Капуста тушеная с виноградом

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

капуста 5 кг. ( вес кочанов с кочерыжками)
морковь 2 кг.
перец сладкий 4 больших (это мало, лучше удвоить кол-во, у меня не было больше)
виноград светлый киш-миш 1,5 кг. (можно любой светлый и с косточками, но тогда, в процесе поедания, косточки будут попадаться)
яблоки, лучше антоновка, но у меня были какие попало из холодильника, кол-во произвольное, у меня было шт. 12
тмин, лавровый лист, перец горошком, кто как любит (я благополучно забыла , как всегда)

Пошаговый рецепт приготовления

Морковь трем на крупной терке, виноград отрываем от веточек, перец режем соломкой, у яблок удаляем сердцевину(можно порезать дольками, но я кладу целые.)

Шинкуем капусту. Я делаю так, сначала небольшую порцию, примерно на 1 кг капусты смешиваю в тазике с соответствующим количеством остальных компонентов, солю (на 1 кг капусты 1 ст ложка без горки соли, не пересолите, должно получится вкусно, как салат для поедания) перемешиваю руками( не жмакаю. ),

пересыпаю в большую кастрюлю, плотно утрамбовываю, втыкаю яблоки. Слои повторяем.

У меня получилось 3 слоя, верхний без яблок. Потом я накрываю перевернутой крышкой, придавливаю гнетом. В процесе квашения несколько раз протыкаю деревянной палкой (чтобы вышел воздух.) Когда вкус капусты станет таким, как вам нравится, можно переложить ее в банки (плотно набить) и убрать в прохладное место.

Уж простите меня за банальность, кого здесь удивишь тушеной капустой! Только на этом сайте я увидела не один десяток рецептов этого замечательного блюда. Выложу и свой любимый способ приготовления такой капустки: быстро, вкусно, полезно и снова в тему конкурса "Постимся с Moulinex"

Ингредиенты

Лук репчатый - 2 шт

Сельдерей черешковый - 3-4 шт

Капуста белокочанная - 1 кг

Виноград - 100 г

Пошаговый рецепт

Лук режем тонкими полукольцами,

морковь трем на крупной терке.

Обжариваем в сотейнике на растительном масле.

Капусту шинкуем и отправляем в сотейник к моркови и луку. Жарим на медленном огне, помешивая, 10 минут.

Стебли сельдерея режем кусочками, высыпаем к капусте, солим и добавляем тмин. Накрываем крышкой и тушим минут 15 (изредка помешиваем).

Виноград перебираем, моем, если крупный - режем на 2-3 части, если мелкий - виноградины оставляем целыми.

Добавляем виноград к овощам, перемешиваем, тушим еще минут 5-7 и выключаем.

Можно дать капусте "настояться" минут 10, а можно и сразу подавать!

Тушеная капуста с сельдереем и морковью

Морковь - 1 штука

Стебель сельдерея - 4 стебля

Кумин (зира) - 1 чайная ложка

Лук репчатый - 1 штука

Растительное масло - 2 столовые ложки

Белокочанная капуста - ½ штуки

Мелко режем большую головку репчатого лука и пассеруем его в воке в растительном масле до мягкости.

Одну большую сочно-живительную морковь режем кружками или половинками круга, добавляем к луку.

Тем временем режем стебли сельдерея и отправляем их в вок.

капуста тушенная

Майонез - 3 ст ложки

Мясо говяжье - 1,5 кг

Капуста - 2 средних головки

Масло растительное - 80 - 100 гр

Почистить и порезать лук.

Помыть мясо и вырезать прожилки.

Порезать мясо кубиками.

В казане нагреть масло и обжарить в нем лук.

Тушить мясо до готовности.

Добавить капусту (сколько поместится).

