощи и перемешать.

Уложить смесь в стеклянные банки, слегка утрамбовывая.

Воду довести до кипения, растворить в ней сахар и соль, добавить подсолнечное масло и снова довести до кипения. Кастрюлю снять с плиты и влить уксус.

Залить овощи горячим маринадом и оставить при комнатной температуре на сутки. Хранить в холодильнике.

"Костромские рецепты" - это семейное предприятие, сохранившее старинные традиции приготовления уникальных солений.

"Костромские рецепты"- это крестьянское (фермерское) хозяйство, находится в Шунгенском сельском поселении Костромского района.
Показать полностью… Тимур вместе со своей семьей занимаются выращиванием белокочанной и пекинской капусты, кабачков, редьки, моркови, и, редкого гостя для нашей земли, дайкона.

Сельским хозяйством семья Куропаткиных занимается уже более 35 лет, в качестве личного подсобного хозяйства. Начинали с малого покоряя рынки Костромской области, г.Костромы, г.Ярославля. Пробовали себя в разных направлениях, таких как животноводство, растениеводство и овощеводство. В качестве ЛПХ Куропаткины в 2013г. была завоевана бронзовая награда на XV Российской агропромышленной выставке «Золотая Осень» в номинации «Лучшее личное подсобное хозяйство».

Крестьянское (фермерское) хозяйство было открыто в сентябре 2013 г. В 2014 году хозяйство получило грант на развитие начинающих фермеров. По итогам урожая 2014г. наше хозяйство было отмечено «Дипломом за ведение эффективной предпринимательской деятельности в выращивании и переработке овощей», а уже в октябре 2015г. на XVII Российской агропромышленной выставке «Золотая Осень» в конкурсе «Лучшее крестьянское (фермерское) хозяйство» в номинации «За достижении высоких показателей в производстве продукции растениеводства», получила бронзовую медаль.

Семья Куропаткиных также занимается выращиванием рассады, как овощной, так и цветочной. Под выращивание овощей фермеры используют 27 гектаров арендованной земли. Обработка таких площадей очень трудоемкий процесс, т.к. прополка и уборка урожая проводятся вручную. Собранные овощи хранят в собственном овощехранилище, и перерабатывают на своем цехе по переработке овощей.

Вы станете обладателем продукта, который цениться не только как антиоксидант, но и как постный продукт, не говоря уже о полезных свойствах и витаминах. Продукт производиться на основе естественного брожения, без использования искусственных добавок, ароматизаторов и усилителей вкуса.

Костромские рецепты запись закреплена

Дорогие друзья, давайте знакомиться!

"Костромские рецепты"- это крестьянское (фермерское) хозяйство, находится в Шунгенском сельском поселении Костромского района. Тимур вместе со своей семьей занимаются выращиванием белокочанной и пекинской капусты, кабачков, редьки, моркови, и, редкого гостя для нашей земли, дайкона.
Показать полностью…

В Сандогорье заготовку капусты на зиму превращают в настоящий праздник – с песнями, прибаутками и весельем.

В деревнях Костромской области по-прежнему помнят традиции и стараются их соблюдать. Капусту квашеную, солёную и кислые щи раньше заготавливали всей деревней. В Сандогоре в этом году решили вернуться к истокам, сообщает корреспондент портала K1NEWS.RU.

Есть такой праздник, о котором мы знаем и помним – Сергей Капустник. Этот праздник отмечают в октябре. Собираются и рубят капусту всей деревней – парни и девушки. Не просто рубят, а с песнями, частушками, весельем. Ходят из дома в дом и помогают соседям. Капусту солят и квасят, рубят щи. Парни выбирают себе будущую жену. Кстати, именно отсюда пошло выражение «нашли ребёнка в капусте». Это говорят о детях, которые появились на свет через 9 месяцев после праздника Сергея Капустника, — рассказывает Ольга ШИТИКОВА, жительница Сандогорья.

Как говорят участники праздника в Садогорье, у каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления квашеной или солёной капусты.

Очень хорошо, когда капуста стоит на грядке до первого снега, когда её слегка прихватило морозцем. Тогда она получается вкусной, хрустящей. Чтобы приготовить капусту на зиму необходимо всего-то – капуста, морковь, соль и вода. Правда, кто-то заливает капусту горячей водой, а кто-то холодной. Я, например, добавляю в капусту ещё тёртое яблоко, кто-то добавляет клюкву, — делится своим рецептом квашеной капусты Екатерина ЕГОРОВА.

Чтобы капуста получилась вкусной, надо её делать с любовью, с хорошим настроением, с улыбкой. Тогда всё обязательно получится, — рассказывает свой секрет заготовки капусты на зиму Ольга НАБАТОВА.

Я, например, на дно кадушки кладу кусочек чёрного хлеба. Чтобы пошло интенсивное брожение, и капуста получилась кислая. Кусок ржаного хлеба покрываю капустными листами обязательно. Сверху укладываю нашинкованную капусту и на три дня ставлю в тёплое место. При этом надо следить за пеной, которая появляется в процессе брожения и убирать её. Периодически прокалывать капусту до самого дня палочкой и следить за тем, чтобы капуста была покрыта рассолом, — рассказывает свой рецепт квашения капусты Узлипат НАБИЕВА.

Конечно же, чтобы капуста удалась, после её приготовления необходимо всех, кто принимал участие в этом процессе, вкусно угостить. Специально для помощников готовят пироги с капустой, подают сусло-пиво, и другие угощения. Гуляют в этот день аж до самого утра.

Кострому отметили за интересную кухню.

Во время празднования Дня народного единства москвичам покажут, как делать настоящие костромские щи, узнал KOSTROMA.TODAY. На площади Революции в Москве проведут гастрономический фестиваль.

Там раскинется настоящая кулинарная школа. Повара покажут, как приготовить блюда среднерусской кухни, в том числе костромские щи из костромской щеницы. Это квашеные верхние листья кочана капусты. Их заготавливают поздней осенью, поэтому от мороза капуста становится сладкой. Листья рубят специальным тесаком и заквашивают в бочках.

«Таким способом капусту больше нигде не квасят, только там», — пишет газета «Аргументы и Факты».

Костромские щи представит повар одного из московских ресторанов.

Кроме костромского блюда, на площади Революции гости фестиваля увидят, как готовят тульские пряники, саратовских копченых цыплят, сибирскую закуску босмана и другие блюда из разных областей.

Рецепт настоящих костромских щей по версии московских гурманов:

Для их приготовления потребуется: 8 картофелин, 800 граммов свинины, 500 граммов квашеной капусты — щеницы.

Шаг 1. Кладем в кастрюлю мясо, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену.

Шаг 2. Добавляем очищенный (но не нарезанный) картофель и щеницу.

Шаг 3. Уменьшаем огонь до минимума — следующие два часа суп должен кипеть очень слабо

Шаг 4. Затем режем мясо на кусочки, а картошку давим толкушкой. Все перемешиваем и подаем к столу.

Капуста по-казачьи значительно отличается от обычной квашеной капусты, она скорее маринованная, ведь в процессе приготовления используется уксус, который позволяет капусте оставаться очень хрустящей и невероятно быстро приготовиться. Если квашеную капусту приходится ждать несколько суток, а может быть даже и больше, то эта закуска будет готова ровно через 24 часа после того, как она зальется маринадом.

Приготовить капусту по-казачьи проще простого, а вкус ее приятно удивит каждого. Для большего успеха следует использовать сочную морковь и сладкий мясистый болгарский перец. Они отлично дополнят капусту и создадут настоящий шедевр.

Ингредиенты:

Капуста – 1/2 среднего кочана.
Чеснок – 1-3 зубчика.
Перец болгарский – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Вода – 500 мл.
Масло растительное – 50 мл.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Соль – 7 г.
Уксус – 50 мл.
Сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Измельчите подготовленные овощи – нашинкуйте капусту.

2. Натрите на терке морковь. Перец очистите от косточек, и нарежьте тонкими ломтиками в виде соломки. Чеснок очистите, и нарежьте мелко.

3. Сложите все измельченные овощи в одну посуду и хорошо перемешайте, все ингредиенты должны равномерно распределиться.

4. После этого возьмите стеклянную банку и уложите в нее капусту, можно немного утрамбовать.

5. Далее приготовьте маринад, благодаря которому капуста и получается такой вкусной и насыщенной. Воду поставьте на плиту, добавьте сахар и соль, один или два лавровых листа, доведите до кипения. Далее влейте растительное масло в воду и доведите до кипения еще раз. Когда маринад будет готов, не забудьте добавить в него уксус.

6. После этого, пока маринад горячий, залейте его в банку с капустой.

7. Оставьте при комнатной температуре ровно на одни сутки.