тушенная капуста

2 столовые ложки томатной пасты

1 средняя капуста-1кг

250 грамм кислой капусты

растительное масло-я люблю оливковое

1 столовая ложка сахара

соль и перец по вкусу

грибы любые-у меня были шампиньоны 1 баночка

соленые огурцы-5-6 штук небольших

нашинковать мелко капусту

нагреть в сковороде растительное масло и поместить капусту в сковороду

Предлагаю приготовить очень вкусный вариант капусты "Провансаль". В качестве добавок используем виноград, яблоки и клюкву. Капуста получается сочной, сладковатой и с нежным розовым оттенком. Делюсь!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Капуста белокочанная 0,5 Килограмма
Морковь 1/2 Штуки
крупная
Яблоко 1-2 Штук
Виноград 70 Грамм
Клюква 0,5 Стакана
Уксус столовый 40 Миллилитров
Сахар 1/2 Стакана
Соль 1 Ст. ложка
Масло растительное 0,5 Стакана
Вода 0,5 Литра
Чеснок 3-4 Зубчиков

Шаг 1

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Капусту нарежьте крупными шашечками и переложите в глубокую чашу.

Шаг 3

Морковь натрите на крупной терке. Виноград разрежьте пополам и удалите косточки. Переложите в чашу с капустой, добавьте клюкву.

Шаг 4

У яблока удалите семенную коробочку, нарежьте тонкими дольками. Переложите яблоки в чашу.

Шаг 5

В сотейнике смешайте измельченный чеснок, воду, уксус, сахар, соль, растительное масло. Поставьте на огонь, доведите до кипения, проварите 2 минуты. Снимите с огня.

Шаг 6

Залейте горячим маринадом подготовленную капусту. Накройте, поставьте гнет и уберите на 2 суток в холодное место.

Шаг 7

По истечении времени капуста готова. Переложите в стеклянную банку и уберите в холодное место на хранение. Такая капуста может храниться до двух недель.

Квашеная капуста – полезное и вкусное блюдо, которое входит в европейские и азиатские кухни: русскую, украинскую, болгарскую, немецкую, польскую, чешскую, средиземноморскую, корейскую, китайскую. Различные рецепты приготовления капусты не только разнообразят меню, но и обогащают рацион витаминами и минералами, что особенно важно в зимне-весенний период.

Предлагаем самые интересные рецепты квашенной капусты с виноградом. Вы узнаете, как выбрать виноград, что еще можно добавить в капусту и как ее правильно хранить.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для приготовления квашеной капусты с виноградом хозяйки тщательно выбирают ингредиенты. Белокочанную капусту берут свежую, без заветренных, потемневших листьев. Не должно быть на вилке пятен плесени или мягких участков. Основание капусты должно быть твердым и белым.

Важно! Стоит с осторожностью употреблять квашеный продукт тем, кто страдает гипертонией, болезнями ЖКТ, почек, поджелудочной железы. Высокое содержание натуральных кислот может вызвать обострение хронических заболеваний.

Чтобы приготовить капусту с виноградом, берут сорт Кишмиш – десертно-столовый виноград со сладкими белыми ягодами без косточек. Хороший виноград, подходящий для добавления в квашеную капусту, должен соответствовать ряду характеристик:

грозди плотные или немного рыхлые;
ягоды небольшие, с плотной структурой и сладкой мякотью (она содержит 18-25% сахаров);
не подходят для капусты темнеющие и мягкие виноградины;
любой посторонний запах исключен, особенно запах брожения.

Как приготовить квашеную капусту с виноградом

Рассмотрим традиционный рецепт квашеной капусты с виноградом. Этот продукт содержит грубую клетчатку – волокна, которые не перевариваются и поэтому очищают организм человека от метаболитов.

Ферменты и молочнокислые бактерии улучшают состояние микрофлоры, избавляют от лямблий, помогают при гастрите и слабой работе желудка и кишечника.

Ингредиенты:

белокочанная капуста – 2 кг;
виноград без косточек – 500 г;
морковь – 2 шт.;
зелень базилика – 50 г;
вода – 1 л;
мед – 100 г;
соль – 1/2 ч. л.

Приготовление:

Капусту помыть и тонко нашинковать.
Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
Виноград отделить от веточек и промыть.
Капусту и тертую морковь соединить, перемешать.
Уложить капусту, виноград и зелень в банки слоями.
Соединить воду, соль, мед, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.
Кипящим рассолом залить капусту с виноградом.
Оставить при комнатной температуре на 3-4 дня.
Убрать готовый продукт в холодильник.