Хранить такую капусту лучше всего в холодильнике, обязательно с закрытой крышкой. При подаче на стол капусту можно присыпать любимой зеленью, а также добавить по вкусу репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами.

Коллаж © L!FE Фото: © wikipedia.org © РИА Новости © flickr.com/Provinces Russia

Костромской сыр — первое, что приходит на ум, когда заходит речь о гастрономических специалитетах области. Однако сами костромичи гордятся "особенными" зелёными щами, жирной галичской щукой, чёрными груздями и "мужским" салатом.

Когда-то великий русский драматург Александр Островский, сам из костромской семьи, сказал: "Что за реки, что за горы, что за леса!… Если бы этот уезд был подле Москвы или Петербурга, он бы давно превратился в бесконечный парк, его бы сравнивали с лучшими местами Швейцарии и Италии. ".

И действительно, приезжая в своё имение Щелыково под Костромой, писатель не только отдыхал, рыбачил, собирал грибы или охотился — он много и с удовольствием писал. Именно в костромском поместье были написаны "Бесприданница", "Снегурочка" и ещё полтора десятка пьес. И всегда в них садятся за стол, говорят о варке варенья и солке огурцов, ставят на окна бутыли с настойкой, покупают годовые запасы рыбы, мёду и капусты.

Кстати, знаете ли вы, что центральная площадь Костромы называется в народе "Сковородой"?

Провиантных дел мастера

Фото: © РИА Новости/ Валерий Морев

Масленики и мясники, хлебники, калашники и квасники, рыбные ловцы и сусленики, порожники, блинники и огородники — мастера более 28 специальностей проживали в Костроме задолго до времён Островского. Многие из них занимались только изготовлением продуктов питания, другие мастера и торговали — "масло бьют и торгуют", "хлебы печёт и торгует".

Волжской рыбой, выловленной и заготовленной в Костроме, кормили царский двор. Ассортимент Рыбного ряда (приречный район города. — Прим. ред.) поражал разнообразием — от подлещиков и щук до красной рыбы, осетров, стерляди и белорыбицы. На берегу Волги, в районе бывшего Успенского переулка, находилась государева Рыбная слобода с "рыбным садом", "а сажают в него рыбные ловцы живую рыбу. Да у Волги ж ледник. А держат в нем на леду свежую рыбу для государева обихода", — писали в документах 18 века.

Главными продуктами, известными далеко за пределами Костромской губернии, были также сало, коровье масло и хмель. Костромское сало шло на экспорт через Архангельск. Хмель вывозили на сотни пивоваренных заводов, а молоко и масло впоследствии заменил собой в экспорте знаменитый "Костромской" сыр.

Рыбные ряды

Помните эпизод замечательного фильма Эльдара Рязанова, когда шальной Паратов приглашает всех героев на свой пароход? Купеческое гуляние происходит в Костроме, а главным украшением стола стал, конечно, огромный осётр. Сейчас с осетрами в Костроме не густо, зато щуку — знаменитую галичскую щуку — найти можно.

У этой рыбы славная история. Щуки из Галичского озера ценились ещё сотни лет назад. В XVIII веке грамоту на вылов здешней рыбы давала лично Екатерина II. А рыбаков, обласканных императорским вниманием, галичане называли "фараонами". Потомки "фараонов" сегодня принимают участие в фестивале "По щучьему велению" и варят прямо на берегу галичскую щучью уху. Рецепт её прост, но секрет в том, что варить нужно из озёрной щуки на берегу Галичского озера.

А в селе Боговарово Октябрьского района Костромской области проводят День села, в котором хозяйки соревнуются в приготовлении традиционной еды. В прошлом году главный приз выиграла Зинаида Смолянинова и её пирог-рыбник. Вот как он готовится:

Делали обыкновенное дрожжевое тесто. Речную рыбу, не очень костлявую, обсушивали на полотенце (не жарили). Вместе с рыбой в пирог клали очень много лука (тоже не жареного) снизу и сверху (летом можно зелёного). Начинку помещали в центр раскатанного теста так, чтобы потом можно было сложить края, как у конверта. Когда выпекали, переворачивали, чтобы швы оказались внизу. Пирог получался квадратной формы. Выпекали в русской печи. При подаче на стол смазывали растопленным маслом, верхнюю корочку разрезали по кругу, потом эту "крышечку" резали на небольшие квадраты.

Щи да каша — радость наша

Кого в России удивишь щами? Однако в каждом краю свои особенности приготовления. В Костроме, например, их варят не из традиционной белой капусты, а из жёстких верхних листьев зелёного цвета. Раньше их отделяли, рубили и солили отдельно — только для щей. И называлась такая заготовка "щенец" или "щаница".

Квасили "щаницу" в дубовых кадушках, которые не мыли, а только летом хорошенько высушивали на солнце.

"Зелёные" щи варили на хорошей сахарной косточке. Горшок со щами томили в русской печи всю ночь. При этом капуста становится мягкой и чуть сладковатой — это придаёт костромским щам неповторимый вкус. Подают костромские щи с домашней сметаной и с горячими расстегаями.

Обязательным блюдом на столе костромичей была и каша. Варили её и как отдельное блюдо, и как гарнир, и даже в качестве десерта.

Сохранился интересный рецепт каши, приготовленной как пряник. Для этого нужно сварить крутую кашу на подсоленной воде из всех круп, которые найдутся в доме. Чем меньше воды будет использовано, тем лучше. Кашу нужно выложить на стол, доску или тарелку и размазать её ножом так, чтобы толщина слоя составляла 1–2 см. Когда каша остынет и засохнет, её необходимо разрезать на полоски толщиной в палец. Полученные кусочки обвалять в яичном желтке и обжарить в масле. Есть такую кашу можно макая в варенье.

"Костромской" и "Сусанинский" сыры

Фото: © flickr.com/Фото Москвы Moscow-Live.ru Following▾

Кострому по сей день называют "сырной столицей России". В каждом районе раньше была своя гордость: в Нерехте — сметана, в Мантурово — творог, сыр — в Костроме и Сусанино, масло — в Боговарово. Молоко давали коровы собственной — костромской — породы.

Производство твёрдых сыров началось в 1878 году. Через 100 лет костромские заводы производили до полутора тысяч тонн "Костромского" и "Сусанинского сыров. Последний, кстати, назван не по имени героя Ивана Сусанина, а по имени его родного села Сусанино. А вообще за пределами региона кроме "Костромского" почти неизвестны местные сыры — "Демидов", "Воскресенский", "Иван Купала". Поэтому у туристов есть возможность привезти с собой вкусный сувенир.

Чёрные грузди с чёрной солью

На местном рынке литровая банка солёных груздей стоит примерно раза в два дороже отборной свиной вырезки. Но покупают их гораздо охотнее — и местные, и туристы. Собирают грузди только в нетронутых берёзовых рощах на северо-востоке Костромской области. Особенно славится Парфеньевский район.

В царские времена знаменитые парфеньевские грузди поставляли к царскому столу. А местные жители грибы воспринимали как хлеб, говорили: "Коли грибовно — так и хлебовно".

Грибы тут ели начиная с самых первых — майских. Свежие укладывали в чугунки и ставили томиться в печку на весь день. Из свежих грибов, которые здесь называли "губы", варили "губовницу", а из солёных — "грибовницу". А к празднику подавали грузди, обильно сдобрив крупно порезанным луком и густой сметаной.

Сейчас ещё популярен салат "Костромской", тоже, разумеется, с грибами. Ингредиенты просты: чёрная редька — 2 шт., морковь — 1 шт., отварная говядина — 300 г, грибы солёные — 0,5 стакана, чеснок — 3–4 зубчика, майонез — 3 ст. ложки и 100 г "Костромского" сыра.

Редьку и морковь натереть на крупной терке. Говядину, сыр и промытые грибы нарезать соломкой. Добавить чеснок и майонез, перемешать.

Чёрная соль

Чёрную соль делают только в Костромской области. Называют необычный продукт "четверговой солью", потому что в прежние времена готовили его только один раз в год — в Чистый четверг (перед Пасхой).

Кто первым придумал этот рецепт — доподлинно никто не знает. Но известно, что соляной промысел в Костроме существовал с 14 века. Добывали ценный минерал в Солигаличе, что в 100 километрах от Костромы, там же мололи на ветряных мельницах. А чтобы соль приобрела чёрный цвет, её перемешивали с ржаной мукой и обжигали в печи. Приготовленная таким способом соль становится очень полезной: в ней увеличивается содержание калия, кальция и магния.

Лосиное молоко

Сумароковская лосеферма находится в 20 км от Костромы. Это единственное место в России, где разводят и доят лосей, получая редкое по полезности молоко. Учёные считают, что лосиное молоко лечит язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, применяется при лучевых поражениях, для профилактики цитостатического дисбактериоза, при лечении больных лимфогранулематозом. Лосиное молоко сохраняется длительное время в замороженном виде при температуре жидкого азота без потери лечебных свойств.