Вариации рецепта

В пищу употребляют не только белокочанный овощ, но и рассол, который образуется в процессе его приготовления. Диетологи рекомендуют пить его для лечения интоксикации организма, а также при похмельном синдроме. Этот квашеный продукт очищает кишечник от токсичных веществ и насыщает организм антиоксидантами.

Интересно! Мореплаватели с начала истории покорения морей употребляли в походах солонину и квашеную капусту. В длительных плаваниях овощ спасал моряков от авитаминоза и цинги.

Предлагаем еще несколько вариантов заготовки капусты с виноградом.

Маринованная капуста с виноградом

Маринованный овощ обладает легкой кислинкой, а если добавить к нему свеклу или виноград темных сортов, приобретет розоватый оттенок.

Ингредиенты:

капуста белокочанная – 1 вилок;
морковь – 2 шт.;
свекла – 1 шт.;
виноград – 1 гроздь;
чеснок – 10 зубчиков;
масло растительное (нерафинированное) – 1 стакан;
уксус (9%) – 1 стакан;
сахар – 1 стакан;
соль – 2 ст. л.;
вода – 3 стакана.

Приготовление:

Капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть, чеснок пропустить через чеснокодавилку.
Виноград отделить от веточек.
Все ингредиенты сложить в большую кастрюлю.
Воду довести до кипения, добавить сахар, соль, уксус и масло.
Залить капусту полученным маринадом, перемешать, остудить и поставить в холод.
Употреблять можно уже через три дня, но чем дольше овощ маринуется, тем вкуснее становится.

Квашеная капуста с виноградом и болгарским перцем

Рассмотрим рецепт с болгарским перцем и яблоками. Дополнительные ингредиенты добавляют не только вкус, но и пользу, обогащая заготовку железом, фосфором, калием, магнием, хлором, натрием, серой и кальцием.

Паприка наполняет квашеный продукт эфирами, пектином, клетчаткой, поли- и моносахаридами, азотистыми соединениями, а также алкалоидами.

Ингредиенты:

капуста – 2 кг;
морковь – 0,5 кг;
перец сладкий – 1 шт.;
виноград светлый – 0,7 кг;
небольшие яблоки – 4 шт.;
лавровый лист, перец горошком, соль.

Приготовление:

Тонко нашинковать капусту.
Морковь натереть на терке, перец нарезать полукольцами.
Виноград снять с веток, у яблок удалить сердцевину.
Добавить соль, сахар, специи. Перемешать.
Поставить на сутки под гнет при комнатной температуре (≈20°С).
Плотно уложить в банки, долить выделившимся соком и убрать в холод. В течение первой недели каждый день прокалывать заготовку деревянной палочкой, выпуская воздух.

Капуста «Провансаль» с виноградом и яблоками

Еще один интересный рецепт носит название «Провансаль» и включает яблоки, виноград и клюкву. Для получения оригинального вкуса рекомендуется использовать именно темный виноград.

Ингредиенты:

капуста белокочанная – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
виноград (красный) – 100 г;
яблоко – 2 шт.;
клюква – 0,5 стакана;
сахар – 1 стакан;
соль – 2 ст. л.;
уксус (столовый, 9 или 6%) – 3/4 стакана;
масло растительное – 1 стакан;
вода – 1 л;
чеснок – 10 зубчиков.

Приготовление:

Капусту нарезать крупными квадратами.
Добавить натертую на крупной терке морковь.
Снять с веток виноград, разрезать ягоды пополам и извлечь из них косточки.
Добавить виноград и клюкву к овощам.
Удалить из яблок сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и уложить сверху на овощи и ягоды.

Маринад:

10 зубчиков чеснока нарезать небольшими кусочками.
Добавить воду, масло, сахар, соль и столовый уксус.
Довести до кипения и варить 2 минуты.
Залить горячим маринадом уложенные в кастрюлю овощи.
Оставить под гнетом на 2 дня.

Сроки и условия хранения заготовок

Маринованную заготовку хранят в холодильнике, тем более, если в нее добавлены ягоды, склонные к брожению. Закуску рекомендуется переложить в стеклянную тару и плотно закрывать ее крышкой. Лучше всего хранить готовый продукт на нижней полке холодильника, а вот на дверце оставлять не стоит, поскольку эта зона наименее холодная. Квашеную капусту с виноградом держат в холодном погребе не больше 3 месяцев.