Туристы могут приехать сюда самостоятельно. Экскурсию по ферме проводят те, кто за лосями ухаживает и знает о них всё. Малышей-лосят можно гладить, кормить морковкой — они нежно берут её с ладони и норовят поцеловать вас в благодарность.

Заведения, которые нельзя пропустить

Ресторан "Славянский" — тут подают костромские зелёные щи с белыми грибами, томлёные в горшке (195 рублей), с расстегаями. Кроме того, здесь же есть и зразы из местной щуки (430 рублей).

Ресторан отеля Old Street — здесь из русской кухни сделали высокую. В составе сета от шеф-повара подают буженину из осетра с осенними овощами со "слезами" из калины (стоимость сета 1000 рублей). Или салат с волгореченской стерлядью, репой и свекольной заправкой (350 рублей). Ну и непременные зелёные щи тут тоже есть. Как и грузди.

Бар " Дорогая, буду поздно" — в меню есть "Авторская уха" с домашними рыбными пельменями (230 рублей), драники с лисичками (270 рублей) и костромской медовик с вареньем из молодых сосновых шишек (180 рублей).

Ресторан "Старая пристань" — он находится как раз там, где снимали фильм "Жестокий романс", а Михалков мурлыкал про "хмеля и шмеля". Сейчас здесь предлагают те самые солёные грузди, собранные в костромских лесах. Как положено, грибы сопровождаются сметаной или маслом на выбор (320 рублей).

Вообще, местных блюд в меню много: икра из белых грибов, сыры костромских сыроварен, капуста по-вохомски.

Маринованная капуста – одно из самых вкусных и полезных блюд, так как при обработке маринадом большая часть витаминов и минералов не разрушается, наполняя тем самым организм ценными веществами. А вот, чтобы затратить минимум времени и сил на готовку, нужно взять на вооружение предложенные рецепты маринованной капусты кусочками быстрого приготовления.

Острая капуста кусочками быстрого приготовления

Ароматную вкусную закуску, которая готовится очень быстро, а съедается в считанные минуты можно сделать, следуя приведенному рецепту.

Капуста – 3 кг
Морковка – 0,5 кг
Зубчики чеснока – 16 шт.

Вода – 1 л
Сахар – 165 г
Соль – 90 г
Уксус – 250 мл
Острый и душистый перчик молотый – по 20 г
Кориандр – 20 г.

Кочан порезать полосками длиной 3-3,5 см.
Зубчики чеснока ошелушить, нарезать тонкими пластинками.
Морковь очистить, натереть на терке.
В небольшой миске соединить измельченный чеснок и морковь.
В тару для засолки уложить слоями капусту и морковку с чесноком.
Подготовить маринад. Для этого в кипящей воде растворить сахарный песок, соль. Добавить в раствор специи и уксус. Через 3 минуты после закипания вылить бурлящую жидкость в емкость с овощами.
Поверх овощного слоя положить тарелку и установить гнет.
Через 15 часов гнет убрать, закуску размешать и подать к столу.

Острая капуста с красным перцем

Остроту данного блюда можно регулировать на свой вкус, а правильно приготовленный маринад позволяет стоять заготовке в погребе или другом прохладном месте на протяжении всей зимы.

Капуста -1 кг
Морковь – 0,4 кг
Петрушка – 0,1 кг
Стручок острого перца – 1 шт.
Зубчики чеснока – 6 шт.
Уксусная эссенция – 1 ст.л.
Вода – 2 л
Сахар – 0,25 кг
Соль – 0,125 кг

Воду с растворенным в ней сахаром и солью прокипятить 2-3 минуты.
В глубокой емкости соединить измельченную большими кусками морковь, листья петрушки, зубчики чеснока и стручок горького перца.
Кочан измельчить кубиками по 5 сантиметров.
Утрамбовать подготовленные ингредиенты в банки. Сверху влить в тару слегка остывший маринад и по 1 столовой ложке уксусной эссенции.
Настоять заготовку сутки в теплом месте. Спустя 24 часа закрыть банки крышками и перенести в прохладное место.

Такое угощение можно использовать как самостоятельную закуску, так и заправку для первых, вторых блюд и салатов.

Экспресс рецепт острой капусты

Простая и легкая острая капуста быстрого приготовления крупными кусками будет готова всего за пару дней, если воспользоваться предложенным рецептом.