Интересно! Квасить белокочанную по народным приметам принято на пятый день после новой луны. А в полную луну это делать не рекомендуется – овощ неизбежно будет мягким и невкусным. Чтобы заготовка не перекисала и долго хранилась, рекомендуется поместить на дно емкости для закваски чистую, высушенную осиновую щепку.

Хранить маринованный белокочанный овощ лучше не более месяца. Если в рецепте предусмотрен уксус, длительность хранения в холоде увеличивается до 1,5-2 месяцев. Рекомендуется проверять на свежесть продукт каждый раз перед употреблением. Для этого достаточно просто его понюхать: резкий запах брожения или гниения говорит о том, что продукт испорчен.

Советы опытных хозяек

Предлагаем несколько интересных советов от хозяек.

Лидия, г. Королев: «Расскажу о своем секрете гнета. Чтобы придавить квашеную заготовку, я беру пятилитровую канистру из-под воды, заполненную мелкой щебенкой. Правда, ставит этот тяжелый гнет муж, зато он так плотно прижимает крышку, что закваска происходит идеально».

Мария, г. Суздаль: «Я никогда не храню квашеную капусту в трехлитровой банке. Она огромная, занимает много места в холодильнике и из нее неудобно доставать продукт. В качестве тары я использую плоские стеклянные судки для запекания мяса, у меня они идут в комплекте с пластиковыми плотными крышками. Если нет крышки, можно закрывать силиконовой безразмерной крышкой, такие есть в любом магазине посуды».

Татьяна, г. Светлогорск: «Мой муж любит капусту в качестве закуски. Готовлю я самую обычную квашеную с морковкой, но перед тем как подать ее на стол, я добавляю в нее мелко порезанный малосольный огурчик, репчатый лук кольцами, нерафинированное подсолнечное масло, а иногда и чеснок».

Заключение

Капусту с виноградом квасят и маринуют. Это вкусный и полезный способ хранения овоща, ведь свежая капуста обладает меньшим количеством витаминов. В качестве добавок в заготовке используют яблоки, клюкву, паприку, зелень, чеснок, свеклу, масло, специи и многое другое. Хранят заготовку в стеклянной таре в холодильнике не более 1-2 месяцев.

Ингредиенты для «Капуста тушеная с сельдереем и виноградом»:

Капуста белокочанная / Капустa (можно использовать как свежую, так и квашеную, или 1:1) — 1 кг
Морковь (крупная ) — 1 шт
Лук репчатый — 2 шт
Сельдерей черешковый (половина черешка) — 3-4 шт
Виноград (киш-миш) — 100 г
Тмин (сухой) — 1 ч. л.
Соль
Масло растительное (для жарки)

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 752.1 ккал	белки 41.7 г	жиры 6.8 г	углеводы 152.9 г
Порции
ккал 188 ккал	белки 10.4 г	жиры 1.7 г	углеводы 38.2 г
100 г блюда
ккал 26.6 ккал	белки 1.5 г	жиры 0.2 г	углеводы 5.4 г

Рецепт «Капуста тушеная с сельдереем и виноградом»:

Лук режем тонкими полукольцами,
морковь трем на крупной терке.
Обжариваем в сотейнике на растительном масле.

Капусту шинкуем и отправляем в сотейник к моркови и луку. Жарим на медленном огне, помешивая, 10 минут.
Стебли сельдерея режем кусочками, высыпаем к капусте, солим и добавляем тмин. Накрываем крышкой и тушим минут 15 (изредка помешиваем).

Виноград перебираем, моем, если крупный - режем на 2-3 части, если мелкий - виноградины оставляем целыми.
Добавляем виноград к овощам, перемешиваем, тушим еще минут 5-7 и выключаем.
Можно дать капусте "настояться" минут 10, а можно и сразу подавать!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат слоеный "Крабовый"

120
2319
35484

Закуска из сельди по-старорусски

186
1195
39529

Мороженое "Птичье молоко"

118
1011
56249

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

14 октября 2016 года Каникула #

17 апреля 2009 года Meotida #

19 апреля 2009 года anna_2580 # (автор рецепта)

13 апреля 2009 года AYRIKA #

19 апреля 2009 года anna_2580 # (автор рецепта)