Капуста – 2 кг
Морковка – 0,3 кг
Перец острый стручковый – 2 шт.
Зубчики чеснока – 8 шт.
Вода – 1 л
Соль – 60 г
Сахарный песок – 90 г
Уксус – 100 г
Масло подсолнечное – 150 г.

Кочан без верхних листков нарезать крупными кусками.
Морковь почистить, отделить от шелухи.
Чеснок ошелушить, порезать пластинами. Половину смешать с морковкой.
Жгучий перчик освободить от семян и плодоножки, измельчить тоненькими колечками.
Слоями выложить компоненты в банку.
В кастрюле нагреть воду, растворить сахарный песок и соль. После этого ввести в емкость уксус и подсолнечное масло. После закипания снять маринад с огня.
После того как маринад остынет до комнатной температуры, вылить его в банки с овощами. Накрыть тару крышкой и оставить в теплом помещении на 2 суток.
Хранить блюдо в холодном месте.

Острая капуста со свеклой

Совсем не сложно приготовить острую, сочную, аппетитную, красивую и, конечно же, вкусную капусту, маринованную кусочками на зиму по данному рецепту. А благодаря добавленной в рецептуру свекле блюдо приобретет еще и насыщенный бордовый цвет.

Капуста – 0,3 кг
Свекла – 1,5 кг
Зубчики чеснока – 16 шт.
Стручки горького перца – 3 шт.
Вода очищенная – 1 л
Соль – 75 г

В горячей воде растворить соль.
Кочан освободить от верхних грязных и высохших листочков, нарезать крупными кусками.
Свеклу почистить, сполоснуть, измельчить кружочками.
Чесночные зубчики ошелушить, нарезать пластинками.
В глубокой кастрюле сложить слоями овощи. Залить заготовки остывшим маринадом, настоять до 5 дней.
Спустя указанное время переложить содержимое емкости в банки и вынести на холод.

Острая корейская капуста

Благодаря добавленному в рецепт шафрану блюдо получается невероятно вкусным и особенно ароматным, а сам процесс приготовлению угощения максимально простой и удобный.

Капуста – 2 шт.
Вода – 2 л
Луковицы – 4 шт.
Сахар-песок – 6 ст.л.
Уксусная кислота – 2 ст.л.
Шафран – 1 ст.л.
Морковь – 0,7 кг
Соцветия гвоздики – 9 шт.
Масло подсолнечное – 100 мл
Соль – 1 ст.л.
Зубчики чеснока – 5 шт.

Кочан измельчить кубиками среднего размера величиной по 2-3 см.
Вскипятить воду и вылить в тару с капустой. Через 15 минут слить жидкость.
Луковицы измельчить, обжарить до золотистого цвета.
Подготовить маринад из 1 литра воды, специй, чищеных зубчиков чеснока, подсолнечного масла, лука. Довести жидкость до кипения и сразу же выключить огонь.
Морковку нашинковать соломкой, смешать с капустой.
Разложить овощные заготовки по чистым и сухим банкам, залить горячим маринадом. После остывания перенести в холод.

Маринованная краснокочанная капуста кусочками

Нежное, острое и ароматное блюдо получится из краснокочанной капусты, при этом оно не требует длительного приготовления. Кроме того заготовить капусту можно как на всю зиму, так и подать к столу через несколько дней. А еще данную заготовку можно использовать в качестве самостоятельного витаминизированного блюда, простой закуски или салата.

Капуста – 1,5 кг
Морковь – 1 шт.
Соль – 1 ст.л.
Зубчики чеснока – 3 шт.
Кориандр – 1 ст.л.
Сахарный песок – 2 ст.л.
Горошины черного перца – ½ ч.л.
Тмин – ½ ст.л.
Листики лавра – 2 шт.
Уксус – 150 мл.

Капусту без верхних листков нарезать кубиками.
Чеснок ошелушить, мелко порезать либо пропустить через чесночницу.
Морковь почистить, сполоснуть, натереть на терке и перемять с солью.
Проварить маринад на основе воды, специй, уксуса.
Соединить все подготовленные овощи, утрамбовать в банки. Залить смесь горячим маринадом.
Закрыть маринованную капусту кусками в банках капроновыми крышками, перевернуть вверх дном, убрать под одеяло и оставить на 24-48 часов. После полного охлаждения перенести заготовки в прохладное место.

Читайте также: